学前儿童卫生与保健- 幼儿营养教育与幼儿园膳食管理
学前儿童卫生与保育_第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第3节
第3节
第3节
不同年龄学前儿童各类食物的每日参考摄入量
托幼园所膳食要求与管理
第4节
补充资料
宝宝爱喝甘蔗汁须谨防中毒 霉变甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期为15分钟至7小时，多数在2—5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。质量好的甘蔗肉清白、味甘甜，含有丰富的蔗糖，而且甜度大，孩子都喜欢吃。但是甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。如果进食了霉变甘蔗的汁就容易引起中毒。
是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。来源：动物性食物含铁丰富，植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。植物性食物中铁的吸收率很低。
成人体内含锌约2克，在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌是100多种酶的组成成分，因而与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。来源：动物性食品
各类食物的蛋白质含量（%）
补充资料
蛋白质的组成和互补作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20多种，可分为两类：凡在体内可以合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；凡体内不能合成，必须靠食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。学前儿童在生长发育时期需要9种必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。不同食物蛋白质中必需氨基酸的比例是不同的，两种或两种以上食物中蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在托幼园所日常膳食中可根据这一原理，定期添加豆饭、豆粥、腊八粥等。此外，植物性食物与动物性食物混合同样可达到这一作用，如菜肉馅包子和饺子等。
幼儿园健康饮食计划：营养搭配与膳食教育方案
幼儿园健康饮食计划：营养搭配与膳食教育方案在幼儿园阶段，营养的摄入对孩子的健康和成长至关重要。
制定和实施一套科学合理的健康饮食计划是非常必要的。
幼儿园健康饮食计划不仅要考虑满足孩子们日常生长发育所需的各种营养素，还应该注重培养健康饮食的习惯和意识。
以下是针对幼儿园健康饮食计划的营养搭配与膳食教育方案。
一、早餐篇1. 早餐是一天中最重要的一餐，尤其是对于幼儿来说更加重要，因为他们的生长发育处于关键期。
早餐应该包括五大类食物，即主食类、蔬菜类、水果类、蛋白质类和奶类。
比如可以搭配有营养又美味的小米粥、鸡蛋、香蕉和牛奶。
2. 在膳食教育中，可以让孩子了解不同食物的营养价值，并培养他们对食物的好奇心，引导他们尝试更多不同的食物搭配。
二、午餐篇1. 午餐应该包含米饭或面条、瘦肉或鱼类、青菜和水果。
可以搭配番茄炒蛋、红烧鱼块、蔬菜沙拉和水果沙拉。
2. 膳食教育可以通过制作简单的午餐餐点，让孩子们动手参与，让他们更加了解食物的来源和制作过程，增强他们的食物安全意识和自我保护能力。
三、下午茶篇1. 下午茶可以是一份轻盈的点心，比如蔬菜沙拉、水果捞、酸奶等。
2. 在膳食教育中，可以介绍一些新鲜的水果或蔬菜，让孩子们了解它们的好处，并且引导他们自己动手做一些简单的点心，培养他们的动手能力和创造力。
四、晚餐篇1. 晚餐应该包含米饭或面条、瘦肉或豆制品、青菜和水果。
可以搭配番茄鸡蛋面、炒蔬菜、酸奶和水果。
2. 膳食教育可以通过制作丰富多彩的晚餐，让孩子们认识更多不同的食材和烹饪方式，增强他们的饮食多样性。
幼儿园健康饮食计划的营养搭配与膳食教育方案至关重要，不仅要考虑食物的种类和搭配，还要培养孩子们良好的饮食习惯和健康意识。
通过科学合理的膳食教育，可以让孩子在享受美食的更加深入地了解食物，养成良好的饮食习惯，为未来的健康打下坚实的基础。
健康饮食计划是幼儿园教育中非常重要的一部分。
在这个阶段，幼儿正处于生长发育的关键期，因此合理的饮食对于他们的健康和成长至关重要。
幼儿园膳食营养、卫生管理制度
幼儿园膳食营养、卫生管理制度
一、营养膳食管理
1、儿童饮食实行民主管理：每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。
2、儿童与工作人员（包括炊事员）伙食帐目与食物储存和制做要严格分开，儿童伙食帐目清楚，伙食费要专款专用，每月结算。
3、制定四季带量食谱，每周制定适合儿童年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。
4、每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。
做到少剩饭不浪费。
二、饮食卫生管理
1、管理
（1）饮食卫生符合《食品卫生法》。
（2）制定采购验收制度、建立出入库账目，有原始单据可查。
（3）每餐留样24小时。
2、饮食卫生
（1）儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒二次。
（2）桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净
（3）循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒
（4）生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。
（5）接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。
学前儿童的营养与托幼机构的膳食卫生
（二） 蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重 的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种 身体的组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能
构成和修补人体组织
调节生理功能
提供热能
2.蛋白质的营养价值
食物中蛋白质的营养价值取决于食物中的蛋白质含量（量）以及蛋 白质在体内的消化率和利用率（质） • 蛋白质含量：恒定和评定食物蛋白质营养价值的基础 • 蛋白质消化率：消化率越高，则吸收利用的数量越多，其营养价值就 越高。 • 蛋白质利用率:最常用的衡量指标就是蛋白质生物价（简称“生物 价”）
4.幼儿蛋白质的供给量
动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质的50%
5.蛋白质的食物来源
动物性蛋白质来源：肉类、鱼类、蛋类、奶类 植物性蛋白质ห้องสมุดไป่ตู้源：豆类、谷类、干果类
小资料
蛋白质不足与过量的危害——婴幼儿对蛋白质的需求较成人多 不足 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗病能 力下降等 严重缺乏——营养不良性水肿 过量 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济，也影响蛋 白质的利用，增加肠胃、肝脏和肾的负担。 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人最少需要量” 为标准。
知识提要——“蛋白质生物价”
（1）蛋白质生物价=氮在体内的储存量/氮在体内的吸收量×100 （2）决定性因素：必须氨基酸的种类是否齐全，比例是否恰当。
3.蛋白质的组成
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共20多种，可分为两类
必须氨基酸：人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸 非必须氨基酸：人体内可以合成或由别的氨基酸转化而成的氨基酸 必须氨基酸之间存在一个相对的比值，以适应机体对合成蛋白质的要求
《学前儿童卫生与保健》第四章幼儿营养教育与幼儿园膳食管理
明确人员工作职责
• 园领导
01
02 • 保健医
• 炊事人员 03
04
• 财会人员
规范工作程序
• 食品采购验收进场规范流程 • 肉类水产类切洗规范流程 • 配菜工序规范流程 • 蔬菜切洗规范流程
• 烹饪加工规范流程 • 主食加工规范流程 • 蒸煮加工规划流程 • 餐具清洗消毒规范流程
膳食委员会
• 成立由园长、后勤主任、保健医、教师代表、食堂 人员、财务人员及家长代表组成伙食管理委员会， 研究解决儿童膳食中存在的问题，总结经验，不断 提高儿童膳食质量，保证儿童营养健康，监督管理 儿童膳食。
食堂餐具消毒
4 所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求。 5 未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及儿童使用。
进餐环境卫生
• 进餐环境应当卫生，整洁、舒适。餐桌在窗户下的 要及时关窗，提前拉上窗帘防晒。儿童在进餐的过 程中，不擦地、不扫地、不铺床。餐前组织儿童洗 手，随洗随吃，减少等待时间，体弱和吃饭慢的儿 童给予照顾并提出相应要求。
膳食费学期 盈亏应不超 过总收入的 2%。
占蛋 ≥50 白质 总量 %
如何评价儿童营养膳食
• 每天进食堂查看早餐的量、色、香、味 食堂的卫生，炊事员的健康状况；
• 进班级观察幼儿对饭菜的接受程度，保 教人员对幼儿的进餐护理（体弱儿）， 对体弱儿、身体不适的幼儿进行有效的 指导。查看食堂菜品的出餐温度，冬季 食品保温，夏季食品的散热。
整洁
6 学会吃各种食物，比如鱼、虾等，
学会自己剥各种蛋类和水果。
幼儿进餐后的习惯培养
1
能自主进行餐后整理和盥洗
工作，学会正确的方法
学前儿童营养与膳食卫生及保健技能-PPT课件
d 缺乏症
维生素C
a 生理功能
b 食物来源
C 参考摄入量
d 缺乏症
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
4.非产能营养素
（3）水：水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 儿童体内水分相对比成人多。 1）生理功能 2）机体需要的水有3个来源 3）水的参考摄入量
人体热能的消耗
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
2.膳食中热能的供应量和食物来源
热能占比图
一、营养膳食相关知识
（二）学前儿童营养需求
3.产能营养素
（1）蛋白质：是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种机体组织的主要物质。 1）蛋白质的生理功能 2）蛋白质的组成 3）蛋白质营养价值和食物来源 4）机体对蛋白质需要量 5）学前儿童蛋白质的参考摄入量
三、小组设计和展示
（1）以健康教育为主题，设计儿童营养与膳食主题海报，应内容充满童趣、图 文并茂、易于幼儿理解。 （2）以健康教育为主题，依据绘本设计大、中班“营养金字塔”健康活动。
四、绘本推荐
本单元结束，谢谢大家！
一、营养膳食相关知识
（三）合理安排学前儿童膳食
3.学前儿童膳食制度
（1）学前儿童膳食管理 1）热能来源 2）食物分配 3）进餐次数 （2）幼儿园膳食管理 （3）幼儿伙食
二、学前儿童膳食特点及卫生保健措施
（一）学前儿童营养膳食的特点
1.吃零食 2.贪食 （1）表现 （2）原因 （3）后果
二、学前儿童膳食特点及卫生保健措施
二、保健技能
保健技能1
幼儿园健康营养：膳食搭配与营养教育方案
【幼儿园健康营养：膳食搭配与营养教育方案】幼儿园是孩子成长过程中非常重要的阶段，而健康营养在幼儿园阶段尤为重要。
幼儿时期的饮食习惯和营养摄入对孩子的身体和智力发育起着决定性的作用。
幼儿园应该关注膳食搭配和营养教育，为孩子们提供健康全面的营养支持。
一、膳食搭配1. 合理的主食搭配在幼儿园食谱中，主食搭配很关键。
主食应该包括米饭、面包、馒头等，以保证碳水化合物的摄入。
还应该适当搭配蔬菜和水果，为孩子提供足够的膳食纤维和维生素。
2. 蛋白质的供给蛋白质是孩子生长发育所必需的营养素，因此在食谱中需要包括优质蛋白质食物，如鸡蛋、奶制品、豆类等，以满足孩子的生长发育需求。
3. 脂肪的摄入适量的脂肪摄入对于幼儿的大脑发育和体能活动至关重要。
在食谱中应该考虑植物油、坚果等食材，以保证孩子的脂肪摄入。
二、营养教育方案1. 膳食结构教育幼儿园应该通过丰富多彩的活动，引导孩子们了解膳食结构，即主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和适量脂肪的搭配，培养孩子们正确的饮食观念。
2. 膳食安全知识幼儿园应该加强膳食安全知识的宣传教育，包括食品的选择、保存和加工方法，避免食品中毒和营养损失。
3. 体验式营养教育通过食材的触觉和味觉体验，让孩子们对水果、蔬菜和其他食材有更直观的认识，激发他们对健康饮食的兴趣。
三、个人观点和理解在我看来，幼儿园的健康营养教育不仅仅是提供合理的食谱，更应该是一种全面的教育。
通过多种形式的活动，让孩子们在玩中学，树立良好的饮食习惯和健康的生活方式。
只有这样，才能真正做到预防和治理儿童肥胖、维护儿童健康。
总结回顾通过以上的探讨，我对幼儿园健康营养有了更加深入和全面的认识。
我深知膳食搭配和营养教育对幼儿成长的重要性，也清楚了应该如何进行针对性的教育和指导。
我也意识到幼儿园教育工作者在这方面的责任和使命，需要积极采取有效的措施来保障孩子们的健康成长。
在实际生活中，我们也可以通过家庭教育和外出时的注意事项，帮助孩子们养成良好的饮食习惯。
幼儿园健康饮食指南：营养膳食搭配与儿童饮食教育
幼儿园健康饮食指南：营养膳食搭配与儿童饮食教育【幼儿园健康饮食指南：营养膳食搭配与儿童饮食教育】不知不觉中，宝宝已经长大了，即将踏入幼儿园的大门。
幼儿园对于宝宝来说是一个全新的环境，他们将在这里度过宝贵的成长时光，而健康饮食将是他们健康成长的重要保障之一。
今天我们就来探讨一下幼儿园健康饮食指南，包括营养膳食搭配与儿童饮食教育。
一、了解幼儿园的营养膳食搭配原则在幼儿园，宝宝将度过一整天的时间，因此一日三餐及加餐的饮食搭配十分重要。
幼儿园的膳食搭配应该遵循多样化、均衡、适量、谷物类、蔬菜水果、蛋奶肉鱼豆均衡搭配的原则。
早餐可以提供谷物类食物和奶类或鸡蛋等蛋白质食物，午餐可以搭配肉类和蔬菜水果，晚餐可以提供米面和豆类等食物，确保每天获得充足的能量和各种营养素。
主题文字“营养膳食搭配”对于幼儿园的饮食教育至关重要。
二、培养宝宝良好的饮食习惯在幼儿园的早餐、午餐和加餐时间，宝宝将有机会尝试各种食物。
这是培养良好饮食习惯的关键时期。
幼儿园应该在饮食教育中注重培养宝宝良好的饮食习惯，包括不挑食、不偏食、不暴饮暴食等。
要克服宝宝对某些食物的抗拒情绪，帮助他们尝试新的食物，慢慢培养对各种食物的接受度。
孩子们的饮食习惯往往决定了他们今后的饮食偏好，而“儿童饮食教育”是塑造良好饮食习惯的重要途径。
三、家园共育，形成良好的饮食环境幼儿园在进行饮食指导和教育的也应该与家长合作，形成良好的家园共育机制。
家长们可以在家中营造良好的饮食环境，避免让宝宝沉溺于高糖、高脂食物，鼓励他们多食用蔬菜水果和谷物类食物。
家长们也可以与幼儿园保持沟通，了解宝宝在幼儿园的饮食情况，共同关注宝宝的饮食健康。
家园共育将为宝宝提供更加全面的饮食指导和教育，形成良好的饮食环境。
总结回顾在幼儿园，宝宝的饮食健康将直接影响到他们的身体发育和健康成长。
幼儿园健康饮食指南是为了保障宝宝的健康成长而制定的，包括营养膳食搭配和儿童饮食教育两大方面。
通过多样化、均衡的饮食搭配，培养良好的饮食习惯，以及家园共育的合作，宝宝将能够获得全面的饮食指导和教育，为他们的健康成长打下良好的基础。
学前儿童膳食营养卫生【优秀完整版】优选全文
2．调节生理功能
人体组织、牙齿、骨骼、指等
约16.7 kJ (4.0 kcal)/g
酶、免疫蛋白、血红蛋白、白蛋白、激素等
蛋白质的互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所 含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到 较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用， 称为蛋白质互补作用。
遵循三个原则： 第一，食物的生物学种属越远越好 第二，搭配的种类越多越好。 第三，食用时间越近越好，同时食用最好
一、蛋白质
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约 占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构成和制造 肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。
1.蛋白质的生理功能 合成和修补人体组织 调节生理功能 供给热能
5.蛋白质的生理功能
1．构成机体组织
3．供给能量
一、蛋白质
关于Байду номын сангаас白质，你了解哪些？
构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸
必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)
2.生理功能
构成人体细胞的重要成分 储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产
生9 kcal热能 保护和保暖； 促进脂溶性维生素的吸收； 增加食物感官性状，引起食欲，产生饱腹感。
反式脂肪酸使用
幼儿营养与幼儿园膳食管理
幼儿营养与幼儿园膳食管理
幼儿营养与幼儿园膳食管理
一、幼儿营养
1、关于幼儿营养的知识已经有研究证明，幼儿的营养健康是影响他们身心发育最重要的因素。
2、幼儿的营养需求与成人有很大的差异，他们的生长速度很快，需要更多的能量以及上百种的生物活性物质，如脂肪、矿物质、维生素和氨基酸等。
3、这些营养物质是促进幼儿正常生长发育的基础，还能满足他们未来的身体需求。
有足够的营养物质可以增强他们的免疫力，减少疾病发生的可能性。
二、幼儿园膳食管理
1、幼儿园膳食管理要求每天为幼儿提供合营养的膳食，以满足他们的营养需求。
除了经过食品健康专家确定的推荐膳食外，还要考虑幼儿的口味和喜好，让他们能够喜欢吃，对他们的营养有更好的收益。
2、幼儿园膳食管理还要求注意食品的新鲜性，安全性，清洁度和卫生程度，以防止食物变质、腐烂、被污染和导致食物中毒。
3、幼儿园膳食管理还要坚持供应低盐低脂肪的食物，限制食用添加剂，禁止用油醋腌制食物和酒精混合饮料。
4、在幼儿园膳食管理中还要安排良好的用餐时间、管理就餐秩序和宣传正确的饮食观念，让幼儿养成健康的饮食习惯。
幼儿园饮食卫生管理与营养搭配
幼儿园饮食卫生管理与营养搭配
幼儿园是孩子们成长的地方，良好的饮食卫生管理与科学的营养搭配对幼儿的健康成长至关重要。
在幼儿园，如何做到既美味又营养、既安全又卫生，是每个家长和教师都关心的问题。
让我们一起来了解幼儿园饮食卫生管理与营养搭配的相关知识。
饮食卫生管理
在幼儿园，饮食卫生管理是保障孩子们健康的重要环节。
幼儿园食堂的卫生条件至关重要，要保持厨房清洁、通风良好，并定期进行消毒。
食材的选择也至关重要，优质的食材不仅能够提供充足的营养，还能减少食品安全隐患。
食品的储存和加工也需要符合卫生标准，保证食品的新鲜和安全。
营养搭配
幼儿处于生长发育的重要阶段，营养搭配直接影响到他们的身体健康和智力发育。
常见的营养元素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
在幼儿园餐饮中，应该合理搭配各种食材，确保孩子们摄取到全面均衡的营养。
例如，早餐可以提供丰富的碳水化合物和蛋白质，午餐则应包含多种维生素和矿物质，晚餐则要注意控制脂肪摄入。
注意事项
在幼儿园餐饮管理中，除了饮食卫生和营养搭配之外，还有一些注意事项需要引起家长和教师的重视。
应该避免过多的零食和高糖高脂食品，以免影响孩子们的健康。
食物过敏是需要引起重视的问题，幼儿园应该了解孩子们的过敏情况，并避免接触过敏原食品。
幼儿园饮食卫生管理与营养搭配是保障孩子健康成长的重要环节，需要家长和教师共同努力，为孩子们打造一个安全、卫生、营养的饮食环境。
从幼儿园饮食卫生管理到营养搭配，关乎孩子们的健康成长，我们不仅要重视食品的选择和加工，也要注重营养的搭配和平衡，让每一个孩子都能健康快乐地成长。
幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范
幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范。
幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范幼儿园是孩子们成长的重要阶段，在这个阶段，他们的营养摄入对于身体健康和智力发育有着重要的影响。
幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范显得尤为重要。
本文将从不同的方面来探讨幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范的相关内容。
1. 营养餐食管理的重要性在幼儿园阶段，孩子们正处于身体快速生长和发育的阶段，他们对营养的需求量较大。
而良好的营养餐食管理不仅能够满足孩子们的生长需求，还能够培养他们健康的饮食习惯，为他们的未来健康打下良好的基础。
2. 营养餐食管理的内容幼儿园营养餐食管理的内容包括食材选择、菜单营养搭配、餐食制作、就餐环境、餐具卫生等方面。
在食材选择上，需要考虑孩子们的营养需求和口味偏好，尽量选择新鲜、健康、无添加的食材。
菜单营养搭配要求合理搭配各类食物，保证它们的营养均衡。
在餐食制作和就餐环境上需要严格执行卫生标准，保证食品安全，餐具卫生要求一次性使用或者定期消毒。
3. 营养卫生规范的执行针对幼儿园营养餐食管理的相关规范，幼儿园需要建立完善的执行机制。
这包括制定详细的食品安全管理制度和操作规程，并严格执行；加强食品卫生安全监测，确保食品安全；培训厨师和食品加工人员，提高他们的食品安全意识和操作技能；加强家长宣传教育，让他们了解幼儿园的餐食管理情况，积极参与监督。
4. 我的观点与理解我认为幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范的执行是非常必要的。
只有通过严格规范的管理和执行，才能为孩子们提供安全、营养丰富的餐食。
通过培养孩子们健康的饮食习惯，也能够为他们的未来健康打下坚实的基础。
我认为这方面的管理与规范应该得到更多的重视和关注。
在总结和回顾本文内容时，我们可以得出这样的结论：幼儿园营养餐食管理与营养卫生规范对于孩子们的健康成长至关重要。
通过严格的管理和规范，可以为孩子们提供安全、营养丰富的餐食，培养他们健康的饮食习惯，为他们的未来健康打下坚实的基础。
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儿童食谱示例 1 早餐食谱编制作：
• 以谷类为主，优质蛋白为辅，干稀搭配。 • 主食：面食（馒头、花卷、包子等）； • 副食：蛋白质食品：蛋、牛奶、豆浆、豆制品、肉
等粥：红豆、绿豆、杂粮、蔬菜、南瓜、山芋、红 枣、皮蛋等 • 食量：主食量 30- - 40 克、奶量 150- - 180 毫升。
儿童食谱示例 2 午餐食谱编制作：
年月
食物 类别
谷 薯 类 、糕 干 蔬 绿 菌 水 坚 乳 蛋 肉 肝 鱼 糖 油 调 盐
类 淀粉点 豆 菜 橙 藻 果 果 类 类 类 类 虾
脂味
及 及制
类类蔬类类
及及及
蟹
类品
制品
及及菜
及
制制制
贝
品
制制
制
品品品
类
品品
品
能量 （g）
膳食营养要求及营养分析
营养素的摄入量
能量 蛋白 脂肪 维 生 维 生 维 生 维 生 钙 铁 锌 钠
20～25
2-5岁儿童＞各2 类食物每天建议摄入量＞（3g/d）
儿童的膳食计划
制定每人每日各类食物用量
粗算每人每日食物用量中所含 的能量、蛋白质及其他各种营
养素
将计算结果与膳食营养素参考摄入量 （DRIs）标准相比较
计算每人每周各类食物用量： 每人每日各类食物用量x5
膳食营养要求及营养分析
• 平衡膳食要求
优质蛋白质
要求
要求
摄入 量 （克）
动物 性食 物
豆类
膳食费学期
本月总收入： 盈亏应不超
元
过总收入的
本月支出： 元 2%。
盈亏： 元
占总收入： %
占蛋 ≥50 白质 总量
%
如何评价儿童营养膳食 • 进班级观察幼儿对饭菜的接受程度，保 教人员对幼儿的进餐护理（体弱儿），
• 每天进食堂查看早餐的量、色、香、味
幼儿营养教育的基本内容——饮食行为习惯
• 饮食行为方式 • 饮食文明
• 健康食物选择
01
02
03
• 饮食自理能力
04
幼儿营养教育的途径与方法
• 感觉器官鉴别法
01
02
• 模拟游戏认知法
• 科普实践法 03
04
• 实地参观法
C 目录 ontents
第二节 幼儿的膳食平衡
1 膳食营养要求及营养分析
• 主食干稀搭配，副食较午餐应清淡； • 主食：米或面食（面条、饼等）； • 副食：荤素菜、搭配各种粥或汤； • 食量：主食量 40- - 50 克，鱼肉禽蛋类量 30- - 40 克，
• 主副食并重.主食：米饭或面食（中午尽量吃米 饭）；
• 副食：一荤（荤菜：红烧肉、排骨、鱼虾、蛋、牛 羊肉等）一素菜（炒各种新鲜蔬菜、豆制品），一 汤（骨头汤加菜、麻将汤等）。
• 食量：主食量 50- - 60 克，鱼肉禽蛋类量 40- - 65 克， 菜量 70- - 100 克。
儿童食谱示例 3 晚餐食谱编制作：
每人每日营养素摄入量计算表
总人日数：
类别
食品 全园总 平均每 能量 名称 消耗量 人每日
进食量
蛋 白 脂肪 维 生 维 生 维 生 维 生 钙 铁 锌 钠
质
素A 素B1 素B2 素
C
斤
克
千 千焦 克 克 微 克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫 毫 毫
卡
RE
克克克
大米
猪肉
芹菜
膳食营养要求及营养分析
平均每人进食量
• 学习如何培养幼儿良好进餐习惯。
C 目录 ontents
第一节 幼儿的营养教育
1 幼儿营养教育的重要性
2 幼儿营养教育的基本内容
3 幼儿营养教育的途径和方法
幼儿营养教育的重要性
促进幼儿认知的发展
1
促进幼儿感官的发展
2
3 促进幼儿语言的发展
幼儿营养教育的基本内容——营养知识 1 了解事物和营养素的知识 2 了解平衡膳食的基本知识 3 了解膳食的清洁卫生知识
幼儿营养教育与幼儿园膳食管理
• 幼儿的营养教育 • 幼儿的膳食平衡 • 儿童良好进餐习惯的培养 • 幼儿园儿童膳食管理 • 幼儿园食品卫生管理
学习目标
• 了解幼儿营养教育的重要性、基本内容 、途径以及方法。
• 了解幼儿膳食配置原则、管理制度，并 学会制定膳食计划。
• 掌握幼儿营养膳食的评价方法，学习如 何编制食谱。
儿童膳食的配置原则
儿童膳食的配置原则
食物种类 谷类 薯类
2～3岁 85～100 适量
4～5岁 180～260 适量
蔬菜类 水果类 鱼虾类
200～250 100～150
250～300 150
禽畜肉类 蛋类
50～70
70～105
大豆 坚果 乳制品 食用油 食盐
5～15
15
-
适量
500
350～500
15～20
对体弱儿、身体不适的幼儿进行有效的
食堂的卫生，炊事员的健康状况；
指导。查看食堂菜品的出餐温度，冬季
食品保温，夏季食品的散热。
• 调查班级是否有剩余食物、食物不 足并分析原因。每周进行反馈。
儿童食谱示例
• 编制食谱要求：制定带量食谱或花样食谱1 - 2 周更 换一次，根据市场供应情况 、 膳食费制定食谱， 搭配合理：细粮搭配 、 荤素搭配 、 干稀搭配 、甜 咸搭配；少吃甜食和油炸食物 ， 食盐量要加以控 制 。注意蛋白质的互补作用 ， 充分利用豆制品 。 多选用各种季节性蔬菜 ， 保证有一定量的绿橙色 蔬菜 。 应满足儿童年龄特点的需要 。1- 2 岁 、3 - 6 岁儿童的饮食制作要有区别 。
1
2
• 营养分析
• 做营养计算的目的
3
膳食营养要求及营养分析
食物名称
结存数量
月日
购
月日
物
累
月日
计
月日
剩余数 量 实际消 耗
食物量计录表
年 月 日至 年 月 日
膳食营养要求及营养分析
班级 小一班 小二班 小三班 小四班 合计
统计进餐总人数
年 月就餐人数登记表
早餐
பைடு நூலகம்午餐
晚餐
总人次数
总人日数
膳食营养要求及营养分析
2 如何评价儿童营养膳食
3 儿童食谱示例
儿童膳食的配置原则
• 幼儿园应根据3-6岁幼儿的年龄特点，合理安排好幼儿的一日膳食。合理的营养膳食是促进 儿童健康生长发育的物质基础，科学、有规律的为儿童提供生长发育所需的能量和各种营养 素，儿童生长发育快，每天的膳食一定要按照身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量， 做出一周的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等几种营养素 比例合理。合理选择多样化的食物，根据季节特点选择应季的食物，食谱制定注重每日平衡 与周平衡，食谱中食物搭配要关注品种、数量、烹制的方法。操作过程中注意饮食卫生。
质
素A 素B1 素B2 素
C
千卡 千焦 克 克 平均每人
ΜgR 毫克 毫克 毫克 毫克 毫 毫 毫
AE
克克克
每日
DRls 比较%
膳食营养要求及营养分析
能量来源分布、蛋白质及膳食费用使用
当月膳食费： 元/人
脂肪
蛋白质
要求 现状 要求 现 状
摄入 量
（千 卡） （千 焦）
占总能量%
30-
12-
35%
15%