《食品企业经营管理学》

《食品企业经营管理学》

绪论

1、我国食品工业企业的现状

2、机遇与挑战

3、对象与内容

一、我国食品工业企业的现状（P1-2）

1、食品工业持续、快速增长

2、产品结构调整取得较大进展

3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食

品企业向集团化、集约化发展

4、食品工业企业特别是大中型企业技术装

备水平有了较大提高

5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的

技术进步

6、食品工业的发展，促进了农业产业化经

营和农村经济的发展

二、机遇与挑战

（一）国际食品工业发展趋势

1、食品质量安全收到空前关注，安全保障

难度加大

2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现

新业态

3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋

白热化

（二）国内食品工业发展面临的形势

1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高

2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善

3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大

4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨

三、研究对象与内容

（一）对象

1、生产力诸要素的合理组织

2、生产关系诸方面的正确条节

3、上层建筑的适时调整

（二）内容

1、研究食品工业企业经营管理的基本原理

，确定企业经营管理的原则和方法

2、研究食品工业企业管理体质和经营方式

，知道食品工业企业的发展

3、研究食品工业企业经营管理技术和方法

，使企业的产、供、销有机地结合起来

4、研究食品工业企业的科技进步，有效地

开发和利用食品工业资源，促进食品工业

企业稳步发展

5、研究食品工业企业投资方向和投资效益

，探讨改善企业投资环境的办法，较少投

资风险

6、研究食品工业企业产品的市场需求和发

展趋势，探讨建立科学的食品消费模式

第一章企业经营管理概述

课后思考题

一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方

法。

二、现代企业经营管理制度的基本特征。

三、简述企业经营观念的主要内容。

四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？

五、企业创新经营的特征、内容和原则？

第一章为重点内容

1、企业经营管理的概念

2、经营与管理的关系

3、企业经营管理的现代化与传统对比

4、如何进行企业管理，基本方法？

5、企业的经营观念全节

6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内

容和原则

一、名词解释

【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程

进行进化、组织、指挥、协调和控制等

职能的总称。

【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的

有利环境和内部的资源条件（人力、物

力、财力和信息等），合理组织产、供

应、销售，以谋取最佳经济效益的的全

部经济活动。

【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。

以生产活动为对象的管理称

为生产管理，一经营活动为

对象的管理称为经营管理。

（广义）对企业全部生产经营活动

的管理，其中包括对生产过

程的管理。

另：在企业内，为使生产、营业、劳动

力、财务等各种业务，能按经营目

的顺利地执行、有效地调整而进行

的系列管理、运营之活动。

【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营

问题的指导思想，是企业全部

经营活动的基本观念，其共同

目标是“服务社会，发展自己”。【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不

易被竞争对手效仿，使企业

在某一市场上长期具有竞争

优势的独特的内在能力资源

。

【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个

环节进行变革，运用创造性思维，

探索和开发新产品、新技术，寻求

和采用新制度、新方法的过程。

2）

1、经营管理思想的现代化

2、经营管理组织的现代化

3、经营管理方法的现代化

4、经营管理手段的现代化

5、经营管理人员的现代化

四、企业管理的基本特征（P19-20）

1、产权清晰

2、权责明确

3、政企分开

4、管理科学

五、企业管理的基本方法（P20-22）

1、行政方法

2、法律方法

3、经济方法

4、经济数学方法

六、企业的经营观念

（一）【企业经营观念】的含义（P23）企业的经营思想也称为企业的经营哲学。（二）企业的经营观念的内容（P23-25）

书上： 1、市场观念 5、资源开发、利用观念

2、用户观念 6、效益观念

3、竞争与联合观念7、规模与法制观念

（三）企业经营观念的确立（P25-26）

1、正确处理经营与市场的关系

2、正确处理经济效益、生态效益和社会效

益的关系

3、正确处理国家、企业和企业内部的各种

利益关系

4、正确处理物质文明和精神文明的关系（四）企业经营哲学观（P26）

1、经营哲学的核心是价值观

2、企业价值观的核心是服务至上和追求卓越（五）企业核心能力观（P26-28）

1、【企业核心竟争力】

2、特征：①价值优越性

②不易模仿性

③不可分离性

④动态发展性

⑤效益溢出性

3、培育：①知识技能的学习与积累

②技术体系的完善

③组织管理体系的建设

④信息体系的培育

⑤价值观的更新

（六）企业经营目标（P28-29）

书上：

1、成长性目标

（1）销售额及其增长率

（2）利润额及其增长率

（3）资产总额

（4）设备能力、品质、生产量

2、稳定性目标

（1）经营安全率

（2）利润率

（3）支付能力

3、竞争性目标

（1）竞争领域

（2）市场占有率

（3）企业形象

PPT：

1、

市场方面的目标：用市场占有率、销售

额或销售量来表示。

2、

技术改进和发展方面的目标：对改进和

发展新产品，用花费的货币量或完成的

项目来表示。

3、

提高生产力方面的目标：有效的衡量原

材料的利用，最大限度的提高产品的数

量和质量。

4、

物资和金融资源方面的目标：获得物质

和金融资源的渠道及其有效的利用；

5、

利润方面的目标：用利润、投资收益率

、每股平均受益、销售利润等来表示。

6、

人力资源方面的目标：人力资源的获得

、培训和发展，管理人员的培养及其个

人才能的发挥。

7、

职工积极性发挥方面的目标：对职工激

励，报酬等措施。

8、

社会责任方面的目标：注意公司对社会

产生的影响。

七、创新经营的特征、内容和原则

（一）企业创新经营的特征（P29）

1、创新经营强调的并不是“改变”的内容，

而是创新精神和变革的实践，是促成、实

现新事物的过程

2、依赖于企业中人的能力与素质

3、企业管理能力的综合体现

4、贯穿于企业各项经营管理活动中的全方

位的创造和变革

（二）企业创新经营的内容（P29-30）

1、组织管理与制度创新

2、经营目标与战略创新

3、产品与技术创新

4、营销方式与策略、手段创新

（三）企业创新经营的原则（P30）

1、分析创新机会的各种来源

2、走出去观察、访问，倾听消费者的要求

和期望

3、有效的创新必须简单、集中，它应该只

做一件事

4、有效创新开始时不要把摊子铺得太大。