大学生火锅消费情况调查报告

市场调研报告书大学生火锅消费调研报告报告人：广告11级26徐瑜佳27殷恬静11蒋青雯32曹金林41张杰报告日期： 2012年12月3日目录一、前言二、报告概况(一)报告类别(二)行业分类(三)调查地点(四)调查时间(五)调查对象(六)调查方法(七)主要调查问题(八)调查目的三、调研背景分析(一)火锅业在大学生市场中的前景与开拓(二)火锅行业SWOT分析四、调研数据统计和分析(一)大学生的消费水平(二)大家对火锅的喜爱程度(三)外出就餐目的和要求(四)了解火锅的品牌、途径及感兴趣的促销手段五、汇总分析(一)大学生消费市场潜力与现状分析(二)大学生饮食消费形态分析(三)大学生火锅餐饮消费形态分析(四)大学生对相关营销手段的认知分析六、小结与建议七、附件：(一)调查问卷(二)调查问卷原始数据统计一、前言民以食为天，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

而大学生作为一个庞大且消费较高的群体，对于“吃”也很有讲究，因此大学生对火锅的消费对火锅餐饮的发展是十分必要的。

特此我们设计调研策划书调研大学生对火锅的看法和消费情况，以求能开拓火锅在大学生的市场。

二、报告概况报告类别：调查报告行业分类：餐饮调查地点：仙林大学城（南京财经大学、南京师范大学、南京邮电大学和南京中医药大学）调查时间：2012年11月20日调查对象：仙林校区大学生调查方法：留置问卷调查法&网络调查法主要调查问题：大学生饮食习惯，消费水平以及对火锅的认知程度和喜爱程度。

调查目的：a)了解大学生消费者对于火锅消费的认知程度和喜好程度。

通过调研了解大学生的消费状况，消费倾向，消费能力等，为后期营销计划做出针对性地分析。

b)分析消费者对产品及服务的期望，了解火锅消费市场现状，明确火锅餐饮在餐饮行业中所处的位置，明晰其自身的优势和劣势，以及面临的机会和威胁，便于后期针对性地开展营销方案。

*本次调研共发放调查问卷217份，收回203份，其中有效问卷201份。

其中男性样本84，女性样本117。

根据所调查得到的一手资料攥写了调研报告，又有时间仓促，报告中有失误之处敬请指正，谢谢！三、调研背景分析(一) 火锅业在大学生市场中的前景与开拓【火锅餐饮市场】——为何火锅市场潜力巨大【餐饮行业】就拿餐饮业来说，据权威数据显示，2007年达到万亿，一次速度推断，2018年就达到7万亿元，2020年后，将达到10万亿元。

另外，中国消费者人均外出用餐费用也逐年大增，外出就餐逐渐成为一种时尚甚至习惯，是生活不可缺少的一部分。

【中国餐饮市场空间巨大】根据Euromonitor关于中国食品服务业的一份报告，2004年84%的中国人偏向在中式餐厅用餐，由此可见中国人还是喜欢中式口味的餐饮，中式餐饮市场空间巨大。

据Euromonitor预测，至2011年，中国全套服务餐厅的销售总值将高达16,110亿元人民币,而06年的中式餐厅占中国提供全套服务的餐厅总数的99％以上。

【中国餐饮行业发展迅速】我国餐饮市场增幅占国内消费市场的首位，连续15年以两位数速度增长，进入了高速成长和稳定发展的衔接阶段。

2005年对餐饮百强的调查显示，全国餐饮业零售额8887亿元，增幅%，年人均外出餐饮消费支出680元。

居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右。

中国餐饮市场发展、运行基本平稳，也为小肥羊的未来增长提供坚实基础和有力支持。

【Why 火锅】火锅菜式受国人喜爱火锅为中国一个历史悠久的进食菜式，特别是在冬季，国人喜爱热食，火锅别受青睐，火锅餐厅销售额一般增加。

火锅连锁独具优势火锅菜式只需要相对简单的厨房准备工续，相比其他亚洲全套服务模式，易适用于连锁业务。

火锅企业的平均单店利润居各业态之首火锅菜式只需要相对简单的厨房准备工续，相比其他亚洲全套服务模式，易适用于连锁业务。

餐饮市场如此之大，火锅在其中更是占有一壁江山，可见火锅市场之大。

【大学生消费市场】依据教育部统计数据，截至2006年底，中国高校大学生总数高达2500万，比上一年度增长8%；到2010年中国高校人数将达到3000万。

按照新生代市场监测机构2006年底的调查结果，大学生平均每人每年支出达15850元，其中非学费、非食宿消费支出占50％，达8000元。

按照这个数字估计，全国2500万大学生消费市场总额几乎达到2000亿元人民币。

可以说，大学生群体有着巨大的现实消费能力。

另外，在此次调查中显示，仙林地区大学生每月外出就餐费用100—300元占整个外出就餐费用的%，其中每月在火锅方面的消费50—100元居多，占%。

每月在火锅上的消费占每月生活费比例为%，每月在火锅上的消费占每月外出就餐费比例为%。

并且，在实际调查中，火锅也是大学生外出就餐的一大主要类型，并且，在调查中发现，大学生中不喜欢吃火锅的只占了15%左右，可见，其市场潜力和可挖掘度是巨大的。

(二)火锅行业SWOT分析S优势·1. 火锅行业餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。

2.火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅行业人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。

3.服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。

4. 产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴趣。

5. 饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞争优势.W劣势·1.锅底口味单一火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷2.地域限制大火锅行业的地域性使得一地一味，就像四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等。

3.竞争者多火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分4.可能被健康的社会生活理念冲击火锅行业与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康。

O机会·1.市场广阔市场需求潜力巨大。

2.竞争者规模小火锅竞争者的竞争营销模式缺乏有效性，规模效益较差。

3.发展空间大经济发展带动了服务行业的发展，而火锅就有有机会发展和挖掘潜在顾客。

T 威胁·1.竞争者威胁竞争者特色经营的威胁，容易造成消费者视觉疲劳。

2.可能会有意外突发事件对社会环境的影响。

3.人员不足职业技能人员的短缺4.饮环境不稳定火锅行业缺乏有力的监管容易造成市场混乱。

四、数据统计和分析（一）消费水平1. 每月平均生活费2. 每月外出就餐费用3. 每月在火锅上的消费平均每月外出就餐费占每月生活费比例：38250÷248300=%每月在火锅上的消费占每月生活费比例：12795÷248300=%每月在火锅上的消费占每月外出就餐费比例：12795÷38250=%（二）大家对火锅的喜爱程度1. 外出就餐消费的主要类型可以在上面图表上看出，大学生外出就餐喜欢的类型是家常菜，其次就是火锅，同时快餐所占比重和火锅不相上下。

可见火锅是大学生外出就餐比较喜欢的类型，该类型在大学生心目中的地位还是比较高的。

2. 是否爱吃火锅可在上面图表中看出，喜欢火锅的和不太喜欢火锅的人数基本上是1:1的。

喜欢火锅的仅仅比不太喜欢火锅的人多一点点。

这就可以看出大学生群体虽然对于火锅类型是比较喜欢的，但是对火锅本身的喜爱程度就没那么高了。

我们在调查中还可以发现大家一个月平均去火锅店是1次左右，频率并不十分高。

这意味着火锅行业在大学生群体中还是很有发展潜能的。

（三）外出就餐目的和要求1. 外出吃饭主要目的在我们调查中显示，大学生外出吃饭主要消费目的主要是闲聊小聚，占%，其次是社团应酬，占%。

接下来是单纯吃饭%和情侣约会%。

可以看出大学生出去就餐还是以休闲目的较多。

2. 外出吃饭考虑最多因素可以从图表中看出，大家对口味是最看重的，占%。

接下来是比较看重环境卫生，占了%，由此可见现在大家对健康卫生都比较重视。

价格被排在第三位，占%，由此看来大学生理性消费的较多。

3. 外出吃饭人数在我们的调查中显示，外出人数多为2~4人，占%。

为此，店家可以多设些4人小桌。

4. 期望火锅人均消费从表中可以看出大学生认为比较适宜的火锅人均消费是14~45元。

占了总数的%。

这样看来大家对中低档次的火锅比较青睐。

5. 喜欢的火锅口味我们的调查数据显示，喜欢吃微辣口味火锅的占%，喜欢麻辣口味火锅的占%，喜欢不辣口味火锅的占%，喜欢其他口味的占%。

这样看来商家可以在微辣口味火锅上做出多种花样吸引更多的人来品尝。

6. 如果火锅价格小幅上涨是否愿意再来就餐可以从图表上看出，即使火锅的价格小幅上涨大多数人还是愿意再去就餐的。

这样看来大家对火锅的忠实程度还是相对较高的。

但是商家还是要重视%的这部分价格上涨就不愿来就餐的顾客群，因为这部分人对火锅的忠实程度较低，一旦火锅价格上涨，这部分人很有可能去火锅行业的竞争对手那里消费，或多或少会对火锅行业造成影响。

7. 认为火锅餐饮行业哪些方面需要改进从表中可以很明显地看出，大家对火锅餐饮行业的卫生状况和环境氛围有些许不满，这跟前面大家外出吃饭考虑最多的因素排在第二的环境卫生较一致。

现在大家都追求健康生活，火锅行业也应该跟上这股健康生活风，重视食品卫生情况和餐厅环境整洁也是火锅行业的当务之急。

（四）了解火锅的品牌、途径及感兴趣的促销手段1. 经常光顾的火锅店从我们的调查中可以发现，光顾小肥羊火锅店的人数较多，占%。

接下来是海底捞，有%。

豆捞跟傣妹也被人广泛熟知。

这道题可以看出大家对火锅品牌的认知程度，并且能看出各大火锅品牌在大学生心中的地方。

可见小肥羊这一火锅品牌在大学生消费群中地位突出，其他火锅餐饮行业也应齐头赶上，开拓大学生这一群体的市场。

2. 通过何种渠道了解到经常光顾的火锅店可以从图表中看出，很多人得知火锅店都是从朋友那里听说的，可见火锅行业口碑效应是很重要的。

还有很多都是从网站特别是团购网上得知的。

所以火锅行业应该增加对网络这一媒体的广告投资。

同时要注意对顾客的服务态度，以争取良好的口碑。

3. 对何种促销活动感兴趣从图表中可以看出，大家对直接打折这一促销手段比较感兴趣，同时也有较多选择优惠套餐的。