水吧经营方案

水吧经营方案

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

宾馆大堂水吧经营方案

前言：

首先从度假村所处位置，再结合大堂水吧对宾馆的适用性，便利于部门操作运用，节约成本等多面综合考虑，模拟宾馆大堂水吧经营方案有（二），可取一种运用，也可二者同时运营。

一.大堂水吧功能布局

一楼水吧空间面积约90M2，可以设置情侣专区及大众专区，两个专区相互隔离

A情侣专区：情侣专区需设在水吧靠里，营造一种浪漫温馨的气氛，用植物花槽隔离及装饰，在专区处用KT板制作一面文艺宣言墙，让消费者在上面写下自己的爱情及文艺方面的宣言或对水吧的一些意见等，让他们感受到水吧宣言的意义及相互的留恋念想

B大众专区：大众专区需设在水吧入口处，将宾馆书吧迁移到水吧装钸，让水吧的消费者在休闲时有书报可读，用边饮品边看书来打发休闲时间，增加消费者的消费，让书吧起到它应有的用途。

二．大堂水吧消费人群：

结合现有的水吧市场，水吧的性质就是一种服务业，所以我们必须要把服务理念经营出来，传承以人为本的服务理念；水吧位处宾馆大堂一楼，由于度假村位置特殊，水吧所针对的消费群主要是度假村住客及外来游客，也有少数部分公司员工及公司招待等消费。

三．销售项目：

从便于操作、适用性等因素考虑，同时降低投入风险，提升效益率，大堂水吧销售项目售卖品种模拟有二

A：自助式工夫茶艺（适合中年、团队人群）

B：投币式自助奶茶/咖啡/果汁系列（适合年青男女人群）

四.项目设备、原料

A.场地设备：植物花槽隔离架6架；地插座接线口12个；KT板宣言墙一块

B.机器设备：1、12套自动电加热工夫茶具（茶杯按当时茶位人数配制）

2、自动投币自助三合一冷热咖啡/奶茶/果饮机一台

3、纯净水过滤器一台

4、封口机一台、茶具及器皿消毒机一台

C.原料：茶叶原料：

绿茶以铁观音为主

红茶以金骏眉及大红袍为主

减肥茶以普茸茶及山渣茶为主

保健以柚子茶及桂圆红枣茶为主

D原料：自助饮料袋装原料：

咖啡以拿铁咖啡及雀巢原味咖啡为主

奶茶（可以多种选项）以柠檬、草莓味为主

果饮（可以多种选项）以葡萄、苹果味为主

E原料：低值易用原料：

小袋装糖包、通用一杯袋、500彩色粗吸管、500中粗彩色吸管、700中粗彩色吸管、艺术吸管、时尚泡吧膜、450时尚泡吧杯、600时尚

泡吧杯、8盎司咖啡杯子及盖子

五.大堂水吧收费标准

自助茶艺收费标准：茶叶包/15元，茶位以10元/人

自助投币果饮机收费标准：10元/杯

六.操作流程

A.自动果饮机技术来源主要为自助机器厂家提供及培训

B.果饮料自动投币即可

C.茶叶包前台处提供出售15元/包（由前台各班次负责）

D.茶位收费标准10元/位，由前台按实际人数开票收取，再由客房部库管按前

台

实际开单人数配备茶杯（由前台各班次及客房仓库管理员负责）

E.茶水：纯净水过滤器处自助

F.每日原料装机、发放及工作结束后收回保管（由客房仓库管理员负责）。

七.卫生制度

A.饮品工具及加工设备清洗、消毒制度

①每日或每次使用工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗、场地的卫生打理，消毒工作且须按规定程序进行，不得随意简化，更改（由大堂PA员负责）。

②清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字（由客房仓库管理员负责）。

③消毒后的休闲水吧用具必须贮存在专用保洁柜内。

④已消毒和未消毒的休闲水吧用具应分开存放，并有明显标记。

B.分工制作制度

1.果饮类：粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常饮品及原料，发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映（由客房仓库管理员负责）。

２原料装机、发放及工作结束后收回保管（由客房仓库管理员负责）。

C水吧卫生管理制度（由大堂PA员负责）

１水吧店堂保持整洁。

２在器具摆台后有顾客就饮时，不得清扫地面。

３饮具摆台超过当次饮用时间尚未使用的应当收回，并保洁。

４销售即时饮品时，应当使用专用工具清洗，防止污染。

５当发现或被顾客告知所提供的品种变质时，水吧工作人员应当立即撤换，并同时告知有关人员。

６.垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污

７.地面污水等物及时清扫，不得留有积水

八．注意事项

１在没有学会如何使用机械设备之前，不要随意地开动它，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

２设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

３工作区员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

４清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

５在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

６在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

７工作区如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

８发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

９工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉.以免摔倒客人。

１０所有通道和工作区域内应没有障碍物.