中国茶艺礼仪

• 使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中，忘却俗务缠 身的烦恼，以茶修身养性，陶冶情操。
3、“质”是艺的根本
• 品茶的目的是为了欣赏茶的质量。 • 一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们
对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯 平时难得一品的好茶。 • 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下，更要谦虚谨慎，向 他人求教，自己试泡，待掌握了茶性，就能充分发展 茶的品质特征。
“神”之所在。
2、“美”是艺的核心
• 茶艺美：境美、水美、器美、茶美和艺美。 • 茶的沏泡艺术美：仪表的美与心灵的美。
– 仪表：沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度； – 心灵：指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡
者的设计、动作和眼神表达出来。
敬客礼仪
• 泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选， “主从客意”，以表达主人对宾客的尊重；
• 巧选茶：季节、顾客的性别、喜好； • 巧用水：水质、水温； • 巧操作：先后、轻重、缓急。
二、艺美的基本功
• 通过仪表美及内心美来表达； • 通过日常生活的锻炼和培养； • 渐渐养成高雅文明的气质。
㈠ 容貌
• 不但外表美，还要内在美，内在美更显重要。 • 较高的文化修养、得体的行为举止； • 以勤奋、神韵、真情、技艺动人； • 自信，灵气逼人。
– “韩信点兵”：并以最后几滴茶汤点入茶杯中，调节各杯之间 的浓度。
5、“巧”是艺的水平
• 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。 • 初学者，就要注意因季节、制作工艺、品质特征等的不
同来改变茶与水的比例，调整水温和控制时间等。 • 要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转向自
我创新。
茶艺“巧”的体现
男性
• 以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自由 摆动。
• 转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可原 地多走一步，待调整好再直角转弯。
• 正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作。
• 降低水温的方法：
– 提高水壶，细水冲泡，让水较快散； – 不加盖冲泡，让水较快散热； – 开水后打开壶盖，待水汽平息； – 先将开水过到茶海中，再冲泡。
• 乌龙茶、黑茶冲泡时，宜用沸水。 • 水开即用。 • 可先观赏茶叶，再温杯烫壶； • 温杯烫壶后，紧接着就投茶、泡茶； • 还用开水浇淋壶面，可使茶壶保持较高的温度。
1、坐姿
• 坐稳：坐在椅子或凳子上，端坐中央，使身体重心居中。 • 方法得当：双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，
头上顶下颌微敛，鼻尖对肚脐。 • 切忌：两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉
放于胸前，弯腰弓背、低头等。
优雅的坐姿
2、站姿
• 站姿：应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼 平视，双肩放松。
• 沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理 状态等，可以表现出不同ห้องสมุดไป่ตู้境界，对他人的感应力也 就不同。
• 反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。
初学如何提高自己的神韵：
• 应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等； • 从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力， • 才能在不断实践中体会到不可言传、只可意会的茶艺
– 内外夹攻、重洗仙颜。
4、“匀”是艺的功夫
匀：
• 茶汤浓度均匀。 • 茶艺操作速度均匀。 • 各道茶的汤色、香气、滋味最接近，不浓不淡，恰到好
处。 • 操作速度不急不躁，从容淡定，让人感觉到沉稳老道。
茶汤浓度均匀的做法：
• 两次冲泡：适用—绿茶、花茶泡法。
– 第一次：润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量，谓之浸润泡， 让茶叶吸水舒展(约20～60秒)，茶叶内含物处在半溶解状态。
– 第二次：正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯，使茶叶上 下翻动，茶叶内含物均匀溶解在茶汤中，达到茶汤均匀的目的。
• 有茶海的做法：
– 玉液移壶：将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯)，待其均匀后， 再分注入杯。
• 无茶海的做法：
– “关公巡城”：用壶泡茶，在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为 “关公巡城”)，
第四节 茶艺人员基本功
一、泡茶要领 二、艺美的基本功
一、泡茶要领
初学者：
• 最初：单纯模仿他人的动作，只知其然不知其所以然； • 经过不断练习，不断思索，渐渐由形似到神似； • 再进一步成熟，就有了自己的风格和创造，甚至成为一
个流派。
1、“神”是艺的生命
• “神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整 个沏泡过程中的连结线。
如何泡好一杯茶：
• 以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。 • 例如，绿茶冲泡，要保持“三绿”。
– 名优绿茶的“三绿” ：“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩 绿”。
– 贮存：要低温、要避光、要隔氧 – 沏泡时：水温不能太高、不能闷茶（不能加盖）、可先洗杯
再鉴赏茶叶。
• 冲泡名优绿茶时，泡茶水温要求稍低，宜用85℃左右的开 水冲泡，避免高温烫熟叶底，不使汤色、叶底泛黄。
• 同时也让客人欣赏了茶的外形美； • 置茶时不可用手抓取茶样，这是讲文明卫生的表现； • 冲泡时用“凤凰三点头”的手法，犹如对客人行三鞠躬。
茶艺操作
• 敬茶时的手势动作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶 点的取食方便等均需处处为客人着想。
• 在整个泡茶的过程中，沏泡者始终要有条不紊地进行各 种操作，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如。
• 女性：双手虎口交叉(右手在左手上)，置于胸前。 • 男性：双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微
收，眼平视，双肩放松，双手交叉(左手在右手上)，置 于小腹部。
站有站相
3、行姿
女性
• 为显得温文尔雅，可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上， 提放于胸前，以站姿作为准备。
• 行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆， 保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼前平视。
仪表修饰：
• 整洁大方。 • 可以淡妆，表示对客人的尊重。 • 以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。 • 欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。
从来佳茗似佳人
㈡ 姿态
• 姿态是身体呈现的样子。从中国传统的审美角度来看， 人们推崇姿态的美高于容貌之美。
• 古诗“一顾倾人城，再顾倾人国” • 有林下之风，风姿迷人，不带一丝烟火气。 • 姿态：坐、立、行。