厨房各部门岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮业中，厨房是一个至关重要的部门，它承担着食物的加工、烹饪和出品的任务。
为了保证厨房的高效运转，各个岗位和部门在厨房中有着明确的职能和职责分工。
本文将详细介绍厨房的各个部门职能以及各个岗位的具体职责。
一、厨房各部门职能1. 菜品开发部门：菜品开发部门主要负责研发新菜品、定制菜单，并确保食物的口味和质量符合公司的要求。
他们需要不断关注市场需求，挖掘食材搭配的创新和变化。
菜品开发部门与供应商和采购部门合作，以确保所需供应的食材质量和新鲜度。
2. 准备部门：准备部门负责食材的处理和准备工作，包括食材的清洗、切割、磨碎等工作。
准备部门需要严格控制食材的新鲜度和卫生条件，并确保所准备的食材符合烹饪的要求。
3. 烹饪部门：烹饪部门是厨房中最核心的部门，负责将准备好的食材烹饪成菜品。
在烹饪部门，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧和调味方法，并能够准确把握食材的烹饪时间和火候。
同时，烹饪部门还需要根据客人的要求和口味，定制出符合他们需求的菜品。
4. 调配部门：调配部门主要负责调配各类酱汁、调料和腌制品，并保证它们的制作与储存符合卫生和安全标准。
调配部门需要把握好每种调料的比例和使用方法，确保每份菜品的口感和味道的一致性。
5. 出品部门：出品部门负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，并确保菜品的外观整齐、美观。
出品部门还需要与服务员紧密合作，根据客人的点单，制定合理的出品顺序，保证菜品能够及时出品。
二、各岗位职责1. 主厨：主厨是厨房中的核心岗位，负责协调各个部门的工作，并把控整个烹饪过程的质量和效率。
主厨需要制定菜单、监督各个岗位的操作、控制食材的供应和质量，并确保菜品的新鲜和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨的助手，负责协助主厨进行部门的统筹和工作安排。
厨师长需要具备全面的烹饪技能和经验，能够带领厨师团队高效地完成工作，确保菜品的质量和口味。
3. 切配师：切配师主要负责食材的切割和磨碎工作，确保食材的形状和大小符合菜品的要求。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责随着餐饮行业的不断发展和人们对美食品质的不断提高，厨房已成为每家餐厅最重要的部门之一。
在一个高效有序的厨房中，每个岗位的职责都非常明确，每个员工都需要承担起自己的责任，以保证出品的质量和效率。
下面我们一起来看看厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，负责整个厨房的协调、管理和组织。
具体职责包括：(1) 确定菜单和食材采购计划；(2) 制定出餐时间表和制作菜品的工艺流程；(3) 招聘和管理厨房员工并负责培训和绩效管理。
2. 炉灶部炉灶部是厨房中最重要的岗位之一，是生产菜品的核心部门。
主要职责包括：(1) 根据制作流程炒、煮、炸、烤等不同的菜品；(2) 负责炉具的卫生清洁和维修；(3) 控制火候和食材用量以保证出品的质量稳定性。
3. 冷菜部冷菜部是厨房中的重要组成部分，主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等菜品。
具体职责包括：(1) 根据菜单制作不同的凉菜、沙拉和刺身等菜品；(2) 控制食材的质量和选用，确保菜品口感和卫生符合标准；(3) 负责冷菜区的保洁和卫生管理。
4. 蒸煮部蒸煮部是厨房中负责蒸和煮菜品的部门，主要职责包括：(1) 根据工艺流程对不同菜品进行蒸、煮；(2) 确保蒸、煮时间的准确控制，保证出品质量；(3) 控制食材的用量，防止浪费和超出成本预算。
5. 调酱部调酱部是厨房中专门负责制作调料和酱汁的部门，职责包括：(1) 制作不同口味的酱汁和调料；(2) 控制调料的用量，保证口感和质量的稳定性；(3) 负责调酱区域的清洁和卫生管理。
6. 点心部点心部是厨房中负责制作甜品和小吃的部门，主要职责包括：(1) 根据菜单制作甜品和小吃；(2) 控制食材的用量，确保甜品和小吃的口感和质量符合标准；(3) 负责点心区域的保洁和卫生管理。
以上就是厨房各部门的岗位职责，每个岗位的员工需要时刻注意自己的职责范围，承担起自己的责任，以保证厨房高效有序运转，出品的质量和效率达到最佳水平。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心角色，负责整个厨房的运营和管理。
他们需要具备丰富的厨艺经验和管理技能，以确保厨房的高效运作和菜品的质量。
1. 菜品开发和创新：负责设计和开发新菜品，根据市场需求和顾客口味进行调整和改进。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量和供应的及时性。
同时，需要进行库存管理，避免食材的浪费和过期。
3. 厨房组织和协调：负责组织厨房中的工作流程和人员安排，确保每个岗位的职责得到合理分配和高效执行。
4. 菜品制作和质量控制：负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口感符合标准。
需要关注食材的新鲜度、烹饪技巧和菜品的呈现。
5. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括食品安全、设备维护和员工卫生等方面。
确保厨房环境的清洁和员工的健康。
二、炒菜师傅炒菜师傅是厨房中负责炒菜的主要岗位，需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
1. 菜品制作：根据菜品的要求和标准制作各类炒菜，包括炒饭、炒面、炒菜心等。
需要掌握火候、调味和炒菜顺序等技巧。
2. 食材准备：负责食材的准备工作，包括洗净、切割和调味等。
需要保证食材的新鲜度和质量。
3. 厨房卫生：负责保持炒菜区域的清洁和整洁，包括清洗炒菜锅、刀具和工作台等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师进行协调，确保炒菜的时序和菜品的质量。
5. 菜品创新：根据市场需求和顾客口味进行菜品创新，提供新颖的炒菜选择。
三、蒸炉师傅蒸炉师傅是厨房中负责蒸菜的主要岗位，需要具备熟练的蒸菜技巧和对食材的把控能力。
1. 菜品制作：根据菜品的要求和标准制作各类蒸菜，包括蒸鱼、蒸肉和蒸包子等。
需要掌握蒸菜的时间、温度和调味等技巧。
2. 食材准备：负责食材的准备工作，包括洗净、切割和调味等。
需要保证食材的新鲜度和质量。
3. 厨房卫生：负责保持蒸菜区域的清洁和整洁，包括清洗蒸炉、蒸盘和工作台等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师进行协调，确保蒸菜的时序和菜品的质量。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅运作中最重要的部门之一，每个部门都有其独特的岗位职责，协同合作以确保菜品的高质量和顾客的满意度。
本文将详细介绍厨房中各个部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
其职责包括：- 确保厨房的高效运作，协调各部门之间的工作；- 制定菜单和规定菜品的制作流程；- 监督食材库存，并定期进行盘点；- 负责培训和指导下属厨师；- 质量控制，确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 热菜部热菜部是厨房中最繁忙的部门之一，负责烹饪各类热菜。
该部门的岗位职责包括：- 根据菜单和客人要求准备食材；- 进行各类菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和美观；- 协调与其他部门的配合，确保菜品的准时出餐。
3. 冷菜部冷菜部负责制作和准备各类冷菜和开胃菜。
其职责包括：- 制作各类凉菜和腌制食品，确保其口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人；- 根据客人需求和菜单准备所需食材；- 控制食材的储存和保鲜，确保食材的质量。
4. 面点部面点部是负责制作各类面点和点心的部门。
其岗位职责包括：- 制作各类面团和面点，如饺子、馒头、包子等；- 控制面点的发酵时间和温度；- 控制烘焙时间和温度，确保面点的色香味俱佳；- 监控面点部的卫生和食品安全，确保食品质量。
5. 糕点部糕点部负责制作各类蛋糕、甜点和糕点。
其主要职责包括：- 制作和烘焙各类蛋糕和甜点；- 准备和制作糕点的酱料和馅料；- 设计和装饰蛋糕，确保其美观和吸引力；- 监控糕点部的卫生和食品安全。
6. 切配部切配部负责处理和准备各类食材，以满足其他部门的需求。
其主要职责包括：- 清洗、切割和处理各类食材；- 配置和储存所需食材，确保其新鲜和保存；- 为其他部门提供所需食材并确保数量准确；- 控制食材的库存和消耗，防止浪费。
通过对厨房各部门岗位职责的介绍，我们可以看到厨房中不同部门的分工合作非常重要，只有各个部门充分发挥自己的作用，并密切配合，才能够确保菜品的质量和高效的运营。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅中最核心的部门之一，它是菜品制作的中心，负责烹饪美食，为顾客提供美味可口的餐饮体验。
在一个大型餐厅中，厨房通常由不同的部门组成，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下是对厨房各部门职能以及各岗位职责的介绍。
一、前厨部门前厨部门是负责菜品准备和烹饪的核心部门，主要包括以下职能和岗位职责：1. 厨师长：负责厨房的整体管理和运作。
他们制定菜单，监督员工工作，确保厨房操作高效、卫生、安全。
2. 主厨：担任厨房的最高职位，负责整体烹饪和菜品制作，具备丰富的烹饪技巧和创新能力。
3. 厨师：负责菜品的烹饪和加工，根据主厨的指示进行操作，确保菜品的质量和口味。
4. 帮厨：负责协助厨师进行食材准备、菜品加工和厨房清洁等工作。
5. 配菜师：负责准备和加工菜品的配料，确保每道菜品的味道和外观完美。
6. 炒锅师：专门负责炒菜类菜品的制作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
二、后厨部门后厨部门主要负责食材采购和仓储管理，保障前厨部门所需原材料的供应和储备。
后厨部门的职能和岗位职责如下：1. 采购员：负责与供应商洽谈，制定采购计划，保证食材的品质、数量和及时供应。
2. 仓管员：负责仓储管理，控制食材的进出、储存条件、库存管理等，确保食材的安全和保质期。
3. 食材质检员：负责对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和符合卫生要求。
4. 配菜员：负责根据前厨的需求，将食材分装和配给各个厨师，确保食材的正确使用和准备。
三、糕点部门糕点部门是专门负责制作甜点和面点的部门，主要职能和岗位职责如下：1. 主厨：负责设计和制作各种糕点和面点，在味道和品相上具备丰富的经验和职业技能。
2. 面点师傅：负责面点的制作工作，包括饺子、馒头、包子等，熟练掌握面点的发酵和搓揉技巧。
3. 糕点师傅：专职制作各种糕点，包括蛋糕、甜点等，熟练运用各种糕点装饰和表面处理技巧。
四、清洁部门清洁部门负责厨房的卫生和清洁工作，保证厨房环境整洁，岗位职责如下：1. 清洁工：负责对厨房设备、器具和餐具进行清洁和消毒，保证厨房的卫生状况。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的一个部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在厨房中，不同的部门承担着不同的职能和岗位职责。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、前厅部前厅部是厨房的一个重要环节，它负责与客人进行沟通，了解客人的需求，并将客人的需求传达给后厨部门。
前厅部的职能主要包括：1. 接待客人和领导客人入座；2. 向客人介绍菜品和推荐特色菜；3. 收集客人的意见和建议；4. 协调前厅与后厨之间的工作；5. 解答客人关于菜品的疑问；6. 负责清算客人的餐费。
前厅部的各个岗位职责如下：1. 前厅经理：负责整个前厅部的日常工作安排和管理；2. 接待员：负责接待客人和领导客人入座；3. 服务员：负责将客人的需求传达给后厨，并为客人提供优质的服务；4. 服务员助理：协助服务员的工作；5. 收银员：负责清算客人的餐费。
二、热菜部热菜部是厨房中最核心的一个部门，负责菜品的烹饪和出品。
热菜部的职能主要包括：1. 根据客人的菜品要求和菜单，进行烹饪；2. 控制整个烹饪过程的时间和火候；3. 保证菜品的口感和菜品的质量；4. 合理调配各种调料，提高菜品的口味。
热菜部的各个岗位职责如下：1. 厨师长：负责整个热菜部的工作安排和管理，并确保菜品的质量和口感；2. 配菜师：负责将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；3. 炒菜师：负责炒制菜品，控制火候和炒菜的时间；4. 烧菜师：负责烹调烧菜类的菜品；5. 炖菜师：负责炖煮炖菜类的菜品；6. 酱料师：负责配制各种酱料，保证菜品的口味。
三、冷菜部冷菜部负责凉菜类的制作，其职能主要包括：1. 制作凉菜和开胃菜；2. 控制凉菜的口味和质量；3. 根据客人的要求进行菜品的摆盘。
冷菜部的各个岗位职责如下：1. 凉菜师：负责制作凉菜和开胃菜；2. 摆盘师：负责将凉菜摆盘，保证菜品的美观性。
四、切配部切配部是厨房中一个重要的辅助部门，其职能主要包括：1. 将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；2. 根据菜品的要求，进行食材的加工。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房作为餐饮行业中的核心部门，承担着烹饪美食的重任。
在厨房中，不同的部门有着不同的职能岗位，每个职位有着各自的职责。
本文将详细介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的内部机制。
一、前厅部前厅部是与顾客直接接触的部门，负责迎接和安排顾客的用餐。
在厨房中，前厅部的主要职能岗位包括：1. 接待员：负责顾客的接待和引导工作，给予顾客热情周到的服务，解答顾客的疑问，并及时处理顾客的投诉和问题。
2. 服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括点菜、上菜、饮品供应等，需要灵活应对各种顾客需求，并保持热情、礼貌的态度。
3. 收银员：负责结算顾客的消费，保证收款的准确性和安全性，处理收款相关的退款和找零工作。
二、烹饪部烹饪部是厨房中最核心的部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在烹饪部，主要的职能岗位包括：1. 厨师长：负责厨房的整体运营和管理，制定菜品的研发、制作工艺和标准化流程，确保菜品质量和口味的稳定性。
2. 主厨：负责主厨部门的日常烹饪工作，包括菜品的烹饪、调味、摆盘等，需要具备出色的烹饪技术和创新能力。
3. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责备菜、清洁厨房设备和协调烹饪流程，提高生产效率和菜品的制作速度。
4. 凉菜师傅：主要负责凉菜的制作和摆盘，需要对食材的处理技巧和创意菜品的设计有一定的专业知识和经验。
5. 烘焙师傅：主要负责烘焙类食品的制作，包括面包、蛋糕等甜点的制作和烤制，需要对烘焙工艺和材料的使用具备一定的专业知识。
三、配菜部配菜部是负责食材预处理和配餐的重要部门。
在厨房中，配菜部的职能岗位包括：1. 配菜员：负责对食材进行切割、腌制、烹饪前的准备工作，确保食材的质量和卫生安全。
2. 菜单设计师：负责根据菜品需求和季节特点，设计合理的菜单，确保菜品种类的丰富性和营养均衡。
3. 食材采购员：负责与供应商进行沟通和采购工作，确保食材的新鲜度和供应的及时性。
四、清洁部清洁部是保证厨房卫生的重要部门，负责清洁和消毒厨房设备以及工作区域。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部门，它负责食品的准备和加工。
厨房部门有着多个不同的职能和岗位，每个岗位都有着自己独特的职责和要求。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的具体职责。
一、前厅部前厅部是厨房的核心部门，负责协调和管理厨房的各个工作环节。
它包括以下几个职能：1. 食材采购：负责与食材供应商进行合作，保证食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单设计：根据市场需求和食材的可获得性，设计出具有创新和特色的菜单。
3. 厨房协调：与各个部门和岗位进行紧密配合，确保菜品的出品质量和时间的控制。
4. 卫生管理：负责厨房的卫生与消毒工作，确保厨房环境的整洁和食品的安全。
二、热菜部热菜部是厨房部门中最重要的部门之一，主要负责炒、煮、烤等热食品的制作。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主厨：负责领导和管理热菜部，与前厅部协调，把控菜品的口味和质量。
2. 炒菜手：负责炒菜的制作，保证菜品的味道鲜美和熟练掌握火候。
3. 烧烤师傅：负责烤制烧烤食品，掌握烤制技巧和调味方法。
4. 煮汤师傅：负责煮制各类汤品，熟知各种基础汤底和炖煮技巧。
三、冷菜部冷菜部也是厨房中不可或缺的部门，主要负责制作各类凉菜和刺身等食品。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 切配师傅：负责菜品的切配和摆盘，熟练掌握刀工和装饰技巧。
2. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和调味，注重凉菜的色香味俱佳。
3. 刺身师傅：负责制作新鲜刺身，掌握各类鱼类的处理和切割技巧。
四、糕点部糕点部负责制作各类甜品和面点等食品，给顾客提供不同口味的甜品享受。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主师傅：负责领导和管理糕点部，制定甜品的制作工艺和配方。
2. 面点师傅：负责制作各类面点，掌握和改良制作技巧。
3. 糕点师傅：负责糕点的制作和装饰，注重糕点的口感和外观。
五、面点部面点部主要负责制作各类馒头、包子等面食。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 面点师傅：负责制作各种面食，掌握面粉和水的配比以及发酵技巧。
厨房各个岗位职责(5篇)
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、卫生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、厨师长1. 负责厨房的整体管理和协调工作。
2. 制定菜单和食谱，确保食物的口感和质量。
3. 组织厨师团队，分配工作任务，并监督他们的工作表现。
4. 确保厨房的设备和工具的安全使用，并定期进行维护和检修。
5. 负责厨房的卫生和清洁工作，确保符合卫生标准。
二、厨师1. 根据菜单和食谱准备食物，确保烹饪过程的质量和口感。
2. 按照规定的标准和程序进行烹饪，确保食物的卫生安全。
3. 控制食材的用量和成本，确保厨房的经营效益。
4. 配合厨师长的指示，合理安排工作时间和工作任务。
5. 参与菜品的创新和改良，提升菜品质量和口味。
三、食材采购员1. 负责食材的选购和采购工作，确保食材的新鲜和质量。
2. 和供应商保持紧密的联系，了解市场行情和价格变动。
3. 根据菜单和食谱制定采购计划，合理安排采购预算。
4. 检查食材的数量和质量，并及时储存和处理。
5. 协调食材与菜品的供应工作，确保厨房的正常运转。
四、后厨清洁员1. 负责厨房器具和设备的清洁和消毒工作，确保卫生安全。
2. 清理和维护工作区域的整洁，包括地面、墙壁和储存区域。
3. 丢弃废弃物和食材残渣，垃圾分类并妥善处理。
4. 定期检查和维护排水系统和通风系统的功能。
5. 配合其他部门的工作，确保厨房的整体卫生环境。
五、传菜员1. 负责将烹饪好的菜品送至各个餐桌，确保食物的及时送达。
2. 根据菜单和顾客的请求，将菜品进行分配和摆放。
3. 注意服务细节，包括菜品的摆盘和装饰。
4. 根据客人的需求，提供礼貌和周到的服务。
5. 协助其他部门的工作，确保顾客的就餐体验。
六、洗碗工1. 负责清洗和消毒餐具、厨具和厨房用具。
2. 检查和清理餐具的损坏和污渍，及时更换和维修。
3. 确保洗碗区域的清洁卫生，包括清理地面、水槽和工作台。
4. 协助厨师和传菜员的工作，确保厨房的卫生和顺利运转。
5. 严格遵守洗碗操作的步骤和规定，确保餐具的安全和卫生。
以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门都有其独特的职责和重要性，只有各个岗位密切合作，才能保证厨房的正常运作和食物的质量安全。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店或餐厅的重要部门之一，它的顺利运转对于整个酒店或餐厅的营运至关重要。
而在厨房中，不同的部门和岗位都有各自独特的职能和职责。
在本文中，我们将会介绍厨房中各部门的职能和各岗位的职责。
1. 食品科食品科是厨房最重要的部门之一。
它主要负责食物的制作和加工。
食品科的员工通常由厨师长、主厨、炊事员、烧烤师、切菜工、凉菜师、蒸鱼类师傅等人组成。
食品科员工的职责包括：- 根据订单和菜单，制定食品加工的计划；- 协助采购部门尽可能获取新鲜、高质量的食材；- 做好卫生管理，并保证人员安全;- 确保菜品味道和质量得到保证；- 负责保证所制作的食品种类丰富且质量稳定；- 保证厨房的基本卫生与安全要求。
2. 点心房点心房也是厨房重要的组部之一。
它的主要任务是负责零点、点心等甜品点心的制作。
它的员工通常由行政大厨、点心大师、面点师、果蔬雕刻师等职位组成。
点心房员工的职责包括：- 根据订单和菜单，制定甜品点心的加工计划；- 确保制作出的点心和甜品味道和质量得到保证；- 保证点心房清洁卫生和零点及点心供应的稳定。
3. 餐前准备餐前准备也是厨房中不可缺少的部门之一。
它主要负责食材的初加工及其他配菜的准备工作。
餐前准备部门的员工通常由前厅主任、厨房主任、串烧师等组成。
餐前准备员工的职责包括：- 根据食物的特点和口味需求，对于肉类、蔬菜和其他食材进行初加工；- 准备各种调味料和佐料；- 维持厨房的基本卫生和切菜等一些简单的工作。
4. 后勤支持后勤支持是负责清洁卫生以及厨房周边的维修和日常工作的部门。
后勤支持的员工通常由洗碗师、保洁员、仓库管理员等职位组成。
后勤支持员工的职责包括：- 保持良好的卫生及审查灶台的油污状况；- 维护良好的餐厅仓库管理，并做好防潮、防火和防盗措施；- 监督并协调酒店或餐厅周边的维修和日常工作。
总之，厨房中各部门和各岗位都有着不可替代的作用。
只有所有的部门相互配合，职责分配合理，才能够使厨房的营运得到保证，并创造出更好的经济效益。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，承担着为客人提供美味佳肴的责任。
为了保证厨房工作的高效运转和卓越品质的食物，各个部门都有各自的职能和职责。
本文将逐一介绍厨房的各个部门以及它们的岗位职责。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中最核心的部门，负责整个厨房的运作和食物的烹饪过程。
主厨部门包括以下几个主要岗位：- 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，制定菜单和配方，确保菜品质量和食物卫生安全。
- 配料主厨：负责食材的分配和配料工作，保证每个菜品所需的食材和调料的准备工作。
- 炒锅主厨：负责炒菜类菜品的制作，掌握各种炒菜技巧和火候掌控。
- 蒸锅主厨：负责蒸菜类菜品的制作，掌握蒸菜技巧和时间掌控。
- 烘焙主厨：负责烘焙类菜品的制作，如面包、蛋糕等，需要掌握烘焙技巧和对温度掌控的敏感度。
2. 传菜部门传菜部门是连接主厨部门和服务员部门之间的纽带，负责将菜品从厨房送至餐桌。
传菜部门包括以下几个主要岗位：- 传菜员：负责将主厨准备好的菜品按照订单送至顾客餐桌，要求快速、准确地将菜品送达。
- 引座员：负责引导客人入座，并告知客人当天的特色菜和推荐菜品。
3. 杂工部门杂工部门是厨房中最基础的一环，负责保持整个厨房的卫生和清洁，以及各种食材和工具的准备工作。
杂工部门包括以下几个主要岗位：- 帮厨：负责帮助主厨和厨师长进行一些基础的烹饪和准备工作，如洗切食材、清洗工具等。
- 保洁员：负责保持整个厨房的清洁与整洁，包括清理地面、洗涤锅具和餐具等。
- 仓管员：负责管理食材、调料和工具等厨房物品的采购、出入库和清点工作。
4. 品质控制部门品质控制部门是保证菜品质量和食物安全的重要部门，负责对厨房工作过程进行监督和检查。
品质控制部门包括以下几个主要岗位：- 品质经理：负责制定和执行品质控制方案，确保菜品的质量和口感符合标准。
- 卫生主管：负责监督和管理整个厨房的卫生和食品安全，包括巡查、培训和事故处理等。
- 味道调配员：负责检查和调整菜品的味道，确保每道菜品的味道协调和口感舒适。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在一个餐厅或餐饮场所中，厨房是至关重要的核心区域，而厨房内部又划分了多个部门，每个部门都有着特定的职能，各个岗位也肩负着不同的职责。
下面，我们就来详细了解一下厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、厨房部门职能（一）采购部门采购部门负责厨房所需食材、调料、餐具、设备等物品的采购工作。
他们需要根据厨房的菜单和库存情况，制定采购计划，选择合适的供应商，确保所采购的物品质量合格、价格合理，并按时送达厨房。
同时，采购部门还需要与厨房其他部门保持沟通，了解他们的需求和意见，不断改进采购工作。
（二）储存部门储存部门主要负责对采购回来的食材和物品进行储存和管理。
他们需要按照食材的种类、保质期、储存条件等要求，将其分类存放于仓库中，并做好防潮、防虫、防鼠等工作。
同时，储存部门还需要定期对库存进行盘点，掌握库存情况，及时向采购部门反馈，以便补充所需物品。
（三）加工部门加工部门承担着将食材初步加工处理的重要任务。
这包括清洗、切割、削皮、腌制等工作，为后续的烹饪做好准备。
他们需要熟悉各种食材的特性和加工要求，严格按照卫生标准和操作规范进行加工，确保食材的质量和安全。
（四）烹饪部门烹饪部门无疑是厨房的核心部门之一。
厨师们根据菜单和顾客的要求，运用各种烹饪技巧和方法，将加工好的食材制作成美味可口的菜肴。
他们需要掌握各种菜系的特点和口味，能够根据不同的食材和调料，烹制出具有特色的菜品。
同时，烹饪部门还需要注意控制火候、时间和调料的用量，保证菜品的口感和质量。
（五）面点部门面点部门主要负责制作各类面点，如面包、蛋糕、饺子、面条等。
他们需要掌握面点的制作工艺和配方，能够根据顾客的需求和口味，制作出各种美味的面点。
同时，面点部门还需要注意食材的选择和卫生，保证面点的质量和安全。
（六）洗碗部门洗碗部门虽然看似不起眼，但却是厨房卫生的重要保障。
他们负责清洗和消毒厨房使用过的餐具、厨具等物品，确保其干净卫生，能够再次使用。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅中负责烹饪和食材加工的核心区域。
为了确保烹饪过程的高效、有序和卫生，厨房通常会划分成各个部门，并为每个岗位明确了具体的职责和任务。
本文将就厨房中各个部门的岗位职责进行介绍。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中的最高职位，他们负责整个厨房的协调工作，掌握着整个厨房的运作情况。
主厨主要职责包括：- 负责菜单的制定和研发，确保菜品的味道和质量符合餐厅标准。
- 监督和指导其他厨师的工作，确保菜品的制作过程符合规范和食品安全要求。
- 负责采购食材，并与供应商保持良好的合作关系。
- 确保厨房工作环境的卫生和安全，并指导员工遵守相关卫生标准。
- 解决厨房中出现的问题和危机，保证厨房的正常运营。
2. 炒菜部门炒菜部门负责烹调和炒制各类菜品，他们需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
炒菜部门的职责包括：- 根据主厨的指示和菜单要求，准确地制作各类菜品。
- 控制好火候和翻炒的时间，保证菜品的色香味俱佳。
- 合理安排炒菜的顺序，确保出品时间的合理安排。
- 在炒菜过程中，随时检查食材的质量，确保制作出的菜品符合卫生要求。
3. 蒸煮部门蒸煮部门负责蒸制和煮制各种菜品，他们需要掌握烹调的时间和火候，以保证菜品的口感和咬劲。
蒸煮部门的职责包括：- 根据主厨的要求，准确计算烹调时间和火候。
- 确保蒸煮设备的清洁和运作正常，以保证菜品的质量和卫生。
- 负责煮制各种汤品和煮熟的菜品。
- 在烹饪过程中，严格控制食材的新鲜度和质量。
4. 烘焙部门烘焙部门负责烤制各种糕点和面包，他们需要掌握烘焙的温度和时间，以确保食品的质量和口感。
烘焙部门的职责包括：- 准确配料和烘焙工艺，以保证糕点和面包的味道和口感。
- 在烘焙之前，检查食材的新鲜度和质量。
- 控制烤箱的温度和烤制时间，确保糕点和面包烤制出的色泽和口感符合要求。
- 及时清洁和维护烤箱设备，确保其正常运行。
5. 切配部门切配部门负责对食材进行切割和处理，并为其他部门提供所需的食材。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
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1. 行政总厨的工作要点
⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.
(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.
(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.
(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作
行政总厨岗位特点
(1) 既要懂技术,又要精通管理
(2) 既要负责生产,又要配合产品营销
(3)_既是管理者,又是生产操作者
(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.
中餐厨房主管.领班的岗位职责
(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..
(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.
(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.
(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.
(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.
(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.
(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.
(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.
(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.
炉灶领班岗位职责
（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。
（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。
（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。
（8）完成厨师长布置的其它工作任务。
切配领班岗位职责
（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。
（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。
（8）成厨师长布置的各项工作任务。
加工厨房领班岗位职责
（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。
（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。
（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。
（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。
（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。
（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。
（8）完成厨师长布置的其他工作任务。
冷菜领班岗位职责
（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
（2）负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。
（3）每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。
（4）根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量。
（5）指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。
（6）每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。
（7）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（8）检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。
（9）完成厨师长布置的其它工作。
面点领班岗位职责
（1）协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。
（2）负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。
（3）安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。
（4）按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。
（5）安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。
（6）负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。
（7）完成厨师长布置的其他工作任务。
中餐厨房其他岗位职责
（1）二炉和三炉厨师岗位指责
当好炉灶领班助手，负责零点和宴会菜肴的烹制；负责原料的滚，煨，炸等半成品的制作；菜肴制作力求达到色，香，味，形俱佳的效果。
（2）二砧和三砧厨师的岗位职责
当好头砧助手，负责宴会和零点菜肴所需原料的切配；掌握菜肴配份规格，控制配菜顺序和原料成本；努力钻研刀工技术，提高刀工成型的美化效果。
（3）打荷厨师岗位职责
负责零点和宴会菜品先后顺序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚，煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员配合，控制出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改；安排杂工将蒸，扣，炖的菜及时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品，负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等控制工作。
（4）冷菜岗位职责
负责一切冷菜及各种拼盘的制作；严格执行《食品卫生法》，注意食品卫生，防止食品污染；及时整理冷藏柜，使用冰箱时，掌握各种冷菜冷藏的温度保证冷菜食品质量。
（5）面点蒸制岗位职责
负责蒸制各种食品，保证符合成熟度等质量要求；掌握营业情况，及时提供餐厅所需面点食品；做好每天未出售完食品的存放和保管工作；做好本岗位清洁卫生和安全生产等工作。
（8）面点煎炸岗位职责
负责各种面点煎炸烹制工作，保证产品质量；熟悉本岗位设备和工具的使用及维护；做好本岗位清洁卫生和安全工作。