中国菜肴的命名
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。
一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。
2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。
3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。
4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。
5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。
二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。
如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。
三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。
如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。
四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。
如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。
菜品命名
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
烤 乳猪
红烧 鱼块
（一）
写 实 命 名 法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法 （意为寿命像终南山一样长久）
（二） 菊
寓
花 鱼
意
命 名
佛 手
法酥
2、具有象形会意
蘑 菇 包
冬 瓜 菊 花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓 （影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法 （抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实 名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能 猜到菜品的真实内容吗？ 《中原一点红》 《白马王子》 《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法 例：
干煸 四季豆
生爆 鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴
菜肴的命名方法
菜肴的命名方法
以烹调方法加主料命名。
清蒸鱼，干炸里脊
2、以主料和辅料命名。
如蘑菇鸡块龙井虾仁，
银芽肉丝，香菇菜心
3、以调味和主料命名。
例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、
盐水大虾，家常豆付。
4、以烹调方法和原料特征命名。
例糖醋樱桃肉、
清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。
5、以色彩形态和主料命名。
如寿桃豆付、红袍
大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴
蝶海参、葫芦鸭。
6、以人名，地名和主料命名。
大山烧鸡，东坡
肉、麻婆豆付、广式香肠。
7、以主料辅料和烹调方法命名。
青椒炒鸡片、
虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。
8、单纯用形象命名。
例狮子头、龙舟送宝、松
鼠鱼、
9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。
汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西
瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。
10、寓意命名法。
八仙贺喜（八围碟）长命百岁
（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松
鹤延年。
中华美食讲解
中华美食讲解
中华美食历史悠久，种类繁多。
以下是一些具有代表性的中华美食：
1. 川菜：以麻辣著称，有火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等经典菜品。
2. 粤菜：以清淡、鲜美、精致著称，有烧腊、佛跳墙、白切鸡等经典菜品。
3. 湘菜：以香辣、浓郁著称，有剁椒鱼头、蒸鱼头、小炒肉等经典菜品。
4. 鲁菜：以咸鲜、油腻著称，有红烧肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼等经典菜品。
5. 苏菜：以清淡、甜鲜著称，有松鼠桂鱼、蟹粉小笼包等经典菜品。
这些美食都有各自的独特风味和特点，但都注重选材新鲜、刀工精细、火候恰当。
菜肴命名艺术文化
菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态, 但归纳起来,主要有以下两大命名手法：（一）写实法。
所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名, 不拐弯抹角,也不需要意会猜测, 它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法, 使人一看便了解菜肴的构成和特色。
这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等; 以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名, 如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名, 如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名, 如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。
（二）写意法。
采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。
因而, 这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅, 有的诙谐幽默。
主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色, 以及如诗如画的意境来命名。
例如瑶柱扒竹笋, 赋予一个“瑶池竹影”的美名, 玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称, 都能令人产生艺术的联想。
此外, 还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。
这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想, 给人以艺术美的享受。
意兆式如意吉祥, 福寿平安, 这是中华民族千古的热望和追求。
这种追求浸透在人们生活中的方方面面, 就是菜名也表现了这一点。
不少菜名以追求吉祥意头, 表现喜庆气氛为主。
例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。
借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。
它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。
例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》, 它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松, 形似草, 然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋, 这就成为“草船借箭”, 十分贴切形象;又如“贵妃醉酒” , 本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名, 精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜, 其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂, 再加入高级葡萄酒烹制而成。
简述中国菜肴命名方法。
简述中国菜肴命名方法。
中国菜肴的命名方法可以说是多种多样的，它们通常来源于不
同的地域、历史、文化和风俗习惯。
下面我将从多个角度介绍中国
菜肴的命名方法。
1. 地理命名，许多中国菜肴的命名与其产地有关。
例如，北京
烤鸭、广东炖鲍鱼、四川麻辣火锅等，这些菜肴的名称直接指明了
它们的产地或流行地区。
2. 食材命名，中国菜肴的命名方法中，最常见的就是以主要食
材来命名。
例如，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜肴的
名称中直接提到了主要的食材，使人一目了然。
3. 形状命名，有些菜肴的命名与其形状或外观特征有关。
比如，龙虾炒饭、葱油拌面、狮子头等，这些菜肴的名称通过形容菜肴的
形状或外观来命名。
4. 烹饪方法命名，中国菜肴的命名方法中，也有一些以烹饪方
法来命名的。
比如，红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等，这些菜肴的名
称直接描述了烹饪的方法，让人对菜肴的味道和口感有所了解。
5. 历史文化命名，中国菜肴的命名还经常与历史、文化和传统有关。
比如，如意吉祥翡翠虾球、双龙戏珠炒虾仁等，这些菜肴的名称寓意吉祥、富贵和幸福，与中国的传统文化紧密相连。
6. 人物命名，有些菜肴的命名与历史人物或文学作品有关。
比如，孔府家常豆腐、杨洪基炒饭等，这些菜肴的名称中提到了历史上的人物或当代的名人，使菜肴更具故事性和趣味性。
总的来说，中国菜肴的命名方法是多种多样的，涵盖了地理、食材、形状、烹饪方法、历史文化和人物等各个方面。
这些命名方法既能够直观地传达菜肴的特点，又能够体现中国的地域文化和历史传统。
菜肴命名艺术文化
菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。
所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。
这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。
(二)写意法。
采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。
因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。
主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。
例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。
此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。
这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。
意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。
这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。
不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。
例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。
借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。
它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。
例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。
此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。
中国菜命名方式
菜肴定名菜肴定名方法大致可分为两大类。
一类是写实性的菜名，一类为寓意性的菜名。
所谓写实性菜名，就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。
使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。
（1）主料名称加副料或调味品名称。
如：洋葱猪排、番茄里脊、口磨锅巴、糖醋鱼、五香肚、咖喱鸡等。
（2）主料名称加菜肴的烹调方法、调味方法或其菜品的色、香、味、形。
如：红烧鮰鱼、泥焗童鸡、白汁鳜鱼、麻辣竹鸡、脆皮黄鱼、双色肝、琵琶鸭、溜鱼丁、炒牛里脊丝、蜜汁山药球、山药泥、糖醋溜麦啄、桂花炙骨、红烧瓦块鱼等。
（3）两种原料之间加烹调方法。
如：冬菜扣野鸭，板栗烧仔鸡，咸鱼蒸肉饼，芹菜炒牛肉丝，黄鱼烩鱼肚等。
以下三种方法常用于特色风味菜的命名。
（4）一种原料的名称或形状加上另一种原料的名称或形状。
如：鱼茸肉球、干贝肉丸、香冬丸子、鱼糕丸子等。
（5）烹饪方法加上菜肴的色、香、味、形。
如：煎葵饼、滑三丝、炒三鲜、油爆双脆、干炸响铃等。
（6）在用料名称前后加产地名、创始人名或盛器。
如：武昌鱼、金口香肠、应山滑肉、东坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂鱼羹、鱼丸火锅、砂锅豆腐、瓦罐鸡汤等。
所谓寓意性的菜名，多用于名贵菜肴。
此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意，不仅悦人耳目，投人所好，还可以吟咏玩味，陶冶性情。
（1）表达吉祥祝愿的菜名。
如：全家福、鸳鸯蛋、四喜肉、母子大会、万寿无疆、鲤鱼跳龙门等。
（2）象形会意的菜名。
如：龙虎斗、狮子头、熊猫戏竹、彩蝶迎春、金鸡报晓等。
此类菜多用于造型冷蝶等。
（3）仿名胜古迹，借用珍宝名称以及史话、神话和诗文命名的。
如：峡口明珠汤、川小样、金镶白玉嵌、金包银、八宝海参、鸿门宴、桃园三结义、哪吒童鸡、佛跳墙、舍命豚、推纱望月等。
（4）影射历史上政治斗争的菜名。
如：油炸烩、裙带面、进贤菜等。
（5）渲染原料和制法奇特的菜名。
如：敢吃活鱼、泥鳅钻豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。
带有吉祥寓意的菜名
带有吉祥寓意的菜名全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：在中国传统文化中，吉祥寓意一直都是人们追求的目标。
无论是在生活中还是在饮食中，都希望能够获得好运和幸福。
很多菜肴的命名都会带有吉祥寓意，希望能够给人们带来好运和好运。
下面我们就来一起看看一些带有吉祥寓意的菜名。
一、幸福年糕"幸福年糕"是一道寓意美好的菜肴，中国人在过年时喜欢吃年糕，寓意一年好运。
年糕是一种软糯的食物，象征着团圆和美好。
将其命名为"幸福年糕"，代表着一家人在一起的幸福和美满。
二、吉祥如意"吉祥如意"是一道以鱼为主料的菜肴，寓意着好运和如意。
在中国文化中，鱼象征着年年有余、年年大吉，因此将这道菜命名为"吉祥如意"，寓意着好运连连，事事如意。
三、福禄寿"福禄寿"是一道充满吉祥寓意的菜肴，分别代表着幸福、财富和长寿。
将这三个寓意深刻的词语组合在一起，代表着希望能够拥有幸福、富贵和长寿，是一道非常吉祥的菜肴。
四、五谷丰登"五谷丰登"是一道寓意丰收和富饶的菜肴，五谷代表着五谷丰登，意味着丰收。
将这个吉祥的寓意命名为一道菜肴，也是一种对未来的美好祝愿。
"吉祥如意"是一道寓意顺利和如意的菜肴，给人以好运连连的祝福。
无论是在生活中还是在工作中，都希望一切都顺利如意，这也是这道菜肴所带来的美好寓意。
六、福满堂"福满堂"是一道代表着家庭幸福和美满的菜肴。
将"福"这个吉祥寓意与"满堂"相结合，代表着福气满满，全家人都团团圆圆，是一种非常美好的祝福。
七、财源广进"财源广进"是一道代表着财富广迈的菜肴。
在中国文化中，"财源"代表着财富，"广进"代表着财源不断。
所以，将这两个寓意深刻的词语组合在一起，代表着财富充裕，是一道非常吉祥的菜肴。
诗句菜品命名
诗句菜品命名
一、
1、菜名：树深时见鹿
2、俗名：马兰头拌香干
3、做法：
（1）香干切丁备用，锅中倒入清水，加热煮至沸腾，放入马兰头焯烫一下即可。
（2）捞出马兰头，浸入冰水冷却，倒入香干，水烧开捞出即可。
（3）拿出马兰头，挤干其中水分，剁碎马兰头，放入香干碗中，依次加入盐、麻油拌匀即可完成。
（4）现拌现吃，口味更佳。
4、诗词出处：
访戴天山道士不遇
【唐】李白
犬吠水声中，桃花带露浓。
树深时见鹿，溪午不闻钟。
野竹分青霭，飞泉挂碧峰。
无人知所去，愁倚两三松。
二、
1、菜名：山野早知春
2、俗称：腊肉炒野香菇
3、做法：
（1）腊肉烧火使皮软化，腊肉切片备用；（2）清洗香菇切片备用；
（3）锅中加入油加入腊肉，逼出肉中油脂；（4）加水少加入豆瓣酱煸炒。
4、诗词出处：
和净因有作
【宋】王安石
朝红一片堕窗尘，禅客翛然感此辰。
更觉城中芳意少，不如山野早知春。
有趣的菜名
有趣的菜名
中国菜一向为世人钟爱，其菜名也有学问。
厨师给菜肴命名时，也有点像作家撰文著书时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。
以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。
以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。
以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等。
蕴含轶闻掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。
表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。
套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
中国菜肴的命名
《中国菜肴的命名》
方法：写实法和寓意法
一，写实法。
1，烹饪方法加工加主料名【红烧鲳鱼】
2，配料名加主料名【尖椒牛柳】【虾皮芥菜】
3，配料加烹调方法加主料名【剪豆炒目鱼】【板栗烧本鸡】4，味型加主料名【酸辣土豆丝】【椒盐排骨】
5，人名或地名加主料名【毛家红烧肉。
麻婆豆腐。
西湖醋桂鱼】
6，色泽加主料名【碧绿蛎肉羹】
7，以原料的其一共同属性加烹调方法命名【扣三素】【扣三丝】【葱油三丝】
8，形状加主料名【孔雀小鲍鱼】
二，寓意法：采取比拟夸张想象和比喻等方法命名【金玉满堂】【八仙过海】。
菜肴的典故及美称
菜肴的典故及美称(一)菜肴的含义1、“一品”菜肴的含义“一品”是指中国封建社会最显赫最高贵的官位，如太师、太保、太尉皆为一品官。
借用“一品”来形容名贵菜肴，如“一品燕菜”“一品火锅”“一品豆腐”等。
2、“三鲜”菜肴的含义三鲜是指三种鲜美烹饪原料组合而成。
在配料中使用三种海味原料，称海三种海味原料，称海三鲜；用三种蔬菜为原料称为素三鲜，等等，如“三鲜鲍鱼”“三鲜时蔬”等。
3、“四喜”菜肴的含义指由四种原料、四种颜色、四个数量组成的菜品，如“四喜虾饼”、“四喜丸子”、“四喜烧麦”也称“四喜发财”。
人生最值得庆贺的四喜有：久旱逢甘雨、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时。
无论是用“四宝”还是用“四喜”，都是迎合人们追求幸福吉祥的目的。
4、“五福”菜肴的来意五福原出《书洪范》五福是指：寿、富、康、德、善。
以此为菜名，寓为吉祥如意、祝福长寿之意。
一般多用于寿寓中，如“五福肉”。
5、“麒麟”菜肴的寓意这是古代传说中珍贵的动物，形状像鹿。
独角，全身披麟甲，尾像牛，示为吉祥的象征，菜肴以此为名，如“麒麟鱼”，寓意吉祥。
6、“八仙”菜肴寓意古代传说中的八仙为：汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、吕洞宾、曹国舅、蓝采和、何仙姑。
由八种原料烹制的菜、羹，或以八仙形象组成的一桌宴席，如沈阳市御善酒楼研制的“八仙过海宴”正是中华饮食文化的象征。
7、“八宝”菜的含义称用八种干果、蜜饯或时蔬、笋菌烹制的菜肴。
如沈阳鹿鸣春饭店的“鹿鸣宴”中的四干四蜜就采用八干果、蜜饯。
一般菜品有“甜八宝”、“咸八宝”之分。
甜的有“八宝饭”、“八宝粥”，咸的有“八宝鸭子”、“八宝素烩”等。
8、“芙蓉”菜肴的含义芙蓉秋天开花，大而艳丽，尤以白色更为显赫突出。
以芙蓉冠名的菜肴多寓有洁白无瑕之意，如“芙蓉鸡片”。
9、“如意”菜肴的寓意从中国古代历史的记载来看，如意的渊源始于秦汉时期已有的一种搔痒工具，俗称“爪杖”，因人手不能到之处以其代劳搔痒，可尽如人意，故得“如意”的雅号。
中国菜命名的方法和规律
中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。
由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。
这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。
上面例举的菜名中都只有一种选料。
另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。
还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。
( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。
该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。
有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。
该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。
( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。
如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。
该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。
( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。
如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。
类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。
简述中国菜肴命名方法。 -回复
简述中国菜肴命名方法。
-回复中国菜肴命名方法，是中国传统文化中独特而精细的体现，每个菜名都意味深长且富有内涵。
中国菜肴的命名方式多样，包括以原材料、工艺、形状、颜色、味道、寓意等多种方式进行命名。
中国人将其智慧和审美融入到菜肴的命名中，给予食物美好的寓意和祝福。
在这篇文章中，我将一步一步回答简述中国菜肴命名方法。
首先，原材料是中国菜肴命名的一个重要方面。
由于中国拥有丰富的农作物资源和多样性的地理环境，这就为中国菜肴的命名提供了广泛的选择。
许多菜肴以主要原材料的名称命名，例如“鱼香肉丝”中的鱼香，意指调味的方式，而肉丝则指肉类的切割方式。
又如“宫保鸡丁”中的宫保，源于清代宫廷御膳，而鸡丁则是指鸡肉切割成小块的方式。
通过原材料进行命名，可以直观地向食客们传递菜肴的主要成分和特点。
其次，工艺也是中国菜肴命名的常见方法之一。
中国菜肴有着丰富的烹饪技巧和独特的烹调方式，这些工艺不仅影响了菜肴的口感和风味，也成为菜肴命名的灵感来源。
例如，“红烧肉”是一道中国传统菜肴，这里的红烧即指将肉类经过慢炖而成的色泽红亮。
另外，“炒、炸、蒸、煮、炖、烧”等烹调方式也常被用来作为菜肴名称的一部分，以展现烹调的特点和工艺技巧。
其次，中国菜肴的形状和外观也经常被用来命名，这是因为中华民族历史悠久，人们擅长观察和模仿自然界中的形态。
菜肴的名字往往与它们的形状和外观相呼应。
例如，“龙井虾仁”以龙井绿茶的形状为蓝本来命名，虾仁借食物与神话生物龙有象征着幸福和吉祥之意，如来峰炖凤蛋维妮蒸鲈鱼三色蛋羹等。
这种命名方式既富有创意，又可以让人联想到具体的形态，增加了食欲和美感。
再次，颜色也是菜肴命名中常见的方法之一。
在中国菜肴中，颜色往往与味道和食材有着紧密的联系。
我们知道，食物的颜色可以给人不同的视觉刺激和感受，也会对人的味觉有所影响。
中国人在命名菜肴时，常使用色彩鲜明的名词，如“红烧排骨”、“白切鸡”、“黄焖鸡”等。
这样的命名方式使人们在品尝菜肴的同时，也能获得视觉上的享受和美感。
中式菜肴的命名与翻译
章节副标题
05
直译与意译
直译与意译相结合：在保持原名称完整性的基础上，进行创造性翻译
直译：直接翻译菜肴名称，保持原名称的完整性
意译：根据菜肴的特点和含义，进行创造性翻译
直译与意译的选择：根据目标语言的文化背景和饮食习惯，选择合适的翻译策略
功能对等与动态对等
功能对等：将菜肴的功能、特点、口感等翻译成目标语言，使目标语言读者能够理解菜肴的特点和功能。
运用比喻、拟人等修辞手法，使菜肴名称形象生动
运用典故、成语、诗词等传统文化元素，使菜肴名称富有文化内涵
结合地域特色、民俗风情等元素，使菜肴名称具有地方特色
简洁明了
中式菜肴命名通常采用简洁明了的语言风格，易于理解和记忆。
命名时注重突出菜肴的主要食材和烹饪方法，使消费者一目了然。
命名时尽量避免使用过于复杂或生僻的词汇，以方便消费者理解和传播。
文化信息的传递与重构
保留原名：保持菜肴的原始文化特色和历史背景
音译：根据菜肴的原名进行音译，便于外国人理解
意译：根据菜肴的原名进行意译，传达菜肴的文化内涵和特色
创造新名：根据菜肴的特点和口味，创造新的名称，便于外国人接受和记忆
中式菜肴命名翻译的实践与技巧
章节副标题
06
了解目标语言的文化背景
了解目标语言的历史、地理、宗教、习俗等背景
加强文化交流：通过举办文化交流活动，提高人们对不同文化的理解和尊重
推广中式菜肴：通过各种渠道推广中式菜肴，让更多人了解和接受中式菜肴的独特魅力
加强国际合作：加强与国际餐饮行业的合作，共同推动中式菜肴的传播和发展
加强翻译理论研究与实践创新
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简述菜肴命名的方法
简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。
下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。
1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。
例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。
这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。
2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。
这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。
例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。
地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。
3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。
这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。
例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。
4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。
这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。
例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。
创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。
总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。
无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。
第二章 菜肴的命名
菜 名
品的卷标，而是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品；具有商业功能
中
和推销的价值。
的
菜名的功能：信息功能，美学功能，社会文化功能等。
文 化
菜名中不但使用了写实主义的手法，也用到浪
漫的笔调。
案例导入
某餐厅内，一位客 人点了几道名字奇 特的菜：“猪八戒 踢皮球”、“乱棍 打死猪八戒”、“ 绝代双骄”、“白 马王子”。
盛器 主料
• 单纯有形象命名，这是强调菜肴的形象特 征，引起人们的好奇心，注意菜肴的艺术 造型的效果，例 狮子头、龙舟送宝、松 鼠鱼、鸟归巢。
• 以蔬果等盛器命名，将蔬果粉丝制作成食 物盛器的形状，来盛装菜肴，既是盛口又 是食物，如 西瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢、 渔舟唱晚
• 以主料和中药材命名，强调主料和中药材， 特别是中药材的功效，反映我国医食同径， 如 虫草鸭子、子姜鸡、龙服五花、枸杞 炖狗肉，大枣牛肝汤。
案例一
有一回看见一菜，叫《白马王子》。当时，随行的众人都不知 为何物，于是就要了一盘。结果，菜上来一看——就一大块豆腐， 上面还插了张刘德华的照片……
案例二
菜名《小二黑结婚》，原来是盘子里两个剥光的 皮蛋！
案例三
有人吃过“火辣辣的吻”吗？——呵呵，就是辣椒 炒猪嘴噢！
案例四
知道“乱棍打死猪八戒”是什么吗？是豆芽炒猪头 肉！！！
案例五 《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸
案例六
菜名：走在乡间的小路上：红烧猪蹄，边上镶点 香菜！
案例七
在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜 上来一看，晕！居然是黄豆和豆芽！
二、菜品命名的简洁性——简明扼要
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中国菜肴的命名
当您拿到菜单,一排排菜名映入您眼帘。
有的是成语，“掌上明珠”“鹏程万里”；有的是典故，“草船借箭”“八仙过海”；有的是诗词佳句，“比翼连理”“月中桂子”。
这是中国食文化的结晶和体现。
一道菜肴的命名很有讲究，名字起得好，可以使菜肴增色不少，相反就会使人反感。
给菜肴命名要名副其实，体现菜的特色，给人以美感，不可牵强附会、滥用词藻，更不能庸俗化。
中国菜肴的命名大致有五种情况。
一是根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
如“陈皮肉丁”“香菇菜心”等。
这种方法比较普遍，好处是可以使人一见菜名就了解菜的整个面貌，特别是了解菜肴用料方面的特点和口味。
二是根据烹调方法命名。
烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
如“清蒸刀鱼”“红烧牛肉等。
”
三是借用相关的人名或地名来命名。
这种方法可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
如“东坡肉”“麻婆豆腐”“常熟叫化鸡”等。
四是根据一道菜的色、香、味、形来命名。
这是一种常用的命名方法。
如“芙蓉鸡片”“凤尾虾仁”“蝴蝶蟮片”等。
这种命名突出了菜肴某一方面的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
五是寓意性的命名。
这种命名一般用于花色菜，像掌上“明珠”“菊花龙凤羹等”，大多有吉祥如意的意思，着重表现某种文化观念。
从名字上往往看不出这道菜是用什么做的，是怎么做的。
这种菜名字起得好，可以给宴席增添喜庆祥和的气氛。
中国菜肴品种繁多，风味各有特点，命名的方法也不局限于上边所说的五种。
很多菜的命名是综合使用几种方法的。
要给一道菜起个好的名字，不仅要熟悉、掌握这道菜的用料、烹调、特色等情况，还要求烹调者具有一定的艺术修养。