巧克力概述
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。
巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。
下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。
一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。
黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。
黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。
2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。
牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。
牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。
3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。
白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。
白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。
二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。
不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。
2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。
这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。
3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。
杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。
三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。
手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。
2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。
工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。
巧克力
1.4巧克力的主要原料 巧克力的主要原料 甜味剂:白砂糖,糖醇类 乳制品: 牛奶,奶粉类,奶油类, 可可制品: 可可脂,可可浆,可可粉. 植物油 : 乳化剂: 卵磷脂 食用香料:
15
金帝巧克力
只给最爱的人
1.4巧克力的主要原料 巧克力的主要原料
可可浆和可可脂的来源: 可可豆（世界产量300万吨） 可可豆原产于南美亚马逊盆地，现分布于世界许多地区。 最佳条件是赤道南、北纬度10度以内的种植可可带。 非洲西部：占56%，有加纳，象牙海岸，尼日利亚。 美洲中部：占27%，巴西，哥伦比亚，厄瓜多尔，墨西哥， 秘鲁 亚洲及大洋洲：17%，印度尼西亚，马来西亚，巴布亚新 几内亚。 中国：50年代海南种300亩，只开花。
金帝巧克力 只给最爱的人
白 20%
制品
2.5% 14% 5% < 35 无 >25%
2.1巧克力食品国家颁布的质量标准 巧克力食品国家颁布的质量标准 旧版巧克力标准 巧克力1 巧克力2 非脂可可固形物 ≥ 17% ≥ 3% 可可脂 ≥ 10% ≥ 10% 乳脂肪 ≥ 3% 非脂可可+可可脂+乳固形物 ≥ 35% 水分≦ 1.5 % 细度≦ 35um 脂肪≥ 25 % 蔗糖 ≦ 55%
6 金帝巧克力 只给最爱的人
1. 1 巧克力 的历史
中国的巧克力生产历史。 中国的巧克力发展史 70年代前期：半机械半手工生产， 70年代后期：自行设计巧克力配套设备，开始使用代可可 脂。 80年代前期：全国引进30多条巧克力生产线。 80年代后期：中外合资企业建立，产品达到一定水平，部 分满足了高档消费层次的要求。 90年代：中外合资及外资企业进入中国，使中国有了能够 生产国际水平巧克力的现代化工厂。 1990年，成立于深圳的金帝食品有限公司开始在中国生产 真正的欧洲风格的巧克力。
巧克力
一、巧克力(chocolate)：是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等的科学加工，生产出的具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的、精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。
巧克力的物理状态属于一种粗粒的多相分散体系。
二、质构特征1、遇冷硬脆、遇热软化常温时坚实，温度降低，坚硬、脆性升高，即当温度升到35℃或35℃以上时，巧克力将变软融化，其坚实、硬脆的特性消失，因此能入口即化。
2、口感细腻滑润物料经加工形成了细小而光滑的微粒，并与脂肪形成高度分散的乳浊体3、光泽（光亮棕色）巧克力的光泽是指产品表面光亮度，是可可脂形成细小的稳定晶体的光学特性赋予的。
4、香气与滋味巧克力浓郁而优美的香味主要来源于经发酵、干燥和焙炒的可可豆。
而可可特殊的味感来自可可碱、咖啡碱、单宁鞣质、有机酸类、乳固体、添加的香料、香味辅料生产工艺三、可可豆的发酵期：薄皮豆2~3天；厚皮豆5~7天，可可豆的发酵温度：前三天38℃以上，后三天升至50~51 ℃；发酵后果肉的PH可达到3.8~4.0四、焙炒的作用：增强与完善应有的独特香味；产生明亮的色泽；使细胞内的淀粉变成可溶性微粒；使壳皮变脆，易于脱除；去除多余水分；改变某些化学组成；使物料具有可塑性。
总之：改善香味和色泽；改进组织结构五、焙炒过程的变化香味：有明显的改善；颜色：可可豆由原来的暗棕色变得带有紫红色，同时油脂从细胞中出来，使豆肉产生光亮的色泽；水分：水分减少；组织结构改变，豆壳变脆并裂开，利于皮与豆肉分离六、可可磨浆磨酱：可可肉采用研磨机进行磨酱。
分初磨和精磨。
初磨:将可可肉单独磨成酱体。
精磨:可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度。
精磨的作用➢可以使物料达到一定细度；使口感不在粗糙➢可以使各种原料达到充分混合，构成高度均一的分散体系；➢可以使香料混合均匀，使巧克力在香味上具有均匀与舒服的特点。
巧克力是一个外来词Chocolate的译音
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。
主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属於宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
【简介】最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物，味道苦而辣。
1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。
后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。
到了18 76年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
不久之后，有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。
1828年，由荷兰的万·豪顿(Van Houten)想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。
原料巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。
它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。
巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
巧克力体积小，发热多，味甜可口。
研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。
“朱古力”的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的营养分析1. 巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂；迎接考试的学子也可用来健脑；3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；5. 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识巧克力是一种人们最喜爱且最常食用的美食之一。
但是多数人对于巧克力了解的仅限于它的味道和口感。
实际上，巧克力有很多有趣的知识，小编在这里为大家总结了一些巧克力的全面小知识，希望您们会喜欢。
一、巧克力的起源巧克力起源于中美洲的玛雅和阿兹特克人。
在14至16世纪，巧克力作为一种豪华的、品质极高的饮料被欧洲上流社会广泛接受，并演变成了现代巧克力的样子。
二、巧克力的制作巧克力的主要成分是可可粉、糖和牛奶。
它们被混合在一起，并经过多次精细处理形成巧克力制品。
三、巧克力的种类巧克力有三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力含有最高量的可可固体，而牛奶巧克力则含有牛奶粉和更多的糖。
白巧克力则不包含可可固体，只有可可脂和牛奶粉。
四、巧克力的用途巧克力不仅可以被当做甜食吃掉，也可以用在其他食品和饮料中。
比如，在咖啡或热巧克力中加入一些浓郁的黑巧克力会让它们变得更加美味。
同时，巧克力也是一种主要的烘焙材料，用来制作蛋糕、布丁、曲奇、蛋卷等甜点。
五、巧克力的营养价值巧克力含有很多的糖和脂肪，并且很高热量。
那么，它还有哪些营养价值呢？1. 含有抗氧化剂巧克力中的可可和可可固体含有一种叫做“类黄酮”的抗氧化成分，可以帮助防止体内自由基的产生和作用，从而防止慢性病的发生。
2. 提供能量巧克力中的葡萄糖可以快速地转化成能量，对人体来说有种快速补充能量的作用。
不过，吃巧克力并不是最佳的补充能量方式，因为其中的糖分很高，极容易导致肥胖。
3. 促进心理健康巧克力中的可可固体中含有一种叫做苯乙哌酮的物质，可以促进身体分泌快乐的神经递质，从而让我们感到更加愉悦和放松。
六、选择巧克力的建议当你准备买巧克力的时候，你应该注意以下几个要点：1. 选择黑巧克力因为黑巧克力中可可固体的含量更高，所以它的营养价值相对更高，而且对健康的益处更多。
2. 选择纯巧克力选择没有添加杂质的纯巧克力，因为它包含的糖分和热量更少。
关于巧克力的知识
关于巧克力的知识巧克力，是一种深受全球人民喜爱的甜食。
不仅能让人感受到甜蜜，更蕴含着丰富的历史和文化内涵。
本文将为您介绍巧克力的起源、制作工艺、品种分类以及与健康的关系，让您对巧克力有更深入的了解。
一、起源与历史1. 古代文明里的巧克力巧克力的起源可以追溯到古代中美洲文明。
在那里，玛雅人和阿兹特克人将可可豆视为贵重的货币，并使用它们制作饮料。
这种饮料中加入了辣椒、香料和其他调味料，因此与现代巧克力味道有所不同。
2. 西方世界的发现16世纪时，西班牙探险家带回了巧克力的消息和可可豆，随后在欧洲开始传播。
巧克力的饮用方式逐渐演变，并逐渐成为贵族和富人的特别享受。
3. 巧克力工业革命到了19世纪，巧克力工业迎来了革命。
1828年，荷兰化学家范·霍伊滕发明了可可质量更好的压榨方法，从而使巧克力的生产更加现代化和工业化。
二、制作工艺1. 可可豆的加工巧克力的制作从可可豆开始。
可可豆经过采摘、发酵、烘焙和打磨等一系列步骤。
发酵过程中，可可豆的苦味逐渐消失，并逐渐散发出浓郁的巧克力香气。
2. 巧克力的加工经过可可豆的加工后，就可以进行巧克力的制作了。
制作巧克力的过程通常包括研磨、混合、调味、调温、冷却、成型等环节。
每一步都需要精确的控制，以确保巧克力的质量和口感。
三、品种分类1. 黑巧克力黑巧克力中可可含量较高，可达到70%以上。
它通常呈现出深色并具有苦味，不含乳制品和糖分。
2. 牛奶巧克力牛奶巧克力中除了可可固体、可可脂外，还添加了牛奶制品。
因此，它的口感更为绵密，味道更为浓郁。
3. 白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，白巧克力中不含可可固体，仅由可可脂和糖制成。
它的颜色呈现出乳白色，而且口感柔滑、甜味较浓。
四、与健康的关系1. 巧克力的益处适量食用巧克力有助于提升心情、改善血液循环以及增强记忆力。
此外，巧克力还含有抗氧化物质，对抗自由基的伤害。
2. 注意事项尽管巧克力有益，但过量食用可能导致肥胖、蛀牙和高血压等健康问题。
巧克力资料
巧克力资料聂俊华20111027一．巧克力概述巧克力是由可可制品（可可液快，可可粉，可可粉，可可脂），砂糖，乳制品，香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合，精磨。
精炼，调温，浇模成型等的科学加工，具有独特的色泽，香气，滋味和精细质感的，精美的，耐保藏的，高热值的香甜固体食品二．巧克力分类1.? 纯巧克力：纯巧克力的任何一个剖面，基本级成是均匀一致的，而且是生产巧克力制品的基本原料，可分为两大类：1.天然可可脂纯巧克力（所用原料油脂是从可可豆中榨取），2.代可可脂纯巧克力（是由植物油加氢分馏后所制成）2.? 巧克力制品（1）?? 果仁巧克力，它是一种用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混和，用浇模成形和产工艺，制成各种规格形状的排，块，粒状果仁巧克力，如杏仁，花生，楱子等奶油巧克力（2）?? 夹心巧克力，它是一种各种焙烤制品或各种相宜糖果，酒心糖等为心子，如外面覆盖一层纯巧克力，制成各种不同形状和口味的巧克力制品，如酒心巧克力，巧克力威化等（3）?? 抛光巧克力，它是一种用果仁，糖心，焙烤制品，膨化制品作心子，采用涂衣成形和抛光工艺，覆盖一层巧克力上光层，制成外表光亮，呈圆形，扁圆形，椭圆形等颗粒状巧克力制品，如杏仁抛光巧克力，花生抛光巧克力，果仁糖果抛光巧克力三．巧的营养价值是一种成分比较全面和热量比较高的食品，它特别适合于儿童的生产发育，也能作为成年人的营养和热能的补充名称水分% 蛋白质% 总脂肪% 总碳水化合物% 矿物质% 热量kj/100g奶油巧克力0.8 8.7 37 53.5 1.12 2424牛肉 69 20.1 10.2 - 0.9 719猪内 52 16.9 29.2 1.1 0.9 1396鸡肉 74 23.3 1.2 - 1.1 434.72鱼 79.2 16.8 2.1 0.12 1.3 359.9牛奶 87 3.5 3.7 4.9 0.9 279.64四．可可豆（生产巧克力和可可液块，可可脂，可可粉的原料）可可是世界上重要的热带经济作物，由于自然条件的限制，主要分布生长在赤道两侧，即南北纬20度以内，克其在10度以内最适合，统计表明，目前世界可可豆年产量在240万吨以上，其中1/2分、布在非州，龙其集中在西非州，以加纳，尼日利亚，科特迪瓦的产量最高，其次分布在拉丁美洲，产量占1/5左右，以巴西，多米尼加，墨西哥，委内瑞拉产量为主，近年来亚洲的可可增长较快，约占16%左右，其中印度尼西亚，马来西亚产量较大，我国20世界50年代在海南引种可可，种植表明，海南岛西部的自然条件适宜可可生长可可树，高7-10米，树直经30-40CM，一棵树生长20-30个可可果，每个果实25-40粒种籽，经发酵和于燥后的种子中可可豆五．可可制品1可可液块：也称可可料或苦料，可可豆经过焙炒去壳分离出来的碎仁，再研磨成的酱体称为可可液块）2可可脂：又称可可白脱，是从可可液块中提取的一类杆物硬脂，液态呈琥珀色，固态时呈淡黄色，或乳黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑形范围，27度以下是固体，35度会完全溶化。
关于巧克力百科知识
关于巧克力百科知识
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它不仅美味可口，而且还有很多有趣的知识值得了解。
以下是关于巧克力的一些百科知识：
1. 巧克力的起源可以追溯到公元前1900年的中美洲，当时的玛雅人和阿兹特克人将可可豆磨成粉末后加入水和香料饮用，这就是最早的巧克力饮料。
2. 现代巧克力的制作过程经历了多次改良，最重要的发明是乳化技术。
1828年，荷兰化学家范·霍特教授发明了乳化技术，使得巧克力具有了细腻的口感和均匀的质地。
3. 巧克力的颜色取决于可可含量，可可含量越高，颜色越深。
一般来说，含有70%以上的可可的巧克力被认为是黑巧克力，而含有45-70%可可的巧克力被认为是牛奶巧克力。
4. 巧克力中含有一种叫做“酪素”的成分，它能够刺激人体释放出内啡肽和多巴胺等“幸福激素”，从而带来快乐和愉悦的感觉。
5. 巧克力还有很多健康益处。
其中，黑巧克力含有大量抗氧化剂，有助于预防心血管疾病和癌症；而牛奶巧克力中的钙和维生素D 有助于骨骼健康。
6. 巧克力也有一些禁忌。
例如，含有咖啡因的巧克力会刺激神经系统，不宜过量食用；而含有大量糖分的巧克力则容易引起肥胖和糖尿病。
总之，巧克力是一种非常有趣的食品，了解巧克力的历史、制作方法、成分和营养价值等知识，可以让我们更好地享受它的美味同时
也能更加健康地享受它。
巧克力
彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇 模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。
完全没有牛奶及其他成分，可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。 它的英文原文是“Single origin”。
分类
1
黑
2
白
3
牛奶
4
彩色
5
夹心
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可 可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克 力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至 有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，从 而有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖（Cardiovascular disease）的发生。
巧克力
以可可豆为主料制作的甜品
01 历史
03 记录 05 分类
目录
02 王国 04 基本信息 06 加工过程
07 食用价值
09 禁忌吃法
目录
08 自制 010 饮食文化
011 生虫长霜
013 储存方法
目录
012 辨别优劣
014
里面有昆虫尸体是真 是假
巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可 豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、 更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似 于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
关于巧克力的十个冷知识
关于巧克力的十个冷知识1. 巧克力起源于中美洲巧克力是起源于中美洲的古老食品。
在中美洲，巧克力是一种非常重要的饮料，被赋予了神圣的意义。
人们甚至使用巧克力豆作为一种货币。
16世纪时，巧克力被引进到了欧洲。
2. 巧克力的主要成分是可可巧克力的主要成分是可可，而可可是一种富含益生菌的食品。
可可中富含抗氧化剂，能够有效地预防心脏疾病，并且能够提高脑部的认知能力。
3. 深度巧克力中富含铁深度巧克力中含有大量的铁元素，而铁是人体必不可少的微量元素，能够帮助身体生成红细胞，提高身体的抗病能力。
4. 白巧克力不含可可白巧克力看起来和巧克力的色彩相同，但其实它不含有任何的可可元素。
白巧克力基本上是牛奶、糖和可可黄油的混合物。
5. 巧克力可以治疗咳嗽研究表明，巧克力中的化学成分能够缓解肺部的收缩，有助于治疗咳嗽。
因此，吃巧克力不仅可以满足口腹之欲，还能够帮助你缓解咳嗽。
6. 巧克力中含有咖啡因巧克力中含有一定的咖啡因，但与咖啡相比，巧克力中的咖啡因含量较低。
巧克力中的咖啡因能够提高身体的注意力和警觉性，但若摄入过多，可能会引起失眠。
7. 巧克力可以促进皮肤的健康巧克力中含有抗氧化剂和多种维生素，有助于保护皮肤健康。
此外，巧克力中富含多酚类物质，能够为皮肤提供深度的滋润和保湿效果。
8. 巧克力鼓励生产快乐的化学物质巧克力中的成分可以刺激脑部分泌多巴胺、脑内啡和其他快乐物质。
这些物质可以改善人们的情绪，减轻压力，带来一种感觉类似于爱和幸福的满足感。
9. 巧克力是对狗有害的食品巧克力中含有一种叫做巧克力碱的化学物质，可以导致狗的神经系统产生不可逆的伤害。
因此，请不要以为巧克力可以作为给宠物犒劳的美味零食。
10. 不同的巧克力风味截然不同由于巧克力的成分和配方不同，同一品牌的不同巧克力的风味呈现出的差异也是极大的。
如果你真的是巧克力迷，请务必走出去尝试不同种类的巧克力，并对其风味和味道进行深度体验。
巧克力简介介绍
巧克力的适量食用与健康建议
控制摄入量
巧克力的热量较高，过量摄 入可能导致肥胖、血糖升高 等问题。建议每天摄入量控
制在30克以内。
选择优质巧克力
选择可可含量较高、糖分较 低的优质巧克力，可以更好 地享受巧克力的美味与营养
。
合理搭配饮食
巧克力的热量较高，建议与 其他食物搭配食用，避免单 独大量食用。
巧克力的选购与保存方法
04
巧克力营养价值与健康
巧克力中的营养成分与功效
脂肪
巧克力中含有丰富的饱和脂肪酸，可以为人体提 供能量，并有助于维持体温。
蛋白质
巧克力中含有一定量的蛋白质，有助于维持肌肉 和骨骼健康。
ABCD
糖
巧克力中含有大量的糖分，可以快速为人体提供 能量，但过量摄入可能导致血糖升高。
矿物质
巧克力中含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼发育 和免疫系统具有重要作用。
巧克力行业将不断推出新产品、新口味和新包装，以满足消费者多样化的需求。
巧克力行业发展趋势预测
健康消费趋势将推动巧克力行业向健康化方向发 展，如低糖、低脂、高纤维等健康巧克力产品的 市场需求将持续增长。
2
个性化定制将成为巧克力行业的新趋势，消费者 可以根据个人喜好定制巧克力产品。
3
跨界合作将成为巧克力行业的发展新方向，如与 其他食品、饮料、文化等领域进行合作，推出联 名产品或限量版产品等。
发酵处理
将采摘的果实进行发酵， 以分解果肉并产生特有的 可可香气。
晒干
将发酵后的可可豆晒干， 以便后续的加工处理。
巧克力制作原料与配方
可可豆
巧克力制作的主要原料，含有 丰富的可可脂、可可碱和咖啡
因等成分。
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力及生产工艺详细介绍巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”〕。
主原料是可可豆〔像椰子般的果实，在树干上会开花结果〕，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
一基本分类依成分类1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%。
组成：无添加。
2黑巧克力〔Darkchocolate〕：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%〔国内规定是18%〕，或乳质含量少于12%的巧克力。
组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。
3牛奶巧克力〔Milkchocolate〕：含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质；组成：由可可制品〔可可液块、可可粉、可可脂〕、乳制品、糖粉、香料和外表活性剂等材料组成。
4白巧克力〔Whitechocolate〕：含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
5不含可可脂的巧克力〔chocolatecompound〕：为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
依添加物分类1实心巧克力〔Solidchocolate〕：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
2混有其他成分的实心巧克力〔Solidchocolatewithinclusions〕：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
3夹心巧克力〔Enrobedormouldedproductwithcandy，fruit，ornutcenter〕：一种包有果仁类内容的巧克力。
巧克力概述
18世纪
18世纪在瑞士，有一位Amonr将牛奶加入巧克力中饮用，发现另一种新 的风味，成为了目前我们吃到的牛奶巧克力
可可豆于1606年传入意大利，在17世纪中荷兰与法国，更是大量使 用。随着文化交流，可可豆的魅力飘进了英国市场，而英国试着将糖 17世纪 加入巧克力中，变成比以前更好喝又好吃的全新巧克力，因此造成大 量使用，此时更设置第一座商业化克力制造工厂 16世纪 西班牙探险家柯特兹将可可豆引进到西班牙，只供皇室饮用使得 可可豆在西班牙王朝中，封闭100多年。 只在亚马逊地区出现，被人们简单处理饮品,阿兹特克王国兴 起之后, 可可豆的应用发展开始，作为货币试用
机器清理
6.烘焙：
就如烘焙咖啡豆，在旋转滚筒内以125-150
摄氏度温度下烘烤30分钟到2小时，烘烤
的时间，温度，取决于可可豆的品种和最终产
品的要求。此时可可豆水分会再降3%，使外 皮干燥，就更容易剥离了。因此，适当的烘
工业烘焙
烤是获得巧克力良好风味的关键之一。
可可豆到巧克力
7.磨碎去皮：
将烘焙后的可可豆放进有沟槽的滚筒内压碎，利 用风扇破碎机将可可豆变脆的外皮除去，然 后从锯齿状圆锥间通过，并经过一系列的机械筛 选将破粒分离成不同的大小颗粒。因为可可外皮 有一种不好的味道，所以把外表完全去掉成为了 制作高级巧克力的关键因素。
调温机
成型
可可商业初成品
可可块
可可豆经细磨得出可可浆，可可浆冷却后就是可可块
可可豆
可可粉
可可液经过去油后留存 的可可饼经过磨粉，筛 分后得出的粉末
可可脂
压榨可可浆得出的乳黄色植物硬脂
可可块（COCOA MASS）
可可块就是将可可胚乳研磨成泥状后，凝固而成，不含糖分。100%纯 可可块，适合在调巧克力香味。成深褐色，成分复杂含脂量约为
巧克力基础知识
巧克力基础知识【1】什么是巧克力？巧克力是由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感、耐保藏、高热值的甜味固体食品。
【2】巧克力有何基本特性？巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。
它组织细腻润滑，是一种热敏性食品。
在较低的温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚至融化。
巧克力的颜色源于可可原料中的天然色素，光泽源于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖细小晶粒的光学特性。
巧克力特殊的香气滋味源于可可豆品种和加工条件，香物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。
其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克力的风味。
巧克力的粘度在一定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越高流变性越好，表面活性剂～磷脂能有效降低巧克力的粘度。
【3】为什么说巧克力是营养食品？巧克力是一种营养成分比较全面和热值比较高的食品。
此外，巧克力还含有多种维生素和矿物质。
尤其是含有较丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，对人的心血管有益。
含有较丰富的铁，对儿童和孕妇补血也有好处。
【4】巧克力常会发生哪些质量问题？（1）发花发白在生产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存条件，巧克力表面有时会出现不同程度的发花发白现象。
这种现象除了工艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克力长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克力表面，当温度下降时，油脂重新结晶形成花白的“脂霜”。
同样，相对湿度相当高时，巧克力表面湿气增加使砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，砂糖又开始重新结晶形成糖的花斑“糖霜”。
这两种现象以油脂结晶的“脂霜”为多。
（2）渗油巧克力是一种分散非常均匀的组织结构，一般保存良好的不会渗油，但过高的储存温度，或不适宜的储存环境，都会引起巧克力表面渗油，时间长了甚至会渗透到包装纸表面，往往影响巧克力质构，在味觉上还有不同程度的陈宿味，甚至哈味。
巧克力十大品牌简介
欧洲的传播
16世纪，西班牙探险家将可可豆 带回欧洲，并开始制作固体巧克 力。随着时间的推移，巧克力逐 渐在欧洲流行开来，并成为一种
时尚和奢侈品。
工业化生产
19世纪，瑞士和比利时的巧克力 制造商开始工业化生产巧克力， 使得巧克力的制作更加高效和普
及。
世界著名巧克力品牌概览
01
02
03
04
05
瑞士莲（Lindt） 瑞士三角（ Tobler…
法国马卡龙是著名的甜点 品牌，其巧克力制品也非 常受欢迎。
意大利费列罗是全球知名 的巧克力品牌，以其丰富 的口感和独特的制作工艺 而备受喜爱。
02
Noka Vintages Collection
品牌背景与历史
品牌起源
01
Noka Vintages Collection起源于比利时，拥有超过100年的历
巧克力十大品牌简介
汇报人： 2023-12-18
目录
• 巧克力品牌概述 • Noka Vintages Collection • Teuscher • 法芙娜 • porcelana • 松露巧克力 • Godiva
01
巧克力品牌概述
巧克力的起源与发展
古代起源
巧克力的起源可以追溯到古代中 美洲的阿兹特克和玛雅文明。当 时，人们已经开始使用可可豆制 作饮料，这种饮料被称为“巧克
史。
家族传承
02
作为家族企业，Noka一直秉承传统比利时巧克力制作工艺，并
不断创新。
全球影响力
03
Noka在全球范围内享有盛誉，其产品被广泛认可，成为巧克力
爱好者的首选之一。
产品特点与优势
精选原料
Noka选用优质可可豆和 天然原料，确保产品的
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力的分类介绍市面上的纯脂巧克力，依照国标gb/t 19343可分为黑巧克力(dark chocolate或纯巧克力)--总可可固形物≥30%;牛奶巧克力(milk chocolate)--总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白巧克力(white chocolate)--可可脂≥20%及总乳固体≥14%。
* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
黑巧克力黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。
因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。
可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。
甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。
因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。
食用黑巧克力(dark chocolate)可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖(cardiovascular disease)的发生。
白巧克力白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。
此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。
也有些人并不将其归类为巧克力(或许应该叫它牛奶魔力) 由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
牛奶巧克力牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎;长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。
比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。
相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。
好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
巧克力课件
观察外观
优质的巧克力应该具有光滑、均匀的 外观，没有气泡或裂纹。
闻香气
品尝口感
优质巧克力应该具有细腻、丝滑的口 感，不会感到油腻或粗糙。同时，巧 克力的味道应该浓郁、纯正，不会过 于甜腻。
优质巧克力具有浓郁的香气，可以闻 到可可脂、糖和其他成分的混合味道 。
如何选择优质巧克力产品
查看成分表
选择成分简单、天然的巧克力产 品，避免含有过多添加剂或人工
控制摄入量
虽然巧克力具有一定的营养价值 ，但是过量摄入会对人体健康造 成负面影响。建议每天摄入适量 的巧克力，一般建议每天摄入巧 克力的量不超过50克。
选择优质巧克力
优质的巧克力通常含有更多的可 可成分和更少的糖分和脂肪。建 议选择可可含量较高、糖分和脂 肪含量较低的巧克力产品。
注意搭配
虽然巧克力具有一定的营养价值 ，但是不能将其作为主食或替代 其他食物。建议将巧克力作为零 食或甜点食用，并注意与其他食 物搭配食用。
03 巧克力品牌与市场分析
国际知名品牌介绍
瑞士莲
全球知名的巧克力品牌，以其优 质的原材料和精湛的工艺闻名， 产品线包括排块巧克力、巧克力
糖果等。
费列罗
意大利的巧克力品牌，以经典的费 列罗榛果巧克力为人熟知，其独特 的口感和精美的包装深受消费者喜 爱。
好时
美国的巧克力品牌，产品线丰富， 覆盖排块巧克力、巧克力糖果、巧 克力酱等多个领域，价格亲民。
THANKS
巧克力与节日、礼品等文化现象的结合
巧克力与节日的结合
在许多节日中，巧克力都是重要的节日食品，如情人节、母亲节 等。
巧克力作为礼品的选择
巧克力常被作为礼品赠送给亲朋好友，表达情感和关爱。
巧克力在文化现象中的意义
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可可种类
约占世界产量15%
约占世界产量5%
约占世界产量80%
克里奥罗
克里奥罗西班牙语就是“土生的”“原始的”，薄皮种可可豆，主要产
地是委内瑞拉，斯里兰卡，瓜哇，萨摩亚。香味浓厚,苦味少，含有独特的 香气。它独特的香气，用以增添巧克力的个性感而添加的香味可可豆，因
此，质优香醇一流巧克力公司的最爱，豆荚成熟会变成红色但产量稀 少，只占到总产量的5%抗病能力差，生产环境要求严格，非常难培植。
16世纪前
只在亚马逊地区出现，被人们简单处理饮品,阿兹特克王国兴 起之后, 可可豆的应用发展开始，作为货币试用
可可豆到巧克力
可可豆到巧克力
1.采收
在固定时间内约（10-15天）采收，可依据可可豆荚的颜色或敲拍来
判断是否成熟，1人1日平均采收1500个，采收后运到可可园边剖开，再
用手将可可豆一颗颗拨开分散，可可豆荚内含白色胶状果肉并带着柠檬的微
发酵后的可可豆，水分约为60%，但是最适当的
保存状态，水分却须降至7-8%，因此最佳的干 燥是将可可豆摊在板子上，日晒而干燥约2周时 间，如果用人工机械干燥则酸味易残留于可可豆，
可可豆也容易有烟味，干燥后以130-200磅整袋。
以上的3步骤均在可可的中指地完成，后面需要到巧 克力生产过完成。
4.筛选、贮存：
巧克力概述
巧克力介绍
巧克力是由可可豆、香料和乳化剂 等为基本原料，经过 混合、细磨、精
炼、调温、模具成型等加工。其成品是 具有独特的光泽、色泽、香气、风味和
丝般细致质感的、耐贮存的制品。 当今世界最受欢迎的一种甜食，
不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓 郁的香气。巧克力可以直接食用，也可 被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的 情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
酸及甜味。
采摘
剖开
可可豆到巧克力
2.发酵:
发酵是果肉中的糖分转化为酸的过程，主要是乳酸与醋酸。取出的果肉在
24小时内要进行发酵，而发酵的方法为用香蕉叶将堆积起来的可可豆包覆于阴 凉处的覆盖发酵法，西非等地区以此方法为主流，另一种方式为放置于木箱的 “木箱法”，中南美洲等多用此法。发酵的三个目的：一是让包裹着可可豆的
白色果肉腐烂变软，易于取出豆子；二是防止发芽，让豆子易于保存；三是 让可可豆变成茶褐色，及充分膨胀，去除苦味与涩味，带有微酸及增加 香味。在发酵时豆子的温度要达到50摄氏度，及不时搅动，拌入空气，柯立 罗欧需2天，佛拉斯堤罗则要8天。因此发酵是决定风味的重要因素。
蕉叶发酵
木箱发酵
可可豆到巧克力
3.干燥：
可可豆于1606年传入意大利，在17世纪中荷兰与法国，更是大量使 用。随着文化交流，可可豆的魅力飘进了英国市场，而英国试着将糖 17世纪 加入巧克力中，变成比以前更好喝又好吃的全新巧克力，因此造成大 量使用，此时更设置第一座商业化克力制造工厂
16世纪
西班牙探险家柯特兹将可可豆引进到西班牙，只供皇室饮用使得 可可豆在西班牙王朝中，封闭100多年。
佛拉斯特罗
佛拉斯特罗西班牙语就是“外国产”的意思，
产量最高，气味辛辣，苦且酸，主要用 于生产普通的大众化巧克力；西非所产的
可可豆就属于此种，在马来西亚、印度尼西
亚、巴西等地也有大量种植。占世界总产量 80%。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味
的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带 有一种焦香味，是主流的原料。 其衍生品的阿里巴为厄瓜多尔产，在这品种 中唯一被评为高级品，含有独特的花香与高 品质，但在厄瓜多尔以外栽种，其特有的花 香就消失
要求很高，不容易培植
可可夹
外型：像苦瓜，橄榄型表面有10条脊 颜色：黄、橘、红褐、紫等 果长：15～20厘 果重：200-1000克
果 室：有5室每室有种子7～14粒 豆数：30-50 果肉：为白色且滑溜味道甜美
可可主要产地
巴西17%
25%
马來西亚
厄瓜多尔4%
尼日利亚15% 加纳25%
喀麦隆7%
巴布亚新几內亚2%
可可只适宜生长在赤道南北各二十个纬度间陆地上的热带地区，分布地区主要为南 美洲和西非、东南亚等地。世界可可产量的85%是由：加纳(25%)，巴西 (17%)，尼日利亚(15%)，科特迪瓦(13%)，喀凌隆(7%)，厄瓜多尔(4%)， 多米尼加(2%)，巴布亚新几内亚(2%)，其余15%产自于30个别的国家
巧克力的历史
20世纪 •第一次世界大战期间，巧克力被大量分配到士兵手上，使得巧克力产量大 增，广泛传播。
19世纪 •十九世纪初荷兰依市场需求，调制不同可可膏或可可脂含量，制造不同风 味与口味，广受市场接受。同时传播到美国成为了世界性的甜品。
18世纪
18世纪在瑞士，有一位Amonr将牛奶加入巧克力中饮用，发现另一种新 的风味，成为了目前我们吃到的牛奶巧克力
柯立欧罗
是柯立欧罗，佛拉斯堤罗混交 而成的品种，抗病性较柯立欧罗
强，风味也介于两者间，约占总产 量的10-15%，豆荚成熟时颜色也 介于两者间。主要产地为干里达、 格瑞纳达、圣路西亚，委内瑞拉、
新几内亚、厄瓜多尔。克里奥罗 一样被视为可可中的珍品，用 于生产优质巧克力，因为，只有
这两种豆子才能提供优质巧克力的 酸度、平衡度和复杂度。
巧克力介绍
顶级的巧克力与红酒、咖啡一样，对原料非常讲究。可可豆的原产地、品种、年份、 加工方式都是影响高级巧克力价格的重要因素。下面就让我们从可可树开始了解巧克
力整个的生产环节，以及环节中的注意事项，弄懂巧克力的前世今生。
可可树
原产地：南美 主分布：赤道南北各二十个纬度 科 属：梧桐科可可属 树 高：5-7m,可长至12-15m 寿 命：25-30年，可达40年 果 实：一次可结60-70个可可豆荚 成 熟：形成豆荚到成熟需5-7个月 收成期：10月到12月，一年两次 可可树的话都在老枝上 六年以上树才能产出优质可可豆 可可树是一种娇弱的农作物，对环境
可可豆到巧克力工厂后，先除去异物，检查可可 豆是否有发霉，虫蚀，发芽，发酵是否有了完全 等情况，再送到有温控的干净场所贮存。经过筛 选的的可可豆可以分成四个等级，不同档次的巧 克力需要用不同等级的可可豆制作。
可可豆到巧克力