食堂食品安全工作检查记录表
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麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间：2018年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生 死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作 间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其 他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置 完备，无破损现象。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识， 设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不 得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常 运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、 成品严格分幵，植物性食品、动物性食品和 水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存 放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。
3•留样食品取样不得被污染，贴好食品 标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱 内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、 品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖章）
间：
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
序号
符合
不符合
11
餐饮具清
洗消毒管
理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清 洗水池分幵，各类水池应以明显标识标明其 用途。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单
位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每
名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训
记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
3
落实索证
索票制度
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执 行进货查验制度，严格执行索证索票制度， 规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录 表》，台账资料建设规范。
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、 容器标识明显，分幵使用，定位存放，保持 清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒 后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐
具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干 净。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具 洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗 冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角， 及时清除垃圾。
5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。
12
食品添加
剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食 品添加剂生产经营单位或市场米购，实行专 店购买，并应当与供应商签订包括保证食品 添加剂安全内容的采购供应合同。
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存 许可证、营业执照、检验合格报告（或复印 件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应 者名称、供应日期和产品名称、数量、金额 等内容。
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
12
食品添加
剂管理
3.建立食品添加剂专用米购台账。食品添 加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、 规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、 供应者名称及联系万式、进货日期等。建立 食品添加剂专用使用台账。 食品添加剂出库 使用应当如实记录食品添加剂的名称、数 量、用途、称量方式、时间等，使用人应当 签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存， 应当账实相符。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂， 并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明 的食品添加剂。
互查人员ห้องสมุดไป่ตู้签
4
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、 无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠 板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的 应区分存放区域，不冋区域应有明显的标 识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、 地面和顶部均在10cm以上，并定期检查， 使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品应及时清除。
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮 设施。
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、 植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品 的操作台、用具和容器要有明显标志并分幵 使用。
3.切配好的半成品应避免污染，与原料 分幵存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面， 水池、操作台、 工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干 净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐 有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
3•学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设 置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排 烟设备。
5.能定期清洗食堂烟道管道。
2
食堂从业
人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且
都在有效期内•
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂
（贴）上墙
3•严格执行食堂从业人员每日晨检制度， 能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录 表》且保存完整。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验 记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配 备经消毒的专用取样工用具和样品存放的 专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严 禁存放与留样食品无关的物品。
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消 毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污 染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个 品种留样量应满足检验需要，不少于100go
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应 洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐 饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒， 不得隔顿、隔夜。
4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保 存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显 标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已 消毒和未消毒的餐饮具要分幵存放，保洁柜 内不得存放其他物品。
检查时间：2018年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生 死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作 间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其 他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置 完备，无破损现象。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识， 设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不 得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常 运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、 成品严格分幵，植物性食品、动物性食品和 水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存 放。
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。
3•留样食品取样不得被污染，贴好食品 标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱 内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、 品名、餐次、留样人。
4.规范填写《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称：（盖章）
间：
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
序号
符合
不符合
11
餐饮具清
洗消毒管
理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清 洗水池分幵，各类水池应以明显标识标明其 用途。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单
位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每
名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训
记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
3
落实索证
索票制度
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执 行进货查验制度，严格执行索证索票制度， 规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录 表》，台账资料建设规范。
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、 容器标识明显，分幵使用，定位存放，保持 清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒 后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐
具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干 净。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具 洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗 冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角， 及时清除垃圾。
5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。
12
食品添加
剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食 品添加剂生产经营单位或市场米购，实行专 店购买，并应当与供应商签订包括保证食品 添加剂安全内容的采购供应合同。
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存 许可证、营业执照、检验合格报告（或复印 件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应 者名称、供应日期和产品名称、数量、金额 等内容。
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在冋题
符合
不符合
12
食品添加
剂管理
3.建立食品添加剂专用米购台账。食品添 加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、 规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、 供应者名称及联系万式、进货日期等。建立 食品添加剂专用使用台账。 食品添加剂出库 使用应当如实记录食品添加剂的名称、数 量、用途、称量方式、时间等，使用人应当 签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存， 应当账实相符。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂， 并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明 的食品添加剂。
互查人员ห้องสมุดไป่ตู้签
4
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、 无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠 板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的 应区分存放区域，不冋区域应有明显的标 识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、 地面和顶部均在10cm以上，并定期检查， 使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品应及时清除。
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮 设施。
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、 植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品 的操作台、用具和容器要有明显标志并分幵 使用。
3.切配好的半成品应避免污染，与原料 分幵存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面， 水池、操作台、 工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干 净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐 有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
3•学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设 置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排 烟设备。
5.能定期清洗食堂烟道管道。
2
食堂从业
人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且
都在有效期内•
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂
（贴）上墙
3•严格执行食堂从业人员每日晨检制度， 能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录 表》且保存完整。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验 记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配 备经消毒的专用取样工用具和样品存放的 专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严 禁存放与留样食品无关的物品。
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消 毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污 染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个 品种留样量应满足检验需要，不少于100go
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应 洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐 饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒， 不得隔顿、隔夜。
4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保 存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显 标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已 消毒和未消毒的餐饮具要分幵存放，保洁柜 内不得存放其他物品。