中国菜命名方式
中式婚宴菜单菜名怎么命名比较好
中式婚宴菜单菜名怎么命名比较好在中式婚礼习俗中，民间素有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。
所以举办中式婚礼的新人在设计和安排婚宴菜单的时一定要注意菜名细节，要符合中式婚礼吉祥喜庆的原则。
下面小编为大家分享的就是中式婚宴菜单菜名分享，希望对新人有所帮助。
中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名一红抱喜临门——国宾大拼盘凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝金球辉影照——酱皇龙凤球丽影瑶池舞——鲍参烩鱼翅情深双高飞——一品烩鲍片龙鱼永得水——清蒸石斑鱼心心相互印——避风塘排骨银燕抱福来——鱼唇炖三宝喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬永结喜同心——生炒糯米饭百年偕好合——莲子红豆沙良辰添美景——季节鲜水果中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名二彩衣红袍迎飞舞——日式大拼盘四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜同心齐谱金镂曲——红鲟米糕七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤花团锦簇并缔莲——团圆莲子露馥兰馨果合家欢——环球水果盘中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名三百年好合迎宾六小碟比翼双飞美点映双辉浓情蜜意鲜奶花生、桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤(2选1)天作之合潮式卤水拼、乳猪烧味拼盘(2 选1)金龙献宝沙律龙虾、牛油芝士焗龙虾、蒜茸蒸龙虾(3选1)喜鹊迎巢三皇烩虾腰、带子归巢(2选1)金玉良缘黑椒天鹅肉、XO酱爆脆鱼肚、双冬焖海参(3选1)鸳鸯比翼芙蓉双喜蟹、黑椒鹅肝焗蟹、银丝蒸肥蟹(3选1)金鸡聚盆人参花炖全鸡、鲍鱼炖全鸡(2 选1)喜气洋洋观音茶香虾、归汁鳗鱼柳、翡翠鲍笋(3选1)锦上添花大漠风沙鹿排、火焰羊小排(2 选1)吉庆有余清蒸海青斑/油淋皇帝鱼/清蒸鲟龙鱼(3选1)白头偕老上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬(3选1)夫妻同心锦绣炒面线、海鲜乌冬面、韩式QQ面(3选1)甜甜蜜蜜杨汁甘露、椰汁西米露、酒酿小丸子(3选1)前程似锦岭南鲜水果中式婚宴菜单菜名：吉祥寓意讨喜菜单菜名四八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团如意龙凤同庆贺——蒜蓉蒸龙虾桂蚌伴珠情绵绵——XO酱炒玉带翡翠玉液配佳人——蟹肉燕窝翅春风泛舟金莲璧——鲍鱼烩乌参水涨船头鸳鸯立——树子蒸石斑喜鹊连连报佳音——美酒香酥鸭缘定三生福星照——山药炖三宝浓情蜜意喜联鸣——竹笙烩时蔬美点生辉同庆贺——瑶柱罗卜糕甜甜蜜蜜迎新娇——银耳炖红枣普天同贺有情人——季节鲜水果中式婚宴菜单菜名讲究1、吉祥语命菜名在中式婚宴菜单选择中，有个以吉祥语命名菜名的习俗。
菜品命名
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴
18种菜品命名法，让你的餐厅大受欢迎！
18种菜品命名法，让你的餐厅⼤受欢迎！餐厅要出新菜了，给菜肴命名，也是⼀个有技术含量的活⼉。
那么，如何把⼀道菜名取得好听呢？其实菜品的命名也是有技巧的，下⾯就提供⼀些⽅法，以供⼤家作为参考。
菜肴的命名往往与所⽤的原料、烹调⽅法、⾊彩、质地、⼝味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地⽅特⾊有着很⼤的关系，例如：⼀品本指封建社会的最⾼官阶，⽐如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居⼀品，⽽饮⾷业常常借⽤这些词语，来形容菜肴的名贵⾼级，例如：⼀品燕窝、⼀⼝酥⽅。
三元取三元吉祥之意。
古时有以天、地、⼈为三元的，也有以每年正⽉初⼀为三元的，是祝开年⼤吉、愿诸事如意之意。
三元多指三种原料，例如：三元⽩汁鸭、三元鱼脱。
四喜是指四种原料制成四个份量相等的外形，⽤⼀个盛器来盛装。
例如：四喜虾饼、四喜丸⼦。
四喜也指⼈们最值庆贺的四件事，过去⼈⽣四⼤喜指的是：久旱逢⽢⾬、他⽅遇故知、洞房花烛夜、⾦榜提名时。
现在⽤在菜名上，意为祝⼈吉祥。
麒麟传说中⼀种尊贵的动物，其外形如⿅，独⾓全⾝长满麟甲，尾像⽜，多作为吉祥的象征。
饮⾷业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
鸳鸯鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体⼩似鸭，嘴扁平⽽短，雄者⽻⽑漂亮，雌者全体苍褐⾊。
饮⾷业常把⾊成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯⽕锅、鸳鸯海参。
还有⼋宝、绣球（鱼翅，海参）、⽔晶（鸭⽅，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
此外还有⼀些利⽤其它⽅法的例⼦：以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起⼈们的好奇⼼，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮⼦头、龙船送宝、松⿏鱼、葫芦鸭。
以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样⼦，满⾜少数⼈⼼理，以享⼝福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成⾷物盛器的外形，⽤以盛装菜肴，既是盛器⼜是⾷物，例如：如西⽠盅、冬⽠盅、渔⾈唱晚。
以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪⽅法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛⽜⾁、吉利虾排、沙司扇贝、⽜排布丁、法式猪排。
简述中国菜肴命名方法。
简述中国菜肴命名方法。
中国菜肴的命名方法可以说是多种多样的，它们通常来源于不
同的地域、历史、文化和风俗习惯。
下面我将从多个角度介绍中国
菜肴的命名方法。
1. 地理命名，许多中国菜肴的命名与其产地有关。
例如，北京
烤鸭、广东炖鲍鱼、四川麻辣火锅等，这些菜肴的名称直接指明了
它们的产地或流行地区。
2. 食材命名，中国菜肴的命名方法中，最常见的就是以主要食
材来命名。
例如，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜肴的
名称中直接提到了主要的食材，使人一目了然。
3. 形状命名，有些菜肴的命名与其形状或外观特征有关。
比如，龙虾炒饭、葱油拌面、狮子头等，这些菜肴的名称通过形容菜肴的
形状或外观来命名。
4. 烹饪方法命名，中国菜肴的命名方法中，也有一些以烹饪方
法来命名的。
比如，红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等，这些菜肴的名
称直接描述了烹饪的方法，让人对菜肴的味道和口感有所了解。
5. 历史文化命名，中国菜肴的命名还经常与历史、文化和传统有关。
比如，如意吉祥翡翠虾球、双龙戏珠炒虾仁等，这些菜肴的名称寓意吉祥、富贵和幸福，与中国的传统文化紧密相连。
6. 人物命名，有些菜肴的命名与历史人物或文学作品有关。
比如，孔府家常豆腐、杨洪基炒饭等，这些菜肴的名称中提到了历史上的人物或当代的名人，使菜肴更具故事性和趣味性。
总的来说，中国菜肴的命名方法是多种多样的，涵盖了地理、食材、形状、烹饪方法、历史文化和人物等各个方面。
这些命名方法既能够直观地传达菜肴的特点，又能够体现中国的地域文化和历史传统。
中国式高级菜肴起名法
中国式高级菜肴起名法法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝）木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭）蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊）意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水）珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉）芝士浓酱伴意大利面条（热干面）陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼）墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅）鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫）意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）爆油葱香干煸五花肉（回锅肉）麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹馍）香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉）四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺）酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐芙蓉蒜醋汁（油炸臭豆腐）鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤）红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁（小龙虾）特制烟熏蜜汁辣味干鸭片（酱板鸭）法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒（番茄炒蛋）冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎（大葱蘸酱）意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉（鸡蛋打卤面）铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块（铁板牛肉）冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌（醉虾）高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）（白斩鸡）百分百原汁澳洲玉子水晶冻（蒸蛋羹）泰式翡翠精焖水晶饭（绿畦香稻粳米饭）法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁（辣田螺）中式炸面包（油条）特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭）秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司 (肉粽子)翡翠豆蓉酥皮夹心松饼 (绿豆糕)黄色毒药鸡尾酒（雄黄酒）吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼两款经典酱汁可供选择---滨田酷感黄豆浓汁---特调墨西哥辣椒烩酱（煎饼果子）特浓肉孜酱青葱拌意面（杂酱面）特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂（beancurd）（凉拌豆腐）明前安溪茶蕊煎怀玉百合（铁观音炒百合）特制北冰洋鳕鱼汁至鲜布丁（鱼冻）西班牙热辣风情茴香桂皮油灼鱼排（水煮鱼）法式松脆芝麻小烤饼配墨西哥特制油煎香面卷（烧饼夹油条）意式酱汁淋细面饼包裹浓香美国小肥牛（牛肉锅贴）泰国翡翠珍珠梗卷中式黄金炸脆饼（甜/咸）（瓷饭团）特制西班牙浓香茄汁烩日式香Q小猪肉条（茄子排条）传统烤茄瓜红烩浓香肉汁（肉沫茄子）西班牙青椒红烩利大意小牛眼肉片（青椒炒肉）特调美味酸甜汁烩澳大利亚小尖椒（虎皮青椒）。
菜肴命名艺术文化
菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。
所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。
这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。
(二)写意法。
采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。
因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。
主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。
例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。
此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。
这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。
意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。
这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。
不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。
例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。
借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。
它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。
例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。
此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。
简述菜肴命名的方法
简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。
下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。
1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。
例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。
这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。
2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。
这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。
例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。
地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。
3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。
这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。
例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。
4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。
这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。
例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。
创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。
总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。
无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。
中国烹饪的命名艺术
中国烹饪的命名艺术
中国烹饪的命名艺术
中国有着丰富的饮食文化，中国人历来强调“民以 食为天”，加上中国幅员辽阔，各地的物产不同，饮食 习惯各异，烹饪方法也多种多样，因而中国菜的命名理 据也是多种多样的。
中国烹饪的命名艺术
1.1菜名的语音
从语音的角度看菜名是长短不一、没有规律的，但 其实它的音节的数量是有限制的，多由2~8个音节组成。 最短的菜名只有两个音节，如凉粉、凉菜、酱菜、豆花、 扣肉，最长的菜名却达到十几个音节，如椰盅阿参汤炒 海鲜伴雪茄小馒头、花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻辣冰激 凌等。
2. 意象
意象是汉语名词组合中特有的修辞手段，注重于整 体上的把握，把“神”放置到“形”之上，强调的是意 会、神到。如“小二黑结婚”(两个剥壳的皮蛋)、“激 情燃烧的岁月”(红红的、油油的、辣辣的水煮鱼)、 “雪夜初吻”(白萝卜丝炒红辣椒)、“天长地久”(鹅肠 拌韭菜)。
中国烹饪的命名艺术
3. 比拟中国烹饪的命Fra bibliotek艺术1.2菜名的结构
菜名是搭建商家与消费者之间信息的桥梁，因而菜 名的主要理据是：菜名主要包括主料、配料、刀法和烹 饪方法。从搜集的菜名中可以发现大部分的菜名都是短 语，如油风猪肝、叉烧香肉、拌鸡冠肚皮、板栗红烧肉； 当然也有合成词，如虎皮鸭、复元汤。
中国烹饪的命名艺术
1.2菜名的结构
中国烹饪的命名艺术
1. 有利于弘扬传统文化
菜肴的命名构成了中国饮食文化的重要组成部分。 这些异彩纷呈、各具特色的菜名不仅体现了劳动人民集 体的智慧和超群的烹饪技艺，而且体现了中国饮食文化 的深厚文化底蕴。对菜肴的名称进行挖掘、整理，使之 系统化、理论化，可以帮助我们更好地继承和发展中国 传统文化之精华，促进饮食文化的进一步发展。
中国菜命名的方法和规律
中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。
由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。
这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。
上面例举的菜名中都只有一种选料。
另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。
还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。
( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。
该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。
有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。
该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。
( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。
如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。
该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。
( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。
如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。
类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。
中餐菜名的构成及命名方法
2007年11月5日星期一下午1时57分
要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。
中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。
这种反映菜肴内容和特色的命┵┵名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
应该采用写实性命名┣法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来。
中华人民共和国的菜肴，中华人民共和国，种口味，即酸、甜、咸、辣，因此在翻译中华人民共和国菜名时，有一个固定公式，那就是：Ø≥÷∏
菜肴的主要成分+ with + 口味+ flavour
为便于您理解，我举四个例子，请您看一看。
①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是potato with vinegar flavour
应该采用写实性命名┣法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来。
②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是pork with sugar vinegar flavour
③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是pork with salt flavour。
花家怡园给菜品起名方法
花家怡园给菜品起名方法好菜如果有个好名字，就像一个美女穿了一件漂亮衣服，至少会增添三分魅力。
中国吃网餐饮网介绍，好的菜名可以让客人增加对菜品的好感，增加对客人的吸引力，并能够起到提高菜品毛利的作用。
给菜品起名也是一门学问，花家怡园给菜品起名就很讲究，他们有以下七个方法：1.根据北京传统文化起名北京城已有两千多年的历史，历史文化充满了无穷的魅力。
北京食客喜欢保留有老北京味道的菜名，感觉能够吃到小时候的味道；外地食客喜欢老北京菜名的悠久历史底蕴，吃菜的同时吃出一份韵味，吃出文化。
所以花家怡园取菜名时，都少不了一个“京”字。
例如老北京肉卷、老北京豆酱、北京味道、老北京酥造肘、京都胡同拌菜、京都红焖牛蹄、老北京红烧肉、京八件、老北京烧羊肉、京城春卷、老北京炸酱面、老北京咯吱。
一个“京”字，如何了得。
2.根据民间胡同文化起名老北京的民间文化很多，我们利用民间文化给菜品起名，特别是对一些来餐厅用餐的游客，对这些用老北京民间胡同文化起名的菜品充满了神秘感，餐厅通过神秘感给菜品增加了附加值。
比如说：京都胡同拌菜、白水羊头、燕京面食八件、簋街诱惑。
3.根据花家怡园的企业文化起名有些菜品是根据花家怡园本身的文化起名，用花字当家，或怡园相关。
让客人吃后对花家菜印象深刻。
比如说花家白菜、花家料理桂花鱼、怡园养生佛跳墙、怡园霸王鸡、花家熏肠、花家卷饼、花家素烧鹅、花式宫保虾、花开富贵、花家杂粮小炒、花家果木炉中煲、花家锡包鲈鱼、花家铁扒大鱼头、怡园三色薯高、怡园素火腿、怡园豆尖、怡园捞汁牛展、怡园纸包翅、怡园水煮鱼、怡园一品煲、怡园苹果酥、怡园杂粮小筐。
4.根据老板的经历起名也有些菜品是根据老板一些经历来取名，我们老板在家中排行老八。
在北京，如果在家中排行老八，旁人都称八爷。
下面这些菜就根据八爷的称呼来起名，如八爷烤鸭、八爷鸭方、八爷小吃、八爷香辣小羊腿、八爷炭烧肉、八爷肉饼、八爷膳点、八爷功夫汤、八爷饼。
很多客人看到带有八爷的菜名都很好奇，当服务员给客人讲解八爷的由来以后，客人就感觉这是一道很有意思的菜品，对菜、对餐厅都会进一步充满好感。
菜品命名技巧,如何给菜品取名字,好听的菜名大全
碧绿的草地，菜名很美，可能莱的口味也一定不错，谁 也猜不出是一道甚么新鲜菜。结果菜端上桌，才发现是 一盘“香菜拌豆腐”，此菜名不贴切，菜也不好吃，更 不符合主配料的搭
配原则。还有很多给菜品起名不贴切的地方，比如“爆 炒小黄鱼”、“焦熘时蔬”、“醋熘酸豆角”等，不是 烹调方法不当，主配料、口味分歧适，就是违反了烹调 的规律和法则。所
麻辣口味菜。以外形定名菜品，如四喜丸子、一品豆腐 等等。以上菜品的菜名，很轻易让顾客对菜品了解一二， 而且无夸大不实之词，这样起名较为贴切。目前很多餐 馆为了逢迎剧烈
的市场竞争，厨师为了增加效益，利用新原料和采用新 的烹调方法、新的调味晶，做出了很多创新的菜品。给 顾客带来全新的感受，给企业带来了晨阳木器水漆效益 和生机。但有一部
份厨师，做出的菜品取出的菜名不科学不贴切，显得庸 俗。· 有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而 给点菜增加了麻烦。(1)怪名菜品有部份餐馆厨师费了很 多心思为莱
品起了菜名，效果却很不理想。如有一道凉菜叫作“听 说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处 理再拼装的拼盘菜。顾客在点菜时不解其意，只能给服 务员增加麻烦，煞
费口舌。不如叫“猪两样”更为通俗易懂。另有一道称 之为“乱拍”的菜，实在就是在“拍黄瓜”的基础上， 随便加一些煮花生米、胡萝卜丁晨阳水性涂料、碎酱牛 肉等。这样的菜名
确切也有些“乱”，不太恰当。(2)巧扬名目市场中巧扬 名目误导顾客的事情屡见不鲜，餐馆也不例外。有一道 叫作“雪山草地”的莱(创新)，咋一听给人一种感觉有高 高的雪山
要的烹调方法，菜品主料、配料，菜晶的口味、色采和 外形而定。比如，以烹调方法而定名的菜晶：干烧桂鱼、 糖醋鲤鱼是以干烧和熘的晨阳建筑水漆烹调方法制成的 菜。冬菇扒菜心
东坡肉VS鱼香肉丝：中国菜的两大命名方式，不可不知！
东坡肉VS鱼香肉丝：中国菜的两大命名方式，不可不知！曾经有一个段子流传甚广，说某北方人来到四川，腹中空空，于是到餐馆就餐，点了一盘鱼香肉丝。
店家手艺不错，食客大快朵颐之后，却感觉哪里不对——这鱼香肉丝里怎么没有鱼？鱼香肉丝和鱼到底有什么关系，这个问题可能在很多人的脑海中徘徊过。
对于大多数人来讲，这种问题无关紧要——随它去吧！吃饭要紧。
问题的种子就这样埋在了脑海里——直至鱼香肉丝段子引发了一轮集体回忆与创作，一场关于菜名的灵魂诘问爆发了：狮子头为什么没有狮子？蚂蚁上树为什么没有蚂蚁？松鼠鳜鱼为什么没有松鼠？虎皮青椒为什么没有虎皮？虎皮青椒老婆饼里为什么没有老婆？老干妈里为什么没有干妈？夫妻肺片里为什么没有夫妻？麻婆豆腐里为什么没有麻婆？是不是感觉合理了很多？……住手！食用野生动物是犯法的！把人做成菜更不行！这只是菜名而已，不代表菜里就一定要有啊！不过你有没有想过，既然菜里没有，为什么名字还要这么取呢？今天我们就来说一说，给菜取名那些事。
中国饮食文化的发展源远流长。
相传，燧人氏钻木取火，从那时起先民们已经吃上了熟食，进入石烹时代。
到了黄帝时代，中华先民们的饮食又有了改善。
黄帝发明了灶，方便了食物的烹饪。
更为重要的是人们开始食用食盐，使食物更加鲜美和健康。
不过此时吃饭，大抵果腹即可，未必为食物取了什么名字，就算取了名字，恐怕也无法流传至今。
聚餐喽！给食物命名的历史，应始于战国和秦汉时期，人们首次以烹调方法的不同而区别食品，“蒸谷为饮，烹谷为粥”。
到唐宋时期，随着国力的增强、百姓的富足，中国的饮食文化日益兴旺发达，食物种类不断丰富，以《饮膳正要》为代表的理论著作也呼之欲出。
到了明清，饮食文化又进入一个高峰，不但继承和发展了唐宋食俗，而且融入了满蒙的特点。
这时，各地菜系已经形成，宫廷菜系也已发展齐备，大批名菜名点也都定型。
资深吃货袁枚写下的《随园食单》，被评为美食家的必读之书。
中国的食客，不仅关注饭菜点心的色、香、味，对它们的命名、品味的方式、进餐的节奏、娱乐的穿插等都有一定要求。
论析中餐菜肴名称的虚与实
论析中餐菜肴名称的虚与实论文关键词：烹饪文化；菜肴命名论文摘要：菜肴名称是博大精深的中国美食文化的重要组部份。
本文从菜肴命名的规律开始入手，归纳了八种实指命名方式和五种虚指命名方式。
菜肴名称是人们熟悉菜肴的要紧依照。
人们通过菜名了解诸如原料组成、烹制方式、口味类型等信息。
菜肴名称也是菜品最直接最生动的广告词。
菜名留给人们的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。
有些菜肴不但成为主打菜肴，还成为企业的名称。
菜名犹如商品的商标名称，还具有产权价值。
比如，始建于1864年(清同治三年)的中华闻名老字号“全聚德”烤鸭店，拥有60余家成员企业，年营业额近5亿元，销售烤鸭200余万只，接待宾客500多万人次，资产总量近6亿元，无形资产价值7亿多元，是全国最大的餐饮集团之一。
“全聚德”商标荣获“中国驰誉商标”，成为我国首例也是目前唯一的效劳类“中国驰誉商标”。
这其中全聚德烤鸭起到决定性的作用。
一、菜肴命名的大体规律菜肴名称是由大量的表意辞汇组成，大部份辞汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能明白得的专业术语，还有地址言的不同。
大致可分为实指和虚指两类，归纳如下表:在菜肴命名方式当中，还常经常使用到一些美好的辞汇，用以说明菜肴色泽、美化菜肴形状等，经常使用的辞汇归纳如下:从上表可见，中餐菜肴名称的来源大致可分两类，即实指菜名和虚指菜名。
二、中国菜肴的实指命名方式实指命名方式，主若是由菜肴所用的原料(主料、配料和调料)和色、香、味、形、器、质感等要素而得名。
常见的有:(一)原料命名法原料分为主料、配料和调料。
原料命名方式具体又可细分为如下几种。
(1)主料加制法命名法，如清蒸鱼、烤乳猪、红烧猪肉、清炖羊肉、清蒸羊肉、炒猪肉丝、熏肉、水煮牛肉、扒烧猪头、油爆双脆等。
(2)主料加配料命名法，如肉片海参、榨菜肉丝。
主料加盛器命名法，如砂锅豆腐。
(3)主料加调味品或味型命名法，如糖醋排骨。
(4)主料加药材命名法，如人参鸡。
菜肴命名艺术文化
菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态, 但归纳起来,主要有以下两大命名手法：（一）写实法。
所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名, 不拐弯抹角,也不需要意会猜测, 它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法, 使人一看便了解菜肴的构成和特色。
这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等; 以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名, 如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名, 如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名, 如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。
（二）写意法。
采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。
因而, 这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅, 有的诙谐幽默。
主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色, 以及如诗如画的意境来命名。
例如瑶柱扒竹笋, 赋予一个“瑶池竹影”的美名, 玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称, 都能令人产生艺术的联想。
此外, 还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。
这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想, 给人以艺术美的享受。
意兆式如意吉祥, 福寿平安, 这是中华民族千古的热望和追求。
这种追求浸透在人们生活中的方方面面, 就是菜名也表现了这一点。
不少菜名以追求吉祥意头, 表现喜庆气氛为主。
例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。
借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。
它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。
例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》, 它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松, 形似草, 然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋, 这就成为“草船借箭”, 十分贴切形象;又如“贵妃醉酒” , 本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名, 精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜, 其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂, 再加入高级葡萄酒烹制而成。
中式菜肴名称的命名方式与文化特点
中式菜肴名称的命名方式与文化特点作者：黄始谋来源：《大东方》2017年第04期一、引言古人云：“民以食为天”，饮食文化反映了各国烹饪和吃的艺术，是该国古老文明的见证和象征，同时也反映着一个民族的历史文化特点。
二、中式菜肴名称的命名方式与文化特点（一）普通命名方法与文化特点中式菜肴选料丰富，技艺精湛，八大菜系各有其代表菜，但是也有共同的特点，即制作精致讲究，菜肴的色、香、味、意、形、养俱全。
根据菜肴的不同的质量要求，会使用不同的刀法和技巧，加工后的原料会呈现丝、丁、片、块、条、泥等各种不同的形状。
还会根据原料的形状选择烹调方法，常见的菜肴烹调方法有：烧、炸、煎、炒、煮、蒸、炖、烩、烤、扒、煨、熏等方法。
对于大部分中式菜肴来讲，使用常规命名方法可以体现菜肴的烹调加工方法，也可以传达出中国饮食文化的特点。
1.主辅料或调味料命名的菜肴例如：海米油菜、豆腐虾仁、辣炒白菜、青椒土豆丝、咖喱鸡。
2.烹调方法 + 原料命名的菜肴例如：滑炒里脊、清蒸石斑鱼、白灼鲜鱿、油焖草菇、炸鸡块。
3.菜肴所在地 + 原料命名的方法例如：北京烤鸭、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、镇江肴肉。
（二）特别命名方法与文化特点中华民族自古以来就非常富于想象力，再加上汉字是世界独有的表意文字，这两者结合起来，在给菜肴命名的时候，中国厨师就根据菜肴的烹调方法与历史文化内涵，创造出无数个琅琅上口、寓意深刻、形象生动的菜名。
这些家喻户晓，妇孺皆知的菜名不但凝聚了中国厨师、知识分子及烹饪爱好者的智慧，也集中反映了中国饮食文化的特点和底蕴。
1.利用文化经典和民间故事命名许多中式菜肴的菜名与历史文化名人有关，例如浙江名菜“东坡肉”，相传为北宋大文学家、美食家苏东坡所创制。
“佛跳墙”为闽菜代表菜，它选用 20 多种高档原料加入清汤，装在特制磁坛中煨制而成。
相传清朝道光年间，几位秀才在酒馆聚会，厨师将一个磁坛端出，坛盖一启，香风满座，尝之让人赞不绝口。
一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”此菜由此得名。
【烹饪课堂花絮】菜品命名
【烹饪课堂花絮】菜品命名一、古代传承的中国菜名中国人向来讲究名正言顺，所以菜品的取名，也很有规矩。
先秦时，菜名原始简单，用原料与烹法相结合即可，比如牛炙、羊炙、猪炙等。
到了汉代，依然承袭先秦格式，主料加烹法，一看便知什么菜。
少数菜名中出现了辅料，如牛白羹、犬肝炙、鹿脯等，多了变数。
魏晋南北朝时期更为规范了，从《齐民要术》上所列的那些大众化菜名（酸羹、鸡羹、蒸熊、蒸鸡、肝炙等）便可见一斑。
隋唐时开始质变，不但色、味、形，连人名、地名、容器名，甚至带有感情色彩的形容词都拿来做菜名了。
唐代韦巨源的《烧尾宴食单》中，就收录了几十种这样的名称，比如光明虾炙、贵妃红、长生粥等，明显有唐风唐韵。
宋代开始，菜肴的命名又回归质朴，而在此基础上，元明清又进行了一些发展。
中国菜的起名自有不同路数，但大多还是“不求闻达但求实用”，基本是直接从烹调工艺过程中提炼，以料、味、形、色、质、器及烹饪技法命名。
在此大基调之下，再创新求变，追求文化色彩。
比如有以数字起首的，一到十皆有，一应俱全。
比如粤菜一品天香是以鲍鱼、鹅掌为主料的；二度梅开是以鲜鱿鱼、鸡肫、莴笋为主料的鲁菜；九转肥肠也是鲁菜中的名菜，之所以要用上“九转”两字，据传与店主的九字癖有关。
还有的菜名，龙虎斗、金蛇宴、美食蟹等，因动物为主料而得名，但带“虎”字的菜，皆属“扯虎皮拉大旗”。
比如苏菜“炝虎尾”，炝的是“笔杆鳝鱼”的下半段，因鳝鱼尾部有深褐色斑点，形同虎纹，故尔得名。
老虎是国家级保护动物，就算一根尾巴，也休想入馔。
有名无实的情况在菜名中也不少，川菜“棒棒鸡”就是只有鸡丝没有棒棒，原来，棒是在烹调过程中用来捶松煮熟的鸡肉使调料入味的，不是拿来串鸡肉的。
当然，最值一谈的，还是像“霸王别姬”那样含轶闻掌故的菜名，彩蝶纷飞、太史五蛇羹、孔雀东南飞等，不仅菜名有美意，菜名的背后还藏着悠远的传说。
但此类菜名不易过多，否则会徒添复杂性――大约也只有少部分人会知道，所谓“花好月圆”其实就是虾仁炒鸡蛋。
菜名的命名方法
菜名的命名方法
菜名是中国饮食文化中不可或缺的部分，命名的方法涉及到语言文化、地域习俗、配料组合等多方面因素。
下面是常见菜名的命名方法：
一、地理命名法
这种命名方法常见于菜品的产地、消费地或名称来源的地区。
例如：
北京烤鸭、武汉热干面、四川宫保鸡丁等。
二、食材命名法
这种命名方法以主要食材作为命名依据，突出食材的特色和美味。
例如：红烧肉、麻辣豆腐、清蒸鲈鱼等。
三、形状命名法
这种命名方法以菜品的独特形状来命名，让人容易联想到这种菜品的
外形，增加了记忆强度。
例如：狮子头、糖葫芦、龙虾等。
四、色香味命名法
这种命名方法常常用于描述菜品的颜色、味道和香气，使人在听到菜
名时便可感受到食物的美味。
例如：红烧牛肉、香煎鹅肝、清炒时蔬等。
五、文化命名法
这种命名方法常常与一些文化有关，如神话传说、历史故事、地名文
化等，增加菜品的神秘感和情感色彩，也让人们对菜品产生浓厚兴趣。
例如：仙人掌羹、孔府家常烤鸡、妈祖鱼头等。
六、人名命名法
这种命名方法常常以某位名人或高级厨师的名字命名，以展示菜品的
独特风味和制作技巧，也让人们对菜品备感兴趣。
例如：康师傅红烧
牛肉面、关公烤鱼、毛家红烧肉等。
以上就是菜名命名的方法，每种方法都有其独特的意义和魅力，而不
同的地域和文化也会形成各具特色的命名方式。
无论是哪种命名方法，最终目的都是让人们对菜品充满了好奇，增加了食欲，享受美食的同时，体味中华美食文化的博大精深。
菜品命名的十种方法
菜品命名的十种方法一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少，起到画龙点睛的作用。
本资料介绍了菜肴命名的十种方法，供参考。
1．在主料前冠以调味方法。
在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。
例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。
2．在主料前冠以烹调方法。
这是一种较为普遍的命名方法。
菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。
如：“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。
又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅。
使用红烧方法烹制.。
3．在主料前冠以主要调味品名称。
如“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。
4．在主料和主要调味品间标出烹调方法。
如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。
5．在主料前冠以人名、地名。
如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。
6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。
如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。
“五香肚”反映菜肴香的特色。
“麻辣鸡”反映味的特色。
“松子鱼”反映形的特色。
7．以主辅料配合命名。
如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。
又如：“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。
此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。
8．主辅料之间标出烹调方法。
实际上许多的菜肴都用这种方法命名，从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩。
9．在主料前冠以烹制器皿的名称。
如“瓦鸡”，主料为鸡，用瓦烹制。
10．以形象寓意命名。
如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。
第四节中国菜肴的命名规律与原则
第四节中国菜肴的命名规律与原则一、菜肴名称的重要性1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。
如原料组成、烹制方法、口味类型等。
是反映菜肴的自身，是菜品生动的广告词。
2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。
如北京全聚德的“北京烤鸭”、天津的“狗不理包子”等。
3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。
二、中国菜肴命名规律的探讨菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。
菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。
归纳如下：菜肴常用的美称词汇表三、中国菜肴命名方法的分类（一）、写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。
1、主料、配料肉片海参、榨菜肉丝2、主料、盛器砂锅豆腐3、主料、特色香酥鸡4、主料、制法清蒸鱼5、主料、调味品或味型糖醋排骨6、主料、油脂鸡油菜花7、主料、创始人东坡肉8、主料、药材人参鸡9、主料、发源地武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼10、主料、辅料、制法子鸡烧板栗11、主料、烹调方法、特色油爆双脆（二）、艺术命名法：这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法。
可归纳两类：一是肯定的态度，认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用；二是批评的态度，认为这些菜名台“花”，牵强附会，使人看了不只是什么。
如金玉满堂、荣华富贵。
具体命名方法如下：1、强调造型艺术：龙虎斗、二龙戏珠、狮子头。
2、渲染奇特制作方法：熟吃活鱼、油炸冰淇淋。
3、表达良好祝愿：全家福、母子会、鲤鱼跳龙门。
4、反映人民意志：西施舌、贵妃鸡、进贤菜、一品南乳肉。
5、寄托爱憎感受：叫花鸡、霸王别姬。
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菜肴定名
菜肴定名方法大致可分为两大类。
一类是写实性的菜名，一类为寓意性的菜名。
所谓写实性菜名，就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。
使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。
（1）主料名称加副料或调味品名称。
如：洋葱猪排、番茄里脊、口磨锅巴、糖醋鱼、五香肚、咖喱鸡等。
（2）主料名称加菜肴的烹调方法、调味方法或其菜品的色、香、味、形。
如：红烧鮰鱼、泥焗童鸡、白汁鳜鱼、麻辣竹鸡、脆皮黄鱼、双色肝、琵琶鸭、溜鱼丁、炒牛里脊丝、蜜汁山药球、山药泥、糖醋溜麦啄、桂花炙骨、红烧瓦块鱼等。
（3）两种原料之间加烹调方法。
如：冬菜扣野鸭，板栗烧仔鸡，咸鱼蒸肉饼，芹菜炒牛肉丝，黄鱼烩鱼肚等。
以下三种方法常用于特色风味菜的命名。
（4）一种原料的名称或形状加上另一种原料的名称或形状。
如：鱼茸肉球、干贝肉丸、香冬丸子、鱼糕丸子等。
（5）烹饪方法加上菜肴的色、香、味、形。
如：煎葵饼、滑三丝、炒三鲜、油爆双脆、干炸响铃等。
（6）在用料名称前后加产地名、创始人名或盛器。
如：武昌鱼、金口香肠、应山滑肉、东坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂鱼羹、鱼丸火锅、砂锅豆腐、瓦罐鸡汤等。
所谓寓意性的菜名，多用于名贵菜肴。
此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意，不仅悦人耳目，投人所好，还可以吟咏玩味，陶冶性情。
（1）表达吉祥祝愿的菜名。
如：全家福、鸳鸯蛋、四喜肉、母子大会、万寿无疆、鲤鱼跳龙门等。
（2）象形会意的菜名。
如：龙虎斗、狮子头、熊猫戏竹、彩蝶迎春、金鸡报晓等。
此类菜多用于造型冷蝶等。
（3）仿名胜古迹，借用珍宝名称以及史话、神话和诗文命名的。
如：峡口明珠汤、川小样、金镶白玉嵌、金包银、八宝海参、鸿门宴、桃园三结义、哪吒童鸡、佛跳墙、舍命豚、推纱望月等。
（4）影射历史上政治斗争的菜名。
如：油炸烩、裙带面、进贤菜等。
（5）渲染原料和制法奇特的菜名。
如：敢吃活鱼、泥鳅钻豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。
总之，菜肴命名要名实相符，音韵和谐，富于情趣，便于记忆，促进食欲。