幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园每日营养膳食搭配
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
3～6岁幼儿园带量食谱标准
3～6岁幼儿园带量食谱标准一、餐次与时间对于3～6岁的幼儿园儿童，建议每日安排早、中、晚三餐，以及上、下午各一次间点。
具体时间安排可根据幼儿园的实际情况进行调整。
二、能量与营养素为保证儿童的健康成长，食谱应提供适宜的能量和各种营养素。
重点考虑蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
三、食物种类1、谷物类：选择全谷物食品，提供能量和膳食纤维。
2、蔬菜类：色彩鲜艳的蔬菜富含维生素和矿物质。
3、水果类：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
4、蛋白质类：选择瘦肉、禽类、鱼类、豆类等，提供高质量蛋白质和铁、锌等微量元素。
5、乳制品类：牛奶、酸奶等提供钙和维生素D。
6、油脂与糖类：适量使用植物油，少用糖。
四、配餐原则1、营养平衡：确保食物中包含所有必需的营养素，且比例适当。
2、食物多样性：选择多种食物，避免单一食物。
3、适量性：避免过量摄入某些食物，如糖、盐等。
4、适应性：根据当地食材供应和儿童饮食习惯进行调整。
五、烹饪方法1、蒸、煮、炖：适用于蔬菜、豆类等，能较好地保留营养素。
2、烤、炒：适用于肉类，注意少油烹饪。
3、烘焙：适用于面包、饼干等主食制作。
4、凉拌：适用于蔬菜等，作为沙拉或配菜。
六、食物分量以下是一个大致的分量参考，具体可根据儿童个体差异进行调整：1、谷物类：每餐100克左右（干重）。
2、蔬菜类：每餐50克左右（新鲜重）。
3、水果类：每餐100克左右（新鲜重）。
4、蛋白质类：每餐50克左右（生重）。
5、乳制品类：每餐200毫升左右。
6、油脂与糖类：少量使用。
七、食谱安排1、周一：谷物蔬菜拼盘、炖牛肉、胡萝卜豆腐汤。
2、周二：燕麦粥、香蕉、全麦面包片。
3、周三：蔬菜沙拉、糙米粥、蒸鱼块。
4、周四：葡萄干燕麦饼干、牛奶、苹果。
5、周五：红烧鸡腿、绿叶蔬菜炒蘑菇、红薯粥。
6、周六：酸奶水果杯、烤三明治。
7、周日：番茄炖牛肉、绿叶蔬菜汤。
八、注意事项1、注意食材新鲜，避免食品污染和变质。
保证每日的食物都来自可靠的食物供应商且经过质量检测；蔬菜和水果要洗净去皮；不吃未经消毒的果汁；如有疑虑食物可能不干净，请不要食用；妥善储存食物以防害虫侵入和腐烂变质；剩菜剩饭在再次食用前要彻底加热。
幼儿园一周带量食谱及营养分析
幼儿园一周带量食谱及营养分析为了确保幼儿园学生获得全面的营养，下面是一个一周带量食谱及其营养分析。
星期一：早餐：牛奶、燕麦粥、水果片午餐：鸡胸肉、炒青菜、白米饭下午茶：全麦面包、黄瓜和红萝卜片晚餐：鱼柳、烤蔬菜、红薯泥星期二：早餐：酸奶、全麦面包、花生酱午餐：猪肉义大利面、炒素菜下午茶：牛奶、小块芝士晚餐：牛肉、土豆泥、蒸蔬菜星期三：早餐：香蕉、麦片粥、全麦吐司午餐：炖鸡、糙米饭、豆角炒鸡蛋下午茶：酸奶、小饼干晚餐：牛腩煲、烤西兰花、米饭星期四：早餐：牛奶、面包片、果酱午餐：鱼排、蔬菜色拉、土豆泥下午茶：酸奶、水果串晚餐：猪肉片、炒素菜、白米饭星期五：早餐：全麦面包、鸡蛋、奶昔午餐：炖羊肉、煮面条、蔬菜水饺下午茶：酸奶、小面包晚餐：鸡胸肉、炒四季豆、红薯泥营养分析：这个一周带量食谱提供了多种食材，确保幼儿能得到均衡的营养。
以下是主要营养成分的分析：蛋白质：这份食谱提供了丰富的蛋白质，包括鸡胸肉、鱼牛肉、鸡蛋、猪肉、羊肉等。
蛋白质是儿童生长和发育所必需的重要营养素。
纤维：燕麦、全麦面包、水果、蔬菜等提供了丰富的膳食纤维。
纤维有助于维持消化系统的健康，并预防便秘。
维生素和矿物质：从各种水果、蔬菜、肉类和奶制品中摄取的维生素和矿物质对于保持儿童的身体机能正常发挥至关重要。
总结：这个一周的带量食谱提供了多种食材，确保幼儿能够获得均衡的营养，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维以及维生素和矿物质。
在提供这些食物的同时，请注意儿童的食欲和饮食偏好，确保他们愿意接受这些食物并享受饮食时间。
幼儿园食谱带量标准
幼儿园食谱带量标准什么是带量食谱？带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注明每种食物的用量。
合理的膳食计划要带量食谱来完成，把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中，采购员按食谱的要求购买食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，这样才能保证计划的落实，使幼儿得到应有的营养量。
CHOICE FOOD幼儿园带量食谱的制定///SWEET LIFE幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
幼儿园带量食谱的编制方法///SWEET LIFE1.合理安排食物，平衡膳食（1）早餐带量食谱早餐食物的搭配要有谷类和蛋白质。
例如，主食可以是干、稀搭配，早餐谷类需要40~50g，副食可以配蛋白质和碳水化合物。
因为上午活动时间长，活动量大，所以消耗热能比重也大，一般早餐热量应占全天总热量的30%。
（2）早点带量食谱大多数幼儿的早餐量不足，因此需要幼儿园上午给幼儿进行早点补充。
早点可以是牛奶、豆浆、果汁搭配碳水化合物，如饼干、蛋糕、小馒头等。
一般来说，早点中的谷物为10~20g。
（3）午餐带量食谱午餐热量占全天总热量的30~40%。
午餐中的主食即可大米与面食进行交替食用，也可添加多种杂粮；副菜原则上是两菜一汤，即一荤一素一汤，也可适当多一些动物蛋白质，如肉类等。
午餐中的谷类一般为70~100g。
（4）午点带量食谱因无餐与晚餐时间间隔较长，所以幼儿需要午点能量补充。
幼儿园营养配餐标准及带量食谱
幼儿园营养配餐标准及带量食谱一、能量及营养素推荐1.3~6岁人群能量推荐量，见下表2.3~6岁人群蛋白质推荐量，见下表蛋白质供能比：12-15%3.3~6岁人群脂肪和碳水化合物推荐量脂肪供能比例30-35%。
碳水化合物供能比例50-60%。
4.维生素矿物质推荐摄入量，见下表二、食物种类及参考数量，见下表三、配餐注意事项① 餐次比：早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%；② 优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上③蛋白质、维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上④ 3+2模式，每日至少两次加餐。
如果晚餐较早，可在睡前两小时安排一次加餐，晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。
加餐份量宜少，以免影响正餐进食量[⑤ 每人每次正餐烹调油用量不多于２茶匙（10ml）⑥零食宜选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬类等食物，少吃高盐、高糖、高脂肪零食，少选油炸食品和膨化食品，不喝或少喝含糖饮料。
吃零食前要洗手，吃完漱口，保持口腔卫生。
睡觉前30分钟不要吃零食。
⑦注意零食的食用安全，孩子跑跳或哭闹时禁止给予零食，以免食物呛入气管造成窒息。
避免整粒的豆类、坚果类食物呛入气管发生意外，建议坚果和豆类食物磨成粉或打成糊食用。
四、烹调注意事项① 推荐采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，尽量少用油炸、烤、煎等方式；② 口味宜清淡，不应过咸、油腻和辛辣。
控制食盐用量，少选含盐高的腌制食品或调味品，尽可能少用或不用味精或鸡精、色素、糖精等调味品，可选天然、新鲜香料（如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）进行调味；③ 将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等。
大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；④ 烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣；⑤ 可选用常温下为液态的植物油，少选用饱和脂肪较多的油脂，如猪油、牛油、棕榈油等（常温下为固态的油脂）。
幼儿园带量食谱
幼儿园带量食谱为了保障幼儿健康成长，营养均衡的饮食是非常重要的。
幼儿园带量食谱是一份根据幼儿年龄和需求定制的食谱，旨在提供适合幼儿成长需要的食物。
下面是一份幼儿园带量食谱的示例：早餐：1. 豆浆或牛奶：根据幼儿个体需要提供适量的豆浆或牛奶。
2. 高纤维麦片或全麦面包：提供适量的高纤维麦片或全麦面包，可以配以一些蔬菜切片或果酱。
3. 水果：提供一个新鲜的水果，如香蕉、苹果、橙子等。
上午加餐：1. 酸奶或乳酪：提供适量的酸奶或乳酪，可以添加一些果酱或果仁。
2. 饼干或小面包：提供适量的饼干或小面包，可以选择一些全麦或无糖的款式。
午餐：1. 主食：提供适量的米饭、面条、面饼等主食，可以适度添加一些蔬菜、肉类或豆腐等。
2. 蔬菜：提供一份富含营养的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、豌豆等。
3. 蛋白质食物：提供适量的蛋、鸡肉、鱼类、豆腐等蛋白质食物。
4. 汤：提供一份清淡的汤，如西红柿鸡蛋汤或豆腐排骨汤等。
5. 水果：提供一个新鲜的水果，如梨、桔子、草莓等。
下午加餐：1. 酸奶或乳酪：提供适量的酸奶或乳酪。
2. 水果：提供一份新鲜的水果。
晚餐：1. 主食：提供适量的米饭、面条、面饼等主食，可以适度添加一些蔬菜、肉类或豆腐等。
2. 蔬菜：提供一份富含营养的蔬菜，如西兰花、胡萝卜、豌豆等。
3. 蛋白质食物：提供适量的蛋、鸡肉、鱼类、豆腐等蛋白质食物。
4. 汤：提供一份清淡的汤，如冬瓜排骨汤或番茄鸡蛋汤等。
5. 水果：提供一个新鲜的水果。
夜宵：提供适量的健康零食，如果干、饼干或面包等。
避免选择含糖量过高或添加剂过多的食物。
请根据幼儿个体需要，适量调整上述食谱。
同时，饮食中应尽量避免油炸、加工食品及高糖高盐的食物。
另外，幼儿园食谱应定期更新，确保提供多样化、均衡的营养食物，以满足幼儿的成长需求。
正确认识幼儿园带量食谱的重要性，合理搭配食物，将为幼儿们的健康成长提供有力支持。
同时，家长们也应该在家中提供类似的均衡膳食，以保障幼儿的全面发展。
托幼机构带量食谱制定
注意早餐色、香、味、形多样化
1.牛奶或豆浆搭配花样面食 2.粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、蔬 菜、红枣、白粥等 3.蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋、卤肝、肉肠、鱼、 虾
早餐面食经常变更花样
果酱包、豆沙包、糖三角包、麻酱卷、葱油饼、荷叶饼、 动物包、马蹄卷、汉堡、三明治、千层糕、肉包、煎饺、 花卷、米糕、蒸饭卷、凉糕、赤豆糕、蛋糕、葱油面。 早餐饮品：粥、豆浆、牛奶、果汁、藕粉、麦片糊。
三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同 可用主食消耗量来折算人日数
例：早餐用粮10Kg，午餐20Kg，晚餐15Kg 全天用粮45Kg，比例为10/45，20/45，15/45 如早餐人数900，午餐800，晚餐700 人日数为（900×10÷45）+（800×20÷45）+ （700×15÷45）=788
患病儿童饮食
• 托幼机构应为患病儿童搭配食物 • 如：呕吐后、发热、咳嗽严重、哮喘持续状态、肾炎、
糖尿病、腹泻
容易消化的食物
• 软食：介于普通饭和流汁食物之间，如粥、面条 • 蔬菜：选择嘴嚼度小的食物，可以是泥状食物 • 流汁食物：针对发热、哮喘持续状态幼儿，如：牛奶、果汁、豆浆、
藕粉、面汤 • 低油食物：针对腹泻、肥胖幼儿 • 低盐食物：针对呼吸道感染、肾炎、先心、哮喘、口腔溃疡幼儿 • 低糖食物：针对呼吸道感染、肥胖、肾炎幼儿
15%、糖2%、无机盐70%
米饭
• 应以蒸、煮为主，用量按人数计算 1、500克大米约出饭量1100-1200克（1斤米约出2.2斤
饭） 2、500克面粉约加250克水 3、油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大
肉蛋类
• 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外其他营养素损失 不大，脂溶性维生素保存如炒肉片、肉丝维生素可保存 50-80%。
幼儿园带量食谱
.
梨（适量）
下午加餐：
.
面包（一个）
.
牛奶（适量）
晚餐：
.
糯米饭（适量）
.
番茄炒鸡蛋（适量）
.
蔬菜炒肉（适量）
.
香蕉（适量）
夜宵：
.
酸奶（适量）
.
面包（一个）
注意事项：
.
膳食应尽量保持丰富多样，包括主食、蛋白质、维生素和矿物
质等。
.
食物的分量应根据儿童的年龄和体重进行适当调整，避免食用
过量或过少。
.
食物的品质和卫生安全应得到保障。
.
每顿饭后儿童应该喝足量的水，避免脱水。
幼儿园带量食谱
幼儿园带量食谱是为了保障儿童膳食营养均衡和安全，避免食物过量
或过少，同时也有利于培养儿童的良好饮食习惯。下面是一份幼儿园
带量食谱的示例：
早餐：
.
牛奶（适量）
.
热馒头（一个）
.
鸡蛋（一个）
.
苹果（适量）
上午加餐：
.
面包（一个）
.
鲜橙汁（适量）
午餐：
.
米饭（适量）
.
西红柿炒鸡蛋（适量）
.
青菜汤（适量）
幼儿园带量食谱管理制度
一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食健康，提高幼儿的饮食质量，预防和减少幼儿疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园全体幼儿的饮食管理。
三、食谱制定1. 食谱制定原则：（1）营养均衡：确保幼儿膳食中各种营养素的摄入量符合国家卫生标准。
（2）食物多样化：提供丰富的食物种类，满足幼儿对不同口味的需求。
（3）易消化吸收：选择易于消化的食物，降低幼儿消化不良的风险。
（4）季节性：根据季节变化，调整食谱，保证食材的新鲜和营养。
2. 食谱制定程序：（1）园长负责组织召开食谱制定会议，邀请营养师、厨师、家长代表等共同参与。
（2）营养师根据幼儿年龄、性别、身体状况等制定带量食谱。
（3）厨师根据食谱制定烹饪方案，确保食物的口感和营养。
（4）家长代表对食谱进行反馈，提出合理建议。
（5）园长审核食谱，确保食谱符合幼儿饮食需求。
四、食谱执行1. 食谱执行原则：（1）严格执行食谱，确保幼儿膳食质量。
（2）厨师按照食谱进行烹饪，保证食物的营养和口感。
（3）厨师长负责监督食谱执行情况，确保食谱的落实。
2. 食谱执行程序：（1）厨师长将食谱发放给各班厨师，并召开烹饪会议，明确烹饪要求和注意事项。
（2）厨师按照食谱进行烹饪，确保食物的新鲜、卫生。
（3）厨师长定期检查食谱执行情况，对存在的问题进行整改。
（4）厨房工作人员定期对食谱进行评估，对不符合要求的食谱进行调整。
五、食谱评价与改进1. 食谱评价：（1）园长组织家长、教师、营养师等对食谱进行评价。
（2）评价内容包括：营养均衡、食物多样化、口感、烹饪方法等。
2. 食谱改进：（1）根据评价结果，对食谱进行调整和改进。
（2）对家长、教师提出的合理建议进行采纳。
（3）定期组织食谱制定会议，对食谱进行修订。
六、附则1. 本制度由幼儿园园长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
儿童营养基础知识及幼儿园带量食谱制定
主要学习内容
一、营养基础知识 二、集体儿童带量食谱制定
营养基础知识
1、营养素的概念、分类 2、各种营养素的功能和食物来源
什么是营养？
营养是机体摄取食物，经过消化、 吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素 和其他对身体有益的成分来维持生命活动 的过程。
营养是一个过程
营养素：
食物中能被人体 消化吸收并有一定生 理功能的成分，是人 体赖以生存的物质基 础。
理想的饮料是白开水。
幼儿园营养膳食管理
意义目的
LOREM
膳食宝塔
LOREM
膳食计划
LOREM
幼儿园开展儿童营养工作的目的
以营养学知识为基础，结合不同
年龄段小儿的身体与生理特点，通过
指导家长和保教人员为幼儿提供平衡
膳食进行科学喂养，达到合理营养，
保证儿童正常生长发育和身心健康的
目的。
平衡膳食与合理营养
2、水果：不包括过滤过的果汁 3、粗纤维蔬菜：如竹笋、芹菜、菜梗 4、全豆类：如黄豆、绿豆、红豆等。
富含膳食纤维的传统名菜
苏菜有“葱蒸干贝”、“香芋烧竹鸡”、 “冬菇笋炖老豆腐”、“翡翠蹄筋”等；
鄂菜有“腊肉菜苔”、“泥蒿炒腊肉”、 “莲藕煨排骨”、“沔阳三蒸”等；
川菜中有“鱼香肉丝”、“水煮肉片”、
缺乏症状：脚气病
维生素B2
食物来源 ：主要为动物肝脏、肉类、蛋类 、 乳类等动物性食品，其次为豆类、绿叶蔬菜。
缺乏症状：严重缺乏时出现口角炎、 面部皮肤病、阴囊炎等。
维生素C
维生素C，又叫抗坏血酸，水溶性维 生素。极易氧化，在碱性环境、加热， 或与铜、铁共存时极易被破坏，在酸性 条件下稳定。食物中的维生素C被人体小 肠上段吸收。
如何科学制定幼儿园带量菜谱食谱
如何科学制定幼儿园带量菜谱食谱
一、背景介绍
幼儿园食谱的制定是与儿童的健康发展息息相关的重要任务。
合理的饮食结构和搭配可以促进儿童的全面发展，提高免疫力，保障健康成长。
因此，科学制定幼儿园的菜谱尤为重要。
二、幼儿园带量菜谱的意义
1. 提供均衡的营养
制定幼儿园的带量菜谱可以确保儿童每餐都能摄入到均衡的营养，有助于他们身体和大脑的健康发育。
2. 培养健康的饮食习惯
通过科学的饮食安排，可以培养儿童良好的饮食习惯，养成吃得健康的习惯，预防偏食等问题。
3. 预防过敏和肥胖
科学制定的食谱可以避免过多的添加剂、色素等食品，降低过敏风险；合理的膳食结构也能够有效预防儿童肥胖问题。
三、制定幼儿园带量菜谱的方法
1. 合理搭配主食、蔬菜、水果和肉类
每天的食谱应当包含适量的主食、蔬菜、水果和肉类，保证营养的全面性和均衡性。
2. 控制烹调油盐的使用量
在制定食谱时，应当注意控制烹调油盐的使用量，尽量采用清淡少油少盐的烹饪方式，保证儿童的健康。
3. 增加菜品的多样性
食谱中应当增加菜品的多样性，不仅可以增加儿童的食欲，也有助于摄入各种不同的营养物质。
4. 根据季节性选择食材
根据不同季节的食材特点，合理搭配食谱，保证食材的新鲜和季节性，提高菜
品的口感和营养价值。
四、结语
科学制定幼儿园的带量菜谱是保障儿童健康的基础，需要根据儿童的生理特点、口味偏好等因素来综合考虑。
在实际操作中，可以请专业的营养师参与，确保食谱的科学性和合理性。
幼儿食谱的制定方法
糖
热量（千卡）
13.3
168
11.8
47
37.5
180
1.4
0
64
414
膳食分析
分析：该早餐三大营养素及热能百分比 1、三大营养素份量比值1：1：4-5 2、三大营养素热量分布：
蛋白质占早餐热量15.6%， 脂肪占22.8%， 糖占61.8%，基本符合。 3、总热量414千卡占一天总热量比。
膳食分析
90.4÷488.8=18.5%；正常比值是12%-15%，偏高。 该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物总热量488.8
千卡，说明该午餐热量符合要求 (22.6×4)+(16.5×9)+(62.7×4)÷488.8=35% 488.8÷DRI热卡1300千卡=35%膳食分析
膳食分析
3一6岁幼儿晚餐带量食谱（克）
“DRI”80%。 2、吃一餐二点托幼机构热量达“DRI”45%、其他营养素达
“DRI”40%。 3、增加晚餐热量加25-30%。
膳食分析
3一6岁幼儿早餐食谱（克）
食品 牛奶 糖 花卷 肉松 小计
重量 250 12 50
5 317
蛋白质 7.8 0 6.2 2.1 16.1
脂肪 9.3 0 0.7 0.5 10.5
米饭： • 1、应以蒸、煮为主，用量按人数计算。 • (1)500克大米约出饭量1100-1200克； • (2)500克面粉约加250克水； • (3)油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大。
肉蛋类： • 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外。 • 2、其它营养素损失不大，脂溶性维生素保存。 (1)如炒肉片、肉丝，维生素可保存50-80%； (2)煮骨头汤时，宜将骨头敲碎，加点醋； (3)有利于钙的溶解。
幼儿园如何制定幼儿食谱
幼儿园如何制定幼儿食谱
一、花样食谱的制定
根据季节与市场的供应情况，定期调整食谱及花样，对食谱有如下要求：
1.根据应季市场供应情况制定食谱。
2.注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。
3.注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、少吃甜食及油炸食物，食盐量要加以控制。
4.早餐以主食为主、优质蛋白质为辅，午晚餐有菜，午餐一荤・素，多选用各种季节性蔬菜，每天有•定量的绿色、橙色蔬菜。
5.食谱（种类、大小、色、香、味）应满足儿童年龄特点的需要。
6.1岁以下、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
二、带量食谱的制定
1.带量食谱是在花样食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。
7.将膳食计划中每周食物用量分配到每日、每餐的儿童食物带量中。
8.带量食谱完成后应将每周各类食品的数量相加，其总量需与同期计划用量相符。
9.食品采购人员须按食谱要求供应食品，厨房人员则需按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，如此才能保证计划落实，使幼儿得到应有的营养量。
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱
幼儿园营养膳食管理制定带量食谱幼儿园的膳食营养工作非常重要，是衡量幼儿园办园质量的重要指标之一。
为了保证幼儿健康成长，制定合理的“幼儿园带量食谱”非常必要。
这种食谱根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种食物的用量，标记在食谱中。
这种先“算了吃”的方法可以从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的问题。
全面”指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是指各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。
通过平衡膳食，可以供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。
我们的幼儿园定期进行全园幼儿膳食营养调查和分析，采用称重法计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价。
及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。
我们的食谱要求每周一换，每周至少一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。
肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。
这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
为了满足幼儿的能量需求，我们在每日两餐之外还增加了课间奶和午点，并将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。
早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午研究和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。
全日能量分配比例为：早餐占30%～35%，中餐45%，点心为15%～20%。
我们还注意到幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿，因此合理分配各餐食物是非常必要的。
幼儿园膳食工作计划(三篇)
幼儿园膳食工作计划一、加强膳食管理1、制定合理膳食食谱。
广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。
2、严格保证厨房的卫生管理。
厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。
生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。
3、做好食物储备与储藏。
食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。
4、做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。
5、要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。
二、提高工作人员的道德素质每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。
同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。
三、奖惩政策对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。
幼儿园膳食工作计划（二）膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。
幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。
当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。
因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
一、根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订科学合理的膳食工作计划。
二、科学安排膳食，保证营养平衡。
要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。
我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。
每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
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幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定
幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。
制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。
所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
我园食谱要求每周一换，一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。
我园提供的是两餐两点制。
将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。
早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。
早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。
午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律
安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。
另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。
从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。
每周规律安排少量猪肝、猪血。
肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。
下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。
总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。
这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。
幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。
同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。
因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。
在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。
食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。
经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
结合时令供应食物。
我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。
严格执行《幼儿带量食谱》。
我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。
并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。
幼儿伙食费专款专用。
食谱在园内显眼位置张贴公示执行。
合理的一周食谱，一般不随意更改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。
每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。
带量食谱中所给出的量均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识的宣传，要求按量完成配送的食物。
使大家充分认识“幼儿带量食谱”，配合完成定量送到各班的食物。
并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证20～30分钟的进餐时间。
保健医生和炊事员要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。
我园虽是新园但我们会不断加大对幼儿营养膳食管理的投入，办园条件持续改善，教育教学不断提高，相信在园领导的正确领导下，在家园共同努力下，我园的膳食管理工作一定会更加规范、更加完善。
在这里，我们也诚恳的邀请家长们对我们的食谱提出改进意见，提供好的食谱，使我园的食
谱更加丰富多彩，满足幼儿的口味。