白羽肉鸡福利屠宰技术规范地方标准编制说明

《白羽肉鸡福利屠宰技术规范》地方标准编制说明一、工作简介（一）任务来源制造业作为国民经济的基石，被世界各国高度重视，2016年我国制定了《中国制造2025》规划，将提升制造业整体水平作为我国提升综合国力、保障国家安全、建设世界强国的必由之路。

《中国制造2025》中明确提出，坚持把可持续发展作为建设制造强国的重要着力点，深入实施绿色制造工程，发展循环经济，提高资源回收利用效率，加快构建绿色制造体系，走生态文明的发展道路。

为发挥行业领军企业的绿色制造先进典型示范带动作用，工业和信息化部组织开展了绿色制造体系建设工程（工信厅节函〔2016〕586号），辽宁禾丰牧业股份有限公司作为全国农牧行业领军性企业，成为首批绿色制造联合体牵头单位，联合大连禾源、台安九股河等8家业内知名企业，由沈阳农业大学、辽宁省畜产品安全监察所作为技术支持单位，构成了辽宁省白羽肉鸡食品链绿色制造联合体。

经联合体协商决定，由辽宁省畜产品安全监察所承担台安九股河白羽肉鸡绿色制造标准体系建设工作。

（二）起草单位和协作单位《白羽肉鸡福利屠宰技术规范》由辽宁禾丰牧业股份有限公司提出，锦州医科大学食品科学与工程学院为第一起草单位，台安县九股河农业发展有限公司作为标准起草协作单位。

（三）主要工作过程该项目于2016年11月获批立项。

同年11月28日，辽宁禾丰牧业股份有限公司召集大连禾源、台安九股河及沈阳农业大学、辽宁省畜产品安全监察所等10家单位，组建了辽宁省白羽肉鸡食品链绿色制造联合体，签订了协议，并确定辽宁省畜产品安全监察所承担台安九股河公司白羽肉鸡绿色制造标准体系建设项目。

2017年4月26日，辽宁省畜产品安全监察所组织专家团队，赴鞍山市台安县九股河农业发展有限公司，召开项目启动会暨第一次专家工作会议，会后对九股河集团的种鸡养殖场、肉鸡养殖场、孵化场、饲料厂及屠宰加工厂进行了实地调研。

初步确定了围绕肉鸡产业链6大板块，建立相关标准，并明确了任务分工。

6月8日，在沈阳召开了第二次专家工作会议，会上各位专家对初步建立的标准树进行了讨论、修改，确定了标准体系树。

6月12日，在台安九股河集团召开第三次专家工作会议，将项目总体设计及方案向禾丰牧业金卫东董事长进行汇报，并确定了总体方案。

2017年7月～2017年10月，屠宰加工板块起草小组组织相关人员查阅整理文献资料，起草制定各项标准，先后进行了多次网络会议，并对标准草稿进行了分组校对。

2017年11月，在锦州医科大学召开第四次专家工作会议，经会议研究决定，起草后的标准要回归企业，征求意见。

2017年11月-2018年2月，分赴鞍山九股河食品有限公司、盘锦宋大房食品有限公司和辽宁北票宏发食品有限公司开展调研，征求业内企业意见，随后完成白羽肉鸡绿色制造标准体系建设项目中《白羽肉鸡福利屠宰技术规范》的修改工作。

（四）主要起草人及其主要工作本标准主要起草人均为相关领域的专业技术人员和具有标准化专业知识的人员。

其中包括锦州医科大学食品科学与工程学院于洋、张莉力、查恩辉、孟鑫、吴汉东、王会、郭雪松、张振；台安县九股河农业发展有限公司杜刚、徐宁；辽宁省畜产品安全监察所朱国兴、李洪根、肖爱波；辽宁省畜牧科学研究院周孝峰等。

二、标准编制原则和主要技术内容及确定依据（一）标准编制原则1.该标准的研究和编制工作，依据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全法实施条例》中关于食品安全标准的规定，结合近年来我省对白羽肉鸡产品的监督抽检以及食品安全风险监测结果，充分考虑我省白羽肉鸡屠宰加工企业的发展水平和实际需要，并参照相关的国内外标准，予以制订。

2.该标准的编制按照《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》（GB/T 1.1—2009）及国家相关法律法规和标准的要求进行。

（二）主要技术内容及确定依据1.主要技术内容主要内容确定的技术依据是调查研究、试验观察、记录总结、数据分析以及有关著作、论文、标准等。

从生产原料开始预防与控制，再到屠宰加工、贮运和销售等全过程，对可能存在的潜在危害，最大限度地消除或降低到可接受的水平，这一方法已成为现在食品行业追求的目标。

结合我国标准化发展方向，参考大量国内外相关技术资料，确定了本标准的技术内容。

标准中均按照标准编制有关要求，编写了范围、规范性引用文件、术语和定义等必要内容，另根据绿色、环保、安全、节能等原则，在不违背相关法律法规和标准的前提下，结合企业实际，进行了一定程度的修改与提升，具体体现如下。

（1）管理中规定了屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，采用体系文件形式予以明确；对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，并记录其实施过程。

体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。

体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰技术要求如何反馈到养殖、运输、宰前管理及宰杀环节。

应制定处理紧急情况的应急预案，包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等发生时的应对方案。

方案中应明确紧急情况发生时的负责人。

参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。

（2）人员中规定了抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等环节负责操作的工作人员均应经过相应技术及福利屠宰知识培训。

宰前静养到挂鸡环节的工作人员应具备判定肉鸡是否合格的能力，并应有专人负责按相关要求处理不合格鸡。

屠宰企业应有专人对鸡的抓捕、运输、装卸、宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及宰杀检验等操作过程进行全程监督，及时纠正不当行为；发生重大问题时应及时报告。

从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。

兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。

（3）设施中规定了屠宰厂应设置具备通风、保温及供、排水设施的静养室、待宰间和专门的隔离室。

应设置专门的装卸台，装卸台应防滑且周边有围栏。

通往致昏点的通道应备有紧急出口。

（4）病或伤肉鸡的处置中规定了由兽医卫生检验人员根据农医发〔2010〕27号判定不能急宰的病鸡，应进行无害化处理。

伤、病肉鸡应急宰并采用致昏后放血的方式宰杀；不具备急宰条件时，应采取减少痛苦的方法转移至另外专门的隔离室，应全天为专门的隔离室中的病或伤肉鸡提供清洁饮水。

执行急宰任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。

（5）抓捕、禁食、禁水及运输中规定了在养殖场抓捕肉鸡时应采用专门的捕捉器或双手抓鸡的双翅或膝关节以下部位，放入笼中；禁止捕捉时抓单只翅膀和大腿部。

禁食时间应控制在8～12h之间，宰前3h禁水。

在条件允许情况下，肉鸡的运输时间不得超过3 h。

在运输过程中，肉鸡应避免遭受恶劣天气的影响，将温度控制在20℃，建议有条件的企业采用控温运输车并注意适度通风；普通运输货车冬季必须在鸡笼外加盖一层厚篷布来保暖避风，如果是潮湿高温天气，必须通过适当的方式降温。

根据季节差异，严格控制运输过程中鸡笼的鸡只密度不超过40kg/m2，应防止上层鸡笼中的鸡粪等排泄物落到下层鸡笼中。

运输车辆在运输过程中需保持清洁、平稳，尽量减少在运输过程中因路况造成的颠簸。

（6）装卸与宰前静养中规定了肉鸡在装卸过程中应保持安静；装卸操作必须平缓，使肉鸡保持直立，不能颠簸或晃动，不能让搬运箱或鸡笼倾斜、抛扔或倒扣；如待宰时需要将搬运箱或鸡笼叠放，应保证其摆放位置的稳定性，搬运箱或鸡笼要上下垂直摆放。

肉鸡在静养室内密度不超过40kg/m2。

不论采用哪种装卸设备或设施，应不能卡住鸡的头、翅膀或腿。

静养室的温度应不超过22℃；如果鸡在搬运箱中，搬运箱的温度不能高于26℃。

静养时间最好不超过2h，最多不超过3h。

静养时，要对搬运箱中的鸡群进行观察，当出现热应激症状时，应立即将其致昏，并进行宰杀。

（7）挂鸡中规定了工作人员从鸡笼中取出鸡时，应小心操作，双手抓鸡的膝关节以下部位，禁止提拉、拖拽鸡的头部、翅膀或羽毛等。

当装鸡的搬运箱或鸡笼被清空后，应对其进行清洗和消毒；如发现箱盖或笼盖缺失、有漏洞，或任何有可能伤到鸡的破损处，应在下次使用前对其进行修复或更换。

挂鸡通道应保持顺畅，无任何妨碍肉鸡输送的设施，应尽量减少拐角，不应有直角转弯；应安装胸部抚摸板，抚摸板应在挂鸡之前安装并一直延伸到电击致昏，使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦，并保持安静；如采用水浴电击致昏，可安装绝缘的入口斜坡。

挂鸡通道应保持黑暗，尽量减少肉鸡应激。

挂钩要与鸡群相匹配，挂鸡数量要均匀，鸡的双腿应被稳稳地固定在挂钩上，但不能太紧，挂钩在轨道上运行要保持水平平衡，不允许出现鸡单腿悬挂的情况。

肉鸡拴挂时间最短为12s，最长为60s。

在挂鸡车间应该只允许必要人员接近生产线。

（8）致昏中规定了电击致昏设备应能确保肉鸡立即失去知觉，并持续至少9～10s，保证刺杀、放血完成以前肉鸡不恢复意识,禁止二次电击致昏。

高压低频电击致昏参数：电压8～14V，电流不小于120mA，频率500～600Hz，时间9～10s。

最好使用水浴电击致昏设备，保证其导电良好，鸡浸入时不致溢水，浸入程度可调节等。

鼓励有条件的企业使用气体致昏方式。

如采用气体致昏，气体中二氧化碳的含量须大于40%，持续时间不小于3min。

应正确地对致昏设备进行设置、维修，并经常性地进行检测，确保运行正常。

致昏设备的后端，应安排专业的工作人员仔细观察鸡从设备中出来时的状态，以确保昏迷；若设备出现异常如停止运转或速度变慢，应及时采取其它应急措施。

致昏设备上必须装有测量、显示、记录其重要运行参数的仪器，且使操作人员能清楚看到；出现异常时应能及时报警。

（9）刺杀、放血中规定了致昏后的肉鸡必须在10s内完成刺杀，25s内完成放血。

操作人员必须经过专门的技术培训后上岗，操作熟练、迅速，切割部位准确无误。

每只鸡必须割断气管、食管和静脉血管。

未经致昏的鸡不应刺杀。

（10）其他中规定了所有的鸡在进入烫毛池之前均应死亡。

兽医根据宰后检验的结果来判断其他可能存在的不符合肉鸡福利要求的迹象，并应反馈到养殖场。

除满足上述肉鸡福利屠宰有关的基本要求和具体技术要求外，其他应符合GB/T 19478和NY/T 1174的规定。

2.确定依据本标准编制主要引用依据有：——《中华人民共和国食品安全法》——《食品安全法实施条例》——GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程——NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范——农医发〔2010〕27号家禽屠宰检疫规程——GB/T19480 肉与肉制品术语——NY/T631 鸡肉质量分级——DB21/T1721 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范——DB37/T 2828-2016 肉鸡福利屠宰技术规范三、经济影响论证、预期的社会经济效益本项目编制的《白羽肉鸡福利屠宰技术规范》，涵盖了白羽肉鸡实施肉鸡福利屠宰的管理、人员、设施、病或伤肉鸡的处置等基本要求，以及抓捕、禁食、禁水及运输、装卸与宰前静养、挂鸡、致昏、刺杀、放血及其他技术要求。