酒店培训--婚宴方案
酒店宴席培训计划
酒店宴席培训计划一、培训背景随着酒店服务业的发展，宴会服务作为酒店的重要业务之一，对酒店的形象和服务质量有着直接的影响。
因此，本次培训计划旨在提升酒店宴席服务人员的服务水平，提高服务质量，促进酒店宴会业务的持续健康发展。
二、培训目标1. 熟悉国内外餐饮规范及相关服务流程；2. 提升宴席服务员的专业水平，增强服务意识；3. 增加服务技能，提高服务质量；4. 增强团队协作精神，提升整体服务效率。
三、培训内容1. 餐饮和礼仪知识培训- 介绍国内外餐饮文化及礼仪规范；- 培训服务人员的相关礼仪和仪容仪表；- 教育服务人员在宴会现场的细节处理和礼仪服务。
2. 客户服务意识和技巧培训- 强调宴席服务员的服务态度和精神风貌；- 培养服务人员主动沟通的意识和技巧；- 提供客户服务案例，进行实际操作培训。
3. 宴会服务流程培训- 详细介绍宴席服务的流程和程序；- 模拟演练宴席服务的整个流程；- 教育服务人员在各种复杂情况下的处理方法。
4. 团队协作与沟通培训- 提高服务人员的团队意识和协作精神；- 培养服务人员的团队合作和沟通技巧；- 进行团队建设活动和协作性模拟任务。
四、培训方式1. 理论培训- 通过专业的培训讲座、示范和案例分析；- 结合视频教学和实例讲解；- 融入小组讨论和互动问答。
2. 实际操作培训- 在宴会现场进行实际操作模拟；- 模拟客户服务场景，进行实战演练；- 根据实际情况进行反馈和指导。
五、培训时间安排1. 第一天- 上午：开班仪式和培训讲座；- 下午：餐饮和礼仪知识培训；2. 第二天- 上午：客户服务意识和技巧培训；- 下午：宴会服务流程培训；3. 第三天- 上午：团队协作与沟通培训；- 下午：实际操作培训和结业答辩。
六、培训效果评估1. 考核方式- 理论知识考核；- 实际操作考核；- 综合绩效评定。
2. 考核标准- 知识掌握程度；- 操作技能熟练度；- 服务态度和团队意识。
七、培训师资1. 外部师资- 餐饮业资深从业者；- 餐饮专业培训讲师；- 宴席服务管理专家。
酒店婚礼部门培训计划
酒店婚礼部门培训计划一、培训目的婚礼是人一生中最重要的时刻之一，对于酒店来说，婚礼也是一项重要的业务。
因此，为了提高婚礼部门的服务质量，满足客户的需求，酒店需要对婚礼部门进行培训。
培训的目的是提升员工的专业水平，打造高品质的婚礼服务，提高客户满意度，使婚礼成为酒店的一张亮丽名片。
二、培训内容1.婚礼流程：包括婚礼策划、执行、婚礼仪式程序、宾客接待、婚宴安排等内容。
2.婚礼礼仪：包括婚礼礼仪的基本知识、礼仪的演练和实践。
3.婚礼服务：包括客户接待、礼仪执行、宾客服务、活动策划等内容。
4.团队协作：包括团队合作、沟通技巧、团队目标的达成等内容。
5.客户需求分析：包括客户需求的分析、沟通技巧、客户满意度调查等内容。
6.婚礼销售：包括婚礼销售技巧、销售流程、客户需求分析等内容。
7.其他相关知识：包括婚庆行业的最新动态、婚礼文化、婚礼市场分析等内容。
三、培训方式1. 培训课程：通过专业的婚礼培训师授课，结合案例分析、角色扮演等方式，让员工更好地理解和掌握培训内容。
2. 培训讲座：邀请行业内的专家进行婚礼培训讲座，让员工学习行业最新的发展趋势和经验。
3. 现场指导：安排员工参与实际的婚礼策划和执行工作，通过现场指导让员工获得更多的实战经验。
4. 视频学习：利用多媒体技术制作相关培训视频，供员工在空闲时间观看学习，提高培训效果。
四、培训周期1. 员工入职培训：对新入职员工进行全面的培训，包括公司文化、婚礼部门的工作流程和规范等内容。
2. 计划培训：对婚礼部门的员工进行定期的培训，每月至少安排一次培训课程。
3. 不定期培训：根据市场需求和员工自身发展情况，不定期安排相关培训活动。
五、培训标准1. 培训指标：通过培训后，员工应该掌握婚礼流程和礼仪知识，具备婚礼服务的能力，能够独立完成婚礼策划和执行工作。
2. 培训效果评估：对培训后的员工进行考核评估，通过考核结果评估培训效果。
3. 培训证书：对通过培训考核的员工颁发相关的培训证书，以表彰其学习成绩和专业水平。
酒店宴会培训计划
酒店宴会培训计划一、培训目标本课程旨在为酒店宴会相关部门的员工提供系统的培训，使他们能够更好地了解和掌握酒店宴会业务的相关知识和技能，提高服务质量，满足客户需求，提升酒店宴会业务的经营效益。
二、培训内容1. 宴会服务流程- 宴会服务的基本流程- 客户接待与沟通技巧- 宴会场地布置与摆台技巧- 宴会流程控制与协调2. 宴会菜单与酒水- 宴会菜肴的分类与特点- 宴会酒水的品类与搭配- 宴会菜单设计与讲解- 宴会酒水销售与推介3. 宴会服务礼仪- 宴会服务礼仪的基本规范- 宴会服务流程中的礼仪要求- 宴会服务中的仪态与语言- 客户矛盾处理与礼貌沟通技巧4. 宴会销售与策划- 宴会市场调研与分析- 宴会销售策略与方法- 宴会主题策划与推广- 宴会业务拓展与客户关系维护5. 宴会营销与品牌建设- 宴会价格策略与促销手段- 宴会客户口碑与推荐营销- 宴会品牌宣传与推广- 宴会服务质量控制与提升三、培训方式本次培训以理论学习和实际操作相结合的方式进行。
培训内容将通过讲座、研讨、案例分析、角色扮演、现场操作等形式进行，并由专业的培训师进行讲解和指导。
四、培训时间本次培训分为两个阶段进行，第一阶段为理论学习阶段，共计10天；第二阶段为实际操作阶段，共计15天。
五、培训人员所有酒店宴会部门相关员工均需参加此次培训，包括宴会服务员、宴会服装员、宴会销售员、宴会策划员等相关岗位人员。
六、培训效果评估培训结束后，将对参加培训的员工进行考核，通过考核合格者，将核发培训结业证书。
同时，对员工在实际工作中的表现进行跟踪评估，以确保培训效果得到最大程度的发挥。
七、培训计划第一阶段：理论学习（10天）第一天：开班仪式及培训内容介绍第二天：宴会服务流程及客户接待与沟通技巧第三天：宴会场地布置与摆台技巧第四天：宴会流程控制与协调第五天：宴会菜肴的分类与特点第六天：宴会酒水的品类与搭配第七天：宴会菜单设计与讲解第八天：宴会酒水销售与推介第九天：宴会服务礼仪基本规范第十天：客户矛盾处理与礼貌沟通技巧第二阶段：实际操作（15天）第一天：宴会场地布置与摆台操作实践第二天：宴会菜单设计与讲解操作实践第三天：宴会酒水销售与推介操作实践第四天：客户接待与沟通技巧操作实践第五天：宴会服务礼仪基本规范操作实践第六天：宴会服务流程控制与协调操作实践第七天：宴会客户管理与服务质量控制操作实践第八天：宴会销售策略与方法操作实践第九天：宴会主题策划与推广操作实践第十天：宴会市场调研与分析操作实践第十一天：宴会价格策略与促销手段操作实践第十二天：宴会客户口碑与推荐营销操作实践第十三天：宴会品牌宣传与推广操作实践第十四天：宴会业务拓展与客户关系维护操作实践第十五天：培训总结与结业考核以上是本次酒店宴会培训计划的内容和安排，希望能够为您的酒店宴会业务的持续发展和提升服务质量起到积极的推动作用。
酒店宴席培训计划方案
酒店宴席培训计划方案一、培训目标：1、提高酒店宴席服务员的服务意识和专业水平；2、加强酒店宴席服务员的沟通技巧和团队合作能力；3、培养酒店宴席服务员的应变能力和解决问题的能力；4、提升酒店宴席服务的质量和品牌形象。
二、培训内容：1、宴席知识和礼仪：包括宴席服务流程、宴席礼仪、宴席服务规范等；2、宴席菜品知识：包括宴席菜品的制作、口味、特色等；3、宴席酒水知识：包括宴席酒水的品牌、种类、特色等；4、宴席文化知识：包括宴席的文化内涵、传统习俗和现代风尚等；5、宴席品质管理：包括服务质量检验标准、服务质量评估体系等。
三、培训方式：1、课堂培训：邀请资深宴席经理、厨师长、侍酒师等专家进行理论讲解和案例分析；2、现场实操：组织学员进行宴席服务流程、菜品搭配、酒水品鉴、礼仪演练等实际操作；3、情景模拟：通过模拟宴席服务场景，让学员在真实环境中体验和应对各种服务情况；4、个性化辅导：根据学员的实际情况和需求，针对性地安排个别辅导和指导。
四、培训计划：1、第一阶段：宴席知识和礼仪培训（2天）第一天：宴席知识概述、宴席流程介绍、宴席服务规范讲解；第二天：宴席礼仪要点、宴席礼仪操作演练、宴席知识考核。
2、第二阶段：宴席菜品和酒水知识培训（3天）第一天：宴席菜品种类介绍、口味搭配指导、菜品制作实操；第二天：宴席酒水种类介绍、酒水品鉴技巧演练、酒水应对指导；第三天：宴席菜品与酒水搭配演练、菜品酒水知识考核。
3、第三阶段：宴席文化和品质管理培训（2天）第一天：宴席文化内涵介绍、传统习俗与现代风尚对比、文化情景模拟；第二天：服务质量检验标准介绍、服务质量评估体系操作演练、品质管理考核。
四、培训评估：1、培训前评估：了解学员的基础知识、工作经验和学习需求；2、培训中评估：活动结束后，给予学员考试和实操环节的成绩评定；3、培训后评估：培训结束后，与学员进行满意度调查和反馈，了解培训效果和改善意见。
五、培训成果：1、提高宴席服务员的服务水平和专业能力；2、增强宴席服务员的团队合作精神和沟通技巧；3、培养宴席服务员的应变和解决问题能力；4、推动酒店宴席服务的提升和品牌形象的加强。
酒席礼仪培训方案
酒席礼仪培训方案一、培训目标本次培训的目标是让学员了解酒席礼仪的基本原则和规范，建立文明礼貌、宴会文化的意识，提高就餐素养，提升人际交往能力，增强商务社交的竞争力。
二、培训内容1. 餐桌布置在餐桌布置方面，讲述了摆设餐桌的注意事项、餐具摆放和如何调整餐桌高度等相关内容，旨在帮助学员了解餐桌布置的基本规格，以及如何利用各种场合调整餐桌布置，使餐桌更具有美感和文化底蕴。
2. 餐具使用在餐具使用方面，讲述了餐具的基本种类和使用方法。
通过模拟实操，让学员熟练掌握餐具使用技巧，掌握正确的用餐姿势和技巧，以及巧妙地运用餐具，增加人际交往的效果，并展示人文风范。
3. 礼仪礼节在礼仪礼节方面，培训将主要涵盖插花礼仪、座次安排、如何与上司和客户交流、就座礼仪等方面。
全面展示个人的文化素养和礼仪形象，展现商务交往的精神层面、人格影响力和价值，获得更好的人际交往体验。
4. 着装指南在着装指南方面，讲述了商务宴请时需要注意的穿着、发型、化妆等问题。
通过专业的培训，让学员了解的正确着装和注意事项，并给予相关推荐，增加与人沟通交流时的自信和风格。
三、培训安排1. 时间培训时间将在下班后。
具体的时间和课程安排需要考虑到学员的工作安排和日程表，最好在周六、周日或假日等长假期间进行。
2. 地点学员可以根据需求，选择在公司内部或外部场地接受培训，由于场地环境和设施条件等不同，可能会产生不同的培训需求，因此可根据实际情况进行调整。
3. 参与人员参与培训的人员主要包括公司商务代表、销售经理等公司重要职务人员，但也会包括其他职位的员工。
同时考虑到公司文化建设和团队意识，可适当考虑邀请来自其他部门的员工参与。
4. 培训方式本次培训将以小组互动的方式进行，每个小组由三人组成，彼此分享和交流相关的经验和问题。
同时还可以利用视频和PPT等载体，进行相关知识点的介绍和讲解，帮助学员更好地掌握相关酒席礼仪知识。
四、总结作为商务社交的一部分，酒席礼仪的规范和实践，对于提高商务人士的个人素养和礼仪形象，加强和拓展人脉关系，提高人际交往能力和专业能力，以及扩大社交影响力，都起到了非常重要的作用。
酒店婚宴预订部培训计划
酒店婚宴预订部培训计划一、培训目标：1. 了解婚宴预订部的工作内容、岗位要求，掌握婚宴预订部的基本工作流程和操作规范。
2. 掌握有效的沟通技巧，提高服务意识和服务质量，提升客户满意度。
3. 学习婚宴市场的分析方法和预订策略，提高预订部门的业绩和市场竞争力。
4. 提高团队协作能力，促进团队的凝聚力和创造力。
二、培训内容：1. 婚宴预订部工作流程和操作规范：- 婚宴预订流程：从客户接洽、洽谈、签订合同、婚宴执行、客户跟进等各个环节的流程和注意事项。
- 婚宴预订部岗位职责和要求：各个岗位（预订员、洽谈员、客户经理等）的工作职责和所需能力与素质。
- 婚宴预订部的整体工作机制和管理模式：如何提高工作效率和服务质量。
2. 沟通技巧与服务品质：- 沟通技巧：语言表达、身体语言、沟通方法、客户沟通技巧等。
- 服务意识：服务态度、服务宗旨、服务标准、客户满意度管理等。
- 投诉处理：客户投诉管理、客户满意度调查、投诉处理方法等。
3. 婚宴市场分析和预订策略：- 市场分析：婚宴市场现状分析、竞争情况分析、目标客户群分析等。
- 预订策略：定价策略、促销策略、市场营销策略等。
4. 团队协作与沟通：- 团队凝聚力：团队建设、团队合作、团队目标等。
- 团队协作：团队间的有效协作、团队合作机制、团队精神培养等。
三、培训方法：1. 理论教学：- 由资深婚宴预订部经理进行婚宴预订流程和操作规范、市场分析和预订策略等方面的讲解。
- 邀请行业内资深专家就沟通技巧、服务品质、团队协作等方面进行专题讲座。
2. 案例分析：- 邀请成功婚宴预订案例的相关工作人员分享经验和案例。
- 对失败案例进行分析，总结教训，促进员工学习和成长。
3. 互动讨论：- 安排小组讨论、角色扮演、团队建设活动等，促进员工之间的交流和互动。
- 举行业务技能竞赛，提高员工的学习积极性和竞争意识。
4. 实地操作：- 安排实地参观、实际操作和模拟演练，提高员工的实际操作能力和应变能力。
酒店宴会培训教案模板范文
一、培训主题：酒店宴会服务技能提升培训二、培训目标：1. 熟悉酒店宴会服务的基本流程和规范；2. 提升员工的服务意识和服务技能；3. 培养员工对酒店宴会服务的专业素养；4. 增强团队协作能力，提高宴会服务质量。
三、培训对象：酒店宴会服务相关员工四、培训时间：2天五、培训内容：一、课程导入（1课时）1. 介绍培训背景和目的；2. 介绍培训师及培训课程安排；3. 互动环节：分享员工对宴会服务的认识和期望。
二、宴会服务基本知识（2课时）1. 宴会服务的概念及分类；2. 宴会服务的重要性；3. 宴会服务的基本原则和规范。
三、宴会预订及接待流程（2课时）1. 宴会预订流程；2. 宴会预订注意事项；3. 宴会接待流程；4. 宴会接待注意事项。
四、宴会现场服务（3课时）1. 宴会现场布置及设备使用；2. 宴会现场服务流程；3. 宴会现场服务技巧；4. 宴会现场常见问题及处理方法。
五、宴会结束后服务（1课时）1. 宴会结束后服务流程；2. 宴会结束后服务注意事项；3. 宴会结束后客户满意度调查。
六、案例分析及模拟演练（2课时）1. 案例分析：分享酒店宴会服务成功的案例，让员工了解优秀的服务经验；2. 模拟演练：组织员工进行宴会服务模拟演练，检验培训效果。
七、总结与反馈（1课时）1. 总结培训内容；2. 收集员工反馈意见；3. 提出改进措施。
六、培训方法：1. 讲授法：由培训师进行系统讲解；2. 案例分析法：分享成功案例，让员工了解优秀的服务经验；3. 模拟演练法：组织员工进行宴会服务模拟演练，提高实战能力；4. 互动交流法：鼓励员工积极参与讨论，分享心得体会。
七、培训评估：1. 课后测试：对培训内容进行测试，检验员工掌握程度；2. 模拟演练评估：观察员工在模拟演练中的表现，评估培训效果；3. 员工反馈：收集员工对培训的满意度及建议，为后续培训提供参考。
八、培训资料：1. 宴会服务规范及流程手册；2. 宴会服务案例分析资料；3. 宴会服务模拟演练道具。
酒店宴席培训计划书范文
酒店宴席培训计划书范文一、培训目的酒店宴席是酒店业务中重要的一环，对于酒店的形象和服务质量起着至关重要的作用。
因此，为了提升酒店宴席服务的专业水准和服务品质，我们拟定了以下培训计划，旨在提高员工的专业水平和服务态度，为酒店宴席服务的进一步提升奠定坚实基础。
二、培训对象本次培训面向酒店宴席部门所有相关员工，包括服务员、厨师、管理人员等。
三、培训内容1. 酒店宴席服务流程和规范a. 宴席服务流程b. 宴席服务规范c. 宴席礼仪2. 宴席菜品制作和调配技巧a. 菜品制作工艺与口味b. 酒水调配技巧c. 酒席菜品搭配3. 客户服务技巧a. 客户接待流程b. 服务态度和沟通技巧c. 投诉处理与客户关系维护4. 团队协作与协调a. 团队意识培养b. 团队协作与配合c. 岗位交流与沟通五、培训时间及地点培训时间为每周六上午9:00-12:00，地点为酒店培训中心。
六、培训方式本次培训采用理论与实践相结合的方式进行。
每次培训先由相关专业人员进行理论授课，然后进行实际操作和演练。
七、培训设备和条件酒店宴席部会提供培训所需的设备和场地条件。
如投影仪、音响设备、实操厨房等。
八、培训师资本次培训将邀请酒店宴席部精通业务的骨干员工以及外部专业顾问进行培训讲解。
九、培训内容和进度安排第一期：宴席服务流程和规范时间：5月1日主要内容：宴席服务流程、宴席服务规范、宴席礼仪第二期：宴席菜品制作和调配技巧时间：5月8日主要内容：菜品制作工艺与口味、酒水调配技巧、酒席菜品搭配第三期：客户服务技巧时间：5月15日主要内容：客户接待流程、服务态度和沟通技巧、投诉处理与客户关系维护第四期：团队协作与协调时间：5月22日主要内容：团队意识培养、团队协作与配合、岗位交流与沟通十、培训总结通过本次培训，希望能够提升酒店宴席部门员工的专业水平和服务质量，使其更好地适应和服务于酒店宴席客户的需求，提升酒店服务水平和竞争力。
同时，也希望员工能够通过本次培训，提高自身的技能和职业素养，为个人的职业生涯发展铺平道路。
酒店宴会部培训计划
第一部分：培训概述1.1 培训目标本培训旨在提高酒店宴会部员工的专业知识和技能，提升服务质量，确保顾客满意度，增加酒店宴会业务收入。
1.2 培训内容本次培训主要包括宴会服务流程、宴会业务销售技巧、餐饮礼仪和沟通技巧等内容。
第二部分：培训具体安排2.1 宴会服务流程（1）宴会预订流程：包括宴会预订接待、宴会厅选择、定金和合同签订等环节。
（2）宴会服务流程：包括宴会布置、餐点服务、宴会节目安排、客户接待等环节。
（3）宴会服务收尾流程：包括宴会结束、账单结算、客户反馈等环节。
2.2 宴会业务销售技巧（1）了解顾客需求：了解顾客的宴会需求和预算，进行个性化推荐。
（2）销售技巧：包括积极主动的销售方式、有效的谈判技巧等。
（3）宴会业务拓展：寻找新客户和保持老客户，开发宴会业务。
2.3 餐饮礼仪（1）服务员礼仪：包括着装、言谈举止、服务态度等。
（2）宴会礼仪：包括宴会流程礼仪、宴会用餐礼仪等。
2.4 沟通技巧（1）与客户的沟通与表达：包括言语表达、肢体语言、沟通技巧等。
（2）团队内部沟通：包括部门间沟通、同事之间的协作和沟通。
第三部分：培训师资本次培训将邀请资深宴会经理和酒店业内专家进行讲解和示范，以确保培训的专业性和有效性。
4.1 应用学习通过视频、图文资料和实例等多种方式进行学习，增强学习的兴趣和效果。
4.2 角色扮演通过模拟宴会现场，进行实际的宴会服务流程演练，加强员工的实践能力。
4.3 案例分析通过分析真实宴会业务案例，学习业务销售技巧和服务流程。
第五部分：培训评估5.1 培训前评估对员工进行宴会业务基础知识和销售技巧的基础评估，以确定培训的重点和难点。
5.2 培训中评估定期进行培训过程中的学员学习情况和培训效果的评估，及时调整培训进度和内容。
5.3 培训后评估对培训结束后的员工进行考核和评估，以了解培训效果并进行总结。
第六部分：培训总结6.1 总结总结培训过程中的收获和问题，为今后的培训工作提供参考。
酒店签订喜宴接待培训计划
酒店签订喜宴接待培训计划一、前言随着社会的进步和人们生活水平的提高，喜宴已成为一种重要的社交活动形式。
酒店作为喜宴的举办地，需要具备相应的专业素养和服务水平，以保证客人的满意度和体验。
因此，对酒店喜宴接待员进行专业培训显得尤为重要。
本文针对酒店喜宴接待培训计划进行了详细的拟定和规划，旨在提高酒店喜宴接待员的专业素质和服务水平。
二、培训目标1.了解喜宴文化和礼仪2.掌握喜宴接待服务的标准流程3.学习喜宴菜单搭配和酒水知识4.掌握应对突发情况的处理能力5.了解客户维护和投诉处理的技巧6.提高服务质量，提升客户满意度三、培训内容及方案1. 喜宴文化和礼仪1.1 喜宴的由来和意义1.2 喜宴礼仪规范1.3 喜宴场景布置和伴奏乐队的安排2. 掌握喜宴接待服务的标准流程2.1 客户预定流程2.2 客户接待流程2.3 喜宴执行流程和结束收尾流程3. 学习喜宴菜单搭配和酒水知识3.1 菜单设计原则和菜肴搭配3.2 了解各种酒水类型及品牌3.3 熟悉酒水搭配与开瓶技巧4. 应对突发情况的处理能力4.1 突发情况的种类和处理方法4.2 紧急情况的预案设置和实操模拟5. 客户维护和投诉处理的技巧5.1 客户关系维护的重要性5.2 投诉处理的流程和技巧6. 提高服务质量，提升客户满意度6.1 分析客户需求和服务提升点6.2 提高服务意识和服务技巧6.3 提升客户对酒店喜宴的整体感受四、培训时间和形式1. 培训时间：3天第一天：上午9:00-12:00，下午14:00-17:00第二天：上午9:00-12:00，下午14:00-17:00第三天：上午9:00-12:00，下午14:00-17:002. 培训形式：理论学习和实际操作相结合2.1 理论学习：以专业讲师讲解为主，辅以多媒体教学2.2 实际操作：对接待流程、菜品搭配和投诉处理等进行实操演练3. 培训地点：酒店会议室或专用培训场地五、培训人员1. 培训主办方：酒店经营管理部2. 培训讲师：酒店服务主管和外聘专业培训师3. 参加培训人员：所有参与喜宴接待的服务员和服务主管六、培训效果评估1. 培训结束后，将对参加培训人员进行知识和技能的测试和考核2. 考核合格者颁发培训证书，以作为日后喜宴接待的资质凭证3. 培训结束后，定期对参加培训人员进行岗前和岗后考核，以评估培训效果并及时调整培训方案。
酒店宴会培训教案设计模板
一、培训目标1. 帮助员工了解酒店宴会服务的概念和重要性。
2. 熟悉宴会服务的各个环节和标准操作流程。
3. 提升员工的服务意识、沟通能力和团队协作精神。
4. 培养员工对酒店文化的认同感和归属感。
二、培训对象酒店宴会部全体员工三、培训时间根据实际情况安排，建议分阶段进行，共计5天四、培训内容第一阶段：基础知识与理论培训（1天）1. 课程一：酒店宴会概述- 宴会的定义及分类- 宴会服务的重要性- 酒店宴会服务的基本原则2. 课程二：酒店宴会服务流程- 宴会预订流程- 宴会前准备流程- 宴会现场服务流程- 宴会结束后的整理与总结3. 课程三：酒店宴会服务礼仪- 服务人员的仪容仪表要求- 服务过程中的礼貌用语与沟通技巧- 宴会现场突发事件的应对措施第二阶段：实操技能培训（2天）1. 课程四：宴会预订实操- 预订电话接听技巧- 预订信息的录入与保存- 预订合同的签订与跟进2. 课程五：宴会前准备实操- 宴会场地布置与装饰- 餐具、酒水等用品的准备- 宴会现场的安全检查3. 课程六：宴会现场服务实操- 服务人员的站位与分工- 宴会现场的服务流程- 服务过程中的注意事项第三阶段：综合考核与总结（2天）1. 课程七：模拟演练- 分组进行宴会预订、前准备、现场服务等环节的模拟演练 - 教练现场指导与点评2. 课程八：综合考核- 考核内容包括理论知识和实操技能- 考核合格者颁发培训证书3. 课程九：培训总结与反馈- 教练对培训效果进行总结- 员工反馈培训过程中的收获与建议五、培训方法1. 讲授法：由专业讲师进行理论知识的讲解。
2. 案例分析法：通过实际案例分析，加深员工对宴会服务流程的理解。
3. 模拟演练法：分组进行模拟演练，提高员工的实操技能。
4. 互动讨论法：鼓励员工积极参与讨论，分享经验和心得。
六、培训评估1. 课后作业：布置相关作业，检查员工对知识点的掌握程度。
2. 模拟演练成绩：根据模拟演练的表现，评估员工的实操技能。
餐厅婚宴服务培训方案模板
餐厅婚宴服务培训方案模板餐厅婚宴服务培训方案模板一、培训目标：1. 了解婚宴服务的基本知识和流程；2. 掌握婚宴服务中的礼仪规范和沟通技巧；3. 提高员工对客户需求的理解和满足能力；4. 培养员工的团队合作意识和解决问题的能力。
二、培训内容：1. 婚宴服务概述：- 理解婚宴服务的定义和重要性；- 了解婚宴服务的主要流程和环节。
2. 礼仪规范：- 理解婚宴服务中的礼仪规范和行为准则；- 学习婚宴服务中的基本动作和姿势；- 掌握用餐礼仪和烹饪礼仪的要点。
3. 沟通技巧：- 学习与客户进行有效沟通的方法；- 掌握提问、倾听和回应的技巧；- 培养良好的口头和非口头沟通能力。
4. 客户需求理解与满足：- 掌握了解客户需求的方法和技巧；- 学习如何提供个性化的服务；- 培养快速响应客户需求的能力。
5. 团队合作和问题解决：- 培养员工的团队合作意识和合作能力；- 学习如何协作处理突发问题和困难；- 提高解决问题的能力和判断力。
三、培训方法：1. 理论讲解：通过讲解婚宴服务的基本知识和流程，帮助员工建立正确的思维框架和认知。
2. 案例分析：通过分析实际案例，让员工了解婚宴服务中可能遇到的问题和解决方法。
3. 视频演示：通过播放相关教育视频，展示婚宴服务中的礼仪规范和沟通技巧。
4. 实操训练：在模拟的婚宴服务环境中，让员工亲身体验并实践所学的知识和技巧。
四、培训评估：1. 知识测验：培训结束后进行知识测试，考察员工对婚宴服务知识的掌握程度。
2. 视频演示和实操训练的评估：评估员工在实际操作中对礼仪规范和沟通技巧的运用情况，以及解决问题的能力。
3. 反馈调查：收集员工对培训内容和方式的反馈意见，以及对今后培训需求的建议。
五、培训时间：根据具体情况来定，可以分为几天或几周进行。
六、培训人员：1. 婚宴服务经理：负责整体培训计划的制定和培训内容的讲解。
2. 婚宴服务团队成员：参与培训的员工，负责参与讨论和实操训练。
七、培训资源：1. 培训资料：编写有关婚宴服务的培训教材；2. 视频教育资源：收集和选择与婚宴服务相关的教育视频；3. 实操训练场地和设备：提供模拟婚宴服务环境和所需的器具设备。
酒店宴会培训教案模板范文
一、课程名称：酒店宴会服务培训二、培训对象：酒店宴会服务人员三、培训目的：1. 使员工了解宴会服务的标准和流程；2. 培养员工良好的服务意识和服务态度；3. 提高员工的服务技能和沟通能力；4. 增强员工的团队协作精神。
四、培训时间：共5天，每天8小时五、培训内容：第一部分：宴会服务基础知识1. 宴会服务概述2. 宴会服务流程3. 宴会服务礼仪4. 宴会服务注意事项第二部分：宴会服务技能培训1. 餐具摆放技巧2. 酒水服务技巧3. 菜品介绍与推荐4. 餐桌布置与清洁5. 客户需求处理技巧第三部分：沟通与协作能力提升1. 服务人员与客户沟通技巧2. 团队协作精神培养3. 服务过程中可能出现的问题及解决方法第四部分：案例分析与实践操作1. 实际案例分析2. 实践操作演练第五部分：培训总结与考核1. 培训总结2. 培训考核六、培训方法：1. 讲授法：由专业讲师讲解宴会服务相关知识；2. 案例分析法：通过实际案例分析，使员工了解宴会服务过程中可能出现的问题及解决方法；3. 实践操作法：组织员工进行现场操作演练，提高员工的实际操作能力；4. 小组讨论法：鼓励员工积极参与讨论，分享经验，共同提高。
七、培训评估：1. 考核方式：笔试、实操考核；2. 评估标准：考核员工对宴会服务知识的掌握程度、服务技能的熟练程度、沟通与协作能力的提升。
八、培训时间安排：第一天：1. 宴会服务概述2. 宴会服务流程第二天：1. 宴会服务礼仪2. 宴会服务注意事项第三天：1. 餐具摆放技巧2. 酒水服务技巧第四天：1. 菜品介绍与推荐2. 餐桌布置与清洁第五天：1. 客户需求处理技巧2. 案例分析与实践操作3. 培训总结与考核九、培训资料：1. 宴会服务培训教材2. 实操演练工具及材料3. 考核试题通过本次培训，期望员工能够全面掌握宴会服务技能，提高服务质量，为酒店创造更好的业绩。
酒店培训--婚宴方案
“百年好合"喜庆婚宴接待服务方案一、宴会类别及要求１、宴会主题:百年好合喜庆婚宴２、宴会时间：2011年11月22日晚上18：00开始至21：00结束３、宴会地点：xx 厅（三楼）４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事,共计200人。
５、宴会标准：3680元/桌６、结账方式:当晚使用现金结账７、宴会要求：（1）婚宴菜单由饭店厨房精心制定,以闽系菜肴为主。
（2）婚宴用酒水：茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。
(3）音乐播放：播放欢快的音乐与婚礼进行曲，烘托会场气氛.８、特殊要求：（1）一桌司机放在门厅进出之处,不用酒，用饮料。
（2）老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务.（3）有少量外宾参加，个别嘉宾不吃猪肉。
二、婚宴设计目的（意图说明)此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于2011年11月22日晚上。
婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。
让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱,有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。
婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。
三、场地设计１、婚宴场地设计概要宴会厅呈长方形，长约xxx 米,宽约xxx 米，高度xx 米，面积约为xxx 平方米。
进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤,金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了xx 厅经典的风采。
宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。
２、场地布置情况（1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。
（2）以平面示意图说明桌次排列,比例1:100，单位：米，（见图1）。
３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅.４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌.５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。
酒店宴席培训计划方案
一、方案背景随着我国经济的快速发展，酒店业竞争日益激烈，宴席作为酒店收入的重要组成部分，其服务质量直接影响到酒店的整体形象和经济效益。
为了提升酒店宴席服务质量，提高客户满意度，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 提升员工对宴席服务的认识，明确服务标准；2. 培养员工具备良好的沟通技巧和应变能力；3. 提高员工的专业技能，确保宴席服务质量；4. 增强团队协作意识，提升酒店整体服务水平。
三、培训对象1. 酒店全体服务员；2. 酒店厨房工作人员；3. 酒店管理人员。
四、培训内容1. 宴席服务流程及规范- 宴席预订流程；- 入场接待服务；- 餐桌布置及餐具摆放；- 上菜、撤盘、倒酒等操作规范；- 结账及退场服务。
2. 酒店礼仪及沟通技巧- 酒店员工礼仪规范；- 客户沟通技巧；- 应对客户投诉的方法；- 酒店英语口语培训。
3. 食品安全及卫生知识- 食品安全法规；- 食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求；- 食物中毒预防及处理。
4. 酒店宴会菜单设计- 菜单设计原则；- 菜单内容编排；- 菜品口味搭配。
5. 团队协作与沟通- 团队协作的重要性；- 团队沟通技巧；- 情景模拟演练。
五、培训方法1. 讲座：邀请酒店管理专家、宴会服务专家进行专题讲座；2. 案例分析：通过实际案例，让员工了解宴席服务中的常见问题及解决方法；3. 情景模拟：设置模拟场景，让员工在实际操作中提高服务技能；4. 分组讨论：分组进行讨论，激发员工参与热情，提高团队协作能力；5. 实地考察：组织员工参观优秀酒店宴会现场，学习先进经验。
六、培训时间及地点1. 培训时间：每月进行一次集中培训，每次培训时间为2天；2. 培训地点：酒店会议室或宴会现场。
七、培训考核1. 考核方式：理论考核、实操考核、情景模拟考核；2. 考核成绩：满分为100分，80分以上为合格；3. 不合格员工进行补考，直至合格。
八、培训效果评估1. 通过客户满意度调查，了解宴席服务质量提升情况；2. 对培训效果进行统计分析，为后续培训提供依据；3. 定期对员工进行跟踪调查，了解培训成果转化情况。
酒店宴会策划与实施培训
酒店宴会策划与实施培训介绍酒店宴会是指在酒店场地内举办的各类宴会活动，如婚宴、庆典、会议等。
酒店宴会策划与实施是一项涉及多个环节的复杂任务，需要从选址、预算、布置到服务等多个方面进行规划和执行。
为了提升酒店宴会服务的质量和效果，酒店管理者需要进行有针对性的培训，以提升员工的专业水平和服务意识。
培训内容1. 酒店宴会策划在酒店宴会策划培训中，学员将学习以下内容：•宴会策划的基本概念和流程•宴会类型和目标客户群的分析•场地选址和装饰布置的考虑因素•预算策划和成本控制的方法•宴会流程和时间安排的规划•食品饮品供应的计划与配备•在宴会策划过程中的协调与沟通技巧2. 宴会服务与礼仪在宴会服务与礼仪培训中，学员将学习以下内容：•宴会服务的基本要求和注意事项•服务流程和礼仪的讲解和示范•客户接待和座位安排的技巧•餐桌礼仪和用餐服务的规范•宴会节目和娱乐活动的组织和推动•如何处理突发事件和客户投诉3. 宴会设备运营与维护在宴会设备运营与维护培训中，学员将学习以下内容：•各类宴会设备的了解和使用技巧•宴会设备的摆放和调试•设备故障的排查和维修方法•设备的清洁和保养工作•宴会设备的安全使用和操作须知培训方式培训方式根据学员的具体情况选择，可以采用以下形式：1.讲座式培训：由专业培训师进行理论讲解和知识传授。
2.实践操作培训：通过模拟宴会场景进行实际操作和演练，加深学员对知识的理解和应用能力。
3.视频教学培训：通过观看专业培训视频，学习宴会策划与实施的技巧和方法。
4.团队合作培训：通过小组讨论、角色扮演等形式，加强学员团队协作和沟通能力。
培训效果评估为了评估酒店宴会策划与实施培训的效果，可以采用以下方式进行评估：1.学员测验：通过给学员进行相关知识的测验，了解学员对培训内容的掌握程度。
2.观察评估：通过观察学员在实际工作中的表现，评估培训对学员工作能力的提升程度。
3.反馈调查：向学员发放调查问卷，征求对培训内容和形式的反馈意见。
酒店婚宴礼仪人员培训计划
酒店婚宴礼仪人员培训计划一、培训目的婚宴是一个重要的仪式，对酒店来说是一项具有稳定且可观利润的业务，而对于从事婚宴服务工作的员工来说，更是需要具备良好的礼仪素养和服务技能。
因此，酒店需要对婚宴礼仪人员进行培训，使其能够胜任婚宴服务工作、满足客户需求、提升员工服务水平和提升酒店的品牌形象。
二、培训内容1. 婚宴礼仪的基本知识和概念- 介绍婚宴礼仪的概念、内容和要求- 学习婚礼流程、仪式和规范- 了解餐桌礼仪、行为规范和礼仪细节2. 客户服务技能培训- 学习婚宴服务的流程和标准- 接待礼仪、行为规范和仪态规范- 学习婚宴服务中的应对技巧、问题解决技巧3. 团队协作培训- 学习团队合作与沟通技巧- 学习团队合作中的分工、协作和沟通技巧- 培养团队意识、责任感和彼此信任4. 礼仪着装培训- 了解婚宴礼仪着装的标准和要求- 学习礼仪着装的打扮技巧和化妆技巧- 培养良好的仪表仪态和形象5. 模拟练习和实际操作- 进行婚宴礼仪流程的模拟练习- 参与实际婚宴服务，并进行表现评估和反馈三、培训方法1. 理论培训- 通过讲座、小组讨论、案例分析等方式进行理论培训- 邀请专业的礼仪老师或行业专家来讲授相关的理论知识和实践经验2. 模拟训练- 通过模拟婚宴礼仪流程进行实际操作训练- 在模拟训练中进行员工表现的评估和个人能力提升3. 实际操作训练- 安排实际婚宴服务岗位，让员工参与实际操作训练- 在实际操作训练中进行员工表现的跟踪评估和个人能力提升四、培训流程1. 培训前准备- 确定培训目标和内容- 制定培训计划和流程- 培训场所和设备的准备2. 开班仪式- 进行开班典礼和动员讲话- 介绍培训目的、内容和计划- 为员工提供培训材料和学习工具3. 理论培训阶段- 进行礼仪理论知识的讲解和学习- 学习客户服务技能和团队协作技巧- 进行礼仪着装和形象形象培训4. 模拟训练阶段- 进行模拟婚宴礼仪流程的实际操作训练- 进行模拟婚宴服务的表现评估和个人能力提升5. 实际操作训练阶段- 安排实际婚宴服务岗位，让员工参与实际操作训练- 进行员工表现的跟踪评估和个人能力提升6. 结业仪式- 进行结业典礼和总结发言- 表彰表现优秀的员工- 颁发结业证书和奖励五、培训考核1. 理论考核- 进行理论知识的考试- 考核员工对婚宴礼仪理论知识的掌握程度2. 模拟训练考核- 对员工在模拟婚宴礼仪流程的实际操作表现进行评估- 考核员工的实际操作能力和表现3. 实际操作考核- 对员工在实际婚宴服务岗位的表现进行评估和跟踪- 考核员工在实际操作中的服务能力和表现六、培训评估1. 员工反馈- 收集员工对培训过程和内容的反馈意见- 分析员工的培训需求和建议2. 培训效果评估- 通过员工实际操作表现和客户满意度进行培训效果评估- 分析培训的实际效果和改进措施3. 培训成效统计- 统计员工的培训成绩和提升情况- 分析培训的整体效果和改进空间七、培训总结通过本次培训，员工对婚宴礼仪的理论知识和实际操作能力都得到了有效提升，能够更好地胜任婚宴服务工作，并且对员工的个人成长和团队合作能力也有了一定的提升。
婚宴酒席培训方案
婚宴酒席培训方案背景婚礼是人生中非常重要的仪式之一，它代表着两个人的爱情和责任，也代表着家庭和社会的和谐。
在婚礼中，酒席是非常重要的一环，因为酒席的质量和服务将直接影响到新人和宾客的感受。
对于婚宴酒席的经营者来说，提供高品质的酒席服务是非常必要的。
然而，在现实中，很多婚宴酒席的服务质量并不高，造成宾客的不满和投诉。
为此，我们制定了婚宴酒席培训方案，通过培训来提高餐厅员工的服务水平，提升酒席的品质和服务质量。
培训目标本培训方案的目标是通过专业的培训来提高餐厅员工的服务水平，使他们能够更好地满足宾客的需求，提升酒席的品质和服务质量。
具体目标如下：•了解婚宴酒席的基本知识和服务流程；•掌握餐桌礼仪和服务技巧；•学会如何处理客户投诉和矛盾；•提高员工团队的协作能力和沟通能力；•提高员工的服务意识和服务质量。
培训内容本培训方案包括以下内容：1. 婚宴酒席基本知识•婚礼仪式和酒席的基本知识和流程；•酒菜的类型和搭配；•婚宴现场布置和服务要求；•婚宴中应注意的礼仪和规矩。
2. 餐桌礼仪和服务技巧•如何就座和招待宾客；•如何使用餐具和敬酒；•如何照顾老人和儿童；•如何处理垃圾和清理用餐区域。
3. 客户投诉和矛盾处理•如何听取客户意见和建议；•如何处理客户投诉和不满；•如何处理员工内部矛盾和分歧。
4. 团队协作和沟通能力•沟通技巧和表达能力；•团队协作和有效分工；•如何处理项目进度和质量问题。
5. 服务意识和服务质量•服务意识的培养和提升；•如何提高服务质量和客户满意度；•如何准确把握客户需求和期望。
培训方法本培训方案采用多种方式进行培训，包括：•讲座式培训：由专业的讲师授课，介绍婚宴酒席的基本知识、服务流程、餐桌礼仪和服务技巧等内容；•实战模拟：通过模拟婚宴现场场景，让员工实践表现自己的服务技能；•观摩学习：安排员工观摩各类婚宴酒席场景，学习不同餐厅的服务模式和技巧；•专家辅导：邀请行业专家和具有丰富经验的婚庆策划人员，为员工提供个性化培训和辅导。
酒店宴会员工培训方案范文
酒店宴会员工培训方案范文1. 引言酒店宴会服务作为酒店服务的重要组成部分，对于提升酒店形象和满足客户需求具有重要意义。
然而，由于宴会服务的复杂性和细节性，员工的培训和专业素养显得尤为重要。
本文将提出一份酒店宴会员工培训方案范文，旨在通过全面系统的培训，提高员工的专业水平和服务质量。
2. 培训目标本方案的培训目标主要包括以下几个方面：1.提高员工的专业知识水平：包括了解宴会服务的基本流程、礼仪和服务准则，掌握相关宴会设备的使用方法等。
2.增强员工的团队合作能力：培养员工良好的沟通能力和团队协作精神，以提供高效的宴会服务。
3.提升员工的客户服务理念和技巧：强调员工对客户需求的把握能力和个性化服务提供能力。
4.强化员工的责任意识和独立解决问题的能力：培养员工的责任感和解决宴会服务中出现的问题的能力。
3. 培训内容本方案的培训内容主要包括以下几个方面：3.1 宴会服务基本流程和礼仪1.宴会服务流程：包括接待客人、座位安排、点菜服务、以及宴会结束后的清理等。
2.宴会礼仪：包括宴会服务中的常见礼仪问题，如行为举止、言谈举止、服饰要求等。
3.2 宴会设备的使用方法1.宴会设备的种类：介绍常见的宴会设备，如音响设备、灯光设备、餐具等。
2.宴会设备的使用方法：详细介绍各类宴会设备的使用方法，包括开关操作、音量调节、餐具摆放等。
3.3 客户服务理念和技巧1.客户需求的把握：培养员工对客户需求的敏感度和把握能力，包括了解客户的宴会要求和特殊需求等。
2.个性化服务提供技巧：强调员工在宴会服务过程中向客户提供个性化服务的方法和技巧。
3.4 团队合作与问题解决能力培养1.团队合作能力培养：通过团队协作训练提升员工的协作能力和团队意识。
2.问题解决能力培养：培养员工在宴会服务中独立解决问题的能力，包括了解和解决常见宴会服务问题的方法。
4. 培训方法本方案的培训方法主要包括以下几个方面：1.理论培训：通过讲座、培训视频等形式，讲解宴会服务基本知识和技巧。
酒店宴席培训计划书模板
一、培训背景随着酒店业的蓬勃发展，宴席服务作为酒店餐饮服务的重要组成部分，对酒店的整体形象和经营效益具有举足轻重的作用。
为了提高酒店宴席服务质量，满足客户需求，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 提升员工对宴席服务工作的认识，增强服务意识；2. 培养员工掌握宴席服务的基本流程和技能；3. 提高员工应对各类宴席场景的应变能力；4. 增强员工团队协作精神，提升酒店整体服务质量。
三、培训对象1. 餐饮部全体员工；2. 新入职员工；3. 转岗员工；4. 培训需求调查结果显示需要提升的员工。
四、培训时间1. 培训周期：1个月；2. 培训课时：每周2课时，共计4周。
五、培训内容1. 宴席服务概述- 宴席服务的重要性；- 宴席服务的分类及特点；- 宴席服务的宗旨。
2. 宴席服务流程- 宴前准备；- 宴中服务；- 宴后总结。
3. 宴席服务技能- 餐具摆放技巧；- 酒水服务技巧；- 菜肴上菜技巧；- 倒酒技巧；- 分菜技巧；- 退菜技巧。
4. 宴席服务规范- 仪容仪表规范；- 服务态度规范；- 服务用语规范；- 互动交流规范。
5. 宴席服务突发事件处理- 客人投诉处理；- 客人突发疾病处理；- 客人意外伤害处理；- 突发停电、停水等情况处理。
6. 团队协作与沟通- 团队协作的重要性；- 团队沟通技巧；- 情景模拟与演练。
六、培训方式1. 讲座：邀请专业讲师进行理论授课；2. 案例分析：结合实际案例，分析处理问题的方法；3. 角色扮演：模拟宴席场景，让员工亲身体验服务过程；4. 情景演练：针对突发事件进行演练，提高应对能力；5. 考核与评估：通过理论考试、实操考核等方式，检验培训效果。
七、培训考核1. 理论考试：考核员工对宴席服务知识的掌握程度；2. 实操考核：考核员工对宴席服务技能的掌握程度；3. 日常工作表现：考核员工在培训后的工作态度和服务质量。
八、培训总结1. 培训结束后，对培训效果进行总结，对优秀学员进行表彰；2. 根据培训效果，调整培训计划，优化培训内容；3. 对培训过程中发现的问题进行整改，持续提升酒店宴席服务质量。
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“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案
一、宴会类别及要求
１、宴会主题：百年好合喜庆婚宴
２、宴会时间：2011年11月22日晚上18:00开始至21:00结束
３、宴会地点：xx 厅（三楼）
４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计200人。
５、宴会标准：3680元/桌
６、结账方式：当晚使用现金结账
７、宴会要求：
（1）婚宴菜单由饭店厨房精心制定，以闽系菜肴为主。
（2）婚宴用酒水：茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。
（3）音乐播放：播放欢快的音乐与婚礼进行曲，烘托会场气氛。
８、特殊要求：
（1）一桌司机放在门厅进出之处，不用酒，用饮料。
（2）老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务。
（3）有少量外宾参加，个别嘉宾不吃猪肉。
二、婚宴设计目的（意图说明）
此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于2011年11月22日晚上。
婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。
让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。
婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。
三、场地设计
１、婚宴场地设计概要
宴会厅呈长方形，长约xxx 米，宽约xxx 米，高度xx 米，面积约为xxx 平方米。
进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了xx 厅经典的风采。
宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。
２、场地布置情况
（1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。
（2）以平面示意图说明桌次排列，比例1：100，单位：米，（见图1）。
３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。
４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。
５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。
房间内摆设环形沙发及更衣架，房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。
６、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。
（1）无线麦克风两只。
（2）投影仪一台、150英寸屏幕一个。
（3）卡拉0k设备、追光灯等。
７、舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。
８、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。
９、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。
宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，中间大厅过道铺以红色地毯。
10、台桌布置：
（１）宴会设10桌，婚宴为聚餐式。
（２）第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题，其余各桌以鲜花作以装饰。
（３）主桌台面直径为2.2米，用粉色圆形台布并用红色台裙，红色椅套；其余各桌台面直径2米，用粉色圆形台布不用台裙，用米色椅套。
四、菜单设计
（要求
1、根据不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯、口味特点和禁忌设计菜单。
2、根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，并注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格要与毛利率要
相符。
3、上菜顺序正确，突出风味特点。
4、掌握菜肴的口味与品种的搭配。
5、菜量适度，营养搭配要均衡。
6、符合时令季节，写明菜品的烹调方法、口味和色泽。
7、菜品要标明单价，盛器要写明规格。
8、菜单书写要规范，文字清楚整洁。
）
宴会菜单
五、宴会餐用具及物品准备单和酒水单
1.摆台及宴会厅所需配备的物品
２．需配备的酒水、饮料等
宴会酒水、饮料单
六、人员安排及分工
（一）婚宴活动需要餐厅人员xx 名，其中：
总负责人：1名餐厅经理
主桌：2名，其中1名值台，1名跑菜
其它每桌：值台各1名
迎宾员：2名
化妆间：1名，为休息厅服务
衣帽间：1名，为衣帽间服务
跑菜人员：4名
备餐间：1名
盥洗室：1名，为宾客上毛巾及清理
收银人员：１名
（二）厨房人员：由厨师长统一安排
（三）婚宴活动需其它部门服务人员5名，其中：
保安人员：1名，疏导车辆进出及安全保卫
消防人员：1名，由后勤维修部派出
医务人员：1名，由饭店医务室派出
电工：1名, 由后勤维修部派出
音响师: 1名, 由娱乐部派出
（四）餐饮部为使婚宴举办圆满成功，需要其它部门支持与帮助。
１、20桌以上婚宴，客房部免费赠送蜜月房一间。
２、前厅部小车班，免费提供豪华婚车服务项目。
３、免收自带水酒开瓶费、服务费。
４、各部门密切配合共同围绕婚宴，提供方便、快捷服务。
七、培训工作安排
八、宴会服务程序
（一）宴会前的准备工作
１、搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。
２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。
３、将小方巾折好并加热消毒。
４、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。
５、检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。
６、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。
７、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。
８、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。
（二）客人到达后的服务工作
１、客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至化妆间休息厅，其它宾客引领到世纪大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。
２、给化妆休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时间长短主动给客人添加。
３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先到王朝干红葡萄酒，然后斟倒茅台酒。
４、在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。
５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。
铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。
６、准点婚宴开始播放婚礼进行曲，一对新人及随从步入婚宴大厅。
７、司仪主持婚礼，主桌服务人员为新人倒香槟、切蛋糕提供服务及酒水、用品。
８、婚宴正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。
９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。
10、上海鲜菜时，应提供洗手盅并向客人示范，使整个宴席有序进行。
11、上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。
上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。
12、上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心。
羹类点心需要为客人分派好。
13、客人用完点心和甜点后，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷。
14、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。
15、宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水等外，婚宴费用根据双方协议与实际用量来计算，用现金结清。
16、营销部经理及时与操办方联系，询问就餐意见。
17、婚宴结束，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。
18、如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。
（三）餐后清理工作
１、宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全。
２、撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开收拾，减少破损。
３、清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查。
４、经理召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高。
九、宴会总结要求
此次婚宴的接待工作，从婚宴的策划到实施，整个过程将顺利进行，酒店最终会取得了良好的社会效益和经济效益。
具体内容：
１、召开婚宴餐后会，基层管理员与班组分别总结经验。
２、优质服务需要继承与发扬，不足之处需要改进与提高。
３、搜集客人反映的意见和建议，进一步提升服务质量。
４、整理内部效果评估与外部效果评估资料，存贮档案。
５、总结评比，奖优罚劣，记取成功经验，以便制定整改计划。
十、建立客史档案。