菜品的命名
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。
一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。
2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。
3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。
4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。
5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。
二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。
如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。
三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。
如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。
四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。
如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。
菜品名称大全
菜品名称大全
卤猪、腊肉、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、
江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、
卤什件儿、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、
醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、炒竹笋、
烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、
麻酥油卷儿、熘鲜蘑、焖黄鳝、锅烧鲤鱼、
烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、
软炸鸡、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、兔脯、
烩鸽子蛋、炒银丝、炒面鱼、熏鸡白肚儿、
清蒸八宝猪、炒肝尖儿、蒸熊掌、清拌鸭丝儿、
黄心管儿焖白鳝、烧雏鸡、烧子鹅。
糖醋排骨、宫保鸡丁、毛血旺、宫爆鸡丁、宫保鸡丁、红烧排骨、新疆椒麻鸡、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤连藕、板栗烧鸡、水煮肉片
独特的菜谱名称
【绿野仙姑】
“仙姑”意指“鲜菇”，象征这道菜以清炒为主。
该名给人感觉很新鲜，给顾客无限遐想。
【汉宫藏娇】
该名是运用洁白的豆腐，形容貂蝉的美。
这个菜名容易让人浮想联翩，饮食与文化结合的恰到其份。
【连年有余】
“余”谐音“鱼”，将五香熏鱼取作“连年有余”，该名是一个十分吉祥的菜名，暗示福气满满，寓意顾客福光满满、光彩照人。
寓意吉祥的菜名精选
比翼齐双飞——蒸白鸽
上汤时蔬——良辰美景
爱你一万年——乌龟汤
腰缠万贯——爆炒腰花
芦蒿香干——如意吉祥
年年有余——清蒸整鱼
前程似锦——素炒什锦
团团圆圆——四喜丸子
群龙贺新喜——白灼虾
富贵盈门——富临烤鸭
黄金铺满地——菠罗生炒骨美艳吐明珠——美极蒸鲜鲍良辰添美景——季节鲜水果龙鱼永得水——清蒸石斑鱼。
菜品命名
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴
简述菜肴命名的方法
简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。
下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。
1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。
例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。
这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。
2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。
这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。
例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。
地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。
3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。
这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。
例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。
4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。
这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。
例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。
创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。
总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。
无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。
九宫格菜品好听的名字大全
九宫格菜品好听的名字大全案例一：【共呜春报晓】——鸳鸯鸡鸡肉是婚宴菜单中必不可少的一大菜，因鸡本身就和吉祥的“吉”谐音，所以含有很美好的祝福意蕴。
又因鸡在我们的生活中，是唤醒光明，报响晨晓的形象，所以将鸳鸯鸡命名为共鸣报春晓，就是希望新人能一起开启新的幸福生活，这个菜名给人感觉以及寓意都十分的吉祥合意。
【比翼齐双飞】——蒸白鸽白鸽是营养价值极为高的一种菜品，它通常成群结队而行，不会轻易脱离队伍。
将蒸白鸽这道菜取名为“比翼齐双飞”，暗示夫妻二人情比金坚的友谊以及夫妻“有福同享有难同当”的幸福生活准则，是表达对新人的美好祝愿。
【白头偕老】——上汤白果猪肚借用成语“白头偕老”直接为菜品取名，寄予美好祝福。
“上汤白果猪肚”这是一道需细品才能满满得到好滋味的菜，如同新人婚后的生活满满甜蜜、预示夫妻生活随时间的长久，生活多姿多彩。
二、寓意吉祥菜名大全吉利好听的年夜饭菜名【大富大贵】——小葱豆腐古时，将“大富大贵”定义为升官发财，而今也是同样的含义，大富大贵也寓意着这人前途无量，能够有很大的福气。
将“小葱豆腐”称作“大富大贵”，借用“青色、白色”寓指升官发财，“青色”代表官爵，“白色”代表银子，即钱财，十分吉祥又取巧的菜名，寓意子孙后辈人人拥有大富大贵。
【连年有余】——五香熏鱼“鱼”因其读音“余”，常与“年年有余”相呼应上，寓意每年都有福气等溢余，暗示福气满满，而将五香熏鱼取作“连年有余”，寓意连年不断的福气，整个人都是福光满满、光彩照人的，十分吉祥寓意的一个菜品名。
【青春永驻】——万年青黄豆将万年青黄豆取作“青春永驻”，表示人人都是容光焕发，长寿安康，尤其是老年人青春永驻、岁月无痕，这是表达对家里长辈的美好祝愿。
且用“青黄豆”的色泽与人的年龄想匹配是很取巧的一种方式，很有感觉且具有创意性的一个菜名。
案例二：01、喜庆满堂——迎宾八彩蝶02、前程似锦——炒花菜03、玉龙呈祥——马家沟芹菜拌虾干04、比翼齐双飞——蒸白鸽05、良辰添美景——季节鲜水果06、浓情蜜意——鱼香焗龙虾07、上汤时蔬——良辰美景08、黄金铺满地——菠罗生炒骨09、知心伴侣——苦瓜炒三药。
菜品名称大全
菜品名称大全中国菜是世界上最有名的美食之一，因其丰富的口味和多样的菜品而闻名于世。
中国菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，每一道菜品都蕴含着丰富的故事和意义。
在中国，不同地区的菜品各具特色，口味也有所不同，因此中国菜品的种类之多令人咋舌。
下面将为大家介绍一些中国菜品的名称大全，让您更加全面地了解中国美食的丰富多彩。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝为主料，配以葱、姜、蒜、胡萝卜丝等调料，烹制而成。
这道菜以其鲜香可口、口感鲜嫩、回味无穷而广受欢迎。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，加入花生米、葱、姜、蒜等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于鲜嫩多汁、香辣可口，是许多人的最爱。
3. 麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成的川菜名菜，其口感麻辣鲜香，回味无穷。
4. 糖醋排骨。
糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入醋、糖、番茄酱等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸甜可口、口感鲜嫩，是家常菜中的一道经典之作。
5. 酸辣汤。
酸辣汤是一道以猪肉丝、木耳、豆腐等为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于酸辣可口、口感清爽，是许多人的最爱。
6. 地三鲜。
地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，加入蒜、姜、葱等调料烹制而成的东北名菜。
它的特色在于口感鲜嫩、清淡可口，深受人们喜爱。
7. 鱼香茄子。
鱼香茄子是一道以茄子为主料，加入肉末、蒜、姜、葱等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于口感酥脆、鲜香可口，是许多人的最爱。
8. 红烧肉。
红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的传统名菜。
它的特色在于色泽红亮、口感酥软，是家常菜中的一道经典之作。
9. 麻辣香锅。
麻辣香锅是一道以鸡肉、牛肉、蔬菜等为主料，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名菜。
它的特色在于麻辣鲜香、口感鲜美，是许多人的最爱。
10. 清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，加入葱、姜、料酒等调料蒸制而成的传统名菜。
高档好听的菜名大全
高档好听的菜名大全在美食的世界里，一个好听的菜名往往能够给人留下深刻的印象，甚至会成为一道菜的一大亮点。
因此，给菜品取一个高档、好听的名字显得尤为重要。
下面就为大家整理了一些高档好听的菜名，希望能够给大家在菜品命名时提供一些灵感。
1. 霸王龙虾。
2. 金牌黑松露意面。
3. 红酒烩牛肉。
4. 翡翠蔬菜鲍鱼汤。
5. 黑松露烤鹅肝。
6. 皇家海鲜拼盘。
7. 红烧翡翠鲍鱼。
8. 香槟酿花雕鸡。
9. 红烧西班牙猪手。
10. 金汤海参翅。
这些菜名不仅听起来高档大气，而且很好地体现了菜品的特色和风味。
比如“霸王龙虾”，不仅突出了龙虾的尊贵身份，还让人联想到龙虾的肉质鲜美，口感鲜嫩。
而“金牌黑松露意面”则给人一种高贵、奢华的感觉，同时也展现了黑松露的独特香气和意面的精致口感。
这些菜名的设计，不仅能够吸引顾客的眼球，还能够让人对菜品产生浓厚的兴趣，增加了菜品的吸引力。
在取菜名的时候，除了要突出菜品的特色和风味外，还要注意菜名的语言表达。
一个好的菜名，不仅要好听，还要简洁明了，让人一听就能够明白菜品的主要特点。
比如“皇家海鲜拼盘”，就很好地展现了这道菜的尊贵和丰富，同时也让人明白这是一道海鲜拼盘。
再比如“红烧西班牙猪手”，不仅突出了这道菜的烹饪工艺和口味，还让人一听就知道这是一道西班牙风味的猪手菜品。
除了以上列举的菜名外，还有许多其他高档好听的菜名，比如“香辣麻辣香锅”、“椰汁泰国冬阴功汤”、“蜜汁叉烧”等等。
这些菜名不仅听起来让人垂涎欲滴，还能够很好地勾勒出菜品的特色和风味。
总的来说，一个高档好听的菜名，不仅能够提升菜品的档次，还能够增加菜品的吸引力，吸引更多顾客的关注和品尝。
因此，在经营餐饮业时，给菜品取一个好听的名字是非常重要的。
希望以上整理的高档好听的菜名能够给大家在菜品命名时提供一些帮助，也希望大家在经营餐饮业时能够取得更好的成绩。
美好寓意的菜名
美好寓意的菜名1. 五谷丰收- 以稻米、小麦、玉米等五谷为主料，搭配蔬菜、豆类做成的美味拼盘。
寓意着丰收、富饶和充实。
2. 平安福寿- 以豆腐、海参、猪肉等食材制作而成的汤品。
寓意着健康、长寿和平安。
3. 吉祥鱼跃- 以鱼为主料，搭配蔬菜和调料制作而成。
鱼有“余”音，寓意着富余、富贵和吉祥。
4. 幸福鸭蛋- 用腌制鸭蛋、海带、香菇等食材炖制而成。
寓意着幸福、美满和甜蜜。
5. 四季丹青- 以各色蔬果为主料，制成色香味俱佳的蔬菜拼盘。
寓意着四季如画、生机勃勃。
6. 如意狮子头- 以猪肉为主料，制成形状酷似狮子头的美味菜品。
寓意着称心如意、吉祥如意。
7. 家和万事兴- 由多种蔬菜、海鲜和豆腐制成的营养丰富的炒菜。
寓意着家庭和睦、事事顺利。
8. 红糖糍粑- 由糯米、红糖等食材制作而成的传统糕点。
寓意着甜蜜、团圆和美好。
9. 吉祥如意- 以鸽子肉为主料，加入蔬果等配料炖制而成。
寓意着吉祥如意、好运连连。
10. 腾云驾雾- 由竹笋、云耳等食材制成的清炒菜品。
寓意着上升、发展和进步。
11. 幸福团圆糕- 以糯米、芋头等食材制作而成的传统糕点。
寓意着团圆、幸福和美满。
12. 金银满屋- 以银鱼、金针菇等食材炒制而成。
寓意着财源广进、富贵和繁荣。
13. 红烧鲤鱼- 以新鲜鲤鱼为主料，搭配多种调料制作而成。
寓意着鱼跃龙门、富贵和吉祥。
14. 吉利蔬果沙拉- 由各种蔬果切丁、搭配酱料制成的凉拌菜。
寓意着吉祥如意、好运连连。
15. 吉祥如意鸡- 以鸡肉为主料，搭配蔬菜和香料制作而成。
寓意着健康、吉祥和好运。
16. 四季平安饺子- 以多种蔬菜、肉馅等食材制作而成的水饺。
寓意着四季平安、阖家团圆。
17. 吉祥春卷- 以蔬菜丝、虾仁等食材制作而成的春卷。
寓意着吉祥、美满和幸福。
18. 丰收锦绣- 以多种蔬果、家禽肉等食材炒制而成的丰盛菜品。
寓意着丰收、幸福和繁荣。
19. 紫气东来- 以紫色蔬菜为主料，搭配其他色彩食材制作而成的凉拌菜。
18种菜品命名法，让你的餐厅大受欢迎！
18种菜品命名法，让你的餐厅大受欢迎！餐厅要出新菜了，给菜肴命名，也是一个有技术含量的活儿。
那么，如何把一道菜名取得好听呢？其实菜品的命名也是有技巧的，下面就提供一些方法，以供大家作为参考。
菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：一品本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。
三元取三元吉祥之意。
古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。
三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。
例如：四喜虾饼、四喜丸子。
四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。
现在用在菜名上，意为祝人吉祥。
麒麟传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。
饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
鸳鸯鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。
饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯火锅、鸳鸯海参。
还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
此外还有一些利用其它方法的例子：以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
菜品命名技巧,如何给菜品取名字,好听的菜名大全
碧绿的草地，菜名很美，可能莱的口味也一定不错，谁 也猜不出是一道甚么新鲜菜。结果菜端上桌，才发现是 一盘“香菜拌豆腐”，此菜名不贴切，菜也不好吃，更 不符合主配料的搭
配原则。还有很多给菜品起名不贴切的地方，比如“爆 炒小黄鱼”、“焦熘时蔬”、“醋熘酸豆角”等，不是 烹调方法不当，主配料、口味分歧适，就是违反了烹调 的规律和法则。所
麻辣口味菜。以外形定名菜品，如四喜丸子、一品豆腐 等等。以上菜品的菜名，很轻易让顾客对菜品了解一二， 而且无夸大不实之词，这样起名较为贴切。目前很多餐 馆为了逢迎剧烈
的市场竞争，厨师为了增加效益，利用新原料和采用新 的烹调方法、新的调味晶，做出了很多创新的菜品。给 顾客带来全新的感受，给企业带来了晨阳木器水漆效益 和生机。但有一部
份厨师，做出的菜品取出的菜名不科学不贴切，显得庸 俗。· 有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而 给点菜增加了麻烦。(1)怪名菜品有部份餐馆厨师费了很 多心思为莱
品起了菜名，效果却很不理想。如有一道凉菜叫作“听 说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处 理再拼装的拼盘菜。顾客在点菜时不解其意，只能给服 务员增加麻烦，煞
费口舌。不如叫“猪两样”更为通俗易懂。另有一道称 之为“乱拍”的菜，实在就是在“拍黄瓜”的基础上， 随便加一些煮花生米、胡萝卜丁晨阳水性涂料、碎酱牛 肉等。这样的菜名
确切也有些“乱”，不太恰当。(2)巧扬名目市场中巧扬 名目误导顾客的事情屡见不鲜，餐馆也不例外。有一道 叫作“雪山草地”的莱(创新)，咋一听给人一种感觉有高 高的雪山
要的烹调方法，菜品主料、配料，菜晶的口味、色采和 外形而定。比如，以烹调方法而定名的菜晶：干烧桂鱼、 糖醋鲤鱼是以干烧和熘的晨阳建筑水漆烹调方法制成的 菜。冬菇扒菜心
诗句菜品命名
诗句菜品命名
一、
1、菜名：树深时见鹿
2、俗名：马兰头拌香干
3、做法：
（1）香干切丁备用，锅中倒入清水，加热煮至沸腾，放入马兰头焯烫一下即可。
（2）捞出马兰头，浸入冰水冷却，倒入香干，水烧开捞出即可。
（3）拿出马兰头，挤干其中水分，剁碎马兰头，放入香干碗中，依次加入盐、麻油拌匀即可完成。
（4）现拌现吃，口味更佳。
4、诗词出处：
访戴天山道士不遇
【唐】李白
犬吠水声中，桃花带露浓。
树深时见鹿，溪午不闻钟。
野竹分青霭，飞泉挂碧峰。
无人知所去，愁倚两三松。
二、
1、菜名：山野早知春
2、俗称：腊肉炒野香菇
3、做法：
（1）腊肉烧火使皮软化，腊肉切片备用；（2）清洗香菇切片备用；
（3）锅中加入油加入腊肉，逼出肉中油脂；（4）加水少加入豆瓣酱煸炒。
4、诗词出处：
和净因有作
【宋】王安石
朝红一片堕窗尘，禅客翛然感此辰。
更觉城中芳意少，不如山野早知春。
高档好听的菜名大全
高档好听的菜名大全在餐厅用餐时，菜名的好听程度常常会影响到顾客的选择。
一个高档、好听的菜名不仅能够增加菜品的吸引力，还能够为顾客带来更好的用餐体验。
因此，餐厅的菜名起着非常重要的作用。
下面就为大家介绍一些高档好听的菜名，希望对各位厨师和餐厅经营者有所启发。
1. 龙凤呈祥，这是一道中式菜品的菜名，寓意着美好的祝愿和吉祥如意。
这样的菜名不仅能够吸引顾客的目光，还能够给人一种祥和美好的感觉。
2. 碧海蓝天，这个菜名适合用于海鲜类菜品，让人联想到海边的蔚蓝色和清新的海风，给人一种清新爽口的感觉。
3. 红烧狮子头，这是一道传统的中式菜品，菜名形象生动，能够让人对这道菜产生浓厚的兴趣，增加了顾客的好奇心。
4. 金牌香煎鲈鱼，这个菜名中的“金牌”二字给人一种高端大气的感觉，而“香煎鲈鱼”则让人联想到美味的鲜鱼菜品，整体给人一种高档美味的印象。
5. 古法红烧肉，这是一道传统的中式菜品，菜名中的“古法”二字让人联想到传统手艺和美味，给人一种纯正的中式美食感。
6. 香辣脆皮鸭，这个菜名中的“香辣”和“脆皮”两个词语让人对这道菜品充满了期待，让人感受到这是一道香辣可口的美食。
7. 芝士焗大虾，这个菜名中的“芝士”二字让人联想到浓浓的奶香味和美味的虾肉，让人充满了食欲。
8. 红酒烩牛肉，这是一道西式菜品，菜名中的“红酒”二字让人联想到高档的美食搭配，给人一种高端美味的感觉。
9. 香煎和牛排，这个菜名中的“香煎”二字让人联想到美味的煎烤风味，而“和牛”则让人感受到这是一道高档的牛肉菜品。
10. 草莓白巧克力蛋糕，这是一道甜点类的菜品，菜名中的“草莓”和“白巧克力”两个词语让人联想到甜蜜和美味，给人一种诱人的感觉。
以上就是一些高档好听的菜名，希望能够给各位厨师和餐厅经营者带来一些灵感。
一个好听的菜名不仅能够增加菜品的吸引力，还能够为顾客带来更好的用餐体验。
希望大家能够在菜名的选择上多下功夫，为顾客带来更好的用餐体验。
烧烤店蔬菜拼盘名字
烧烤店蔬菜拼盘名字
【头道：清新素菜】
1. 茶园蔬菜拼盘：新鲜茶叶嫩芽搭配脆爽青蔬，色彩艳丽，味
道清爽，让人倍感清新。
2. 田园时蔬拼盘：以当季时令蔬菜为主，搭配些许花草香料，
口感鲜嫩，真正领略田园风味。
3. 素食花园拼盘：精选多种绿色蔬菜搭配花瓣状果蔬，色、香、味俱佳，仿佛在花园中享受美食盛宴。
【中道：独特搭配】
1. 醉香蒜拼盘：蒜泥拌以特制酱料，搭配蔬菜丝和脆爽青豆，
散发出浓郁的蒜香，刺激味蕾。
2. 心葱蒜拼盘：用酱汁浸泡新鲜洋葱和蒜苗，爆香煸炒蒜瓣，
搭配烤土豆和胡萝卜块，创意十足。
3. 芥末辣拼盘：加入特制芥末酱料，搭配蔬果丝，香辣味道与
清脆口感相得益彰，让人欲罢不能。
【尾道：经典组合】
1. 地中海拼盘：将橙汁、橄榄油和香草调味，搭配青瓜丝、蘑
菇片等，带来一份地中海风情的健康享受。
2. 亚洲风味拼盘：搭配多种亚洲调味料烹饪的蔬菜，如五香豆腐、香煎茄子等，风味独特，富有东方韵味。
3. 土耳其式拼盘：以烤蔬菜为主，如烤茄子、烤胡萝卜，再加入土耳其特色酱料，丰富口感，带来不一样的滋味。
【特色色拉】
1. 拉美风情拼盘：将玉米粒、黑豆、彩椒、香脆莴苣等混合，撒上特调拉美风味酱汁，为您带来独特香气。
2. 日式和风拼盘：选用日本风味佐料，搭配海苔、鳗鱼片和芝麻，打造日式色拉的独特风味。
3. 圣娜娜色拉拼盘：草莓、蓝莓、柚子碎与新鲜蔬菜混搭，再浇上圣娜娜特调酱汁，满足那份对鲜美的追求。
以上是烧烤店蔬菜拼盘的命名，希望能给您一些启发和参考。
祝您的烧烤店生意兴隆，口味独特！。
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
以烹调方法加主料命名。
清蒸鱼，干炸里脊
2、以主料和辅料命名。
如蘑菇鸡块龙井虾仁，
银芽肉丝，香菇菜心
3、以调味和主料命名。
例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、
盐水大虾，家常豆付。
4、以烹调方法和原料特征命名。
例糖醋樱桃肉、
清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。
5、以色彩形态和主料命名。
如寿桃豆付、红袍
大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴
蝶海参、葫芦鸭。
6、以人名，地名和主料命名。
大山烧鸡，东坡
肉、麻婆豆付、广式香肠。
7、以主料辅料和烹调方法命名。
青椒炒鸡片、
虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。
8、单纯用形象命名。
例狮子头、龙舟送宝、松
鼠鱼、
9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。
汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西
瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。
10、寓意命名法。
八仙贺喜（八围碟）长命百岁
（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松
鹤延年。
好听的菜名意境菜名
好听的菜名意境菜名导语：菜名是菜肴的名字，给人视觉、听觉和味觉之外的感受。
一个好听、有意境的菜名，不仅能够吸引顾客的眼球，还可以激发他们的想象力，将美食与艺术融为一体。
下面，就为您推荐一些好听的菜名意境菜名，希望能够给您带来一些灵感和启发。
一、宫廷御膳系列1. 皇上的龙袍：象征着皇家尊贵的菜品，色香味俱佳。
2. 紫禁城的秘密：神秘而富有变化的味道，让人对宫廷美食充满好奇。
3. 御饭团宴：精致的饭团制作，搭配丰富的配料，呈现出宫廷御膳的独特魅力。
二、花香四溢系列1. 飘香百花：由各种鲜花制成的花茶和花餐，香气扑鼻，令人陶醉。
2. 花开富贵：将鲜花与高贵的食材搭配，用精湛的厨艺展现出绝佳的口感。
3. 花样美食盛宴：以花为主题的美食盛宴，将色彩与芬芳融为一体，让人食欲大增。
三、山水田园系列1. 农家小院：将家常菜以精致烹饪的技法制作而成，展现出田园风光和质朴的美味。
2. 山野风情：将野生山味与新鲜蔬菜相结合，打造出独特的山野风味，让人仿佛置身大自然。
3. 田园牧歌：以农村田园为背景，将农作物与牧场食材相融合，通过料理展现出自然纯粹的鲜美味道。
四、富贵满堂系列1. 金玉满堂：以黄金色为主调，将金属质感与食材的丰富口感相结合，表达出富贵的象征。
2. 富贵如意：将符号化的富贵元素与精致的菜肴搭配，寓意着幸福吉祥。
3. 财源广进：以富有吉祥元素的食材和独特的烹饪技法，提升菜品的吉祥寓意与口感享受。
五、异国风情系列1. 天涯海角：以海鲜为主题，运用独特的调料和配料，呈现出满满的异国风情。
2. 香料之旅：将各种香料巧妙地融入菜肴中，让人仿佛置身于异国他乡。
3. 东方美食之旅：将中国传统美食与亚洲其他国家的特色菜肴相结合，展示出多元文化的魅力。
六、四季饕餮系列1. 碧波荷塘：以清新的绿色蔬菜为主题，搭配清淡的调味料，体现出春夏季的清爽感。
2. 金秋丰收：选用成熟的水果和丰收的蔬菜，展现出秋季丰硕的果实和美味食材。
3. 冰雪聚宴：以冰食为主题，搭配寒冬季节的特色食材，营造出冬季独特的冰雪风味。
菜品名称大全
菜品名称大全中餐菜品：1. 鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝、木耳和胡萝卜丝为主料，配以酱油、醋、糖、淀粉等调味料烹制而成，口味鲜香，香甜可口。
2. 宫保鸡丁，宫保鸡丁是一道以鸡肉丁、花生米、葱姜蒜等为主要食材，经过炒制而成的传统川菜名肴，口感鲜香、麻辣可口，是家常菜中的一道经典。
3. 东坡肉，东坡肉是中国传统名菜之一，由宋代文学家苏东坡创制，以五花肉为原料，经过炖、焖、烹制而成，肉质鲜嫩，入口即化，香甜可口。
4. 麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道以豆腐、肉末、豆瓣酱为主要原料，经过烹制而成的川菜名肴，口味麻辣鲜香，具有独特的风味。
5. 回锅肉，回锅肉是一道以猪肉、蒜苗、辣椒等为主要原料，经过烹制而成的川菜名肴，口感鲜香、麻辣可口，是川菜中的经典菜品之一。
西餐菜品：1. 意大利面，意大利面是源自意大利的传统面食，以面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成，口感Q弹，搭配番茄酱、奶油酱等汁料，味道鲜美。
2. 牛排，牛排是西餐中的经典菜品之一，以牛肉为主要原料，经过煎、烤等方式制作而成，口感鲜嫩、多汁，是肉食爱好者的最爱。
3. 披萨，披萨是一种起源于意大利的面食，以面团为皮，搭配番茄酱、奶酪、各种配料烘烤而成，口味丰富多样，是深受年轻人喜爱的快餐食品。
4. 沙拉，沙拉是一种以生菜、番茄、黄瓜等蔬菜为主要原料，搭配各种调味料制作而成的清爽凉菜，口感清新、健康美味。
5. 意式烤鸡，意式烤鸡是一道源自意大利的传统菜品，以鸡肉为主料，搭配香草、橄榄油等调料烤制而成，口感鲜嫩、香气四溢。
以上是关于菜品名称大全的介绍，希望能给您带来一些参考和启发。
愿您在烹饪美食的过程中，能够尽情享受烹饪的乐趣，感受美食带来的快乐与满足。
古代的菜谱的菜名
古代的菜谱的菜名
古代的菜谱中有很多有趣的菜名，其中包括：
1.龙凤呈祥：以龙和凤为食材的菜肴，寓意吉祥、幸福。
2.满汉全席：清朝时期的一种豪华宴席，包括各种山珍海味和特色小吃，如燕窝、熊掌、鲍鱼等。
3.八宝饭：以糯米为主料，配以红枣、莲子、桂圆等八种食材，寓意吉祥如意、丰收富裕。
4.鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，配以木耳、竹笋、辣椒等食材，口味酸甜带辣，得名于川菜中的“鱼香”味型。
5.宫保鸡丁：以鸡肉为主料，配以花生、辣椒、葱等食材，口味麻辣香脆，是川菜中的经典菜品之一。
6.羊肉泡馍：以羊肉和馍为主料，配以香菜、辣椒等食材，是西北地区的特色小吃之一。
7.驴打滚：以糯米粉为主料，配以黄豆粉、糖等食材，是北京地区的传统小吃之一。
8.佛跳墙：福建传统名菜，以鱼翅、海参、鲍鱼等珍贵食材烹制而成，味道鲜美。
9.叫化鸡：以鸡肉为主料，用荷叶包裹后烤制而成，是杭州地区的传统名菜之一。
10.狮子头：以猪肉为主料，制成肉丸后蒸制而成，是扬州地区的传统名菜之一。
以上只是一部分古代菜谱中的菜品，古代的菜名还有很多有趣和富有文化内涵的。
菜名的命名方法
菜名的命名方法
菜名是中国饮食文化中不可或缺的部分，命名的方法涉及到语言文化、地域习俗、配料组合等多方面因素。
下面是常见菜名的命名方法：
一、地理命名法
这种命名方法常见于菜品的产地、消费地或名称来源的地区。
例如：
北京烤鸭、武汉热干面、四川宫保鸡丁等。
二、食材命名法
这种命名方法以主要食材作为命名依据，突出食材的特色和美味。
例如：红烧肉、麻辣豆腐、清蒸鲈鱼等。
三、形状命名法
这种命名方法以菜品的独特形状来命名，让人容易联想到这种菜品的
外形，增加了记忆强度。
例如：狮子头、糖葫芦、龙虾等。
四、色香味命名法
这种命名方法常常用于描述菜品的颜色、味道和香气，使人在听到菜
名时便可感受到食物的美味。
例如：红烧牛肉、香煎鹅肝、清炒时蔬等。
五、文化命名法
这种命名方法常常与一些文化有关，如神话传说、历史故事、地名文
化等，增加菜品的神秘感和情感色彩，也让人们对菜品产生浓厚兴趣。
例如：仙人掌羹、孔府家常烤鸡、妈祖鱼头等。
六、人名命名法
这种命名方法常常以某位名人或高级厨师的名字命名，以展示菜品的
独特风味和制作技巧，也让人们对菜品备感兴趣。
例如：康师傅红烧
牛肉面、关公烤鱼、毛家红烧肉等。
以上就是菜名命名的方法，每种方法都有其独特的意义和魅力，而不
同的地域和文化也会形成各具特色的命名方式。
无论是哪种命名方法，最终目的都是让人们对菜品充满了好奇，增加了食欲，享受美食的同时，体味中华美食文化的博大精深。
菜品命名的十种方法
菜品命名的十种方法一个好的菜肴名称可以为菜肴增色不少，起到画龙点睛的作用。
本资料介绍了菜肴命名的十种方法，供参考。
1．在主料前冠以调味方法。
在主料前冠以调味方法命名是一种常见的命名方法，其特点是从菜名可反映其主料的口味，调味的方法，从而了解菜肴的口味特点。
例如：“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”等。
2．在主料前冠以烹调方法。
这是一种较为普遍的命名方法。
菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。
如：“扒海参”、主料是海参、烹调方法是扒。
又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅。
使用红烧方法烹制.。
3．在主料前冠以主要调味品名称。
如“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名。
4．在主料和主要调味品间标出烹调方法。
如“果汁煎鸽脯”、“豉汁排骨”等。
5．在主料前冠以人名、地名。
如“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。
6．在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色。
如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”。
“五香肚”反映菜肴香的特色。
“麻辣鸡”反映味的特色。
“松子鱼”反映形的特色。
7．以主辅料配合命名。
如“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒。
又如：“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆莲子、蛋黄均为辅料。
此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。
8．主辅料之间标出烹调方法。
实际上许多的菜肴都用这种方法命名，从菜名可直接了解主辅料和所使用的烹调方法，如“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩。
9．在主料前冠以烹制器皿的名称。
如“瓦鸡”，主料为鸡，用瓦烹制。
10．以形象寓意命名。
如“虎穴藏龙”、“桃花泛”、“雪里埋炭”、“凤凰串牡丹”等皆以形象寓意命名。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• （2）命名力求雅致得体，格调高尚，雅俗 共赏，不可牵强附会，滥用词藻
• （3）突出地方色彩和民土风味 • （4）音韵和谐，反字简短，朴素大方
• b 三元 取三元吉祥三意命名菜肴，古时以 天地人为三元的，有以状元，今元解元为 三元的
• 也有以每年正月初一为三元的，因此目为 岁三元，月之元，时三元，愿开年大吉， 祝诸事如意，三元多指三种原料，如三元 白汁鸭，三元鱼脱。
• C喜 指四种原料式一种原料制成四个份号相等的 形状，一个盛四盛装例四喜虾饼，四喜丸子，四 喜也指人们最值庆贺的四件事，旧从《四喜》时， 父旱逢甘雨，他方遇故知，洞房花烛夜，金榜提 名时，今冠之菜名，意祝人吉祥
• 综合这些因素制定出恰当的菜名
菜肴命名的一般方法
• 1、 写实性命名法 • 就是在菜名中如实反映原料的组配情况，烹调方法，以及
菜肴的色，香味形，或者在菜名上冠以创始者及发现地名 称，使人一看菜名就能了解菜肴的一概貌及其特点。 • （1）以烹调方法加主料命名：这是一种较普遍的命名方 法，这种方法命名可使人们了解菜肴的全貌和特征，既反 映了菜肴的主要原料，以反映了菜肴的烹调方法，例：软 炸口蘑，蜜汁脆皮炸牛奶，烟熏桂鱼，蒸全鱼，炸牛排 • （2） 以主料和辅料命名，突出了菜肴中主配料关系，给 人以实在和本味的感觉，如 蘑菇鸡块 龙井虾仁，银芽肉 丝，香菇菜心
• （10）以蔬果等盛口命名，将蔬果粉丝制 作成食物盛口的形状，来盛装菜肴，既是 盛口又是食物，如 西瓜盅、冬瓜盅、鸟归 巢、渔舟喝晚
• （11） 以质地和主料命名，强调主料的质 感特色，给人以某种启示，引起对该食物 的食欲，如 香酥鸡、酥鳝、脆皮大虾。
• （12） 以主料和中药材命名，强调主料和 中药材，特别是中药材的功效，反映我国 医食同径，如 虫草鸭子、子姜鸡、龙服五 花、枸杞炖狗肉，大枣牛肝汤
• （7）以主料辅料和烹调方法命名，强调菜 肴的主辅料及烹调方法，反映菜肴的大致 面貌，芦姜炒鸡片、虫草炖鸽、丝瓜烧牛 蛙、鲤鱼烤面、奶油扒广 ，
• （8） 单纯有形象命名，这是强调菜肴的形 象特征，引起人们的好奇心，注意菜肴的 艺术造型的效果，例 狮子头、龙舟送宝、 松鼠鱼、鸟归巢
• （9）以秦菜形式命名，这是将菜肴做成荤 菜的样子，满足少数人心理，以烹口福， 秦海参、秦鸡、秦鱼圆、秦镢鱼
• 2、胡乱命名问题
• 一方面错别字的菜名很多。
• 另一方面滥起“艺术”菜名的现象严重。如猪耳 朵与猪舌头做凉菜称为“悄悄话”；花菜炒猪心 称为“花心”；经营者挖空心思的研制菜名，如 “情人的眼泪”是芥末拌肚丝；“红灯区”是辣 子鸡丁；“蚂蚁上树”、“以行白鹭上青天”、 “孤男寡女”等。这些庸俗的菜名多引起消费者 的反感。出奇制胜，开发新产品的同时，关键还 在于提高菜肴的质量，名在好听也是无用。
• （3）具有历典故或传说的菜点，佛跳墙 （海味，珍禽在酒坛中煨制）传有荤香飘 四邻，佛闻弃禅跳墙来说）
• （4）赋予原料美称 如银芽鸡丝（豆芽）金 钧面芹（开洋）明珠（鱼丸，虾丸）年年 有余（鱿鱼）天长地久（黄鳝又名长鱼） （天长）韭菜（地久）
中国菜肴命名存在的问题
• 1、一菜多名或多菜一名问题 • （1）不同的地区、民族、社会行业中，原
• （1）表达吉祥祝愿的菜名，例 全家福（炒什锦） 鲤鱼跃龙门，龙风吉祥（鸡球炒虾球）表祝寿和 婚衣，八仙贺喜（八围碟）长命百岁（红烧甲鱼） 安居乐业（鹊巢双翠）
• 远远流长（阿妈手擀面）红粉俏佬人（枸 杞炖金鸡）千丝心心结（鸡丝翅肚 ）
• 解和好（莲子百和）早生贵子（红枣炖莲 子）松鹤延年。
• （2）具有象形会意的菜名，如 葡萄鱼，葡 萄虾，菊花冬瓜，菊花鱼。
• ②质量的掌握二点： ⑴要根据掌握筵席的水平高低，并在保证 菜肴有足够的数量的前提下，从主料、辅 料的掺配上进行掌握筵席的规格高低。
⑵选料要恰如其分。不同类的品种质量有 珍贵和一般之别，即使同种类的原料，品 种不同质量相差也很大。
筵席菜肴的上菜程序
• 原则：先冷后热、先快后慢、先咸后甜、 先味淡后味浓。
• 此外还有八宝，绣球（鱼翅，海参） 水晶 （鸭方，鸡） 翡翠（虾仁）三鲜。
菜肴命名的一般规律
• （1）先构思出菜名，再根据菜名特征，制作出我 的菜肴
• 这往往受到诗词，典故及谐音启发而命名，再考 虑原料的形状，颜色质地特点，菜肴的烹法调味 等因素制作出我的菜肴。
• （2）先制作出我菜肴品种厉命名，命名时，根据 制作过过程中，给人留下印象最深的特征，职原 料，调味，色彩，造型，烹调方法，地方习惯等。
• （19） 以渲染奇特制法命名，强调独特的 制法引人入胜，如 熟吃活鱼，泥鳅钻豆付， 油炸冰淇淋。
• （20） 以谐音命名，运用同音的字或词取 代菜肴本身的字或词如 发财，鱼圆汤，霸 王特 色巧做文章，渲染色彩引人入胜，命名时，采用 文学手段，采取比拟，象征借代等手法为菜肴定 名，只有构思就颖，寄寓深情的特点。
料的名称极为混乱，表现为俗名太多。如 长江三鲜之一“长吻 Wei”，在四川叫“江 团”，在安徽叫“肥王鱼”。江苏叫“ hui 鱼”等；山东将带鱼叫刀鱼，江苏将刀蛴 称刀鱼，等等。
• （2）方言、土语的影响。方言、土语和风 味习惯，使饮食文化具有强烈的地域特征， 从菜肴名称上可见一斑，如炒鸡蛋，北方 称“炒木樨”，煎鸡蛋在山东称“摊黄 菜”；馄饨tun，四川称“抄手”，广东称 “云吞”，江西称“清汤”，新疆称“曲 曲”，江苏淮阴称“淮饺”。
筵席菜的数量与质量
• 筵席菜的数量与质量直接影响到筵席的规格和水 平，必须很好地掌握。 ①在数量上。总的应以每人平均吃到一斤左右净 料为原则，菜肴的个数则因筵席的规格高低，而 有从十二个到二十个的不同。要注意的是菜肴个 数少的筵席每个菜肴的数量要丰满些，数量多的 筵席，每个菜的数量可以减少些。 以共有十二个菜肴的筵席为例，冷盆原料总共为 二至三斤，每个热炒菜的数量为六至八两，每个 大菜的数量在一点五斤至二点五斤左右。
筵席的种类
• 我国传统的筵席特点8人－10人一桌，围坐合食， 应用最为广泛，分为两种： 1.宴会席。是我国民族形式的正宗筵席，其特点 是形式典雅、气氛隆重。整套菜肴由冷盘、热炒 菜、大菜、点心、甜菜和水果等组成，而以热菜 为主。 2. 便餐席。是比较随便的聚餐，是宴会席的简化 形式。其特点是不拘形式，气氛比正规宴会灵活、 随便得多，菜肴可根据宾主的爱好，随意选配。 适用于招待宾客等场合。
• （13） 以中西结合命名，强调菜肴是采用 西餐原料或西餐烹饪方法制作方来的，吃 中餐菜，体现西餐味道，千岛牛肉，专力 虾排，沙司鳝贝，牛排布丁，清煎旦，法 式猪排
• （14） 以诗歌名句命名，强调菜肴的艺术 性，赋予其诗情画意，如 掌上明珠，百鸟 恨巢，一行白鹭上青天，鸳鸯戏水。
• （15） 以四皿和主料命名，强调加热四皿 的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香， 羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅。
• （3）以调味和主料命名，这是以调味和主 料为特色的命名方法，反映了菜肴主料的 口味调味方法，从而了解菜肴的口味特点， 例 蚝油、鲍鱼、咖喱牛肉、鱼香牛柳、 盐 大虾， 汁盘龙鳝，家常至付。
• （4）以烹调方法和原料特征命名，这是强 调烹法和原料的特点，使人们对原料有进 一步的了解，例 蜜汁樱桃肉、清蒸盘龙鳝、 汤爆双脱。
• （5）以色彩形态和主料命名，这是弗调主 料的特点，提醒人们对主料颜色和形状的 注意，如 寿桃至付、红袍大虾、水晶虾、 白汁鱼丸、芙蓉鲈、蝴蝶海参、葫芦鸭
• （6）以人名，地名和主料命名，这样可强 调地方特色，激发人们对菜肴的激情，德 叫扒鸡，东坡肉、道口烧鸡、麻婆鱼付、 广式香肠、脾其豆办，津诬蔑麻花。
• 上菜程序：水果—>冷盘—>热炒—>大菜 （头菜）—>点心—>甜菜—>大菜—>饭汤
筵席菜肴制定的原则
• 1、掌握“六知”和“三了解” • 六知：知台数、知人数、知主人身份、知
宴会性质、知筵席标准、知开餐时间。 • 三了解：了解客人的特别要求、了解客人
菜品的命名
• 在数不尽的菜肴里， 每个菜肴都有自己的 特点，都有区别于其 他菜肴的方面，都有 自己特定的名称，会 给人们产生联想，引 起对菜肴的食欲，同 时看到了菜名就基本 上能了解菜肴的全貌。
菜肴命名的一般原则
• 菜肴命名应脚踏实地，从客观事物出发， 把内在本质反映出来，并能表达人们的美 好饮食感受和美好愿望切表浮而不实，低 级不流。
菜肴命名的方法
• 菜肴的命名往往与所用的原料，烹调方法， 色彩，质地，口味及形体特征有直接联系， 有时还与历史典故，地方特色有很大关系， 例如：
• a 一品 本指封建社会的最高官阶，如太帅， 太保太尉，司徒，司空，皆是官层一品， 饮食业借用此词，形容菜肴的名贵高级， 职一品燕窝，一口配方，一品返衬
中国菜肴命名的注意事项
• 1、慎起艺术菜名 • 2、供顾客选择菜名的菜单中不易选用艺术
菜名 • 3、宴席菜单中的艺术名称应结合正名 • 4、仿荤素菜命名要注意忌讳 • 5、艺术菜名英译要准确
筵席菜肴
• 筵席就是供人们为了一定的社交目的而聚 食的，具有一定规格质量的一整套菜点。 1.突出筵席在规格质量上的要求，筵席的菜 点组合必须配套成龙，而且必须具有一定 的质量。菜点花色品种要丰富，菜点的口 味、形态要多样，并且按规定的程序依次 上席。 2.突出筵席的作用。增强热烈庆祝，隆重纪 念的气氛或增进友谊等。
• ④甜菜。一般采用蜜汁、拔丝、冷冻、蒸 等多种烹调方法，多数是趁热上席，夏令 季节也有供冷食的。
⑤点心。在筵席中常用糕、团、面、粉、 包、饺等品种，采用的种类与成品的粗细 取决于筵席规格的高低，高级筵席须制成 各种花色点心。 有的筵席除上述五种菜点外，还水果等。