_食品包装的技术要求.pptx
合集下载
第三章食品包装技术要求
六、微生物对食品的影响和改善 1、影响 食品带M： 环境M： 包装带M： 2、改善措施 包装材料的选用 材料自身卫生状况及种类
第二节 食品包装的技术要求
安全、 卫生
食品包装的技术要求
内在要求内在要求
通过包装，使食品在 其包装内实现保质、 保量的技术性要求。
外在要求
2005年初，甘肃某食品厂生产的薯片包装袋被检查发现印刷油墨 里的苯残留量是国家允许的3倍，严重超标；同年在超市中又检 查出PVC保鲜膜使用DEHA作为增塑剂，在高温加热下会迁移到 食品中导致人体得癌；
2006年，不良商家用弃旧光盘生产劣质奶瓶，奶瓶中酚的含量值 达到0．09毫克每升，超出标准值近一倍，而重金属铅的指标更 是超标200倍，酚和铅被人体摄入就会蓄积在各脏器组织内，很 难排出体外，当体内的累积达到一定量时，就会破坏肝细胞和肾 细胞，造成慢性中毒，甚至致癌。
一、食品包装设计的安全性要求
1.2 搬运安全
搬运安全 指包装设计能保证 在运输装卸过程中 的安全问题，还应 包括消费者在购物 时提取和购后的携 带安全。
等 • 2、影响因素： • 风味物质的质变：微生物滋生
• 以上这些影响包装食品品质的因素大致可 以分为三类，即生物的、化学的和物理的 变质。这些因素既存在于包装食品本身， 也受环境条件的影响。
• 一种食品到达消费者食品用时的质量与产 品的生产和流通的条件有关，也与包装的 保护作用密切相关。
细菌、霉菌、 酶、寄生虫等
可实现遮光。
七、其他要求
食品包装的外在要求
一、 二、 三、 四、
食品包装设计安全性要求 食品包装设计促销性要求 食品包装设计便利性要求 食品包装设计环保性要求
一、安全性要求
食品包装设计的安全性
_食品包装的技术要求
_食品包装的技术要求食品包装是保证食品质量和安全性的重要环节，具有重要的技术要求。
下面将从包装材料、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等方面进行详细描述。
首先，食品包装的材料选择是至关重要的。
食品包装材料应具备食品级别认证，防止材料中有害物质的溶出，对食品品质和安全性没有任何影响。
常用的食品包装材料包括纸张、塑料、金属和玻璃等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，以保证食品在包装过程中不受污染或损坏。
其次，食品包装要具备良好的密封性能。
包装材料必须能够有效隔绝外界空气、水分、光线和微生物等对食品的污染。
同时，包装要求保持食品内部的氧气、二氧化碳和蒸汽等物质的平衡，以延长食品的保质期。
密封性能好的食品包装可以防止食品受到外界环境的污染和氧化，更好地保留食品的色、香、味。
第三，食品包装还需要具备良好的防腐性能。
食品包装应该能够有效防止食品受到微生物的污染和繁殖，延长食品的保质期。
常用的防腐处理技术包括真空包装、气调包装和抗菌包装等。
防腐性能好的食品包装可以有效减少食品的损耗，提高食品的贮存稳定性。
最后，食品包装还需要具备良好的环保性能。
随着社会的不断发展和环境污染的加剧，环保包装已经成为新的潮流。
食品包装应尽量选择可降解、可回收利用的材料，减少对环境的污染。
同时，包装的生产和使用过程也应遵循低碳、节能的原则，减少能源的消耗和对环境的负面影响。
总之，食品包装的技术要求包括材料选择、密封性能、防腐性能、防伪性能和环保性能等多个方面。
合理选择包装材料，保证食品的密封性和防腐性，采用有效的防伪技术，还要注重包装的环保性能，才能更好地保证食品的质量和安全性。
常用食品包装技术和设备PPT讲稿
➢等压灌装过程(P195):
①充气等压 ②进液回气 ③排气卸压 ④排除余液（h3）
（3）负压法（真空法）
➢ 负压法是在低于大气压的 条件下进行灌装，可按两 种方式进行：
①重力式负压 ➢ 对包装容器和储液箱都抽真
空，液料依靠自重流进包装 容器内。 ➢ 应用：特别适用于灌装酒或 酒精，酒精浓度不会改变， 也不会失去酒香。
➢应用：用于能自由流动的不含气液料的灌装，如白酒、饮料、牛奶、酱油、醋等。
（2）等压法
➢ 等压法是在储液箱内气压高于 大气压的条件下，首先对包装 容器充气，使之与贮液箱内气 压相等，再依靠液料的自重流 进包装容器内的罐装方法。
➢ 应用：普遍用于含气饮料，如 啤酒、汽水、汽酒等的灌装。
➢ 等压法灌装法可以减少产品中 所含二氧化碳的损失，并能防 止灌装过程中过量起泡而影响 产品质量和定量精度。
材料的热封性能相适应。
• 第三，充填粉状物料时，由于塑料包装材料带静电而吸
附粉尘，袋口部分会因易粘污粉尘而影响封口质量。
• 第四，当装袋速度过快、被装物品价格较贵时，应配有
计量秤，采用称重计量充填，随时剔除超重或欠重的包 装件，并能自动调整充填量。
• 第五，单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，
以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。
二、裹包技术
定义：用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封
特点：用料省，操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低，流通过程方便
（一）裹包形式
名称
定义
半裹包
物品的大部分被包裹的形式
全裹包
物品的表面全部被包裹
缠绕裹包
将包裹物品用柔性材料缠绕多圈
第三章 茶叶包装的技术要求PPT课件
-6-
影响过程
贮藏 堆码 运输 搬运
强度要求
破坏力
压力 冲击力 振动力
-7-
(二)强度要求相关因素
•运输
• 堆码 • 环境
-8-
1．运输因素
• 运输因素包括了运输方式方法、装卸方式 和运输距离等转移过程。
• 运输方法主要有汽车、火车、飞机、轮船 、人力车或畜力车(马车等)；装卸方式有机 械和人工两种；运输距离有长有短，运输 距离越长越会有遭受破坏力作用而破坏的 可能。
特征
安全性
促销性
便利性
识别性
茶叶包装 外在-要40-求
一、茶叶包装安全性设计
• 茶叶包装的安全性要求是极其重要的。很 多商品就是因为在包装上忽视了安全性， 而使得本来质量过硬、具有良好品质和潜 在市场的商品未能得到用户的信任。
-41-
茶叶包装的安全性设计
卫生安全
搬运安全
S 陈列安全 使用安全
(一)卫生安全
-35-
四、避光性要求
• 光线，特别是强光，尤其是紫外光，对 茶叶有较大的破坏性，其破坏性体现在对 茶叶营养和茶叶色香味的损害。因此，茶 叶包装中必须考虑避光的问题。
-36-
(一)光线对茶叶影响的表现
• 光线直接照射茶叶(带包装茶叶或无包装茶叶)，会加快 茶叶营养损失并发生腐败现象。
• (1)使茶叶中的油脂氧化而导致酸败 这是因为光线中的 紫外线会引起光的化学反应，紫外线被茶叶吸收后转变为 热能，从而使茶叶中细菌加速繁殖，最终使茶叶变质。
-21-
(二)对内阻隔
• 对内阻隔是通过包装容器(包装材料)使所 包装的茶叶所含气味、湿度、油脂及有关 挥发性物质向包装外渗透，主要是保护包 装内茶叶的各种成分不逸出。
影响过程
贮藏 堆码 运输 搬运
强度要求
破坏力
压力 冲击力 振动力
-7-
(二)强度要求相关因素
•运输
• 堆码 • 环境
-8-
1．运输因素
• 运输因素包括了运输方式方法、装卸方式 和运输距离等转移过程。
• 运输方法主要有汽车、火车、飞机、轮船 、人力车或畜力车(马车等)；装卸方式有机 械和人工两种；运输距离有长有短，运输 距离越长越会有遭受破坏力作用而破坏的 可能。
特征
安全性
促销性
便利性
识别性
茶叶包装 外在-要40-求
一、茶叶包装安全性设计
• 茶叶包装的安全性要求是极其重要的。很 多商品就是因为在包装上忽视了安全性， 而使得本来质量过硬、具有良好品质和潜 在市场的商品未能得到用户的信任。
-41-
茶叶包装的安全性设计
卫生安全
搬运安全
S 陈列安全 使用安全
(一)卫生安全
-35-
四、避光性要求
• 光线，特别是强光，尤其是紫外光，对 茶叶有较大的破坏性，其破坏性体现在对 茶叶营养和茶叶色香味的损害。因此，茶 叶包装中必须考虑避光的问题。
-36-
(一)光线对茶叶影响的表现
• 光线直接照射茶叶(带包装茶叶或无包装茶叶)，会加快 茶叶营养损失并发生腐败现象。
• (1)使茶叶中的油脂氧化而导致酸败 这是因为光线中的 紫外线会引起光的化学反应，紫外线被茶叶吸收后转变为 热能，从而使茶叶中细菌加速繁殖，最终使茶叶变质。
-21-
(二)对内阻隔
• 对内阻隔是通过包装容器(包装材料)使所 包装的茶叶所含气味、湿度、油脂及有关 挥发性物质向包装外渗透，主要是保护包 装内茶叶的各种成分不逸出。
食品包装学课件ppt
食品包装的分类
01
02
03
按包装材料分类
塑料包装、金属包装、纸 质包装、玻璃包装等。
按包装形式分类
罐装、袋装、盒装、瓶装 等。
按包装技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装等。
食品包装的发展历程
古代食品包装
以天然材料为主，如竹、 木、纸等，简单易得，但 易受潮、易破损。
近代食品包装
随着工业革命的发展，塑 料、玻璃等材料逐渐应用 于食品包装，提高了食品 的保存期限。
现代食品包装
注重环保、安全和功能性， 如真空包装、气调包装等 技术的发展，为食品提供 了更好的保护。
02
食品包装材料
纸类包装材料
总结词
广泛应用，环保，印刷性好
详细描述
纸类包装材料是应用最广泛的包装材料之一，具有环保、可回收、可再生的优 点。它具有良好的印刷性，可以用于各种印刷工艺。纸类包装材料适用于包装 各类食品，具有良好的阻隔性能和防护性能。
06
食品包装案例分析
案例一：某品牌方便面的包装设计
总结词
创新、环保、吸引力
详细描述
该品牌方便面的包装设计采用了创新材料和结构，以增加产品的保护性和保鲜度。包装 图案和色彩搭配充满吸引力，符合目标消费群体的审美需求。同时，该包装设计还注重
环保，采用可降解材料，减少对环境的污染。
案例二：某品牌饮料的真空包装技术应用
《中华人民共和国产品质量法》
规定了食品包装的质量要求和标准，以确保食品包装的质量和安全。
《中华人民共和国标准化法》
规定了食品包装的国家标准和行业标准，以确保食品包装的合规性和 统一性。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口食品包装的检验要求和标准，以确保进出口食品的安全 性和质量。
出口食品包装要求.ppt
2008.06.12
内容
1 包装标识要求 2 CIQ标志的加施（粘帖）
包装标识要求
• 国家检验检疫局规定，所有出口食品的运 输包装上必须明确标明五项标识内容，方 可允许报检出口。
• 运输包装上必须含有五项内容: ① 产品生产日期 ② 产品批次号 ③ 卫生厂库注册号 ④ 生产企业名称 ⑤ 产品品名
运输包装喷码示例 20080604 18:00 XJB1 TY08001 6500/11015
生产日期
生产批次号
卫生厂库 注册号
• 备注： TY08001为本次生产批号，以后生产出口饮 料以此类推（TY08002、TY08003……） TY代表统一公司生产 08代表08年生产 001代表第一批出口的产品 6500/11015为富田的卫生厂库注册号
CIQ标志的加施（粘帖）
• 自2007.09.01起，国家检验检疫局要求， 所有出口产品必须加贴CIQ（中国检验检疫） 标志，每个运输包装单位贴一标，此为商 检人员下厂抽样检验的重点检查项目，也 是报关出口时，口岸上的重点核查对象。
• CIQ标志的粘帖为每箱一标，所贴位置，应 粘贴在厂商标志右侧，如图：
备注：
• 在生产过程中CIQ标志必须有专人负责管理， 对标的粘贴数量、起始序列号和所报损标 志序列号要有明确的记录。
• 禁止标志随意丢失，避免报损。
谢谢
Байду номын сангаас
ty代表统一公司生产08代表08年生产08代表08年生产001代表第一批出口的产品650011015为富田的卫生厂库注册号ciq标志的加施粘帖?自20070901起国家检验检疫局要求所有出口产品必须加贴ciq中国检验检疫标志每个运输包装单位贴一标此为商检人员下厂抽样检验的重点检查项目也是报关出口时口岸上的重点核查对象
内容
1 包装标识要求 2 CIQ标志的加施（粘帖）
包装标识要求
• 国家检验检疫局规定，所有出口食品的运 输包装上必须明确标明五项标识内容，方 可允许报检出口。
• 运输包装上必须含有五项内容: ① 产品生产日期 ② 产品批次号 ③ 卫生厂库注册号 ④ 生产企业名称 ⑤ 产品品名
运输包装喷码示例 20080604 18:00 XJB1 TY08001 6500/11015
生产日期
生产批次号
卫生厂库 注册号
• 备注： TY08001为本次生产批号，以后生产出口饮 料以此类推（TY08002、TY08003……） TY代表统一公司生产 08代表08年生产 001代表第一批出口的产品 6500/11015为富田的卫生厂库注册号
CIQ标志的加施（粘帖）
• 自2007.09.01起，国家检验检疫局要求， 所有出口产品必须加贴CIQ（中国检验检疫） 标志，每个运输包装单位贴一标，此为商 检人员下厂抽样检验的重点检查项目，也 是报关出口时，口岸上的重点核查对象。
• CIQ标志的粘帖为每箱一标，所贴位置，应 粘贴在厂商标志右侧，如图：
备注：
• 在生产过程中CIQ标志必须有专人负责管理， 对标的粘贴数量、起始序列号和所报损标 志序列号要有明确的记录。
• 禁止标志随意丢失，避免报损。
谢谢
Байду номын сангаас
ty代表统一公司生产08代表08年生产08代表08年生产001代表第一批出口的产品650011015为富田的卫生厂库注册号ciq标志的加施粘帖?自20070901起国家检验检疫局要求所有出口产品必须加贴ciq中国检验检疫标志每个运输包装单位贴一标此为商检人员下厂抽样检验的重点检查项目也是报关出口时口岸上的重点核查对象
食品包装技术(精品PPT)
中世纪：麻袋、麻绳 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
第三十一页，共一百六十九页。
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
第三十二页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
第三十三页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
第五页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
第六页，共一百六十九页。
三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
第五十五页，共一百六十九页。
一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
第五十六页，共一百六十九页。
二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
第三十一页，共一百六十九页。
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
第三十二页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
第三十三页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
第五页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
第六页，共一百六十九页。
三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
第五十五页，共一百六十九页。
一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
第五十六页，共一百六十九页。
二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会 逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价 值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理 化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失 去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的 关键所在是失去了营养。
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以， 食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应 有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加 以补充（难度更大）。
三、呼吸性要求
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食 品）在包装贮藏中最基本的生理机能。 食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化 碳来进行的。食品的正常呼吸是在包
装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。
三、呼吸性要求
4.3 现代食品包装的营养控制
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
②食品包装已从单一的营养保护转向营 养保护与营养补充相结合双重作用。
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
五、耐温性要求
5.1 食品包装耐温隔热的场合 包装加工处理时的耐温 商品贮运及存放时的耐温 特殊环境及条件下的耐温
五、耐温性要求
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
材质耐温隔热
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
四、营养性要求
4.1食品包装营养控制的依据
四、营养性要求
4.2食品营养性要求的有关因素
①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。
营养性 要求的 有关因素
②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。
④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。
⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最理想。
四、营养性要求
单般堆定强的层均码性度是堆采可差和骑影 的 是 候运码用以。稳缝响 因 指 环输平仅提能定堆食 素 运 境齐限高同性码因运方运品 很 输 、多于包时的和输式输素包多环储层陈装达堆井包和距装，境藏力堆列强到码字装运离作强主、环码商度提，堆包输越用。品，高最码度要气境括距长的这，但包理。运离越可种一稳装想输等会能方转有。法移遭、过受装程破卸。坏
阻隔性
••（（三四））互品二选为又氧择阻要化性食气的单包求碳隔品味食向装阻气包通含物的通、品阻内隔和装过的质各过气中隔容水有包 气 向 种包 体 。 技 物蒸-装 味 外 成定装 、 术 排气容 、 渗 分的后 水 ： 出的器 湿 透 不氧， 分 的透阻 度 ， 溢气使 等 气过止 、 保 出、包 不 体性包 油 护 。装 渗 向。装 脂 包外入 外内 及 装部到 渗食 挥 内的包透品 发 容各装，所性 物种内
呼吸形式
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无
包装外有关成分与物质不向内渗入。
特征
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的一次包装革命。由于具 有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包 装方面亦有广阔前景。
3.2 呼吸强度及作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或
呼吸速度的快慢。一般以1千克
活性体（食品等）在1小时内消
耗的氧气或释放出的二氧化碳的
毫克（毫升）量。活性食品的呼
吸强度太大或太小都会影响食品
的贮藏期或货架寿命。
包装材料
或容器的
透气性
环境与包 装内的气
体成分
包装与贮 藏环境温
度
三、呼吸性要求
3.3 呼吸形式及作用
材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、阻隔性要求
• （一）对起外一止装到、不内一阻大同不个隔包特串分装征味子内 的 。筛的 小的小 包作包 装用装 内，食 食让品 品某， 在防 包 • （二）对些分品二物内成不的、质分能保阻包不渗通鲜隔装相入过果内互通。品食 渗过 比 、品 透， 如 蔬和 。另 ， 菜包外 果 类装一 蔬 鲜内些类 活外成食 食各种
和卫生环境。
堆码因素
环境因素
禽蛋类食品包装
禽蛋类食品包装是 典型的防外力作用 的保护性包装。其 强度要求具有抵抗 外力的作用，同时 还要防止内部相互 碰撞。
二、阻隔性要求
阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性 能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性 差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食 品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决 定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选 择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、 光、微生物等等。
第三章
LOGO
美观
安全
唯美
内在要求 外在要求
食品包装要求分为两部分：
内在要求
通过包装，使食品 在其包装内实现保 质保量的技术性要 求。
外在要求
利用包装反映出食 品的特征、性能、 形象，食品外在形 象化和表现形式与 手段。
一、强度性要求
食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护所 包装的食品在贮藏、堆 码、运输、搬运过程中 抵抗外界的各种破坏力， 如压力、冲击力及振动 力等。
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以， 食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应 有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加 以补充（难度更大）。
三、呼吸性要求
3.1 呼吸的概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食 品）在包装贮藏中最基本的生理机能。 食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化 碳来进行的。食品的正常呼吸是在包
装与贮藏中实现保鲜，延 长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。
三、呼吸性要求
4.3 现代食品包装的营养控制
①现代食品必须通过专门的仪器 来检测其包装内容物的营养。
②食品包装已从单一的营养保护转向营 养保护与营养补充相结合双重作用。
现代食品 包装营养
控制
③食品很多的包装是通过保鲜来实现其 保质和营养保护。
④包装技术、包装材料与包装辅 料（加入微量补充元素）相结合。
五、耐温性要求
5.1 食品包装耐温隔热的场合 包装加工处理时的耐温 商品贮运及存放时的耐温 特殊环境及条件下的耐温
五、耐温性要求
5.2 耐温隔热的包装技术
1
2
3
材质耐温隔热
在材料的选择上， 可选取自身具有耐 温限热特性的材料 制作耐温包装。
真空耐温隔热
在包装容器内抽真 空，或在包装容器 材料夹层中加入真 空胶囊性材料粒子， 使之具有隔热耐温 的作用。
为了较好（地缺贮）藏氧和呼吸包时装提，供的能 应 或 装避在 内免无 加无（ 入只量得也（缺 有能很维即缺） 关分少持消解）氧成， 其 耗更氧呼分活生更多性理多呼吸控的食活的吸包制呼品动养，吸为能分基了量，质获，这，
发些养酵分。的消耗使活性食品
衰老和腐烂加速。
四、营养性要求
4.1食品包装营养控制的依据
四、营养性要求
4.2食品营养性要求的有关因素
①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。
营养性 要求的 有关因素
②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。
④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。
⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最理想。
四、营养性要求
单般堆定强的层均码性度是堆采可差和骑影 的 是 候运码用以。稳缝响 因 指 环输平仅提能定堆食 素 运 境齐限高同性码因运方运品 很 输 、多于包时的和输式输素包多环储层陈装达堆井包和距装，境藏力堆列强到码字装运离作强主、环码商度提，堆包输越用。品，高最码度要气境括距长的这，但包理。运离越可种一稳装想输等会能方转有。法移遭、过受装程破卸。坏
阻隔性
••（（三四））互品二选为又氧择阻要化性食气的单包求碳隔品味食向装阻气包通含物的通、品阻内隔和装过的质各过气中隔容水有包 气 向 种包 体 。 技 物蒸-装 味 外 成定装 、 术 排气容 、 渗 分的后 水 ： 出的器 湿 透 不氧， 分 的透阻 度 ， 溢气使 等 气过止 、 保 出、包 不 体性包 油 护 。装 渗 向。装 脂 包外入 外内 及 装部到 渗食 挥 内的包透品 发 容各装，所性 物种内
呼吸形式
有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧
供给条件下进行的
在呼包吸。装有措氧施呼上吸就是是利用 包正装常呼透吸氧形（式气，）但量来实 现为，了达以到及较利长用的包保装的隔 热质（，必散须热控）制等其功氧能来降 低气当呼含低量吸水使热平寿之，状命处以态。于延。适长货架
无氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧 条件下进行的呼吸。无
包装外有关成分与物质不向内渗入。
特征
二、阻隔性要求
新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)包装 材料独领风骚，在全球广受欢迎。由 于PEN的分子结构与PET相似，只是 以萘环代替了苯环，因此，PEN比 PET具有更优异、的阻隔性、耐热性， 特别是阻气性和防紫外线性很好。由 于采用工业化手段生产PEN，不久的 将来PEN定会大量进入包装领域，引 发PET之后的一次包装革命。由于具 有这些优点，PEN在饮料、啤酒的包 装方面亦有广阔前景。
3.2 呼吸强度及作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或
呼吸速度的快慢。一般以1千克
活性体（食品等）在1小时内消
耗的氧气或释放出的二氧化碳的
毫克（毫升）量。活性食品的呼
吸强度太大或太小都会影响食品
的贮藏期或货架寿命。
包装材料
或容器的
透气性
环境与包 装内的气
体成分
包装与贮 藏环境温
度
三、呼吸性要求
3.3 呼吸形式及作用
材料复合耐温
利用某些材料所具 有的耐温与隔热性， 在包装材料的复合 中，使如纸或塑料 铝箔的复合。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、阻隔性要求
• （一）对起外一止装到、不内一阻大同不个隔包特串分装征味子内 的 。筛的 小的小 包作包 装用装 内，食 食让品 品某， 在防 包 • （二）对些分品二物内成不的、质分能保阻包不渗通鲜隔装相入过果内互通。品食 渗过 比 、品 透， 如 蔬和 。另 ， 菜包外 果 类装一 蔬 鲜内些类 活外成食 食各种
和卫生环境。
堆码因素
环境因素
禽蛋类食品包装
禽蛋类食品包装是 典型的防外力作用 的保护性包装。其 强度要求具有抵抗 外力的作用，同时 还要防止内部相互 碰撞。
二、阻隔性要求
阻隔性要求：阻隔性是食品的包装中重要的性 能之一。很多食品在贮藏与包装，由于阻隔性 差使食品的风味和品质发生变化，最终影响食 品的质量。阻隔性要求是由食品本身特性所决 定的，其特征表现有对外阻隔，对内阻隔或选 择性阻隔等等。阻隔的物质有空气、水、油脂、 光、微生物等等。
第三章
LOGO
美观
安全
唯美
内在要求 外在要求
食品包装要求分为两部分：
内在要求
通过包装，使食品 在其包装内实现保 质保量的技术性要 求。
外在要求
利用包装反映出食 品的特征、性能、 形象，食品外在形 象化和表现形式与 手段。
一、强度性要求
食品包装设计强度要求： 指该包装设计能保护所 包装的食品在贮藏、堆 码、运输、搬运过程中 抵抗外界的各种破坏力， 如压力、冲击力及振动 力等。