中国饮食文化习题

1、（）以后，开始有了文字的记载。

2、六畜指的是（）

3、中国饮食初步形成时期基本上始于（），止于（）

4、中国饮食初步形成时期的特点有哪些？

5、可以冷藏食品的青铜器具是（）

6、涉及饮食烹饪的著述有（）

7、涉及饮食养生著述的是（）

第一章第三节

1、中国饮食蓬勃发展时期基本上始于（），止于（）

2、（）是世界上最早用煤作燃料的国家。

3、（）以后，铁质炊具广泛用于饮食烹饪之中。

4、瓷器到了（）时期，才逐渐普及到人们日常生活之中的。

5、豆腐的发明者是（）

6、汉朝时出现烹饪环节两大分工，一是（），二是（）

7、食品雕刻起源于春秋战国时的（）

8、中国饮食蓬勃发展时期的特点？

9、用煤烹饪食物始于（）之际

第一章第四节

1、中国饮食的成熟定型时期基本上贯穿了（）三个朝代

2、（）是中国瓷器的繁荣和鼎盛时期

3、餐饮器具的精美绝伦主要体现在（）和（）两大类餐饮炊具上。

4、元明清时期，食物原料已经达（）余种

5、对中国饮食影响最大的是（）

6、通过哪三种途径对已有原料进行巧妙利用？

7、面团的制作，按水温分为（）、（）和（）

8、发酵面团按发酵方法分为（）、（）和（）等

9、在菜肴制作上，最具代表的是（）

10、烹饪方法分为三大类型，一是（），二是（），三是（）

11、到清朝，最具代表的地方风味流派有（）、（）、（）、（）、（）和（）

12、成熟定型时期的特点？

1、中国饮食的繁荣创新时期始于（），延续至今

2、（）中国国内生产总值（GDP）首次超过日本，位居世界第二位

3、中国饮食繁荣创新时期有哪些特点？

4、烹饪工具的变化，主要表现在（）和（）上

5、这个时期常用的能源有（）、（）、（）、（）和（），也使用（）等

6、繁荣创新时期的新能源有哪些优点？

7、（）烹饪速度比普通炉灶快4~10倍

8、烹饪加热设备有（）等

9、用于制冷设备有（）等

10、用于切割加工的设备有（）等

11、新型原料的开发重要表现在（）

12、国内饮食交流最多、影响最大的是（）

13、中国饮食的发展原则是以（），三位一体。

第三章第一节

1、汉族的进餐方式是（）

2、酸菜熬白肉是（）的著名菜肴品种。

3、（）喜食并擅长制作米饭。

4、白食指的是哪些？

5、红食指的是哪些？

6、馕和羊肉抓饭是（）的著名菜肴品种。

7、冬肉是（）的著名菜肴品种。

8、藏族的日常饮品是（）和（）等。

9、凉拌白蚁蛋是（）常见菜肴。

10、窖酒和干酒是（）的传统名品。

11、牛羊肉泡馍、茯砖茶、八宝茶等是（）饮食的著名品种。

12、荞耙、疙瘩饭、坛坛酒和烤茶是（）饮食的著名品种。

13、五色糯米饭、糍粑、清炖破脸狗是（）饮食的著名品种。

14、（）喜食狗肉和酸味菜肴。

15、竹筒饭和“南杀”是（）的常见菜肴。

第三章第二节

1、（）是汉族最隆重的节日。

2、当今汉族春节的节日食品主要有（）

3、角黍即（）

4、月饼的名称最早见于吴自牧的《》。

5、月饼的品种有（）、（）、（）大流派。

6、冬至的节日食品有（）等。

7、开斋节是（）的传统节日。

8、雪顿节是（）的重要节日。

9、转转酒、坨坨肉是（）的重要节日食品。

10、年糕寓意（）

11、饺子寓意（）

第三章第三节

1、抓周礼是（）礼俗常见的庆祝仪式。

2、（）和（）寓意怀孕生子而成为结婚必需品种。

3、寿庆礼俗中最常见的食品有（）和（）等。

4、期颐指的是（）

5、中国人在人生礼俗上更多地表现为以（）

第三章第四节

1、在排列位次时，主要规则是面门为上、中座为尊、（）

2、中国人使用筷子有哪些礼仪和习俗？（说出5点）

3、茶酒的饮用大多数遵循一个原则，即（）

4、待客吃鸡苗族人最看重的是（），汉族人大多看重的是（）

5、

第四章第一节

1、按原料商品种类去划分，原料有哪几类？

2、蔬菜可分为哪五大类？

3、在对原料进行选择时，主要采用（）和（）两种方法

4、原料的初加工通常分为（）、（）、（）和（）四个方面

5、涨发分为水发、油发、（）和（）

6、刀工的作用有哪些？

7、根据不同原料选择不同的刀工技巧，鸡肉应顺纹理切，牛肉则需（）

8、经常使用刀法有哪四种？

9、味分为两类，即（）和（）

10、（）是诸味的主味

11、糖醋味和荔枝味两种复合味的代表菜品分别为（）和（）

12、调味分为哪三个阶段？

13、烹饪方法主要有哪三大类？

第四章第三节

1、中国肴馔可分为民间菜、市肆菜、宫廷菜、（）、（）和（）

2、宫廷菜最具代表的有两种风味，（）和（）

3、四大抓、四大酱是（）的代表品种

4、官府菜最具代表的是（）和（）

5、以素托荤是（）的特点。

6、诗礼银杏是（）的著名菜品。

第四章第四节

1、六大菜系分别是（）

2、四川菜以（）和（）两地菜肴为代表。

3、麻婆豆腐是（）

4、善于制汤、用汤，素有“北食代表”美誉的是（）

5、清蒸蟹粉狮子头、三套鸭等是（）的代表品种。

6、龙虎斗、烤乳猪等是（）的代表品种。

7、广东菜由（）、（）和（）组成。

8、（）尤以爆、塌两种烹法称绝。

9、九转大肠、油爆双脆等是（）的代表品种。

10、食在（），汤在（），味在（），刀在（）

11、号称第一国菜的是（）

12、上海菜又称为（）

13、珍珠鲍鱼、全家福、三鲜豆腐盒等是（）的代表性菜肴。

14、松江鲈鱼、虾子大乌参等是（）的代表性菜肴。

第五章第一节

1、世界大三饮料分别是（）、（）和（）

2、（）是茶的发祥地

3、按制作方法和品质差异，茶叶分为那几类？

4、绿茶类的名品有哪些？

5、红茶类的名品有哪些？

6、乌龙茶类名品有哪些？

7、普洱茶属于（）名品。

8、君山银针属于（）名品。

9、庐山云雾属于（）名品。

10、铁观音属于（）名品。