食堂建筑设计规范方案
食堂的设计规范
饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
食堂设计规范
食堂设计规范SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范餐饮建筑设计规范总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
食堂设计建筑方案(一)
食堂设计建筑方案（一）引言概述：本文将针对食堂设计建筑方案进行探讨。
食堂作为供应员工或学生用餐的场所，其设计与建筑方案扮演着至关重要的角色。
良好的食堂设计能够提升用餐环境和体验，同时也能够提高效率和满足不同需求。
在本文中，我们将从五个主要方面深入讨论食堂设计建筑方案的关键要点。
正文：一、空间规划1.确定食堂的整体布局，考虑实际用餐人数和就餐时段分布。
2.根据就餐人数和就餐时段分布确定餐桌和座位的数量和位置，确保人流畅通和舒适度。
3.设计合理的就餐区域和排队通道，避免堵塞和拥挤。
4.考虑到不同人群的就餐需求，设置包间和多功能区域，满足不同场景需求。
5.便捷的取餐窗口布置和合理的用餐区域设计，提高用餐效率和顾客满意度。
二、用餐环境1.选择适宜的色彩和材料，营造舒适和愉悦的就餐氛围。
2.合理设计照明系统，确保用餐区域光线充足且舒适。
3.考虑到室内温度和通风，采用合适的空调系统和通风设施。
4.提供适当的音乐和装饰，增加用餐乐趣和愉悦感。
5.合理安排座位布局，提供良好的隐私和交流空间，满足不同用餐需求。
三、食材储存与准备区域1.设计合理的食材储存区域，保证食品新鲜度和质量。
2.设置合适的冷藏设施和储存容器，确保食物安全和卫生。
3.考虑到食材分类和储存的便利性，设置不同材料的储存区域。
4.为食材准备区域设计合适的工作台和操作空间，提高工作效率和安全性。
5.考虑食材准备过程中的废弃物处理和清洁问题，设计相应设施和流程。
四、餐具和餐盘管理1.确定餐具和餐盘存放区域，确保干净和易于取用。
2.设计合理的餐具清洁设施和流程，保证餐具清洁和卫生。
3.考虑到用餐人数和就餐时间，提供足够的餐盘和餐具供应。
4.实现餐具和餐盘的回收和再利用，提倡环保和可持续发展理念。
5.培训员工正确使用和管理餐具和餐盘，确保卫生和正常运营。
五、管理与服务1.制定人性化的餐厅管理制度和服务流程，提供便捷、高效的就餐体验。
2.合理设置排队和点餐系统，提升用餐效率和顾客满意度。
食堂建筑设计规范
食堂建筑设计规范
1.用地规划：食堂建筑应符合当地的用地规划要求，包括规划区域的用途和密度限制等。
2.建筑结构：食堂建筑的结构应符合相关的建筑设计规范，确保其抗震、抗风等性能。
3.空间规划：食堂建筑应有合理的布局和空间划分，包括主食区、配餐区、就餐区、收银区等功能区域的划分。
4.通风与照明：食堂建筑应有良好的通风与照明系统，以确保室内空气质量和光线充足。
5.防火安全：食堂建筑应符合防火要求，包括防火分区、各区域的防火墙和防火门等。
6.卫生设施：食堂建筑应有充足的卫生设施，包括洗手间、浴室等，且要符合卫生标准和安全要求。
7.设备与设施：食堂建筑应有合适的设备和设施，包括厨房设备、餐具和清洁设备等，以确保食品加工和清洁的需求。
8.绿化环境：食堂建筑周围应有适当的绿化环境，包括绿地和植物，以提供舒适的就餐环境和改善空气质量。
9.动线设计：食堂建筑应有合理的动线设计，包括就餐者的进出通道和行走流线等，以使就餐者能够方便快捷地进出食堂。
10.颜色与材料选择：食堂建筑的颜色和材料选择应与食堂的功能和风格相匹配，同时要考虑使用的耐磨、易清洁的材料。
11.残疾人设施：食堂建筑应设有便于残疾人进出的通道、无障碍电梯、无障碍洗手间等设施，以满足残疾人的需求。
12.环保节能：食堂建筑应符合环保节能要求，采用可再生能源、节水设备等，以降低资源消耗和环境影响。
13.智能化：食堂建筑应考虑智能化管理系统的运用，包括自动化设备、消费管理系统等，提高食堂的运营效率。
以上是一些常见的食堂建筑设计规范，设计师在进行食堂建筑设计时应根据实际情况和需求结合这些规范进行设计，以确保食堂的安全、卫生和功能性。
食堂建筑设计规范
厨房设备
烹饪设备：包括炉具、烤架、蒸 柜等，用于制作各种菜肴。
清洁设备：包括洗碗机、洗菜机、 清洁工具等，用于清洗餐具和厨 房用具。
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储藏设备：包括冰箱、货架、酒 柜等，用于储存食材、调料等物 品。
其他设备：包括排烟设备、通风 设备、照明设备等，用于保障厨 房的正常运转和员工的健康。
人员管理 食堂员工招 聘与培训
员工考核与 激励制度
岗位职责与 工作流程
员工健康与 安全
Байду номын сангаас
环境卫生管理
食堂应保持清洁卫生，无异味 餐具必须经过清洗消毒后方可使用 食材应妥善保存，防止变质 垃圾应及时清理，防止污染
安全管理
食堂应制定安全管理制度，确 保食品卫生安全
食堂应定期进行消防安全检查， 确保消防设施完好
食堂应建立食品安全追溯体系， 确保食品来源可追溯
食堂应加强员工安全培训，提 高员工安全意识
智能化发展
食堂智能化系统 的应用，提高管 理效率和就餐体 验
智能化的食堂设 备，如自助点餐 机、智能结算台 等
数据分析与预测 ，根据就餐人数 和菜品销售情况 调整菜品供应
智能化监管，实 时监控食堂卫生 和安全状况
绿色化发展
节能设计：采用绿色建筑材料和 节能技术，降低能耗
可持续性：考虑食堂未来的发展， 确保可持续性
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环保理念：注重环保，减少污染， 保护环境
智能化管理：采用智能化管理系 统，提高管理效率，减少人力成 本
人文化发展
食堂建筑设计规 范中应注重人文 关怀，满足就餐 者的心理需求。
食堂建筑空间计划方案范本
食堂建筑空间计划方案范本食堂建筑空间计划方案范本一、项目概况该食堂建筑空间计划方案旨在为企业员工提供一个舒适、安全、便捷的用餐场所。
食堂建筑空间将采用现代化的设计理念和建筑技术，以满足员工不同用餐需求，提升企业员工福利待遇，并促进员工的工作效率和团队协作。
二、设计原则1. 舒适性：通过合理的室内空间布局、良好的采光和通风设计，创造一个舒适、温馨的用餐环境。
2. 安全性：严格遵守建筑设计和消防安全规范，确保食堂建筑的整体结构安全可靠，员工在用餐过程中不会遇到安全隐患。
3. 便捷性：根据员工用餐需求，合理规划餐厅布局，设立多个餐台和就餐窗口，提供快捷用餐服务。
4. 灵活性：食堂空间的设计应具备一定的可调整性，以适应不同规模企业员工人数的变化。
三、空间布局1. 办公区域：办公区域作为食堂的管理中心，包括班主任办公室、财务室、前台接待室以及员工餐卡办理区等。
2. 食堂区域：食堂按照员工就餐需求划分为多个就餐区域，包括自助餐区、快餐区、特色餐区等。
同时，设立就餐窗口和餐台，方便员工选择各类菜品和就餐方式。
3. 休闲区域：为了满足员工休息放松的需求，设置休闲区域或茶水间。
提供舒适的座椅和桌子，开放式的设计可以创造交流与互动的氛围。
4. 储存区域：食堂还需要留出一定的面积作为食材储存和冷藏区域，保证食品的新鲜度和储存效果。
5. 公共设施：在食堂空间内设立洗手间和垃圾处理区，方便员工的就餐清洁和垃圾分类。
四、空间设计1. 室内设计：采用明亮、通透的设计风格，选择舒适的座椅和合适的桌子，为员工提供舒适的用餐环境。
墙壁和地面选择耐用、易清洁的材料，以保持食堂空间的整洁和卫生。
2. 采光设计：充分考虑采光的问题，使用大面积的窗户或玻璃幕墙，增加自然光的进入，同时采用透光天花板或灯具，保证食堂的照明效果。
3. 通风设计：设计合理的通风系统，保持室内空气的流通和新鲜，排除厨房产生的油烟和异味，并确保员工用餐的舒适度和健康性。
如何做职工食堂的建筑方案设计
职工食堂的建筑方案设计一、项目概况1.1 项目名称：职工食堂1.2 项目地点：位于城市中心商业区，交通便利，环境优美。
1.3 项目规模：建筑面积3000平方米，可容纳1000人同时就餐。
1.4 项目功能：包括就餐大厅、厨房、食品加工区、餐具清洗区、休息区等。
1.5 设计要求：注重功能性、安全性、舒适性和美观性。
二、建筑风格与布局2.1 建筑风格：采用现代简约风格，色彩明亮，空间通透，简洁大气。
2.2 建筑布局：主要分为正餐区、快餐区、水吧区和休息区四个部分，每个区域功能齐全，互相独立。
2.3 空间结构：正餐区采用开放式设计，可灵活调整区域大小，方便大型聚会。
快餐区和水吧区设置在大厅两侧，便于员工就餐和取食物。
2.4 设计要点：主要注重通风、采光和环境卫生，确保员工用餐时的舒适性和健康性。
三、建筑材料与装饰3.1 外立面材料：采用玻璃幕墙和石材装饰，突显现代感和质感。
3.2 室内装饰：以木材、玻璃和金属为主要材料，创造温馨、简约的就餐氛围。
3.3 色彩搭配：以白色和浅色为主色调，搭配亮色家具和装饰品，营造明快、清新的氛围。
3.4 灯光设计：充分利用自然光和人工光，注重照明系统的节能性和舒适性，提升员工用餐体验。
四、设备设施与布置4.1 设施配置：主要包括餐桌、椅子、餐具和厨具等，保证员工用餐时的舒适性和便利性。
4.2 厨房设备：配备先进的厨房设备和烹饪设施，确保食物的卫生、新鲜和美味。
4.3 清洁设施：设置餐具清洗区和厕所，保持食堂环境的清洁和整洁。
4.4 安全设施：配备消防设施、紧急出口和安全设备，确保员工在突发情况下的安全。
五、环境设计与绿化5.1 绿化设计：在食堂周围设置绿化带和花园，营造舒适的自然环境，提升员工的用餐体验。
5.2 室外休息区：设置室外休息区和阳光露台，提供员工休憩的场所，保护员工的身心健康。
5.3 环保设计：采用环保建材和节能设备，减少能源消耗和废物排放，实现绿色、可持续发展的食堂建设。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范篇一：《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范第一章总则第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应分别为(㎡/座)：、、。
第条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
农村食堂设计标准规范
农村食堂设计标准规范农村食堂是农村地区供应饭菜、提供餐饮服务的场所。
为了保障食品安全，提高农村食堂的卫生和餐饮品质，需要依据一定的设计标准和规范来进行设计和建设。
以下是农村食堂设计标准规范的主要内容。
一、用地要求1. 农村食堂的用地应在村庄中心位置，交通便利。
2. 土地面积不小于500平方米，建筑占地面积不小于300平方米。
配套设施如厨房、库房等需要从建筑面积中单独计算。
二、建筑要求1. 农村食堂建筑要求简洁、实用，符合当地的建筑风格。
2. 具备良好的通风、采光、排水等设施，并符合火灾防范的要求。
三、功能区划1. 农村食堂应分为餐厅、洗刷区、烹饪区、备餐区、储存区、员工休息区等功能分区。
2. 餐厅应设置合理的座位和通道，能满足食客的用餐需求。
四、卫生要求1. 农村食堂的卫生要求非常严格，应有专门人员负责食堂的卫生管理。
2. 废水、废弃物要进行合理处理，防止污染环境。
五、设备设施1. 农村食堂应配置符合卫生要求并能满足日常运营需求的厨具、餐具和清洁工具等设备。
2. 设备的选购和使用应符合国家相关标准和规定。
六、食品安全1. 农村食堂应采购新鲜、优质的食材，并按照正确的烹饪方法进行加工。
2. 食堂的食品储存要求严格，能够保持食品的质量和安全。
七、员工培训1. 食堂的员工应接受相关的培训，熟悉食品安全、卫生管理和餐饮服务等知识。
2. 定期组织员工进行进修和培训，提高餐饮服务和管理水平。
八、消费者权益保障1. 农村食堂应保障消费者的合法权益，提供合理价格和优质的服务。
2. 消费者投诉应及时处理，确保消费者的满意度。
以上是农村食堂设计标准规范的一些主要内容，通过遵循这些标准和规范，可以保障农村食堂的卫生和餐饮质量，提高农村人民的饮食水平。
食堂设计建筑方案(二)
食堂设计建筑方案（二）引言概述：食堂作为一个重要的公共空间，其设计建筑方案必须考虑人流量、食品安全、就餐环境和节能减排等因素。
本文将从人流规划、食品卫生、空间布局、绿色建筑和智能化设备等五个大点阐述食堂设计建筑方案的相关内容，以期提供全面有效的指导。
正文：一、人流规划1. 根据就餐高峰期和低峰期的不同，合理安排餐厅空间的布局和座位数量。
2. 设计合理的候餐区，提供舒适的就餐环境和便利的服务流程。
3. 设置明确的通道指示，避免就餐过程中人流拥堵和混乱。
4. 利用科技手段如智能手机预订、自助点餐等，减少人流压力和排队时间。
5. 定期进行人流数据分析，优化人流规划和就餐服务。
二、食品卫生1. 设计合理的厨房和储存区域，确保食物的新鲜度和安全性。
2. 采用符合卫生标准的设备和材料，易于清洁和消毒。
3. 设计科学的操作流程和设备布局，减少交叉感染风险。
4. 加强员工培训和食品安全知识普及，提高员工的卫生意识。
5. 定期进行食品抽检和卫生检查，确保食堂的食品安全和卫生状况。
三、空间布局1. 根据不同食堂用途和就餐需求，设计合理的用餐区域和功能区域。
2. 采用开放式和流线型的布局，提高空间利用效率和人员流动性。
3. 设计合适的座椅和桌面高度，保证食客的舒适度和用餐体验。
4. 考虑到就餐者的隐私和个人空间，设置合理的隔断和分隔墙。
5. 利用自然光和绿植装饰，提高食堂的舒适度和整体环境质量。
四、绿色建筑1. 采用节能和环保的建筑材料，减少对环境的影响。
2. 设计合理的通风和采光系统，减少能源消耗和室内污染。
3. 利用太阳能和地热能等可再生能源，实现能源的节约和利用。
4. 设计屋顶花园和绿化空间，提供自然景观和净化空气的功能。
5. 引入生态环境评估和绿色建筑认证体系，确保食堂建筑的可持续性和环保性。
五、智能化设备1. 引入智能点餐系统和支付系统，提高就餐效率和用户体验。
2. 采用智能盘点和库存管理系统，减少食品浪费和成本开支。
食堂建筑设计规范
第1。
0。
1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建）：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）;三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1。
0.3条餐馆建筑分为三级.一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善;二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆.第1.0。
4条饮食店建筑分为二级.一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高;二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适;二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1。
0。
6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便,通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0。
2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2。
0。
3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2。
0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2。
0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3。
食堂建筑设计规范
食堂建筑设计规范2012年8月20日中国建筑设计行业网第1。
0。
1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1。
0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建)：一、营业性餐馆（简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）.第1。
0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1。
0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1。
0。
5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37—87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2。
0。
1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便,通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定.第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场.第2。
0。
4条在总平面布置上,应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成.第3。
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第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一1.30 1.30 1.10二1.10 1.10 0.85三1.00 ————第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第3.1.4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第3.1.5条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
第3.1.6条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。
第3.1.7条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m.第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.90m；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第3.2.3条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6.自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.第3.2.4条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第3.2.5条食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10m，台面宽度不宜小于0.50m，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第3.2.6条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第3.2.7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：卫生器具设置数量洗手间中洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中大小便器餐馆一、二级≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个三≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个饮食店一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个食堂一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
所有水龙头不宜采用手动式开关。
第3.2.8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
第三节厨房和饮食制作间第3.3.1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。
第3.3.2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置。
第3.3.3条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
第3.3.4条厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00m.第3.3.5条加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m.第3.3.6条加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10.第3.3.7条通风排气应符合下列规定：一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
第3.3.8条厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
第3.3.9条各加工间室内构造应符合下列规定：一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；三、窗台宜做成不易放置物品的形式。
第3.3.10条以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。
严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
第3.3.11条热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1m的防火挑檐。
第四节辅助部分第3.4.1条辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。
第3.4.2条饮食建筑宜设置冷藏设施。
设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。
第3.4.3条各类库房应符合第3.1.6条规定。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10.自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20.第3.4.4条需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。
第3.4.5条更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50m3.第3.4.6条淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。
第3.4.7条厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。
男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。
第四章建筑设备第一节给水排水第4.1.1条饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40l／人次。
第4.1.2条淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。
第4.1.3条餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。
第4.1.4条餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第4.1.5条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。
沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。
带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。