教你制作荞麦面包

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无糖荞麦肉松面包的做法松软可口

无糖荞麦肉松面包的做法松软可口面包有很多种不同的做法，这道无糖荞麦肉松面包是做法既简单，吃起来又松软可口，是很多人都喜欢吃的早餐。

下面一起来看看无糖荞麦肉松面包的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作无糖荞麦肉松面包的食材无糖荞麦肉松面包的做法步骤1.面包桶内加入牛奶、玉米油、鸡蛋液、精盐、木糖醇，再加入80G荞麦面粉，用筷子搅拌后将中种面团(中种面团制作在下面制作技巧里)揪成小块放入面包桶，机器和面20分钟2.和好的面团松驰10分钟，分割成8个剂子3.滚圆后松驰10分钟4.牛肉松准备5.取一面团擀成椭圆形，将适量牛肉松撒在上面6.再从一端卷起，一直卷到头，7.卷好8个生坯后，摆入烤盘，放入烤箱发酵至1倍大8.表面刷蛋液，入预热好的烤箱9.上火175度，下火160度烤20分钟10.无糖荞麦肉松面包就做好了燕麦和荞麦能一起煮吗可以，一起煮粥对身体有好处。

多谷粗纤维粥材料：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、茯苓、银杏、核桃、薏米、黑芝麻做法：将所有食材置入高压锅内，加入适量的水，大火煮至上压喷气，改为小火，煮20分钟后，焖至高压气全部泄光即可。

营养贴士：荞麦含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及镁、钙、锌、硒等矿物质，能促进人体新陈代谢。

燕麦热量低，富含的β-葡聚糖可以有效降低人体中的胆固醇，而且燕麦能带来饱腹感，是很好的减肥食物哦。

荞麦和燕麦哪个减肥燕麦片，减肥又饱腹。

燕麦与普通的小麦是完全不同的谷类。

小麦主要是制作面粉用的，在加工的过程中最有营养的部分都已经被处理掉了。

而燕麦片是由燕麦轧制而成，外部最有营养的部分没有经过加工处理掉，保留了最原始天然的营养成分。

在日常食用的小麦、大米、玉米等多种粮食中，燕麦的营养价值是最高的。

燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸和水溶性的膳食纤维等，氨基酸含量也非常之高，都是人体所必须的营养成分。

1、燕麦牛奶布丁材料：燕麦片100克、鲜牛奶400克、鸡蛋5个、糖100克、葡萄干100克。

荞麦面的和面方法

荞麦面的和面方法
荞麦面是一种常见的面食，制作起来简单快捷。

下面是荞麦面的和面方法：
1. 准备材料：荞麦面粉、温水。

2. 在一个干净的大碗中，倒入适量的荞麦面粉。

3. 慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌。

4. 搅拌的过程中，逐渐加入水，直到面粉和水完全混合。

注意不要一次性倒入太多水，以免出现面粉凝固。

5. 当面粉和水开始混合成团时，用手揉面，直到面团变得光滑和有弹性。

6. 揉好的面团放在碗里，盖上湿布，静置20-30分钟，让面粉充分吸收水分，使面团更柔软。

7. 静置结束后，将面团取出，继续揉搓几下，使其更加柔韧。

8. 将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片。

9. 在擀好的面片上撒上适量的面粉，避免粘连。

10. 在热水中煮面，大约需要3-5分钟即可。

11. 煮熟的荞麦面捞出沥干水分，可以用冷水冲洗一下，以去掉面上的多余淀粉。

12. 最后，可以根据个人口味，加入调料和配菜，即可享用美味的荞麦面。

希望以上荞麦面的和面方法对您有所帮助。

荞麦面包制作技术

面对生活的狂涛，叫骂诅咒者是膏人，低头沉思者是哲人，劈浪
读
、
者
心
语
奋进者是时代的开拓者。
山东烟台读者周玲玲
维普资讯
材ａ，．２０第１期ｔ，￣０２年４￣．１
周。使用前，小麦粉、荞麦粉均需过筛除杂、打碎团块；食盐、糖需用开水化开，过滤除杂；奶粉需加适量水调成乳状液；酵母需放入２～０的温６３℃ 水中，加入少量糖，用木棒将酵母块搅碎，静置活化，鲜酵母静置２～００３分
食品工艺
猪骨头制作保健食品技术
猪的头骨、腿骨、蹄骨、脊骨、排骨约占猪屠体总重量的ｌ％～０，２２％骨质内含有５－７的脂肪和ｌ％～％２％０３％的骨胶元，还含有大量的钙盐和２磷酸盐等，营养价值很高，但由于骨质坚硬，人们无法食用。本技术采用高压锅将骨头高温软化，然后再经粉碎、调料凋味、烘烤或油炸等工艺，把骨头加工成可健身壮骨的保健食品。制作方法：将新鲜的，包括煮熟后无污染、无异味的骨头用水洗净，放入高压锅内（杀菌锅）放水浸即，醒发５～５钟，待其体积达到整形后５６分的１～倍，用手指在其表面轻轻一按．２５后，能慢慢起来，表示醒发完毕，应

苦荞面粉怎么做好吃法？

苦荞面粉怎么做好吃法？荞麦面粉常见的做法就是制作成荞麦面，荞麦面虽然营养价值很高，适合于大部分人食用，尤其是患有三高的人，但是苦荞麦面性寒，脾胃虚弱或者是消化不好的人，最好一次不要吃太多，不然很容易造成消化不良。

苦荞麦面粉的做法是非常多的，下面介绍苦荞面粉怎么做好吃法。

日式荞麦面的做法主料：苦荞麦粉辅料：鸡蛋1个，山药15克，海苔3克，柴鱼适量，调料葱5克，芥末10克。

做法步骤：1、想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤，方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟；2、然后用滤网滤出高汤；3、取120毫升高汤；4、然后准备日式酱油40毫升，糖12克味啉2小匙；5、将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁；6、取50毫升面汁配以荞麦面一同食用；7、接下来煎张蛋皮，然后切细丝备用，最后煮荞麦面，约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉，沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦，否则面条会失去弹性口感受影响。

荞麦面包的做法食材：高筋面粉200g，荞麦粉50g，酵母3g，砂糖5g，盐4g，水140g，猪油10g。

制作方法1、将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性，加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。

然后室温发酵50分钟。

2、分割为200g一个松弛40分钟。

3、将面团滚圆。

4、放入烤盘，以温度30℃湿度80%发酵50分钟。

5、发酵好后，在表面洒上黑麦粉。

6、在面包表面划上树叶型刀口。

7、放入烤箱，以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右。

荞麦面的适宜人群1、糖尿病人：实验发现，只有荞麦中所含pMp有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，降低血糖。

2、三高人群：由于pMp能强化毛细血管的弹性，对动脉硬化，改善高血压症，预防脑血管意外也起到一定作用。

3、少年儿童：荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸所起的作用会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度。

全麦面包的做法

全麦面包的做法全麦面包，很多人都不知道是什么。

有人说的全麦面包是全谷物面包，其实只是全麦在麦粒中没有麸皮和胚芽，麦粒的麸皮中含有胚乳，含有膳食纤维、维生素、矿物质等营养素。

全麦有很多种方式添加于食品中，如面包制作、饼干制作等。

吃的时候需要经过“二次加工”，即将全麦粉与面粉混合起来再次蒸熟。

对于不爱吃面的人来说会觉得特别难吃。

但对于喜欢吃面的人来说有一个简单却好吃的面包就是全麦面包。

一、将所有材料混合均匀，放入面包机揉面10分钟左右；A.将面团放入揉面桶里，启动面包机继续揉面20分钟；B.揉好后在面团表面刷上一层黄油或全蛋液；D.面团表面涂抹一层鸡蛋液；E.在烤箱里放置30度发酵20分钟。

1、面团分成两个剂子，其中一个搓圆，加入全蛋液，用擀面杖擀成长方形薄片；A.加入高筋面粉，用刮刀翻拌均匀；B.用擀面杖擀成长方形薄片；C.刷上一层黄油或全蛋液;D.在面片上刷上一层蛋液;E.用擀面杖擀成长方形薄片；E.卷起来捏紧，压成圆形薄片；F.卷起整形成长方形即可。

注意：一定要盖保鲜膜哦！否则会发酸不好吃呢！大家要注意哦！最后一个剂子擀面时会出现很多裂痕的，这样就不会完美了！还有一个问题就是不要擀面杖哦！如果擀过面的话会破哦！2、从一端卷起，卷成长条状，切成5等份；B.将其从一端卷起，从一头卷起，切成4等份；C.将卷起的长条对折，放入面包模具中；D.将模具垫上锡纸；E.送入烤箱中，发酵至表面凝固；G.取出切块（留着备用);A.用刀切成4等份（可根据个人喜好决定);B.用一头的一半切成5等份（我放了两个); D.一个用锡纸包起来。

3、分别裹上全麦粉、蔓越莓干、马苏里拉芝士片或其他干果干；A.将面团静置15分钟；B.将蔓越莓干洗净切碎，在蔓越莓干表面刷一层蛋液；C.放入烤箱进行发酵5分钟；D.取出发酵好的干果干翻拌均匀备用；E.用面包机烤盘放入烤盘中，烤箱上下火180度烤20分钟；做法：首先我们先来制作吐司。

先来处理一下大碗中的干辣椒和花椒备用；然后把花椒炒香放凉备用；接着我们用刀将所有材料都剁碎。

家庭自制面包的配方

自制面包配方东菱面包机的成功土司配方色拉油10克，温水150克，盐1克,糖20克，面包粉300克,酵母4克,鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋）葡萄干少许1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档(甜面包）+700克或750克+浅色，启动。

2。

第一次嘀嘀叫后,投入葡萄干。

3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出.机带的杯、勺，配方:高筋面粉2杯,奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g(二者用微波炉加热30秒),盐三分之一小勺,安琪酵母二小勺，提子一把。

提示:（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。

刚做出的面包皮特好吃。

（2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。

（3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。

-先放两杯水，再放一小勺盐。

两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干,香肠丁啥的！配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1。

5小勺。

步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。

放入放盐、白糖和奶粉2、倒入面粉，加入酵母。

3、选择程序5,选择颜色-浅，选择重量—750g,按“开始”启动。

待2次和面完成后,停机。

4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动.后面的工作就是让面包机自己完成了。

在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老,四周表皮很厚很硬.5、倒出面包,完美杰作。

烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃馒头，水和面粉的比例控制在1:3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。

(可蒸可烤，都好吃）面包的话,比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样,只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。

荞麦馒头，水0。

8杯，面粉1。

8杯,荞麦0.8杯,超级好吃。

配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺,白糖四大勺（根据口味酌情)，鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml,黄油50g （二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺,如果做提子面包，可以准备提子一把,洗干净备用。

苦荞薏米保健面包的研制

苦荞薏米保健面包的研制摘要：以小麦粉为主要原料，添加苦荞粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。

通过单因素试验与正交试验确定出苦荞薏米面包的最佳工艺配方。

结果表明：苦荞薏米面包的最佳配方为：苦荞粉10%，薏米粉15%，糖14%，盐1.2%。

关键词：苦荞粉；薏米粉；面包中图分类号：ts275.4 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-10-0062-2薏米是一种营养平衡的谷物，所含蛋白质远比米、面高，而且还含有人体所需的亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等必须氨基酸及矿物质[1]。

薏米的不饱和脂肪酸含量也较高，它具有缓解血液中过量的胆固醇，增强细胞通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能[2]。

苦荞麦营养价值很高，脂肪含量2.6%～6.0%，富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸.苦荞含13种矿物质元素如钾、磷、锌、镁等，还含有一些多酚类物质，具有抗氧化性.另外还含有其他谷物所不含的芦丁等黄酮类化合物、叶绿素以及其他谷类作物缺乏的硒元素[3]。

研究表明，苦荞具有降血脂、降血糖、降尿糖，降低微血管脆性和渗透性，防止出血症、冠心病和高血压，维持眼循环、防癌等多种生理功能[4]。

本研究通过试验探讨了苦荞薏米面包的最佳生产工艺配方。

1 材料与方法1.1 材料面包粉（郑州海嘉食品有限公司）、面包改良剂（青岛花帝食品配料有限公司）、苦荞（来自山西左云）、薏米、鸡蛋、绵白糖、食盐、（均为市售）、酵母等（广东番禹梅山酵母公司）。

1.2 设备wfx-12 2000豪华雾化发酵箱，广东顺德华兴电器厂；fkb-2 分层烤炉，广东顺德华兴电器厂；jxfm11o锤式旋风磨，上海赛霸精密仪器有限公司；烤盘，筛子等。

1.3 工艺流程原料预处理→调粉→发酵→搓圆（切块、称量）→静置→成型→装盘→醒发→烘烤→成品1.4 操作要点[4]1.4.1 原料的预处理薏米、苦荞磨粉、过筛，备用；面粉过筛，备用；酵母用水（30℃）活化。

1.4.2 发酵揉制好的面团放入发酵箱内发酵。

荞麦面包的做法大全？

荞麦面包的做法大全？关于《荞麦面包的做法大全？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

荞麦面包是翠绿色身心健康的食品，荞麦面包带有丰富多彩的矿物和营养元素，并且膳食纤维素的成分也是很高的，中的而言乌麦是营养成分很丰富多彩的一种杂粮，针对身患糖尿病的病人而言，常常吃乌麦针对降血脂有非常好的輔助功效。

荞麦面包怎样自己在家做呢？下边介绍乌麦面包的做法。

荞麦面包怎么做好吃最先第一步還是先提前准备食物：高筋粉200g、荞麦面粉50g、酵母菌5g、盐4g、水140g、动物油10g。

做法其实不是很难的，第一步：将偏干和湿性原材料拌和，了解表层光洁有延展性；随后添加动物油拌和到面糊能拖出补水面膜就可以。

随后温室大棚发醇50分钟。

第二步，就将发醇后的面糊激光切割，每一个约为200克松驰40分钟；以后将每一个面糊卷圆。

第三步，来到这一步就将卷圆的面糊放进烘烤盘，以30℃环境湿度80%发醇50分钟。

第四步，发醇好后，在表层撒上洒上黑麦粉。

在吐司面包表层划上柳叶型伤口。

第五步，放进电烤箱，以溫度200℃喷蒸气烤制。

最终，等候25分鐘上下，新鮮美味可口的荞麦面包就好了。

自做乌麦面包的做法实例教程荞麦面包主要材料有：高精面粉、乌麦、酵母菌。

辅材则有：食用盐。

最先混和全部原材料，搓成面糊，盖上室内温度发醇8到12钟头上下至澎涨到2倍大混合粉，水，酵头揉结团，侵泡20分钟。

添加盐，揉至拓展环节，由于乌麦多的面糊原本不容易许多洞，让它出筋长个子较为关键，所以揉得比较多随后放进器皿，室内温度（23度上下）发3到4钟头上下。

按需要伸缩（像那样，可是前后左右必须伸缩）。

倒出面糊，切分成4份，每一份230克，卷圆，释放压力15分鐘以后塑产生椭圆形，放到铺烘焙纸的烘烤盘上，盖保鲜袋，室内温度发醇至手指头按住渐渐地弹回去一部分，1到1.5钟头另外电烤箱连青石板和烘烤盘一起加热到550F（290度）（青石板和烘烤盘的功效请看看吧），大约需要40分钟到1钟头，有热导率大的青石板在内，要加热较为久才会抵达预订溫度往烘烤盘里浇一点开水，闭店。

荞麦粉的食用方法

荞麦粉的食用方法
荞麦粉是一种非常健康和营养丰富的食材，它不含麸质，对于麸质过敏的人来说是一种理想的选择。

荞麦粉可以用来制作各种美味的食物，比如面条、面包、饼干等等。

在这篇文档中，我将为大家介绍一些荞麦粉的食用方法，希望能够帮助大家更好地享用这种健康食材。

首先，荞麦粉可以用来制作荞麦面条。

荞麦面条口感细腻，香气扑鼻，非常适合用来烹饪各种汤面和炒面。

制作荞麦面条的方法也很简单，只需要将荞麦粉和适量的水混合搅拌，然后擀成面片，再切成细条即可。

煮熟后，可以用来搭配各种汤汁或者炒菜，味道十分美味。

其次，荞麦粉还可以用来制作荞麦面包。

荞麦面包口感酥脆，香气独特，非常适合作为早餐或下午茶的食物。

制作荞麦面包的方法也不复杂，只需要将荞麦粉、酵母、盐和水混合揉成面团，发酵后放入烤箱烘烤即可。

荞麦面包的做法也可以根据个人口味添加坚果、蔬菜等配料，增加口感和营养。

另外，荞麦粉还可以用来制作荞麦饼干。

荞麦饼干口感松脆，
香甜可口，是一种非常受欢迎的零食。

制作荞麦饼干的方法也非常简单，只需要将荞麦粉、糖、黄油和鸡蛋混合搅拌成面团，然后擀成薄片，切成均匀的小块，放入烤箱烘烤片刻即可。

荞麦饼干不仅美味，而且营养丰富，是一种非常适合作为零食的选择。

总的来说，荞麦粉是一种非常健康和多功能的食材，可以用来制作各种美味的食物，比如面条、面包、饼干等等。

希望通过这篇文档的介绍，大家能够更好地了解荞麦粉的食用方法，享受到美味和健康。

希望大家都能够尝试一下，发现荞麦粉的魅力，让它成为你健康饮食的一部分。

荞麦面的吃法以及做法

荞麦面的吃法以及做法荞麦面这种东西我们在生活中一般是制作成面包来食用的，因为荞麦面可以用来制作香软的荞麦面包，而且搭配豆浆作为早餐是相当不错的，所以我们建议大家在生活中可以学习一下荞麦面包的制作方法。

下面就让我们来为大家介绍荞麦面的吃法以及做法吧，希望对于你们有所帮助。

原料：荞麦面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麦片少许，酵母3g，奶油25g，鸡蛋一个，盐3g，糖30g,温水适量。

做法：1).荞麦，面粉，芝麻粉，一半的麦片，混和在一起，加入盐，鸡蛋混和。

2).酵母放入少许温水(大概60ml左右)溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面粉的浓稠度，如果觉得面粉太硬可以再加温水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面团，盖上油纸，开始湿温发酵到2倍大。

3).面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分成适合大小的圆堆。

4).烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的方法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦片。

5).烤箱预热170℃，上下火烤8分钟，改下火150℃烤5分钟，直到烤熟为止。

备注：1).杂粮粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正确，所以水最好一点点的加，酵母水用完了，就用温水一边搅拌一边加，直到和成满意的面团为止。

2).如果烤箱发酵的话，本身烤箱里面就湿气很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前喷湿烤箱内部希望你会喜欢。

荞麦药用保健价值利用:荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。

槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量约1.6%左右，已制成槲皮素药品。

荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。

关于文章介绍的荞麦面的吃法以及做法，持家的你们是应该要知道的，因为荞麦面这种东西我们在生活中食用它不仅可以缓解肚子饿这种情况，还可以补充一些身体所需的淀粉等。

家庭自制面包的配方

家庭自制面包的配方面包是我们日常生活中常见的食物之一，它可以作为早餐或下午茶的首选。

自制面包比起市售的面包更加新鲜、健康，因此越来越多的人开始尝试在家里自制面包。

下面是一份简单易学的自制面包的配方，让我们一起来尝试一下吧！材料：1.高筋面粉500克2.酵母8克3.白糖30克4.盐5克5.温水300克6.黄油50克7.鸡蛋1个步骤：1.将高筋面粉过筛，倒入一个大碗中。

加入白糖和盐，搅拌均匀。

2.在温水中加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母激活。

3.将激活的酵母水倒入面粉中，轻轻搅拌直至形成面团。

4.将面团放在台面上，揉搓10分钟至面团光滑有弹性。

5.将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵1小时，或直到面团体积翻倍。

6.将发酵好的面团取出，用手轻轻揉搓，将气体排出。

7.将面团分成若干个小块，可以根据个人喜好决定大小。

将每个小块揉圆，放在烤盘上，略微拍扁。

8.将拍扁的面团放回烤盘上，再次盖上湿布，发酵15分钟至20分钟。

9.在面团上刷上鸡蛋液，可以让面包表面更加亮丽。

10.将烤箱预热至200摄氏度，放入发酵好的面包，烤制20分钟至表面金黄色。

11.取出面包，涂抹黄油，让面包更加香软。

12.等面包稍微冷却后，即可享用。

这份配方可以做出简单的白吐司，如果你想要增加口味，也可以在面团中加入一些葡萄干、核桃或者巧克力碎片等，根据个人口味的不同进行调整。

自制面包需要一定的时间和耐心，但是通过亲手制作的面包，你一定能够感受到独特的满足感和幸福感。

自制面包不仅可以让你享受美食，还可以让你在繁忙的生活中放慢脚步，感受烘焙的乐趣。

希望这个配方可以帮助到你，祝你制作出美味的自制面包！。

二次发酵制作荞麦面包的方法[发明专利]

专利名称：二次发酵制作荞麦面包的方法专利类型：发明专利
发明人：邱高明
申请号：CN201611154145.2
申请日：20161214
公开号：CN108208074A
公开日：
20180629
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种粗粮面包制作方法，具体为一种二次发酵制作荞麦面包的方法。

解决荞麦的深加工利用的问题，一种二次发酵制作荞麦面包的方法，原料包括：小麦高筋粉1540份，荞麦粉650份，干酵母13.2份，水1000份，碳酸氢钾2.7份，砂糖88份，盐44份，奶粉88份，奶油88份，鸡蛋200份。

方法是1搅拌；2．醒发；3．调制；4．二次发酵；5．分割；6．搓圆；7．再次醒发；8．整形、装模；9．摆盘、醒发；10．烘烤；11．面包的冷却。

荞麦面和小麦粉混合均匀后制成的面包，具有荞麦香气和荞麦本身具有的营养，口感香甜，没有传统粗粮带给人的不适口感，特别适合于高档的酒店，蛋糕房以及餐厅加工制作。

申请人：邱高明
地址：036700 山西省忻州市宁武县凤凰镇西市街0118号
国籍：CN
代理机构：太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：郑晋周
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面包的制作方法及配方

面包的制作方法及配方面包是人们日常生活中常见的食品之一，它不仅味道美味，而且营养丰富。

下面我将为大家介绍面包的制作方法及配方，希望能够帮助大家在家中制作出美味的面包。

首先，我们需要准备面包的主要原料，面粉、酵母、盐、糖、水和油。

面包的制作过程主要分为和面、发酵、成型和烘烤四个步骤。

1. 和面。

首先，将面粉、盐和糖混合在一起，然后将酵母溶解在温水中。

接着将溶解后的酵母水慢慢倒入面粉中，用手揉成面团。

在揉面的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性。

2. 发酵。

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的时间视温度而定，一般需要发酵1-2个小时，直到面团体积变大，表面起泡。

3. 成型。

发酵好的面团取出，轻轻排气，然后将其分割成适当大小的面团，搓成圆形或长条形，放在烤盘上。

在成型的过程中，可以根据自己的喜好添加一些干果、坚果或巧克力碎片，增加面包的口感和营养。

4. 烘烤。

将成型好的面团放入预热好的烤箱中，以200摄氏度左右的温度烘烤20-25分钟。

烘烤的时间和温度也可以根据自己的烤箱特性和口感喜好进行调整。

烘烤的过程中，可以在烤箱中放一碗水，增加面包的湿润度。

面包的制作方法虽然简单，但是其中的配方和技巧却是关键。

下面我将为大家介绍几种常见的面包配方，希望能够帮助大家制作出更加丰富多样的面包。

1. 法式面包。

配方，面粉500克、酵母10克、盐10克、水300毫升。

制作方法，按照上述步骤进行制作，烘烤时可以在烤箱中喷水增加湿度，制作出外酥内软的法式面包。

2. 全麦面包。

配方，全麦面粉300克、面粉200克、酵母10克、盐5克、水250毫升。

制作方法，将全麦面粉和面粉混合，按照上述步骤进行制作，制作出健康美味的全麦面包。

3. 奶香面包。

配方，面粉400克、酵母8克、盐8克、糖40克、牛奶200毫升、黄油30克。

制作方法，将牛奶和黄油加热至温热状态，与其他原料混合揉面，制作出香甜可口的奶香面包。

荞麦面包的做法

荞麦面包的做法荞麦面包的做法1-酵头2荞麦粉，125克3水，45克4天然酵种（100%水粉比例），65克5混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大6-主面团7高粉，450克8荞麦粉，50克9水，300克（我用了315克）10盐，10克酵头，125克（比做的酵头少）12混合粉，水，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。

加入盐，揉至扩展阶段，我的KA勾型头第4档8分钟。

因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多。

13放入容器，室温（23C左右）发3到4小时左右。

按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。

我在第1小时折叠了一次。

14倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟。

整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时16同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

17割包18往烤盘里浇一点沸水，关门。

取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。

烤温降到425F（218C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。

美食背后的故事英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富小贴士有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以这面条千万不可以二发过度组织还算蓬松，这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的，闻起来吃起来有独特的香味。

苦荞面包的研制及品质评价

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｕｃｋｗｈｅａｔｂｒｅａｄ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
中图分类号：ＴＳ２１３．２
文献标识码：Ａ文章编号：１００８—９５７８（２０１８）０１．００５３．０３
苦荞是一种比较常见的中药材，与何首乌、大黄、虎杖等同属廖科［１－３］ｏ苦荞富含生物黄酮，具有抗氧化、降糖、降脂、抗癌、抗衰老等功效，在治疗心脑血管疾病方面有良好效果。因此，苦荞常作为保健性食品、药品生产的原材料［４－５１。
室提供。１．２试验仪器与设备
ＨＺＸ．ＪＡ１００电子天平：郑州万博仪器设备有限公司；１０１—２Ａ型电热鼓风干燥烘箱：东莞新平仪器公司；ＳＹ－ＫＸ．０４型烤箱：北京中西远大科技有限公司；ＨＦＸ一３２型发酵箱：上海姚氏仪器设备
苦荞面包质构特性评价：通过质构仪测定］。２结果与分析２．１苦养面包制作工艺的优化２．１．１不同苦荞粉添加量对苦荞面包的影响
１．１原料与试剂油、脱脂奶粉：实验
１．３试验方法１．３．１苦养面包制作工艺流程】
魔芋精粉』
苦荞粉一调粉一添加谷朊粉等辅料一和面一整形一发酵一醒发一烘烤一包装１．３．２苦荞面包感官评价
根据形态（２０％）、色泽（１５％）、气味（２０％）、口感（３０％）及组织（１５％）聘请１０名专业人员对苦荞面包感官打分，满分为１００分］。１．３．３苦荞面包质构特性评价

一种荞麦面包及其生产工艺

一种荞麦面包及其生产工艺一种荞麦面包及其生产工艺一、技术背景荞麦面包是一种以荞麦粉为主要原料，经过发酵、揉搓、发面、和面、烘烤等工艺来制作的一种食品。

它具有营养丰富、口感香醇、柔软饱满、风味独特、面膜细腻、口感鲜美等特点，是一种很受欢迎的传统食品。

荞麦面包的配料以荞麦粉为主要原料，主要配料有大豆黄粉、小麦面粉、水、白砂糖、食用油、酵母及碱等。

除此之外，还可加入抗氧化剂、抗腐蚀剂、发酵种子等添加剂作为控制产品品质的配料。

二、生产工艺1、配料工艺：精选高筋小麦面粉、荞麦粉以及其他配料，并用搅拌机将混合材料搅拌均匀，使得它们完全在短时间内混合均匀。

2、发酵工艺：将发酵液加入搅拌好的料中，并用搅拌机将其至少搅拌3次，使料液足够湿润，准备进行发酵。

然后将料液倒入发酵箱，用膨化控制法发酵，溶解糖分，将酵母等发酵菌细胞分解后的物质转变为温气，以及酯化反应后的气味物质，变化的过程中有放气的现象，此工艺发酵时间约为1小时。

3、揉捏工艺：将发好的面团用手揉捏，使其表面完全平整；然后将面团用擀面杖擀成0.2厘米厚的薄片，表面光滑无裂缝；接着用毛巾铺在桌子上，将面皮做成长方形；再将面皮放入荞麦面包模具上搓揉，压实成型；最后，用滚刀夹取出搓好的面包，放置于待发室，复发一次，复发完成后，面包体积比发酵前温度膨胀2倍多。

4、烘烤工艺：将复发完毕的面包放入烤炉，调节温度至190℃，烘烤时间约20分钟左右，至表面金黄。

5、包装工艺：将烘烤至金黄的荞麦面包放入保鲜袋中，包装完毕后放入冰箱进行冷藏，可以维持荞麦面包的新鲜度。

三、性能检测1、外观检测：荞麦面包表皮金黄，质地柔软，表面光滑，没有任何缺陷。

2、口感检测：荞麦面包口感鲜美，口感柔软，有适当的酥脆感。

3、气味检测：荞麦面包具有浓郁的面包香味，没有留下任何异味。

四、结论荞麦面包是一种十分受欢迎的传统食品，它具有营养丰富、口感香醇、柔软饱满、面膜细腻、口感鲜美等优点。

生产过程较为复杂，需要严格控制配料、发酵、揉搓、烘烤等工艺参数，才能得到最佳的产品质量。

荞麦面包的做法好吃又好看

荞麦面包的做法好吃又好看荞麦含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、镁、钙、锌、硒等矿质元素，荞麦杂粮面包营养丰富，有利于健康。

想要了解更多荞麦面包的做法，那就和小编一起来看看吧!制作荞麦面包的食材荞麦面包好吃的步骤1.所有原料放入面包机,搅拌至扩展,发酵至两倍大后,取出.2.排气后滚圆3.放松十分钟,擀开4.三折,放松十分钟,再次擀开5.卷起来,放入内桶中,发酵至两倍大6.用面包机的烘烤功能,烤40分钟,出炉放凉7.切成片即可食用荞麦面包的营养首先为大家介绍一下荞麦的来源。

它起源于中国，已知最早的出土实物距今有2000多年。

但是，荞麦又是新兴的。

现代科技使得人们对它的营养价值有了全新的认识，现代种植技术和工业又赋予了它新的生命。

因此，人们把它誉为“古老的新兴植物”荞麦面包蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以美颜、瘦身、预防许多都市白领容易患上的慢性病，具有很好的营养保健作用。

而且荞麦面包具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。

平时食用细粮的同事，经常食用一些荞麦面包对身体很有好处。

荞麦面包中的某些黄铜成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此荞麦面包还有“消炎粮食”的美称。

荞麦面包的饮食禁忌其实荞麦不能和羊肉一起食用;因为荞麦气味甘平，性寒，具有降压止血、清热敛汗之功效;而羊肉大热之品，功能恰好与荞麦相反，而且两者皆可引发动风。

长久共食后，易使人心热风症，甚者须眉脱落。

荞麦还不可与野鸡同食;孙思邈指出：荞麦酸寒，食之难消。

由于荞麦性寒，野鸡也属寒性，两者同食两寒相遇，不易消化。

所以野鸡作肴，不宜用荞麦类食品为主食。

荞麦还不可与猪头一起食用，会引起头发脱落。