管理角色认知PPT课件

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领导计划
对餐厅管理进行有效的目标设定，并根 据设定的目标进行日常的人、机、物的管理， 领导餐厅员工达成预定目标。
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沟通协调和组织
通过有效的沟通协调能在日常工作中妥 善处理好与员工、顾客、公司各部门、政府 机关等各种关系，使其能够很好的组织资源 达到制定的目标。
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教练
在餐厅日常管理中经常运用训练辅导 技巧给予伙伴标准上的认知或纠正偏差， 鼓励员工、乐于分享，不断提升餐厅员工 工作标注和工作能力。
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• 工作适应性 • ● 如单位要加班，而家里有困难时怎么办？ • ● 在他以前的工作中，问他最喜欢哪份工作？ • ● 你打算找什么样的工作？ • ● 你的工作时间是什么？ • ● 你有什么爱好？是否考虑做打烊？
• 工作标准
•● • •●
观察应聘者的仪容仪表，表格的填写是否完整？ 在单位（学校）是否有突出贡献？
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要成为一名优秀的管理人员， 只有在不断提升自我管理能力的同 时才能有效地完成自我的工作职责， 提升餐厅业绩！
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管理职责
• 1、负责餐厅人员的招聘、岗位技能培训及考核、 团队建设等工作；
• 2、将餐厅QSC水准维持和提高在一个良好的水 平，不断提升顾客满意度和品牌知名度；
• 3、根据经营规划和餐厅目标完成并超越营业额目 标，并通过管理手段能够有效的提升营业额；
• 例如餐厅营业额在5000元左右，那么需要4 位全职员工，2名兼职员工；
• 注：新店开业时由于熟练度较低，员工稳定性弱，建议多招聘2-3位， 同时可以全、兼职一起招聘（80%+20%）
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• 2、人员招聘建议 有效的招募不仅可以选择适合的员工、改
善餐厅人员结构，也可以为餐厅注入新鲜血 液。
1）年龄段：18~45周岁（并取得健康证）
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• 顾客满意 • ● 举例说明使顾客满意的事例 • ● 观察应聘者的微笑 • ● 场景题：如饮料打翻应如何处理？ • ● 你觉得我们的服务怎么样？有什么改进的地方？
• 团队合作
•● •●
举例说明遇到困难时是如何完成的？ 举例说明当别人遇到困难时是怎样帮助他人的/？
• ● 你喜欢一个人玩呢？还是很多人一起玩呢？
• ● 你觉得我们的餐厅有什么不好的地方，你希望是怎样？
• ● 你的学习成绩如何？
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二、人员带训与排班 通过有效的训练和排班工作，统一标准和
规范，满足岗位的需求，提升顾客满意 度， 从而有效支持营运目标的达成
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1、岗位带训比例：
• 注：合理的带训安排方便 岗位的轮换，提高生产效 率，在人员发现变动时能 有效避免断岗现象……
管理角色认知
江苏如意菜饭训练部 2016年12月
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课程目标
了解并清晰管理角色 熟悉管理职责 学会运用管理技能 掌握并运用有效管理方法来管理餐厅
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管理是： 通过有效的计划、组织、领导和控制，完成 既定的目标。
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管理 角色
计划领导者 沟通协调者
教练
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要有效地承担这些管理角色我们应具备 怎样的能力呢？ 1、具备领导计划的能力 2、拥有沟通协调和组织的能力 3、有较好的教练能力
• 4、对餐厅的各类数据进行及时收集分析，合理控 制，将利润不断扩大化；
• 5、做好各方面的沟通协调工作。
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• 通过上面的讲解，我们了解了管理的角色 定位、能力要求和具体的职责，那么如何 达到这些要求呢？
• 接下来让我们一起了解做什么，怎么做 ……
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人员管理
• 请各小组成员在白纸上写出以下内容： • 1、餐厅目前的招聘渠道有哪几种？（引出招聘工作） • 2、餐厅员工全职和兼职分别有几个？ • 3、员工性别比例、年龄层次如何？ • 4、你的人事成本占餐厅营业额的百分比是多少？（引出
排班、训练工作） • 5、最近一次的人员离职是什么时候，离职原因是什么？
（引出员工保留） • 是否存在一些机会点，每小组进行20分钟的书写，并各派
一位成员上台讲出自己的困惑，由另外一队成员给出相应 的解决方案……
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一、人员招聘
• 1、招聘人数
• 为了合理的控制人事成本，不造成过多的 浪费，我们建议每1000元营业额对应一位 员工，至少确保有4位；
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• 2、带训四步骤： • 1）准备：将操作资料提前给到员工，进行预习 • 2）示范：带训人示范正确的操作流程 • 3）练习：让受训员工操作一遍给你看 • 4）追踪：有计划的进行追踪、辅导和考核
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训练的好处？
复制不 走样
提高顾客 满意度
提高生产力 降低成本
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3、排班 合理的排班可以带来 ☆有效的控制人事成本； ☆提升员工满意度； ☆提高顾客满意度； ☆能够做好餐厅QSC工作…… • 注：准备好排班模版
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三、员工保留
为什么要做员工满意？
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员工 满意
顾客 满意
营业额
员工 保留
顾客 保留
利润 发展
顾客忠诚度
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• 你知道让员工留下来的因素有哪些吗？
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我们可以这样做
• 1、合理安排班次，让员工有充分的休息时 间，各种班次进行合理分配，当员工有特 殊需求时能从人性化出发尽量满足；
• 2、事先告知薪资情况，准时发放工资； • 3、当员工有进步的时候及时肯定和奖励；
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• 4、对优秀的员工进行提拔，给予适当的权 限；
• 5、定期组织员工活动，增加团队凝聚力
• 6、有合理的奖罚措施……
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营业额与利润管理
营业额 =
2
交易次数 ×每笔交易额
1
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从上图可以看出提高营业额的两大因素是： 交易次数和交易单价，我们如何提高?
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给吧台员工 制定目标
保证供餐 服务速度
2）有服务意愿，亲和力强，喜欢快餐行业
3）工作标准度高
4）有团结合作精神
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• 3、招聘渠道 ☆发动员工资源协助招募 ☆人才市场招聘 ☆接受人才中介机构推荐 ☆餐厅张贴招聘广告 ☆从相近的其他企业挖取 ☆网络招聘……
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• 4、面试的简单技巧
• 对应聘者进行4大能力（顾客满意、团队合 作、工作适应性、工作标准）的评估；如 应聘者是有工作经验的，可针对其以往的 工作经验进行提问；如应聘者无相关工作 经验，可设计相关的场景让应聘者回答。
提升 翻台率
增加交易次 数的方法
做好QSC 增加回头客
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派发宣传单页 和商圈拜访
做好门口迎客
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提升交易单价Biblioteka Baidu方法