鱼油的加工技术ppt课件

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【推荐文档】第12讲油脂的精炼与深加工PPT

其他胶体物质、极性基
团在油脂中的溶解度减
小。在极性引力作用下
形成絮凝状胶团（双分
子层结构），相对密度
的增大为沉降和离心分
离创造了条件。
• 水化脱胶工艺分为间歇式和连续式两种。
（四）脱酸
• 1、碱炼法：利用加碱中和油脂中的游离脂肪酸，生成脂肪酸盐（肥皂）和水，肥皂吸附部分杂质而从油中沉降分离的一种精炼方法。
用。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）机械杂质的去除
• 2 过滤法
•
借助重力、压力、
真空或离心力的作用，
使用滤布过滤毛油的方
法统称为过滤法。
立式叶滤机
振动排渣
（二）机械杂质的去除
• 3 离心分离法
•
凡利用离心力的作用进行过滤分离或沉降
分离油渣的方法称离心分离法。优点是分离效
果好，生产连续化，处理能力大，而且滤渣中
脂不发生化学反应，无特殊气味和滋味以及价格低，来
源丰富。活性白土（硅藻土）和活性炭。
•
•
间歇式脱色关键部
分是脱色塔。
与 • 人造奶油的主油要区入别在脱于:色起酥罐油没，有水除相去水
冷捏合成的具有天然奶油特色的可塑性制品。
分，此过程中该罐相当于吸附剂要求吸附力强，选择性好，吸油率低，对油脂不发生化学反应，无特殊气味和滋味以及价格低，来源丰富。
• 甘油三酸酯液态时无色，固态时呈白色。
• 油脂中色素有两大类：一类是天然色素—叶绿素、类胡萝卜素，另一类是油脂在加工或储存过程中产生的非天然色素—蛋白质、碳水化合物、胶质、磷脂等物质相互作用的产物和类脂物的氧化产物，比如在蒸馏过程中磷脂氧化和部分分解变黑；还原糖与磷脂生成类黑素化合物；着色物质被破坏等。

鱼肝油工艺

淡碱水解法的工艺流程鱼肝→加水切碎→淡碱水解→过筛→盐析保温→分离→水洗→分离→热熬→分离→检验→鱼肝油。

切碎：为了便于水解，最大限度的提取鱼肝中的肝油，在水解前必须对大肝脏进行切碎处理。

冷藏的鱼肝应先解冻，新鲜的鱼肝也应在检肝上剔除杂物，诸如鱼钩、铁钉等锐硬件，随后将肝脏随热水送入切肝机切碎。

水解：水解是在水解锅中进行的即外裹保温层的带搅拌装置的立式锅或卧式锅,并可加热。

卧式锅操作效果比立式锅理想，加热方式可用蒸汽直接通入肝浆中。

锅内壁必须是不锈钢材料。

从肝浆池泵入锅内的肝浆到一定量时就可进行机械搅拌，并通整齐加热。

待全部泵入后，升温到一定温度，徐徐投入一定浓度的氢氧化钠溶液。

碱液应预先稀释到一定浓度，否则，浓碱会使局部肝油皂化,并降低制得的鱼肝油的维生素含量。

碱的用量要求适中，过量会使鱼肝油皂化而影响得油率，也易产生乳浊液使分离发生困难；过少则使水解不彻底，得油率低且得到的鱼肝油品质不良。

加入碱易的方法也应注意，正确的方法是二次投碱，既第一次边搅拌边徐徐投入碱易至肝浆pH值为8，然后进行第二次投入，使肝浆pH值至9。

若原料质量较差则应再投入过量碱至pH值为10，使水解完全以确保肝油提炼达到最佳效果。

水的投入量是否恰当，也是应注意的问题，因为水过量会使碱浪费，并使分离困难，且提炼时间过长；而水量不足则会造成搅拌困难，不易均匀，也影响蛋白组织水解的速度和程度，从而不易于分离。

正确控制水解过程中的温度十分重要，加热能降低肝浆粘度便于搅拌水解，同时也使鱼肝内酶类物质失去活性而便于鱼肝油保藏。

当达到一定温度和一定时间后，肝浆已呈深暗色并几乎无粘性时，表示水解完成，可以过筛出料了。

盐析、水洗与分离：过筛后的水解液是油、皂化液及残余细渣的混合液，需要进一步加工，将肝油从中分离出来，所以必须经盐析、水洗和离心机分离处理。

盐析是由于肝浆混合液中的油、水、皂化物、渣均有一定量，外观几乎是浓乳浊液，盐能使乳胶体得到破坏并使油与皂化液密度差增大，便于分层和进行离心机分离。

鱼油工业加工工艺流程

鱼油工业加工工艺流程英文回答：Fish Oil Industrial Processing.The fish oil industrial processing industry is a complex and global one, involving a variety of processes to extract and refine fish oil from various species of fish. The primary steps in the industrial processing of fish oil are as follows:1. Raw Material Acquisition:The first step in the fish oil industrial processing industry is the acquisition of raw materials, which involves the sourcing of fresh or frozen fish from commercial fishing operations or aquaculture farms. The species of fish used for fish oil production typically include oily fish such as herring, mackerel, anchovies, and salmon.2. Pre-Processing:Once the raw fish has been acquired, it undergoes pre-processing to prepare it for the extraction process. This typically involves removing the heads, tails, and fins from the fish, as well as washing and grinding the fish into a fine paste.3. Pressing:The pre-processed fish paste is then subjected to pressing in order to extract the fish oil. There are several different pressing methods used in the industry, including mechanical pressing, centrifugal pressing, and enzymatic pressing. Mechanical pressing involves applying pressure to the fish paste using a hydraulic press, while centrifugal pressing uses a centrifuge to separate the oil from the solids. Enzymatic pressing involves the addition of enzymes to the fish paste to break down the cell walls and release the oil.4. Centrifugation:The crude fish oil obtained from the pressing processis then subjected to centrifugation to remove any remaining solids and impurities. This involves spinning the oil in a centrifuge at high speeds to separate the oil from the heavier solids.5. Refining:The crude fish oil is then refined to remove any remaining impurities and improve its quality. Refining involves a series of chemical processes, including neutralization, bleaching, and deodorization.Neutralization involves treating the oil with an acid or base to remove free fatty acids. Bleaching involvestreating the oil with an adsorbent material, such as activated carbon, to remove pigments and other impurities. Deodorization involves treating the oil with steam or vacuum distillation to remove volatile compounds responsible for its characteristic odor.6. Packaging and Storage:The refined fish oil is then packaged and stored in appropriate containers to maintain its quality and prevent spoilage. The packaging materials used typically include drums, barrels, or flexible pouches. Storage conditions may vary depending on the type of fish oil and its intended use.中文回答：鱼油工业加工工艺流程。

挑战杯答辩PPT鱿鱼内脏酶解法提取鱼油工艺研究ppt

得结果如表所示。
C18:2 Methyl Linoleate (9c, 12c)
C18:3 Methyl Linolenate (9c, 12c, 1
5c)
2.14 0.34 9.36 5.22 0.99
15.15
1.52
0.94
C18:4 Methyl Octadecatetraenoate ( 6c, 9c, 12c, 15c)
0
出油率酸值
25
0.5
1
2
固液比 20
25
20
15
10 3
酸值(mg/g)
出油率
60
25
酸值15
50 60
40
20
30
20
15
10
0
10
0.5
1
2
3
4
6
时间(h)
酸值(mg/g)
RSM综合工艺优化
本作品采用响应面分析法（RSM）对酶解条件进行综合优化，以时间、酶量、pH和温度四因素为自变量，以出油率为响应值对酶解条件进行优化。得到优化后的酶解条件为：酶解时间4h，酶量3%，pH8、温
酶解单因素分析
主要实验内容
鱼油脂肪酸成分测定
酶解单因素分析
本作品选取pH、固液比、酶量、酶解时间和酶解温度等五个因素作为影响酶解效果的单因素进行研究，综合出油率和酸值作为评判标准。
出油率(%)
出油率(%)
70 60 50 40 30 20 10
0 6
40 35 30 25 20 15 10 5 0
0.96
C20:1 Methyl 11c-Eicosenoate
8.66

鱼油的课件

鱼油的来源
01
鱼油主要来源于鱼类，特别是深海鱼类，如三文鱼、沙丁鱼、鳟鱼等。
02
淡水鱼中提取的鱼油也含有一定量的多不饱和脂肪酸，但相对较少。
鱼油的种类
根据提取方法和纯度，鱼油可分为高纯度鱼油和普通鱼油。
根据用途，鱼油还可分为食用鱼油和工业用鱼油。
高纯度鱼油通常用于药品和保健品，而普通鱼油则主要用于食品和饲料。
02
鱼油的功效
降低胆固醇
鱼油中的Omega-3脂肪酸能够降低血液中的低密度脂蛋白（ LDL）和总胆固醇水平，从而有助于预防心血管疾病。
保护心脏健康
鱼油对心脏具有保护作用，能够降低心脏病发作和中风的风险。其原理在于鱼油能够改善血管健康、降低血压和心率，以及减少血栓形成。
促进大脑发育
鱼油中的DHA（二十二碳六烯酸）是大脑和视网膜中的重要成分，对于胎儿和儿童的智力及视力发育具有促进作用。研究表明，孕期和哺乳期适量补充鱼油，可以提高儿童的认知能力和视力。
新型分离技术
利用新型分离技术如超临界萃取、分子蒸馏等，进一步纯化鱼油，提过程中的环境污染，符合可持续发展的要求。
鱼油在未来的应用前景
保健品市场
鱼油作为一种重要的保健品原料，将继续在保健品市场中占据重要地位。
医药市场
鱼油在心血管疾病、糖尿病等慢性病防治方面具有重要作用，未来在医药市场中的应用将进一步扩大。
在制作糕点、面包、饼干等食品时，加入适量的鱼油可以改善食品的口感和延长保质期。
在制作饮料、调味品、乳制品等食品时，鱼油也可以作为添加剂使用，提高食品的营养价值和风味。
鱼油在保健品中的应用
鱼油在保健品中主要作为营养补充剂使用，可以帮助补充身体所需的营养素。

鱼油的生产加工

鱼油的生产加工鱼油是指以鱼类为原料制取的油,其中包括鱼体油和鱼肝油.广义鱼油也包括鱼类和其他鲸类、海豚等水产动物油,它是食品、医药和化学工业的重要原料.鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成,这和一般动植物油组成是共同的.不同特点是,鱼油组成脂肪酸中高度不饱和脂肪酸比一般陆产动植物油脂多,因此在空气中极易氧化,引起酸败变质.这些高度不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是降低高血脂的活性物质,具有很高的药用价值.此外鱼肝油中还含有不同数量的维生素A、维生素D,可用做制造药用鱼肝油的原料.水产动物油脂除肝油主要用于医药外,鱼体油、海兽油可制成人造奶油、起酥油和肥皂,也可用以制造油漆、油墨、润滑油和鞣制皮革油等.抹香鲸脑油粘度低,耐高温和低温,可用做精密仪器和钟表的润滑油.从水产动物油中可提制高级醇,做化妆品、药物和其他有机合成物的原料.鱼油的药用价值,在过去大半个世纪中,药用鱼肝油曾经是人体保健所需维生素A、维生素D的主要来源.近20年来鱼油中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸作为防治高血脂的保健药物同样受到全世界的重视.水产动物油脂的制取大部分以动物的储存脂肪,即皮下脂肪层、沿腹壁的脂肪层、肌肉组织中的脂肪和肝脏中的脂肪为原料.鱼体油主要取自多脂鱼类.鱼肝油主要取自鳕鱼和鲨鱼.海兽油主要取自各种鲸类、海豚等.鱼体油是制造鱼粉时的联产品,通常采用混榨工艺,原料经过蒸煮、压榨之后,从压榨液中分离出粗油再经分离澄清成鱼油.鱼肝油一般用蒸煮法、淡碱消化法或溶剂萃取法制取.海兽的皮脂、骨和内脏中的油脂一般都直接加热溶出.提取鲸油是先将皮下脂切成块状或搅成糊状,然后加压或在真空中热溶.从抹香鲸油中分离鲸蜡是将鲸油冷却到0℃左右使固体蜡析出后,再经压榨将蜡质从液体鲸油中分离出来.水产动物油脂在应用之前根据不同用途进行精炼,包括冷滤、碱炼、脱色、脱臭和氢化等.鱼肝油生产操作要点鱼肝脏中一般有含量较高的油脂,即鱼肝油,其中维生素A和维生素D是重要的天然药用资源.目前出口的鱼肝油制品主要是乳白色肝油.鱼肝油提炼工业提炼鱼肝油主要采取淡碱水解法,即采用淡碱液,将鱼肝蛋白质组织分解,破坏蛋白质与肝油间结合,使鱼肝油得到分离.提炼的要点如下:①鱼肝油生产原料主要是鲨鱼肝、鲐鱼肝、大黄鱼肝等新鲜鱼肝脏,可用盐腌或冷藏方法预以贮存.采用盐腌法时,鱼肝要除去胆囊,用冷水洗净,切成小块,加10%--30%食盐拌匀,装于桶内.采用冷藏法时,如果保存时间不长,可用冰或冰盐保藏;如果保存时间较长,必须臵于-15℃冷库内贮藏.②将鲜肝或已部分脱盐后的盐腌肝切碎成浆.③将肝浆注入水解锅,加适量水后加热至40℃,加入淡碱液,使水解液pH达9-10.④继续升温至80℃,水解1-2小时至肝浆呈现黑色无粘性时过筛,除去肝渣等杂质,注入保温锅内并保持80℃,水解1-2小时至肝浆呈现黑色无粘性时过筛,除去肝渣等杂质,注入保温锅内并保持80℃.用离心机分离水解液得肝油.⑤加入约15%盐水进行盐析,盐析温度为80℃,分离蛋白质等杂质.⑥盐析后的肝油用80℃热水洗油数次,至洗涤水呈中性为止.除去粗制鱼肝油中高凝固点的固体脂肪,避免低温季节析出结晶.将粗油逐渐降温,一般先在7--10℃预冷7天左右,再经-2---4℃继续冷却3天以上,使粗油的中心温度降至0---1℃.在0---1℃的温度条件下压滤,将粗油制成清油.⑦冷滤所得的药用清鱼肝油,因原料不同,维生素含量也不同,不能符合药典要求,添加一定量维生素A和维生素D或用一定量精炼植物油稀释,配制成所需的适当浓度.乳白鱼肝油生产乳白鱼肝油是鱼肝油与乳化剂、调味剂配制而成的鱼肝油乳.配制方法如下:①选取鱼肝油400克(每克油含维生素A1500国际单位,维生素D150国际单位),西黄著胶10克,甘油20克,”吐温80”12克,杏仁油2.5克,香焦油1克,苯甲酸1.5克,柠檬酸0.3克,糖精钠0.25克,蒸馏水加至1000毫升.②将甘油、蒸馏水、柠檬酸、糖精钠一起加入搅拌器内,搅拌5分钟.③加入”吐温80”,再搅拌5分钟.然后将西黄著胶、苯甲酸分散于2倍量的油中后加入上述溶液.④连续搅拌20分钟,至均匀.继之在1.5小时内加入鱼肝油.⑤加入香精搅拌0.5小时.整个搅拌过程都在压力为0.02兆帕下进行,同时在夹层中通冷却盐水,使料温不超过40℃.⑥搅匀后,再经均乳机高压乳化3次,压力为9.81兆帕.抽样化验合格后,即可包装.主要质量问题与原因分析乳白鱼肝油的主要质量问题是油水离析分层,有辛辣味等.造成油水离析的主要原因:①选用的乳化剂不适宜,乳化不良.②搅拌不充分.③加油过快,油分子扩散不均匀.造成制品有辛辣味的原因是油脂氧化,因此控制清油及精炼植物油质量是非常必要的.此外,为了避免制品内杂菌生长,导致瓶内产气升压,容器爆裂,必须加强生产过程中的卫生管理.鱼肝油配制随着海洋资源的变化,取得较多的鱼肝(如黄鱼肝、鲨鱼肝等)十分困难,因此今后要取得维生素A和维生素D需选择其他的途径.目前在一些原来生产鱼肝油的厂家,已使用人工合成的维生素A和维生素D,并配以精炼的植物油,制成各种鱼肝油制品(表4).表4 鱼肝油制品配油标准维生素A含量维生素B含量产品名称 (IU/g 油) (IU/g 油)维生素A含量维生素B含量产品名称 (IU/g 油) (IU/g 油)鱼肝油 1500 150 鱼肝油滴剂5000 500 浓鱼肝油滴剂 50000 5000 麦精鱼肝油 1500 150 维全麦精 12000 2400乳白鱼肝油 1500 150 浓鱼肝油胶丸 62500 6250 鱼肝油胶丸 18750 1875 六合维他 31250 3125鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用鱼鳞、鱼皮制鱼胶鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后,浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙,再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥,即得纯度高、透明度和粘度大、凝固力强的精制鱼胶,即明胶.操作要点:①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎.②采用水力脱脂法进行脱脂.在75--85℃热水中加入少量盐酸至pH6,与鱼料一起高速搅拌2-3分钟,使脂肪球壁破裂,分离出油脂.③用低浓度的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理,脱除其无机盐.④用浓度石灰乳浸渍,破坏胶原中存在的某些交联,并除去杂质、非胶原蛋白质和碳水化合物等.浸灰温度15--20℃,浸灰4-10周或更长时间,浸灰后水洗、中和.新鲜皮、鳞可用酸法处理,用5%以下的盐酸、亚硫酸和硫酸,15--20℃处理10-48小时,再水洗、中和.⑤用常压下热水多道萃取.第一道萃取温度45℃左右,以后每道加5--10℃,直至沸腾.每道萃取到溶液浓度时,将萃取液放出.每道胶分别处理,以生产不同档次和用途的明胶产品.⑥用以棉浆板为过滤介质的板框压滤机过滤,过滤后的淡胶液经阴阳离子交换树脂处理.⑦先用多效真空蒸发设备,最后采用带刮板的降模式蒸发器蒸发.⑧浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌.⑨明胶成品可用三氯甲烷或环氧乙烷蒸气熏蒸.⑩浓缩的胶液冷却成凝胶后,做成薄片状或小块状.烘干设备用卡网式,干燥空气与物料逆向流动,温度比一般干燥器低.物料进口处空气温度40℃,干物料出口处空气温度75℃.干燥空气脱水后可循环使用,空气脱水采用锂或三甘醇吸收法.鳕鱼皮制明胶操作要点:①除去夹在原料中的头、鳍、内脏及附着在鱼皮的鱼鳞,剔除腐败发臭的鳕鱼皮.②将预处理后的原料用0.1摩/升氯化钙处理14小时,然后用水冲洗4小时进行脱盐,再在20℃下浸灰4-7天,加入石灰浆至整个水溶液含氧化钙1%--2%.每隔8小时翻动1次,1天后即可换灰,随后每隔2-3天换灰1次.浸灰时如pH值低于12或灰液浑浊变黄,需及时换灰.③取出鳕鱼皮漂洗,并用稀盐酸中和,在pH值4左右保持3-4小时后取出,再用水漂洗几小时至鳕鱼皮pH7时,即可进行下一道工序.④将处理后的鳕鱼皮放入熬胶锅内,加适量水,调节pH值在6-6.5之间,于70℃熬胶4小时,然后放出胶液(头道胶),再往渣内加入适量水,在0.05兆帕压力下熬胶2次,每次30分钟,待压力为0后出溶液.⑤提取的明胶溶液中有少量的原料细粒、脂肪等杂质,用脱水式离心机进行分层分离.⑥在真空度不低于0.1兆帕、温度75℃以下进行减压浓缩,胶液在浓缩器内停留最长不超过6小时,至浓缩液含量达20%左右即可放料.⑦往浓胶液中中入为干胶量0.075%的二氧化硫,然后将浓缩液盛入铝制或不锈钢制盘中,臵于10℃冷室冷却凝固后,切成厚约0.5厘米的薄片.⑧臵于干燥网上推进烘道内,先用10℃左右的冷风干燥至半干品,再用25--30℃热风干燥至成品.干燥时相对湿度控制在75%以下,产品色泽奕为黄色或淡黄色,水分含量为10%--15%.淡水鱼头骨粉和汤料淡水鱼头营养丰富,不仅含有大量的无机盐,且富含蛋白质和脂肪.操作要点:①将去鳃白鲢头在高温釜中120℃加热30分钟,使鱼头软化.②将软化的鱼头用粉碎机打成浆状.③在闪状物中加入等量1%盐水,以粗孔尼龙筛为过滤介质,离心过滤,滤渣以等量1%盐水洗涤再次过滤,合并液汁.④将过滤残渣加入等量热水,充分搅拌后离心,弃去水洗液,残渣烘干,粉碎即为鱼头骨粉.⑤将步骤③中的滤液臵0--5℃下过夜,取出上层析出的脂肪,加热熔化冻状液汁过滤或精滤,即可制得汤料.。

《水产品加工学》教学课件—第14章海洋功能食品加工工艺

超临界萃取装置
海藻膳食纤维
海藻中富含纤维素，具有降低血脂、稳定血糖、促进肠道蠕动、调节肠道菌群、预防癌症等多种生理功能。
提取方法
粗分离法化学分离法膜分离法
化学试剂和酶结合提取法
发酵法
例如悬浮法和气流分级法，适合于原料的预处理。
采用化学试剂来分离膳食纤维，主要有酸法、碱法和絮凝剂等。
麒麟菜膳食纤维的制备流程
麒麟菜藻体细胞壁较薄，细胞网络结构疏松，藻体主要成分是卡拉胶，即水溶性膳食纤维，所以采用碱处理后，再进行漂白，可得到麒麟菜膳食纤维，比直接提取卡拉胶的得率要高出50%。
制备麒麟菜膳食纤维的工艺流程如下：麒麟菜→氧氧化钾处理（废碱液回收）→ 水洗至中性→漂白（用次氯酸钠和盐酸） →脱氯（1%硫代硫酸钠溶液）→水洗至中性→于50 ℃条件下真空干燥→粉碎→检验 →包装→成品
加溶剂浸提旋蒸脱溶
静置分层离心分离
酶解法结合有机溶剂萃取的原理是通过酶解作用使脂类与复合的蛋白质、多糖分开，从而促使油脂释放。
其优点是提取条件温和、两者结合会获得较高的油脂提取率。但操作比较复杂。
硫酸软骨素
鲨鱼硫酸软骨素是从鲨鱼软骨组织中提取制备的酸性粘多糖类物质。具有增强机体免疫力、减少关节发炎、预防关节软骨退化、预防骨质疏松症、保护视力等功能。
（三）南极磷虾油
南极磷虾油是由南极海域的
野生磷虾经一系列工艺提取的，它
含有丰富的不饱和脂肪酸、具有抗
氧化的虾青素等。
它具有预防心脑血管疾病、
抗氧化、调节脂肪代谢、清除过多
脂质等作用。
有机溶剂萃取
法
超临界CO2萃
南极磷虾油的提取方法
取法酶解法结合有

鱼油加工工艺流程

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鱼油原料技术要求

《保健食品原料目录鱼油》
鱼油原料技术要求
【来源】
可食用海洋鱼经蒸煮、分离得粗鱼油，再经进一步精制获得用于生产保健食品的原料鱼油，分为甘油三酯型鱼油和乙酯型鱼油。

实际生产采用的工艺应包含但不仅限于以下环节：
①甘油三酯型鱼油生产工艺
粗鱼油经脱酸、脱色等工艺处理后得到甘油三酯型鱼油；或经乙酯化、蒸馏、甘油酯化等工艺处理后得到甘油三酯型鱼油。

②乙酯型鱼油生产工艺
粗鱼油经乙酯化、蒸馏等工艺处理后得到乙酯型鱼油。

保健食品原料鱼油可来源于鱼油、鱼油提取物、多烯鱼油，技术要求应满足本文本要求。

【感官要求】
应符合表1规定。

表1 感官指标
【理化指标】
应符合表2规定。

表2 理化指标
【标志性成分指标】
应符合表4规定。

表4标志性成分指标
【储存】干燥阴凉、避光、密封保存。

【产品的剂型】软胶囊
——————————。

《业界的鱼油》课件

总结词
遵循医嘱和产品说明
详细描述
在服用鱼油之前，应仔细阅读产品说明，并遵循医生或专业人士的建议。如有过敏反应或疑虑，应立即停止服用并咨询医生。
感谢您的观看
THANKS
详细描述
在选择鱼油时，要关注生产工艺的介绍和质量保证措施。优质的鱼油生产工艺应该能够确保鱼油的纯净度、新鲜度和营养成分的保留。同时，生产商应该具备相关的质量认证和监管部门的检验合格报告，以确保生产工艺的可靠性和产品质量的安全性。
选择有信誉的品牌
要点一
总结词
选择有信誉的品牌可以更好地保障鱼油的质量和安全性。
详细描述
无污染的鱼油意味着产品在生产过程中严格控制污染物的进入，同时确保鱼油的原材料来自未受污染的水域。这样的鱼油可以确保消费者摄入的是纯净、安全的有效成分，不会带来额外的健康风险。
可持续性
总结词
可持续性是优质鱼油的另一个考量因素，它涉及到环境保护和资源的长期利用。
详细描述
可持续性的鱼油产品意味着生产商采取了环保的生产方式，并确保鱼油的原材料来源可持续。这有助于保护生态环境，同时确保鱼油产业的长期发展，为消费者提供稳定的供应。
《业界Hale Waihona Puke 质的鱼油》 ppt课件目录
CONTENTS
• 鱼油简介 • 业界优质的鱼油标准 • 优质鱼油品牌推荐 • 如何选择优质的鱼油 • 优质鱼油对健康的影响 • 优质鱼油的服用建议
01 鱼油简介
鱼油的定义
鱼油的定义
鱼油是从鱼类中提取的油脂，富含omega-3脂肪酸等营养成分。
鱼油的主要成分
DHA和EPA
DHA和EPA是omega-3脂肪酸中的两种重要成分，对大脑发育、视力、认知功能等方面有益。

农民技术培训——鱼油的生产加工技术

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⑤用常压下热水多道萃取。第一道萃取温度 45℃左右，以后每道加5-10℃，直至沸腾。每道萃取到溶液浓度时，将萃取液放出。每道胶分别处理，以生产不同档次和用途的明胶产品。
⑥用以棉浆板为过滤介质的板框压滤机过滤，过滤后的淡胶液经阴阳离子交换树脂处理。
⑦先用多效真空蒸发设备，最后采用带刮板的降模式蒸发器蒸发。
2
水产动物油脂除肝油主要用于医药外，鱼体油、海兽油可制成人造奶油、起酥油和肥皂，也可用以制造油漆、油墨、润滑油和鞣制皮革油等。抹香鲸脑油粘度低，耐高温和低温，可用做精密仪器和钟表的润滑油。从水产动物油中可提制高级醇，做化妆品、药物和其他有机合成物的原料。鱼油的药用价值，在过去大半个世纪中，药用鱼肝油曾经是人体保健所需维生素A、维生素D的主要来源。近20年来鱼油中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸作为防治高血脂的保健药物同样受到全世界的重视。
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操作要点： ①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。 ②采用水力脱脂法进行脱脂。在75-85℃热水中加入少量盐酸至pH6，与鱼料一起高速搅拌2-3分钟，使脂肪球壁破裂，分离出油脂。 ③用低浓度的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱除其无机盐。 ④用浓度石灰乳浸渍，破坏胶原中存在的某些交联，并除去杂质、非胶原蛋白质和碳水化合物等。浸灰温度15-20℃，浸灰4-10周或更长时间，浸灰后水洗、中和。新鲜皮、鳞可用酸法处理，用5%以下的盐酸、亚硫酸和硫酸，15-20℃处理10-48小时，再水洗、中和。
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2、鳕鱼皮制明胶操作要点：
①除去夹在原料中的头、鳍、内脏及附着在鱼皮的鱼鳞，剔除腐败发臭的鳕鱼皮。
②将预处理后的原料用0.1摩/升氯化钙处理14小时，然后用水冲洗4小时进行脱盐，再在20℃下浸灰4-7天，加入石灰浆至整个水溶液含氧化钙1%-2%。每隔8小时翻动1次，1天后即可换灰，随后每隔2-3天换灰1次。浸灰时如pH值低于12或灰液浑浊变黄，需及时换灰。

鱼油PPT精选文档

5、配油使清鱼肝油符合产品维生素含量要求。包括用高浓度的维生素油提高低浓度维生素油的浓度；用低浓度维生素油稀释高浓度维生素油。
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低单位维生素油配成高单位维生素油
▪ 应配入高单位维生素油的kg数 ▪ =（准备配制产品的Va单位-被配制的低单位Va
单位）×低单位油kg数/应配入的高单位油的Va 单位-准备配制产品的Va单位
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四、鲸油的提取工艺
（一）鲸的重量组成
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▪ （二）熔油原料的化学组成
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（三）鲸油的化学组成
1、鲸油的化学组成理化性质
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鲸油的脂肪酸组成
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（四）鲸油熔出操作
皮下脂肪和鲸骨分割
蒸煮
分油器原油槽精制
水、少量油分油器
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（五）鲸蜡的提炼
鲸蜡从鲸头盖骨提取的油脂称鲸脑油，其中含大量的蜡称为鲸蜡。固体蜡可用来制造化妆品，有些可做钟表和精密仪器的润滑油。
鳕鱼
鲐鱼
比目鱼
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3、原料的贮藏
（1）冷冻与冷藏（2）盐藏：较远的渔区（3）防腐剂甲醛、亚硝酸钠、苯甲酸及其钠盐保藏期长，
无异味，但对维生素破坏较大。
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二、鱼肝油的提取方法
★鱼肝中油脂的存在形态（1）游离状态（2）结合状态：与蛋白质结合构成细胞原生质
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（一）蒸煮法
原理 ▪在加热状况下，肝细胞被破坏，从而肝油从中流出。
液）
萃取（加清油
离心肝油
30%，80-85℃，
1-1.5h）
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2、有机溶剂萃取（乙醇、丙酮）提取肝油中V保持原有浓度
鱼肝
真空脱水
萃取

鱼油软胶囊PPT课件

• 心脑血管疾病是威胁人类健康的三大疾病之一。在我国，心脑血管疾病的致死率逐渐上升，成为头号杀手。
• 心脑血管疾病有动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓和脑溢血等等，它们的发生无一例外地与血脂异常增高有关。
• 全世界每年有万—万人死于动脉硬化引起的心血管疾病和中风。我国每小时因心脑血管疾病死亡人！（人民报）
南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆以及麦胚油。
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ω 系列脂肪家族
α –亚麻酸 EPA 和 DHA 3型前列腺素
• 老祖母是α –亚麻酸，可以演变成和。
• ω系列脂肪的最佳植物油来源是亚麻（亚麻籽）、大麻和南瓜子制成的油类。
• 直接吃鱼油，补充、。
• 前列腺素对内分泌、生殖、消化、血液呼吸、心血管、泌尿及神经系统均有作用。
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及失衡导致的问题
建议与的摄入比例在：与：之间
• 现今饮食导致两边极度不平衡摄取比例约为
• 根据美加医学和加拿大纽芬及拉布拉多省省政府的研究，及失衡会导致数十种健康问题，包括
• 关节炎
哮喘
免疫系统
• 乳癌
癌症
心脏疾病
• 糖尿病
抑郁症
高血脂
• 胃病
儿童过度活跃症
脂肪肝
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参考文献
• 翁新楚，等.EPA和DHA的生理功能及其氧化稳定性. 生物工程进展，1994，14（6）：56-60。
• 王向龙.鱼油你了解多少.食品安全 Food Security.消费指南2010.7:18-20.
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业界优质鱼油课件

➢ 利用『水浴萃取技术』 ➢ 完全安全,无交叉污染 ➢ 可保留珍贵的异黄酮素－木质素黄酮金雀素黄酮
➢ 异黄酮素－植物雌激素 ➢ 减缓更年期症状 ➢ 降低罹患骨质疏松症（增加骨质中矿物质的量） ➢ 预防癌症（乳癌、大肠癌、胃癌、前列腺癌等） ➢ 抗氧化作用（降低动脉粥状硬化的危险） ➢ 预防心血管疾病（促进胆固醇代谢、降低LDL、三酸甘油脂） - 美国心脏学会John R.CrouseDr报告
T Nagakura, S Matsuda, K Shichijyo, H Sugimoto, and K Hata.Dietary
鱼油临床研究报告
脂肪酸浓度
18 位健康成年人每日服用 3 粒鱼油 1个月后
血液中 EPA + DHA 明显上升
业界优质鱼油课件
鱼油的营养功效
调整血压调整血脂 (*甘油三酯 / 胆固醇 /LDL) 抑制血小板凝集 / 降低血液粘稠度调整发炎作用维持细胞膜健康保护/活化脑部(视觉)神经细胞改善忧郁症、精神分裂、情绪问题
50 15 15 7.5 7 4.66
矿物质
铁锌铜锰铬钼硒烟酰胺生物素叶酸泛酸
单位
mg mg mg mg ug ug ug mg mcg mcg mg
维特力
15 15 1 2.5 100 45 70 40 75 250 15
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280.00/120粒每天一粒仅需4.66元
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维特力综合营养片
美国加州柏克利大学20年产品效果测试
平均年龄
老年痴呆症指标(愈低愈好) HDL 好胆固醇 (愈高愈好) LDL 坏胆固醇 (愈低愈好) 三酸甘油脂(愈低愈好) C-反应蛋白(发炎、心脏病、癌症等指标愈低愈好) 冠状动脉心脏病(愈低愈好) 心绞痛发生率 (愈低愈好) 心脏病发作发生率(愈低愈好) 充血性心脏衰竭(愈低愈好) 糖尿病发生率(愈低愈好) 中风 (愈低愈好) 肺气肿(愈低愈好)