餐厅服务员培训基础知识共125页文档
餐厅服务员培训课件
根据调查结果，提出合理的解 决方案，并与顾客进行沟通。 确保解决方案能够满足顾客的 需求和期望。同时，对解决方 案进行跟进和评估，确保问题 得到妥善解决。
顾客关系维护策略与实践
建立良好的第一印象
在接待顾客时，要展现热情、友善的 态度。这有助于为后续的服务打下良 好的基础。
会员制度与积分奖励
建立会员制度，为会员提供专享优惠 和积分奖励。这有助于增强顾客的忠 诚度和回头率。
顾客服务技巧与应对策略
顾客需求识别与满足方法
观察与沟通
灵活应变
通过细心观察顾客的言行举止，理解 其需求和期望。运用礼貌、友善的沟 通方式，与顾客建立良好的互动。
在服务过程中，遇到突发情况或特殊 需求时，能够迅速作出反应，提供适 当的解决方案。
提供个性化服务
根据顾客的喜好和需求，提供个性化 的服务和推荐。例如，为喜欢安静环 境的顾客安排靠窗座位，为素食者推 荐适合的菜品等。
凉菜类
包括各种冷盘、凉拌菜 等，具有开胃、解暑、
去火等功效。
主食类
包括各种米饭、面条、 馒头等，提供人体所需 的能量和碳水化合物。
汤羹类
包括各种煲汤、炖汤、 羹等，具有滋补、润燥
等功效。
热菜类
包括各种炒菜、烤菜、 炸菜等，具有提供人体 所需的蛋白质、脂肪等
营养物质。
菜品推荐原则与方法
01
02
03
根据客人需求推荐
定期回访与关怀
通过电话、邮件等方式，定期回访顾 客，了解其满意度和需求变化。同时 ，在特殊节日或纪念日时，向顾客发 送祝福和关怀信息。
顾客关系管理软件
使用专业的顾客关系管理软件，对顾 客信息进行分类、分析和跟踪。这有 助于提高服务效率和质量，为顾客提 供更加个性化的服务体验。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料1. 引言本文档旨在为餐饮服务员提供培训资料，帮助他们提升服务水平，提供优质的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 服务礼貌与态度- 研究与客人交流时保持礼貌和友善的态度。
- 注意细节，例如问候和微笑的重要性。
- 如何处理客人的投诉和不满意。
2.2 餐饮知识和菜单介绍- 掌握餐厅菜单的各种菜品和饮料。
- 研究如何介绍菜单中的特色菜和推荐菜。
- 了解食物的制作原料和特点。
2.3 餐桌布置和摆放- 研究如何正确地摆放餐具和餐巾。
- 掌握餐桌摆放的基本规则和礼仪要求。
2.4 专业的服务技巧- 研究如何迅速而准确地记住客人点餐。
- 掌握有效的服务技巧，例如注重餐后附加销售和推广。
3. 培训方法和时间安排本培训资料可通过以下方式进行培训：- 面对面培训：由培训师直接进行培训和演示。
- 视频培训：提供相关培训视频供学员研究。
- 组织实践：学员在实际工作中应用所学知识并接受反馈和指导。
根据学员的实际情况和培训需求，培训时间可以灵活安排，一般建议每周进行一次培训，连续培训4-6周。
4. 培训评估与反馈为了评估学员的培训效果和进展，可以采取以下措施：- 定期进行小测验，考察学员对培训内容的掌握情况。
- 观察学员在实际工作中的表现，并进行及时的反馈和指导。
5. 总结本文档提供了针对餐饮服务员的培训资料，包括服务礼貌与态度、餐饮知识和菜单介绍、餐桌布置和摆放，以及专业的服务技巧。
培训可采用面对面、视频和实践等方式进行。
餐饮单位可根据实际情况和需求进行培训时间的安排。
最后，通过培训评估和反馈，不断提升服务员的服务水平和质量。
以上为餐饮服务员培训资料，希望对您有所帮助。
饭堂餐厅服务员岗位培训资料
饭堂餐厅服务员岗位标准餐厅服务概述：第一节、餐厅服务工作的地位和作用餐厅是凭借餐饮设施，为顾客提供食品和饮料以及良好服务的商业性公共场所。
进入二十世纪以来，随着社会生产力的进步，社会生活节奏加快，对饮食的要从注重食品的味道和数量逐渐转移到一服务为中心，在优质服务中享受美味佳肴。
这一方面促进了饮食业的繁荣和发展，同时也使餐厅之间的竞争日趋激烈，许多餐饮公司纷纷以提供优质的餐饮产品和服务为突破口来吸引客人，这使得餐厅服务在餐饮公司中的地位得到了极大的提高。
餐厅服务是餐厅各项工作的核心，她是指餐厅服务人员凭借一定的设备和空间，为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动。
随着我国人民生活水平有温饱想小康转变，现代餐饮业从注重食品的味道和数量逐渐转移到以服务为中心，同时，对服务质量的要求越来越高，这就要求我们在保证菜肴品质的基础上，不断提高餐厅的服务水平。
餐厅服务是组成每个饭堂产品必不可少的部分，其服务水平和特色在很大程度上反映着饭堂的总体水平和特色，餐厅服务质量的优劣直接影响到饭堂的声誉乃至成败，因此，它是饭堂经营活动的一面镜子。
同时又是架设在饭堂与消费者之间的一座桥梁，在饭堂中，服务人员最先、最直接接触消费者，饭堂的各项经营活动需要通过他们向消费者传递，消费者各种意愿也必须依靠他们才能得到满足。
餐厅服务在饭堂中的作用具体表现在以下三个方面：1、了解和满足顾客的需求餐厅的服务核心是“以客人为核心”。
既然餐厅的服务对象是客人，就得想办法使客人的需求得到满足，在满足客人需求中取得盈利。
在日常生活中每个人都有着不同的需求，可以这样说，那些对客人需求知之甚少，或者根本不了解的人是无法做好服务工作的，直接接触客人的服务人员，是有可能、也是最应该掌握客人需求的，满足客人的需求就是赢得了客人，根据客人的需求，改进餐厅经营活动是使餐厅成功的保证。
比如：餐厅的经营方向是否正确，经营项目是否对路，销售的品种是否符合客人的需求等等，都需要服务人员在工作中注意观察、分析、及时准确的捕捉信息，并向有关部门转达。
餐厅服务员培训资料
站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
8、手势：打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，二要给人以亲切感；三要坦诚待客，不卑不亢；四要沉着稳重，给人以镇定感；五要神色坦然，轻松自信，一不要不要面孔冷漠，表情呆板，二不要给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三不要不要诚惶诚恐，唯唯诺诺；给客人以虚伪感；四不要不要慌手慌脚，给客人以毛躁感；五不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。
要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
5.2捧斟：，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。
5.3斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。
两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守礼仪。
这家餐厅是客人用餐的地方。
餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要在服务中遵守各种礼仪，让客人既能吃饱，又能吃得开心。
（1）应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
（2）应根据客人的不同情况介绍他们入座。
如果重要客人来了，他们应该被带到餐厅的最佳位置；夫妻吃饭时，应该把他们带到一个安静的角落；当全家人、亲戚朋友聚在一起吃饭时，他们应该被带到餐厅的中心位置；对于年老、年轻和残疾的客人，他们应该安排在更方便的地方。
座位安排应尽量满足客人的要求。
如果座位已被第一批到达的客人占据，服务员应解释并道歉，寻求理解，并推荐其他座位，以使客人满意。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
（4）送茶给客人时，不要用手触摸茶杯口。
当大客户到来时，主动恭敬地及时递上菜单。
你不能把菜单扔到桌子上。
订购时，顾客要耐心等待，不要急着，让客人有时间考虑。
客人需要点菜时，请将笔放在座位上；如果客人在前台（快餐店）点菜，他/她需要站好，把手放在键盘上，仔细听并详细记录，尽量避免记录错误，然后再次询问客人。
如果客人犹豫不决，服务员应该是个好顾问，热情介绍菜肴的种类和特点。
注意语言艺术、礼貌和委婉语，不要强行或死板地推荐，以免引起客人的反感。
如果客人点的菜已经脱销，他们应该礼貌地道歉并寻求谅解。
如果菜单上没有客人点的菜，不要拒绝。
你可以说：“请允许我和厨师商量，尽量满足你的要求。
”客人点菜时，服务员应微笑并微微前倾。
他的身体不应该靠在桌子上或把手放在桌子上。
他应该仔细倾听，准确记录，避免错误。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料培训目标本文档旨在提供一份全面的餐厅服务员培训资料，以帮助培训学员掌握必要的技能和知识，提高餐厅服务质量，并为客户提供出色的用餐体验。
培训内容1. 服务行为准则- 向客户致以友善的问候- 注意言行举止，保持礼貌和耐心- 提供准确和及时的信息和建议- 主动提供协助，满足客户需求- 处理客户投诉和纠纷2. 餐厅布置和卫生- 餐厅布置要整洁、舒适- 桌椅、餐具和餐具摆放要整齐- 经常清洁餐桌和地面- 厕所及公共区域要保持清洁3. 菜单知识- 精通餐厅菜单，包括各类菜品的成分和制作方法- 能够回答客户关于菜品的各项问题- 能够推荐适合客户口味和饮食需求的菜品4. 专业技能- 掌握正确的上菜和送餐技巧- 能够高效地处理客户订单和结账- 熟练掌握餐桌摆放和摆盘技巧- 能够解决常见的餐厅服务问题5. 团队合作和沟通技巧- 积极参与团队工作，互相协助- 高效沟通，确保信息传递准确- 能够有效处理与同事和上级的关系- 能够妥善处理团队冲突培训方法本次培训将采用多种方法，包括课堂讲解、角色扮演、案例分析和实地实等。
通过不同的教学方式，帮助学员更好地理解和掌握所学知识和技能。
培训评估与反馈为了确保培训效果，将进行培训评估和反馈，包括口头测试、书面考试和学员的自我评估。
培训师将根据评估结果提供个别指导，并对培训计划进行必要的调整。
结束语本文档提供了一份全面的餐厅服务员培训资料，旨在帮助学员成为优秀的餐厅服务员。
通过掌握服务行为准则、餐厅布置和卫生、菜单知识、专业技能以及团队合作和沟通技巧，学员将能够提供出色的餐厅服务，为客户创造美好的用餐体验。
饭堂餐厅服务员岗位培训资料全
食堂餐厅服务员工作标准餐厅服务概述：第一节，餐饮服务工作的现状与作用餐厅是利用餐饮设施为顾客提供餐饮和良好服务的商业公共场所。
20世纪初以来，随着社会生产力的进步和社会生活节奏的加快，对食物的关注逐渐从关注食物的味道和数量转向以服务为中心，享受高品质的美食。
优质的服务。
这一方面促进了餐饮业的繁荣发展，同时也使得餐厅之间的竞争日趋激烈。
很多餐饮企业都以提供优质的餐饮产品和服务为突破口来吸引顾客，这使得餐饮企业的餐饮服务成为可能。
得到了很大的改善。
餐厅服务是餐厅每一项工作的核心。
她指的是餐饮服务人员在一定的设备和空间条件下，为满足客人的餐饮需求而从事的一切活动。
随着我国人民生活水平的变化和对小康社会的向往，现代餐饮业逐渐从注重食物的口味和数量转向注重服务。
同时，对服务质量的要求也越来越高，这就要求我们保证菜品的质量。
在不断提高餐厅服务水平的基础上。
餐厅服务是每个食堂产品不可缺少的组成部分，其服务水平和特色在很大程度上反映了食堂的整体水平和特色。
餐饮服务质量的好坏直接影响食堂的声誉，甚至影响其成败。
，因此，它是食堂经营活动的一面镜子。
同时，它也是食堂与消费者之间的桥梁。
在食堂，服务人员是与消费者最直接、最直接的接触者，食堂的各种经营活动都需要通过他们传递给消费者。
这些愿望也必须依赖于它们才能得到满足。
餐厅服务在食堂中的作用体现在以下三个方面：1、了解并满足客户需求餐厅服务的核心是“以客户为中心”。
既然餐厅的服务对象是客人，就必须想办法满足客人的需要，在满足客人的需要中获利。
每个人在日常生活中都有不同的需求。
可以说，那些对客户需求知之甚少或一无所知的人，是无法做好服务工作的。
直接联系客人的服务人员是可以的，也最重要的是要把握客人的需求。
满足客人的需求，就是赢得客人。
根据客人的需求，改进餐厅的经营活动是餐厅成功的保证。
比如餐厅的经营方向是否正确，经营项目的方向是否正确，销售的品种是否符合客人的需求等等，都需要服务人员观察、分析、准确捕捉信息工作中，并转达有关部门。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集1. 前言餐饮行业是一个服务性行业，餐饮服务员是餐厅的重要一员。
优秀的餐饮服务员不仅需要具备专业的技能，还需要良好的服务意识和沟通能力。
本文档将介绍餐饮服务员的培训资料，帮助服务员提升自己的服务质量和职业素养。
2. 服务礼仪2.1 服务态度•热情友好：服务员应始终保持微笑，并以亲切的态度对待每一位顾客。
•主动服务：服务员应主动向顾客提供帮助，了解他们的需求，并及时解决问题。
•耐心细致：服务员应耐心倾听顾客的需求，细心处理每一个细节，确保顾客满意。
2.2 仪表仪容•着装整洁：服务员应穿戴整齐，制服干净整洁。
•注意卫生：服务员应保持面部和手部的清洁，注意个人卫生。
•发型整齐：服务员的发型应整洁有序，不要有乱发或过多的发胶。
2.3 语言礼仪•普通话标准：服务员应使用标准的普通话与顾客交流，避免使用方言或俚语。
•尊称顾客：服务员应尊称顾客，如先生、女士或老板，避免使用亲昵或轻蔑的称谓。
•文明用语：服务员应避免使用粗俗的语言，保持礼貌和文明。
3. 产品知识3.1 菜品知识•了解菜单：服务员应熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、材料和特点。
•推荐菜品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品。
•菜品制作知识：服务员应了解菜品的制作过程和要领，以备顾客提问。
3.2 酒水知识•掌握酒单：服务员应熟悉餐厅的酒单，包括各种酒类的名称、产地和口味特点。
•推荐酒品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的酒品。
•餐酒搭配：服务员应了解不同酒类与菜品的搭配原则，为顾客提供专业的建议。
4. 服务流程4.1 迎接顾客•热情问候：服务员应主动迎接顾客，热情地问候并引导他们就座。
•为顾客提供菜单：服务员应主动为顾客提供餐厅的菜单，并向他们简单介绍菜品。
•餐具准备：服务员应及时为顾客准备好餐具，确保顾客就餐的便利。
4.2 点餐服务•倾听需求：服务员应耐心倾听顾客的需求，为他们提供合适的菜品推荐。
•专业建议：服务员应根据菜品特点和顾客的口味，提供专业的菜品搭配建议。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料1. 引言餐厅服务员是餐厅中与客人直接接触的重要角色，他们的服务质量直接关系到餐厅形象和客户满意度。
为了提供一流的餐厅服务，需要对服务员进行全面和系统的培训。
本文档旨在提供详细的餐厅服务员培训资料，包括服务技巧、礼仪规范、沟通技巧等方面的内容。
2. 岗位职责服务员的主要岗位职责包括： - 迎接客人并引导他们入座 - 推荐菜品并解答客人的疑问 - 接收客人的点单并准确记录 - 提供迅速、高效和友好的服务 - 清理餐桌并保持餐厅整洁 - 处理客人的投诉和问题3. 服务技巧3.1 接待客人接待客人是服务员的首要任务，要注意以下事项： - 主动微笑，并用友好的口气问候客人 - 根据客人的需求引导他们到座位 - 确保座位的清洁和准备工作已完成3.2 推荐菜品推荐菜品是服务员的另一项重要职责，要掌握以下技巧： - 了解菜单中的菜品和特色 - 根据客人的口味和喜好推荐菜品 - 提供菜品的详细描述，包括食材和烹饪方法3.3 接收点单接收客人的点单需要注意以下事项： - 仔细聆听客人的要求，并准确记录 - 若客人有特殊要求或食物过敏等情况，及时告知厨房 - 确认客人的点单是否准确，如有疑问应及时询问客人3.4 提供高效服务提供高效服务可以增强客人的满意度，要注意以下方面： - 服务员要快速响应客人的需求，避免让客人等待过久 - 尽量减少空桌空座的时间，确保客人能够快速入座 - 餐具和饮品要及时为客人补充，避免客人有需求时无法得到满足4. 礼仪规范服务员的仪容仪表和行为举止直接影响到餐厅的形象，要遵守以下规范： - 保持整洁的仪容仪表，穿戴整齐、干净的制服 - 随时保持微笑和礼貌的态度，主动向客人问好 - 与客人交流时要保持适当的眼神接触和身体姿态 - 不要在客人面前吃喝、嚼口香糖或玩手机等行为5. 沟通技巧良好的沟通是提供优质服务的关键，要掌握以下技巧： -用简单、明确的语言与客人交流，避免使用专业术语或太多的行话 - 听完客人的问题或需求后，再做出回应，确保理解客人的要求 - 设法解决客人的问题和需求，或及时向主管或经理寻求帮助 - 如果客人表达不满或投诉，应虚心接受并积极解决6. 结束语本文档提供了餐厅服务员培训资料的概述，包括岗位职责、服务技巧、礼仪规范和沟通技巧等方面内容。
餐厅服务员培训手册-71页文档资料
第一章服务员基础知识或许由于命运，你进入了餐饮行业。
不管你是否永远做这行，或你会以此行为跳板，得到人生社会经验，只要你想从本行业中得益，则必须记住，当你穿上制服，就是酒楼的一分子。
俗语“水涨船高”，只有这个信念才会使你凡事以企业为重，为了餐饮企业，为了你自己的发展，才会促使你去拼搏，也才有成功的希望。
另外，由于餐饮企业要求日新月异，高标准、严要求，而使适者生存，也使人的素质不断提高。
但挫折是难免的，只有对企业的坚定信念和坚持不懈的努力，才会使受挫不气馁，若能如此，期间的教训和收获尤如意志的锻炼，不断积累工作及管理经验，应付各类情况和增强自己信心等，将对你日后的事业产生举足轻重的影响，得益非浅。
第一节餐厅服务员必备之基本条件智力除必须具备一定程度之服务及饮食知识外，更应竭力以求，小心、准确、快捷地完成日常的工作，待人要和悦、热诚、有礼。
留心每一细节，它们会帮助增进你对事物有更机灵的反应。
态度注意自已的言行，必须以作为一个有教养的绅士或淑女为标准（但不是傲慢），自然他人也会用同样的态度回敬你。
不论站立或行走时都要文静平稳，懒散或倾靠等动作都是不雅观的，要用轻松紧密的脚步但不是跑步。
最基本的原则是不要做任何影响他人的事，如当班时间吸烟，在餐厅中咀嚼零食，都足以影响本身的仪表及餐厅的观瞻。
无论当值或下班时均要保持良好的行为，养成习惯，千万不要忘记说：“请、谢谢”等。
保持良好的礼貌习惯，切勿因他人之不良态度对你有任何影响。
自尊如果你不敬重你自己或你的工作，切勿祈望别人会尊敬你。
不要对你的工作有所抱怨，如有人问你做的是何种工作时，你应感到自豪，并说：“我是这饭店的员工“。
应时常警惕自己，使自己受到别人的尊重。
兴趣你每天差不多用了大半天的时间来从事或学习饮食业的工作，所以你对自身的工作没有兴趣或好感是毫无理由的。
应尽力帮助你的所属部门，让你的工作得以顺利进行，对于新事物要热心，不断地学习及成长。
谨慎你的工作要接触或使用一些昂贵的材料或设备，所以你必须学习怎样正确地使用它们。
餐厅服务员培训基础知识
1、 手势：引导客人时会用到手势：在领路和引导方向 时要注意手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，指 向目标，
服务人员在走廊的引导方法是：在客人二三步之前，配合步调 让客人走在内侧； 服务人员在楼梯的引导方法是：当引导客人上楼时，应该让客 人走在前面，接待人员走在后面；若是下楼时，应该由接待人员走 在前面，客人走在后面。上下楼梯时接待人员应该注意客人的安全。 服务人员在电梯的引导方法是：引导客人乘坐电梯时，打开电梯， 接待人员应先进入电梯，等客人进入后关闭电梯门；到达时由接待 人员按开电梯门，让客人先走出电梯门。 服务人员在客厅的引导方法。 当客人走入客厅，接待人员用手指示， 请客人坐下，看到客人坐下后， 才能行点头礼，后离开。
一、道德与职业道德（续）
2、社会主义职业道德的重要性。 一个人得道德水平或道德修养，决定 着个人能为社会做多大事或多少事， 也决定着一个人的人生价值的实现。
二、餐饮服务人员职业道德
（一）餐饮服务人员职业道德的发展历史 服务是人类在物质生产领域满足了自己 生活的需要，有了剩余可以用来进行交换 的时候才产生的。餐饮服务是人类摆脱了 茹毛饮血的野蛮时代．进入了用火烹饪的 文明时代之后才出现的。
2、 目光：一双炯炯有神的眼睛，给人以感 情充沛，生机勃发的感觉，目光呆滞麻木， 则使人产生疲惫厌倦的印象。在与顾客交谈 中，要放松精神，把自己的目光放虚些，不 要紧紧聚集在对方眼睛或的某个部位上，这 样是失礼的，也会让对方感到尴尬，正确的 做法是让目光好像笼罩在对面的整个人，显 示你热诚的面部表情。
2、前伸式：在标准坐姿的基础上，两小腿向前伸出 一脚的距离，脚尖不要翅起。 3、前交叉式：在前伸式坐姿的基础上，右脚后缩， 与左脚交叉，两踝关节重叠，两脚尖着地。 4、侧点式：两小腿向左斜出，两膝并拢，右脚跟靠 拢左脚内侧，右脚掌着地，左脚尖着地，头和身躯向左 斜。 5、重叠式：重叠式也叫“二郎腿”或“标准式架腿” 等。在标准式坐姿的基础上，两腿向前，一条腿提起， 腿窝落在另一腿的膝关节上边。要注意上边的的腿向里 收，贴住另一腿，脚尖向下。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料一、引言作为餐厅的核心一环，餐厅服务员在保证食品质量和提供优质服务方面起着至关重要的作用。
餐厅服务员不仅需要掌握相关的专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文档将介绍一些关键的培训资料，帮助餐厅服务员提升他们的技能和职业素养。
二、基本礼仪1. 穿着合适的服装对于餐厅服务员来说非常重要。
服务员应该穿着整洁、干净的制服，并注意穿戴整齐。
换洗制服的频率也需要注意，以保持整洁的形象。
2. 气质和仪容餐厅服务员需要保持良好的气质和仪容，以给顾客留下良好的印象。
这包括面部表情的和谐、微笑以及优雅的举止。
服务员还需要注意自己的姿势和行为是否得体。
三、顾客服务技巧1. 热情友好服务员应该始终保持热情友好的态度，向顾客致以问候和微笑。
当顾客提出问题或有需求时，耐心倾听并提供相关的帮助和建议。
2. 充分了解菜单和食品餐厅服务员应该对餐厅的菜单和食品有充分的了解。
这包括菜品的成分、特点、推荐以及菜品间的搭配建议等。
只有这样，服务员才能在顾客提问时提供准确和详细的回答。
3. 灵活应对退换菜品的情况有时候，顾客可能对所点菜品不满意或有意见。
餐厅服务员需要学会灵活应对这种情况。
他们应该耐心倾听顾客的意见，并及时采取适当的行动来解决问题，例如更换厨师或退换菜品。
四、沟通技巧1. 善于倾听餐厅服务员需要善于倾听顾客的需求和要求。
只有通过充分听取顾客的意见，服务员才能更好地满足顾客的需求，并提供更好的服务。
2. 清晰表达餐厅服务员需要用清晰、简洁的语言与顾客进行沟通。
避免使用过于专业或难懂的术语，确保顾客能够准确理解服务员的意思。
3. 多语言能力在多元文化的社会中，餐厅服务员掌握多种语言能力将极大地提高他们的服务质量。
特别是在国际餐厅中，掌握一种或几种常用的外语将是一个巨大的优势。
五、应急处理1. 处理投诉饭店服务员在工作中可能会遇到一些投诉情况。
他们应该学会冷静地处理这些情况，并向上级寻求支持和指导。
餐厅服务员培训知识
好餐厅服务员培训资料仪表形象（一）、形象定位：美丽、端庄、大方吃苦耐劳和创新的精神，这是服务者最需要的美丽。
（二）、服装的作用：遮羞、保暖和美化生活、成功的手段正装、工作装、配饰、鞋、袜（三）、清洁卫生：头：一天一洗脸：干净、淡妆手：清洁、无甲油文明举止1、精神饱满，不倚不靠。
2、面向客人微笑敬语对客。
3、站姿端正，对客服务表示出诚恳态度。
4、站立端正，随时为客人服务；5、两手放在前面交叉站立；走路平稳、不急跑；6、遇到上级、同事热情打招呼。
7、自然站立，8、说话有礼貌，对客微笑，使用敬语，9、回答客人问题或与上级交谈，声音适中，诚恳自然。
10、与客人交谈距离适中，音量适中，对方听清即可。
11、跟客人说话时应两眼注视对方，面向客人。
12、对客服务杜绝谈论自己的私事，不能变相向客人索取小费。
13、“客人永远是对的”14、微笑服务，对客人热情友好。
不良举止切忌1、无精打采，2、倚靠门、窗或单腿站立。
3、当客人需要服务时，装没看见或背向客人不理睬。
4、脚在地上划来划去，5、大腿小腿晃来晃去，6 满不在乎的样子。
7 手插衣兜，8 走路边走边聊，9、遇人不打招呼。
10、与客人或上级谈话双臂抱于胸前或交叉于后。
11、与客人交谈距离过近或过远，声音过小客人听不清楚。
12、和客人谈话时，两眼东张西望或面部转向别处。
13、向客人谈私事，变相索取小费。
14、对客服务中与客人争执。
15、冷面孔对客人不耐烦。
文明语言规范服务人员在工作中要做到谈吐文雅，语调轻柔，语气亲切，“请”字在先，要讲究语言艺术，根据不同的接待对象，用好尊敬语、问候语、称呼语等。
说话时的仪态与宾客对话时，首先要面带微笑地倾听，并通过关注的目光进行感情交流，或通过点头和简短的提问、插话表示你对宾客谈话的注意和兴趣。
为了表示对宾客的尊重，一般应站立说话。
餐厅服务员的礼仪（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
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55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
餐厅服务员培训基础知识
6
、
露
凝
无
游
氛
，
天
高
风
景
澈
。
7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于
我
若
浮
烟
。
9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散 Nhomakorabea1
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51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。