学校食堂食品用设备设施管理制度

合集下载

学校食堂设施设备维护保养制度

学校食堂设施设备维护保养制度一、食堂各类设施设备应由专人分别管理、保养，做到定人定设备，发生异常时，要报学校安排专人维修。

二、食堂各类设施设备操作人员应熟悉所负责的设备性能和安全操作规程，确保操作过程中人身、食品、设备的安全。

三、食堂所有用电设施设备应遵循如下安全要求：1.所有设施设备供电线路、闸刀，均不得裸露安装，电源闸刀应避开操作场所，与设备隔墙、隔热、防潮分离安装，避免漏电。

2.电蒸饭车、电烤箱、电热水箱、消毒柜等大功率电热器不能同时使用。

3.大功率电器使用结束，必须先切断电源（切断电源时要保持手部干燥），再开柜门。

坚决杜绝带电操作。

4.和面机、切菜机等运行时严禁伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等。

5.所有用电场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。

6.电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常情况时，必须立即停止操作，切断电源；食堂电路、设备出现故障须向学校报告，技术工人检修后方可继续操作。

7.严格遵守安全用电规则，严禁私拉乱接电源、违章违规使用电器、超线路负荷使用。

四、食堂大宗设备使用、保养要求：1.冰箱、冰柜（保鲜柜）冷冻、冷藏食品应留出室内间隙，保证冷气循环，每周除霜一至二次，室内无杂物、油渍，保持洁净，食品存放不得超过三天。

2.使用消毒柜消毒，要将餐、用具水分沥干后再放入消毒柜，取用餐、用具应在柜体基本冷却后，每周对消毒柜清洁一至二次，清洁后要先对柜体自身进行消毒，才可消毒餐、用具。

3.抽油烟应每日对烟机罩、排气扇、滤油器等进行清洗，除去油污，每周对管道清洁一次。

4.蒸饭车要保证足量水量方可开始蒸饭，蒸饭结束后须待箱体温度降低方可开柜，每次蒸饭结束均要对蒸饭车进行清洗。

5.燃料燃气设备按《消防安全管理制度》（危险化学燃料安全）要求执行。

6.其他机械设备均应参照说明书，按要求规范操作和保养。

7.餐桌椅、灶台、案板、墙裙、门窗及设施设备，要定时清扫，保持清洁，按要求认真消毒、维护、保养。

食品用设备设施管理制度范文

食品用设备设施管理制度范文一、概述食品用设备设施是指在食品加工、生产、储存和销售过程中所使用的各类设备、设施和器具等。

食品用设备设施的管理是保障食品安全和卫生的重要环节。

本制度旨在规范食品用设备设施的管理，确保食品加工和生产过程中设备设施的安全和卫生。

二、管理责任1. 食品生产企业要设立食品用设备设施管理责任人，负责设备设施的日常管理和维护工作，并定期对设备设施进行检查和评估。

2. 食品用设备设施管理责任人要具备相关的技术背景和管理能力，对设备设施的操作规程和卫生要求熟悉并贯彻执行。

3. 食品用设备设施管理责任人要做好相关记录和档案的管理，包括设备设施的购置、维修和报废等情况。

三、设备设施购置1. 食品生产企业在购置设备设施时，要选择符合国家食品安全标准和卫生要求的产品，确保设备设施的安全和卫生。

2. 购置设备设施的过程要有明确的采购程序和标准，包括设备设施的技术规格、质量要求和验收标准等。

3. 食品用设备设施的采购要与食品生产企业的生产规模和工艺要求相适应，避免过度投资和资源浪费。

四、设备设施维护1. 食品用设备设施要进行定期的维护和保养，确保设备设施的正常运行和卫生状态。

2. 设备设施的维护要按照设备设施的使用说明书和维修手册进行，避免不当操作和使用。

3. 设备设施维护要做到全面、及时和有效，包括设备设施的清洁、润滑、紧固和更换备件等。

4. 设备设施维护要有明确的记录和档案，包括维护时间、维护内容和维护人员等。

五、设备设施清洁1. 食品用设备设施的清洁要符合食品加工卫生标准和相关要求，确保设备设施的卫生和安全。

2. 设备设施的清洁要按照清洁程序和清洁剂的使用说明进行，避免使用不合适的清洁剂和方法。

3. 设备设施的清洁要定期进行，根据不同设备设施的用途和频次确定清洁的时间间隔和方法。

4. 设备设施的清洁要进行检查和验证，确保清洁的效果和结果达到要求。

六、设备设施消毒1. 食品用设备设施的消毒要符合食品加工卫生标准和相关要求，确保设备设施的卫生和安全。

学校厨房管路规章制度

学校厨房管路规章制度第一章总则为了规范学校厨房管理，确保食品安全，保障师生健康，特制定本规章制度。

第二章厨房设施管理1. 厨房设施按照标准规定进行设计，采用合格材料搭建，并定期进行维护保养，确保设施完好无损。

2. 厨房设施定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等杂物，杜绝火灾隐患。

3. 厨房设施使用中如出现故障，应立即停止使用并报修，等待专业人员进行处理。

第三章食品采购管理1. 食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全，严禁购买过期变质食品。

2. 食品采购需储存合适，避免污染、霉变等情况发生，保持食品新鲜。

3. 食品采购时应注意价格和数量的合理性，节约经费，避免浪费。

第四章食品加工管理1. 厨师必须持有健康证，身心健康，严禁患有传染病者从事食品加工工作。

2. 食品加工前应洗手并佩戴洁净的工作服，保持身体清洁，避免细菌的传播。

3. 食品加工中使用的厨具应干净整洁，加工作业完成后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。

第五章用餐环境管理1. 用餐环境应保持通风，空气清新，有固定的餐具摆放位置，桌椅整洁。

2. 餐厅内应设置垃圾桶，及时清理餐具残渣、食物残渣等垃圾，保持用餐环境整洁。

3. 用餐时应文明用餐，不得大声喧哗，禁止在餐厅内吸烟、随意涂鸦等行为。

第六章废弃物处理管理1. 厨房废弃物应分类存放，食材残渣和一次性餐具等应及时处理清理，防止滋生细菌。

2. 废弃液体应及时倒掉，不得随意倒灌下水口，避免管道堵塞。

3. 厨房废弃物定期进行清理处理，保持环境整洁，避免滋生细菌和异味。

第七章突发事件处理1. 厨房发生火灾、漏水等突发事件时，厨房负责人应第一时间进行应急处理，及时报警。

2. 突然生病等情况发生时，应立即停止工作，安排他人接替工作，并及时就医。

3. 突发事件处理后，应进行事后处理，及时调查原因，制定相应措施，防患未然。

第八章督导检查1. 学校领导应定期对厨房进行督导检查，对规章制度的执行情况进行检查评估。

幼儿园食堂设施设备安全管理制度

一、总则为保障幼儿园食堂设施设备的安全运行，预防事故发生，确保幼儿饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 幼儿园园长对本园食堂设施设备安全工作负总责。

2. 幼儿园后勤部门负责食堂设施设备的安全管理工作。

3. 食堂管理人员负责食堂设施设备的日常维护和保养。

4. 教师和食堂工作人员共同负责食堂设施设备的安全使用。

三、设施设备安全管理1. 建立健全食堂设施设备台账，详细记录设施设备的名称、规格、型号、购置时间、使用年限、维护保养记录等信息。

2. 定期对食堂设施设备进行安全检查，确保设备运行正常，发现问题及时整改。

3. 设施设备维修保养工作由专业人员进行，确保维修质量。

4. 食堂内不得使用过期、损坏、报废的设施设备。

5. 食堂设施设备应按照国家相关标准进行配置，满足食品安全要求。

四、操作规程1. 食堂工作人员应熟悉设施设备的使用方法，严格遵守操作规程。

2. 操作过程中，严禁违规操作，如私自拆卸、改装设备等。

3. 食堂工作人员应保持设施设备周围环境卫生，不得堆放杂物。

4. 食堂设施设备操作完毕后，应立即关闭电源、水源，确保设备安全。

五、安全教育培训1. 定期对食堂工作人员进行安全教育培训，提高安全意识。

2. 食堂工作人员应掌握消防安全、用电安全、设备操作等基本知识。

3. 新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。

六、事故处理1. 发生设施设备事故时，食堂管理人员应立即组织人员进行现场处理，并上报园长。

2. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3. 事故处理过程中，确保幼儿饮食安全。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园后勤部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园园长办公会议决定。

关于食堂设施设备管理地制度

关于食堂设施设备管理地制度食堂设施设备是食堂运营中至关重要的一环，对于食堂的正常运行和食品安全起着重要的作用。

为了保障食堂设施设备的正常使用和维护，制定了食堂设施设备管理制度。

下面将从设施设备的分类、责任管理、维护保养和安全管理四个方面进行详细介绍。

一、设施设备分类根据食堂的具体情况，可以将设施设备分为厨房设备、餐厅设备和仓库设备三类。

1.厨房设备：包括冷冻冷藏设备、灶具设备、消毒设备、排油烟设备等。

2.餐厅设备：包括餐桌椅、餐具、餐具洗消设备等。

3.仓库设备：包括食品存储架、货架、冰箱等。

二、责任管理为了确保设施设备的正常运行和维护，需要设立相关的责任管理，并明确各个责任人的职责和权限。

1.食堂设施设备管理员：负责设施设备的使用、维护和管理，包括定期检查设备的使用情况，对故障设备进行维修或更换，定期清洁设备等。

2.厨师和服务员：负责设施设备的正常使用，如正确使用灶具、冰箱等设备，清洗餐具等。

3.仓库管理员：负责仓库设备的存储和管理，包括对食品存储环境的监测，定期清理和整理货架等。

三、维护保养为了延长设施设备的使用寿命和保证其正常运行，需要进行定期的维护保养工作。

1.定期检查：设施设备管理员根据设备的特点设定相应的检查周期，对设备进行定期检查，发现问题及时处理。

2.日常保洁：设施设备使用过程中会积累一定的污垢，需要定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。

3.维修和更换：设施设备出现故障时，需要及时维修或更换，保证设备的正常运行。

四、安全管理为了保障食堂设施设备的安全运行和食品安全，需要进行相关的安全管理工作。

1.设备安全防护：设施设备管理员要求员工正确使用设备，并进行相关的安全防护工作，如设置安全警示标识、配备个人防护装备等。

2.安全培训：对于操作设备的员工，需要进行相关的安全培训，包括正确使用设备的方法、防范事故和事故处理等。

3.废弃设备处理：对于无法正常使用的设备，应严格按照相关规定进行处理，避免对环境和食品安全造成影响。

学校食堂冷链管理制度

一、总则为保障学校食堂食品安全，规范冷链食品管理，预防和控制食品安全风险，特制定本制度。

二、制度内容1. 冷链设施设备管理（1）学校食堂应配备符合食品安全标准的冷藏、冷冻设施设备，并保证其正常运行。

（2）冷藏、冷冻设施设备应定期进行维护、保养，确保设备性能稳定。

（3）对冷藏、冷冻设施设备的安装、改造、维修等工作，需由专业人员进行，并确保其符合食品安全标准。

2. 冷链食品采购管理（1）学校食堂应选择具有合法经营资格的冷链食品供应商，确保食品来源安全可靠。

（2）采购冷链食品时，应索取供应商提供的食品安全相关证明文件，如检验报告、合格证明等。

（3）严禁采购和使用来源不明、质量不合格的冷链食品。

3. 冷链食品储存管理（1）学校食堂应设立冷藏、冷冻库，并明确标识，分别存放原料、半成品、成品。

（2）冷藏、冷冻库应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）食品储存时，应遵循“先进先出、后进后出”的原则，避免食品过期或变质。

（4）冷藏、冷冻库的温度应控制在规定范围内，并定期进行温度监测和记录。

4. 冷链食品运输管理（1）学校食堂应选择具有冷链运输资质的运输企业，确保食品在运输过程中保持低温。

（2）运输车辆应具备保温、冷藏、冷冻功能，并保持清洁、卫生。

（3）运输过程中，应做好食品的防尘、防污染措施，避免食品受到污染。

5. 冷链食品使用管理（1）学校食堂应严格按照食品加工操作规程进行冷链食品加工、烹饪。

（2）加工、烹饪过程中，应避免食品受到污染，确保食品质量。

（3）食品加工完成后，应立即进行分装、储存，避免食品长时间暴露在空气中。

6. 信息记录与追溯（1）学校食堂应建立冷链食品采购、储存、运输、使用等环节的信息记录制度。

（2）信息记录应包括食品名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。

（3）信息记录应真实、准确、完整，便于追溯。

三、监督检查与责任追究1. 学校食堂应定期开展自查，确保冷链食品管理制度的落实。

宿迁学校阳光食堂管理制度

宿迁学校阳光食堂管理制度宿迁学校阳光食堂管理制度第一章总则第一条为加强宿迁学校食堂的管理，保障师生的饮食安全，保持食品卫生安全水平，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于宿迁学校的食堂（以下简称“食堂”）的运营管理。

第三条食堂的管理目标是保障师生的饮食卫生安全，提供营养均衡的饮食服务。

第四条食堂的管理原则是公开、公正、公平、公设，并以师生的健康为宗旨。

第二章食堂设施与设备第五条食堂应当建立完善的食堂设施与设备，包括食品加工区域、食品存储区域、餐具清洗区域等。

第六条食堂设施与设备应当定期进行维修和保养，确保设施与设备的正常运转。

第七条食堂设施与设备应当符合食品安全卫生的要求，保证食品的质量安全。

第八条食堂设施与设备的布局应当合理，方便师生就餐和使用。

第九条食堂应当配备充足的餐具、餐垫等用品，并定期进行检查和更换。

第十条食堂设施和设备的使用人员应当有相应的岗位培训和操作指引，保证设施和设备的正确使用。

第三章食品采购与储存第十一条食堂应当按照食品安全卫生的要求进行食品采购，并与合法、正规的食品供应商建立合作关系。

第十二条食堂的采购人员应当具备一定的食品安全卫生知识和操作技能。

第十三条食堂采购人员应当按照食品安全卫生的要求进行食品的验收，并对食品进行标签标识。

第十四条食堂应当建立食品的库存管理制度，定期对食品进行检查和清理。

第十五条食品库存应当保持干燥、通风、防潮、防蛀、防鼠等措施。

第十六条食堂应当定期对食品进行检测，确保食品的安全质量。

第四章食品加工与制作第十七条食堂的食品加工与制作应当遵循食品安全卫生的要求，并按照食谱进行操作。

第十八条食堂的食品加工人员应当持有健康合格证，并进行定期的健康检查。

第十九条食堂的食品加工区域应当保持清洁卫生，定期进行维护和清理。

第二十条食堂的食品加工区域应当设有洗手台和消毒设备，并定期进行消毒工作。

第二十一条食堂的食品加工人员应当穿戴干净的工作服和帽子，严禁进行吸烟、喧闹等不雅行为。

学校食堂设施设备维护保养制度

学校食堂设施设备维护保养制度为了保证学校食堂设施设备的安全、正常运行，提高服务质量，保障师生的饮食健康，特制定本制度。

一、设施设备维护保养的目标1. 确保食堂设施设备的安全、正常运行，减少故障率，提高使用寿命。

2. 保证食堂设施设备的清洁卫生，符合食品安全标准。

3. 提高食堂服务质量，满足师生的饮食需求。

二、设施设备维护保养的责任1. 食堂管理部门负责制定设施设备维护保养计划，并组织实施。

2. 食堂工作人员负责日常的设施设备清洁、维护工作。

3. 食堂维修人员负责定期对设施设备进行检修、保养。

三、设施设备维护保养的内容1. 厨房设备的维护保养：包括炉灶、冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱等。

定期检查设备运行情况，及时清理油垢、污渍，确保设备正常运行。

2. 供水设施的维护保养：包括水管、水龙头、净水设备等。

定期检查供水设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供水安全。

3. 供电设施的维护保养：包括电源线路、插座、开关等。

定期检查供电设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供电安全。

4. 通风设施的维护保养：包括排风扇、油烟机等。

定期检查通风设施的运行情况，及时清理油垢、污渍，确保通风效果。

5. 清洁设备的维护保养：包括洗碗机、清洁剂等。

定期检查清洁设备的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保清洁效果。

四、设施设备维护保养的周期1. 厨房设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。

2. 供水设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。

3. 供电设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。

4. 通风设施：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。

5. 清洁设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。

五、设施设备维护保养的记录1. 食堂管理部门负责记录设施设备维护保养的日期、内容、维修人员等信息，并存档备查。

2. 食堂维修人员负责记录设施设备检修、更换零部件的日期、型号、数量等信息，并存档备查。

学校食堂食品五专管理制度

一、概述为保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂的食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、五专管理制度内容1. 专人负责制（1）设立食品安全管理员，负责全校食堂食品安全管理工作，确保食品安全管理制度得到有效执行。

（2）各食堂设立食品安全专兼职管理人员，负责具体落实食品安全管理工作。

2. 专柜储存制（1）食品原料、半成品、成品等分别设立专柜储存，确保食品原料新鲜、卫生。

（2）食品添加剂、调味品等专用物品设立专柜储存，防止误用。

3. 专用工具制（1）食品加工、烹饪、分装等环节使用专用工具，确保食品不被污染。

（2）食堂工作人员配备个人专用工具，如口罩、手套等，防止交叉污染。

4. 专用通道制（1）食品原料、半成品、成品等进入食堂，设立专用通道，确保食品在运输过程中不被污染。

（2）食堂工作人员进入操作间，必须通过专用通道，防止外部污染物进入。

5. 专用设施设备制（1）食堂操作间、仓库等场所配备专用设施设备，如冷藏设备、消毒设备等，确保食品在储存、加工、销售等环节得到有效保障。

（2）食堂工作人员定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。

三、五专管理制度执行1. 食品安全管理员负责监督、检查、指导各食堂执行五专管理制度，确保制度落实到位。

2. 食堂管理人员定期组织自查，对五专管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

3. 食堂工作人员严格执行五专管理制度，确保食品加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。

四、五专管理制度监督1. 学校设立食品安全监督小组，对食堂五专管理制度执行情况进行监督。

2. 鼓励师生参与食品安全监督，对违反五专管理制度的行为进行举报。

五、奖惩措施1. 对严格执行五专管理制度，食品安全成绩显著的食堂和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反五专管理制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。

小学食堂操作间管理制度(4篇)

小学食堂操作间管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障小学食堂操作间的卫生与安全，规范食品加工操作流程，提高食品质量，制定本制度。

本制度依据有关法律法规和相关技术标准，结合我校实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于我校小学食堂的操作间管理。

第三条主要职责1. 小学食堂操作间负责人负责制定操作间日常管理制度，监督操作间人员执行。

2. 操作间人员必须按照操作间管理制度进行工作，确保食品安全和卫生。

第二章操作间设施第四条设备设施1. 操作间必须具备符合食品加工要求的设施和设备，如切割机、蒸煮设备、冷藏设备等。

2. 操作间设备设施要定期维护和保养，确保正常运转。

第五条卫生1. 操作间应保持整洁干净，每天至少进行一次清洁消毒。

2. 操作间内不允许堆放杂物，操作间周边不得存放垃圾。

第六条通风和防腐1. 操作间必须具备良好的通风系统，保证空气流通。

2. 操作间应有防腐措施，防止食品受到外界污染。

第三章操作规范第七条操作人员1. 操作人员应当持有健康证明，定期进行体检。

2. 操作人员应按照操作间管理制度进行岗位培训，掌握相关操作技能。

第八条工作流程1. 操作人员必须按照操作间管理制度进行工作流程操作，严格控制食品加工过程。

2. 操作人员在操作间中必须穿戴统一的工作服和帽子，并配戴口罩。

第九条食品质量控制1. 操作人员要严格按照食品质量标准操作，防止食品受到污染。

2. 操作人员要定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

第四章卫生与安全第十条卫生要求1. 操作间人员必须保持个人卫生，每天进入操作间前要进行洗手消毒。

2. 操作间应配备洗手设施和消毒液，操作人员必须定期对设施进行清洗和消毒。

第十一条防火要求1. 操作间应保持整洁有序，杜绝火源。

2. 操作间应配备灭火器材，并定期对其进行检查和维护。

第十二条安全管理1. 操作间必须安装监控设备，确保操作过程被监控。

2. 操作间的应急照明设施必须保持正常运转，确保发生突发情况时能够正常疏散人员。

济南学校食堂安全管理制度

一、总则为保障学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我市实际情况，制定本制度。

二、食品安全责任1. 学校食堂食品安全实行校长负责制，校长是学校食堂食品安全第一责任人。

2. 食堂负责人对食堂食品安全工作全面负责，负责组织实施食堂食品安全管理制度。

3. 食堂工作人员应遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行本制度。

三、食堂设施与设备管理1. 食堂应具备符合食品安全要求的设施、设备，并保持良好的运行状态。

2. 食堂应定期对设施、设备进行清洁、维护和检修，确保其符合食品安全要求。

3. 食堂应配备必要的安全防护设施，如防鼠、防蝇、防尘、防潮等。

四、食品采购与储存管理1. 食堂应从合法渠道采购食品原料，并索取相关证明文件。

2. 食材采购应优先选择优质、新鲜的食材，确保食品安全。

3. 食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 食材储存应保持干燥、通风、避光，防止霉变、虫蛀。

五、食品加工与制作管理1. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。

2. 食堂应定期对加工场所、设备、工具进行清洁、消毒。

3. 食堂应控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。

4. 食堂应定期对食品进行留样，并做好留样记录。

六、食品销售与供应管理1. 食堂应严格执行食品销售价格政策，明码标价。

2. 食堂应保证食品供应充足，确保师生用餐需求。

3. 食堂应定期检查食品质量，发现不合格食品应及时处理。

4. 食堂应加强食品安全宣传，提高师生食品安全意识。

七、食品安全教育与培训1. 学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。

2. 学校应加强对师生的食品安全教育，提高师生食品安全自我保护能力。

八、监督检查与责任追究1. 学校应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究其责任。

学校食堂食品安全管理制度(6篇)

学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。

它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。

以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。

2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。

3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。

4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。

5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。

学校食堂食品用设备设施管理制度

鸡黍镇中心幼儿园食堂设备设施管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。

加工和用餐场所（所有出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

学校食堂设备设施管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂设备设施的管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务质量和水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设备设施的管理和维护。

第三条学校食堂设备设施管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章设备设施分类及管理职责第四条学校食堂设备设施分为以下几类：1. 厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；2. 调理设备：刀具、砧板、案板、砧墩、菜刀架等；3. 保鲜设备：冰箱、冷藏柜、冰柜等；4. 通风设备：风机、排烟罩、排烟管道等；5. 清洁设备：洗菜池、水池、消毒柜、垃圾桶等；6. 其他设备：电源插座、灯具、开关等。

第五条设备设施管理职责：1. 食堂管理员负责设备设施的日常维护和管理，确保设备设施正常运行；2. 设备设施的操作人员应熟悉设备操作规程，按照规程进行操作，确保设备安全使用；3. 设备设施的维修人员负责设备设施的维修和保养，确保设备设施处于良好状态；4. 食堂安全员负责监督设备设施的安全使用，发现问题及时上报。

第三章设备设施使用及维护第六条设备设施使用规定：1. 设备设施的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识；2. 使用设备设施时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作；3. 使用完毕后，应及时关闭设备，清理现场，保持设备整洁；4. 发现设备设施异常情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理员。

第七条设备设施维护保养：1. 设备设施应定期进行清洁、保养，确保设备表面无污垢、油渍；2. 电器设备应定期检查线路，防止短路、漏电等安全隐患；3. 机械设备应定期润滑，确保运转顺畅；4. 设备设施的维修和更换，应严格按照厂家说明书或维修保养规范进行。

第四章安全管理第八条食堂设备设施安全管理：1. 食堂设备设施的安全隐患应定期排查，发现问题及时整改；2. 食堂设备设施的操作人员应具备安全意识，遵守安全操作规程；3. 食堂应配备必要的安全防护用品，如灭火器、消防栓等；4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。

幼儿园食堂设备设施管理制度

幼儿园食堂设备设施管理制度•相关推荐膳食安全和食品安全。

3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。

平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5 .采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

6 .食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7 .保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9 .认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。

电器、制冷设备应由专人管理。

10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。

每周清洁消毒一次。

不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

幼儿园食堂设备设施管理制度2一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。

学校食堂设施设备维护管理制度

第一章总则第一条为加强学校食堂设施设备的维护与管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设施设备的维护与管理。

第三条食堂设施设备的维护与管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设施设备分类与维护责任第四条食堂设施设备分为以下几类：1. 厨房设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、洗菜池等；2. 餐具消毒设备：包括消毒柜、清洗机等；3. 通风设备：包括排风扇、油烟净化器等；4. 供水设备：包括自来水管道、热水锅炉等；5. 供电设备：包括配电箱、电缆、灯具等；6. 环保设备：包括垃圾分类箱、垃圾处理设施等。

第五条设施设备的维护责任如下：1. 食堂管理人员负责设施设备的日常巡查和维护；2. 专业维修人员负责设施设备的定期检查、维修和保养；3. 使用人员负责设施设备的合理使用和爱护。

第三章维护与保养第六条食堂设施设备的维护与保养应按照以下要求进行：1. 每日巡查：食堂管理人员每日对设施设备进行巡查，发现故障及时报修；2. 定期检查：专业维修人员每月对设施设备进行全面检查，确保设备正常运行；3. 定期保养：根据设备使用情况，定期进行保养，延长设备使用寿命；4. 清洁卫生：保持设施设备的清洁卫生，防止细菌滋生。

第七条设施设备出现故障时，应立即采取措施：1. 紧急处理：故障发生时，立即采取应急措施，确保食堂的正常运行；2. 报修：将故障情况及时报告食堂管理人员，由食堂管理人员联系专业维修人员进行维修；3. 修复后验收：维修完成后，由食堂管理人员进行验收，确保设备恢复正常。

第四章监督与考核第八条食堂设施设备的维护与管理接受以下监督：1. 学校相关部门的监督检查；2. 食堂管理人员和员工的日常监督。

第九条对食堂设施设备的维护与管理进行考核，考核内容包括：1. 设施设备的完好率；2. 维护保养工作的及时性；3. 故障处理的效率；4. 食堂管理人员和员工的遵守情况。

校园食品安全设备管理制度

校园食品安全设备管理制度第一章总则第一条为了加强校园食品安全设备的管理，确保食品安全，预防食物中毒事故，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校校园内所有食品经营单位（以下简称经营单位）的食品安全设备采购、安装、使用、维护、检修、报废等管理工作。

第三条校园食品安全设备管理应遵循预防为主、防治结合、规范操作、保障安全的原则。

第四条食堂食品安全设备管理工作由学校后勤管理部门负责，各经营单位应配备食品安全设备管理人员，负责食品安全设备的日常管理和维护工作。

第二章食品安全设备的采购与安装第五条经营单位采购食品安全设备，应选择具有生产许可证的厂家，确保设备的质量和安全。

第六条采购的食品安全设备应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备有效的检验报告。

第七条食品安全设备的安装应由专业人员进行，确保设备安装牢固、安全、易于操作。

安装完毕后，应由学校后勤管理部门组织验收，合格后方可投入使用。

第三章食品安全设备的使用与维护第八条经营单位应制定食品安全设备的使用操作规程，并对从业人员进行培训，确保从业人员熟悉设备的使用方法。

第九条经营单位应定期对食品安全设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。

第十条经营单位应定期对食品安全设备进行维护、检修，确保设备正常运行。

第十一条经营单位应建立食品安全设备档案，记录设备的基本情况、使用情况、维护情况等，便于追溯和管理。

第四章食品安全设备的报废与更新第十二条经营单位应定期对食品安全设备进行评估，对存在安全隐患、无法修复或修复成本过高的设备，应立即报废。

第十三条报废的食品安全设备应进行无害化处理，防止对环境造成污染。

第十四条经营单位应根据食品安全设备的使用情况和发展趋势，适时更新设备，提高食品安全水平。

第五章监督管理第十五条学校后勤管理部门应加强对经营单位食品安全设备管理的监督检查，发现问题应及时督促经营单位整改。