沙县学习考察报告_考察报告.doc

沙县学习考察报告_考察报告
沙县学习考察报告
3月18日至3月19日，在中小企业局局长的带领下，中小企业局和一行四人实地走访了沙县小吃文化城、沙县小吃培训中心和沙县小吃街，听取了沙县小吃办公室主任和沙县小吃集团文化城管理有限公司经理的相关介绍，现将有关情况报告如下:
一、沙县小吃，九洲香
(一)千年古城，小吃之乡
沙县——千年古城——福建中部的腹地，位于福建省中部，岷江支流沙溪的下游。

鹰厦铁路、205国道和尹福高速公路横贯全境。

正在建设中的三明机场距市区仅3公里，300吨级货船可直达福州马尾港。

西部是三明市，东部是南平市，北部是顺昌和将乐，南部是大田和尤溪。

地理位置和交通条件非常有利。

境内有“八山一水一田”。

森林茂密，土地肥沃，属亚热带季风气候，雨量充沛，气候温和。

它富含各种农副产品，如大米、花生、柑橘、金奈、板栗、茶叶、烟叶、木材、竹子、笋干、蘑菇、油菜籽、药材、木耳等。

尤鲁酒和沙县板鸭是传统名产。

沙县小吃以其种类繁多、风味独特和经济效益而闻名。

他被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”的称号。

改革开放以来，特别是20世纪80年代和90年代，随着农业产业结构调整的加快，农村剩余劳动力的就业问题成为地方党委和政府关注的一个重要问题。

1997年以来，沙县县委、县政府重视发挥历
史上沙县群众制作小吃的优势，大力培育沙县小吃特色产业。

他们出台了一系列扶持政策，引导农村劳动力外出经营沙县小吃。

努力组织和引导农村剩余劳动力有序转移，增加城乡居民就业，实现农村经济快速发展和山区特色农村经济发展。

(2)沙县小吃，走向乡村
沙县小吃在沙县民间有着深厚的文化底蕴。

它们以品种多样、风味独特、清淡卫生和经济效益而闻名。

他们被餐饮业誉为中国餐饮业的奇葩。

解放后，特别是改革开放以来，沙县小吃吸收了全国各地的精华，不断创新品种和生产工艺。

著名的小吃有240多种，其中50多种已经被列了很多年了。

20世纪90年代，为了将传统工艺优势转化为产业优势，将沙县小吃推向大市场，沙县县委、县政府采取了一系列配套措施，成立了沙县小吃产业发展领导小组，成立了沙县小吃行业协会，成立了沙县小吃产业发展服务中心，成立了沙县小吃集团文化城管理有限公司，加强宣传，协调服务。

不断扩大沙县小吃品牌在外部世界的影响力，使沙县小吃产业逐步发展成为省内外的大产业，小吃产业的规模也逐步扩大。

经过近几年的发展，沙县小吃店已经遍布全国，有的已经落户香港、澳门、日本、新加坡、美国等国家和地区。

外砂县有13，000家小吃店，雇用了5万多人，占该县人口的20%。

与此同时，它也带动了周边地区沙县近10，000人的小吃行业。

沙县休闲产业已成为促进剩余劳动力有效转移、有效促进农村产业结构调整、带动第二、三产业发展的重要途径，同时丰富了餐饮市场
二是以夏茂为代表，受客家和江西的影响。

原材料主要是大米、土豆和芋头。

制作简单新颖。

味道咸、辣、酸，如米饭、钱蛋、芋头包、牛肉系列等。

此外，像夏楠猪蹄和泥鳅粉丝也有一定的知名度。

沙县小吃的风味和生产特点是:原料米、面粉杂，加工、蒸制、油炸，操作简单，成本低廉，味道香浓、鲜、辣。

也就是说，沙县小吃以植物原料为主，辅以少量动物原料，采用最原始、最古老的主要加工方法，如蒸、煮、炖等，生产出营养均衡、卫生方便、品质优良、价格低廉的大众食品。

(四)独特的操作，优势显现
沙县小吃经营的特点:
1.适应性。

大众口味，普通价格，操作简单。

餐桌上有三种口味的服务。

酱油、米醋和辣椒酱都放在桌面上，顾客可以随意添加各种调味品，“每个人都很难做出自己的调整。

”
2.特异性。

独特的风味和独特的技术。

例如，将扁平的肉搅拌或打成馅，最终产品是脆的、嫩的和膨胀的。

例如，蒸饺、芋头包、牛肉丸等各种原料和生产方法在全国都很少见。

3.普遍性。

沙县小吃于1997年在国家商标局注册商标，降低了企业主从事沙县小吃行业的市场进入成本。

只要保持固有的风格，企业就会立即看到好的结果并立即得到结果。

从那以后，沙县小吃在巴敏变得很受欢迎，在中国广阔的市场上也很有名。

4.好处。

沙县小吃主要由大米、面粉和杂粮制成。

馅料是无污染、无污染的绿色食品和食用菌，有利于人体健康和营养均衡。

加工方法
主要有蒸、煮、炖等。

高脂肪、高能量、高盐的品种很少，符合现代人的养生之道。

食品中的有益成分能够得到有效的保持，色泽、香气、口感俱佳，营养丰富，深受人们的喜爱。

5.包容性。

经过多年的发展，沙县小吃已经发展到挖掘传统的优秀小吃，吸收全国各地著名小吃品种的精髓和制作方法。

它们被我所用，并不断创新不同颜色的品种，从过去的100多个品种增加到现在的240多个品种，受到全国各地消费者的欢迎。

沙县小吃产业可以在全国范围内流行，其独特的优势有:
1.沙县小吃以其普通、贴近生活的美食和廉价、简单、朴实的食物赢得了大众的喜爱。

老百姓不仅买得起，而且非常方便，具有适应性广、竞争力强的优点。

它可以迅速扩大不同地方的小吃市场，其影响力日益扩大。

2.虽然味道很淡，但每个商店都有三种调味品，如辣椒、酱油和米醋。

胡椒是芳香的、辛辣的和麻的，俗称“麻辣”。

酱油尝起来很新鲜。

米醋酸甜可口，特点突出。

它能更好地适应各地顾客的饮食习惯，适应性广。

3.就生产而言，沙县小吃业与其经营商店是分开的。

原料生产商将制作小吃店所需的半成品，并将它们分发给小吃店。

店主只要烧开水和准备调料就可以营业。

分工明确的原材料原始分配方式的实施，较好地解决了许多农民外出经营时无法生产品种的困难。

4.投资与经营分离。

一些有经济实力的人看到了商店的发展潜力，出资改造后委托有经验的经营者负责经营。

实行股份合作制，利
益共享。

大家都很高兴，从而解决了沙县经营小吃行业的财务困难。

(5)政府主导和基础基础
沙县小吃的快速发展是以政府领导、群众参与、品牌推广、实力壮大为基础的
为了促进沙县休闲产业的发展，县委、县政府于1998年3月成立了沙县休闲产业发展领导小组，下设办公室(以下简称休闲办公室)；为了适应市场经济发展规律的要求，加强行业管理，沙县小吃行业协会于同年成立。

沙县小吃产业发展服务中心成立于1999年6月。

目前，这三个组织位于同一地点，相互协调工作。

他们全面负责沙县小吃产业发展的组织协调、管理服务、技术培训、信息网络等服务。

各乡镇(街道)设立了沙县小吃办公室，配备2-3名专职人员，为沙县小吃行业进行宣传指导、组织培训、协调服务。

根据沙县小吃行业发展和维护小吃业主合法经营权益的需要，成立了“沙县小吃行业合法经营权益维护领导小组”，聘请法律顾问从事品牌管理、侵权案件调查和维护经营者合法权益。

同时，提出了“一镇一市一机构”的发展战略，即由一个乡镇负责组建小吃团队，开发或主要开发一个城市的小吃市场，并在相关城市建立联络管理机构，提高自我管理、互助、自助和共同发展的水平。

2、加强行业管理
针对沙县小吃行业从业人员多、辐射面广、管理难度大的现状，沙县出台了一系列规范管理措施，加强对外出人员行业的管理，防止不法商家假冒、掺假、以次充好，损害沙县小吃的声誉，共同维护沙
县小吃来之不易的品牌。

首先，规定外出经营沙县小吃必须经过沙县小吃培训中心的培训，并取得合格的培训证书后，方可外出经营沙县小吃。

经审查确认后，颁发了沙县小吃店标准证书和商标牌匾。

二是对沙县小吃行业协会会员进行重新调查和注册，换发新证，建立行业规范，规范市场运作。

三是向外出经营沙县小吃的业主发出公开信，告诫业主遵纪守法，文明经商，树立沙县小吃的良好形象。

其次，要保持整洁，提供高质量的服务，赢得顾客的信任。

第三，要保证质量，以质量取胜，体现沙县小吃的独特风味。

第四，需要公平竞争、团结友爱来创造一个良好的发展环境。

第五，要保护品牌，维护权益，维护沙县小吃的品牌。

3、制定行业标准
为了提高沙县小吃店的管理水平，提升“沙县小吃”的品牌形象，沙县小吃店行业协会根据县委、县政府的意见，制定了沙县小吃店的经营标准，并在各地实施。

具体标准如下:一是操作环境标准。

营业厅与厨房隔离，环境整洁，店内卫生条件符合当地相关部门规定的要求，营业证照明亮，员工持有健康证；第二是操作标准。

店内的桌椅、工作服、餐具统一，标识清晰，服务规范。

第三，产品质量标准。

食品卫生安全，质量保证，体现沙县小吃的独特风味，不经营假冒伪劣食品，不得使用国家禁止使用的妨碍人体健康的添加剂；第四，商店识别标准。

所有正规的沙县小吃店必须向沙县小吃行业协会申请会员资格和沙县小吃注册商标许可手续，并在店内悬挂“沙县小吃”注册商标许可证和商标牌匾。

4.加强技术培训
在
为适应沙县小吃产业发展的需要，规范培训工作，沙县小吃培训中心编制了《沙县小吃》、《沙县小吃丛书第一辑》、《沙县小吃制作秘方汇编》、《沙县小吃技术配方及问答》、《沙县小吃经营与制作技术》、《沙县小吃信息》、《中华人民共和国商标法》等60万字的技术教材。

根据市场发展和学生学习需求，有效提高外出企业主的卫生知识、管理知识、维权知识和沙县小吃生产技术。

5.沙县小吃文化城建设
沙县小吃文化城位于沙县市高速公路出口处。

总投资2.6亿元，占地面积38245平方米，总建筑面积75000平方米。

运用中国古典徽州园林设计手法，形成了集饮食、生活、旅游、购物、娱乐为一体的“一方(一个中心广场)、四区(即沙县小吃和地方小吃、山珍海味、休闲娱乐、旅游购物、星级酒店)、五轴(五通道交叉)景观系列。

沙县小吃文化城的建设不仅为沙县小吃从业人员提供了一个平台，而且大力弘扬了沙县文化，促进了沙县小吃产业的大发展。

6.举办节日和推广会议，并积极宣传
自1997年起，沙县将12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。

1997年12月8日，首届“中国沙县小吃文化节”在沙县广场举行。

中共中央政治局委员、空军司令员张延发将军和1000多名海内外嘉宾参加了这次盛会，产生了巨大的轰动。

沙县县委、县政府分别组织团队在北京和上海举办沙县小吃推介
会，取得了良好的广告效果。

同一天，北京和上海也新开了近百种沙县小吃店。

今年，工作人员还将组织去台湾的宝岛，举行一次推介会。

届时，大量的沙县小吃店将进入台湾。

7.开展一系列服务
(1)营造发展氛围
以一年一度的“中国沙县小吃文化节”为平台，充分展示沙县小吃悠久的历史和文化。

邀请专家、学者、中外嘉宾和商家参观考察沙县，品尝沙县小吃，组织沙县小吃经营者参加国家、省、市举办的各类餐饮活动，通过节庆活动扩大沙县小吃的外部影响，营造沙县小吃发展的氛围。

(2)建立贸易组织
根据沙县经营小吃的人员多、地域广的事实，为了加强沙县小吃行业的管理，根据县委、县政府提出的“一乡一市一组织”的发展战略，一个乡镇负责组建一个小吃团队，开发或主要开发一个城市的小吃市场。

在相关城市设立联络管理机构，提高自我管理、互助、自助和共同发展的水平。

(3)注重信息交流
沙县小吃部每月发行0103010号，及时向各乡镇和沙县小吃行业协会成员传达县委、县政府关于小吃行业的工作动态、各地区小吃市场信息、各种小吃品种的生产技术，加强与各沙县小吃行业组织和联络员的沟通和联系，促进相互交流，共同提高。

(4)做好维权工作
成立了“沙县维护小吃业主合法权益领导小组”。

沙县公安局成立了沙县小吃产业维权办公室，并部署了专门的警察开展这项工作。

受理小吃业主投诉，积极配合当地公安和工商部门，协调解决业主纠纷和侵权投诉，尽一切可能维护业主合法权益。

(5)发展信贷服务
农村信用社推广小额贷款，积极协调小吃业主贷款，解决了部分小吃业主资金紧张的问题
(1)凡符合沙县小吃管理标准的沙县小吃店，由经营者向沙县小吃店协会申请。

沙县小吃店协会派人现场检查鉴定后，商店门牌应使用沙县小吃店协会统一设计的门牌标识。

这种小吃店由沙县小吃店协会和外贸管理机构分别在相关报纸、电视等新闻媒体和沙县小吃店进行联合宣传，以扩大其影响力。

(二)暂时不符合经营标准的沙县小吃店，必须按照《沙县小吃》注册商标管理办法办理《沙县小吃》注册商标许可手续。

酒吧应当统一悬挂“沙县小吃”注册商标许可证和商标牌匾。

沙县小吃行业协会应识别真伪的区别，条件成熟时申请使用沙县小吃店的门牌标识。

(3)未经沙县小吃行业协会许可，沙县小吃行业协会在相同或相似的服务上使用相同或相似的“沙县小吃”商标标识的，沙县小吃行业协会或其会员将依据0103010及相关法律、法规、规章的规定，向工商行政管理部门申诉，要求调查处理，维护商标专用权。

第二，其他山的石头可以攻击玉。

赣南客家人长期生活在武夷山深处，他们的饮食文化源远流长。

赣南客家妇女聪明伶俐，普通食物也能做出不同的味道。

赣南小吃将原始的烹饪文化与古代钱百越后裔的山地饮食文化相结合，形成了独特的甘南客家风味。

赣南小吃种类繁多，各有特色。

季节性特色小吃，如艾米水果、凉粉、苦瓜肉丸等。

没有季节限制，如县花生酒吧，县豆酒吧，老奶奶蛋糕，赣州马通，新丰萝卜饺子，南康月饼酒吧，大禹多味花生，崇义饺子，客家红薯园，宁都肉丸，袋肉等。

然而，赣南小吃尚未形成自己的品牌，如何打造赣南小吃品牌？如何发展赣南小吃产业？如何做大做强赣南小吃产业？沙县小吃的成功经验值得借鉴。

我们应该集中精力宣传赣南小吃。

当然，发展一个行业不是一蹴而就的。

它必须经过几代人的努力。

根据我们县目前的实际情况，我认为可以从以下几个方面来做:
(一)重视发展，建立小吃行业管理服务机构
该小吃店投资少，见效快，操作简单，人人都可以去。

快餐行业的发展可以解决当前的就业问题。

因此，应加大对休闲产业的重视，建议成立专门的管理服务机构，如赣南休闲产业发展办公室。

全面负责赣南小吃产业发展的规划、组织协调、管理服务、技术培训、信息网络等服务。

(二)寻求快速发展的创新模式
我们不应该简单地照搬别人的旧方法。

我们要创新模式，找到合适的发展道路，实现跨越式发展。

沙县小吃产业的发展可以概括为“做大做强，做得更好”。

结合我们的实际情况，我认为我们应该走“更好、
更大、更强”的发展道路。

因为别人已经在把自己的品牌做得越来越强，我们必须跟上发展的步伐，先开发一些高级小吃，充分发挥自己的优势，击败品牌。

(三)统一标准，规范有序发展
为了提高小吃店的管理水平，提升品牌形象，建立行业标准，一是经营环境标准。

环境整洁，商场卫生条件符合当地相关部门制定的要求，员工持有健康证；第二是操作标准。

店内的桌椅、工作服、餐具统一，标识清晰，服务规范。

第三，产品质量标准。

食品卫生和安全
要提高赣南小吃从业人员的素质，重视从业人员的专业培训，在县职业学校设立“赣南小吃培训中心”，邀请赣南名厨讲学，轮流培养农村富余劳动力、失业青年、下岗职工等。

提高赣南小吃工人的专业素质。

(5)加大努力营造发展氛围
每年都会举办“赣南小吃文化节”，作为充分展示赣南小吃悠久历史和文化的平台。

专家学者、中外嘉宾和客商将应邀来甘南县品尝小吃。

报纸、杂志和电视媒体将加大宣传力度。

组织员工在各大城市开展赣南小吃推介会，宣传赣南小吃，营造赣南小吃发展氛围。

(六)开展信用服务，解决资金问题
小额贷款信用担保中心为小吃业主提供小额担保贷款，积极协调小吃业主的贷款，解决一些小吃业主在创业初期资金短缺的问题。