旋转小火锅食材菜品清单品种库存盘点表
特色火锅店菜单 (2)
特色火锅店菜单1. 火锅底料•麻辣底料：辣椒、花椒、大蒜、姜片等，独特的麻辣风味让人垂涎欲滴。
•清汤底料：鸡骨、猪骨、鲜鱼等炖煮而成，清淡鲜美，适合不喜辣的人士。
•鲜香底料：以鲜骨熬制，加入香料和草药，给火锅带来独特的香味。
•酸菜底料：特制的酸菜炖制，带有酸酸的味道，爽口开胃。
2. 火锅配菜•牛肉片：鲜嫩多汁的牛肉片，入口即化。
•羊肉片：切得薄又嫩的羊肉片，鲜香美味。
•猪肉片：猪肉的鲜甜与火锅风味的融合，令人欲罢不能。
•野菌菇类：口感鲜嫩的野生菌类，增添了火锅的独特风味。
•海鲜类：鲜美的海鲜，如鲍鱼、虾球、螃蟹等，使火锅更加豪华。
3. 火锅调料•麻酱：由芝麻磨制而成的酱料，混合食材后，增添香气和口感。
•蒜蓉：蒜蓉的辣味和鲜香经过加工，更加美味，可以调配各种口味。
•花生酱：经过烘炒和磨制的花生仁制成，口感醇厚，可以平衡火锅的辣味。
•葱油：由香葱炸制而成的调料，提升火锅的味道和口感。
•酱油：用于调配火锅鲜味和增加咸味，可根据个人口味添加。
4. 火锅特色菜•麻辣小龙虾：鲜嫩多汁的小龙虾，满满的麻辣香味，令人一口接一口。
•香辣烤鱼：新鲜的鱼肉烤制，配以特制的香辣酱，色香味俱佳。
•毛肚拼盘：精选新鲜的毛肚切片，搭配多种配料，口感丰富。
•五花肉卷：嫩滑的五花肉片，搭配时令蔬菜，入口即化。
•羊腰片：嫩滑的羊腰片与火锅的清汤相得益彰，鲜美可口。
以上只是我们火锅店菜单的一小部分，我们还提供各种特色菜品和饮品，期待您的光临！特色火锅店特色火锅店。
厨房水台菜品进销表
厨师班长.主管。白班和夜班交接数量要符合。
责任人：
监督人：
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 合计
厨师班长.主管。白班和夜班交接数量要符合。
单位：斤/个
店 年 月 班菜品销售表
责任人：
名称分类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
牛
进
毛 净
销
蛙
存
毛 净
报损
出量
盘点人
复核人 注：盘点时间白班为每天的21:00时，夜班为夜宵结束；复核人必须为本店厨师长.店长或厨师班长.主管。白班和
单位：斤/个
店 年 月 班菜品销售表
责任人：
名称分类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
牛
进
毛 净
销
蛙
存
毛 净
报损
出量
盘点人
复核人 注：盘点时间白班为每天的21:00时，夜班为夜宵结束；复核人必须为本店厨师长.店长或厨师班长.主管。白班和
责任人：
监督人：
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 合计
厨师班长.主管。白班和夜班交接数量要符合。
责任人：
监督人：
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 合计
厨师班长.主管。白班和夜班交接数量要符合。
责任人：
监督人：
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 合计
单位：斤/个
店 年 月 班菜品销售表
责任人：
名称分类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
自助火锅25元菜单标准
自助火锅25元菜单标准
自助火锅的菜单
1.菜品一般包括：豆芽、大白菜、木耳、黄瓜、黄花菜、土豆片、地瓜片、藕片、小生菜、小白菜、金针菇、平菇、香菇、海带、豆腐皮、粉条、黑粉条、粉丝、冻豆腐、海藻、豆腐泡、千张、鸡翅、鸡爪、鸡肝、鸭肝、香肠、脆骨肠、羊肉卷、牛肉卷、牛肉、牛柳、羊肉串、鱿鱼、鱼片、里脊肉、鸡蛋、驴肉、水饺、各种面、米饭、牛肉丸、鱼丸、虾丸、晚餐肉、虾滑、午餐肉、龙利鱼片、鸭血、粉带、油麦菜、茼蒿。
2.火锅锅底一般有：清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、菌汤锅底、番茄锅底、鸳鸯锅底。
以及各种蘸料。
盘点表格(version1)
0
18 特浓牛奶香粉 罐
0
19 大师傅塔塔粉 罐
0
20 雀巢淡奶
盒
0
21 核桃米
斤
0
22 覆盆子果粒
瓶
0
23 草莓顶料
瓶
0
24 朱古力顶料
瓶
0
25 白巧克力
包
0
26 黑巧克力
包
0
27 白巧克力
包
0
28 黑巧克力
包
0
29 红糖
包
0
30 美玫面粉
包
0
31 金像面粉
包
0
32 白燕高筋面包粉 包
0
33 幼砂糖
0
56 老干妈
1件/24瓶
0
57 藤椒油
瓶
0
58 美极调味汁
桶
0
59 金兰油膏
瓶
0
60 上海白醋
瓶
0
61 桂林辣椒酱
瓶
0
62 意粉
袋
0
63 陈醋
1件/20瓶
0
64 辣妹子
瓶
0
65 家乐浓缩鸡汁 瓶
0
66 肉宝王
瓶
0
67 美味源芝麻油 瓶
0
68 豆瓣
件
0
69 红烧酱油
瓶
0
70 家乐大桶番茄酱 桶
0
71 凤球番茄酱
包
0
34 太古糖霜
桶
0
35 郎母酒
瓶
0
36 车轮黄奶油
件
0
37 新仙尼草莓果馅 桶
0
38 新誉果膏
桶
0
0
53 条形糖包
火锅部采购清单
6人 散座 7张 配量
区域类型
4人 散座
4人 散座 9张 配量
吧台
吧台 1间 配量
配备 总量
备品 总量
类别：低值易耗品
采购 数量
开业 前
到货 时间
备注
1 牙签套装 盒
2
2
2
牙签
包
3 餐巾纸 包 3 21 2 18
4 打包盒 个
50
50
5 纸制打包袋 个
6 塑料打包袋 捆
2
2
7 打包碗 个
4 96 100 20
1
2
2
20
3 小垃圾袋 包 1 16 2
4 20
20
4
抹布
个
5 10 10
20
5 胶皮手套 双
2
4
4
20
6 洗涤灵 桶
1
2
2
20
7 消毒液 瓶
2
4
4
20
8 去污粉 袋
2
4
4
20
9 面巾纸 包 1 16
16
20
10 擦手纸
包 1 16 2
4 20
20
11
手纸
卷 1 16 3
6 19
20
制表人： 2011年 月 日
2
餐巾纸
包8
8
7 14 5 50 4 20 2
4 102 398
3 打包盒 个 30 30 30 60 30 300 30 150 20 40 580 1420
4 塑料打包袋 捆 1
1
1
2
1 10 1
5
1
2 20 480
5 一次性筷子 捆 1
自助火锅店菜品介绍
自助火锅店菜品介绍首先是肉类类菜品，包括牛肉、羊肉、猪肉等。
牛肉的口感鲜嫩多汁，羊肉则带有独特的风味，猪肉则香糯可口。
这些肉类可以根据个人的口味选择煮熟后食用，也可以切成薄片涮火锅，口感更加清爽。
其次是海鲜类菜品，包括鱼类、虾类、贝类等。
新鲜的鱼肉鲜嫩可口，虾肉则鲜美弹牙，贝类的鲜美更是深受消费者喜爱。
这些海鲜可以用来涮火锅，也可以用来做海鲜烧烤，让人流连忘返。
另外还有豆腐类菜品，包括豆腐、豆皮、豆芽等。
豆腐细腻滑嫩，豆皮则有嚼劲，豆芽则清脆可口，这些豆制品为火锅增加了口感层次感。
可以根据个人口味选择煮熟或涮火锅。
此外还有蔬菜类菜品，包括白菜、油麦菜、菠菜、西兰花等。
这些蔬菜富含膳食纤维和维生素，可以为火锅增加色彩和口感。
可以生吃或涮火锅，既美味又健康。
还有豆皮类菜品，包括豆皮、豆腐皮、腐竹等。
这些豆制品富含蛋白质和微量元素，豆皮质地韧性十足，豆腐皮则滑嫩可口，腐竹则香脆可口。
除了涮火锅外，也可以用来做凉拌。
最后是火锅底料类菜品，包括鸳鸯锅底、麻辣锅底、牛骨锅底等。
火锅底料是决定口味的关键，不同的底料可以给火锅带来不同的味道，让人百吃不厌。
可以根据个人的喜好选择不同的底料，也可以混搭使用。
此外，自助火锅店还会提供各种调味品，包括花生酱、香菜、葱姜蒜末等。
这些调味品可以根据个人口味添加，可以为火锅增添风味，让火锅更加美味可口。
总之，自助火锅店的菜品种类繁多，包括肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、豆皮等，还有各种不同口味的火锅底料和调味品可以选择。
无论是喜欢重口味还是清淡口味的消费者，都可以在自助火锅店里找到自己喜欢的菜品。
而且，自助火锅店的菜品新鲜、品种丰富，让人吃得开心、满足。
无论是和家人朋友一起品尝火锅，还是和同事朋友一起聚餐，自助火锅店都是一个不错的选择。
火锅店设备清单
数量 金额 1 1 3 5 1 1 1 1 1 1 15 20 20 1 8 8 2 1 1 6 1 1 1 15 15 3000 1800
备注
餐具种类 圆形肉盘（大） 肉盘（小） 菜盘 （菜筐） 筷子 水杯 小碟 饮料冰箱
数量 金额 30 30 30 60 50 60 1
备注 圆形、长方形 长方形、椭圆形 椭圆形
办公设备 电脑 音响 验钞机 打单机 计算器 菜单 笔 指示牌
数量 金额 1 1 1 1 2 1 30
备注
待定
待定
卫生间等
点菜单火锅店专用
单价 12.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 6.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
份数
第 一 联 厨 房
第 二 联 收 银 员
配料类
香油碟 招牌味碟 干碟
第 三 联 服 务 员
结算区
单价 20.00 15.00 15.00 15.00 12.00 10.00 10.00 10.00 10.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
份数
品名 五花肉 脑花 鲜鱿鱼 午餐肉 鹌鹑蛋 郡把子 鸡尖 牛肝菌 千层豆腐 土豆粉 海白菜 海带 花菜 扎耳根 银丝粉 生菜 黄瓜
火锅点菜单
温馨提示：
1、请适量点菜，菜品上桌后不退不换； 2、请保管好自己的随身物品，注意自己的小孩； 3、本店微利经营，谢绝自带酒水（自带酒水者加收20%服务费）。
品尝健康火锅 享受地道风味
中、晚 翻台 月 日
桌号：
人数：
服务员：
鱼火锅锅底
花鲢 元/斤
元
烧鸡公 元/斤
鸡/兔锅底
壁山泉水兔
元
元/斤
品名 精品肥牛 嫩牛肉 精品千层肚 挂面鸭肠 鲜猪黄喉 黑毛肚 鲜君花 牛大肚 金针菇 香菇 平菇 笋片王 菊花笋 冻豆腐 鲜藕 娃娃白菜 莲白
单价 48.00 20.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 10.00 6.00 6.00 6.00 6.00 5.00 5.00 5.00 5.00
份数
品名 美国肥牛 羊肉卷 鸭舌 鲜牛黄喉 肺片 小王子脆皮肠 绿色毛肚 鸭血 鸡腿菇 土豆 青菜头 青笋头 火锅木耳 豆芽 豆干 苕粉 冬瓜
标准火锅店常用表格_表格类模板_表格模板_实用文档
考核人（签字）：[标准火锅店]服务员岗位培训考核表[标准火锅店]服务员岗位培训考核表备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）店名：考核日期：年月日[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）店名：考核日期：年月日备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）店名：考核日期：年月日。
餐饮行业生产资料清单表格
餐饮行业生产资料清单表格随着人们的生活水平不断提高，餐饮行业在现代社会中扮演着越来越重要的角色。
无论是快餐店、餐馆还是咖啡厅，它们都需要一系列的生产资料来支持运营。
为了更好地管理和控制这些资料，制作一份清单表格是非常必要的。
本文将探讨的设计与使用。
第一部分：资料分类在制作之前，我们首先需要对资料进行分类。
一般来说，餐饮行业的生产资料可以分为以下几类：1. 食材类：包括蔬菜、肉类、鱼类、水果、米面粮油等。
2. 调料类：包括盐、酱油、醋、糖、味精等。
3. 包装材料类：包括纸箱、餐盒、塑料袋、铝箔纸等。
4. 器皿类：包括碗、盘、碟、勺、筷等。
5. 设备类：包括冰箱、炉灶、微波炉、磨刀器等。
6. 清洁用品类：包括洗洁精、抹布、洗碗机清洁剂等。
第二部分：表格设计在制作时，我们可以按照以下几个要点进行设计：1. 资料名称：清单表格中需要包含每一项资料的名称，以便于识别和管理。
2. 计量单位：每一项资料都有对应的计量单位，如公斤、瓶、袋等，这对于库存管理非常重要。
3. 规格/功用：某些资料可能有特定的规格和功用，例如，特殊炉灶适用的燃气规格，不同尺寸的纸箱等。
4. 当前库存量：清单表格中需要有一栏用于记录当前库存量，以便于及时补充不足的资料。
5. 预估消耗量：根据餐饮店的运营情况，可以预估每一项资料的日常消耗量，以便于进一步的采购计划。
6. 采购时间：清单表格中可以设置一栏用于记录每一次资料的采购时间，便于追溯和管理。
第三部分：表格使用制作好后，我们需要掌握如何正确使用它。
以下是一些使用技巧：1. 按需采购：根据清单表格中的当前库存量和预估消耗量，合理安排采购时间，避免资料过多或不足。
2. 定期盘点：定期对现有库存进行盘点，确保清单表格中的库存数据与实际情况一致，避免过期和浪费。
3. 采购记录：每一次采购都需要记录在清单表格中，包括采购时间、数量和价格等，以便于财务核对和管理。
4. 数据分析：根据清单表格中的数据，结合餐饮店的销售情况和季节变化，进行数据分析，优化采购和库存策略。
旋转小火锅食材菜品清单品种库存盘点表
肉类丸类调料其他金针菇油菜肥牛包心鱼丸海米豆腐扣香菇肥羊撒尿牛丸金锣高汤鸡汁豆串杏鲍菇油麦菜37麻酱鱼豆腐甜辣酱大豆皮串香菜毛肚味达美酱油竹笋豆腐小葱百叶骨肉相连王致和腐乳素百叶韭菜花腊肠圣女果培根烤鱼棒花生碎糖蒜面筋小黄瓜龙虾排蒜蓉辣酱山楂糕冬瓜海带结章鱼丸海鲜酱鸡蛋素丸子去皮蒜鱿鱼圈鱼排香油老油条土豆白萝卜鹌鹑蛋耗油食用油红薯小米椒鱼皮脆芝麻球海鲜酱油绿豆糕脆骨肠方便面麻油乡巴佬鸡脖有机菜花红枣芝麻糖圆白菜亲亲肠桂圆蛋卷娃娃菜枸杞香瓜大白菜银耳哈密瓜圆生菜木耳小橘子长生菜田园派腐竹餐巾纸菠菜玉米粉丝洗洁精茼蒿狮子头翟老头火腿垃圾袋饮品乳酸菌雪碧可乐农夫山泉雪花罐啤崂山瓶雪花瓶江小白泸州小六文章来自微信公众号
金锣高汤
鸡汁豆串
杏鲍菇
油麦菜
37麻酱
鱼豆腐
甜辣酱
大豆皮串
平菇
香菜
毛肚
霞迷饺
味达美酱油
竹笋
豆腐
小葱
百叶
骨肉相连
王致和腐乳
素百叶
豆泡
西红柿
鸭胸
鸡柳
韭菜花
腊肠
鲜豆皮
圣女果
培根
烤鱼棒
花生碎
糖蒜
面筋
小黄瓜
甜肠
龙虾排
蒜蓉辣酱
山楂糕
豆干
冬瓜
海带结
章鱼丸
海鲜酱
鸡蛋
素丸子
去皮蒜
鱿鱼圈
鱼排
香油
老油条
土豆
白萝卜
虾
鹌鹑蛋
耗油
蟹排
木耳
小橘子
长生菜
田园派
腐竹
餐巾纸
菠菜
玉米
粉丝
洗洁精
茼蒿
狮子头
翟老头火腿
垃圾袋
标准火锅店常用表格
标准火锅店手册---第十册标准火锅店常用表格[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司2008年12月目录人力资源管理 (5)[标准火锅店]员工简历表 (5)[标准火锅店]员工离职审批表 (7)[标准火锅店]员工晋升审批表 (8)[标准火锅店]奖金汇总表 (9)[标准火锅店]员工工资调整申报表 (9)[标准火锅店]员工考勤表 (10)[标准火锅店]员工培训档案 (11)[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (12)[标准火锅店]学员心得 (13)[标准火锅店]学员资料调查表 (13)[标准火锅店]教育培训调查表 (14)单店日常运营 (15)[标准火锅店]行政处罚通知单 (15)[标准火锅店]店长日巡结果记录表 (15)[标准火锅店]文件签收手续表 (16)[标准火锅店]店长工作日志 (17)[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (17)[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (18)[标准火锅店]部门巡视记录 (19)[标准火锅店]单店工作检查表 (20)[标准火锅店]挂单统计表 (21)[标准火锅店]免单统计表 (22)[标准火锅店]值班表 (22)[标准火锅店]过失通知单 (23)[标准火锅店]贵宾签单表 (24)[标准火锅店]排号卡 (24)[标准火锅店]餐费签单月结表 (24)[标准火锅店]服装供应货价表 (25)[标准火锅店]事故报告表 (26)[标准火锅店]盘点表 (27)[标准火锅店]酒水日报表 (27)[标准火锅店]报损申请单 (28)[标准火锅店]前厅员工值班表 (28)[标准火锅店]消毒时间表 (29)[标准火锅店]各岗位排休表 (30)[标准火锅店]停车记录表 (31)[标准火锅店]小费登记表 (32)[标准火锅店]照明灯开关时间表 (32)[标准火锅店]加/退单 (34)[标准火锅店]顾客就餐带位登记表 (34)[标准火锅店]订餐簿 (35)前厅岗位/工作考核表 (36)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（1） (36)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（2） (38)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（3） (42)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（5） (48)[标准火锅店]卫生考核表（6） (51)[标准火锅店]服务标准考核表 (57)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表 (59)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1） (60)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2） (62)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3） (63)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4） (65)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4） (66)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6） (68)[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7） (69)[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8） (71)[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8） (72)[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10） (74)[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11） (75)[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12） (76)财务 (77)[标准火锅店]财务支出凭证单 (77)[标准火锅店]财务收款凭证单 (78)[标准火锅店]财务支出凭证单 (78)[标准火锅店]财务转帐凭证单 (79)[标准火锅店]财务收入凭证单 (79)厨房 (80)[标准火锅店]厨房刨内出品标准考核表 (80)[标准火锅店]厨房盘点表 (80)工程部 (81)[标准火锅店]工程员日巡结果记录表 (81)[标准火锅店]工程员工作日志 (81)[标准火锅店]工程员营业前巡查记录表 (82)[标准火锅店]工程员营业中巡查记录表 (84)[标准火锅店]工程员营业结束巡查记录表 (84)[标准火锅店]内部工程维修单 (85)[标准火锅店]设备维护检查表 (85)库房 (86)[标准火锅店]入库单 (86)[标准火锅店]出库单 (87)[标准火锅店]供货商信息资料表 (87)[标准火锅店]供应商基本资料表 (88)[标准火锅店]申购单 (88)[标准火锅店]领料单 (89)[标准火锅店]进货日报表 (90)[标准火锅店]库存单品卡 (91)[标准火锅店]货品标签 (91)[标准火锅店]调拨单 (91)[标准火锅店]调拨单 (91)[标准火锅店]库房日盘点表 (92)[标准火锅店]库存台帐 (93)[标准火锅店]物品领用单 (93)销售 (94)[标准火锅店]顾客调查表 (94)[标准火锅店]销售统计分析表（日报表） (95)[标准火锅店]销售统计分析表 (96)[标准火锅店]顾客投诉记录表 (97)[标准火锅店]销售品种增减审批表 (97)[标准火锅店]顾客信息反馈表 (99)[标准火锅店]营业收入统计表 (99)[标准火锅店]月经营数据明细表 (100)拾遗 (101)[标准火锅店]拾遗物品登记表 (101)[标准火锅店]拾遗物品签收单 (101)[标准火锅店]上交物品登记签收表 (102)[标准火锅店]拾遗物品领取登记表 (102)布草 (104)[标准火锅店]布草损丢表 (104)[标准火锅店]布草送洗登记表 (105)[标准火锅店]布草房领用物品明细表 (105)[标准火锅店]布草房库存物品盘点表 (107)宿舍 (108)[标准火锅店]探访人员登记表 (108)[标准火锅店]宿舍卫生值班表 (108)人力资源管理[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工简历表部门：编号：[标准火锅店]员工离职审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]奖金汇总表店长：[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工考勤表店名：年月日[标准火锅店]员工培训档案[标准火锅店]员工培训档案注：本档案有专人记录员工参加公司店内组织的培训、考核情况。
菜品分类表【范本模板】
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜
上海熏鱼
芹香木耳
手斯鹅
橄榄油护心菜
捞汁鲜鲍
酸甜辣味
黑椒扎蹄
肉丝苦苣（含猪肉）
捞汁拌海参
捞汁拌海参
麻辣味
日式蔬菜沙拉
白菜拌蜇皮
捞汁鲜鲍
四搅合
巧拌青笋片
碧绿蜇皮卷
红酒醋蛰头
上海酱黄瓜
外婆酱萝卜
芹香木耳(木耳菌类）
菜品分类表
品种分类
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品种分类
牛肉类
猪肉类
海鲜类
海鲜类
香芹虾球(咸鲜）
白灵菇炒虾菇(咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜)
香酥麒麟虾（咸鲜）
蟹肉白玉菇(咸鲜)
白灼西生菜（咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）
手撕菇（咸鲜、香辣）
芹菜土豆条(咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）
鹅肝酱茄条（咸鲜）
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）
广式小炒（咸鲜)
豆制品
酸黄瓜土豆丝（咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐(咸鲜)
凉瓜秋耳炒上药（咸鲜）
小蘑海参豆腐（咸鲜)
清爽黄瓜钱（咸鲜微辣）
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
常见的火锅食材有哪些_常见火锅荤菜食材
常见的火锅食材有哪些_常见火锅荤菜食材抓住火锅零售的市场机遇，通过向消费者提供从食材到配料到用具的一站式火锅消费体验，对传统火锅行业进行了一次大胆的颠覆与改造。
下面是小编为大家整理的常见的火锅食材，希望能对大家有所帮助。
常见的火锅食材1、常见好吃的火锅肉类食材一般有：羊肉、香肠、牛肉、猪肉、午餐肉、牛百叶、毛血旺、毛肚等;2、当然光吃肉可不行，那样没吃多久后就会觉得腻，所以要用蔬菜接腻下，火锅中好吃的蔬菜有：生菜、菠菜、土豆、莴苣、藕片、金针菇、香菇等;3、海鲜放入火锅中后的鲜滑也是火锅不可缺少的，像海鲜这类的食材最好适量准备，不要隔夜，而对海鲜会过敏的人来说，建议不要在火锅中放海鲜类的食材，一般好吃的海鲜类食材有：海带结、鲜贝、鱼片、海虾等;4、豆腐类也是火锅不可缺少的食材，它的融入会让火锅汤底变的更加鲜美，而它在滚烫翻滚中吸收着汤汁，变得更有火锅的浓郁，一般好吃的豆腐类食材有：豆皮、老豆腐等。
常见火锅荤菜食材牛百叶(牛的瓣胃)瓣胃黏膜形成许多大小不等的瓣叶，从横切面看，很像一叠“百叶”，因此，通常把瓣胃称为“百叶胃”，也就是大家经常吃的牛百叶。
毛肚(牛的瘤胃)瘤胃内壁黏膜呈棕黑色或棕黄色，表面有无数密集的圆锥状或叶状的瘤胃乳头，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，此部分一般称为牛肚片;肉柱和瘤胃前庭的黏膜无乳头，肉柱俗称肚领、肚梁。
牛肚或者金钱肚(牛的网胃)网胃黏膜形成许多网格状的皱褶，似蜂房，因此也叫蜂巢肚、蜂窝肚、金钱肚。
黄喉(心管)用猪、牛从心脏发出的大血管(学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。
黄喉又称心管，常被误解为食管或气管)制作。
黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种蛋白质组成。
在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
黄喉的火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。
火锅的创新菜品推荐
总结词
选用多种珍稀菌菇熬制，营养丰富，口感滑嫩，具有保健功能。
详细描述
养生菌汤锅底是采用多种珍稀菌菇，如松茸、竹荪、虫草花等熬制而成。这种锅底不仅口感滑嫩，味道鲜美，而且富含多种营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，具有提高免疫力、抗氧化和防癌抗癌等保健功能。
总结词
采用特制辣椒和香料熬制，麻辣味浓郁，香辣可口，刺激味蕾。
01
雪花肥牛
选用优质肥牛，肉质鲜嫩，口感丰富，是火锅的经典菜品之一。
02
麻辣牛肉
将牛肉切成薄片，经过腌制后加入辣椒粉、花椒粉等调料，麻辣可口，十分开胃。
鲜香菇
香菇口感滑嫩，营养丰富，是火锅中的必备蔬菜之一。
豆皮
豆皮经过煮制后变得柔软可口，搭配火锅汤底，味道鲜美。
木耳
木耳口感脆爽，营养丰富，是火锅中的常见蔬菜之一。
05
创新火锅搭配食材
面食类食材在火锅中具有独特的口感和丰富的变化，是创新菜品的重要选择。
总结词
选用各种不同粗细的面条，如粉丝、宽粉、细粉等，煮熟后吸饱火锅汤汁，口感滑嫩，十分美味。
面条
将各种馅料的饺子放入火锅中煮熟，如韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅等，口感鲜美，营养丰富。
饺子
将馄饨放入火锅中煮熟，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是火锅的创新菜品之一。
详细描述
秘制麻辣锅底是采用特制的辣椒和香料熬制而成。这种锅底具有浓郁的麻辣味和香辣口感，能够刺激味蕾，让人食欲大增。同时，它还含有丰富的辣椒素和香料成分，具有促进新陈代谢、驱寒暖胃等功效。
04
创新火锅蘸料
香辣可口，适合喜欢辣味的食客。
总结词
香辣酱是由辣椒粉、花椒粉、芝麻等香料混合熬制而成，具有浓郁的香辣味道，能够为火锅提供更加丰富的口感层次。
火锅菜谱大全讲解
火锅菜谱大全讲解
关于《火锅菜谱大全讲解》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
现代社会上很多人都喜欢吃火锅，而火锅早已行业了全部的正餐，尤其是当代的年青人也是喜欢吃辛辣食物火锅，可是一直感觉火锅配菜不好吃，那麼吃火锅究竟吃啥火锅配菜美味呢，下边就要我为大伙儿详解一下；
1. 畜肉类食品：牛肉、牛羊肉、生猪肉、香肠、午餐肉罐头、咸肉、腊肠、猪灌肠、猪羊牛的肾、肝心、肝牛腱肉、牛鞭、猪大肠、猪脑花及其猪脊神经等。
2. 禽产品类：鸡脯肉、鹅肉、鸭肉、鸡腿、热血、猪血、肠、肫、肝、凤爪及其鸭翅等。
3. 水产品类：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、泥鳅鱼、螃蟹、小河虾、海螃蟹、海龙虾、泡发海参、发制墨斗鱼、水发鱿鱼、发制鱼皮、鱼唇、干鲍鱼、鲜贝、目鱼及其发制海带丝等。
4. 蔬菜：大白菜、西兰花、豌豆苗、青笋、包心菜、马铃薯、连藕、莴笋、毛笋、春笋、萝卜、红萝卜、丝瓜、东瓜、黄瓜、鲜扁豆、四季豆、花菜、黄花菜、菌类、平菇、香菇、金针蘑、绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、豆干、香莱、脆炸、葱、芥蓝菜及其荸荠等。
5. 干货知识鲜果类：干黄花菜、烟笋、竹笋干、粉絲、大枣、香芋、黑木耳、白木耳、平菇、蘑菇及其竹荪等。
6. 野货类（人工服务喂养）：野山鸡、野鸡、鹌鹑、羊肉、狗鞭、吃蛇、牛蛙、小乌龟、美蛙及其龟肉等。
此外，也有历经生产加工的原材料，如虾丸、猪肉丸、桃酥、炸油条、油馓子、小酥肉及其面条等
以上便是有关火锅菜谱大全的有关详细介绍，大伙儿见到这儿是否有一种非常爱吃火锅的欲望，可是火锅虽好，可是也不适合多食，过度辛辣食物在夏日炎炎非常容易导致中暑或是胃肠问题。
火锅涮菜表，吃货们请收好。
火锅涮菜表，吃货们请收好。
约饭，是民间一项重要的联谊活动。
进餐时的愉悦程度，直接影响到友谊的发展程度，俗话说，吃品看人品，所以说掌握良好的桌上礼仪，才可以好好留住你的饭友。
心急吃不了好火锅，香香承认菜都摆上了桌，锅底的香味化成袅袅的轻烟钻进你的鼻腔，的确是很诱人。
但是等锅底烧开是就餐的必修课呀！请忍住你想要把整盘肉倒进锅里的冲动。
涮菜小组制度像午餐肉、莴笋片这类即食食物，在烧沸的锅里煮到它们浮起来就OK了，毕竟生的也能吃。
而像千层肚、毛肚、鸭肠之类的食物，口感对它们来说很重要，如果烫的时间太长，肉质就会变老，那食物本身的味道就会受到影响，所以把时间控制在10s左右最好哦。
肥牛卷、鹌鹑蛋、香菜，这类食物的涮菜时间，最好控制在1分钟，这样可以保证，香菜不会被煮成难看的一小截，肥牛的口感也不至于太老。
莲藕、豆皮和鱿鱼这些都需要2分钟，豆皮煮软之后口感更好，如果时间太短，豆皮会很硬，也不够入味。
藕的话在合理的时间内，也可以根据个人的口感，如果喜欢脆一点，时间就短一些；喜欢软一点，就煮长一点的时间。
像豆腐、白菜、花菜这类素食，至少需要花上3分钟才能熟透，所以千万不要心急。
还有像虾、海白菜或是菌菇类的食物呢，就需要5分钟的时间了，这类食品多煮一下，会有杀菌的作用。
还有一些食物像鸭血还有厚肉片之类的，请记住，他们是需要长时间煮的食物，如果想尽早品尝到他们的味道，可以在开锅之前就先把它们放进锅里噢。
淀粉党请绅士相信有很多人都和香香一样，对淀粉类的食品欲罢不能。
但是众所周知，汤+淀粉=糊，煮过土豆的汤底一定会变的很黏稠。
为了让所有人都享受到原汁原味的的汤底。
请克制对土豆的爱恋，做个最后出手的绅士吧！火锅的涮菜时间你get到了吗？。
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