酵母菌分类

酵母菌分类

根据荷兰Lodder & Kreger-van Rij 所着“ The Yeasts, A Taxonomy Study ”

分类主要依据是

1. 形态

2. 对硝酸盐或碳源的利用

3. 对糖的发酵性形态与大小：因酵母种类不同而不同，同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异，一般直径约在5 ym,显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。

cerevisiae 型：球形与卵形( 如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae ) ellipsoideus 型：椭圆形( 如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus ) pastorianus 型：香肠形apiculatus 型：柠檬形trigonopsis 型：三角形

增殖法：主要为营养增殖( 即出芽生殖(budding)) ，偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。

母细胞(mother cell) :原来的细胞

子细胞daughter cell):增殖後的细胞

多极出芽(multilateral budding) :同一个细胞上数个地方可以出芽者

两极出芽(bipolar budding) :只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.)

伪菌丝(pseudomycelium):出芽後的细胞一直连成很长，呈菌丝状者(如Candida spp.)真菌丝(true mycelium):有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.)

分裂酵母(fission yeast) :非出芽，而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者

(女口Schizosaccharomyces spp.)

出芽分裂(bud fission) :出芽後基部不缩小，在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之( 如Saccharomycodes spp.)

子囊孢子(ascospore) :在不利的环境下，在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子

有孢子酵母(sporogenous yeasts) :能产生子囊孢子的酵母称之无孢子酵母(asporogenous yeasts) :不形成子囊孢子之酵母一倍体营养细胞(haploid) :

由二个一倍体细胞接合後再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces)

出芽时分裂的二个核融合後在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces

母细胞与出芽细胞间融合後的核，移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia)

二倍体营养细胞(diploid) ：环境不合适时，停止出芽生殖，直接减数分裂产生子囊胞子(如Saccharomycodes (孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽後的胞子间才接合成两倍体))

子囊(ascus)内的孢子数，普通为2 or 4，多者可8 or 16，偶而会有奇数，其形状有：

无孢子的酵母则无核融合或细胞接合，且营养细胞上突出的小柄(sterigma) 长出子细胞，

并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore) ( 如Sporobolomyces) ，有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore)(如Rhodosporidium)，这类的酵母都是属於担子菌类(Basidiomycetes) 。

酵母的分类

Basidiomycetaceous Yeasts ( 担子菌酵母) ：

Ustilaginales

Rhodosporidium

Leucosporidium

Ascomycetaceous Yeasts ( 子囊菌酵母) ：

Endomycetales ( 具有ascus)

Saccharomycetaceae ：子囊的形状为球形或椭圆形

Schizosaccharomyceoideae ：分裂生殖

Schizosaccharomyces

Nadsonioideae ：两极出芽

Saccharomycodes

Hanseniaspora

Saccharomycoideae ：多极出芽

Saccharomyces

Kluyveromyces

Pichia

Hansennula

Debaryomyces

Lipomycetoideae ：母细胞突出形成袋状的子囊

Lipomyces

Spermophthoraceae ：子囊形状为针形或纺锤形

Nematospora

Fungi imperfecti yeast ( 不完全菌酵母) ：

Moniliales

Sporobolomycetaceae (具ballistospore ，与担子菌有密切关系)

Bullera

Sporobolomyces

Sporidiobolus

Cryptococcaceae ：无ascus

Bettanomyces

Candida Cryptococcus Kloeockera Oosporidium Pityrosporum Rhodotorula Schizoblastosporium Sterigmatomyces Torulopsis Trichosporon Trigonopsis

brewer 's yeast 啤酒酵母sake yeast 清酒酵母wine yeast 葡萄酒酵母alcohol

yeast 酒精酵母baker 's yeast 面包酵母soysauce yeast 酱油酵母fodder yeast

饲料酵母petroleum yeast 石油酵母top yeast 啤酒发酵中，酵母会浮在液面上层

者( 英国) bottom yeast 啤酒发酵中，酵母会沈在液面底层者( 德国) red yeast