蔬菜验收分拣标准

1、目的：

规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标

准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。

2 .适用范围：

适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。

.定义：3

生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发

货员的工作

重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检

验转变到主动控制，将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高内部质量控制水平。 4 .职责：4 .收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料

进行检测，,确保数据的准确性与真实性。将检验结果如实填写在《收货检验记

录表》上仓管员4 .2人员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信

息通知收发货员，并协助收发货

对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5

．工作指导内容：5 抽查标准：.1

、根据送货数量决定抽查数量 1

2 、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。5 .2验收标准蔬果验收分拣标准： 1 . 可通过视觉判断和实验分析等手段来确认,蔬果无病虫害,生理病害及污染、合格的质量:2 .

,触觉来进行判断可通过视觉大小:指颜色,,形状,外表,整齐度等,、外观质量 3 ,,软硬度等可通过视觉,味觉,触觉等进行判断,、口感质量,:指新鲜成熟度,多汁性酸甜度4 :指商品清洁的程度。、洁净质量一、蔬菜验收分拣标准：（)

无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆1）根茎类:（无明显浸水现象2）叶菜类:,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（如西兰花、菜花的叶片和花球

茎的长短都会影(:3）花果类商品的成熟度与加工程度良好页13页，共2第

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。响销售和损耗标准包装商品份量足菇大根短,:4）菇菌类商品干燥适度,（（）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至5关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。

单位数整箱抽查率

1 —10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查件501 1—

抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 5 0件以上单位(件)=箱、筐、袋子、盒子

品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

梗白色、较嫩较短，叶子有黄叶、枯萎、虫

淡绿色，整棵菜水分充蛀洞或小虫，腐

小白菜足，无根。烂、压伤，散水太

多

梗短粗、呈淡绿色或白有黄叶、枯萎，虫

蛀洞或小虫，有花色，叶子厚、肥大，无花蕾、腐烂、压伤，蕾，水分充足上海青页13页，共3第

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

有泥土，黄叶或叶叶较宽、挺直，翠绿色，

上有斑、枯萎、干根部洁白，软嫩且有香尖，腐烂。匀。（味，根株均细叶韭，韭菜多在南方栽培。叶片狭小而

长，色深绿，纤维较多，富

有香味）

叶茎宽厚、颜色深绿，新有黄叶、梗伤、水

锈、腐烂、断裂、鲜肥嫩，根部绿白色，，

西芹枯萎茎长30cm-45cm

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，有黄叶、枯叶、干

尖，腐烂、虫眼、挺直，根桃红、无主茎且

菠菜断裂。叶柄无红色，棵株适当颜色鲜艳淡绿，叶子水分叶子发黄、有褐色

边或褐斑，干软，充足、脆嫩薄、可竖起、

生菜有烂根、脱叶。棵株挺直。

叶薄小、翠绿，有光泽，叶子大、黄叶、烂

叶或叶斑，棵株挺直，梗细嫩脆、淡有花

空心菜蕾、虫洞、腐烂，绿色、，无黄斑、茎部不棵株软，梗粗老。太长。

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

颜色墨绿、叶有白霜、挺叶枯萎、有花蕾、

压伤，断面黄色、，梗皮有光泽、绿色、直芥蓝锈色、腐润。烂或干湿长粗，断面绿白色、涩。

叶翠绿、饱满充气、均匀有黄叶、烂叶、干

尖、叶斑，有毛根、细长，鳞茎洁白、挺直，小葱泥土，枯萎，茎弯香味浓郁曲或浸水过多。

有黄叶、腐烂、泥翠嫩、挺直、根部无泥，土、发蔫香气重、水分充足。香菜长形或萝卜状，颜色碧腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，绿、有光泽、表面光滑，青椒断裂、干饱满有一定硬度和弹性，软、凹陷，有泥土。肉层中等，有辣味。

细长圆锥状，颜色黄绿或腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，光滑，面光碧绿、有泽、表尖椒断裂、干软、划痕饱满有一定硬度和弹性，。肉薄籽多，辣味重页13页，共5第

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

腐烂、压伤，过软颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱或较硬，表皮有斑满有

弹性，至少八成熟，，畸形点或破裂西红柿肉厚籽少、味甜中带酸果。

外叶淡绿色、奶黄色，帮空心、烂心、压伤、

冻伤、虫蛀、雨淋白，内叶乳白色，叶新鲜水浸、裂缝，老帮光泽，棵完整、包心坚实大白菜黄叶、外叶萎蔫，紧密，根部断面洁白完

包心松，有泥土。整。

花皮，枯萎、霉叶葱叶为管状、绿色、葱白黄叶，有泥土，葱长、紧实、挺直，无根，大葱白松空、弯曲。厘米。长约50

色正（紫、绿、白）、形表皮有皱，压伤、

虫蛀、烂斑，籽肉，形、灯泡形）卵（正棒形、分离，太软。表面光滑有色泽，有弹性茄子不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。压伤、裂纹、水锈

斑，空心、厚皮，笋形粗壮、条直、均匀，黄叶、毛根、有泥叶绿色，茎皮光泽、绿或莴笋土，有花蕾。淡绿色，断面碧绿，嫩叶

少。页13页，共6第

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品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

颜色黄绿，梗粗、细滑、有颜色深绿，梗表面有皱纹、老、光泽、挺直，鲜嫩，指甲蒜苔掐之易断。掐之不断，薹尖干

黄。花蕾颜色洁白或乳白、细花蕾发黄、有黑斑

及污点、粗而松，密紧实不散，球形完整、表面发干，压伤、菜花（花椰菜）表面湿润，花梗乳白或淡刀伤、虫害，主茎凑，外叶绿色且少，绿、紧长。主茎短，断面洁白。

花蕾有烂斑、花蕾颜色深绿、细密紧污点、粗而松，表面发干，压伤、实，球形完整、表面有白刀伤、虫害，主茎长。西兰花霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。颜色黄，皮皱，有

大肚或瘦尖弯颜色青绿，瓜身细短、条曲，有压伤、腐烂、直均匀，瓜把小，顶花带黄瓜断裂，肉白或有空刺，用手去搓会有刺痛心。感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。皮青翠、有白霜，肉洁白，压伤、烂斑、较软，

大冬瓜肉有空隙、水分厚嫩、紧密，膛少，有一小瓜少、发糠。定硬度。页13页，共7第