菜肴的命名方法

菜肴的命名方法

以烹调方法加主料命名。清蒸鱼，干炸里脊

2、以主料和辅料命名。如蘑菇鸡块龙井虾仁，

银芽肉丝，香菇菜心

3、以调味和主料命名。例蚝油鲍鱼、咖喱牛肉、

盐水大虾，家常豆付。

4、以烹调方法和原料特征命名。例糖醋樱桃肉、

清蒸盘龙鳝、汤爆双脆。

5、以色彩形态和主料命名。如寿桃豆付、红袍

大虾、水晶虾、白汁鱼丸、芙蓉鲈鱼、蝴

蝶海参、葫芦鸭。

6、以人名，地名和主料命名。大山烧鸡，东坡

肉、麻婆豆付、广式香肠。

7、以主料辅料和烹调方法命名。青椒炒鸡片、

虫草炖鸽、丝瓜烧牛蛙。

8、单纯用形象命名。例狮子头、龙舟送宝、松

鼠鱼、

9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。

汽锅鸡羊肉煲，汽锅鸡，砂锅鱼翅；西

瓜盅、冬瓜盅、鸟归巢。

10、寓意命名法。八仙贺喜（八围碟）长命百岁

（红烧甲鱼）早生贵子（红枣炖莲子）松

鹤延年。