火龙果的开发与利用
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生素,低糖类,低脂肪的’一高两低’的保健食品”[41.
1.2火龙果的保健功能和药用价值
火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白.白
蛋白是具有黏性,胶质性的物质,对重金属中毒具有
解毒的功效.由于工业废水,废弃物处理回收未获重
视,以致各种水资源受到了严重重金属污染,除了直
收稿日期:2003—01—13
作者简介:李升峰(1976一),男,硕士,研究实习员,研究方向:果蔬深
食纤维,具有减肥作用,降低血糖和润肠作用,预防
大肠癌的功能.
火龙果的黑色小种子,含有不饱和脂肪酸及抗
氧化物质等『51.
火龙果茎和花朵因渗透压极低而具备的独特的
粘液中,含有大量药效显着的营养性物质和治疗性
物质.其花可清火,润肺,止咳,对肺结核,支气管炎,
颈部淋巴结核有辅助治疗作用17].较新的研究结果显
文章编号:1o02—0306(2003)07一o088—03
火龙果为仙人掌科量天尺属(Hylocereus
undatus)和蛇鞭柱属(SeleniereusMeja—lantous)植
物,原产中美洲的哥斯达黎加,瓜地马拉,巴拉马,厄
瓜多尔,古巴,墨西哥,哥伦比亚等地,是当地非常普
遍而又主要的水果.在亚洲地区,火龙果主要分布在
绿茶火龙果果冻配方如下:火龙果(去皮切粒)1个,大
菜糕1/4包,糖4～6汤匙,香精数滴,绿茶粉1汤匙,
红染色素数滴.做法如下:先将大菜糕配以3大碗水
慢火煮溶,加入糖及火龙果拌匀;把材料分成两份,
火龙果的开发与利用
◇
(广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬深加工重点实验窒
(华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641)
擅一:综述了火龙果的营养价值,保健功能和药用价值,以及火表1
童义.同时也指出火龙果深加工研究需要加强
组
皿
关■词:火龙果,绿色食品,保健,开发
中图分类号:TS255,2文献标识码:A
食外,果实还可酿酒,制罐头,榨果汁,制冰淇淋,果
酱,提取红色素等.
,
目前已经出现的火龙果的鲜榨减肥果汁有:火龙果
苹果果汁,火龙果草莓果汁等等.这些果汁营养丰
富,有益于健康,具有润胃,减肥等功能.除了鲜榨的
火龙果果汁外,我们对适合工业化生产的火龙果果
汁进行了较系统的研究.研究发现,火龙果粘性很
大,经过打浆机打浆后,榨汁非常困难.通过添加复
龙果,可避免重金属离子的吸收而中毒.白蛋白对胃
壁还有保护作用.
火龙果除了含丰富的白蛋白外,还有一种更为
特殊的成分——花青素.花青素在葡萄皮,红甜菜等
果蔬中都含有,但以火龙果果实中的花Βιβλιοθήκη Baidu素含量最
高,尤其在红肉种的果实中.它具有抗氧化,抗自由
基,抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,
抑制痴呆症的发生.火龙果还含有丰富的水溶性膳
示,火龙果和茎的汁对肿瘤的生长,病毒及免疫反映
抑止等病症表现出了积极作用.火龙果的茎还有舒
n’n活络,解毒功能,外用可治骨折,腮腺炎,疮肿等『|1.
2火龙果资源综合利用和开发
2.1火龙果果实
…百Il碾m■
……,…..,’
火龙果果实汁多味清甜,籽脆而芳香,色泽亮
艳,可食率极高,是形,色,味俱佳的新兴水果.除鲜
小于7.O时对其吸光度值影响不大,在碱性条件下不
稳定.以水为溶剂,提取温度为500{;,pH4.0,提取时
间为20min时可以获得较好的提取效果.提取工艺
为:火龙果一去皮一切成薄片一加水一加热提取一过滤(或离
心)一树脂吸附一水洗一低浓度乙醇洗脱一真空浓缩一喷雾
干燥(或冷冻干燥)一产品
冻.目前报道的一种家庭可以做的火龙果果冻——
合果胶酶,纤维素酶或者两者复合使用,情况也没有
明显变化.而采用多功能食品加工机边打浆边离心
过滤(筛网过滤)的方法,能够取得部分带果肉的果
汁(约占55%).经研究发现,采取浸提取汁工艺,可
制出口感好,色泽美,具有明显火龙果风味的火龙果
果汁,212艺如下:
火龙果—+打浆—+加入一倍的水—+75℃浸提1h—O00r/min
20~C发酵一微滤一成品.目前还正在做进一步研究改进
工作,以期开发出火龙果风味浓厚,具有保健功能,口
感良好的火龙果果酒.
,红皮红肉的火
龙果颜色鲜艳,非常适合果酱的制作.我们对火龙果
果酱进行的研制,主要由火龙果,蔗糖,柠檬酸和胶类
等物质组成,其工艺为:火龙果一去皮一将果肉切成小正方
块一加水一微火加热至果肉柔软一加糖并使之溶解一加入其
加工.
基金项目:广东省科技攻关项目(20022B21304).
,广州510610)李升锋’刘学铭
吴继军陈智毅.
舒娜.朱志伟
火龙果的部分营养成分及功能
接饮用水可能中毒外,人类摄入食品重金属含量超
标也可能中毒.而白蛋白在人体内遇到重金属离子
时,会自动与重金属离子结合,由排泄系统排出体
外,起到解毒的作用.因此,食用含白蛋白丰富的火
离心机离心取汁一调配同时加入护色剂一杀菌一灌装一冷
却一贮藏
,火龙果打成果汁后.加
上酵母后打成糊状,可酿成美味的水果酒或啤酒[51.我
们对火龙果果酒也进行了研究,已经初步研究出一种
口感较好的火龙果果酒.其发酵生产工艺为:火龙果
汁一调配(加入蔗糖和柠檬酸,调节到糖度25%,酸度0.7%)一
接入活化后的葡萄酒干酵母一第ld26~C发酵一24h后降温到
台湾和越南.目前在我国南方,如海南,广东和广西
一
些地区也有一定规模的种植【lI.火龙果按其果皮果
肉颜色可分为红皮白肉,红皮红肉,黄皮白肉三类,
以红皮红肉和黄皮白肉系列为佳.栽种红肉火龙果
比白肉果更有经济价值.
1火龙果的营养价值,保健功能和药用价值
1.1火龙果的营养价值
火龙果营养丰富,功用独特,可溶性固形物含量
余配料一趁热装瓶一成品
天然红色素同.我们已经研究了火龙果果肉红色素的
性质,提取工艺及常用食品添加剂对其的影响等.研
究发现,火龙果红色素为水溶性色素,极易溶于水,
随溶剂的极性降低溶解性降低,可溶于甲醇和乙醇,
不溶于乙酸乙酯,丙酮,乙醚等低极性溶剂.水溶液
的最大吸收波长为536-540nm,热稳定性较差,pH
达13%,部分可达16%～17%,甜度16～18.Bxp].据测
定,每100g果肉中含水分82.5～83.0g,脂肪0.21～
0.61g,蛋白质0.15-0.22g,果糖2.83g,葡萄糖7.83g,
热量仅为56.65kal/,其它营养成分及功能见表1.据
英国医学博士尼德诺斯着文论述,”火龙果属于高维
1.2火龙果的保健功能和药用价值
火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白.白
蛋白是具有黏性,胶质性的物质,对重金属中毒具有
解毒的功效.由于工业废水,废弃物处理回收未获重
视,以致各种水资源受到了严重重金属污染,除了直
收稿日期:2003—01—13
作者简介:李升峰(1976一),男,硕士,研究实习员,研究方向:果蔬深
食纤维,具有减肥作用,降低血糖和润肠作用,预防
大肠癌的功能.
火龙果的黑色小种子,含有不饱和脂肪酸及抗
氧化物质等『51.
火龙果茎和花朵因渗透压极低而具备的独特的
粘液中,含有大量药效显着的营养性物质和治疗性
物质.其花可清火,润肺,止咳,对肺结核,支气管炎,
颈部淋巴结核有辅助治疗作用17].较新的研究结果显
文章编号:1o02—0306(2003)07一o088—03
火龙果为仙人掌科量天尺属(Hylocereus
undatus)和蛇鞭柱属(SeleniereusMeja—lantous)植
物,原产中美洲的哥斯达黎加,瓜地马拉,巴拉马,厄
瓜多尔,古巴,墨西哥,哥伦比亚等地,是当地非常普
遍而又主要的水果.在亚洲地区,火龙果主要分布在
绿茶火龙果果冻配方如下:火龙果(去皮切粒)1个,大
菜糕1/4包,糖4～6汤匙,香精数滴,绿茶粉1汤匙,
红染色素数滴.做法如下:先将大菜糕配以3大碗水
慢火煮溶,加入糖及火龙果拌匀;把材料分成两份,
火龙果的开发与利用
◇
(广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬深加工重点实验窒
(华南理工大学食品与生物工程学院,广州510641)
擅一:综述了火龙果的营养价值,保健功能和药用价值,以及火表1
童义.同时也指出火龙果深加工研究需要加强
组
皿
关■词:火龙果,绿色食品,保健,开发
中图分类号:TS255,2文献标识码:A
食外,果实还可酿酒,制罐头,榨果汁,制冰淇淋,果
酱,提取红色素等.
,
目前已经出现的火龙果的鲜榨减肥果汁有:火龙果
苹果果汁,火龙果草莓果汁等等.这些果汁营养丰
富,有益于健康,具有润胃,减肥等功能.除了鲜榨的
火龙果果汁外,我们对适合工业化生产的火龙果果
汁进行了较系统的研究.研究发现,火龙果粘性很
大,经过打浆机打浆后,榨汁非常困难.通过添加复
龙果,可避免重金属离子的吸收而中毒.白蛋白对胃
壁还有保护作用.
火龙果除了含丰富的白蛋白外,还有一种更为
特殊的成分——花青素.花青素在葡萄皮,红甜菜等
果蔬中都含有,但以火龙果果实中的花Βιβλιοθήκη Baidu素含量最
高,尤其在红肉种的果实中.它具有抗氧化,抗自由
基,抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,
抑制痴呆症的发生.火龙果还含有丰富的水溶性膳
示,火龙果和茎的汁对肿瘤的生长,病毒及免疫反映
抑止等病症表现出了积极作用.火龙果的茎还有舒
n’n活络,解毒功能,外用可治骨折,腮腺炎,疮肿等『|1.
2火龙果资源综合利用和开发
2.1火龙果果实
…百Il碾m■
……,…..,’
火龙果果实汁多味清甜,籽脆而芳香,色泽亮
艳,可食率极高,是形,色,味俱佳的新兴水果.除鲜
小于7.O时对其吸光度值影响不大,在碱性条件下不
稳定.以水为溶剂,提取温度为500{;,pH4.0,提取时
间为20min时可以获得较好的提取效果.提取工艺
为:火龙果一去皮一切成薄片一加水一加热提取一过滤(或离
心)一树脂吸附一水洗一低浓度乙醇洗脱一真空浓缩一喷雾
干燥(或冷冻干燥)一产品
冻.目前报道的一种家庭可以做的火龙果果冻——
合果胶酶,纤维素酶或者两者复合使用,情况也没有
明显变化.而采用多功能食品加工机边打浆边离心
过滤(筛网过滤)的方法,能够取得部分带果肉的果
汁(约占55%).经研究发现,采取浸提取汁工艺,可
制出口感好,色泽美,具有明显火龙果风味的火龙果
果汁,212艺如下:
火龙果—+打浆—+加入一倍的水—+75℃浸提1h—O00r/min
20~C发酵一微滤一成品.目前还正在做进一步研究改进
工作,以期开发出火龙果风味浓厚,具有保健功能,口
感良好的火龙果果酒.
,红皮红肉的火
龙果颜色鲜艳,非常适合果酱的制作.我们对火龙果
果酱进行的研制,主要由火龙果,蔗糖,柠檬酸和胶类
等物质组成,其工艺为:火龙果一去皮一将果肉切成小正方
块一加水一微火加热至果肉柔软一加糖并使之溶解一加入其
加工.
基金项目:广东省科技攻关项目(20022B21304).
,广州510610)李升锋’刘学铭
吴继军陈智毅.
舒娜.朱志伟
火龙果的部分营养成分及功能
接饮用水可能中毒外,人类摄入食品重金属含量超
标也可能中毒.而白蛋白在人体内遇到重金属离子
时,会自动与重金属离子结合,由排泄系统排出体
外,起到解毒的作用.因此,食用含白蛋白丰富的火
离心机离心取汁一调配同时加入护色剂一杀菌一灌装一冷
却一贮藏
,火龙果打成果汁后.加
上酵母后打成糊状,可酿成美味的水果酒或啤酒[51.我
们对火龙果果酒也进行了研究,已经初步研究出一种
口感较好的火龙果果酒.其发酵生产工艺为:火龙果
汁一调配(加入蔗糖和柠檬酸,调节到糖度25%,酸度0.7%)一
接入活化后的葡萄酒干酵母一第ld26~C发酵一24h后降温到
台湾和越南.目前在我国南方,如海南,广东和广西
一
些地区也有一定规模的种植【lI.火龙果按其果皮果
肉颜色可分为红皮白肉,红皮红肉,黄皮白肉三类,
以红皮红肉和黄皮白肉系列为佳.栽种红肉火龙果
比白肉果更有经济价值.
1火龙果的营养价值,保健功能和药用价值
1.1火龙果的营养价值
火龙果营养丰富,功用独特,可溶性固形物含量
余配料一趁热装瓶一成品
天然红色素同.我们已经研究了火龙果果肉红色素的
性质,提取工艺及常用食品添加剂对其的影响等.研
究发现,火龙果红色素为水溶性色素,极易溶于水,
随溶剂的极性降低溶解性降低,可溶于甲醇和乙醇,
不溶于乙酸乙酯,丙酮,乙醚等低极性溶剂.水溶液
的最大吸收波长为536-540nm,热稳定性较差,pH
达13%,部分可达16%～17%,甜度16～18.Bxp].据测
定,每100g果肉中含水分82.5～83.0g,脂肪0.21～
0.61g,蛋白质0.15-0.22g,果糖2.83g,葡萄糖7.83g,
热量仅为56.65kal/,其它营养成分及功能见表1.据
英国医学博士尼德诺斯着文论述,”火龙果属于高维