员工餐厅各项服务质量标准
餐饮服务通用服务规范
餐饮服务通用服务规范餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，对于餐饮服务的规范化和标准化管理是确保消费者权益和提升服务质量的重要保障。
下面是餐饮服务通用服务规范的内容。
一、环境卫生规范1. 餐厅内外环境整洁、明亮，保持良好通风。
2. 桌椅摆放整齐，餐桌、餐具、餐厅设施设备干净。
3. 餐厅保持合适的室温和湿度，确保顾客的就餐舒适。
4. 厕所卫生干净，保持设施设备运行正常，并配备足够的洗手消毒用品。
二、食品安全规范1. 对于每一道菜品，应保证食材新鲜，采购合格、无虫蚁等问题。
2. 加工食品时，应注意食品的卫生安全，杜绝交叉污染。
3. 正确使用调料，注意食材搭配，确保菜品的口感和营养均衡。
4. 必须按照食品安全标准存储食物和饮料，防止变质，避免食品中毒事件。
三、服务质量规范1. 服务员应穿着整洁的工作服，保持仪表端正，礼貌待客。
2. 温馨提示：“请慢用”，“请携带好贵重物品”，“请节约粮食”等。
3. 提供详细的菜单，配有食品介绍和价格，以方便顾客点餐。
4. 餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技能。
四、消费维权规范1. 餐厅的收费应依据菜品和价格明码标价，不得私自加价。
2. 对于顾客遇到的服务问题，如食品质量问题、服务态度恶劣等，应及时给予解决或补偿。
3. 提供消费者投诉电话，解决消费者的投诉和意见，并及时处理。
4. 对于欺诈消费者行为，餐厅应积极与相关机构合作，确保消费者的合法权益。
五、营销活动规范1. 通过各种渠道宣传餐厅的特色菜品和服务，提高知名度和美誉度。
2. 餐厅应遵循广告宣传法律法规，确保宣传内容真实、合法，不得误导消费者。
3. 组织各类优惠活动，如生日特典、团体折价等，吸引更多顾客消费。
4. 保持与顾客的良好沟通，通过意见收集表、顾客满意度调查等方式，了解顾客需求和意见反馈，改进服务质量。
总之，餐饮服务通用服务规范是保障消费者权益和提升服务质量的重要保障措施。
遵守这些规范，可以提升顾客的就餐体验和满意度，同时也有助于推动整个餐饮行业的健康发展。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐厅服务质量标准细则
餐厅服务质量标准细则
一、着装
各岗位员工着本岗制服上班,服装干净、整洁、无污迹、油迹。
岗位服装平整、挺括、无皱褶、线条轮廓清楚。
岗位服装完好,不陈旧,无破损,不开线,不掉扣。
同一工种,同一岗位的员工外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花、配套统一。
二、仪容仪表
1、面容
员工上班,面容整洁、精神饱满。
男员工不留长发、小胡子、大鬓角。
女性员工不留怪发型,餐厅女性服务员发不过耳。
员工发型美观、大方、舒适、头发干净。
班前注意口腔卫生,无异味,牙齿清洁,上班不吃零食。
服务时精神集中,面带笑容。
2、化妆
女性员工化淡妆,美观自然,有青春活力。
不浓装艳抹,无轻佻、妖艳和引起客人反感现象发生。
3、饰物
员工上班可戴手表、微型饰物,选择适当,与面容、发型、服饰协调。
4、个人卫生
班前整理个人卫生,做到整洁、干净,无异味。
5、服务名牌
员工名牌戴在左胸前,位置统
一、端正,无乱戴或不戴现象发生。
餐饮部服务质量标准
2
客人对服务员不礼貌
1、不同客人争吵,及时报告餐厅经理。
2、经理在询问情况时,能耐心的听取客人意见.即使自己有理,也能做到把理“礼 让给客人,向客人表示道歉。
3、能做到有理、有利、有节.
3
员工不小心将食品或酒水 溅在客人的衣物上
真诚的向客人道歉,马上用毛巾和热水将客人的衣物擦干净或马上和洗衣房联系洗 ,在客人留下电话和房号,尽早送衣物上门。
2、糖缸、盐瓶等易碎器皿放在小孩拿不到的地方。
3、如见小孩在餐厅跑动玩耍而打扰其它客人，礼貌地建议其父母予以照看。
7
食品中毒
所有食品留样送客人到就近医院通知景区领导梳散客人封闭客人使用过餐具、食品通知疾控中心现场检炼餐厅暂停营业。
8
火灾
处理程序：疏散客人 按火灾报警按纽 通知总机报119 组织义务消防队进行灭火。
18
厅面服务员
更换烟缸
3个以内更换
19
厅面服务员
更换骨碟
达到1/3
20
厅面服务员
摆台
6分/台
21
厅面服务员
折花
5分/10种（至少会10种）
22
传菜员
送餐
30分钟/保证温度
23
厅面服务员、洗碗工
餐具消毒
100%，1天/1次
24
厅面服务员
餐具完好
95%
25
厅面服务员、洗碗工
餐具报损率
5‰/月
26
厅面、宴会服务员
煤气、天然气
检查
1次/天
二
编号
内容
标准
1
客人发生意外(如急病或醉酒)
1、马上通知经理,看是否要请医生。如发现客人患有急病,能立即通知经理和医务室。
餐厅服务标准与承诺
食堂餐厅服务标准与承诺一、食堂服务标准（一）服务质量标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。
2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。
每周公布一次进菜价格。
3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。
4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。
5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。
6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。
7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。
做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。
8、创文明窗口，做最佳炊事员。
9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。
（二）安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。
2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。
5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。
6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。
8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。
9、定期组织一次安全大检查和安全考核。
10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。
13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。
团队用餐服务工作标准
团队用餐服务工作标准【引言】团队用餐服务是组织中一项重要工作，它不仅关乎团队成员的健康与满足感，更直接影响团队的凝聚力和工作效率。
为了提供高质量的用餐服务，确保每位团队成员的需求得到满足，制定一份明确的团队用餐服务工作标准则变得至关重要。
【一、用餐环境与设施】1. 用餐环境应安静整洁，确保团队成员用餐时能够得到舒适的体验。
2. 应提供充足的座位，确保团队成员在用餐时能够得到充分休息。
3. 餐桌摆设整齐美观，餐具摆放齐全。
餐具应清洁无菌，确保用餐的卫生安全。
【二、餐食质量与多样性】1. 提供营养均衡的餐食，满足团队成员的不同营养需求，例如提供肉类、蔬菜、主食等。
2. 餐食烹调应采用健康烹饪方式，减少添加剂的使用，确保食物的原汁原味。
3. 每餐提供多样化的菜品选择，兼顾各类食物口味偏好，提供素食和非素食菜品供选择。
4. 特殊食物需求的团队成员（如过敏、疾病饮食）应提供适当的食物替代品或调整菜单。
【三、用餐时间与流程】1. 确定合理的用餐时间，考虑到团队成员工作的具体情况，避免过长的等待时间。
2. 尽量安排合理的用餐时长，使团队成员有足够的时间用餐和休息，保证用餐体验的质量。
3. 设置良好的用餐流程，保证用餐队伍有序排队、有快速取餐通道，并提供清晰明了的用餐须知、食物展示和服务指引。
【四、员工服务质量】1. 提供友好、热情的员工服务，使团队成员在用餐过程中感受到关怀和尊重。
2. 餐厅员工应具备基本的食品安全知识和服务技能，确保餐食的卫生安全和客户需求的满足。
3. 餐厅员工需要定期参加相关培训，提升服务水平和专业素养。
【五、反馈与改进机制】1. 提供反馈机制，鼓励团队成员对用餐服务提出意见和建议，以便及时改进。
2. 定期开展满意度调查，收集团队成员对用餐服务的反馈，发现问题及时解决，并不断改进工作标准以提升服务质量。
【结语】通过制定团队用餐服务工作标准，将有助于提供优质的用餐服务并满足团队成员的需求。
在此基础上，鼓励团队成员积极参与并提供反馈与建议，持续改进团队用餐服务，增强团队凝聚力，提高工作效率。
餐厅服务质量标准管理
餐厅服务质量标准管理一．餐厅卫生管理（一）．个人卫生１．每天起床后漱口、刷牙、洗脸；２．每天至少一至二次沐浴；３．每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪；４．制服每天更换一次，力求整洁、笔挺；５．头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发网；６．工作时不穿拖鞋与木屐；７．不用重味的香水及发油；８．不留胡须及长发（男性）；９．打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手；10．不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；11．不用手摸头发、揉眼睛；12．上厕所后，必须洗手并擦拭干净．（二）．餐厅环境卫生１．不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；2．不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；3．凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；4．厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；5．在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；6．不随地吐痰；7．随时保持工作区域内的清洁；8．生病时立即进行医治，病愈后才能上班；9．餐厅内须经常保持清洁整齐；10．各类客人使用的餐具务必清洁；11．服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意；12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；13．客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；14．餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；15．发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
（三）．餐具卫生各餐厅餐具、茶具、酒具消毒。
银器、铜器、餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。
各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
（四）．食品卫生注意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要使用腐烂变质的食品,防止客人食物中毒.二．迎候服务１．到岗准时在开餐前的５分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人．餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势．２．微笑问好，喜迎客到客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后服务，在服务时避免靠在客人身上．３．不可不闻不问也许餐厅确实非常忙，每位员工都忙忙碌碌，应接不暇，但不可以此为不问候的理由．如果餐厅员工确确实实很忙，则应将情况解释清楚．如果客人只看到服务员从他们面前走来走去，而对他们不闻不问，那就会使客人十分扫兴，甚至很生气．４．帮客人接物帮助客人脱外衣，拿雨伞和包裹，并把这些东西放在合适的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪．５．询问客人是否预订根据情况询问客人是否有预定，并核实人数．如确是预定了，迎宾人员应手持清洁的菜单、酒单走在客人前面，将客人引到餐桌边．６．接受点菜客人坐下后，应将餐牌送上征求点菜，客人点菜时，服务员应站到客人左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持点菜簿，认真倾听客人选定的菜点名称，并伺机向客人介绍推销菜点。
餐厅服务质量评估标准
餐厅服务质量评估标准餐厅服务质量是评估餐厅经营状况和顾客满意度的重要指标之一。
因此，制定一套科学、准确、全面的餐厅服务质量评估标准对于餐厅业来说至关重要。
本文将介绍一套基于顾客需求和餐厅综合管理的餐厅服务质量评估标准。
一、员工服务态度顾客对餐厅服务的满意度首先取决于员工的服务态度。
员工服务态度可以从以下几个方面进行评估：1.1 积极主动：餐厅员工应该主动接待顾客，主动提供帮助和建议，关心顾客所需要的服务。
1.2 热情友好：员工在服务中应该表现出热情和友好，给予顾客良好的感受。
1.3 细致入微：员工应该关注细节，注意顾客的需求和要求，并提供恰当的解决方案。
二、服务流程餐厅服务流程的规范化程度直接关系到服务的高效性和品质。
以下是评估餐厅服务流程的指标：2.1 接待流程：员工应该在顾客到达时得体地接待并引领他们入座，了解顾客的喜好和饮食要求。
2.2 点餐流程：点餐环节应该便捷、明了，顾客可以准确地选择自己所需的菜品并且得到正确的服务。
2.3 餐前准备：餐厅应该提供清洁整齐的用餐环境，并确保餐桌和餐具的清洁度。
2.4 上菜速度：服务员应该根据菜品的制作时间合理安排上菜顺序，确保顾客能够及时享用到热菜。
三、食品质量餐厅的食品质量是顾客选择餐厅的重要因素之一。
以下指标可以被用来评估食品质量：3.1 新鲜美味：餐厅提供的食材应该新鲜，并制作出色的菜品。
3.2 卫生安全：餐厅应该遵守食品卫生安全的规定，确保食品的卫生和安全。
3.3 菜品创新：餐厅可以根据市场需求和顾客喜好，创新菜品，提供多样化的选择。
四、顾客反馈和投诉处理餐厅应该重视顾客的反馈和投诉，并积极解决问题。
以下指标可以用来评估餐厅的顾客反馈和投诉处理机制：4.1 反馈渠道：餐厅应该提供多种便捷的反馈途径，如在线调查表、纸质意见箱等。
4.2 反馈回应：餐厅应该及时回应顾客的反馈，并采取措施改进服务质量。
4.3 投诉处理：餐厅应该建立完善的投诉处理机制，妥善处理顾客的投诉，以确保顾客体验。
餐饮服务考核标准和考核规定
餐饮服务考核标准和考核规定考核标准
1. 服务质量：
- 高效快捷的订单处理和交付
- 友好礼貌的服务态度
- 温暖周到的买单服务
- 高品质的菜品和饮品提供
2. 卫生与安全：
- 食品存储和处理符合卫生要求
- 餐具和场所保持整洁干净
- 紧急情况下安全疏散能力
3. 环境氛围：
- 舒适的餐厅环境和合适的音乐选择
- 恰当的灯光和温度控制
- 安静和私密的用餐空间提供
考核规定
1. 考核周期：每季度进行一次全面考核
2. 考核方式：
- 客观指标考核：以顾客评分和投诉率为主要指标进行考核
- 主观指标考核：定期进行内部员工考核，包括服务态度、工作效率、技术技能等方面
3. 奖惩措施：
- 优秀表现奖励：对达到优秀考核标准的员工进行奖励和公开表彰
- 不合格表现处罚：对未能达到考核标准的员工进行警告、培训或解雇处理
4. 改进措施：
- 定期召开员工培训会议，提高服务质量和技能水平
- 定期客户满意度调查，听取顾客意见和建议
- 定期检查卫生与安全标准，对不合格处进行整改
结束语
以上是我们的餐饮服务考核标准和考核规定。
我们致力于提供高品质、安全卫生和舒适环境的餐饮服务，以期让每位顾客满意，并持续改进以适应市场的需求和顾客的期望。
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
餐饮管理服务标准
餐饮管理服务标准为了提供优质的餐饮管理服务，确保顾客的用餐体验和满意度，本文将阐述餐饮管理服务的标准。
以下是各项服务标准的详细描述：一、餐厅环境1. 清洁卫生：餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、桌椅等设施应定期清洁消毒。
2. 舒适宜人：餐厅的温度、湿度、灯光、音乐等环境因素应根据季节和顾客需求进行调整，以提供舒适的就餐氛围。
3. 空气流通：餐厅应保证空气流通畅通，减少烟雾和异味对顾客的影响。
二、服务员礼仪1. 穿着整洁：服务员应穿着干净整洁的工作服，佩戴标识，保持良好的个人形象。
2. 热情周到：服务员应以微笑和热情的态度迎接顾客，主动提供帮助，满足顾客的需求。
3. 专业技能：服务员应熟悉餐厅菜单和服务流程，能够向顾客详细介绍菜品，并提供专业的建议。
三、菜品品质1. 原材料选择：餐厅应选择新鲜、优质、安全的食材作为主要原料，确保菜品的口感和营养价值。
2. 品质保证：烹饪过程中应严格控制火候和时间，确保菜品的色香味俱佳。
3. 供应稳定：餐厅应合理安排供应链，确保菜品的供应稳定，减少因缺货或断货而给顾客带来的不便。
四、服务流程1. 订座服务：餐厅应提供订座服务，接受电话、在线或现场预订，并及时确认预订信息。
2. 就餐流程：服务员应引导顾客入座，并主动提供菜单、饮水、擦拭桌面等服务，确保就餐流程的顺畅。
3. 结账服务：服务员应在顾客用餐结束后及时提供准确的账单，接受各种支付方式，并为顾客提供找零等服务。
五、顾客反馈1. 意见收集：餐厅应设立意见箱或在线平台，鼓励顾客提供意见和建议，并及时回复顾客的反馈。
2. 问题解决：对于顾客的投诉或问题，餐厅应及时响应，进行调查和处理，并向顾客提供合理的解决方案。
六、员工培训1. 业务培训：餐厅应定期组织员工进行菜品知识、服务技巧和卫生安全等方面的培训，提高员工的专业素养。
2. 情绪管理：培训中应注重员工情绪管理的培养，使员工能够保持积极向上的态度，提供更好的服务。
餐厅服务标准与规范措施
餐厅服务标准与规范制度1.服务态度与礼仪：要求服务人员以友善、热情的态度对待顾客，并遵守礼仪规范，如问候、微笑、注重言谈举止等。
2.顾客需求理解与反馈：确保服务人员充分理解顾客的需求，并及时给予回应和反馈。
3.快速响应与高效服务：要求服务人员能够迅速响应顾客的需求，并提供高效的服务，尽量缩短等待时间。
4.专业知识与产品了解：要求服务人员具备专业知识，熟悉餐厅的菜品和服务内容，能够向顾客提供准确的信息和建议。
5.清晰沟通与语言表达：确保服务人员与顾客之间的沟通清晰、准确，并使用恰当的语言表达，避免产生误解。
6.问题解决与投诉处理：要求服务人员能够积极解决顾客提出的问题，并妥善处理投诉，确保顾客满意度。
7.排队和就餐秩序管理：确保餐厅内有秩序地进行排队和就餐，防止拥挤和混乱。
8.清洁与整洁服务环境：要求服务人员保持餐厅的清洁和整洁，包括桌面、餐具、地面等，营造良好的就餐环境。
9.安全与卫生服务管理：确保餐厅的食品安全和卫生，包括食品储存、加工、烹饪等环节的管理。
10.餐具与用具卫生管理：规定服务人员必须使用清洁的餐具和用具，定期进行清洗和消毒。
11.点餐与结算准确性：确保服务人员在点餐和结算过程中准确无误，避免发生错误。
12.特殊服务需求满足：要求服务人员能够满足顾客的特殊服务需求，如饮食偏好、过敏需求等。
13.就餐环境音乐与氛围控制：确保餐厅内的音乐选择和氛围控制适合顾客的就餐体验。
14.快餐与外带服务效率：针对快餐和外带顾客，要求服务人员提供快速、高效的服务，保证顾客及时取得食物。
15.座位管理与用餐时间控制：规定服务人员在繁忙时段进行座位管理，控制用餐时间，确保公平分配和顾客流动。
16.特殊活动和宴会服务：对于特殊活动和宴会，要求服务人员提供专业的活动策划和服务支持。
17.食品安全与质量监控：建立食品安全和质量监控机制，确保食品的安全和符合质量标准。
18.环保意识与可持续发展：倡导服务人员关注环境保护和可持续发展，推动餐厅的环保措施和实践。
员工餐厅各项服务质量标准
员工餐厅各项服务标准一、员工餐厅卫生整理标准（一）餐厅整体卫生标准1大门干净、无污渍；把手光亮；大门开启自如。
2墙面无污渍；墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印。
3地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫生死角。
4装饰物及粘贴标语牌洁净，触摸表面无灰尘。
（二）分餐设备卫生标准1 分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮。
2 各餐车、服务车光亮干净、无异味，每餐清洁。
3 划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放整洁，干净、无污染。
（三）桌椅卫生标准1 餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围。
2 椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐。
3桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土。
（四）餐厅用品卫生标准1调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生2托盘里外随时干净卫生。
3盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒。
（五）员工操作卫生1 员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病。
2分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物。
定期消毒。
3员工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤。
4操作完毕要对用具进行彻底清洗和消毒。
（六）员工个人卫生1员工头发、身体无异味，不准留指甲并保持清洁，女员工头发进帽子、不准涂彩色指甲油。
男员工需每天刮胡子，保持面部清洁。
2员工制服平整干净，工鞋保持光亮、无污渍。
3员工当班时不准面对客人抠鼻、挖耳、搔痒。
（七）餐具消毒卫生1餐具按《食品卫生法》规定及相关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫生事故发生。
2餐具定时消毒，由专人负责，并使用专门机械对餐具消毒，水温不低于80度。
3消毒液需按有关标准和要求，使用饭店指定的品牌产品。
二、员工餐厅菜品质量标准（一）员工餐厅菜点品种安排1每餐菜点品种丰富，烹调方法和口味多样，营养搭配平衡，以满足员工不同需求。
2根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受，并降低成本。
餐厅服务质量考核评分标准
餐厅服务质量考核评分标准1. 服务员礼貌和友好度（30分）
- 服务员的态度友好和热情（10分）
- 服务员能主动问候和微笑（10分）
- 服务员有礼貌地回答客人的问题和需求（10分）2. 服务速度和效率（20分）
- 点菜和上菜的速度（10分）
- 准确记录和执行客人的特殊要求（10分）
3. 食品质量和味道（30分）
- 食物的新鲜程度和外观（10分）
- 食物的味道和口感（10分）
- 食物的温度是否适宜（10分）
4. 环境和卫生（10分）
- 餐桌和椅子的清洁度（5分）
- 餐具和杯具的清洁度（5分）
5. 顾客满意度调查（10分）
- 客人对整体服务的满意度（5分）
- 客人对食物品质的满意度（5分）
餐厅的总评分等于各项指标的评分总和。
管理者可以根据评分结果进行改进和培训，以提高餐厅的服务质量和客户满意度。
注意：以上提供的评分标准仅供参考，餐厅可以根据自己的需求和实际情况进行适当调整和修改。
餐厅服务质量有哪些标准
餐厅服务质量有哪些标准餐厅服务质量有哪些标准餐厅服务质量有哪些标准大家知道吗?对餐厅服务质量标准大家了解吗?下面，店铺为大家分享餐厅服务质量标准，希望对大家有所帮助!1.保持花木盆景的清洁，无垃圾.烟蒂.无枯叶。
2.保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。
3.保持餐桌.椅子.工作台.转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类.摆放整齐。
4.保持餐具.水杯.酒杯的清洁完好，所有餐具.水杯.酒杯必须严格消毒，无手纹.无水渍.无缺口.无裂痕。
5.保持调味器皿的清洁完好，无脏渍.无缺口，若内装调料需保证调料不变质.不发霉。
6.保持台号.菜单的清洁完好，无污渍.无油腻.无破损.无涂改。
7.保持台布.口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍，无破洞。
8.保持工作间.工作车的干净清洁，无油腻，无垃圾，工作间内摆放整齐，随手关门。
9.保持餐厅内的桌椅.转盘.用具的完好有效，餐厅内的冰箱.空调. 电话机以及所有照明设备均完好有效。
10.客人就餐过程中，坚持三勤服务，即"嘴勤.手勤.眼勤",及时提供服务。
11.按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。
12.第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。
13.桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。
14.设立无烟区，桌上有标志。
15.上菜.上汤.上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。
16.收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。
17.客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。
18.餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。
19.保持餐厅走廊过道.存衣处等公共场所的干净整洁.无浮尘.无污渍。
20.保持清洁卫生，门窗光亮，地毯.地板.墙面.天花板无积灰.无四害，无蜘蛛网。
21. 餐厅设领位.服务.跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。
22. 上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
23. 开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会.冷餐会.会议及日常营业情况。
员工食堂餐饮服务规定
员工食堂餐饮服务规定
目的
本规定旨在规范员工食堂的餐饮服务，提供员工健康、安全、优质的餐饮环境和服务。
服务范围
1. 员工食堂的餐饮服务仅提供给公司员工及相关合作伙伴。
2. 餐饮服务包括早餐、午餐和晚餐。
餐饮安全
1. 所有食材必须符合国家卫生安全标准，并经过合格供应商供应。
2. 食品加工过程中必须遵守卫生操作规程，确保食品安全。
3. 食品储存和处理必须符合卫生标准，避免交叉污染。
4. 厨房设施和器具必须经常清洁和消毒，确保食品安全。
餐饮质量
1. 餐饮服务应提供多样化、均衡营养的菜肴选择。
2. 食品质量应保证新鲜、新鲜、新鲜。
3. 餐饮服务应遵循合理的饮食搭配原则，提供健康的餐食。
用餐环境
1. 餐厅环境应清洁整洁，桌椅摆放有序。
2. 餐厅内应提供充足的座位，以满足员工的用餐需求。
3. 餐厅内禁止吸烟，并保持空气清新。
用餐秩序
1. 员工在用餐前应自觉排队，文明有序用餐。
2. 餐厅内严禁剩余食物外带或浪费行为。
3. 餐后应保持餐桌整洁，垃圾放入指定垃圾桶。
违规处理
1. 对于违反本规定的员工，将视情节轻重采取相应的纪律处分措施。
2. 对于供应商提供的不合格食材或服务，将终止其合作关系并追究其法律责任。
生效日期
本规定自发布之日起生效。
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以上为《员工食堂餐饮服务规定》内容。
餐厅服务质量标准样本
餐厅服务质量标准一、客人订餐客人订餐、订座,接待主动,态度热情、面带微笑,语言亲切。
询问客人用餐时间、订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清楚。
做好记录,提前安排好坐位。
电话订餐或订坐,电话铃响3声内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意。
接听电话态度和蔼,语言清晰。
预订准确,安排适当,等候客人到来。
二、迎接客人客人来到餐厅,咨客主动问好、微笑相迎。
常客或回头客称呼姓名。
按顺序引导客人入座。
订餐订位客人按事先安排的座位引导。
客满时请客人在休息处稍候。
安排好休息坐位,告知客人大致等候时间。
三、餐前服务客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人,拉椅让座。
台面台布口布、餐具、茶具整洁干净，客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、湿巾主动及时,服务周到。
四、上菜服务各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。
无先到后上，后到先上现象发生。
客人点菜后,5分钟内开始上菜,除甜品、水果外,客人菜点45分钟内出齐。
需增加准备时间的菜肴事先告知客人大致等候时间。
上菜遵守操作程序，使用干净托盘,掌握上菜节奏与时间,托盘走菜姿态轻稳,无碰撞、打翻、溢出现象发生。
菜点上桌,双手呈放,摆放整齐、规范。
铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡。
菜肴饮料上桌齐全后告知客人,祝客人用餐愉快。
五、看台服务菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒水。
客人用餐过程中,适时体察客人需求,照顾好每一台面的客人。
上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有柠檬水的洗手盅。
适时为客人添斟酒水。
根据客人进餐需要,适时撒换脏骨盘、整理台面。
客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个。
整个看台服务做到台面照顾全面周到、上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。
六、收款送客客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚,核对准确,客人付款当面点清,客人记帐的,签字手续完善,并表示感谢。
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员工餐厅各项服务质量标准-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
员工餐厅各项服务标准
一、员工餐厅卫生整理标准
（一）餐厅整体卫生标准
1大门干净、无污渍；把手光亮；大门开启自如。
2墙面无污渍；墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印。
3地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫生死角。
4装饰物及粘贴标语牌洁净，触摸表面无灰尘。
（二）分餐设备卫生标准
1 分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮。
2 各餐车、服务车光亮干净、无异味，每餐清洁。
3 划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放整洁，干净、无污染。
（三）桌椅卫生标准
1 餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围。
2 椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐。
3桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土。
（四）餐厅用品卫生标准
1调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生
2托盘里外随时干净卫生。
3盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒。
（五）员工操作卫生
1 员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病。
2分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物。
定期消毒。
3员工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤。
4操作完毕要对用具进行彻底清洗和消毒。
（六）员工个人卫生
1员工头发、身体无异味，不准留指甲并保持清洁，女员工头发进帽子、不准涂彩色指甲油。
男员工需每天刮胡子，保持面部清洁。
2员工制服平整干净，工鞋保持光亮、无污渍。
3员工当班时不准面对客人抠鼻、挖耳、搔痒。
（七）餐具消毒卫生
1餐具按《食品卫生法》规定及相关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫生事故发生。
2餐具定时消毒，由专人负责，并使用专门机械对餐具消毒，水温不低于80度。
3消毒液需按有关标准和要求，使用饭店指定的品牌产品。
二、员工餐厅菜品质量标准
（一）员工餐厅菜点品种安排
1每餐菜点品种丰富，烹调方法和口味多样，营养搭配平衡，以满足员工不同需求。
2根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受，并降低成本。
3菜肴及面点品种视市场货源、库房能力、厨师加工能力等情况而定，保证供应。
4根据员工反馈意见调整菜品种类、口味、颜色、以求最好。
（二）员工餐厅菜点品质要求
1 菜点应符合营养、卫生要求，不得采用国家明令禁止使用的、有毒的、变质的原材
料生产、加工食品。
2 加工食品原材料时，加工人员自我检查、领班厨师分类检查，保证原料加工的质
量、形状、大小、厚薄、规格等符合标准，和烹调要求。
3 菜点烹制过程按标准进行，不得有偷工减料、粗制滥造现象发生。
4菜点根据员工用餐情况，随吃随制作，保证新鲜、热度、并杜绝浪费。
5 厨师积极有效的展开工作，保证开餐时间食品供应。
三、员工厨房服务质量标准
（一）员工厨房卫生质量标准
1 每日清洁，每餐擦拭整理，地面、墙面保持清洁，各种厨柜、案板操作台整齐洁净、
无污渍、无油渍。
2 灶台、餐具、厨具、刀具、餐车每日用后洗涤、擦拭，定期消毒，保持清洁无污垢。
3 各种洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清洁、无污渍，下水口无虫害。
4 盛菜的盆、筐、盖布每天用后清洗，抹布常洗常换，专布专用，无油渍、无异味。
5灶上使用的各种调料罐、盛器摆放整齐；每天洗换，不用时加盖布，保持卫生。
6 排风、换气、排油烟的设备定期清洗，表面无严重污垢、无油渍。
7 厨房各种灯具定期擦拭，有安全保护罩，照明充足。
8 储藏食品按食品卫生法进行，生熟分开、冰箱定期清洁，专人专管。
9 定期对厨房设备进行维护保养。
10注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。
（二）厨房员工卫生标准
1员工服装干净整洁、头发清洁无头屑。
2 厨师人员必须戴工作帽、穿围群和工作鞋上岗，工作时间不得戴戒指、不留长指甲、
不洒浓香水。
3 厨房工作区域内不许吸烟、不嚼口香糖、不梳头发，不得面对食品咳嗽或打喷嚏。
4 员工不得在消毒池洗手、及其他无关物品。
四员工餐厅用餐服务标准
（一）餐前准备服务标准
1检查员工餐厅卫生良好，温度适宜，空气新鲜、环境优美，使员工有舒适感。
2检查餐厅分菜设备、容器、工具处于清洁完整及良好的使用状态。
3根据菜单及厨师操作情况，在公布栏上填写每餐菜肴及操作厨师。
4餐厅内调料瓶、牙签瓶做好补充，摆放整齐、划线如一。
（二）员工用餐服务标准
1引导员工排队用餐,监督员工划卡方可就餐，如客人凭餐券用餐，收餐券时点清面额
及用餐人数准确。
2见到员工用餐要面带微笑，主动打招呼问好，并向员工介绍当日菜肴口味及特点。
3盛菜时，要有礼貌、有耐心，盛菜量按标准进行，注意节约。
4 与厨房积极配合做到菜肴随吃随炒，保证主副食、汤的及时供应。
5 随时提醒员工注意节约饭菜，严禁浪费，并及时与员工沟通，向厨房反映饭菜质量。
6 随时整理餐厅桌面、地面补充调味料及咸菜。
7准确记录就餐人数，及时记录在案，配合厨师长成本核算。
8及时将员工用过的碗筷送到洗碗间过机消毒。
9定期对餐厅设备进行维护保养。
10 注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。