菜肴的命名方法

简述中国菜肴命名方法。 -回复

简述中国菜肴命名方法。

-回复中国菜肴命名方法，是中国传统文化中独特而精细的体现，每个菜名都意味深长且富有内涵。

中国菜肴的命名方式多样，包括以原材料、工艺、形状、颜色、味道、寓意等多种方式进行命名。

中国人将其智慧和审美融入到菜肴的命名中，给予食物美好的寓意和祝福。

在这篇文章中，我将一步一步回答简述中国菜肴命名方法。

首先，原材料是中国菜肴命名的一个重要方面。

由于中国拥有丰富的农作物资源和多样性的地理环境，这就为中国菜肴的命名提供了广泛的选择。

许多菜肴以主要原材料的名称命名，例如“鱼香肉丝”中的鱼香，意指调味的方式，而肉丝则指肉类的切割方式。

又如“宫保鸡丁”中的宫保，源于清代宫廷御膳，而鸡丁则是指鸡肉切割成小块的方式。

通过原材料进行命名，可以直观地向食客们传递菜肴的主要成分和特点。

其次，工艺也是中国菜肴命名的常见方法之一。

中国菜肴有着丰富的烹饪技巧和独特的烹调方式，这些工艺不仅影响了菜肴的口感和风味，也成为菜肴命名的灵感来源。

例如，“红烧肉”是一道中国传统菜肴，这里的红烧即指将肉类经过慢炖而成的色泽红亮。

另外，“炒、炸、蒸、煮、炖、烧”等烹调方式也常被用来作为菜肴名称的一部分，以展现烹调的特点和工艺技巧。

其次，中国菜肴的形状和外观也经常被用来命名，这是因为中华民族历史悠久，人们擅长观察和模仿自然界中的形态。

菜肴的名字往往与它们的形状和外观相呼应。

例如，“龙井虾仁”以龙井绿茶的形状为蓝本来命名，虾仁借食物与神话生物龙有象征着幸福和吉祥之意，如来峰炖凤蛋维妮蒸鲈鱼三色蛋羹等。

这种命名方式既富有创意，又可以让人联想到具体的形态，增加了食欲和美感。

再次，颜色也是菜肴命名中常见的方法之一。

在中国菜肴中，颜色往往与味道和食材有着紧密的联系。

我们知道，食物的颜色可以给人不同的视觉刺激和感受，也会对人的味觉有所影响。

中国人在命名菜肴时，常使用色彩鲜明的名词，如“红烧排骨”、“白切鸡”、“黄焖鸡”等。

这样的命名方式使人们在品尝菜肴的同时，也能获得视觉上的享受和美感。

菜肴的命名方法
菜肴的名称对于中餐文化具有重要的意义，除了需要具有口味的想象力外，还需要有历史、文化、民俗、地理等背景支持，才能传承并流传下来。

一、按照特点或特色命名
1、形容菜肴的属性
如：酸菜鱼、糖醋里脊、香脆鳗鱼片、麻辣香锅、小炒肉、鱼香肉丝。

2、以主材料命名
如：红烧肉、蚂蚁上树、炸酱面、佛跳墙、干煸豆角、清蒸鱼。

3、以所在地区或产地命名
如：北京烤鸭、广东煲仔饭、苏州鲈鱼、西湖醋鱼、南京鸭血粉丝汤、山东葱爆海参。

4、以特定时令菜肴命名
如：清明蒸鲤鱼、端午粽子、中秋月饼、冬至饺子、腊八蒜、元宵汤圆。

5、以食用方式命名
如：火锅、烤肉、涮羊肉、盖浇饭、烩饭、蒸包。

二、以历史人物或事件命名
1、以名人命名
如：宫保鸡丁（清代宫保鸡丁）、松鼠桂鱼（明代松鼠张飞）、葱爆海参（明代名将戚继光推广）。

如：排骨年糕（古代庆祝丰收）、红烧狮子头（传说唐朝一次猎狮活动中捕获猛狮）。

三、以寓意或禁忌命名
如：发财鸭、五莲香酥蹄筋、双喜丸子、长寿面、福寿包、糖醋鲤鱼。

如：葱爆羊肉、五香牛肉、白灼虾仁、东北酸菜鱼。

四、以颜色或形态命名
如：红烧肉、黄瓜炒蛋、青椒土豆丝、红烧鲤鱼。

如：佛手鱼、麻团、小翅膀（鹅肝）、咕咾肉（鸡肉块）。

菜品命名

这样的菜名，你会有食欲吗？《男欢女爱》《红灯区》
男欢女爱
粉肠头酿野山椒
红灯区
辣子鸡丁
女人四十
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
其他反面菜名实例
（一）
写实命名法
二、菜品命名的方法
1、烹调方法+主料——最普遍的方法例：
烤乳猪
红烧鱼块
（一）
写实命名法
二、菜品命名的方法
法
1、表达吉祥祝愿
（二）
全家福
（寓意团团圆圆，幸福美满）
寓
意
命
名
寿比南山
法（意为寿命像终南山一样长久）
（二）菊
寓
花鱼
意
命名
佛手
法酥
2、具有象形会意
蘑菇包
冬瓜菊花
3、具有历史典故或传说的菜名
（二）
西施舌
寓（影射政治斗争）
意
命
名
秦皇鱼骨
法（抒发怀古情思）
三、中国烹饪命名艺术的意义
1. 有利于弘扬传统文化 2. 有利于规范菜肴命名 3. 有利于挖掘无形资产 4. 有助于创建名优品牌
菜品的命名
一、菜品命名的原则
1、真实性——名副其实名字再好听，菜肴不符实，也是对美味佳
肴的糟蹋。
这些好听名字，一定让人食欲满满。但是你能猜到菜品的真实内容吗？《中原一点红》《白马王子》《小二黑结婚》
这是你要的菜肴吗？
《白马王子》
摆有刘德华图片的白水煮豆腐
《中原一点红》
《猛龙过江》
烹调方法+主料——最普遍的方法例：
干煸四季豆
生爆鳝片
2、调味料+主料——适用于特殊调味方法菜肴

川菜菜肴的命名

川菜菜肴的命名川菜是我国四大菜系之一。

素有“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”之美誉，南宋诗人陆游曾写下“新津韭黄天下无，色如鹅黄三天余。

东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”的诗句赞美川菜的物美、味鲜。

川菜菜肴在命名上也是多姿多彩的，大致可分为以下几种：一、以烹调方法命名。

清代乾隆年间，四川罗江(今德阳)著名文学家辛调元在他的《函海·醒园录》中就总结了川菜的烹调方法有炒、蒸、煮、炝、煸、溜、滑、烧、焖、煨、炖、酱、烩、爆、蒙、贴、酿、糟、掺、煎、腌、熏、卤等三十余种。

因而以烹调方法为菜肴命名较为多见，易于为人们了解和接受。

如；“干煸鳝丝”、“炝莲白”、“黄焖白鸡”、“粉蒸肉”、“酱烧冬笋”等。

二、按调味命名。

川菜以调味见称，通常是用两种以上的调味品调制成复合味。

口味多样，变化多端，以增进人们的食欲，增强消化吸收功能。

以调味特点给菜肴命名，易于食客根据各自喜爱的味道选择，如“鱼香肉丝”、“糖醋排骨”、“白油肝片”、“陈皮兔丁”、“椒麻鸡块”等。

三、按菜肴的主料和辅料命名。

菜肴有主料和辅料之分，主料是菜看中占主导地位的原料，辅料是对主料起配合辅助、衬托作用。

以此为莱肴命名，使人们对菜肴的构成有一个较为直接的了解。

如：“青笋烧鸡”、“魔芋烧鸭”、“荷叶蒸肉”、“豆腐鲫鱼”等。

四、按菜肴的色、香、味、形的特色命名。

川菜在菜肴的色、香、味、形上特别考究。

历代厨师在总结自己经验的基础上，吸收南北菜肴的烹调技艺以及官、商家宴菜品优点，取长补短，形成了川菜独有的风格。

取其味命名的如“蒜泥白肉”、“麻辣笋丝”等；取其色的，如“三色鱼丸汤”、“翡翠虾仁”、“红油鸡块”等；取其形的，如“金钱鸡塔”、“灯影牛肉”、“龙眼烧白”、“酿烧菱角豆腐”等。

五、以菜肴的发源地或创造者命名的，如“宫保鸡丁”是清代四川总督丁“宫保”爱吃的菜而得名；“东坡肘子”是宋代文学家、苏东坡创制的，“麻婆豆腐”是清末成都北门外万福桥一个豆腐店的陈氏的妇女所创。

简述中国菜肴命名方法。

中国菜肴的命名方法可以说是多种多样的，它们通常来源于不
同的地域、历史、文化和风俗习惯。

下面我将从多个角度介绍中国
菜肴的命名方法。

1. 地理命名，许多中国菜肴的命名与其产地有关。

例如，北京
烤鸭、广东炖鲍鱼、四川麻辣火锅等，这些菜肴的名称直接指明了
它们的产地或流行地区。

2. 食材命名，中国菜肴的命名方法中，最常见的就是以主要食
材来命名。

例如，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，这些菜肴的
名称中直接提到了主要的食材，使人一目了然。

3. 形状命名，有些菜肴的命名与其形状或外观特征有关。

比如，龙虾炒饭、葱油拌面、狮子头等，这些菜肴的名称通过形容菜肴的
形状或外观来命名。

4. 烹饪方法命名，中国菜肴的命名方法中，也有一些以烹饪方
法来命名的。

比如，红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨等，这些菜肴的名
称直接描述了烹饪的方法，让人对菜肴的味道和口感有所了解。

5. 历史文化命名，中国菜肴的命名还经常与历史、文化和传统有关。

比如，如意吉祥翡翠虾球、双龙戏珠炒虾仁等，这些菜肴的名称寓意吉祥、富贵和幸福，与中国的传统文化紧密相连。

6. 人物命名，有些菜肴的命名与历史人物或文学作品有关。

比如，孔府家常豆腐、杨洪基炒饭等，这些菜肴的名称中提到了历史上的人物或当代的名人，使菜肴更具故事性和趣味性。

总的来说，中国菜肴的命名方法是多种多样的，涵盖了地理、食材、形状、烹饪方法、历史文化和人物等各个方面。

这些命名方法既能够直观地传达菜肴的特点，又能够体现中国的地域文化和历史传统。

菜肴命名艺术文化

菜肴命名艺术文化一、菜肴命名的艺术手法中国菜肴名称可谓千姿百态,但归纳起来,主要有以下两大命名手法：(一)写实法。

所谓写实法就是用朴实的语言直截了当地给菜肴命名,不拐弯抹角,也不需要意会猜测,它是一种如实反映菜肴原料构成、烹制办法和风味特点的命名方法,使人一看便了解菜肴的构成和特色。

这类命名有以原料命名,如西芹牛肉、鲜笋肉片等;以制法命名,如酥炸鲜蚝、花菇煨鸡等;以烹调器具命名,如沙煲鱼头、铁板猪排等;以地点命名,如北京烤鸭、道口烧鸡等;以烹制人命名,如宋嫂鱼羹、文思豆腐等。

(二)写意法。

采用借代、比喻、象征等联想手法来给菜肴命名。

因而,这类菜名表现了不同的风格特征,有的古朴典雅,有的诙谐幽默。

主要有以下几种类型：意境式这种类形多以菜肴材料或烹调特色,以及如诗如画的意境来命名。

例如瑶柱扒竹笋,赋予一个“瑶池竹影”的美名,玫瑰豉油双鸽,给予一个“云翔仙子”的雅称,都能令人产生艺术的联想。

此外,还有雨打芭蕉、绿野飞仙、龙凤双喜会、柳浪闻鹰、推窗望月、花蝶飞舞、梅竹报春、飞燕迎春等。

这类名称均能使人产生如诗如画的意境的联想,给人以艺术美的享受。

意兆式如意吉祥,福寿平安,这是中华民族千古的热望和追求。

这种追求浸透在人们生活中的方方面面,就是菜名也表现了这一点。

不少菜名以追求吉祥意头,表现喜庆气氛为主。

例如五代同堂、五福临门、满园春色、祝君进步、地杰人灵、瑞雪祥云、风调雨顺、五谷丰登、一帆风顺等。

借典式这类常借用历史典故或诗词歌赋来命名。

它可以营造一种古朴典雅饮食氛围。

例如“草船借箭”一菜,就出自《三国演义》,它是以桂鱼作船,鱼上铺上蛋松,形似草,然后在蛋松上插上削成箭状的冬笋,这就成为“草船借箭”,十分贴切形象;又如“贵妃醉酒”,本是梅兰芳的拿手好戏,而北京“广和居”饭庄的牟厨师借用此戏名,精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜,其实就是选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂,再加入高级葡萄酒烹制而成。

此菜鸡肥色美,清淡可口,其名能让人产生贵妃醉酒的联想,据说溥仪曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。

简述菜肴命名的方法

简述菜肴命名的方法
菜肴命名的方法多种多样，具体选择哪种方法取决于不同的文化背景、料理风
格和创意要求。

下面简要介绍几种常见的菜肴命名方法。

1. 描述特征法：这种方法直接通过描述菜肴的特征、口感或制作材料来进行命名。

例如，清蒸大闸蟹、香煎鲈鱼等。

这种方法能够让消费者直观地了解菜肴的特点。

2. 地域命名法：许多菜肴的命名与其所属的地理区域有关。

这种方法强调了菜
肴的地域特色和文化传承。

例如，广东煲仔饭、四川麻辣火锅等。

地域命名法可以让人们更好地认识到不同地区的独特风味。

3. 名人致敬法：某些菜肴的命名是为了向某位名人或重要人物致敬。

这种方法
常见于高级餐厅，旨在凸显菜肴的独特性和与名人相关的故事。

例如，诺贝尔奖牛排、拿破仑蛋糕等。

4. 创意联想法：有时候，菜肴的命名可以通过创意联想来表达某种意境或情感。

这种方法注重菜肴的艺术性和灵感创新。

例如，快乐蜗牛、浪漫之吻等。

创意联想法可以给人们带来更多情绪上的共鸣。

总之，菜肴命名的方法因地域、文化和创意要求而异。

无论采用哪种命名方法，都应该能够准确传达菜肴的特点和餐厅的独特风格，从而为消费者提供更好的用餐体验。

法餐菜名命名规则

法餐菜名命名规则
法餐菜名命名规则通常包括以下几种方式：
1、以主食材和烹饪方法命名：这是法餐命名中最常见的方式，比如烤鸡（Poulet R-ti）、烤羊排（Agneau Roti）等。

2、以食材产地命名：一些法餐菜肴会以食材的产地来命名，以突出其独特的风味和品质，比如普罗旺斯炖羊肉（Daube Provençale）等。

3、以酱汁或调味品命名：一些法餐菜肴会以特定的酱汁或调味品来命名，比如红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）、法式奶油蘑菇汤（Crème de Champignons）等。

4、以食材的形状或颜色命名：一些法餐菜肴会以食材的形状或颜色来命名，比如红酒烩猪排（Cote de Boeuf）、绿胡椒牛肉（Filet de Boeuf aux Poivres Vert）等。

5、以历史人物或事件命名：一些法餐菜肴会以历史人物或事件来命名，以突出其历史和文化背景，比如拿破仑蛋糕（Gâteau Moka）、波旁蛋糕（Gâteau Bourbon）等。

总的来说，法餐菜名命名规则非常多样，既有传统的命名方式，也有现代的创新命名方式。

在命名时，通常会考虑到食材、烹饪方法、产地、酱汁或调味品、形状或颜色以及历史人物或事件等多个因素。

第二章菜肴的命名

菜名
品的卷标，而是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品；具有商业功能
中
和推销的价值。
的
菜名的功能：信息功能，美学功能，社会文化功能等。
文化
菜名中不但使用了写实主义的手法，也用到浪
漫的笔调。
案例导入
某餐厅内，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“ 绝代双骄”、“白马王子”。
盛器主料
• 单纯有形象命名，这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注意菜肴的艺术造型的效果，例狮子头、龙舟送宝、松鼠鱼、鸟归巢。
• 以蔬果等盛器命名，将蔬果粉丝制作成食物盛器的形状，来盛装菜肴，既是盛口又是食物，如西瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢、渔舟唱晚
• 以主料和中药材命名，强调主料和中药材，特别是中药材的功效，反映我国医食同径，如虫草鸭子、子姜鸡、龙服五花、枸杞炖狗肉，大枣牛肝汤。
案例一
有一回看见一菜，叫《白马王子》。当时，随行的众人都不知为何物，于是就要了一盘。结果，菜上来一看——就一大块豆腐，上面还插了张刘德华的照片……
案例二
菜名《小二黑结婚》，原来是盘子里两个剥光的皮蛋！
案例三
有人吃过“火辣辣的吻”吗？——呵呵，就是辣椒炒猪嘴噢！
案例四
知道“乱棍打死猪八戒”是什么吗？是豆芽炒猪头肉！！！
案例五《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸
案例六
菜名：走在乡间的小路上：红烧猪蹄，边上镶点香菜！
案例七
在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，晕！居然是黄豆和豆芽！
二、菜品命名的简洁性——简明扼要
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中国菜命名方式

菜肴定名菜肴定名方法大致可分为两大类。

一类是写实性的菜名，一类为寓意性的菜名。

所谓写实性菜名，就是菜名直接如实地反映构成菜肴的原材料；成菜的烹调方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原产地或创始人等情况。

使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特点。

（1）主料名称加副料或调味品名称。

如：洋葱猪排、番茄里脊、口磨锅巴、糖醋鱼、五香肚、咖喱鸡等。

（2）主料名称加菜肴的烹调方法、调味方法或其菜品的色、香、味、形。

如：红烧鮰鱼、泥焗童鸡、白汁鳜鱼、麻辣竹鸡、脆皮黄鱼、双色肝、琵琶鸭、溜鱼丁、炒牛里脊丝、蜜汁山药球、山药泥、糖醋溜麦啄、桂花炙骨、红烧瓦块鱼等。

（3）两种原料之间加烹调方法。

如：冬菜扣野鸭，板栗烧仔鸡，咸鱼蒸肉饼，芹菜炒牛肉丝，黄鱼烩鱼肚等。

以下三种方法常用于特色风味菜的命名。

（4）一种原料的名称或形状加上另一种原料的名称或形状。

如：鱼茸肉球、干贝肉丸、香冬丸子、鱼糕丸子等。

（5）烹饪方法加上菜肴的色、香、味、形。

如：煎葵饼、滑三丝、炒三鲜、油爆双脆、干炸响铃等。

（6）在用料名称前后加产地名、创始人名或盛器。

如：武昌鱼、金口香肠、应山滑肉、东坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂鱼羹、鱼丸火锅、砂锅豆腐、瓦罐鸡汤等。

所谓寓意性的菜名，多用于名贵菜肴。

此类菜名撇开菜肴的具体内容而富有诗情画意，不仅悦人耳目，投人所好，还可以吟咏玩味，陶冶性情。

（1）表达吉祥祝愿的菜名。

如：全家福、鸳鸯蛋、四喜肉、母子大会、万寿无疆、鲤鱼跳龙门等。

（2）象形会意的菜名。

如：龙虎斗、狮子头、熊猫戏竹、彩蝶迎春、金鸡报晓等。

此类菜多用于造型冷蝶等。

（3）仿名胜古迹，借用珍宝名称以及史话、神话和诗文命名的。

如：峡口明珠汤、川小样、金镶白玉嵌、金包银、八宝海参、鸿门宴、桃园三结义、哪吒童鸡、佛跳墙、舍命豚、推纱望月等。

（4）影射历史上政治斗争的菜名。

如：油炸烩、裙带面、进贤菜等。

（5）渲染原料和制法奇特的菜名。

如：敢吃活鱼、泥鳅钻豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。

烹饪菜名的命名方式与技巧

烹饪菜名的命名方式与技巧以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。

以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。

以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。

以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。

以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。

以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。

以夸张的手法命名通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。

以良好祝愿命名强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。

以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。

以渲染神奇制法命名强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。

以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬鳖、鸡、发财就手。

以宴会主题命名祝寿和婚庆例如：八仙贺喜八围碟、长命百岁红烧甲鱼、安居乐业鹊巢双翠、远远流长阿妈手擀面、红粉俏佬人枸杞炖金鸡、千丝心心结鸡丝翅肚、解和好莲子百合、早生贵子红枣炖莲子、松鹤延年、龙风吉祥鸡球炒虾球。

以历史典故或传说命名例如：佛跳墙海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说，叫花鸡。

1、使用好油涂抹鱼身再加食材点缀在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。

也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。

诗句菜品命名

诗句菜品命名
一、
1、菜名：树深时见鹿
2、俗名：马兰头拌香干
3、做法：
（1）香干切丁备用，锅中倒入清水，加热煮至沸腾，放入马兰头焯烫一下即可。

（2）捞出马兰头，浸入冰水冷却，倒入香干，水烧开捞出即可。

（3）拿出马兰头，挤干其中水分，剁碎马兰头，放入香干碗中，依次加入盐、麻油拌匀即可完成。

（4）现拌现吃，口味更佳。

4、诗词出处：
访戴天山道士不遇
【唐】李白
犬吠水声中，桃花带露浓。

树深时见鹿，溪午不闻钟。

野竹分青霭，飞泉挂碧峰。

无人知所去，愁倚两三松。

二、
1、菜名：山野早知春
2、俗称：腊肉炒野香菇
3、做法：
（1）腊肉烧火使皮软化，腊肉切片备用；（2）清洗香菇切片备用；
（3）锅中加入油加入腊肉，逼出肉中油脂；（4）加水少加入豆瓣酱煸炒。

4、诗词出处：
和净因有作
【宋】王安石
朝红一片堕窗尘，禅客翛然感此辰。

更觉城中芳意少，不如山野早知春。

中式菜肴名称的命名方式与文化特点

中式菜肴名称的命名方式与文化特点作者：黄始谋来源：《大东方》2017年第04期一、引言古人云：“民以食为天”，饮食文化反映了各国烹饪和吃的艺术，是该国古老文明的见证和象征，同时也反映着一个民族的历史文化特点。

二、中式菜肴名称的命名方式与文化特点（一）普通命名方法与文化特点中式菜肴选料丰富，技艺精湛，八大菜系各有其代表菜，但是也有共同的特点，即制作精致讲究，菜肴的色、香、味、意、形、养俱全。

根据菜肴的不同的质量要求，会使用不同的刀法和技巧，加工后的原料会呈现丝、丁、片、块、条、泥等各种不同的形状。

还会根据原料的形状选择烹调方法，常见的菜肴烹调方法有：烧、炸、煎、炒、煮、蒸、炖、烩、烤、扒、煨、熏等方法。

对于大部分中式菜肴来讲，使用常规命名方法可以体现菜肴的烹调加工方法，也可以传达出中国饮食文化的特点。

1.主辅料或调味料命名的菜肴例如：海米油菜、豆腐虾仁、辣炒白菜、青椒土豆丝、咖喱鸡。

2.烹调方法 + 原料命名的菜肴例如：滑炒里脊、清蒸石斑鱼、白灼鲜鱿、油焖草菇、炸鸡块。

3.菜肴所在地 + 原料命名的方法例如：北京烤鸭、扬州炒饭、西湖醋鱼、德州扒鸡、镇江肴肉。

（二）特别命名方法与文化特点中华民族自古以来就非常富于想象力，再加上汉字是世界独有的表意文字，这两者结合起来，在给菜肴命名的时候，中国厨师就根据菜肴的烹调方法与历史文化内涵，创造出无数个琅琅上口、寓意深刻、形象生动的菜名。

这些家喻户晓，妇孺皆知的菜名不但凝聚了中国厨师、知识分子及烹饪爱好者的智慧，也集中反映了中国饮食文化的特点和底蕴。

1.利用文化经典和民间故事命名许多中式菜肴的菜名与历史文化名人有关，例如浙江名菜“东坡肉”，相传为北宋大文学家、美食家苏东坡所创制。

“佛跳墙”为闽菜代表菜，它选用 20 多种高档原料加入清汤，装在特制磁坛中煨制而成。

相传清朝道光年间，几位秀才在酒馆聚会，厨师将一个磁坛端出，坛盖一启，香风满座，尝之让人赞不绝口。

一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”此菜由此得名。

中国菜肴的命名

《中国菜肴的命名》
方法：写实法和寓意法
一，写实法。

1，烹饪方法加工加主料名【红烧鲳鱼】
2，配料名加主料名【尖椒牛柳】【虾皮芥菜】
3，配料加烹调方法加主料名【剪豆炒目鱼】【板栗烧本鸡】4，味型加主料名【酸辣土豆丝】【椒盐排骨】
5，人名或地名加主料名【毛家红烧肉。

麻婆豆腐。

西湖醋桂鱼】
6，色泽加主料名【碧绿蛎肉羹】
7，以原料的其一共同属性加烹调方法命名【扣三素】【扣三丝】【葱油三丝】
8，形状加主料名【孔雀小鲍鱼】
二，寓意法：采取比拟夸张想象和比喻等方法命名【金玉满堂】【八仙过海】。

菜肴的配料3.......菜肴的命名

菜肴应该有一个名字，以相互区别。

菜肴的名称一般应以它的原料组成、烹调方法、特殊风味等而定。

菜肴的命名要通俗易懂，名副其实，并为广大群众所能接受。

命名的方法有以下几种：
1.以烹调方法命名。

如炒肉丝，清蒸全鸡，粉蒸排骨，红烧肉。

这种命名方法，多用在具有烹调特色的菜肴上。

使人一望便知主料是怎样烹制的。

2.按调味品和主料命名。

如麻辣豆腐，糖醋排骨，鱼香茄子。

这种命名方法多用在具有调味特色的菜肴上，以突出菜肴的滋味。

3.按菜肴的主料和辅料命名。

如口蘑肝膏汤，锅巴肉片，绿豆冻肘。

这种命名方法多用在具有特殊配料的菜肴上，使人一听便知菜肴配料的特色。

4.按菜肴的色、香、味、形的特色命名。

如怪味鸡，灯影牛肉，三色鱼丸汤等。

这种命名方法多用在色、香、味、形方面有某一特色的菜肴。

5.按主料、辅料和烹调方法命名。

如芹菜炒牛肉，蒸蛋皮肉卷，葱烧海参。

这种方法可以概括菜肴的全貌，是一种常用的菜肴命名方法。

6.按菜肴的发源地或创造者命名。

如合川肉片，泸州烘蛋，东坡肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等。

这种命名方法，适用于有地方特色的菜肴。

中国菜命名的方法和规律

中国菜命名的方法和规律( 一 )方式 + 原料这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。

由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清蒸鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。

这种命名模式的菜肴有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。

上面例举的菜名中都只有一种选料。

另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。

还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁 ( 三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁 ) 、油爆双脆 ( 猪肚、猪腰子 ) 、烧三合( 鱼丸、肉糕、肉丸 ) 。

( 二 )原料 + 方式 + 原料该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+ 原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。

该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃蟹蒸土豆、粉丝熬白菜、四喜蒸豆腐等。

有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿蒸鳕鱼、茶树菇红枣煲乌鸡，双冬 ( 冬菇、冬笋 )炒虾仁。

该命名模式指出了烹饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。

( 三 )原料 + 原料这种命名模式不涉及烹饪方式，只罗列原料。

如酸菜鱼、木耳肉片、蒜泥白肉、虾仁豆腐、京酱肉丝、肉末豆腐、芝麻豆腐、花菇田鸡等。

该模式主要是以两种原料为组成部分，但也有一些菜名是三个原料名称的罗列，如夏果西芹百合、桂花蜜汁藕。

( 四 )人名 + 原料中国菜中有一部分菜名的命名跟历史中的某些人物有关。

如东坡肉，相传为北宋苏东坡谪居湖北黄冈时所创制；方腊肉，取名于纪念农名起义英雄方腊；贵妃鸡翅，相传为厨师从《贵妃醉酒》中受到启发而创制。

类似的菜名还有麻婆豆腐、东坡肘子、左宗棠鸡、李鸿章杂烩、包公鱼、文思豆腐、太白鸡、宋嫂鱼羹、温公焖藕、宫保鸡丁等。

菜名的命名方法

菜名的命名方法
菜名是中国饮食文化中不可或缺的部分，命名的方法涉及到语言文化、地域习俗、配料组合等多方面因素。

下面是常见菜名的命名方法：
一、地理命名法
这种命名方法常见于菜品的产地、消费地或名称来源的地区。

例如：
北京烤鸭、武汉热干面、四川宫保鸡丁等。

二、食材命名法
这种命名方法以主要食材作为命名依据，突出食材的特色和美味。

例如：红烧肉、麻辣豆腐、清蒸鲈鱼等。

三、形状命名法
这种命名方法以菜品的独特形状来命名，让人容易联想到这种菜品的
外形，增加了记忆强度。

例如：狮子头、糖葫芦、龙虾等。

四、色香味命名法
这种命名方法常常用于描述菜品的颜色、味道和香气，使人在听到菜
名时便可感受到食物的美味。

例如：红烧牛肉、香煎鹅肝、清炒时蔬等。

五、文化命名法
这种命名方法常常与一些文化有关，如神话传说、历史故事、地名文
化等，增加菜品的神秘感和情感色彩，也让人们对菜品产生浓厚兴趣。

例如：仙人掌羹、孔府家常烤鸡、妈祖鱼头等。

六、人名命名法
这种命名方法常常以某位名人或高级厨师的名字命名，以展示菜品的
独特风味和制作技巧，也让人们对菜品备感兴趣。

例如：康师傅红烧
牛肉面、关公烤鱼、毛家红烧肉等。

以上就是菜名命名的方法，每种方法都有其独特的意义和魅力，而不
同的地域和文化也会形成各具特色的命名方式。

无论是哪种命名方法，最终目的都是让人们对菜品充满了好奇，增加了食欲，享受美食的同时，体味中华美食文化的博大精深。

菜肴命名中的修辞手法探究

菜肴命名中的修辞手法探究菜肴的命名是餐饮业中至关重要的一环，一个好的菜名不仅可以令人垂涎欲滴，也可以让顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

而要做好一份菜肴的命名，离不开修辞手法的运用。

修辞手法是语言运用中一种常见的修辞艺术方法，包括了比喻、拟人、排比、夸张等多种手法。

在菜肴的命名中，利用修辞手法可以使菜名更富有情趣，更具吸引力，本文将探讨菜肴命名中的修辞手法。

比喻是菜肴命名中常用的修辞手法之一。

比喻是通过将某事物与另一事物相比，来突显出它的特点与特质。

在菜肴的命名中，比喻通常是通过将菜肴与某种具有特殊意义的事物相比较来赋予菜名更加生动的形象。

“大漠孤烟直”的羊肉串，通过比喻，将美味的羊肉串与辽阔的大漠相联系，使得菜名更加富有诗意，也更具有吸引力。

拟人也是菜肴命名中常见的修辞手法之一。

拟人是将无生命的事物赋予生物特征，通过人的行为和特征来描绘某种事物。

在菜肴的命名中，拟人能够赋予菜名更加生动的形象。

“香脆酥脆的脆皮烤鸭”，在这个菜名中，“脆皮烤鸭”被拟人化为“香脆酥脆”，使得整个菜名更加生动鲜活，也更容易引发食欲。

排比也是菜肴命名中常用的修辞手法之一。

排比是语言中的修辞手法之一，通过用同类事物或相同结构形式的叙述来增强语气、修饰句子。

在菜肴的命名中，排比能够让菜名更加富有韵律感和紧凑感。

“鲜美嫩滑、口感细腻”的蟹黄豆腐，在这个菜名中，“鲜美嫩滑”被用来进行排比，使得整个菜名更加抑扬顿挫，也更容易引起人们的注意。

夸张也是菜肴命名中常见的修辞手法之一。

夸张是语言中的修辞手法之一，通过对事物的描述进行夸张处理，从而使得描述更加生动有趣。

在菜肴的命名中，夸张能够赋予菜名更加引人注目的特点。

“酥脆爽口、回味悠长”的脆皮五花肉，通过夸张的手法，将五花肉的口感描绘得更加丰富多样，使得整个菜名更加引人注目，也更具有吸引力。

菜肴的命名方法

简述中国菜肴命名方法。 -回复