食品调味料

面粉与淀粉的比例：冬季2 比5 夏季1比3
肉馅拌料：盐的比例1比12，葱姜木耳鸡蛋海米味精糖花椒面半勺
注：卷煎不放姜，2斤比例：淀粉用水化开（大把）。

卷煎：葱1棵、木耳1把、味精平勺、糖一勺、花椒面半勺、酱15克（海天）、澳宴奇（25元）半勺、麦芽粉半勺、（工基100元/瓶）、嫩肉粉半勺、15元/2包、五香粉1勺15元/斤。

耦合、茄合拌馅：10斤的比例：盐1比20,、味精1把、糖1把、花椒面38/斤1小把、胡椒面1小把、（25元/斤好的）、澳宴奇1勺、麦芽粉1勺、猪肉香精1大勺（60元/包）、嫩肉粉半小勺、五香粉1把、鸡蛋8个、葱8棵、姜半斤、木耳1大把、海米1大把、加水1碗、酱油1袋半。

注：一定搅拌出弹性。

腌里肌肉：材料：油大烹，一级大豆油1*20+件201，单205
炸肉：（20斤标准）盐；1斤5克、味精糖1把、花椒面2大勺、胡椒面2大勺、澳宴奇1小勺、麦芽粉1小勺、嫩肉粉2把、好五香粉（28/斤、15/斤）1把、上色好老抽1.5大格（49升118/桶）水适量：沫过肉。

排骨：十斤比例盐1斤/5克、糖1小把、花椒面、胡椒粉2大勺、麦芽粉、澳宴奇1平勺、嫩肉粉1把、猪肉香精1勺。