中式快餐的“中体西用”

中式快餐的“中体西用”

作者：张东安

来源：《法制与经济·上旬刊》2012年第09期

在南宁生活已十多年了，见证了中式快餐的升级换代，由过去简单的敞开式的路边店已悄然换装，与西式的快餐店在外观及硬件配套上越来越接近了。借用了西式的现代装潢，售卖的内容和服务依然保持着当地特色，这就是所谓“中体西用”的演进路径吧。

外观的改变，也是销售理念的更新。中式快餐特色就是价廉物美，既然求快、求方便，当然就不能对用餐环境有太高的要求了，在收入水平普遍不高，商品还不是特别丰富时更是如此了。快餐店也有一个资金积累的过程，只能通过努力经营，有了一定的知名度、美誉度，经过一定时期，有了稳定的客源和收入，店主才会考虑开分店或者装修店面，以满足不同档次客人的需要。

西式快餐一进来就在用餐环境令人耳目一新，洋快餐的用餐环境的整洁、优美、方便，服务周到，更加吸引年轻人光顾。因为在这里，人们不仅吃到了西式的食品，更是体会到西式的文化和时尚。尽管在西式快餐店就餐，价格上要贵很多，可是依然生意兴旺。

西式快餐建立在西方工业社会的基础上，是一种工业化程度较高的快速餐饮服务。西式快餐的标准化为其工业化生产、连锁化经营、科学化管理创造了条件。中式快餐手工操作，随意性强，没有统一标准，如烹饪火候、用料、厨师经验等都直接影响到快餐的质量。中式快餐要实现连锁化、规模化，首先应该学习西式快餐的工业化生产流程和标准化营销模式。目前做得比较成功的中式快餐一直在坚持民族特色价值主张的同时，都在学习西式快餐的经营管理精髓，掌握其标准化营销模式，在市场竞争中日益壮大。

借助本土优势，中式快餐在竞争中学习，成长、壮大。南宁人爱吃米粉，特别是早餐，很多人都习惯吃碗米粉。米粉品种多，因地域差异风味也不同，桂北风味的米粉店因其汤、色、味俱佳更受市民欢迎。因为就餐时间短，就餐人多，米粉店的环境往往很简陋，通常是敞开式的店铺。近几年，一些规模大、实力强的米粉店率先在店面装修上进行跟进。室内有空调，服务员着装整齐，地面清洁干净，标准化配菜，电脑打单……应该说用餐环境与西式快餐已达到同样水平了。

消费者要求也在不断提高。随着生活节奏的加快、消费水平的提高，消费者对饮食安全、就餐环境的要求都有了很大的提高。西式与中式快餐风格的强烈反差吸引了广大消费者，特别是年轻人，但是在经过了一段时期之后，中式快餐很快明白了自己的短板更多表现在形式和管理方面。从风味来讲，中式快餐因为根植于悠久的传统，是赢得顾客的致胜法宝。在迎合当地口味上，西式快餐就显得有些水土不服。

饮食中的主体是食品本身，西式快餐虽然在环境卫生，供应快捷等方面比较出色，但在食品健康方面似乎得不到更高的认同。一直以来，社会各界对西式快餐食品都有不同的评论，较多的说法认为西式快餐食品不健康，甚至称为垃圾食品。虽然，随着西式快餐不断深入中国市场，西式快餐打出了健康饮食，平衡饮食诸如此类的广告，但其以高能、高热的煎炸食品为主的本质仍没有改变，吃多了还是容易肥胖。较之，中式快餐则更营养，同时适合国人的体质与身体需要，能够做到荤素搭配，在补充蛋白质等高脂肪，高蛋白的食品亦有富含维生素的蔬菜，水果等来平衡，是一种比较健康的饮食。的确，西式快餐这种新的饮食选择吸引着不少消费者，但这或许只是前期消费的一种好奇和冲动，当消费者开始真正熟悉西式快餐这种饮食文化后，所有的消费行为都会变得理智。

由于自身实力有限，中式快餐的广告投入与西式快餐相比尚有一定差距。但中式快餐也有自身的独特优势，赠品也是一种常用的促销方式。全套的筷、餐巾纸、牙签、汤盒、汤料。而外送到家这种服务更是中式快餐的“杀手锏”。无论是夏日炎炎还是大雨滂沱，送餐人员都会快速赶到，省去了顾客买菜做饭之累，并且也少了涮碗、洗筷之劳。

相比中式快餐的“中体西用”，西式快餐也开始实施“入乡随俗”战略。西方饮食讲科学营养，中国饮食讲求色香味美，因此，西方的单调与中国的丰富形成了鲜明的对比，这是东西方餐饮的最大的区别。汉堡、薯条、炸鸡，西式快餐也就这几样变来变去，来到中国，虽然引进了一些中式的汤、粥、饭，但是他们很难做到位，而且价位较高；而中国菜千变万化，从天上飞的到水里游的，都可以用来做菜，而且还有几大菜系，让人品不完，吃不厌。品种变化丰富多彩，这些都是中式快餐深厚的饮食文化的体现。