西餐餐具简介(Y) 共20页
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黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平 面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。 有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有 助于切下完整的黄油片。
海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外 弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内 挑出来。
西餐禁忌
1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自 己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话， 那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食 物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状， 然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是 铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手 握叉，
海鲜和贝类 搭配香槟不甜白酒最为合适。 香菇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是
最佳搭配 咖哩和其他辛辣食物 当菜肴中有太多辣椒
和椰浆时，避免搭配葡萄酒。
1、开胃酒 选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思 （Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
2、头盆（开胃菜） 选用低度、干型白葡萄酒。
西餐餐具简介
叉的来源
大约在13世纪以前，欧 洲人在吃东西时还都全用 手指头。在使用手指头进 食时，还有一定的规矩： 罗马人以用手指头的多寡 来区分身份，平民是五指 齐下，有教养的贵族只用 三个手指，无Fra Baidu bibliotek指和小指 是不能沾到食物的。这一 进餐规则一直延续到16世 纪，仍为欧洲人所奉行。
在12世纪据说当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常 把叉子拿在手里。当作决斗的武器 。
用餐规则
餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底 盘，在餐刀的右边放餐勺。餐巾既可放在底盘上，也可放 在餐叉的左边。
吃甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放 置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量 不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐 具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时 送上。
汤勺
汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时 代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓 穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料 制成的汤匙。
希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的 汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗 礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也 就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送 给接受洗礼的儿童。
餐刀
烹饪方式与东方的不同 出现时间较早，具备吃饭和防
身两种用途 法国皇帝路易十三在位期间，
有一位深谙政治谋略的黎塞留 大公，当时餐刀的顶部并不是 我们今天所熟悉的那样呈椭圆 形状，而是具有锋利的刀尖。 很多法国的官僚政要，在用餐 之余，把餐刀当牙签使用，用 它来剔牙。黎塞留大公因而命 令家中的仆人把餐刀的刀尖磨 成椭圆形，不准客人当着他的 面用餐刀剔牙，影响所及，法 国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨 钝的旋风。
3、 汤类 一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry） 或玛德拉（Madeira）。
餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀 一样有点刀刃同学 有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中 间的叉剌要粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉有助 于切菜。所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被 省去了。
吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边 的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖， 为的是方便挑起鱼剌。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用 手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表 示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个 叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几 乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了 地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。但手里拿刀叉时切勿 手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放 肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种 危险的举动的确对人对己都是一种威胁。 4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上 面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险 的。
早餐的分类
英式早餐 咖啡、茶、可可 各种果汁、蔬菜汁 面包配黄油或果酱 冷或热的谷物 火腿、香肠、腌肉
欧陆式早餐
咖啡、茶、可可 果汁、蔬菜汁 面包配黄油或果酱
煮蛋 煎蛋 炒蛋 水波蛋 奄列蛋
蛋类菜肴
午晚餐服务
女士优先 菜单人手一份 提供建议，询问特殊要求 女士优先，依次在左侧上黄油，然后再分
餐巾
西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄 脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得 很不愉快。
餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外， 还更注意观赏。公元1680年，意大利已有 26种餐巾的折法，
英语说明
1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜点匙。 3. glass饮料杯。 4. salad plate沙拉盘。 5. napkin餐巾。 6. main course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盘。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon汤匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
派面包 推销佐餐酒 右侧上菜
佐餐酒
佐餐酒的酒精含量不高于14%；在欧洲， 低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。 从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高 于14%、不含有气泡，那么它就是一种佐 餐酒或低度酒。
为什么要规定佐餐酒的酒精度？
佐餐酒的推荐
红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等 味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、 鸡肉、海鲜或风味较淡的料理）
海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外 弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内 挑出来。
西餐禁忌
1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自 己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话， 那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食 物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状， 然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是 铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手 握叉，
海鲜和贝类 搭配香槟不甜白酒最为合适。 香菇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是
最佳搭配 咖哩和其他辛辣食物 当菜肴中有太多辣椒
和椰浆时，避免搭配葡萄酒。
1、开胃酒 选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思 （Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
2、头盆（开胃菜） 选用低度、干型白葡萄酒。
西餐餐具简介
叉的来源
大约在13世纪以前，欧 洲人在吃东西时还都全用 手指头。在使用手指头进 食时，还有一定的规矩： 罗马人以用手指头的多寡 来区分身份，平民是五指 齐下，有教养的贵族只用 三个手指，无Fra Baidu bibliotek指和小指 是不能沾到食物的。这一 进餐规则一直延续到16世 纪，仍为欧洲人所奉行。
在12世纪据说当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常 把叉子拿在手里。当作决斗的武器 。
用餐规则
餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底 盘，在餐刀的右边放餐勺。餐巾既可放在底盘上，也可放 在餐叉的左边。
吃甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放 置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量 不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐 具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时 送上。
汤勺
汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时 代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓 穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料 制成的汤匙。
希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的 汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗 礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也 就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送 给接受洗礼的儿童。
餐刀
烹饪方式与东方的不同 出现时间较早，具备吃饭和防
身两种用途 法国皇帝路易十三在位期间，
有一位深谙政治谋略的黎塞留 大公，当时餐刀的顶部并不是 我们今天所熟悉的那样呈椭圆 形状，而是具有锋利的刀尖。 很多法国的官僚政要，在用餐 之余，把餐刀当牙签使用，用 它来剔牙。黎塞留大公因而命 令家中的仆人把餐刀的刀尖磨 成椭圆形，不准客人当着他的 面用餐刀剔牙，影响所及，法 国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨 钝的旋风。
3、 汤类 一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry） 或玛德拉（Madeira）。
餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀 一样有点刀刃同学 有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中 间的叉剌要粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉有助 于切菜。所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被 省去了。
吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边 的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖， 为的是方便挑起鱼剌。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用 手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表 示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个 叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几 乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了 地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。但手里拿刀叉时切勿 手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放 肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种 危险的举动的确对人对己都是一种威胁。 4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上 面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险 的。
早餐的分类
英式早餐 咖啡、茶、可可 各种果汁、蔬菜汁 面包配黄油或果酱 冷或热的谷物 火腿、香肠、腌肉
欧陆式早餐
咖啡、茶、可可 果汁、蔬菜汁 面包配黄油或果酱
煮蛋 煎蛋 炒蛋 水波蛋 奄列蛋
蛋类菜肴
午晚餐服务
女士优先 菜单人手一份 提供建议，询问特殊要求 女士优先，依次在左侧上黄油，然后再分
餐巾
西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄 脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得 很不愉快。
餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外， 还更注意观赏。公元1680年，意大利已有 26种餐巾的折法，
英语说明
1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜点匙。 3. glass饮料杯。 4. salad plate沙拉盘。 5. napkin餐巾。 6. main course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盘。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon汤匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
派面包 推销佐餐酒 右侧上菜
佐餐酒
佐餐酒的酒精含量不高于14%；在欧洲， 低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。 从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高 于14%、不含有气泡，那么它就是一种佐 餐酒或低度酒。
为什么要规定佐餐酒的酒精度？
佐餐酒的推荐
红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等 味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、 鸡肉、海鲜或风味较淡的料理）