农产品质量安全概论概论

农产品质量安全：指初级农产品中不应该含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者慢性毒害或感染疾病，甚至产生危及消费者及其后代健康的隐患。

绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品：是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂和牲畜饲料添加剂的生产体系所生产出来的农产品。

农业标准化：运用“统一、简化、协调、优化”的标准化原则，对农业生产的产前、产中、产后全过程，通过制定标准、实施标准和实施监督，促进先进的农业成果和经验迅速推广，确保农产品的质量和安全，促进农产品流通，规范农产品市场秩序，指导生产，引导消费，从而取得良好的经济、社会和生态效益，以达到提高农业生产水平和竞争力为目的的一系列活动过程。

无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规定的要求农产品。

风险：某种特定危害因子导致危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果程度的组合。

危害：农产品中潜在的将对人类、动植物健康或环境产生不良效应的生物、化学或物理性因子或条件。

（具有相对性）安全卫生标准：主要是指农产品中农药、兽药等有毒有害物质最大允许量或最大残留量。

缓冲带：在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡邻近地块的禁用物质漂移的过渡区域。

转换期：从按照标准开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的阶段。

具有以下情形之一的农产品禁止销售：①含有国家禁止使用的农药、兽药或其他化学物质。

②农药、兽药等化学物质残留或者含有重金属等其他有毒有害物质不符合农产品质量安全标准。

③含有致病性寄生虫微生物或生物毒素不符合农产品质量安全标准。

④使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规定。

⑤其他不符合农产品质量安全标准的。

农产品质量安全风险监测（定义）：是指为了掌握农产品质量安全状况，系统和持续地对影响农产品质量安全的有害因素进行检验、分析和评价的活动。

农产品：之来源于农业的初级产品，即农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

农业活动：指传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。

农产品地理标志的含义：是指农产品来源与特定地域，产品品质和相关特征主要取决与自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。

安全事故分类：特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ）、一般食品安全事故（Ⅳ级）。

我国全面禁止的5种危害食品安全的高毒农药：甲铵磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷铵。

三品认证有效期：无公害食品认证有效期三年、绿色食品为三年、有机食品为一年。

绿色食品四个条件：①产品或产品的原料基地应该符合绿色食品生态环境标准。

②绿色食品原料作物根据绿色仪器无污染控制的标准进行生产。

③产品符合中国食品卫生标准。

④包装运输符合规规定。

有机食品的三个条件：①原料必须来自有机农业的产品。

②按照有关农业生产和有机食品加工标准生产加工。

③加工出来的产品或仪器必须经过有机食品颁证组织进行质量检查认证。

有机食品与其他食品的区别：有机食品有一个转换期，要求定地块、定产量。

农产品生产记录一般保存2年。

农产品质量安全污染三大源头：动植物病虫害、产地环境污染、农业投入品污染。

农产品质量安全管理的5个环节：产地环境管理、农业投入品管理、生产过程管理、包装标识管理、市场准入管理。

农产品质量安全五个监管部门：1.农业部门：负责初级农产品生产管理的监管。

2.质检部门：负责食品生产加工环节的监管。

3.工商部门：负责食品流通环节的监管。

4.卫生部门：负责餐饮业和食堂等消费环节的监管。

5.食品药品管理部门：负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

农产品质量安全运用的基本理论：全程管理理论、过程追溯理论、关键点控制理论、“两手抓”理论。

“两手抓”理论遵循的基本原则：源头治理原则、市场准入原则、过程控制原则、产销衔接承诺原则。

食品中的危害因子（从污染途经考虑农产品的安全问题）：物理性危害、化学性危害、生物性危害、本底污染。

有机食品认证机构：中国农业部的中绿华夏有机食品认证中心。

贵州省检测中心：贵州省理化测试分析中心。

绿色食品认证机构：中国绿色食品发展中心。

贵州省有机生态示范区：赤水、湄潭。

农产品质量安全风险评估定义：以农产品质量安全水平为自变量和以特定区域内农产品中的生物、化学或物理有害因素等质量安全影响因素为因变量，构建评估模型，对相应时期和相应区域的农产品质量安全水平的宏观评判。

风险评估内容：危险识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。

我国“农产品安全”包括3 个方面：1.从数量的角度；要求农产品的供需平衡，即满足农产品数量安全。

2.从质量的角度；要求农产品的营养结构合理，优质卫生无污染，满足人们健康生活的需要，即满足农产品质量安全。

3.从发展较的角度；要求农产品的获取要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性，即确保农产品来源的可持续性。

农业“三增”：农业增效、农民增收、农产品竞争力增强。

调研和现场考察的主要内容：1.自然环境特征调查。

包括气象、地貌、土壤肥力、水文、植被等。

2.基地内社会、人群及地方病调查。

3.农业生产及土地利用状况调查。

4.收集基地土壤、水文和大气的有关原始监测数据。

5.产地及产地周围自然污染源、社会活动污染源调查。

产品认证：QS、三品、一标。

农产品质量安全全程控制：是在强化农产品产地环境、投入品、生产过程、市场准入等环节监管的基础上，通过一系列可行的手段或措施，将现有农产品质量建设的基础、体系和基本制度贯穿于生产、加工、流通的全过程，建立从“农田到市场”的追溯制度。

影响农产品质量安全的危害因子：1.农药残留。

2.植物生长调节剂。

3.重金属。

4.化肥。

5.植物毒素。

农产品质量安全风险评估的意义：1.有助于判断不同区域之间农产品质量安全风险的差异，为选择适宜绿色农业发展区域提供决策参考。

2.有助于判断某一区域不同时期农产品质量安全风险的变化态势，为绿色农业健康发展提供监测手段。

3.有助于依据影响区域农产品质量安全的关键因素提出管理对策，为绿色农业健康发展提供技术支撑。

影响农产品质量安全的因素：1.生产环境的污染。

2.生产过程中造成的污染。

3.遭受有害生物入侵的污染。

4.认为导致的污染。

农产品质量安全风险评估主要内容：通过比较不同区域农产品质量安全的差异，或者判断该区域不同时期的农产品质量安全的风险变化态势，对农产品质量安全状况提前作出预警。

绿色食品分级：A级（允许限量使用化学合成资料）。

AA级不允许使用化学合成的肥料、农药、兽药等物质。

必须监测的项目：氮氧化物、二氧化硫、总悬浮物氧化物。

水质分类：农田灌溉水、渔业用水、畜禽用水。

农产品质量安全应该包括：营养安全和卫生安全。

农产品质量安全内涵的基本要素：安全、优质、营养、健康。

农产品质量安全监管机制：监测、预警、召回、追溯。

农产品可追溯系统四要素：1.企业管理信息系统。

2.农产品质量安全追溯源数据平台。

3.信用制度建设。

4.超市终端查询系统。

我国质量管理体系认证常见的四种形式：1.危害分析和关键控制点。

（HACCP）2.GAP＆GMP。

（良好的操作规范）3.ISO（国际标准化组织）4.OHSMS(职业安保全健康管理体系)农业标准化实施推广模式总体上有8种模式：基地示范型、市场准入型、认证促进型、龙头企业型、行业自律型、品牌创建型、产销对接型、种养大户型‘HACCP7大原理：1.分析危害；检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学、物理污染体。

2.确定临界控制点；在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的，并可以预防的临界控制点。

3.制定预防措施；针对每个临界点特别措施将污染预防在临界值或容许极限值。

4.监控；建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。

5纠正措施；确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。

6.确认；建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。

7.记录；建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录并文件化。

农产品质量安全管理范围：3个方面9个体系。

1.三大功能体系，也就是标准、监测、认证体系。

2.三大支撑体系；科技推广、市场信息、宣传培训体系。

3.三大保障体系；法律法规、行政推动、执法监督体系。

风险分析：1.风险评估（基础）。

2.风险交流（目的）。

3.风险管理（手段）。

2001年4月，经国务院批准，农业部启动了《无公害食品行动计划》。

2009年6月11日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施。

《中华人民共和国食品安全法》从法律上堆农产品做出了以下规定：1.质量安全标准。

2.产地。

3.投入品。

4.生产。

5.包装。

6.标识。

7.监督检查。

8.法律责任。

我国农产品质量评价指标的类别：1.国家标准（最低标准）。

2.行业标准。

3.企业标准。

4.国际参考标准。