鱼油的加工技术ppt课件

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相关研究
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前景展望
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参考文献
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1、鱼油的概述
1.1 鱼油的分类
浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼） 混
鱼体油 海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）
榨 工
淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）
艺
鱼油 鲨鱼肝 淡 碱
鱼肝油 鲐鱼肝 水 解
大黄鱼肝 法
黑鳕 鯷鱼 沙鲐丁鱼
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1.2 鱼油的营养价值 EPA
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[J].中国油脂，2005，(5):48-49. [8] 吴祥庭.优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件[J].食品科学，2006，
27(11):270-273. [9] 李勇.精制鱼油及其产品的开发现状[J].中国油脂，1997，
22(2):34-35.
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逐 级 降 温 粗制鱼肝油
80℃水 15%盐水
洗数次 80℃ 中性
肝油
黑色无粘性
除 肝 渣
过 滤
保温锅
80 ℃
离心机
固体脂肪
蛋白质
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2.2 鱼油的精制
鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要 特别注意对鱼油中EPA 和DHA的保护, 精制的参 数选择应以较低温度和较高真空度为原则。
DHA
调血脂 降血粘 防动脉硬化 改善脑供血
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使心脑血管柔软 减轻视力衰退
活化脑细胞 改善白细胞化学性质
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2. 鱼油的提取和精制技术 2.1 鱼油的提取方法
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提取方法 优 缺点
蒸煮法
淡碱水解法
酶解法
工提艺取条率件相易对控低制 90投℃资温小度过高
鱼油质量好
废液Na盐含量高 价格低廉
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参考文献
[1] 倪培德.油脂加工技术[M].化学工业出版社，2007：50-61. [2] 江洲 , 李庐峰, 吴成业, 刘海新, 刘智禹, 廖登远, 陈财珍.鱼油
的提取与精制技术探讨[J].福建水产,2008,(3):60-64. [3] 王乔隆，邓放明，唐春江，李 敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展
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3、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术
1.超临界CO2萃取法
2.分子蒸馏法 3.硝酸银络合法
4.脲包法
5.脂肪酶催化法
6.金属盐沉淀法
7.低温溶剂结晶法
8.色谱分离法
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4、相关研究
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各种鱼油的加工 异味去除
酶解条件优化 鱼油深加工
[J].粮食与食品工业,2008,15(3):10-12. [4] 王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究[D].武汉：华中农业大
学,2009. [5] 王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除[J].仲恺
农业技术学院学报，2004，17(4):39-43. [6] 杨春祥.鱼油加工工艺的研究[J].中国油脂，2002，27(3):94-95. [7] 段振华，汪菊兰，王志国，易美华.水产品加工过程中的脱腥技术
EPA和DHA相关研究
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5、前景展望
目前技术含量较高的鱼油产品是 深加工技术获得的高纯度EPA、DHA 产品以及PUFA含量较高的甘油酯型产 品，这两个产品也是鱼油市场发展的 方向。
鱼油产品市场前景广阔，鱼油深 加工技术的不断成熟与应用将使鱼油 产业更加完善与成熟。
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条成件本温高和 实提取际效应率用高性
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2.1.1 混榨工艺
压榨液
压榨饼
鱼粉副产品 鱼体油
蒸煮—直接蒸汽或油/汁间水接蒸汽加热 压榨—单或双螺旋压榨机
鱼油
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連續式螺. 旋壓榨
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2.1.2 淡碱水解法
工业生产 鱼肝油
破Hale Waihona Puke Baidu 鲜肝
清油
肝浆
水 淡碱液 80 ℃ 水浴锅 40℃ PH9-10 1-2h
鱼油的加工技术
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问题
1、几乎所有的鱼油中都含有ω-3 多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的 ＿E＿P＿A＿和＿D＿H＿A＿已成为其特征脂肪酸。
2、粗鱼油的酸价较低, 色泽较深, 并伴
有较浓的腥臭味。
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目录
1
鱼油的概述
2
鱼油的提取和精制技术
3 鱼油中提取和富集EPA、DHA技术