尝尝自然野菜的味道

尝尝自然野菜的味道

野菜对于味蕾来说，总是带着丝儿古典韵味。一部《诗经》就展示了数十种野菜，那些曼妙的菜名也让《诗经》直逗人口水。首篇《关雎》中，那梦寐以求的窈窕淑女就是在明媚的春光里“参差荇菜，左右流之”。试想，绿油油的野菜从青春少女纤纤玉指间滑过，怎能不叫君子销魂？美女与野菜的搭配在古典文集中也是随处可见。《影梅庵记》里风流蕴藉的董小宛就是个腌制野菜的达人。不稀罕不起眼的野菜，在她手里能化平凡为神奇，“使黄者如蜡，绿者如翠”。难怪冒辟疆对伊人爱之深切

有一种情结叫挖荠菜

最常见的野菜莫过于荠菜。即使是对野菜知之甚少者，恐怕也具有在万千丛中识出荠菜的眼力。学生时代的那篇《挖荠菜》的散文，在我们心中留下了“荠菜情结”。上代人在艰苦年月里视荠菜为“山珍美味”。但在生活条件优越的今天，春季吃一顿荠菜佳肴，不啻为一件身心倍爽的乐事。白居易就是荠菜的“粉丝”：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”陆游在《食荠十韵》里忍不住赞叹：“唯荠天所赐，

青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”民间也有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法。在北方，春天的当令水饺首推荠菜馅儿。这个“荠菜饺”的发明者正是《五典坡》中的女主角王宝钏。当年宝姑娘独守寒窑，过着清贫日子，挖当地的荠菜充饥。于是乎，自创了各式各样荠菜的吃法，“荠菜水饺”就是其一。

春回大地，万物复苏。踏青时节，挖野菜是与大自然的最亲密接触。“野菜青，回归自然爽心身”。记得一次去城南桃溪堡村庄，桃花正开得灼灼其华，桃树下参差着各式野菜，有苦菜、蒲公英、荠菜、车前草……当小铲子挖下的那一刻，野菜不是表情悲戚，而是欢悦的。挖野菜要挑新鲜嫩绿的，而那些开花或干枯的就不得入菜了。

家菜不如野菜香

如今吃野菜从“度荒”一跃而成为“尝新”，并且成为时尚美味。野菜的营养价值早已被人们发现和认可。陆游对野菜养生很有心得，他在《杂感》一诗中写道：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。岂役七尺躯，事此肤寸舌！”野菜分为家养的和野生的。野生状态下的味道更为浓郁。因此，现代人出游来到山间，总要到农家吃点儿野菜，才算游玩圆满。我曾在春季爬山，行至半腰已是大汗淋漓。恰逢山边有老乡卖

凉皮，里面拌着鲜淋淋的灰灰菜，色香味俱佳，才吃一口就让人忽觉两腋清风生，如同插翅般直飞山巅。

“山菜之王”蕨菜人称“山涧第二参”。别看它身躯软

软细细，其中却含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、钙铁等营养成分。藜蒿在《神农本草经》中被列为“野蔬上品”，享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。马齿苋是

治妇科病的第一妙药。车前草含铁量极高，而且对治疗腹泻有奇效。欧阳修曾腹泻不止，贴告示求医，有先生敬献车前草，药到病除。蒲公英具有“还少”之功，在《本草纲目》中被载入“还少丹”一方。北京奥运会还将蒲公英作为清热汤，招待五湖四海的宾朋。

当季是菜，过季是草

吃野菜讲究时机，“当季是菜，过季是草”。因此，一定要新鲜着吃。野菜的吃法很多，或凉拌，或清炒，或上汤，或蒸制，或腌制，不胜枚举。大多是洗净后用热水焯一下，去一去土腥，吃法同一般蔬菜。野菜做馅儿时要切得极细碎，最好是和肉馅儿拌在一起。它既能祛除肉之油腻，又能吸收肉之鲜美，很是可口。野菜做粥营养好，品相也好。小火慢煨，让浓浓的菜汁儿浸入到米糊当中。一碗下肚，能将你的肠胃抚慰得妥妥帖帖。而那种菜粥的滋味又是清淡而绵长的，

让味蕾兴奋得跳舞。野菜在食用上有讲究。山药菜、山蒜等野菜具有微毒，要在煮食前在清水里浸泡两小时以上，让毒素分解淡化。树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等，宜蒸吃或做酱吃，却不宜炒吃，否则滋味黏涩，难以下咽。野菜最好现采现吃，久放后营养成分大减，味道也大不如前。还有公路边的野菜受污染严重，不宜食用。

香喷喷，滑溜溜，清爽爽经典野菜食谱

香椿炒蛋

选用香椿嫩芽，确保口感。将香椿嫩芽洗净后，放进滚水焯一下，捞起切碎。再和打匀的鸡蛋、淀粉放一起搅拌，放入锅中炒熟即可。香椿炒蛋满盘金灿灿的，偶尔见露出的鲜绿芽，散发着香椿的甜美和诱人的蛋香。

【功效】又名香椿芽。每100克香椿含蛋白质9.8克。还富含钙、磷、维生素C、脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。

蒸荠菜

荠菜能“柔肝养肺”，深得文人雅士的喜欢。辛弃疾就曾夸赞它“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”蒸荠菜是把荠菜先摘洗干净了，裹上面，然后上笼蒸15-20分钟。待

熟后，过油一炒，吃时可以放上醋和辣椒油。这样吃来，既有荠菜的鲜嫩，又有面粉的嚼劲。

【功效】荠菜，又名荠荠菜，营养价值很高。有凉血止血、补虚健脾、清热利水之效。

凉拌灰灰菜

将灰灰菜摘去根部，洗净后，用热水焯一下，然后放精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀。最后要熟一些油。凉拌灰灰菜能保持灰灰菜特有的鲜香，吃着很爽口。

【功效】灰灰菜性甘平，食用能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。由于灰灰菜是光感性植物，不可一次食用过多。

蕨菜汤

蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。将洗净、焯好的蕨菜切末，放入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

【功效】蕨菜健脾、祛痰湿。它含丰富的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是减肥野味佳品。蕨菜性寒不宜多食。

编辑朱国伟