中餐部工作手册-04中餐早茶服务程序
餐饮服务程序(中餐)
“从哪儿找台拼呢？”，面对人声鼎沸的餐厅和川 流不息的客人，小李焦急万分。
如果你是此时的小李，你会如何应付？
小李：“请先生们稍等，我马上想办法。”
离开引座台，她仔细搜寻，可是没有可拼合的座位。 于是小李建议客人分开坐，等有桌子再拼。但客人 坚持要坐在一起，并说：“我们是常来的，这个忙 你一定要帮。” “你们这么大的店，会没有地方？”
缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
（一）餐前准备
1．环境准备： 2．餐、用具准备： 3．服务用品准备： 4．了解当日供应品种：了解当日的特价
菜，特色菜，厨师精选菜及无法供应 的菜品，以便更好地向客人介绍推荐， 并准备好相应的佐料和配料
5．个人仪容仪表准备：
（二）迎客入座 你觉得迎宾服务应注意哪些问题？
餐厅满座了
小李是杭州某酒店星光餐厅的引座员，星光餐厅分 内外间，外间是茶座，内间是餐厅。小李毕业不久，对 自己的工作充满热情，总是面带微笑，而且身姿敏捷， 浑身充满活力，深受顾客喜欢。她成功的秘诀是什么呢？ 她说：“不管怎么样，我从不把坏情绪带到工作中去！ 始终为顾客着想。”
4、引领宾客入席时，引座员应走在宾客前方 1～1.5M处，并不时回头招呼宾客。
5、引座员应该对安排的餐位做到心中有数， 不可进入餐厅后东张西望，带着宾客在餐 位间任意穿行。
6、合理安排座位，既要使宾客满意，以要便于 服务人员工作。
（1）根据宾客情况合理安排。
（2）如是用餐高峰，暂没餐位，应向客人表 示歉意，并将客人的名字登记下来，一有座位 就立即通知。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务，以下是一份中餐服务流程规范，以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后，工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求，并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品，并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好，及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息，并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具，并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求，提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边，并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品，并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品，提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品，并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单，并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项，并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后，工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理，并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受，并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉，并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范，通过规范的服务流程，可以提升顾客满意度，增加餐厅的竞争力。
在实施过程中，餐厅应定期培训员工，确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调，及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐服务工作程序和标准
中餐服务工作程序和标准一、餐前准备（一）仪容仪表1、服装干净、整洁、挺括。
2、头发干净整齐、无脱发、短发必须打者喱水。
3、员工必须化淡妆，眉毛全部修整，男员工，不留胡须；4、不留长指甲，不涂指甲油，不戴除手表以外的任何装饰品。
5、做到表情自然，精神饱满，高雅大方。
（二）签到：1、提前5分钟到签到处。
2、不许大声喧哗，嘻笑打闹，按序签到，注意肃静。
3、签到前，不许吃带有异味的食品，必须漱口，保持口腔清洁。
4、签到时间：上午：9：40——10：00下午：16：40——5：00（三）日常卫生1、检查所有的设备有无丢失。
2、推地：用地推在三分钟之内将地面清理干净（大厅）用吸尘器在5分钟内清理地面杂物（包间）3、擦地：用8分钟的时间擦地面，（用潮湿的抹布，顺着一边擦洗，常清洗抹布。
桶内的水常更换）。
4、准备餐具：利用8分钟用托盘从消毒柜取出干净的餐具，包括：展示碟、骨碟、味碟、勺子、筷子、筷架、茶碟、茶碗、高脚水杯、红酒杯、小酒杯，香巾碟，烟缸、牙签筒、醋壶、汤碗、菜谱等。
5、摆台：按照摆台的程序和标准，迅速快捷准确地摆好台面用具。
（利用10分钟）6、领取一次性物品：在早上10：35分，下午5：20分到管事部，领取当天一次性物品，（经主管批示）7、设施设备：利用15分钟，打扫清洁所有设施设备。
8、整理完毕后，检查自己的个人卫生，准时开班前例会。
（四）开班前例会1、开例会时间：早11：00 下午：5：002、对员工的仪容仪表进行检查（及随身携带物品），用2分钟。
3、用3分钟时间由传菜部宣读沽清单，了解当日沽清，急推，特别推荐的菜肴。
4、按《宾客预订情况》分配工作。
5、检查落实餐厅布置的有关工作。
6、对当天的工作及有关事项，进行合理安排。
（五）岗前检查1、由各部主管、领班、在11：30分，检查该部的个人卫生及硬件卫生。
2、检查标准：1）瓷器餐具：无破损、无划痕、无死角、无水迹、无手纹，无浮尘、无锈垢。
2）检查标准：无手纹、无水迹、无异味、无短缺、无变形、无死角、无划痕、光亮有泽。
中餐服务流程
服务程序工作步骤１（１）每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；（２）备好各类餐具；（３）备好毛巾；（４）备好茶壶、茶叶、开水；（５）站在指定的位置准备迎接客人。
２（１）客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人；（２）对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。
（3）在客人离用餐区域或包厢还有5米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开，开好所有灯；（4）当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅，请客人就坐；（6）然后通知看台服务员前来服务。
３（1）客人入座后递送毛巾、斟茶水。
（2）递上菜单和酒水单请客人翻阅；４客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。
５席间服务（同中式零点服务）。
上菜服务。
先上冷菜，后上热菜，先上海鲜，贵价菜，再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果（甜品）。
客人点菜后，２０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点４５分钟内出齐。
需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。
菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。
爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。
菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。
１当客人入座后，看台服务员按照先宾后主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。
２（１）铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置；（２）每次脱下的筷套握在左手中，最后才撤走七）小毛巾服务服务程序工作步骤１（１）在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提小毛巾提供次数供４次小毛巾；（２）即当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。
２（１）用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐台边；（２）用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。
中餐部工作手册
中餐部工作手册中餐部工作手册第一章: 工作规范1.1 出勤要求我们中餐部要求员工准时上班，不迟到、早退或旷工。
如果因特殊原因不能按时到岗，请提前通知主管或经理。
1.2 着装规定员工必须穿着整洁、干净和合适的制服，保持良好的个人卫生习惯。
1.3 服务态度我们中餐部的员工要以礼貌、耐心和友好的态度对待每一位客人，及时解答客人的疑问和需求。
1.4 保密工作员工要严守客人的隐私，不得泄露客人的个人信息和交流内容。
第二章: 工作流程2.1 开店准备在每天开店前，员工需要检查餐厅的设备、器具和用品，确保一切正常运行。
2.2 服务流程员工需要熟悉餐厅的菜单和饮品，能够清楚地介绍给客人。
提供餐前饮品和点心，并及时接待客人点餐。
2.3 协作配合在餐厅高峰期，员工需要相互协作，配合其他岗位的工作，确保客人的就餐体验。
2.4 餐后清理每一位员工需要负责自己工作区域的清理和整理，确保餐厅的环境整洁。
第三章: 安全与卫生3.1 食品安全员工必须严格执行食品安全和卫生标准，保证服务食品的新鲜和质量。
3.2 事故处理员工在工作中发现任何安全事故或紧急情况时，应立即报告主管或经理，并采取必要的措施保护员工和客人的安全。
3.3 健康权益员工应注意自身的健康状况，如有疾病或不适，需及时向主管或经理请假，并提供相关的健康证明。
第四章: 岗位职责4.1 接待员负责迎接客人，引导客人入座，并提供菜单和饮品。
能够清晰地解答客人的问题和提供菜品推荐。
4.2 服务员负责点餐、上菜和服务客人饮品。
需保持礼貌和专业的态度，及时解决客人的问题和需求。
4.3 厨师根据客人的要求和菜单，负责烹饪美食。
保持食材的新鲜和卫生，确保菜品的口感和质量。
4.4 清洁员负责清洁餐厅的环境、桌椅和设备。
保持餐厅的整洁和卫生。
第五章: 员工培训5.1 入职培训每一位新员工进入中餐部都会接受入职培训，了解餐厅的规章制度和工作流程。
5.2 岗位培训根据员工的岗位需求，提供相应的培训，提高员工的服务质量和工作效率。
1中餐服务流程
（二）迎宾
准备好菜单，开餐前5分钟站在餐厅门口指定 位置，恭候客人的到来。
微笑、问候，了解是否有预订。 走在客人左前方2－3步。
（三）餐前服务
迎宾员为客人递送菜单，值台服务员送上热 毛巾
征询客人喝什么饮料，递餐巾、去筷套（客 人右边操作）
填写点单信息 从主宾开始为客人服务调味酱或醋 撤去多余的餐位 站在适当的位置，随时准备帮客人点菜
上菜时菜品的按一定的形状摆放，注意给下道菜留出位置。
撤空菜盘时，站在上菜口位置，征询客人意见，顺时针将菜 盘转至上菜口将空盘撤下。
上菜时每道热菜都要跟公用勺。
菜品需要跟配料上时，要先上配料，再上菜；汤品要先上汤 勺，再上汤。
（七）席间巡台服务
把服务做在客人开口之前！
更换骨碟： 站在主宾右侧，顺时针更换。 语言为：“打扰一下，为您换下骨碟。” 更换烟缸： 站在主宾右侧位置，顺时针更换。 烟缸内不能超过3个烟头。
1、自身准备 2、环境卫生 3、摆台 4、准备工作 5、班前会（主管、领班）
（二）问茶开位
迎宾员：热情接待 值台服务、去筷套
（三）开餐服务
当早茶车推至客人面前时，作介绍，客人 要点心后，在点心卡上记录
进餐中，及时添加茶水、撤去空盘、整理 餐桌
中餐服务流程五字决
态度要热情 开口问您好 脸上挂笑容 面目真表情 走路要稳健 引客在前行 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情 随及递毛巾 席巾铺三角 顺手拆筷套 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清 口味各不同 荤素要搭配 冷热要分明 精品要先行 定菜要重复 价格要讲明 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻 商标要展明 冷菜要先上 热菜随后行 状况要分明 选好上菜位 轻放手端平 特别介绍明 传菜按顺序 上菜分得清 距离要相等 分菜从右起 份量要适中 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动 未提先悟明 餐中常巡视 骨碟换的净 留意烟缸中 待客停筷后 人手茶一杯 生果随后行 就餐结束后 帐目要结清 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成
中餐零点早餐服务程序
中餐零点早餐服务程序
1．问候客人，拉椅入座，引座员递呈菜单：
1）根据时间使用敬语问候；
2）双手抓椅退后半步，请客人入座，将椅前移到客人舒适为止；
3）把菜单打开至第一页双手拿着从侧进行；
1.值台服务
1）点茶水：至少准备四种名茶，要求报出茶的名称；
2）下订单：及时迅速；
3）撤筷套，打开口布：女士优先，动作轻巧，从右边进行为主，抓口布上面两角，打开后压一角在骨碟
下；
4）上茶：用托盘从客人右边送上；
5）接受点菜：
a站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；
b问客人是否可以点菜；
c问清客人具体要求；
d准确填写订单，不得涂改；
e重复订单内容，客人确认后要说：“谢谢、请
稍等”。
6）下订单：完整、准确、不得涂改
7）添茶水：及时为客人添加茶水，如有客人吸烟，送上烟缸；
8）上菜、点心：从下单到第一道点心出来不得超过15分钟，要求报名称，介绍特点，做手势请客人用，
上齐了，要告诉客人，进行第二次推销；
9）撤餐具，加茶水、换烟缸上毛巾：及时、主动、烟缸内不得有烟头，随有随换用，用毛巾托上毛巾，
温度干湿度适中；
2.结帐：不能催客人，要使用敬语，准确快捷；
3.拉椅送客：拉一位客人的椅子示意，向客人致谢，欢迎
下次光临，检查有无客人遗留物品；
4.恢复台面：按收台要求顺序收清台面餐具，清洁台面，
并重新摆台，准备迎接下一批客人。
中餐服务过程知识
中餐服务过程知识中餐服务程序一、早餐服务程序（一）早餐种类目前饭店中常见的早餐主要有自助早餐，套餐以及粤式早茶三种形式。
1．自助早餐自助早餐是一种比较放松自由的用餐方式，实物品种丰富，价格适中。
宾客根据自己的喜好选择食品，无需等待。
通常酒店为宾客提供的时中西合璧式的早餐，即有粥、面、菜点又有火腿、面包和黄油等。
自助早餐服务时，要求开餐前做好食品、饮料的陈列和保温工作。
经常整理菜点，使菜品始终保持丰盛、美观，必要时帮助客人取菜。
2．套餐服务套餐时按固定用餐标准为客人提供规定品种菜肴的服务方式。
服务员在为客人服务茶水时，向客人介绍套餐的种类、价格等供客人选择。
客人选好后，开单下厨，然后为客人备好必要的调料。
传菜员将菜品从厨房送至餐厅时，服务员应立即将套餐送上餐桌。
3．粤式早茶（小贴士）“早茶”一词，今天几乎已成广州人的别称。
虽然，“早茶”并非只限于广州，但由于广州的“早茶”实在名声太大，其他的自然也就不在话下了。
但广州茶楼的历史其实算不得很长，大概在清道光年间才从当时的酒楼演变而来。
真正与广州现今的“早茶”有点形似的茶馆，考证下来有点像清代咸丰同治年间的一种叫做“一厘馆”的馆子，其设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，门口挂一个木牌子，写着“茶话”两字，实际就是为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。
发展到今天，这样的场所就逐渐地变得专业起来，内容越来越丰富，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的“早茶”习俗。
1）餐前准备①注意仪容、仪表, 做到仪表整洁,按要求佩戴员工牌及穿者工衣,做好开餐前的一切准备工作。
②备好各种茶叶、开水及餐具,将备用餐具摆放在规定的位置上,以便于取用。
③开餐前,应检查餐厅是否按要求摆好餐位,台椅摆放是否整齐美观, 餐厅环境卫生是否清洁干净；检查点心车是否干净、完好。
④到厨房备好各款点心（传菜员做好点心登记工作），根据点心品种准备好配料、用具及插上点心牌。
⑤备足燃料、水份。
⑥打开开关，调制适当的火候，等候客人到来。
中餐服务流程与计划及排班
中餐服务流程、计划及排班中餐厅服务流程餐厅的服务流程是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务方式、服务程序均达到标准、统一，以保证餐厅的服务计划质量和水准。
（一）中式早餐的摆台中式早餐摆台时，个人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有：四味架（酱油、醋、胡椒、盐）、牙签盅、烟灰缸等，基本摆台的要求是：１餐具距桌边应保持１～２厘米的距离。
２有店徽的餐具，应将店徽摆正，面对着客人。
３筷子包上筷套，搁在筷架上。
４每位客人面前的餐具摆放位置要一致，规格统一。
５圆桌摆餐具时，间距要相等。
６口布折好放在骨碟中。
（二）中式午、晚餐的摆台中式午、晚餐的个人席位接台餐具有：骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹、汤匙等。
中式午、晚餐摆台格式见图３１－２。
公用餐具包括：公筷、公匙（根据餐桌上席位数摆放，一般二至四人公用一副）、烟灰缸、牙签盅、四味架（酱油、醋、胡椒和盐）。
（三）中餐早餐的服务程序１客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。
２根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。
３拉椅让客人就座。
４向客人提供早餐菜单。
５询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。
６准备茶水、斟茶。
７除去筷套。
８请客人点用点心。
９供应点心，请客人享用。
１０不时为客人添加茶水。
１１撤去多余的空盘、碟。
９供应点心，请客人享用。
１０不时为客人添加茶水。
１１撤去多余的空盘、碟。
１２客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。
１３客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。
１４收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。
１５客人收回余数，离座。
１６服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。
１７引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
（四）中式午、晚餐的服务程序１客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，并询问人数。
２引领客人到适当的餐桌就座。
中餐操作规程和服务程序
中餐操作规程和服务程序一、中餐服务程序二、接听三、同意客人用餐预订四、零点摆台七、菜单的展现八、铺餐巾九、小毛巾的服务十、饮料单的确定十一、服务饮料十二、食品单的确定十三、服务酱油、撤筷套（部分酒店在点菜前已上好酱油）十四、酒水牌的展现及葡萄酒的推销十五、送食品进餐厅十六、食品质量保证十七、传菜员的传菜程序十八、红葡萄酒的服务十九、加饭酒的服务二十、茅台酒的服务二十一、啤酒的服务二十二、中国茶的服务（举荐参考）二十三、香烟的服务二十四、食品和饮品的推销二十五、整鱼的服务程序与标准二十六、烟灰缸的更换二十七、餐后甜食的推销二十八、客人桌面的清洁二十九、甜食的服务三十、咖啡的服务三十一、结账三十二、与客人道别三十三、在餐厅客满的情形下，接待来用餐的客人三十四、为有急事的客人服务三十五、为左手用餐的客人服务三十六、为儿童服务三十七、为生病的客人服务三十八、听不明白客人问题的处理三十九、对挑剔客人服务四十、更换圆桌布四十一、更换台布四十二、宴会分餐服务（举荐参考）四十三、餐前预备工作四十五、服务边柜内用具和餐具的补充（举荐参考）四十六、餐厅内的清洁四十七、银器的擦拭四十八、玻璃器皿的擦拭四十九、小毛巾的预备五十、更换布巾（举荐参考）五十一、中餐宴会服务五十二、中餐宴会的后台预备五十三、大型宴会活动的预备五十四、宴会台型的设计五十五、服务员的仪容外表五十六、玻璃台面的清洁与摆放五十七、客人桌面的清洁五十八、托盘的使用五十九、茶厅奉茶礼仪、细则附图一：中餐宴会摆台附图二：中餐早餐零点摆位。
酒店中餐部工作手册--中餐早茶服务程序
1.0目的为顾客提供优质的早点及服务2.0 适应范围中餐早茶市服务3.0 职责3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作3.2迎宾员负责引领客人的工作3.3服务人员负责服务、推销工作3.4推销员负责推销、输送产品工作4.0 程序内容4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“早晨”，并使用礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。
如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座；如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，为客人开《点心记录卡》，并招呼服务员前来服务。
若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，按顺序安排客人进入餐厅就座。
4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，主动向客人介绍茶叶品种，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶。
4.3服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。
注意留意客人招呼，及时满足客人的各种合理需要，主动促销；主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等服务。
4.4推销员主动向客人推销各类早茶点心，并在客人取点心后在《点心记录卡》上盖印记录。
4.5对于即点即蒸的点心品种，服务人员按客人要求于《点心单》上记录。
点完后，服务员需重复一遍客人所点的品种，以免有误。
然后将《点心单》送入厨房交由点心师制备。
待点心制作完毕后，传菜人员及时送到客人餐桌，并在《点心记录卡》上盖印认可。
4.6当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点心记录卡拿到收银处打印帐单，并将帐单交与客人，征求客人的结帐方式，按要求为客人结帐、找赎，并向客人致谢。
4.7客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，提醒客人取齐物品，向客人告别道谢，欢迎客人再次光临。
4.8 服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。
5.0 支持性记录《佛山宾馆点心记录卡》《点心单》。
中餐服务流程及操作标准
酒水服务
1、为宾客斟倒酒八时，用托盘托上几个品种。征 求宾客意见，根据宾客的要求，斟倒各自喜欢的酒 八饮料。斟酒时先斟软饮料，后斟甜辣酒 2、斟白酒时倒八分满，红葡萄酒倒杯子的1/3，啤 酒倒八分满两分沫，饮料倒八分满。服务白酒时， 须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客八，每倒八 次应擦试八次瓶口。
通知起菜
餐前准备
1、了解当日用餐情况，做到“八知，三了解”八 知即:知八数、知台数、知宴会标准、知开餐时间 、知主办单位或主八身份、知菜式品种及出菜顺序 、知主办单位邀请对象、知收费八法。三了解即: 了解八俗习惯、了解生活忌讳、了解特别需求。 2、检查仪容、仪表是否整洁、八八、托盘要八净 、卫生，工作柜要求整洁，暖壶保持干净、有水， 做好开餐前的准备工作。
1、检查餐台、椅子、台布、转盘、餐具、杯具、 托盘及菜单等项目是否齐全。 2、检查摆台是否按照标准规范摆放，发现问题及 时解决。
设施检查
检查雅间设施设备的稳定和安全，并合理调节室温 和灯核 表》的内容做好雅间的清洁卫生工作。
上午：11：30-11：40 下午：17：50-18：00
时间
中餐服务流程和操作标准 工作流程
标准
上午：10：30-11：00 下午：17：20-17：50
岗前准备 提前五分钟到岗，工装干净整洁，化淡妆。
班前例会 物品配备 检查台面
准时到达规定地点参加班前例会，接受值班经理对 当餐的工作安排及布置。
1、检查当天工作计划，进行餐桌物品配备，餐具 用具要准备充足 2、出库的物品必须严格把关，不合格的货物要退 回 3、配备一次性饭盒，大小食品袋各五个
问位开茶
1、向主八询问需要什么茶:“先八/八八 请问您们 喝什么茶?” 2、当客八稍有迟疑或询问时，主动向客八介绍餐 厅供应茶的种类，待客八选定茶后，向客八复述确 认，并请客八稍后，迅速为客八备茶。 3、在宾客的右侧斟倒第八杯礼貌茶。斟倒茶时， 右八执壶，左八八然弯曲，放在背后或托托盘。茶 八不宜倒得太满，八般以八分满为宜。
中餐服务程序(4)
6．端取点菜的方法
4．解释菜单内容
目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜
服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所预备。对每一道
点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务本钱，由服务
菜的特点要能予以精确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特
员直接传递菜单和端取点菜。
制的，每道菜需要预备的时间以及菜的装饰，菜的销售状况等等。
本文格式为 Word 版，下载可任意编辑
中餐服务程序(4)
〔2〕对于没有预订的客人，应依据客人人数的多少、客人爱好、 年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避开某些餐
自 修理
中餐服务的程序〔4〕
1．迎宾
〔1〕对于初次见面的客人，应以真诚的看法、礼貌的语言去迎
接，使他们感觉到真正受到敬重和欢迎。
〔3〕端取点菜时，服务员常需要组，给客人端来所点饮品。
〔4〕一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。
〔2〕点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否
〔5〕离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查全部的点
魏
第2页共3页
本文格式为 Word 版，下载可任意编辑
菜是否预备齐全，然后告知厨师某桌号的点菜已取走，最终从菜单架上 取下点菜记录单。
〔6〕全部点菜都要按标准重量和相应烹调方法预备。 〔7〕应尽量给同桌客人同时上菜。 〔8〕保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证全部服务工具都 在托盘内。 〔9〕从厨房到餐厅前每一个托盘都必需经过检查。 〔10〕当上齐菜后，还必需询问顾客是否还需要些什么。 7．餐桌服务 清理盘碟，汤匙服务。
桌太繁忙。 〔3〕选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，
早茶服务员服务流程
早茶服务员服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!早茶服务员的服务流程通常包括以下几个步骤：1. 准备工作早茶服务员需要在营业前到达餐厅，做好准备工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1. 0目的
为顾客提供优质的早点及服务
2.0 适应范围
中餐早茶市服务
3.0 职责
3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作3.2迎宾员负责引领客人的工作
3.3服务人员负责服务、推销工作
3.4推销员负责推销、输送产品工作
4.0 程序内容
4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“早晨”，并使用
礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。
如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座；如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，为客人开《点心记录卡》，并招呼服务员前来服务。
若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，按顺序安排客人进入餐厅就座。
4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立
即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，主动向客人介绍茶叶品种，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶。
4.3服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。
注意留意客人
招呼，及时满足客人的各种合理需要，主动促销；主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等服务。
4.4推销员主动向客人推销各类早茶点心，并在客人取点心后在《点心
记录卡》上盖印记录。
4.5对于即点即蒸的点心品种，服务人员按客人要求于《点心单》上记
录。
点完后，服务员需重复一遍客人所点的品种，以免有误。
然后将《点心单》送入厨房交由点心师制备。
待点心制作完毕后，传菜人员及时送到客人餐桌，并在《点心记录卡》上盖印认可。
4.6当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点心记录卡拿到收银处打印
帐单，并将帐单交与客人，征求客人的结帐方式，按要求为客人结
帐、找赎，并向客人致谢。
4.7客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，提醒客人取齐物品，向客
人告别道谢，欢迎客人再次光临。
4.8 服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。
5.0 支持性记录
《佛山宾馆点心记录卡》
《点心单》。