餐饮业中餐厨房管理制度
ktv厨房管理规章制度
ktv厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范KTV厨房管理，提高食品安全质量和服务水平，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于KTV场所厨房管理，厨房工作人员应严格遵守并执行。
第三条KTV厨房的管理应遵循“安全、卫生、健康、环保”的原则，确保食品的安全和质量。
第二章人员管理第四条 KTV厨房应设专门的厨房主管，负责全面协调、管理厨房工作。
第五条厨房主管应具备相关的健康证明和操作证书，对厨房工作人员进行指导和培训。
第六条厨房工作人员应严格遵守工作制度，做到工作积极、细致、勤勉，保持良好的工作状态和风纪。
第七条厨房工作人员应定期进行体检，并保持良好的个人卫生习惯，做到洁净整洁。
第八条厨房工作人员应按照规章制度履行岗位职责，严禁发生违规行为，对违规者将进行处理。
第三章厨房设备管理第九条 KTV厨房设备应定期进行检查和维护，确保设备的正常运转和安全性。
第十条厨房设备的使用应符合规章制度，避免恶意使用或损坏设备。
第十一条厨房设备的清洁和消毒应定期进行，确保食品安全和卫生。
第十二条厨房设备的故障或损坏应及时报修，维修完成后方可使用。
第四章食品采购第十三条 KTV厨房的食品采购应从正规渠道购买，严格遵守食品卫生安全管理法规。
第十四条食品采购时应严格按照产品标准进行选择，拒绝劣质产品。
第十五条食品采购时应注意食品的生产日期和保质期，避免采购过期或变质的食品。
第十六条食品采购后应及时进行验收，并将采购记录进行保存备查。
第五章食品处理第十七条 KTV厨房食品处理应按照标准操作程序进行，避免交叉污染。
第十八条食品处理过程中应注意个人卫生，使用手套、帽子等必要的防护措施。
第十九条食品处理人员应经常洗手并保持清洁，避免因个人原因导致食品污染。
第二十条食品处理后的剩余食材应进行合理处理，严禁变质食品进入厨房。
第六章食品储存第二十一条 KTV厨房食品储存应符合标准，避免食品受潮或受污染。
第二十二条食品储存过程中应按照不同食品的要求进行分类，避免交叉污染。
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
餐厅厨房管理规章制度（精选6篇）
餐厅厨房管理规章制度（精选6篇）餐厅厨房管理规章制度（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的餐厅厨房管理规章制度（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐厅厨房管理规章制度1为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。
3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求1、就餐时间规定中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。
附则：1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。
2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。
餐饮中餐菜肴管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮中餐菜肴制作、服务和管理，提高菜肴质量，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业所有中餐菜肴的制作、服务和管理。
第二章菜肴制作管理第三条菜肴原材料选用：1. 选用新鲜、优质的食材，确保食品安全；2. 严格执行采购验收制度，对食材进行严格检验；3. 食材储存需符合卫生要求，避免交叉污染。
第四条菜肴制作流程：1. 食材清洗：确保食材表面无污垢、杂质；2. 切配：根据菜肴要求，合理切割食材；3. 烹饪：按照菜肴特点，采用适当的烹饪方法；4. 出品：确保菜肴色、香、味、形俱佳。
第五条菜肴质量标准：1. 菜肴口味：符合顾客口味，突出特色；2. 菜肴外观：色、香、味、形俱佳，美观大方；3. 菜肴卫生：符合食品安全要求，无异物、杂质。
第三章菜肴服务管理第六条菜肴上桌：1. 按照顾客要求，准确、迅速地上桌；2. 保持菜肴温度，确保顾客食用时口感最佳；3. 遇到特殊要求，及时与厨师沟通，确保顾客满意。
第七条菜肴退换：1. 顾客对菜肴有异议，及时进行退换；2. 退换过程中，保持礼貌，尊重顾客意见；3. 退换后的菜肴，及时进行清洗、消毒。
第八条菜肴价格管理：1. 严格按照菜肴成本制定价格，确保合理；2. 定期对菜肴价格进行调整，适应市场变化；3. 严格执行价格公示制度，让顾客明明白白消费。
第四章菜肴安全管理第九条食品安全：1. 严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全；2. 定期对厨房进行卫生检查，消除安全隐患；3. 员工上岗前必须进行健康检查，持证上岗。
第十条设备设施管理：1. 定期对厨房设备进行维护保养，确保正常运行；2. 严格遵守设备操作规程，防止安全事故发生；3. 及时更换损坏的设备，确保生产安全。
第五章奖惩制度第十一条对严格执行本制度、表现优秀的员工给予奖励；第十二条对违反本制度、造成不良影响的员工进行处罚。
第六章附则第十三条本制度由餐饮企业负责解释；第十四条本制度自发布之日起实施。
中型餐饮后厨管理规章制度
中型餐饮后厨管理规章制度第一章：总则第一条：为规范餐饮后厨管理行为，保证食品安全，在餐饮企业后厨建立规章制度，明确职责分工，提高工作效率。
第二条：本规章适用于餐饮企业后厨管理，包括食品安全管理、卫生规定、人员管理、设备维护等方面。
第三条：后厨管理主要包括食品加工、贮存、配送等工作，要求员工遵守规章制度，严格执行操作流程，确保食品安全。
第四条：后厨管理负责人应制定后厨工作计划、制度、流程，并监督执行，对工作不力的员工进行必要处罚。
第五条：员工应接受后厨管理培训，了解相关操作与规章，确保操作安全、卫生，防止疏漏。
第二章：食品安全管理第六条：食品安全是后厨管理的重要内容，员工应按照相关规定操作，确保食品质量与安全。
第七条：员工需定期进行健康体检，确保身体健康，防止疾病传播。
第八条：食品质量应定期抽检，如发现问题应及时通知管理人员，清除有问题的食品。
第九条：食品贮存需分类存放，标注明码，防止混淆，避免交叉污染。
第十条：食品加工过程中应注意卫生，严禁员工带病操作，操作过程中要注意手卫生，穿着工作服、帽子等。
第三章：卫生规定第十一条：后厨应定期进行卫生清洁，保持清洁整齐，杂物及时清理。
第十二条：设备应定期检查维护，如有损坏要立即更换维修，确保设备安全运行。
第十三条：员工操作前应洗手，戴口罩，定期更换手套，保持操作台面清洁。
第十四条：食品质量检验检测应定期进行，记录信息完整准确。
第四章：人员管理第十五条：后厨人员应经过相关培训，取得健康证，否则不得从事食品加工工作。
第十六条：后厨人员应服从管理人员指挥，不得违规操作，否则将受到相应处罚。
第十七条：员工继续教育培训要及时更新，保持相关操作规章制度的了解与执行。
第五章：设备维护第十八条：后厨设备应定期检查、维护，定期更换易损件，确保设备正常运行。
第十九条：设备操作人员应经过相关培训，取得相关操作证书，确保操作安全。
第六章：附则第二十条：餐饮企业后厨管理规章制度应定期检查更新，保持规章制度的完整性与时效性。
中餐厨房食品安全管理制度
中餐厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者用餐的食品安全，提高餐饮服务质量，加强中餐厨房食品安全管理，本店特制定此制度，以规范厨房工作人员的行为，保障食品的卫生与安全。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面要保持干净，定期清洗，避免油污积累。
5. 厨房内的食品存放区域要划分清晰，生食与熟食要分开存放，避免交叉污染。
五、食品加工操作规范1. 加工食材时，要严格按照食品加工操作规程进行，确保食品的卫生与安全。
2. 切割食材时，要使用干净的刀具，避免用同一把刀切割生食和熟食。
3. 烹饪过程中，要严格按照食谱进行，确保食品的口味和质量。
4. 食品烹饪完成后，要进行适当的保温措施，确保食品的温度。
5. 食品上桌前，要进行最后的检查，确保食品的卫生和质量。
六、食品储存管理1. 食品储存要严格按照食品储存规范进行，避免食品变质。
食堂餐饮管理制度
食堂餐饮管理制度食堂餐饮管理制度（通用6篇）在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的食堂餐饮管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
食堂餐饮管理制度1食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。
参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
食堂餐饮管理制度2为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2023厨房管理制度(精选15篇)
2023厨房管理制度(精选15篇)厨房管理制度1演习时间：20年月日分正式开始参加人员：中厨房全体人员目的：通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序，对人员能够进行合理性分工，使每位义务消防队员都能按自己所履行的职责去实施扑救工作，并利用酒店现配置的灭火器材进行自救，从而达到会报火警、会疏散撤离，会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。
拟定火灾现场：中厨房内某部位出现火情。
__厨师：发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器或代用物具进行扑救，同时报警取得增援(6999或“9”)若初起火灾火势不大如：1、油锅着火：立即使用员盖盖住油锅，窒息熄灭，或用将要炒的青菜倒入油锅，覆盖熄灭。
2、带电的火灾扑救迅速派人切断电源，使用灭火器进行灭火。
3、液化气瓶着火用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门，然后用灭火器进行喷打灭火，或用灭火毯覆盖熄灭。
若火势较大现场最高指挥员应召集中厨房所有人员进行组织分工，按预定方案、程序等实施扑救计划。
1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具，并分发到每位现场灭火人员，然后手提灭火器加入到灭火行列。
2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关，另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门，任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。
3、派三名员工分别从中餐厅南防火门东侧、北防火门南侧消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至中厨房，若水带长度不够，其中一名员工迅速从2/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接，待连接完毕后，立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后赶赴火场向消防灭火队员进行喷水救助。
三名员工要密切配合，做好分工，同时通知中餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。
4、派三名员工分别从3/f朗曼吧南门口消火栓、音响室旁消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至3/f东阳台，若水带长度不够，其中一名员工迅速从3/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接，待连接完毕后，立即打开消火栓阀门同时打开音响室旁消火栓内的自救水带赶赴3/f东阳台，向灭火的消防队员进行喷水救助。
厨房量化管理新规定(3篇)
第1篇一、总则为了规范厨房管理工作，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障员工身心健康，特制定本规定。
本规定适用于公司所有厨房及相关人员。
二、厨房量化管理原则1. 安全第一：始终将食品安全放在首位，确保食品加工过程符合国家标准。
2. 效率优先：优化工作流程，提高工作效率，降低成本。
3. 量化考核：对厨房各项工作进行量化管理，明确责任，奖惩分明。
4. 持续改进：不断优化管理方法，提高管理水平。
三、厨房量化管理组织架构1. 厨房经理：负责厨房全面管理工作，组织实施本规定。
2. 厨房副经理：协助厨房经理工作，负责厨房日常运营。
3. 厨房厨师长：负责厨房菜品制作、成本控制等工作。
4. 厨房厨师：负责菜品制作、食品加工等工作。
5. 厨房助手：负责厨房环境卫生、设备维护等工作。
四、厨房量化管理内容1. 食品安全（1）采购：严格执行采购制度，确保食材质量。
采购人员需具备相关资质，采购过程需进行验收。
（2）储存：按照食材性质分类储存，确保储存环境清洁、通风、干燥。
定期检查食材质量，防止过期变质。
（3）加工：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生。
（4）留样：每餐制作完毕后，需留样48小时，以备查验。
2. 设备管理（1）设备维护：定期对厨房设备进行保养，确保设备正常运行。
（2）设备检查：每日开工前，对设备进行检查，发现问题及时报修。
（3）设备清洁：定期对设备进行清洁，保持设备整洁。
3. 环境卫生（1）地面：每日清洁地面，保持地面干燥、整洁。
（2）墙壁：定期清洁墙壁，保持墙壁清洁。
（3）设备：每日清洁设备，保持设备整洁。
4. 人员管理（1）员工培训：定期对员工进行食品安全、操作规程等方面的培训。
（2）员工考核：对员工进行定期考核，考核内容包括食品安全、操作技能、服务态度等。
（3）员工奖惩：根据员工考核结果，进行奖惩。
5. 成本控制（1）采购成本：严格按照采购计划进行采购，降低采购成本。
（2）原材料成本：优化原材料采购渠道，降低原材料成本。
厨房用餐管理规章制度模版
厨房用餐管理规章制度模版第一章总则第一条为加强厨房用餐管理，提高员工餐饮服务水平，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司内所有员工用餐场所的管理。
第三条全体员工应遵守本规章制度，不得违反规定。
第四条公司负责人应指定专人负责厨房用餐管理，确保规章制度的执行。
第二章厨房卫生管理第五条厨房应保持整洁，定期进行清洁消毒。
第六条厨房用具、工具应定期清洗消毒，确保用具卫生。
第七条食材应定期检查，发现问题及时处理。
第八条厨房人员应定期进行健康体检，确保工作人员身体健康。
第九条厨房工作人员应佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。
第十条厨房禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不良习惯。
第三章餐具管理第十一条餐具应保持清洁卫生，经常清洗消毒。
第十二条餐具不得混用生熟食物。
第十三条餐具应分类储放，避免交叉污染。
第十四条餐具在使用过程中如发现破损应及时更换。
第四章用餐管理第十五条厨房用餐时间应按规定安排，不得擅自更改。
第十六条员工应按时用餐，不得迟到早退。
第十七条餐厅禁止大声喧哗，保持整洁卫生。
第十八条餐厅不得私自带食品进入，不得随意浪费食物。
第五章食品安全管理第十九条食品应按照标准配制，做到质优价廉。
第二十条食品应定期检测，确保安全卫生。
第二十一条食品应分类存放，避免交叉污染。
第六章突发事件处理第二十二条厨房在发生火灾、泄露气体等事故时，应立即采取应急措施。
第二十三条厨房在发生食物中毒等食品安全事件时，应及时报警并进行处理。
第七章处罚规定第二十四条对违反本规章制度的员工，可根据情节轻重给予警告、记过、降级、辞退等处罚。
第二十五条对于影响公司声誉、严重违反规定的员工，可追究刑事责任。
第八章附则第二十六条对于本规章制度未尽事宜，由公司负责人进行解释。
第二十七条本规章制度自颁布之日起生效。
以上便是厨房用餐管理规章制度的全部内容，希望全体员工严格遵守，共同努力提高餐饮服务水平，确保员工饮食安全卫生。
食堂管理规章制度细则
食堂管理规章制度细则食堂管理规章制度细则(精选7篇)食堂的管理制度,需要参考员工的工作情况与职业的特殊性,才能制定更加合理的管理规范条例。
那么,我们该怎么拟定制度呢？下面是由小编给大家带来的食堂管理规章制度细则7篇，让我们一起来看看！食堂管理规章制度细则篇1一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6—8元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。
损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。
十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
餐饮后厨管理制度范本（2篇）
餐饮后厨管理制度范本一、工作要求1. 餐饮后厨工作人员应穿戴整齐，佩戴工作证件，并严格按照操作规程进行操作。
2. 保持工作区域的清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的工作环境。
3. 餐饮后厨工作人员应按时上班，不得迟到早退，不得擅自离岗。
4. 餐饮后厨工作人员应尊重上级领导和同事，遵守工作纪律，保持工作秩序。
二、食品安全管理1. 餐饮后厨工作人员应对食品安全有一定的了解，必要时应参加相关培训并取得证书。
2. 餐饮后厨工作人员应按照食品卫生法律法规的要求，进行食品原料的采购、存储、加工和配送等工作。
3. 餐饮后厨工作人员应保持食品加工过程的整洁和卫生，严禁在工作区域吸烟、吃零食等不符合卫生要求的行为。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行食品安全知识的培训和学习，不断提高自己的安全意识和卫生知识。
三、设备设施管理1. 餐饮后厨工作人员应按照操作规程正确使用和保养设备设施，确保其正常运作和安全可靠。
2. 餐饮后厨工作人员在使用设备设施时，应注意安全操作，严禁私自改动、拆卸设备。
3. 餐饮后厨工作人员应及时向上级领导报告设备设施的故障和损坏情况，及时进行维修和更换。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行设备设施的清洁和消毒工作，保持设备设施的整洁和卫生。
四、工作流程管理1. 餐饮后厨工作人员应按照制定的工作流程进行操作，确保菜品的质量和味道。
2. 餐饮后厨工作人员应按照菜谱和要求进行菜品的烹饪和装盘，确保菜品的外观和口感。
3. 餐饮后厨工作人员应合理安排和调配食材和调料，确保菜品的风味和口感。
4. 餐饮后厨工作人员应根据客人的要求和口味进行个性化的制作和调整，保证客人的满意度。
五、废弃物处理1. 餐饮后厨工作人员应按照环境保护要求分类收集和处理废弃物，严禁乱倒乱丢。
2. 厨房废弃物应定期进行清理和整理，保持厨房的干净和整洁。
3. 餐饮后厨工作人员应按照规定的要求进行废弃物的处理和回收利用，减少环境污染。
六、安全生产管理1. 餐饮后厨工作人员应熟悉本单位的安全生产制度和操作规程，并严格按照要求进行操作。
餐饮店厨房规章制度
餐饮店厨房规章制度第一章绪论一、为了保障餐饮店厨房的安全卫生，提高工作效率，保证食品质量，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于餐饮店厨房全体员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。
第二章厨房作风一、服从领导，互相尊重，团结协作，共同为顾客提供美味的餐饮服务。
二、保持厨房的整洁和秩序，不得在厨房内吸烟、喧哗或私下争执。
三、遵守厨房工作时间，不得迟到早退，不得擅自请假或旷工。
第三章卫生管理一、每天开工前，全体员工必须进行个人卫生清洁，包括洗手、换洗工作服等。
二、厨房内所有员工必须佩戴帽子、口罩、手套等卫生用品，以保证食品的安全。
三、严格遵守洗菜、炒菜、煮菜的各项卫生操作规范，做到污染不交叉。
四、每天结束工作后，必须对厨房进行全面清洁，保持厨房的整洁干净。
第四章食材处理一、严格按照食材储存、使用、保质期等规定操作，不得使用变质食材。
二、严格遵守食材分类存放规定，冷藏食材与非冷藏食材必须分开存放。
三、不得将生熟食物混合存放，严格防止食品交叉感染。
四、调料和副食材必须统一使用专用勺具，避免交叉感染。
第五章厨房安全一、严格遵守火灾防护措施，禁止在厨房内乱放易燃、易爆物品。
二、使用燃气炉具时必须定点监控，离开时必须关闭燃气开关。
三、使用刀具时必须注意安全，避免伤害，使用后要及时清洁、收纳。
四、厨房内禁止私设电器，如电热水壶、电饭煲等，以免造成火灾。
第六章突发事件处理一、发生火灾、爆炸等突发事件时，员工必须迅速疏散，并及时报警。
二、发生食物中毒事件时，必须迅速扎好检查原因，并采取相应措施。
三、发生员工伤害事件时，必须及时送医治疗，并报告上级领导。
第七章处罚措施一、对违反本规章制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款、停职等处罚。
二、对严重违反规定，危害食品安全、卫生和厨房工作秩序的员工，给予辞退处理。
三、对因违规行为给餐饮店造成经济损失的员工，应当赔偿相应的经济损失。
第八章附则一、本规章制度由餐饮店厨房主管负责监督执行，对违反规定的员工负责。
中餐店后厨规章制度
中餐店后厨规章制度一、总则1. 为了确保菜品的质量和卫生安全，提升服务质量，加强后厨管理，制定本规章制度。
2. 本规章制度适用于中餐店的后厨部门，所有后厨人员应严格遵守。
3. 后厨主管负责对后厨人员进行培训和管理，确保规章制度的执行。
4. 后厨主管有权对违反规章制度的后厨人员做出相应的处理，包括批评教育、警告、记过、甚至解除劳动合同。
二、工作制度1. 工作时间：后厨工作时间为早上7:00到晚上10:00，中间有适当的休息时间。
2. 工作内容：后厨人员应按照菜单要求，做好菜品的准备、加工和烹饪，保证客人的用餐体验。
3. 工作分工：后厨人员按照岗位分工，包括主厨、副厨、打荷、杂工等。
4. 工作流程：后厨工作按照岗位流程，有条不紊地进行，确保每道菜品的质量。
5. 加班制度：对于需要加班的情况，后厨人员应提前向后厨主管请示，并得到同意后方可加班。
三、岗位要求1. 主厨：主厨负责制定菜单、安排工作流程、监督菜品质量，有着丰富的厨艺和管理经验。
2. 副厨：副厨协助主厨工作，负责处理菜品加工、烹饪和分配工作。
3. 打荷：打荷负责清洗蔬菜水果、处理原材料，保证食材的新鲜和卫生。
4. 杂工：杂工协助后厨其他人员工作，保障工作流程的顺利进行。
四、卫生安全1. 后厨人员应每天对工作场所进行清洁消毒，保持后厨整洁干净。
2. 后厨人员应按照食品安全法规要求，对食材进行检验和保存，确保食品安全。
3. 后厨人员应定期接受卫生知识培训，提升自身的卫生意识和操作技能。
4. 后厨主管应定期对后厨进行卫生检查，发现问题及时整改。
五、纪律要求1. 后厨人员应遵守工作纪律，不得私自调换岗位、擅离职守。
2. 后厨人员应服从工作安排和指挥，不得违抗主管命令。
3. 后厨人员应保守商业秘密，不得将商家信息泄露给他人。
4. 后厨人员应保护公司财产，杜绝浪费，爱惜设备工具。
六、其他规定1. 后厨人员应遵守公司规章制度，不得擅自私设规则。
2. 后厨人员应团结协作，互相帮助，共同完成工作任务。
饭店中餐后厨规章制度
饭店中餐后厨规章制度第一章总则第一条为规范饭店中餐后厨工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，制定本规定。
第二条本规章是中餐后厨工作的基本要求和工作方式，适用于饭店中餐后厨所有工作人员。
第三条遵守本规定是所有饭店中餐后厨工作人员的义务，不得擅自违背。
第四条饭店中餐后厨应当加强工作纪律，提高工作效率，做到杜绝浪费，保障食品安全。
第五条违反本章程规定的，一经发现，将依据饭店的员工规章管理制度做出相应处理，甚至解雇。
第二章工作时间第六条饭店中餐后厨的工作时间为早晨六点至晚上十点，工作人员必须按时上班，不得迟到早退。
第七条工作人员在工作期间，必须遵守值班规定，不得私自离开工作岗位，不得无故旷工。
第八条工作人员在工作间隙，不得随意离开岗位，不得私自聚众游玩或聊天。
第三章岗位责任第九条饭店中餐后厨工作人员必须按照各自的工作岗位职责认真履行工作职责。
第十条厨师必须认真负责地制作菜品，做到新鲜美味，保障食品卫生安全。
第十一条后厨工作人员必须保持工作区域的整洁干净，随时消毒清洁工作站。
第四章用餐规定第十二条工作人员在用餐时，必须遵守用餐规定，不得在工作岗位上就餐。
第十三条用餐时间为中午十二点至下午一点，晚上六点至七点。
第十四条用餐时不得带外人，必须在指定的用餐区域就餐。
第五章整洁安全第十五条饭店中餐后厨工作人员必须保持工作环境的整洁，不得乱扔垃圾，不得擅自变动工作区域。
第十六条使用完毕的工具必须及时清洁消毒，保证下一个使用者的健康安全。
第十七条工作人员需要出门时，必须将工作区域整洁干净，关闭所有电器防火。
第六章食品安全第十八条饭店中餐后厨工作人员必须遵守食品安全规定，做到食品分开存放，避免交叉污染。
第十九条使用生食材时必须保持新鲜卫生，做到先入先出原则，不得使用过期食材。
第二十条工作人员在操作食品时必须做到洗手，佩戴口罩和手套，保证食品安全。
第七章处罚措施第二十一条违反本规定的，饭店有权根据员工规章管理制度做出相应处理，包括扣工资，警告或解雇。
餐饮厨房管理制度
餐饮厨房管理制度餐饮厨房是一个重要的环节，对于餐饮企业的经营以及食品安全至关重要。
为了确保餐饮厨房的高效运转和卫生安全，制定一套科学的管理制度就显得非常重要。
以下是关于餐饮厨房管理制度的详细内容，希望对您有所帮助。
一、厨房规章制度1.工作时间：根据工作量和经营需求，设定每天的工作时间，并规定员工的上班时间和下班时间。
2.工作服装要求：厨房工作人员必须穿戴整洁干净的工作服和帽子，并且每天更换一次。
3.用餐规定：厨房禁止吃零食和随地进食，每天设定固定的用餐时间，员工必须按时用餐并在用餐区域用餐。
4.工作间隔时间：为了保证员工的身体和工作状态，设定合理的工作间隔时间，避免连续工作过久。
二、食品采购与储存1.食品供应商选择：选择符合相关法规和食品安全标准的供应商，与之签订正式合同，并定期进行评估和检查。
2.食品进货验收：所有采购的食品都需要进行严格的进货验收，检查食品的质量和包装是否符合要求，并记录相关信息。
3.食品储存管理：对于不同种类的食品，采取相应的储存方法和条件，确保其新鲜和安全。
储存区域要保持整洁干净，并定期检查食品的保质期。
4.食品库存管理：建立科学的食品库存管理制度，定期进行库存盘点，及时处理过期食品，并记录相关信息。
三、厨房卫生管理1.厨房清洁制度：制定详细的厨房清洁制度，规定清洁的频率和方法，并指定专人负责厨房的清洁工作。
清洁记录要及时填写并保存。
2.设备清洁保养：对厨房的设备和器具进行定期的清洁保养，包括定期更换过滤网、清洗油烟机、消毒炉具等工作。
3.垃圾处理：建立垃圾分类制度，规定各类垃圾的处理方法和时间，并定期进行垃圾清运工作。
4.卫生检查：定期进行厨房的卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果和整改情况。
四、员工培训和健康管理1.员工培训：新员工入职时需要接受相关岗位培训，并参加定期的食品安全培训和卫生培训，提高员工的业务水平和卫生意识。
2.员工健康管理：建立健康档案，对员工进行健康检查，并定期进行体检。
中餐酒店后厨规章制度表
中餐酒店后厨规章制度表第一章总则第一条：为规范酒店后厨管理，确保工作秩序和食品安全，制定本规章制度。
第二条：酒店后厨包括厨房、食品加工区等使用于餐饮服务的设施。
第三条：后厨管理负责人应严格按照本规章制度进行管理，并定期检查，确保规章制度的执行。
第二章后厨环境管理第四条：后厨环境应保持清洁卫生，严禁乱倒乱扔。
每日至少进行三次卫生大扫除。
第五条：后厨空气应保持通畅流通，保持厨房通风良好。
第六条：后厨地面应保持干燥，保持地面清洁卫生。
第七条：后厨设施设备应定期检查，发现问题及时报修。
第三章食品安全管理第八条：厨师需持有效健康证明，在工作中应佩戴帽子，穿戴工作服，保持个人卫生。
第九条：食品应分类存储，储存过程中应注意食品留样并标注日期。
第十条：食品加工应遵循规范的程序，准备过程中应注意避免生熟混用，避免食品交叉污染。
第十一条：食品应定期进行检查和抽样检测，发现问题应及时处理。
第四章厨房作业流程管理第十二条：厨房作业流程应合理布局，便于厨师操作、管理。
第十三条：严格执行一菜一制，食材准备、加工分工明确。
第十四条：在操作过程中注意操作规范，严禁倒过期食材，保证安全。
第五章排班制度第十五条：后厨人员按照排班表进行工作，确保工作人员能够合理轮班。
第十六条：排班表需提前制定，按照员工工作情况进行合理调整。
第十七条：排班表应公示，员工需按照排班表执行。
第六章紧急状况处理第十八条：后厨应定期组织员工进行火灾逃生演练，确保员工熟知逃生路线。
第十九条：在发生火灾、泄漏气体等紧急状况时，员工需保持冷静，按照紧急处理流程进行应急处理。
第二十条：在发生食品安全问题时，应立即切断问题食品来源，避免继续传播。
第七章奖惩制度第二十一条：对于遵守规章制度，工作出色的员工，可给予奖励，如奖金、表扬信等。
第二十二条：对于违反规章制度，工作漫不经心，态度恶劣的员工，可给予批评教育、警告等处理措施。
第八章附则第二十三条：本规章制度自颁布之日起生效，如有需要更改，需经主管部门批准后方可执行。
饭店厨房的规章制度
饭店厨房的规章制度饭店是人们品尝美食的地方，而厨房是饭店的核心区域。
为了保证食品安全、提高工作效率以及维护良好的工作秩序，饭店厨房必须制定一套严格的规章制度。
本文将从卫生、安全、工作流程等方面介绍饭店厨房的规章制度。
一、卫生方面1. 厨房人员必须穿戴清洁工作服，并佩戴帽子和手套。
禁止进入厨房的人员携带任何非厨房用品进入厨房区域。
2. 厨房设备工作前必须进行消毒，工作后及时清洗和消毒。
3. 厨房人员在工作期间必须保持个人卫生，禁止使用手指或污染食品。
4. 所有食材必须经过严格检验和洗净，禁止使用过期食材。
二、安全方面1. 厨房人员必须熟悉各种灭火器材的使用方法，并定期参加灭火器材使用培训。
2. 禁止在厨房区域内抽烟、使用明火或损坏电线电器设备。
3. 使用燃气炉具时，必须确保燃气阀门关闭、通风良好，并留有适当的安全距离，以防止发生火灾事故。
4. 厨房设备必须经过定期检查和维护，如发现异常情况，必须及时报修处理。
三、工作流程1. 厨房人员必须按照工作计划和流程进行操作，不得随意更改或调换工作任务。
2. 所有食品的加工、烹调和保存必须按照相关食品安全法规执行，确保食品品质和安全性。
3. 厨房菜单必须严格执行，禁止擅自更改或添加食品。
4. 厨房人员必须保持工作区域的整洁和干净，不得随意堆放或存放杂物。
四、其他规定1. 厨房人员必须遵守公司的规章制度和员工行为准则，不得违反规定行为。
2. 厨房人员必须尊重上级领导和同事，保持团队合作精神。
3. 厨房人员在工作期间不得进行私人通讯或使用个人社交媒体。
4. 厨房人员在工作期间必须保守商业机密和顾客隐私，不得泄露相关信息。
以上所列只是饭店厨房规章制度的一部分，饭店厨房人员必须严格遵守，确保良好的工作环境和食品质量。
同时，饭店管理层也应定期检查和更新厨房规章制度，以适应不断变化的环境和法规要求。
只有形成科学合理、严格执行的规章制度，才能确保饭店的顺利运营和顾客的满意度。
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餐饮业中餐厨房管理制度来源： 作者：佚名浏览：652一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度（一）、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。