马铃薯中淀粉含量的测定-精选.

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY

马铃薯中淀粉含量的测定Determination of starch content in potato

系（院）名称：生物与食品工程学院

专业班级：07食品质量与安全1班

学生姓名：马天顺马帅

指导教师姓名：田萍

指导教师职称：副教授

2010年6月

录

…………………………………………………………………… 英文摘要、关键词…………………………………………………………………… 引言………………………………………………………………………………………

第1章 ×××××××××××××…………………………………………

1.1 ×××××××××××××………………………………………………

1.1.1 ××××××××××××× ……………………………………………

1.1.2 ××××××××××××× ……………………………………………

1.2 ××××××××××××× ………………………………………………

1.3 ××××××××××××× ………………………………………………

第2章 ××××××××××××××× …………………………………

2.1 ×××××××××××××………………………………………………

2.1.1×××××××××××××………………………………………………

2.1.2×××××××××××××………………………………………………

2.2 ××××××××××××× ………………………………………………

2.3 ××××××××××××× ………………………………………………

第3章××××××××××××………………………………………………

3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ………………………………………………

第4章××××××××××××× ………………………………………… 结论 …………………………………………………………………………………… 致谢 …………………………………………………………………………………… 参考文献 ………………………………………………………………………………

马铃薯中淀粉含量的测定

摘要：××××××××××××××××××××××××××××××××关键词：××××××××××××

英文题目

Key words：×××;×××;×××;×××

引言

马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。马铃薯也是重要的轻工业原料,其块茎中所含8 %-34 %的淀粉,具有优良的品质和独特性能,使以马铃薯及其淀粉为原料的加工业得到蓬勃发展,市场对马铃薯特别是淀粉专用型马铃薯的需求量越来越大。不同环境条件对马铃薯淀粉的含量和品质都会产生一定的影响。

目前，马铃薯淀粉加工业在国内马铃薯加工业中所占比例最大。作为工业和食品加工用原料，马铃薯精淀粉的需求量还会有逐年增加的趋势[1]。随着马铃薯淀粉加工业的发展，对高淀粉马铃薯品种的需求将会越来越迫切。但目前生产中，符合需求的高淀粉品种数量较少，特别是淀粉含量和单位面积产量稳定的品种更少[2]。加工用原料薯大多为生产上主栽的马铃薯品种，原料薯供应的问题严重影响淀粉的产量和质量，在某种程度上也影响马铃薯淀粉加工业的健康发展。

马铃薯的化学组成随产地、品种及贮存条件和时间的不同而变化，其淀粉主要存在于外部果肉中，淀粉含量因品种的不同差异很大，一般在9％-25％之间。马铃薯含微量的龙葵素有毒物质，其含量在贮存期间受日光照射引发等而急剧增加，会影响淀粉的含量。

本试验用在超市里随机购买的马铃薯为材料，充分利用实验室现有条件，分别运用酶水解法以及酸水解法对其淀粉含量进行了测定，为以后对食品中各项成分含量的测定提供参考。

第一章绪论

1.1马铃薯

1.1.1马铃薯的概述

马铃薯（土豆）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。

它是当今世界世界上仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物；全世界155 个国家，从阿根廷南部的南纬50 度到挪威的北纬70 度，从接近海平面的地方到海拔4000 米左右的南美高山和青藏高原都有它的身影，它是全世界种植最广的农作物；它富含能量、维生素、蛋白质和多种微量元素，既可作为粮食食用，又有蔬菜、水果的营养，无论在欧美富豪的高级大餐，还是在亚非贫困人家的食谱中，都少不了它；它就是马铃薯，一个普通但不平凡的伟大作物。

1.1.2马铃薯的起源

马铃薯原产地是南美洲的安第斯山山区，包括智利北部、秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔以及哥伦比亚等地。根据苏联科学家布卡索夫1925 年在南美洲对马铃薯起源地的考察资料，马铃薯的野生种和栽培种有两个分布中心：一个是智利的南部, 主要是智罗岛附近的地区；另一个是秘鲁玻利维亚高原。在这两个分布中心里，马铃薯的类型极为丰富。据在南美洲发现的几座公元前6000-1.2万年的人类村落遗址考证，原始人在南美洲见到野生马铃薯可能在1.4 万年以前或更早一些。马铃薯原产于南美洲的冷凉山区，因此形成了喜欢凉爽气候的遗传特性。

马铃薯第一次被外界认识是在1536 年。当西班牙考察队到达马格达雷那河上游（现今哥伦比亚境内的万兹镇罗科塔村附近北纬7 度的地方）时, 发现当地人都在吃一种叫“巴巴司”的植物地下果实，有点像欧洲人吃的萝卜。考察队把当地人称为“巴巴司”的马铃薯带回到西班牙，但从欧洲人发现它到进入农家大田却大约经过了150 多年的时间，其中倾注了不少有识之士的不懈努力，也引出了许多有趣的传闻轶事。