厨房日常工作检查管理制度

合集下载

厨房日常的管理制度

厨房日常的管理制度厨房日常的管理制度（通用5篇）在当下社会，需要使用制度的场合越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编整理的厨房日常的管理制度（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房日常的管理制度1 一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

使用机械设备时要检查是否运作正常A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

正确使用电器。

严禁违规操作。

出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

严禁单人搬动重物。

地面不得随意堆放杂物。

过热液体严禁存放于高处。

严禁尚油温升高时溅入水分。

严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。

使用炉灶时必须做到不离人。

每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。

厨房操作间日常安全管理制度(三篇)

厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。

二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。

2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。

三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。

2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。

3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。

四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。

2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。

3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。

4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。

五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。

2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。

3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。

4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。

六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。

2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。

3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。

4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。

七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。

2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。

3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。

八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。

2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。

(完整版)餐厅厨房日常巡查制度

(完整版)餐厅厨房日常巡查制度餐厅厨房日常巡查制度1. 引言本文档旨在规范餐厅厨房的日常巡查工作，确保餐厅食品安全和卫生环境符合相关法规和标准。

巡查工作是确保食品安全的重要环节，对于经营食品的餐厅来说尤为重要。

本制度适用于餐厅的厨房巡查工作。

2. 巡查内容餐厅厨房日常巡查应包括以下内容：2.1 食品安全- 确认食材的存放和储存方式是否符合要求，包括冷藏、冷冻、加热等环节的温度控制。

- 检查食材的保质期，严禁使用已过期食材。

- 检查食品表面是否有异常或者外来物质，如发霉、异味等。

- 检查食品加工工具和设备的清洁状况，确保没有积存污渍和细菌。

2.2 卫生环境- 检查厨房内的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、排污设备等是否清洁。

- 检查厨房设备的维护情况，如燃气管道、排风设施等是否正常使用。

- 检查员工卫生惯，包括穿戴是否整洁、是否戴好口罩等。

- 检查垃圾分类和处理情况，确保垃圾的分类和处理符合相关规定。

2.3 安全措施- 检查厨房的安全设施，如灭火器、报警器、紧急出口等是否完好有效。

- 建立并监测厨房的火灾隐患点，确保火灾隐患的消除和防范措施到位。

- 确认厨房人员是否有安全意识和操作规范，如慎用刀具、避免滑倒等。

3. 巡查频率餐厅厨房的日常巡查应该每日进行，确保在每天的工作开始之前进行一次巡查。

此外，对于特定环节（如冷藏食材确认、垃圾处理等）需要进行更加频繁的巡查，以确保食品安全和卫生环境的持续符合要求。

4. 巡查记录与整改- 每次巡查都应该记录下巡查时间、内容和巡查人员等相关信息。

- 对于巡查发现的问题，应及时整改，并进行记录。

- 对于严重问题或者无法立即整改的问题，应立即上报餐厅管理层，并采取相应措施。

5. 培训和监督为了保证巡查工作的质量和有效性，餐厅应定期进行员工培训，确保员工了解巡查制度的要求和流程。

餐厅管理层应对巡查工作进行监督，确保巡查工作的落实和持续改进。

6. 结论本文档规范了餐厅厨房的日常巡查制度，明确了巡查内容、频率和记录要求。

厨房日常管理制度

厨房日常管理制度厨房是一个食品加工和烹饪的场所，对于饮食安全和卫生非常重要。

为了保证厨房的正常运营，必须建立并执行日常管理制度。

以下是一份厨房日常管理制度的示例，旨在确保食品加工的卫生和安全。

1. 厨房设备和设施的维护：- 每天清洁和消毒厨房设备和设施，包括工作台、切菜板、刀具等。

- 定期检查和维修设备，确保其正常运行。

- 保持良好的通风和排气系统，避免食物的异味和霉菌的滋生。

2. 食品存储管理：- 存储食材时，按照不同食材的特性分类存放，并确保不同食材之间的隔离。

- 食材的存储温度和湿度必须符合食品安全标准。

- 严格执行先进先出原则，确保食材的新鲜度和品质。

- 定期检查和清理冷藏和冷冻设备，防止食材变质和滋生细菌。

3. 卫生管理：- 厨师和工作人员必须穿戴干净的工作服和工作帽，并保持个人卫生。

- 所有食品加工和烹饪过程中必须洗手，并使用洗手液和消毒剂。

- 厨房必须保持干净整洁，严禁堆放垃圾和杂物。

- 定期进行大扫除和消毒，清除厨房中的污渍和细菌。

4. 厨房管理：- 建立食品安全管理制度，明确各种食品的加工和储存标准和流程。

- 每天进行食品的品质检查，确保食物的新鲜和安全。

- 严格控制食品的加工时间和温度，避免食物的变质和滋生细菌。

- 建立食品管理台账，记录食品进货、储存和消耗情况。

5. 食品安全培训：- 定期组织培训，提高员工对食品安全的意识和知识。

- 培训内容包括食品卫生、食品存储和加工标准、个人卫生等。

- 严格执行培训后的要求，并对不遵守规定的人员进行纪律处分。

以上是一份厨房日常管理制度的示例，通过建立和执行这些制度，可以确保食品加工的卫生和安全，保护顾客的健康。

同时，每个厨房可以根据自己的实际情况进行调整和完善，以满足食品安全的要求。

厨房日常工作检查制度

厨房日常工作检查制度1. 前言为了确保公司厨房的卫生安全和工作秩序，维护员工的健康和公司形象，特订立本制度。

本制度适用于公司员工使用的厨房及相关设施。

全部员工都应遵守并搭配执行本制度。

2. 管理标准2.1 厨房卫生管理1.厨房卫生负责人应每天进行巡查，并记录检查结果。

2.每周至少进行一次全面的厨房卫生检查，记录并整理检查结果。

3.厨房卫生负责人应组织定期的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技巧。

2.2 食品安全管理1.厨房卫生负责人应定期发放食品安全学问宣扬资料给员工，并组织培训，确保员工把握并遵守相关规定。

2.厨房卫生负责人应建立和维护厨房食品安全档案，包括食品供应商的合作合规情况，食品采购记录，食品储存信息等。

3.厨房卫生负责人应确保食品储存合理，避开交叉污染，保持食品新鲜。

2.3 厨房设备管理1.厨房卫生负责人应定期检查和维护厨房设备，并订立设备维护计划。

2.全部员工使用厨房设备时应照实记录使用情况，如有异常情况应适时汇报给厨房卫生负责人。

3.员工在使用完毕后应适时清洁厨房设备，保持设备的乾净和正常使用状态。

3. 考核标准3.1 厨房卫生考核1.每周一次对厨房卫生进行全面检查，评估卫生情形，并适时整改不合格情况。

2.检查内容包括地面、墙面、天花板的清洁情况，食品储存的整齐度，厨房设备的卫生情形等。

3.厨房卫生负责人应将检查结果报告交给上级主管部门，以供参考和决策。

3.2 食品安全考核1.食品安全学问考核应定期进行，得分低于80分者需重新培训，并进行补考。

2.食品采购和储存情况将在每月考核中被纳入综合评分。

3.食物原材料的采购应从合规、安全的供应商处采购，不得使用过期、变质或者有问题的食材。

3.3 厨房设备考核1.厨房设备的保养和维护情况将在每月考核中被纳入综合评分。

2.违规使用设备或者不按规章制度操作设备的员工将被视为不合格。

3.员工每个月有两次设备操作考核，通过率低于80%者需进行重新培训，并进行补考。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

厨房卫生工作管理制度

厨房卫生工作管理制度一、总则1.为保障食品安全及食品卫生，规范厨房卫生工作，维护员工健康，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。

2.本制度适用于所有厨房工作人员，严格按照规定执行。

3.厨房卫生工作由厨房管理员负责，监督执行情况由食品安全负责人负责。

4.违反本管理制度的行为，按照公司规定进行警告、罚款或停职处理。

二、厨房卫生工作职责1.厨房管理员负责制定和实施常规的卫生清洁工作计划，确保食品安全。

2.定期对厨房设备、用具和环境进行清洁消毒，保持整洁干净。

3.每天对厨房地面、厨具、餐具、储藏间等进行清洁消毒，并做好记录。

4.对食材进行检查，保证新鲜卫生，不能使用有异味、变色的食材。

5.厨房员工要保持个人卫生，穿着整洁工作服，戴口罩和手套，经常洗手。

6.严格执行食品加工操作规范，防止食物污染。

7.发现食品有异常情况要及时上报，不能自行处置。

8.对食品残渣、垃圾要及时清理，不得随意倾倒。

9.对厨房设备、用具的维护保养要定期进行，保证正常运转。

10.协助食品安全负责人开展巡查工作，发现问题及时整改。

三、卫生清洁工作流程1.每日开班前，厨房管理员要对厨房进行检查，发现问题立即整改。

2.上班后，厨房员工要严格按照操作规程进行工作，避免污染。

3.工作间隙要及时清理工作台面、厨具、餐具等，不得留存污垢。

4.每天下班前对厨房进行全面清洁消毒，确保无残留。

5.厨房管理员要定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。

四、厨房卫生检查标准1.环境卫生：无乱堆杂物，地面无积水，无异味，墙面无污渍。

2.设备卫生：无油污，无尘土，运转正常，无异常声音。

3.餐具卫生：清洁无污垢，储藏整齐无混乱。

4.食品卫生：新鲜无异味，无色变，存放整齐。

5.员工卫生：服装整洁，佩戴口罩和手套，经常洗手。

五、卫生违规处理1.厨房卫生检查发现问题，责任人要立即整改，对严重违规进行严肃处理。

2.对连续多次违规的员工要进行停职检讨，直至辞退。

3.对食品安全问题造成严重后果的，要追究法律责任。

厨房工作及日常管理制度

一、总则为加强厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障顾客健康，特制定本制度。

二、厨房组织架构1. 厨房经理：负责厨房全面工作，组织实施本制度，协调各部门工作，确保厨房正常运营。

2. 厨师长：协助厨房经理工作，负责厨房日常管理工作，监督厨师及厨房员工的工作。

3. 厨师：负责烹饪菜品，保证菜品质量，按照规定操作。

4. 厨房员工：负责厨房卫生、菜品装盘、传菜等工作。

三、工作职责1. 厨房经理职责：（1）建立健全厨房管理制度，确保厨房各项工作有序进行。

（2）组织厨房员工进行培训，提高员工业务水平。

（3）监督厨房卫生，确保食品安全。

（4）协调厨房与餐厅、采购等部门的工作。

2. 厨师长职责：（1）协助厨房经理组织实施本制度。

（2）监督厨师及厨房员工的工作，确保菜品质量。

（3）负责厨房设备、用具的保养和维护。

（4）处理厨房突发事件。

3. 厨师职责：（1）按照规定操作，保证菜品质量。

（2）保持厨房卫生，遵守操作规程。

（3）与厨房员工保持良好沟通，共同提高工作效率。

4. 厨房员工职责：（1）保持厨房卫生，按照规定操作。

（2）协助厨师装盘、传菜等工作。

（3）维护厨房秩序，确保厨房安全。

四、工作流程1. 厨房原材料采购：厨房经理负责审核采购计划，采购部门按照计划采购原材料，保证原材料质量。

2. 厨房原料加工：厨师根据菜品要求，对原材料进行加工，确保菜品质量。

3. 厨房菜品制作：厨师按照规定操作，制作菜品，保证菜品口感和营养。

4. 厨房菜品装盘：厨房员工按照规定装盘，保证菜品美观。

5. 厨房菜品传菜：厨房员工将菜品传至餐厅，确保菜品温度和口感。

五、卫生管理1. 厨房卫生责任区域划分：厨房经理负责制定卫生责任区域，明确责任。

2. 厨房卫生标准：厨房内所有区域必须保持干净、整洁，无油污、无积水、无蛛网。

3. 厨房卫生检查：厨房经理定期组织卫生检查，对卫生不合格者进行处罚。

4. 厨房员工个人卫生：厨房员工必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期修剪指甲，洗手消毒。

餐饮企业厨房日常工作检查制度

餐饮企业厨房日常工作检查制度餐饮企业是一个需要高度重视食品安全的行业，而厨房作为制作食品的核心区域，其卫生和安全工作尤为重要。

建立健全的厨房日常工作检查制度，是确保食品安全的重要举措。

本文将就餐饮企业厨房日常工作检查制度进行探讨和建议。

一、检查频次1.每日检查：对厨房设施设备、卫生情况等进行全面检查，确保厨房整体卫生。

2.每周检查：对食材、食品储存情况、用具清洁情况等进行检查，及时发现问题进行整改。

3.每月检查：对员工健康情况、食品加工工艺等进行检查，加强对厨房管理的监督。

二、检查内容1.厨房设施设备：检查厨房灶具、烤箱、冰箱等设备是否正常使用，是否存在安全隐患。

2.厨房卫生：检查厨房地面、墙面、油烟机、餐具等卫生情况，保证厨房整洁干净。

3.食材储存：检查食材存放是否符合要求，严格区分生熟食材，确保食品安全。

4.食品加工：检查员工操作食品的卫生情况，避免交叉污染，提高食品加工安全性。

5.用具清洁：检查餐具清洗消毒情况，保证食具干净卫生。

三、检查标准1.符合食品安全法规：严格按照相关法规要求，保证厨房作业符合法规标准。

2.合理安排检查人员：指定专人负责厨房日常检查，确保检查工作的及时和准确性。

3.建立检查记录：对每次检查情况进行详细记录，及时发现问题和整改措施。

四、整改措施1.发现问题要立即整改，严禁隐瞒不报。

2.建立问题整改台账，督促责任人按时整改。

3.必要时可找专业第三方机构进行卫生检查，确保厨房卫生安全。

通过建立健全的厨房日常工作检查制度，餐饮企业能够及时发现问题，确保食品安全，提升企业形象和口碑。

因此，餐饮企业在日常经营中务必重视和执行厨房检查制度，保障食品安全和消费者健康。

幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度

幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度一、前言幼儿园厨房作为幼儿园的重要组成部分，承担着为幼儿提供健康、营养、美味的餐饮服务的重任。

为确保幼儿园厨房的食品安全和卫生，特制定本制度，旨在加强幼儿园厨房的日管控、周排查、月调度工作，确保幼儿园厨房工作的有序进行。

二、日管控1. 每日早晨，厨房工作人员应进行卫生检查，确保厨房环境整洁卫生，无异味。

2. 食材验收：食材采购人员应每日对采购的食材进行验收，确保食材新鲜、无污染、无变质。

验收过程中，应详细记录食材的名称、数量、供应商等信息，并留存相关票据。

3. 食材贮存：食材应分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与耐藏食品分开，确保食材的贮存安全。

4. 食品加工：厨师应按照食谱要求，合理搭配食材，确保食品的营养均衡。

在加工过程中，应遵循烧熟烧透的原则，防止食物中毒。

5. 食品留样：每餐结束后，应将部分食品留样保存，以备查验。

留样应保存48小时以上，并记录留样时间、种类、数量等信息。

6. 餐具清洗消毒：餐具应在规定时间内清洗消毒，确保餐具的卫生安全。

7. 工作人员健康检查：每日上岗前，厨房工作人员应进行健康检查，如有异常，应及时就医，并报告幼儿园领导。

三、周排查1. 每周对厨房设备进行检查，确保设备正常运行，无安全隐患。

2. 每周对食材供应商进行一次排查，了解供应商的资质、信誉、食品安全等情况，确保食材来源可靠。

3. 每周对厨房卫生进行一次全面检查，确保厨房卫生符合国家卫生标准。

4. 每周对厨房工作人员进行一次培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。

5. 每周对幼儿用餐情况进行一次调查，了解幼儿对餐饮服务的满意度，及时调整餐饮服务。

四、月调度1. 每月对厨房工作进行总结，分析存在的问题，制定整改措施。

2. 每月对厨房工作人员进行考核，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励。

3. 每月对食材采购计划进行调整，确保食材的新鲜、营养、安全。

4. 每月对厨房设备进行一次维护保养，确保设备正常运行。

厨房卫生检查管理制度

厨房卫生检查管理制度1. 引言为了确保企业厨房的卫生安全和食品质量，提高员工健康水平，保护消费者的权益，特制定本《厨房卫生检查管理制度》。

2. 目的本制度的目的是规范企业厨房的卫生检查管理，确保食品从采购到加工的全过程符合卫生标准，保障员工和消费者的健康。

3. 适用范围本制度适用于企业所有厨房的卫生检查管理工作。

4. 管理标准4.1 厨房卫生安全要求1.厨房内部必须保持整洁，无杂物堆放、无积尘、无脏物积聚。

2.厨房设备、工具必须定期清洗、消毒，且保持干燥。

3.厨房墙壁、地面、天花板应保持平整、无裂缝，无霉菌、附着物、脱落等情况。

4.厨房内必须配备充足的洗手设施，员工必须经常洗手，并使用洗手液。

5.厨房内必须保持空气流通，并排除异味及烟尘，使用场地应保持清洁、无异味。

4.2 食材采购与储存管理要求1.食材采购必须选择正规并具有合法证照的供应商，并保留供应商的相关资质文件。

2.食材采购前必须进行验收，检查食材是否符合要求，包括新鲜度、完整度、质量等，并做好记录。

3.食材储存必须分区分级，进行分类存放，冷藏、冷冻设备必须安全可靠运行。

4.食材储存区域必须保持清洁干燥，定期清理过期食材，并进行记录。

4.3 食品加工操作管理要求1.食品加工前，必须进行手部卫生，戴好口罩、帽子、手套等防护用品。

2.食品加工区域必须与其他区域分开，避免交叉污染，并做好记录。

3.加工用具必须清洁、消毒后使用，特殊工具需专人管理并定期进行维护。

4.食品加工原材料必须在合适的温度下加工，并明确记录温度。

4.4 厨房清洁卫生管理要求1.厨房人员必须按照规定的时间和频次清洁厨房设备、工具，并记录清洁情况。

2.定期对厨房设备、工具进行检测，确保其正常运行。

3.厨房卫生、保洁人员必须经过专业培训，熟悉清洁工作规范和具体操作要求。

4.厨房垃圾必须按要求分类处理，并定期清理，保持周围环境干净。

5. 考核标准5.1 日常检查1.对厨房进行日常检查，包括卫生整洁度、设备工具维护情况、食材存储情况、加工操作等。

幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度

幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度为了加强幼儿园厨房的安全管理，确保幼儿饮食卫生和安全，特制定幼儿园厨房日管控、周排查、月调度制度。

一、日管控1. 每天早晨，厨房工作人员需对厨房进行全面的清洁和消毒，确保厨房卫生达到卫生标准。

2. 食材的采购、验收、储存、烹饪等环节需严格按照食品安全相关规定执行，确保食材的新鲜和安全。

3. 厨房工作人员需每天对食材进行质量检查，发现变质、过期或不符合卫生标准的食材，需及时处理，不得使用。

4. 烹饪过程中，厨师需严格按照食谱进行烹饪，确保菜肴的质量和安全。

5. 食品的留样和记录需严格按照食品安全规定执行，确保食品的可追溯性。

6. 厨房工作人员需每天对厨房设施设备进行检查，确保设施设备的安全和正常运行。

7. 厨房工作人员需每天对厨房的消防设施进行检查，确保消防设施的完好和可用。

二、周排查1. 每周五，幼儿园安全检查小组需对厨房进行全面的安全检查，包括厨房卫生、食材质量、设施设备、消防设施等方面。

2. 安全检查小组需对检查中发现的问题进行记录，并及时通知厨房工作人员进行整改。

3. 安全检查小组需对厨房工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高厨房工作人员的安全意识和操作水平。

4. 安全检查小组需对厨房的消防设施进行定期检查和维护，确保消防设施的完好和可用。

三、月调度1. 每月月底，幼儿园园长需对厨房的安全工作进行调度，听取安全检查小组的汇报，了解厨房安全工作的开展情况。

2. 园长需对厨房工作人员进行表扬和奖励，以提高厨房工作人员的工作积极性和责任心。

3. 园长需对厨房安全工作中存在的问题进行分析和总结，制定相应的整改措施，确保厨房安全工作的持续改进。

4. 园长需对厨房的消防设施进行定期检查和维护，确保消防设施的完好和可用。

以上是幼儿园厨房日管控、周排查、月调度制度，通过实施这些制度，可以有效地提高幼儿园厨房的安全管理水平，确保幼儿饮食卫生和安全。

各种厨房管理制度(5篇)

各种厨房管理制度厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项资料的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。

每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

各种厨房管理制度（2）厨房是一个重要的场所，需要严格的管理制度来确保食品安全和工作效率。

以下是一些常见的厨房管理制度：1. 食品安全制度：包括食品储存、处理、加工、烹饪、配送等方面的规定，确保食品的卫生和安全。

2. 清洁管理制度：包括厨房设备和工作区域的定期清洁和消毒，以及有效的垃圾处理制度，保持良好的卫生环境。

3. 工作流程管理制度：定义各个岗位的职责和工作流程，包括食材采购、分类、储存和准备等，以确保工作高效和协调。

4. 健康管理制度：包括员工健康监测和培训，确保员工身体健康，减少疾病传播的风险。

5. 火灾安全制度：包括火灾防控措施、紧急撤离计划和灭火器具的使用培训，确保厨房的火灾安全。

厨房管理制度(15篇)

厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1第一节厨房安全规定为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务，特制订本规定：1、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关2、保持厨房卫生干净、安全正常3、及时检查操作台的收归情况4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报第二节厨房卫生检查规定为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特制定本规定：1、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比2、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题第三节原料申购、验收、退货管理规定为了理顺原料申购的程序，减少各环节可能出现的问题，提高工作效率，特制定本规定1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）3、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场6、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐7、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担9、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理第四节关于冰箱的管理规定本着对顾客负责、对会所负责的原则；为完善会所的管理，对厨房的原材料进行有效的监督与控制，杜绝原材料过期和变质现象的发生，加大对冰箱的管理，特制订以下规定：1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。

厨房卫生定期检查管理制度

厨房卫生定期检查管理制度一、引言厨房卫生对于食品安全和健康至关重要。

为了确保厨房环境的卫生和食品的安全，制定一套定期检查管理制度是必要的。

本文将介绍一个适用于厨房卫生的定期检查管理制度，确保厨房环境的卫生和食品安全。

二、制度目的该制度旨在建立一个定期检查管理制度，以确保厨房卫生符合法规标准，并及时发现和解决潜在或实际的卫生问题。

通过定期检查和管理，可以有效防止食品交叉污染，保障员工和客户的健康安全。

三、制度内容和要求1. 定期检查责任(1) 确定每周和每月的定期检查责任人员，由专门的卫生检查员担任。

(2) 检查责任人员应具备一定的卫生知识和经验，并接受相应的培训。

(3) 检查责任人员需要定期更新厨房卫生相关法规和政策的知识。

2. 检查标准和内容(1) 确定可行的检查标准和内容，包括但不限于以下方面：- 厨房环境卫生，如地面、墙壁、天花板的清洁情况；- 餐具、器具、设备的清洁和消毒情况；- 储存区域的食品储存管理情况；- 厨师和员工卫生状况；- 废弃物处理和垃圾分类情况。

(2) 根据实际情况和法规要求，设定相应的检查指标和评价标准。

(3) 检查内容应包括厨房各个区域，同时兼顾食品卫生和员工卫生。

3. 检查频率和记录(1) 确定每周和每月的检查频率，并建立相应的检查计划。

(2) 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查责任人员、检查结果和处理措施等信息。

(3) 检查记录应保存至少一年，并定期进行归档以备查。

4. 异常处理和整改(1) 对发现的卫生问题和不合格项，及时采取相应的整改措施。

(2) 确定整改责任人和整改期限，并将整改情况记录在检查报告中。

(3) 对于严重违反卫生标准的情况，采取相应的紧急措施，如暂停厨房运营并通知相关部门进行调查。

四、培训和宣贯为了保证制度的有效实施，必须进行相关的培训和宣贯工作。

(1) 全体厨师和员工应接受必要的卫生培训，并理解和遵守相关的规定。

(2) 组织定期的卫生培训，更新员工对卫生标准和知识的理解。

厨房巡查管理制度

厨房巡查管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部门，负责提供食品制作和加工服务，其安全卫生管理直接关系到食品安全和消费者的健康。

因此，对厨房巡查管理制度的建立和执行具有重要意义。

本制度的目的是规范厨房巡查工作流程，有效监督食品安全卫生情况，确保食品加工过程符合卫生标准，保障食品安全和消费者权益。

二、范围本制度适用于餐饮企业的所有厨房、食品加工部门。

三、责任部门1. 厨房主管：负责制定厨房巡查计划、组织实施巡查工作，负责对巡查结果进行评估和处理。

2. 厨房员工：配合厨房主管进行巡查工作，按要求整改存在的食品安全问题。

四、巡查内容1. 厨房卫生：包括地面、墙壁、天花板、水槽、操作台等卫生情况。

2. 食品存储：检查食品存储条件和食品保质期。

3. 食品加工：检查食品加工过程中是否符合卫生要求。

4. 厨房设施设备：检查厨房设施设备是否完好、干净。

五、巡查频次1. 日常巡查：每日至少一次，对厨房设施设备和卫生状况进行检查和清洁。

2. 定期巡查：每周至少一次，对食品存储、加工情况进行全面检查，发现问题及时整改。

六、巡查流程1. 制定巡查计划：厨房主管每周制定巡查计划，明确巡查人员和巡查内容。

2. 巡查检查：巡查人员按照计划进行巡查，逐项检查厨房卫生、食品存储、加工和设备情况。

3. 记录情况：巡查人员按照要求将巡查情况进行记录，包括巡查时间、巡查内容、发现的问题等。

4. 整改措施：对发现的问题，厨房主管和员工要及时制定整改措施，明确整改责任人和整改时限。

5. 审查评估：厨房主管对巡查结果进行审查和评估，对整改情况进行跟踪检查。

七、巡查报告根据巡查情况，制定巡查报告，包括巡查内容、发现问题、整改措施和整改情况等，报厨房主管审批。

八、巡查记录1. 巡查记录要求真实、完整、详细。

2. 巡查记录需保存备查，至少保存6个月。

九、处罚制度1. 对未按要求进行巡查的个人，将根据《餐饮企业食品安全管理规定》予以处罚。

2. 对因未能及时整改导致的食品安全问题，将按照《食品安全法》相关规定处罚。

餐饮店厨房日常管理制度

餐饮店厨房日常管理制度一、厨房人员管理1. 所有厨房员工必须持有健康证上岗。

2. 员工需按时到岗，不得无故迟到、早退或缺勤。

3. 厨房人员应穿着规定的工作服、工作帽，保持个人卫生。

二、厨房卫生管理1. 厨房应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。

2. 食材应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查厨房设备，确保其清洁和正常运作。

三、食材采购与储存1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全。

2. 食材到货后应立即检查质量，并做好记录。

3. 食材应按照储存要求妥善保存，定期检查，避免过期和变质。

四、菜品制作与质量控制1. 严格执行菜品制作标准，确保菜品口味和质量。

2. 菜品制作过程中应遵循食品安全操作规程。

3. 定期对菜品进行质量检查，及时调整改进。

五、厨房安全与事故预防1. 厨房员工应熟悉并遵守厨房安全操作规程。

2. 定期进行安全培训，提高员工的安全意识。

3. 发现安全隐患应及时报告并采取措施解决。

六、厨房设备维护与管理1. 厨房设备应定期进行维护和检查，确保其良好运行。

2. 设备使用后应及时清洁，避免油渍和污垢积累。

3. 非授权人员不得擅自操作厨房设备。

七、能源与成本控制1. 合理使用水、电、燃气等资源，避免浪费。

2. 定期对厨房成本进行分析，优化食材采购和菜品制作流程。

3. 鼓励员工提出节能降耗的建议和措施。

八、厨房工作流程1. 明确厨房各岗位的工作职责和流程。

2. 制定高效的工作流程，提高厨房工作效率。

3. 定期对工作流程进行评估和优化。

九、员工培训与发展1. 定期对厨房员工进行专业技能和食品安全培训。

2. 鼓励员工参与培训，提升个人职业素养。

3. 为员工提供职业发展机会和晋升途径。

十、考核与激励1. 建立公正、透明的员工考核体系。

2. 根据员工的工作表现进行奖励或处罚。

3. 激励员工积极参与厨房管理和创新活动。

以上是餐饮店厨房日常管理制度的主要内容，可根据实际情况进行调整和补充。

厨房检查管理制度

厨房检查管理制度一、目的为了保证食品安全和卫生，提高食品安全意识，加强对厨房卫生管理的监督和检查。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业的厨房卫生检查管理。

三、责任部门1. 餐饮企业的经营者2. 餐饮企业的负责人3. 餐饮企业的厨房卫生管理人员四、检查内容1. 餐具和厨具的清洁和消毒情况2. 食品原料的保存和加工情况3. 厨房卫生情况4. 厨房员工的卫生和健康5. 厨房的通风和排气情况五、检查频率1. 日常检查：每天对厨房卫生进行不定期检查2. 定期检查：每月对厨房卫生进行一次全面检查六、检查程序1. 检查前，厨房卫生管理人员应当进行检查计划的制定，列出检查内容和要点2. 检查时，应当仔细查看餐具和厨具的清洁和消毒情况，检查食品原料的保存和加工情况，检查厨房卫生情况，检查厨房员工的卫生和健康，检查厨房的通风和排气情况3. 检查后，记录检查结果，对不合格的地方进行整改和改进七、检查要求1. 餐具和厨具的清洁和消毒情况应当符合国家卫生标准2. 食品原料的保存和加工情况应当符合国家卫生标准3. 厨房卫生情况应当符合国家卫生标准4. 厨房员工的卫生和健康应当符合国家卫生标准5. 厨房的通风和排气情况应当符合国家卫生标准八、检查责任1. 经营者和负责人应当履行对厨房卫生的监督和检查责任2. 厨房卫生管理人员应当认真履行对厨房卫生的检查和整改责任九、检查结果1. 检查合格：对厨房卫生管理人员进行表扬奖励2. 检查不合格：对厨房卫生管理人员进行批评教育，并进行整改和改进十、处罚措施1. 违反厨房卫生管理制度的行为，将依法予以处罚2. 严重违反厨房卫生管理制度的行为，将依法予以关闭或停业处罚十一、制度的执行1. 本制度经经营者和负责人批准后生效2. 厨房卫生管理人员应当严格遵守本制度的相关规定3. 对本制度的修改和补充，应当经经营者和负责人批准后方可执行以上就是我公司制定的厨房卫生检查管理制度，希望能够得到您的批准和支持。

厨房管理制度及检查标准

厨房管理制度及检查标准
1：水池、墙壁、地面、垃圾桶
水池、干净清爽。

墙壁、地面无垃圾、灰尘。

垃圾桶盖子完好表面整洁
2：刀具、抹布、菜墩
刀具无污渍、污迹且明亮。

抹布干净无异味。

菜墩正反面无污垢、霉斑、翻转菜墩后无蟑螂，及时消毒。

3保鲜柜、冷藏柜、微波炉、烤箱
保鲜柜、冷藏柜无异味，杂物、物品摆放整齐无凌乱。

微波炉、烤箱内外无油渍、异味。

4：操作台、调料盒
操作台、调料盒干净清爽，无垃圾及其他杂物
5：门、玻璃
门、玻璃无污渍，污迹，且通透明亮
6：炒锅、灶、手勺
炒锅、灶、手勺干净、无油渍锈迹
7：货架、用具
货架用具干净无污渍
注意事项：所有菜品不允许直接用手接触，需要佩戴一次性手套或器具，厨房工作区域内禁止摆放私人物品和杂乱类物品，9点半下班之后活鱼不许提前杀鱼超过3条
员工餐具全部摆放在餐具厨内
每周二下午3点卫生大检查
检查人：店长、前厅经理、负责人、同时检查。