史上最强的年夜饭菜谱!附菜谱!
史上最强的年夜饭菜谱！有图例步骤！
史上最强的年夜饭菜谱！有图例步骤！ 年夜饭菜谱：1.孔雀开屏；2. 凤凰喜迎春；3. 当归醉鸡卷；4. 蜜汁叉烧⾁；5. 酸菜鱼；6. 胡萝⼘炖⽜腩；7. 红烧⾁；8. 蚂蚁上树；9. ⾹辣爆鴨胗；10. 秘制⿇辣⽜⾁乾；11. ⽩菜培根夾；12. 蔥爆⽜⾁；13. 梅菜扣⾁； 14. 瑶柱冬⽠煲鸭汤；15. 冬⽠薏⽶煲排⾻；16. 双莲炖腔⾻；17. 上汤菠菜；18. ⽓⾎两补煲母鸡；19. 芹菜⽜⾁末；20. ⿇婆⾖腐 1.孔雀开屏 材料： 乌鱼1条、⼲⾹菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、⽣姜1⼩块、春葱2棵、⼴祥泰蒸鱼⽣抽1袋、⽩胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：做法： 1、将蒜头切⽚，⽣姜切⽚，辣椒切碎，葱⽩切段、其余部分切成葱花，⾹菇泡发后切⽚。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切⼝处掏出内脏后清洗⼲净，将⾝体部分从背部下⼑切成⽚，但保持肚⼦部分不要切断。
3、将切好的蒜头⽚、姜⽚、⾹菇⽚、葱段平铺在盘⼦内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒⼊⼴祥泰蒸鱼⽣抽、料酒和少许⽩胡椒粉。
4、将盘⼦放⼊蒸锅内，⼤⽕蒸10分钟即可。
⼩贴⼠： 1、⼀般制作蒸鱼的鱼建议选⽤新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证⾁质的鲜嫩新鲜，⽽且腥味也相对较淡。
2、⼴祥泰蒸鱼⽣抽是新加坡很有名的本地调味料，个⼈觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的⼤⼩，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼⾁过⽼，吃起来的⼝感就不好了。
2.凤凰喜迎春 材料： ⿊枣酒1/3瓶、童⼦鸡1只、⼲龙眼10个、⼋⾓1粒、⽼姜4⽚、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗⼦10粒。
调味料： ⽣抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、⽼抽适量。
做法： 做法： 1、煮⼀锅沸⽔，然后放⼊洗净的童⼦鸡煮出⾎⽔后捞出洗净再沥⼲⽔分。
2、将童⼦鸡从肚⼦切开后刷上⽼抽上⾊后⼊油锅炸⾄⾦黄⾊取出，再将蒜头也放⼊油锅中炸⾄⾦黄⾊。
除夕年夜饭菜谱有什么
除夕年夜饭菜谱有什么除夕年夜饭菜谱1、红红火火配料：一个小南瓜，500克排骨，切成拇指长的小段，一小半碗糯米，适量生姜、酱油、料酒、盐和味精。
做法：1.糯米在水中浸泡一下午，浸泡后沥干。
用姜、酱油、料酒、盐和味精腌制排骨两小时。
2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。
3.将浸泡过的糯米和腌排骨放入南瓜中。
不要装得太满，因为糯米蒸后会膨胀。
4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。
除夕菜单2。
祝你好运材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉玉米3克。
实践：1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2.将豆腐切成厚片，用油炸，放入耐用的锅或砂锅中，将炸好的鱼头放在表面。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4.汤稍干时，倒入少量水和淀粉使汤变稠，使汤略稠。
最后，将其洒在蒜片上，轻轻滚动，熄火，取出食用。
除夕年夜饭菜谱3、发财就手材料：猪手2只、青葱2只、红辣椒1只、姜片5片、高米酒20ml、食盐5g、白醋50g、冰糖20粒。
做法：1.姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手去足毛，去蹄甲，洗净切成大块。
2、把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。
3.猪手煮熟后，用流动的水清洗表面的漂浮泡沫。
4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。
5.往锅里倒入500毫升水，加入白醋、冰糖和盐，煮成酱汁。
6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。
除夕菜单4。
门前五福材料：大白菜白梗600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼鲜100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。
实践：1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。
春节北京年夜饭菜谱及做法
春节北京年夜饭菜谱及做法一阵接着一阵炒豆般的爆竹声提醒人们，新年除夕夜的重头戏——大年三十的团圆饭就要开宴啦!餐桌上摆满了鸡鸭鱼肉，香喷喷的一大桌菜啊!每年的大年三十。
下面一起来看看春节北京年夜饭菜谱及做法，希望对你有帮助!年夜饭菜谱：焦香藕饼材料：主料：猪肉馅1小碗，藕1小节。
辅料：鸡蛋1个，姜3片，香葱1把。
调料：生抽1小勺，老抽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐适量，淀粉1大勺，油适量。
做法：1.将藕洗净去皮。
2.将藕竖切。
3.切成片。
4.再将藕片切丝。
5.再将藕丝切成丁。
6.全部切成黄豆粒大小。
7.将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。
8.搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋。
9.再次朝一个方向搅匀。
10.加入藕丁。
11.充分搅匀。
12.加入生抽。
13.加入老抽。
14.加黑胡椒粉。
15.加淀粉。
16.根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶。
取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。
17.锅烧热，放油。
凉油放入藕饼，小火煎制。
18.待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可。
年夜饭菜谱：北京糖醋排骨材料：猪子排350-400克，清水适量，鸡蛋半个，玉米淀粉3大匙。
调味料：糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。
腌猪子排：酱油1小匙，油1大匙。
炒制：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。
做法：1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。
加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
除夕家宴菜谱大全!
除夕家宴菜谱大全！除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合家团圆的日子。
在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。
一、年年有余用料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯、酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙制法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可二、口水鸡腿用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺制法：1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟2.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁5、把鸡腿斩块摆盘。
撒上花生碎和熟白芝麻6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙制法：1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)2.用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可四、盆盆虾用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺制法：1.芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块2.姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚3.锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟4.另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香5.入高汤、白糖、醋煮沸6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉红烧肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
将五花肉切块，焯水后用生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段煮烂，加入适量水烧至入味，出锅前撒上葱花即可。
二、清蒸鱼清蒸鱼是一道清淡可口的菜肴，选用鲜活的草鱼，蒸至七成熟后，撒上姜丝、葱段，淋上热油，再用开水浇在鱼身上，保持鱼的嫩滑和鲜美。
三、糖醋排骨糖醋排骨口味酸甜可口，选用排骨先用盐腌制，炸至金黄酥脆后，炒锅中加入青椒、胡萝卜、洋葱炒香，最后放入事先准备好的酱汁炒匀即可。
四、香菇青菜豆腐汤将新鲜的香菇、青菜、豆腐块放入清水中煮沸，加入盐、鸡精调味即可，简单清淡又有营养。
五、蒜蓉西兰花西兰花焯水后，用蒜蓉、盐、鸡精爆炒，口感爽脆，清香可口。
六、红烧鲤鱼鲤鱼切块后，用葱姜蒜片爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒，炖煮入味，蘸上红糖蒜蓉酱汁更加美味。
七、红烧茄子茄子切段，焯水后沥干，炒锅中加入辣椒酱、蒜蓉、糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量水焖煮至入味。
八、凉拌黄瓜将黄瓜切条，用盐抓匀后焯水，沥干水分后加入蒜蓉、醋、糖、香油，拌匀即可。
九、香煎鲈鱼鲈鱼清洗干净，沥干水分后在锅中两面煎熟，淋上姜葱蒜末炸锅后淋在鱼身上即可。
十、蒜蓉蒸扇贝将扇贝洗净沥干水分，用蒜蓉、盐、料酒拌匀，上锅蒸至熟烂，最后撒上香菜末点缀即可。
十一、酸辣土豆丝土豆丝焯水后沥干，用青椒、红椒丝爆炒，加入酸、辣酱调味，十二、白灼河虾河虾洗净后用盐焯水，沥干后蘸生抽吃。
十三、清炒青菜青菜焯水后另起锅用蒜蓉、盐、糖、鸡精爆炒，淋在青菜上即可。
十四、干锅茶树菇茶树菇切片焯水，炒锅中加入蒜蓉、辣椒、盐、鸡精煸炒，最后加入茶树菇翻炒入味。
十五、爆炒时蔬将时蔬焯水后用葱姜蒜爆炒，加入盐、耗油、鸡精调味即可。
十六、家常豆腐将豆腐切块，煎香后煮入已准备好的肉丝、青椒、胡萝卜的汤中，入味后出锅即可。
以上是一份年夜饭的十六个菜谱，每一道菜都是家常菜中的经典之作，味道美味可口，适合家庭聚餐。
希望您尝试并享受这些美味佳肴。
中国人年夜饭菜单大全
年夜饭菜谱菜单名字大全菜谱名：节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。
菜谱名：锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程：1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）菜谱名：洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程：1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
特点：色泽红亮，汤鲜味美。
温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。
菜谱名：竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：1.虾不易煮时间过长；2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
菜谱名：五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。
菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
年夜饭菜谱大全家常菜15道菜
年夜饭菜谱大全家常菜15道菜整理的年夜饭菜谱大全家常菜，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!年夜饭菜谱大全家常菜----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。
把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。
(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。
)----【孔雀开屏鱼】----鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。
孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条葱姜小米椒1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟!2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----人间烟火气，农家腊味香。
过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个腊肠3根小葱1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。
腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。
下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
史上最强66道年夜饭菜谱,过年终于不用愁做什么菜了
史上最强66道年夜饭菜谱，过年终于不用愁做什么菜了1、龙虾片材料：上好佳龙虾片、食用油做法：1.把油烧热后放入一片龙虾片，等炸起来，翻面，炸透就可以了。
2.不能全部倒入，那样炸出来不均匀，有的会过火，有的还没炸透，最好是用了个小锅，一片一片地炸。
2、四喜烤麸材料：烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法：1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发，洗净，摘去硬的部分;3、黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用;4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤3、葱油海蜇皮材料：海蜇头250克，葱段50克，鸡蛋清1个调味料酱油1大匙，精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各适量做法：1、海蜇头切成长方的片状，用料酒、精盐和鸡蛋清腌一下，并加入少许水淀粉搅匀。
2、把料酒、精盐、白糖、味精、酱油和水淀粉调成芡汁备用。
3、起锅热油，投入葱段煸出香味后捞出葱段，倒入海蜇头片，烹入调好的芡汁，最后淋明油即可。
麸;7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
4、爆鱼材料：鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙做法：1、先将草鱼(最好买大的，我买的是2斤半的)用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。
接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;2、鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;3、将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。
每次鱼块投入量为油量的15%左右。
待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。
年夜饭菜谱十六个菜
年夜饭菜谱十六个菜一、红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
二、米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
三、蒜香豉汁排骨原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。
调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;2、将蒜籽擦成蒜蓉;3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);4、锅内倒入油热至6成;5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
四、板栗烧鸡块原料：栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
年夜饭食谱有哪些
年夜饭食谱有哪些年夜饭食谱(1)五福临门主料:大白菜(白梗) 600克猪肚 200克草虾 250克鱿鱼(鲜) 100克海参50克火腿 75克香菇(鲜) 50克调料:盐 5克胡椒粉 4克各适量做法:1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;2. 猪肚切条;3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;4. 海参洗净，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮过再取出切片;6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年夜饭食谱(2)平安水饺馄饨、饺子是中国的传统食品之一。
也称作扁食或煮饽饽。
古来只有馄饨而无饺子。
后来将馄饨做成新月形就成饺子了。
在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。
除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
平安水饺原料：面粉两百克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。
制法：1、将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。
2、炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油，，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。
3、同肉菜水饺3、4方法制作。
特点：味道鲜美，营养丰富。
4、剁菜：选择家人喜欢的蔬菜，一般用大白菜加少许韭菜。
大白菜先在开水里烫一下，捞出切碎后倒入锅中，浇上食油，洒上切成细粒的韭菜一起拌匀。
再倒入肉馅搅拌，最好浅尝一下味道咸淡，如有必要再加点盐搅匀，饺子馅就做好了。
注意：有人习惯于把蔬菜挤汁后再拌馅，这样营养和鲜味都会大减。
在菜汁不是太多的情况下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。
5、擀皮：取出醒好的面团，分成大小均匀的几份，先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。
年夜饭菜谱大全【20道】
年夜饭菜谱大全【20道】平平安安春运年夜饭对于中国人的意义重大，年夜饭通常比较丰盛，巧妇难为无米之炊的时代已经过去，现在的巧妇是难为无谱之炊，年夜饭的意寓吉祥，深受国人的重视，年夜饭吃什么?你还在纠结这个问题吗?今天小编就跟大家推荐20款年夜饭的菜谱。
1. 酸菜鱼2. 胡萝卜炖牛腩3. 红烧肉4. 蚂蚁上树5. 香辣爆胗6. 秘制麻辣牛肉乾7. 孔雀开屏8. 凤凰喜迎春9. 当归醉鸡卷10. 蜜汁叉烧肉11. 白菜培根a12. [爆牛肉13. 梅菜扣肉14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤15. 冬瓜薏米煲排骨16. 双莲炖腔骨17. 上汤菠菜18. 麻婆豆腐19. 气血两补煲母鸡20. 芹菜牛肉末1.酸菜鱼材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士);7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好;2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦;6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!2. 胡萝卜炖牛腩材料：牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量作法：1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
年夜饭菜谱大全整理
年夜饭菜谱大全整理年夜饭菜谱大全丰富的年夜饭，特殊是有团聚味道的年夜饭是对劳碌了一年的人最好的安慰。
而年夜饭菜谱主要讲究名称吉利如意，菜做出来要色香味俱全。
我今日给大家推举22道简洁好吃的年夜饭菜谱，包您看了直流口水。
第一道：红烧肉原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗洁净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
其次道：清蒸鲈鱼原料：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸非常钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
第三道：米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候依据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
第四道：四喜丸子原料：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀3、双手沾上清水，取1/4的.肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
除夕年夜饭菜谱
除夕年夜饭菜谱除夕年夜饭是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚的时刻。
每逢这个时候，家庭主妇们总是精心准备一桌美味的佳肴，以庆祝新年的到来。
在本篇文章中，将为大家介绍一份丰盛的除夕年夜饭菜谱，希望能够给您的家庭团聚增添一份温馨和美好。
一、开胃菜1. 凉拌海蜇材料：海蜇、黄瓜、葱花、香菜、醋、生抽、盐、白胡椒粉做法：将海蜇洗净切丝，将黄瓜切丝，加入一碗开水中焯水。
焯水后将海蜇和黄瓜捞出沥水备用。
在一个碗中，调入适量的醋、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
将海蜇、黄瓜和葱花、香菜一起放入碗中，淋上调好的酱汁，用手拌匀即可。
这道凉拌海蜇清爽可口，是开胃的绝佳选择。
二、主菜1. 干煸豆腐材料：豆腐、干辣椒、蒜瓣、姜末、盐、生抽、白糖、料酒做法：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥水备用。
平底锅烧热，倒入适量的食用油，油热后加入干辣椒炒香。
再加入姜末和蒜瓣炒出香味，然后放入焯水好的豆腐煸炒。
待豆腐两面金黄后，加入适量的盐、生抽、白糖和料酒，翻炒均匀即可。
这道干煸豆腐外酥里嫩，口感香辣，是一道家常美味。
2. 蒜蓉西兰花材料：西兰花、大蒜瓣、盐、生抽、鸡精、食用油做法：将西兰花切成小朵，洗净备用。
锅中加水烧开，放入西兰花焯水，焯水时加入少许盐，煮至略带嫩熟，捞出沥水。
平底锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入蒜蓉煸炒出香味。
然后放入焯水好的西兰花翻炒均匀，加入盐、生抽和鸡精调味。
炒至西兰花入味后，关火装盘即可。
这道蒜蓉西兰花色香味俱佳，营养丰富。
三、汤品1. 鲍鱼海参汤材料：鲍鱼、海参、虫草花、鸡汤、盐、胡椒粉、葱花做法：鲍鱼和海参提前泡软，切成小片备用。
锅中倒入鸡汤，煮开后加入鲍鱼、海参和虫草花煮数分钟。
煮好后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花提味即可。
这道鲍鱼海参汤汤鲜味美，营养丰富，是冬季温暖身心的最佳选择。
四、主食1. 年糕炒年糕材料：白年糕、蔬菜（如胡萝卜、青菜、鸡丝等）、蒜瓣、盐、生抽、料酒、食用油做法：将白年糕切成小段，青菜洗净切段，胡萝卜切丝备用。
年夜饭必备菜谱
年夜饭必备菜谱新年的钟声即将敲响，迎接新年的第一顿饭，年夜饭是我们家庭团聚的重要时刻。
丰盛的年夜饭菜肴是家庭幸福的象征，因此，我们需要准备一份让人垂涎欲滴的年夜饭必备菜谱。
在本文中，我将分享几道经典且不可或缺的年夜饭菜谱，希望能给您的家庭带来美好的新年祝福。
一、鲍汁扇贝材料：- 大号扇贝- 美味鲍汁步骤：1. 清洗扇贝并去除杂质。
2. 蒸煮扇贝直至变熟。
3. 将鲍汁倒入平底锅中，加热至沸腾。
4. 将蒸煮好的扇贝放入锅中，用小火炖煮数分钟。
5. 捞出扇贝，摆放在盘中，淋上鲍汁即可。
二、脆皮烧鸭材料：- 鸭子- 盐、五香粉、生姜、蒜等调料步骤：1. 清洗鸭子并控干水分。
2. 在鸭子皮上划上十字花刀，用盐和五香粉挤压鸭子皮下的油脂。
3. 用生姜和蒜擦拭鸭子内外部，腌制20分钟。
4. 将鸭子置于烤箱中，用180度的温度烤制30分钟，将鸭子翻面再继续烤制30分钟。
5. 烤好的鸭子取出，待稍凉后切块即可食用。
三、红烧狮子头材料：- 猪肉糜- 葱姜蒜末- 料酒、酱油、盐等调料步骤：1. 将猪肉糜加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调料，拌匀搅打至起胶。
2. 将拌好的肉糜捏成球状，并放入油锅中煎至两面金黄。
3. 捞出煎好的肉糜球，放入炖锅中加入适量水、酱油、料酒、盐等调料，炖煮40分钟至汤汁浓稠。
4. 将炖好的红烧狮子头盛入碗中，淋上浓稠的汤汁即可。
四、清蒸鲈鱼材料：- 鲈鱼- 葱姜蒜末- 料酒、酱油、盐等调料步骤：1. 清洗鲈鱼并去鳞、内脏，切开鱼腹，去骨，切成两段。
2. 准备姜蒜末、酱油、盐等调料，腌制鲈鱼片刻。
3. 在蒸锅上铺上适量葱姜蒜末，将腌制好的鲈鱼放在葱姜蒜上，加入适量料酒。
4. 蒸锅中水烧开后，放入蒸菜，盖上锅盖用中小火蒸10分钟即可。
五、糯米藕夹材料：- 糯米- 鲜嫩藕- 瘦肉末- 枸杞、黑木耳等配料步骤：1. 将糯米和瘦肉末拌匀，加入适量的鸡精、盐搅拌均匀备用。
2. 将新鲜嫩藕削去外皮，切成薄片。
最牛年夜饭菜谱大全
最牛年夜饭菜谱大全最牛年夜饭菜谱：虎皮牛尾材料牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根(点缀)，辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量做法1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。
接下来就准备下锅了。
2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。
(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。
自己看着办哈~)3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。
4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。
(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)小诀窍1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。
如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖!2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。
春节年夜饭菜谱
春节年夜饭菜谱一、鱼生材料：鲜鱼片、鲜橙片、花椒粒、葱姜丝、香菜叶、花生碎、盐、糖、鸡精、生抽、醋、白胡椒粉、油。
做法：将鲜鱼片切成薄片备用。
热锅凉油，放入花椒粒和葱姜丝炒出香味。
把香菜叶切碎备用。
将橙片切成小片备用。
将盐、糖、鸡精、生抽、醋、白胡椒粉、油混合成调味汁备用。
将鱼片码在盘子中，依次摆放橙片、花生碎和香菜碎。
将调味汁均匀淋在鱼片上即可食用。
二、红烧肉材料：五花肉、葱姜蒜、糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、八角、香叶。
做法：五花肉切成块状备用。
热锅凉油，将五花肉煎至两面金黄。
炒锅热油，爆香葱姜蒜。
放入煎好的五花肉，加入糖炒至糖溶化。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
加入适量的水，放入八角和香叶。
调小火慢炖30分钟至肉变软烂。
最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三、清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、姜片、葱段、豆豉、蒜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
做法：鲈鱼去鳞、去鳃、洗净备用。
将姜片、葱段铺在鱼身上。
炒锅热油，放入豆豉、蒜末炒香。
加入酱油、料酒、盐、胡椒粉拌匀，熄火备用。
将调好的料汁浇在鲈鱼上。
蒸锅烧开水，放入鲈鱼蒸约8-10分钟。
蒸熟后撒上香菜末即可。
四、蟹黄豆腐材料：豆腐、蟹黄、鲜蛋黄液、生抽、盐、鸡精、水淀粉。
做法：将豆腐切块入沸水中焯水。
取一个碗，放入蟹黄、鲜蛋黄液、生抽、盐、鸡精搅拌均匀。
将焯水后的豆腐片码在碗底。
将调好的蟹黄酱倒在豆腐上。
上锅蒸10分钟至蟹黄酱凝固。
取一炒锅加热，放入适量的水淀粉勾芡翻炒均匀。
将勾好芡的水淋在豆腐上即可。
五、年糕炒鸡蛋材料：年糕、鸡蛋、葱末、生抽、盐、胡椒粉、油。
做法：将年糕切成小段备用。
炒锅热油，放入鸡蛋炒散。
加入葱末、年糕翻炒均匀。
加入生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
六、干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、泡椒、干辣椒段、盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
做法：将四季豆修整整齐，切成段备用。
炒锅热油，放入蒜末、泡椒、干辣椒段炒香。
加入四季豆翻炒均匀。
加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
年夜饭菜单
1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜11.凉拌黄瓜银耳12.红烧茄子13.大虾14.香菇油菜15.青椒爆炒腊肉16.十全十美丸子汤17.糖醋里脊18.鱿鱼须19.油炸地瓜丸、春卷20.油炸花生21.果盘详细做法如下：1.红烧排骨食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，撇去煮出来的浮末和脏东西2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以多放几个）4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分钟7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半个小时左右8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。
2.糖醋鱼鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。
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史上最强的年夜饭菜谱！附菜谱！
1.白菜培根夾材料：娃娃菜2棵长条培根一袋海米一把清鸡汤1碗生姜2片葱白一小段白胡椒粉1/3茶匙水芡粉少许作法：1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（不要将每片叶子掰下来哟！）2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出；
3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀；
4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
小贴士：1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的；3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。
2.蔥爆牛肉材料：牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片调料：盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速
炒散；5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。
小贴士：1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了；3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。
13.梅菜扣肉材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量作法：1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油；
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用；
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片；
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁；
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里；
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，
将勾好的芡淋入扣肉上即可。
小贴士：1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了；3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。
14.
瑶柱冬瓜煲鸭汤材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。
小贴士：1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到；2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。
挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。
15.冬瓜薏米煲排骨材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许做法：1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用；2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫
直到汤洁净无杂物；3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥；4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。
小贴士：1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出；2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收；3、薏米要炖较长的时间才会软烂；4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。
16.双莲炖腔骨材料：莲藕适量腔骨3根莲子100克老姜1小块白胡椒粉少许醋3滴盐适量清水适量作法：1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用；2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。
小贴士：1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。
17.上汤
菠菜材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许做法：1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
小贴士：1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
18.气血两补煲母鸡材料：老母鸡1只香菇6朵红枣6颗枸杞1把玉竹1把当归6片黄芪3片普通小人参3根熟地黄1粒生姜6片料酒1汤匙作法：1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3
小时，食用前调入少许盐即可。
小贴士：1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。
19.芹菜牛肉末材
料：香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟）牛肉末200克花椒1小把干辣5根生姜3片盐少许味精少许做法：1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。
小贴士：1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
20.麻婆豆腐材料：豆腐1盒切成块肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗调料：郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺作法：1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，
4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
小贴士：1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。
2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。
3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。