冷库管理规定及卫生标准(1)
冷库卫生管理规章制度内容
冷库卫生管理规章制度内容第一章总则第一条为了保障冷库内储存物品的安全及质量，维护冷库的卫生环境，保障员工的健康，制定本规章制度。
第二条冷库卫生管理规章制度适用于所有冷库的管理和操作人员。
第三条冷库卫生管理规章制度的遵守与执行是每位员工的责任，违反规定将受到相应的处罚。
第四条冷库管理部门应当制定冷库的卫生管理计划，并定期进行检查和评估，确保冷库的卫生状况符合相关要求。
第五条冷库卫生管理规章制度应当与国家相关法律法规和标准相一致。
第二章员工卫生管理第六条冷库内的员工应定期进行健康体检，并提供相应的健康证明。
第七条冷库内的员工应按照规定的时间、频率和方法进行个人卫生保健，包括洗手、更换工作服等。
第八条冷库内的员工在工作期间应遵守个人卫生要求，不得在工作区域吸烟、喝酒等行为。
第九条冷库内的员工应当严格遵守食品安全卫生规定，不得随意食用冷库内的储存物品。
第十条冷库内的员工应当接受相关卫生知识的培训，提高自身的卫生意识和管理能力。
第三章冷库卫生管理第十一条冷库管理部门应当配备专职卫生管理员，负责冷库的日常卫生管理工作。
第十二条冷库的卫生管理工作应按照《卫生标准化操作规程》进行，确保冷库内的卫生状况符合相关标准。
第十三条冷库管理员应对冷库内的卫生状况进行定期检查，发现问题及时整改，并将整改情况记录在卫生管理记录中。
第十四条冷库管理员应定期清洁和消毒冷库内的设备和设施，确保设备和设施的卫生状况符合相关要求。
第十五条冷库管理部门应定期开展员工培训活动，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。
第十六条冷库管理部门应建立健全的卫生制度和管理规范，对卫生违规行为进行严肃处理。
第四章库房卫生管理第十七条冷库内的储存物品应按照相关要求进行分类存放，并定期检查储存物品的质量和数量。
第十八条冷库内的货物应进行严格的防虫、防霉处理，确保货物的质量符合相关要求。
第十九条冷库内的库房应定期清洁和消毒，保持库房的清洁、整洁和干燥。
第二十条冷库内的货架、货架板和周围环境应定期清洁和消毒，确保货架和货架板的卫生状况符合相关要求。
冰箱、冷库储存安全管理规定
冰箱（柜）、冷库储存管理规定
1、冰箱（柜）、冷库存放食品必须生、熟分开，张贴有生、熟食和
半成品标志。
2、冰箱（柜）、冷库在存放食品时，必须使用容器，并加盖、加封
保鲜纸或包装好食品，加热的食品必须等冷透后再存入冰箱
（柜）、冷库。
3、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，植物性食品、动物性
食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放，做到有序合理，存量70%
左右，严禁存放药物、杂物或不能食用的物品。
食品之间应有
一定空隙，直接入口食品与食品原料应分柜、库冷藏。
4、食品存放做到先进先出，保持新鲜卫生。
5、冰箱（柜）、冷库每周必须彻底清洁一次，并做好记录。
6、冰箱（柜）、冷库必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常
的温度标准，外显式温度（指示）计正常显示，低温冷库（冷
冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在
0~10；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。
7、严禁不符合包装材料、容具放入冰库。
8、每天定时开冷库门存取食物（开库时间：07:30~08:30、
12:30~13:00、15:00~15:30、18:30~19:00)，进出随手关门，并
上锁。
冷库管理制度国标
冷库管理制度国标第一章总则第一条为规范冷库管理，确保冷库设备的正常运行和储存物品的质量安全，保证生产运营的顺利进行，制定本冷库管理制度。
第二条本制度适用于所有涉及冷库管理的单位，包括但不限于冷链物流企业、食品加工企业、药品生产企业等，并严格遵守中国相关法律法规和标准。
第三条冷库管理应遵循“安全第一、质量第一、节能降耗、科学管理、勤俭持家”的原则。
第四条冷库管理应加强安全生产教育，提高员工的安全意识和技能，确保操作人员的身体健康和生命安全。
第五条冷库管理应实行严格的质量控制制度，确保储存物品的品质和安全。
第六条冷库管理应注重资源节约和环境保护，提高能源利用效率，减少能源消耗和排放。
第七条冷库管理应倡导科学管理，提高管理水平和技术水平，不断提高冷库的管理效益。
第八条冷库管理应倡导勤俭持家，节约资源，提高企业经济效益，不断提高企业的竞争力和可持续发展能力。
第二章冷库管理制度第九条冷库管理应建立完善的管理制度，包括但不限于安全管理制度、质量控制制度、环境管理制度、能源管理制度、设备维护保养制度、人员培训制度等。
第十条冷库管理应建立严格的安全管理制度，包括但不限于设施设备安全管理、作业人员安全管理、应急处理和救援等。
第十一条冷库管理应建立质量控制制度，包括但不限于入库质检、出库质检、货物分类存储管理、温度湿度监控等。
第十二条冷库管理应建立环境管理制度，包括但不限于冷库周围环境的监控和保护、废气废水的处理和排放等。
第十三条冷库管理应建立能源管理制度，包括但不限于能源消耗的监控和分析、节能技术的推广应用等。
第十四条冷库管理应建立设备维护保养制度，包括但不限于设备定期检测和维护、设备故障处理、设备更新改造等。
第十五条冷库管理应建立人员培训制度，包括但不限于岗前培训、安全操作培训、质量管理培训、环保知识培训等。
第三章冷库设备管理第十六条冷库管理应建立设备台账，对设备进行定期检查和保养，确保设备的正常运行。
第十七条冷库管理应建立设备故障记录，及时清理和处理设备故障，确保设备的安全和正常运行。
仓库卫生标准
库房卫生标准
为保持良好储存条件,使库房有序、有效和安全运作, 保证货品的品质及安全，特
制订本制度。
(一)库区卫生管理规定
1、库区卫生要求
1.1 墙面无蜘蛛网，门窗洁净光亮无灰尘、墙壁干净无污迹。
1.2 地面无积水，无口痰，无烟头，无垃圾杂物，无老鼠、虫蚁，无明显污迹。
1.3 货物摆放整齐美观，做好防尘工作，保持货物干净。
1.4 做好库区灭鼠、灭蟑螂、灭蝇及防止其他动物的工作。
1.5 在没有货物进出时保持仓库门、窗关闭，并在所有通风口加装纱窗。
1.6 所有的货物不得直接落地，须放置于垫板上。
2、库区清洁工作要求
2.1 各区域管理人员对库区每日一小扫，每周一大扫，具体包括：清除库内废弃包装物、冰霜、屋面灰尘及杂物，不留卫生死角。
2.2库区内不得有积水、积尘，库区内不得用水对地面、墙面、器具进行冲洗。
2.3冷库内禁止从事食品加工和带水作业。
2.3清洁工具在指定地方存放，每次清洁工作完成时必须对工具本身进行清洁。
2.4区域仓库管理员每日不少于三次检查库区卫生，并《巡检记录表》记录。
2.4仓库主管对仓库卫生每日抽查一次，并提出整改意见。
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冷库管理规定
冷库管理规定
1.严格按照每日出库入库时间，开关保鲜库门。
2.指定专人负责，每天必须检查冷库的温度，并在《冷库温度记录表》上记录。
3.每日保鲜库出库必须严格按照规定的时间出库，其余时间不得出库。
（各项目店的出库时间可以根据各自的时间来定）
4.每日保鲜库入库时间必须按照规定的时间入库，其余时间不得入库。
（各项目店的入库时间可以根据各自的时间来定）。
5.确保保鲜库设置温度与实际温度一致性。
6.保鲜库内存放的蔬菜类必须是净菜或是加工好的半成品，不允许毛菜进入。
7.保鲜库内不允许纸箱及有颜色塑料袋进入，以免造成二次污染。
8.保鲜库货架和地面每日进行清洁至少一次，干净无污渍。
9.物品入库后，及时更新《存储记录表》。
10.冷库的冷藏标准温度是0℃---10℃，要求设定温度3℃；
冷冻标准温度是-20℃---（-1℃），要求设定温度-15℃。
食品企业冷库管理规定
冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存,保证产品卫生质量;2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输;3．职责：储运部负责按要求使用管理,质检部负责对有关项目监督检验;4、内容1、冷库的库房管理a、正常使用冷库,保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层,严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除;b：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效能、节约用电,冷风机水盘内不得积水;c：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间,以防止冷库损坏,保证商品质量;d：要管好库门,商品进出时要随手关门,施加门损坏要及时维修,做到开启灵活、关闭严密、不逃冷;风幕应运转正常;|b、做好建筑物的维护和保养a：空库时,冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下,防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下,避免库内滴水受潮;b：为了保护地坪,防止冻臌冻坏,不得把商品直接铺在地坪上冻结,脱钩或胶盘不得在地坪上摔击,不准倒垛拆桩;应做好地坪防冻设施的管理工作,经常检查,防止发生地坪冻膨事故;c：商品堆垛,其质量不得超过设计负荷,防止损坏建筑物;d：要定期对建筑物进行全面检查,发现问题要及时管理,加以修复;c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护,防止发生漏电事故,出库房要随手关灯;d、严格执行库房货位的间距要求;为使商品堆垛安全牢固,便于盘点、检查、商品进出库,对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求,详见下表：e、堆码要求a：码架规格;鲜穗在冷冻间堆放,必须放置码架和垫板,穗的热量才能较快放出,冷空气才易于透进,否则货垛的底层不透风,达不到均匀降温的目的;b：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm;c：堆码时应顺着冷空气流动方向,并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用;d：垛与墙壁的距离30cm,离冷风机要远一点,便于冷风流通;e：垛与垛的间距为25cm,箱与箱间距为3-5cm,垛与库柱的距离为10-15cm;f：两个垛位的长不超过8m,宽不超过,高不超过冷风机风道出风口的高度;垛与风道间均应留有一定的空隙距离,冷风机吸入口处要留有通道,相对垛间的间距最好能对开,以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的;g：堆垛时要考虑到稳固性堆放量;一般箱装果穗的堆码高度为8-10层；纸箱堆码应加固,垫一层码板,否则纸箱久贮极易吸潮变形;堆放高度不应超过风道喷风口;ｈ：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作,做到先进先出;ｆ、堆码形式a：方格式,从立体上看,堆码呈方格形状,主要用于箱包装;箱与箱留缝要对正,以便空气畅通,两层垫一层码板;ｂ：棋盘式,多用于箱包装;箱与箱间的留缝要成纵向对正;由于层与层是砌砖式地交错堆叠,减少了箱垂直的承受压力;ｃ：双品式,所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去,垛下部的两层均呈“品”字形;层与层纸箱砖式地交错堆放,箱与箱间的留缝要垂直方向对正;２在食品保藏过程中,确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节;ａ、做好食品入库前的准备工作;对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查,达到规定要求后方能入库;ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限,以确保食品的质量;ｃ、建立食品保管理卡片制度,按垛位编号、品种、数量、质量、包装,以及进、出、存的动态变化填制卡片,悬挂于货位明显的地方;ｄ、在操作管理上尽量降低干耗,保证商品质量;５、冷库的卫生管理１、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致;低温虽然可以抑制微生物生长繁殖,但大多数的策生物在低温下并不死亡;因此,冷库必须有严格的卫生制度,尽可能地减少微生物污染食品的机会;ａ、环境卫生和消毒ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫,定期消毒;冷库的四周不应有污水和垃圾;２、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂,并进行不定期的消毒工作;ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前,还是使用后,都要进行清扫,随时随地保持清洁卫生;凡冷库内冷藏的食品,不论是否有包装,都要堆放在木垫上,垫木应刨光并经常保持清洁;冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理,以免生锈;ｃ、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒,不可忽视;３、冷库常用的消毒剂ａ、抗霉剂①氟化钠法;在白陶土含钙盐量不大于%或不含钙盐中加入%的氟化钠或氟化铁或%的氟化铵,配成水溶液粉刷墙壁;也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙;此法能在0度下,一二个月内不会发霉;②硫酸铜法;将硫酸铜2份和钾明矾1份混合,取此1份混合物加9份水,在临粉刷前再加7份石灰刷墙,对杀灭墙壁上霉菌效果很好;③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷,也具有足够抗菌的效能;ｂ、消毒剂①次氯酸钠消毒;库温在-4度以下时,用2%-4%的次氯酸钠溶液加入2%的面料酸钠配成混合液,喷洒在库内,并关闭门;消毒完后,应进行通风换气;②漂白粉混合液消毒;当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液30-40度进行消毒;对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒,也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒;③紫外线此方法既能杀菌,又能除霉,也可除臭作用;一般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯,每昼夜平均照射3H,即对空气起到杀菌消毒作用;４、冷库的消毒与粉刷ａ、在实践中,常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起,使粉刷与消毒工作一起完成;粉刷时室内温度应在5度以上;粉刷前,对冷库的木门等木质部分洗净;粉刷后,粉刷物的表面先以5%的铁矾或硫酸铁溶液洗涤,再用熟石灰乳涂刷;ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的;因此,在消毒前后都要做测定和记录;消毒后,每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生物孢子时,认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒;５、对冷库工人人员个人卫生的要求ａ、冷库作业人员要勤理发,勤洗澡,勤洗工作服;工作前要洗手,同时必须定期检查身体,如发现患传染病者,应立即调离工作进行治疗,未痊愈时,不能进入库房与食品接触;ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒,离开冷库时,应将工作服脱掉,不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所;６食品贮藏时卫生要求和措施食品的卫生质量检验,为了保证食品冷加工质量,要求食品在冷加工包装前,必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查;７冷库中异味清除方法ａ、清除库内异味的方法,一般采用通风换气方法;但这种方法对消灭微生物无作用,相反会促进微生物的增长,还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗;ｂ、利用臭氧O3消除异味具有良好的效果;原子氧性质极活泼,化合作用很强,具有强烈的氧化作用,因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质,使空气洁净,消除异味,而且当浓度达到一定程度时,还具有优良的消毒作用,使食品表面霉菌氧化;ｃ、使用臭氧除臭应注意安全,当浓度很高时,有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m3以上时,长时间呼吸对人体有害;ａ：库内除异味时,对空库来说,臭氧浓度以40mg/m3为宜；对存食品的库来说,臭氧浓度以食品品种不同有区别,一般鱼类或干酪为1-2mg/m3,蛋品为3mg/m3,果蔬为6mg/m3,肉类为2mg/m3;ｂ：如果库内存有含脂肪较多的食品,则不准使用臭氧,以免油脂受氧化而变质;ｄ、用2%的甲醛水溶液即福尔马林溶液或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内,也具有良好的消毒和除异味的作用;８灭鼠ａ、在接收物品时,应仔细检查,特别是带有外包装的食品,更应仔细检查,以免把鼠类带进冷库内;ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法;6.冷冻食品微生物的控制５、设备方面１通风设备良好,避免污染空气流入;２排水设备良好,工作人员需经常洗刷污秽场地; ３要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁; ６、人员方面１建立良好个人的卫生习惯;２定期检查身体,消除隐患７、原料方面１、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染; ２、控制不卫生的操作工具和设备污染;３、控制空气中微生物的污染;８、加工过程方面１、控制食品加工过程中的温度.２、控制环境卫生状况.９、食品微生物的检查１总菌数的检查a、显微镜法直接涂抹法、b、薄膜过滤法c、稀释平板法等;１０、冷冻食品微生物的控制加热调理冷冻食品的卫生标准二十二、速冻食品技术规程１、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销售的各种食品生产提供技术支持;２、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储藏、运输、零售过程的技术监督.１原料与准备a、速冻食品的原料应是质量优良,符合卫生要求;ｂ、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期;ｃ、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却,不得保存地高于10度和低于60度的环境中;２速冻ａ、冷却后的食品应立即速冻;ｂ、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区;ｃ、食品冻结终了温度应在-18度;ｄ、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时,应采取有效的措施,使温度保持在最低限度;ｅ、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行;３贮存ａ、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低视不同的产品而异;温度波动要求控制在2度以内;ｂ、冷藏库的室内温度要定时核查、记录;最好采用自记温度仪;ｃ、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜;ｄ、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环;产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米;ｅ、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制;４运输ａ、运输产品的厢体必须保持-18度或更低的温度;厢体在装载前必须预冷到10度或更低的温度;并装有能在运输中记录产品温度的仪表;ｂ、产品从冷藏库运出后,运输途中允许温升到-15度,但交货后应尽快降至-18度;ｃ、产品装卸或进出冷藏库要迅速;ｄ、采用冷藏车运输时,应设有车厢外面能直接观察的温度记录议,经常检查厢内的温度;ｅ、产品运送到销售点时,最高温度不得高于-12度;销售点无降温设备时,应尽快出售;５包装和标志ａ、包装应按下列要求设计a：保护产品不受微生物和其他污染；b：保护产品的色、香、味；c：尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入;ｂ、包装在贮存、运输直至最后出售时,应保持完好;ｃ、速冻食品的标签符合食品标签通用标准的要求;６卫生速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件,符合中华人民共和国食品卫生法要求;冷冻压缩机操作员职责一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司操作规程操作;二、参与公司安全制度的制定,负责压缩机的安全生产;三、掌握冷冻压缩机的工作原理及食品冷冻储藏知识;四、必须掌握制冷剂的特性,熟记氨代号R717的知识,发现氨泄漏时要及时处理并报告公司领导;五、熟悉消防知识,掌握消防措施;氨液储液罐周围30米内不准有明火出现;六、认真做好工作记录,发现异常情况按操作规程停机处理;七、经常对冷冻、冷藏间进行检查,防止“冷桥”现象;八、配合好冷库保管员工作,按照进出货情况及时开启、关闭机器,保证货物不变质、不损坏;九、速冻蒸发温度为-34—－40℃,空气温度为-26—-30℃,带下冷空气流速为6—8米/秒,对直径为厘米玉米棒段,冻结时间为8—15分种;要求玉米棒段的中心温度为-18℃以下;十、冷藏、速冻玉米粒的冷藏温度为-18—-20℃;相对湿度为95—98%;十一、冷冻、冷藏间不得超过其设计能力的载荷运行;十二、冷藏库的室内温度要定时核查、记录;十三、冷库的门不得开启时间过长,尽量避免温度的波动;在冷库使用后门要立即关闭,并要有效地管制生产人员的进出;冷冻压缩机操作员职责一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司操作规程操作;二、参与公司安全制度的制定,负责压缩机的安全生产;三、掌握冷冻压缩机的工作原理及食品冷冻储藏知识;四、必须掌握制冷剂的特性,熟记氨代号R717的知识,发现氨泄漏时要及时处理并报告公司领导;五、熟悉消防知识,掌握消防措施;氨液储液罐周围30米内不准有明火出现;六、认真做好工作记录,发现异常情况按操作规程停机处理;七、经常对冷冻、冷藏间进行检查,防止“冷桥”现象;八、配合好冷库保管员工作,按照进出货情况及时开启、关闭机器,保证货物不变质、不损坏;九、速冻蒸发温度为-34—－40℃,空气温度为-26—-30℃,带下冷空气流速为6—8米/秒,对直径为厘米玉米棒段,冻结时间为8—15分种;要求玉米棒段的中心温度为-18℃以下;十、冷藏、速冻玉米粒的冷藏温度为-18—-20℃;相对湿度为95—98%;十一、冷冻、冷藏间不得超过其设计能力的载荷运行;十二、冷藏库的室内温度要定时核查、记录;十三、冷库的门不得开启时间过长,尽量避免温度的波动;在冷库使用后门要立即关闭,并要有效地管制生产人员的进出;。
冷库管理规章制度规范标准
冷库管理规章制度规范标准第一章总则第一条为了规范冷库管理，保障冷库设施和物品的安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条冷库管理规章制度适用于所有使用和管理冷库的单位和个人。
第三条冷库管理规章制度包括：冷库使用管理制度、冷库保洁管理制度、冷库货物管理制度、冷库设备维护管理制度、冷库安全管理制度等内容。
第四条冷库管理应做到合理规划、科学管理、安全运营、高效利用。
第五条冷库管理人员应具备相关专业知识和技能，遵守规章制度，服从管理，维护冷库安全与秩序。
第六条冷库管理部门负责对冷库进行日常监督、检查，发现问题及时处理。
第七条冷库管理部门应加强对冷库工作人员的培训，提高其冷库管理水平。
第八条冷库管理部门应定期组织冷库设备检查与维护，确保设备正常运行。
第九条冷库管理部门应定期组织应急演练，提高应急处理能力。
第十条冷库管理部门应建立冷库管理档案，存档相关资料，做到资料完整、规范。
第二章冷库使用管理制度第十一条冷库使用管理应由专人负责，对冷库内部温度、湿度等环境进行监测，及时调节。
第十二条冷库使用管理人员应按照冷库使用手册操作，禁止擅自调整冷库设备设置。
第十三条冷库使用人员应做好冷藏、冷冻货物的分类存放，确保货物质量。
第十四条冷库使用人员应严格遵守货物存放要求，不得存放易燃易爆、有毒有害品等危险货物。
第十五条冷库使用人员应注意保养冷库设备，定期清洁设备，确保设备正常运行。
第十六条冷库使用人员应定期清理冷库内部，保持冷库环境整洁卫生。
第十七条冷库使用人员应遵守冷库开关规定，确保冷库门关闭，减少能源浪费。
第十八条冷库使用人员应遵守计算机控制系统操作规定，确保系统正常运行。
第十九条冷库使用人员应定期进行温度、湿度等环境监测，及时发现问题并处理。
第二十条冷库使用人员应遵守冷库安全操作规程，加强对冷库设施的保护，保障设施的安全。
第三章冷库保洁管理制度第二十一条冷库保洁由专人负责，定期进行冷库内部清洁，清除积尘、异物。
第二十二条冷库保洁人员应做好清洁工作记录，确保清洁工作得到落实。
冷库管理规章制度
冷库管理规章制度1. 安全管理1.1 冷库进场进出场安全管理冷库进出场操作人员必须严格遵守操作规程，佩戴个人防护装备，确保自身安全。
进出冷库时，应检查并确保货物外包装无破损，以免造成污染或渗漏。
货物装载前，应对货物进行严格验收，确保货物符合入库标准，并记录入库时间和温度。
1.2 冷库存储安全管理冷库内严禁焚烧物品、吸烟等行为，以防止火灾事故。
冷库内部通道应保持畅通，不得堆放杂物，以确保人员行走安全。
放置货物时，应注意货架的承重能力，确保货架不会发生倒塌现象。
定期检查冷库设备，保持设备的正常运转状态，以确保货物安全。
2. 温度管理2.1 温度监测冷库应配备温度监测设备，并定期校准，确保温度显示准确可靠。
定期对冷库内部温度进行检测，记录温度变化情况，以确保存储的货物处于适宜的温度范围内。
2.2 温度调节冷库应配备温度调节设备，定期维护和保养，保证温度调节的稳定性。
根据不同货物的储存要求，合理调节冷库的温度，确保货物质量不受影响。
3. 卫生管理3.1 冷库内部卫生定期对冷库内部进行清洁，包括货架、墙壁、地面等，防止污物滋生和滋生细菌。
冷库内禁止堆放易燃、易爆、有毒有害物品，防止危险发生。
定期清理冷库排水管道，避免积水、防止细菌滋生。
3.2 货物卫生进货前对货物进行检查，严禁将有异常或已腐烂的货物存放于冷库。
冷库内禁止将食品与非食品混存，防止交叉感染。
对进出冷库的货物进行定期消毒，并使用合适的包装材料，保持货物的卫生和品质。
4. 库存管理4.1 货物入库管理进库货物必须有详细的入库登记，包括货物名称、数量、生产日期等信息。
入库时对货物进行分区存储，以便管理和查找。
货物入库后应及时进行质量检验，发现问题及时处理。
4.2 货物出库管理出库货物必须有详细的出库登记，包括货物名称、数量、出库日期等信息。
出库时按照先进先出原则，避免货物过期或变质。
出库货物必须进行核对和验收，确保货物准确无误。
5. 突发事件应急管理5.1 火灾事故应急冷库内应配置灭火器材，并定期对灭火器材进行检查和维护。
冷库管理规定
冷库管理制度一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度;遵守工作时间;服从工作安排;保证安全生产..二、制冷工要严格遵守操作规程;根据库温要求按时开机停机;要经常检查维修保养机械设备;发现异常要及时维修并向值班领导报告..三、制冷工要经常检查库房内的温度;否则;如造成经济损失要对其进行经济处罚..四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动;否则按有关规定给予处罚..五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内..六、冷库内的各类副食品要按位存放;堆放整齐.食品出库要填写出库单;先进的货物要先出库.要及时清理积压物品;对超期;变质的物品保管员要及时向主任汇报;并妥善处理.因工作失职造成损失的;追究保管员责任并给予经济处罚.七、未经厂长同意;任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金;不得为外单位或个人在库内存放物品;否则追究保管员和管理员责任;视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.八、库内保存果品;每月清点一次;做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责;不得粗心大意;弄虚作假;以权谋私;否则出现问题追究保管员责任.九、按规定时间开库;锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况;没有问题后方可离岗.十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况;发现异常要及时报警;确保冷库安全.冷库设备、冷库制冷系统维护保养1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求;电压应为380V±10%三相四线..冷库设备长期不用时;应截断冷库的总电源;并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染..2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污;应根据实际情况定期进行清洗..以保持良好的传热效果..散热好;制冷才好..制冷机组周围不要堆放任何杂物；3、制冷机在运转过程中应避免振动;振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂..机器在运转过程中若发现噪声异常;应停机检查;排除后再运行..制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好;无须调整..4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固;是否有制冷剂渗漏一般渗漏的地方会出现油迹..检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂;揉搓起沫;然后均匀涂在要检漏的地方;观察数分钟..若渗漏会有气泡出现..在渗漏的地方做上记号;然后做紧固或气焊处理由专业制冷工作人员进行检修操作..5、冷库的电器设备应避免受潮;以免漏电造成触电事故..6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润滑油..7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作;任何检修都必须切断电源;以确保安全..8、冷库的上面顶板不应堆放杂物;否则冷库的库板会变形而影响保温性能;并保持冷库周围通道畅通无阻;只有确保散热良好;制冷才能良好..安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患..蒸发器前不得堆放物品预留一定的空隙;以免影响制冷效果..9、冷库的库内温度、温差等参数;这些都应根据冷库的实际情况而设定;不可任意改变参数..冷库出厂时已根据用户要求而定制;要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设定..10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常;所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚;库温不降..这时就应进行化霜除霜处理..并及时观察;等霜层消失立即停止化霜..稍等片刻后再启动设备..11、压缩机应避免频繁启动;每次停机间隙时间不应少于6分钟..发现压缩机视油镜油位下降或变脏时;需及时添加或更换;不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油;否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障..经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常..制冷压缩机组在通常情况下不须加油..如果确定需要加油;应由专业人员加入压缩机专用油;加油量由专业人员制定;不得盲目添加..12、定期检查电源电压是否正常三相四线;检查电源总闸的保护功能是否正常有效..设备使用注意事项1、冷库设备初期运转机组: 要经常观察压缩机的油面、回油情况、油的清洁度;发现油脏或油面下降要及时更换和添加;以免润滑不良造成烧毁压缩机..2、对于冷库设备的冷风机：要经常检查除霜情况;除霜是否彻底;除霜不好导致制冷慢并造成系统回液..3、对于冷库设备的风冷机组: 要经常清扫冷凝器使其保持良好的通风、换热壮态..对于冷库水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度;如冷却水太脏;要进行更换..检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题..水泵工作是否正常;阀门开关是否有效;冷却塔风机是否正转..4、仔细倾听压缩机;冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音;发现异常及时处理;同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况..5、经常观察压缩机运行状态;检查其排气温度;在换季运行时;要特别注意及时调整系统供液量..6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差;在运行30 天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器;在运行半年之后再更换一次要根据实际情况而定..对于清洁度较高的系统;运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器;以后视情况而定..使用注意事项：a、经常检查及确认电源来线的电压符合要求;电压应为380V±10%;三相四线或五线；b、蒸发器前不得堆放物品..以免影响制冷效果；c、制冷压缩机组周围不要堆放杂物；d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油..如果确定需要加油;了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油;加油量由专业人员制定;不得盲目添加..f、制冷压缩机组的保护均已事先设定;不须调整；g、定期清洁制冷机组及冷凝器并观察油面..h、严格把握入库量;每日入库量应不超过总库容量的15%i、观察控制柜运转情况或观察温度表变化情况..j、禁止将电器部分及电脑控制柜接触水;以免损坏..k、定期观察蒸发器融霜情况..l、不要随意有控制柜内连接其它电器的电源..m、不要随意拆卸制冷机组及电腔元件..库房的使用与管理一、冷库的使用;应按设计要求;充分发挥冷库的冻结、冷藏、制冰、储冰能力;提高利用率;确保安全生产与商品质量..商品堆垛;要留出合理的间距与走道;不得靠墙、靠顶; 以便库内操作、车辆通过、设备检修以及使空气保待良好的循环..见货位堆垛要求附表一..商品货垛要牢固整齐、挂牌;做到先进先出..商品进出库房要防止撞击库门、柱子、墙壁和制冷设备..二、库房管理要设立专门小组; 要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨; 要严格把好冰、霜、水、门、灯五关..１．穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除..２．库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜;以提高制冷效能;节约用电;冷风机水盘内不得积水..３．未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间;以防止损坏冷库;保证商品质量..４．要管好冷库门;商品进出要随手关门;库门损坏要及时维修;做到开启灵活;关闭严密;不逃冷;风幕要正常运转..三、认真做好建筑物的维护和保养;防止建筑结构的冻融循环、冻酥、冻臌..１．空库时;冻结间和冻结物冷藏间应保持在一５℃以下;防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下;避免库内滴水受潮..２．为了保护地坪、防止冻臌冻坏;不得把商品直接铺在地坪上冻结;脱钩或脱盘不得在地坪上摔击;不准倒垛拆桩..３．商品堆垛、吊轨悬挂;其重量不得超过设计负荷..４．没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间;在使用中应防止地坪冻臌..５．冷库地下自然通风管道应保持畅通;不得积水;在霜;不得堵塞..６．要定期对建筑物使用进行全面检查;发现问题要及时修复..四、库内电器线路要经常维护、防止漏电;出库房要随手关灯..商品保管与卫生一、冷库要加强商品保管和卫生工作; 重视商品养护;保证商品质量;减少干耗损失..要配备专职保质员保管员负责检查出入库商品质量;库内要做到符合食品卫生的要求..二、根据商品的特性;严格掌握库房温度、湿度;在正常情况下;冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过１℃;冷却物冷藏间不得超过０.５℃..在货物进出仓过程中;冻结物冷藏间温升不得超过４℃;冷却物冷藏间不得超过３℃..三、要严格掌握库内商品的储存保质期限;见商品保质期附表二;定期检查;先进先出;如发现商品异变;应及时发出质检单;会同货主迅速处理..四、下列商品要经过挑选、整理或改换包装才能入库..１．商品质量不一;好次混淆和蔬菜、水果腐烂率在５％以上者；２．商品污染夹有污物；３．肉制品及不能堆垛的零散商品;应加包装或冻结成型；五、下列商品禁止人库：１．变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；２．患有传染病的畜禽商品；３．雨淋或水浸泡过的鲜蛋；４．用盐腌或盐水浸泡已经防腐处理的库房和专用库除外;没有严密包装的商品;流汁流水的商品；５．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品..六、要建立库房台帐; 认真记载商品的货主、进出库时间、凭证号码、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期;要按垛挂牌;定期核对帐目;出一批清理一批;做到帐、货、卡相符..七、冷库必须做好下列卫生工作：１．冷库生产工作人员每年检查一次健康情况;发现传染病患者要及时调离..２．库房周围和库内外走廊、汽车、火车月台、电梯等场所要专人清扫;保持卫生..３．库内使用易锈金属工具、木质工具、运输工具、垫木、冻盘等设备;要勤洗、勤擦、定期消毒;防止发霉、生锈..４．库内商品出清后;要彻底清扫、消毒;堵塞鼠洞;消灭霉菌..设备管理、安全与劳动保护一、冷库的制冷设备具有高压、制冷剂有毒的特点;冷库职工要贯彻“安全第一、预防为主”的方针;严格贯彻执行劳动部压力容器安全监察规程、在用压力容器检验现程;要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养和检验; 确保设备安全运转..二、冷库中的制冷工、电工、电焊工、叉车工、电梯工等特种作业人员应持证上岗;要经常进行安全教育、技术培训和业务学习;并按劳动局规定期限进行考核..三、冷库中所用压力容器除每次大修进行气密性试险外;外部检查必须每年一次;内部检验按规定期限内检验..压力表、安全阀每年必须经法定部门检验一次..经检验不合格者必须强制修复、更新..四机房、库房的每台设备、每个阀门、仪表都必须有专人负责;认真操件;检修保养；建立交接班、安全生产、设备维护保养制度及定额标准等各类岗位责任制;并严格执行..五、操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”;要定期考核评比、奖惩..ｌ．“四要”：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力;要充分发挥制冷设备的制冷效率;努力降低水、油、电、制冷剂及辅助材料的消耗..２．“四勤”：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况..３．“四及时”：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时消除冷凝器水垢..六、交接班时要做到：ｌ．当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚..２．机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确..３．车间记录完整..４．生产工具、用品和安全消防器材齐全..５．机器设备及工作场所清洁无污;周围无杂物..６．交接班中发现问题;如能当班处理;交班人应在接班人协助下负责处理完毕再离开..七、冷库库房和机房工作人员是在低温下工作;应按有关部门的规定;给了相应的劳动保护待遇..冷库日常管理制度一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度;遵守工作时间;服从工作安排;保证安全生产..二、制冷工要严格遵守操作规程;根据库温要求按时开机停机;要经常检查维修保养机械设备;发现异常要及时维修并向领导报告..三、制冷工要经常检查库房内的温度;否则;如造成经济损失要对其进行经济处罚..四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动..五、冷库机房不准私留非工作人员住宿;闲来人员不准进入机房内..六、冷库内的各类货物要按位存放;堆放整齐..出库要填写出库单;要及时清理积压物品;对超期、变质的物品保管员要及时向主任汇报;并妥善处理..因工作失职造成损失的;追究保管员责任并给予经济处罚..七、未经冷库经理同意; 不得为外单位或个人在库内存放物品;否则追究保管员和管理员责任;视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.八、库内物品做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责;不得粗心大意;弄虚作假;以权谋私;否则出现问题追究保管员责任.九、保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况;没有问题后方可离岗.十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况;发现异常要及时报警;确保冷库安全.。
冷库卫生管理规章制度
冷库卫生管理规章制度冷库卫生管理规章制度【最新十篇】制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的关于冷库卫生管理规章制度【最新十篇】的内容，欢迎阅读借鉴！冷库卫生管理规章制度精选篇1一、目的：做好对生产过程的质量控制，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。
二、范围：本制度适用于生产车间各个工序。
三、具体资料以及要求：1、进车间前，务必穿戴整洁规范的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
2、生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。
不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品，引起质量隐患。
3、手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都务必把双手洗净才能进行工作。
4、男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
5、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
6、不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。
7、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
8、员工出入车间要及时关掉通道门窗。
9、使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，持续清洁卫生。
冷库卫生管理规章制度精选篇2一、操作人员的身体健康要求1、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；2 、操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证；3、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工工作，采取妥善措施包扎防护；4、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；二、着装仪表要求1、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；2、员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；3、工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；三、良好的卫生习惯1、不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；2、工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；3、不混用是容器，食品容器使用前须清洁、消毒；4、食品容器使用完毕后，放回原位；5、不将食品直接加工用具混放；6、不将清洁用剂与食品类临近存放；7、进出冷库要随时关门；8、及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。
低温冷库管理操作规定
低温冷库管理操作规定一、目的为了加强门店高温冷库管理以改善生鲜熟食商品储存环境，确保商品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《卫生标准操作措施》及其它相关要求，特制订本管理操作规定。
二、适用范围1、本规定适用于公司全范围内，各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工作。
2、低温冷库、是指库内温度介于-200C至-100C之间，用于储存需要冷藏的食品如速冻食品的冷库。
三、职责1、店总、副总：定期检查低温冷库的管理工作。
2、门店生鲜熟食部门经理：全权负责低温冷库的日常管理工作。
3、每名出入冷库的人员：按要求操作，承担日常使用责任。
四、工作流程及要求“1、低温冷库商品入库管理：（1）入库商品包括□熟食原料、冻品、雪糕（2）入库前质量检查：□只有验收合格的商品才能进低温冷库（3）入库包装要求：□存入冷库的商品应避免与纸皮、纸箱以及其它木质材料的包装容器直接接触。
□存入冷库的商品应包装密封好，避免二次污染与串味。
（4）入库日期管理□对于有生产日期的商品，按照生产日期先进先出。
□没有生产日期的商品，进库后填写低温冷库商品进库标签，标时进库日期，按照进库标签先进先出。
2、低温冷库商品存放管理（1）合理使用库容，提高库房利用率，做到货物堆放合理安全，堆码牢固整齐，便于存取货与检查，库门前不得阻塞。
（2）冷库商品存放，应按照部门→单品的分类顺序进行分层分架存放，做到离地离墙 10厘米以上，同时保持商品与商品之间的至少留有5厘米空隙。
（3）不可将食品及包装直接放在地板上，应堆放在清洁的塑料垫板上。
（4）禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处，保证冷气循环畅通，温度均衡。
3、低温冷库商品出库管理（1）商品出库，应根据“低温冷库商品储存标签”所示生产日期，实行先进先出。
（2）商品出库时，应按顺序小心拿放，严禁货架，商品碰撞库板。
（3）如某种同批入库商品全部出完后，必须将包装容器上相对应的“低瘟冷库商品储存标签”揭掉，不允许出现储存商品与容器上的储存标签不对应的情况。
冷库现场管理规范
冷库现场管理规范仓储是商品流通的储运基地，为提高服务质量、增强服务功能、实现“五优”，根据全国对外贸易仓储企业现场管理规定并结合本公司冷库的实际，特制定本规范。
一、环境整洁1、布局合理。
冷库的库位、消防通道、停车场、货物进出库的路线要达到安全、方便、高效的目标。
2、标志明显。
冷库的场地标志、货位标志、服务标志、安全警告标志应位置合理、标牌规范醒目。
3、库容整洁。
冷库的货间、货场、楼梯、连廊、办公室及周围环境符合文明要求。
4、礼貌服务。
员工着装文明、仪表端庄、接待热情、谦虚谨慎，为货主排忧解难。
二、生产井然1、组织严密。
冷库领导分工合作，员工职责明确，制度健全落实，生产工作秩序井然、有条不紊。
2、岗位职责明确。
冷库岗位工作标准和工作程序具体规范、分工清楚、标准明确、责任到人。
3、严格操作规程。
商品进出库手续健全，品种规格数量无误，各种机械作业达到安全与规范。
4、劳动纪律严明。
冷库员工按规定统一着装并配戴工作牌，坚守岗位，认真履行职责、做好工作。
三、物流有序1、严格把关。
严格商品入库验收、在库保管、出库复核的制度，做到商品进出库准确、安全、及时、完好。
2、帐货卡相符。
货卡填制符合统一规范要求，总卡与分桩卡相互呼应，货垛量和货位与实际相符，对超期储存商品作好信号标记，定期反馈。
3、堆垛规范。
商品堆码安全，整齐稳固，无倾斜和危险桩，符合管理制度规定，达到最佳堆码标准。
4、文明作业。
机具使用全理，操作符合规范，做到爱护商品、文明装卸、轻搬轻放、提高效率、确保质量。
四、纪律严明1、劳动纪律。
冷库严格考勤，奖罚严明，员工遵章守纪，认真履行职责，圆满完成各项工作任务。
2、操作纪律。
冷库各种操作制度健全，操作人员严格按照操作规程操作，并在实际操作中得到有效的执行。
3、安全纪律。
冷库特殊工种持证上岗，各岗位坚持安全生产，消除各种事故隐患，预防事故发生。
4、服务纪律。
冷库现场设立意见箱、意见簿，广泛征求货主和员工的意见和建议。
冷库的卫生管理制度
冷库的卫生管理制度一、总则为了保证冷库内存储的食品质量，防止食品受到污染和变质，确保冷库内环境卫生安全，提高冷库的管理水平，制定本《冷库卫生管理制度》。
二、冷库卫生管理范围本制度适用于冷库内的所有环境卫生、设施设备清洁和食品仓储、运输等全过程管理。
三、冷库卫生管理责任1. 冷库负责人负责全面组织实施卫生管理工作，明确责任、要求落实到位。
2. 冷库负责人应配备专职卫生管理员，负责日常卫生管理工作，定期对员工进行卫生培训。
3. 冷库员工应做好日常清洁卫生工作，遵守制度规定，认真执行卫生管理要求。
四、冷库内部卫生管理1. 冷库内部地面、墙壁、天花板、货架等设施设备应定期进行清洁和消毒。
2. 冷库内温度、湿度、通风等环境要求应符合卫生标准，定期检测、记录。
3. 冷库内应设置垃圾分类桶、废弃物收集点，保持环境整洁有序。
4. 冷库内设施设备损坏应及时修复或更换，确保正常使用。
5. 冷库内食品分类、标识清晰明确，避免交叉污染。
五、食品仓储管理1. 进货食品应清点、检查，避免采购劣质、过期食品。
2. 食品存放应按照分类、分级、分区域的原则进行，避免混放。
3. 食品存放应遵循“先进先出”原则，定期清点、检查食品情况。
4. 遇到食品包装破损、霉变、异味等情况，应及时处理并记录。
5. 食品出库应有单据、记录，避免食品流失或污染。
六、食品运输管理1. 食品运输车辆应定期清洁消毒，避免交叉污染。
2. 食品运输员工应按照卫生要求配戴口罩、手套，避免直接接触食品。
3. 食品运输中应定期检查食品包装情况，避免污染变质。
4. 食品运输过程中应遵循“温度控制、保鲜措施”原则，确保食品质量。
5. 食品运输过程中应避免与有毒有害物品混运，防止交叉污染。
七、卫生培训与考核1. 冷库员工应定期参加卫生培训，掌握卫生管理知识，提高卫生意识。
2. 冷库应定期进行卫生内审和外审，评估卫生管理水平，发现问题及时整改。
3. 冷库卫生管理应建立考核评估机制，对责任人和员工进行考核，激励表现优秀者，惩罚违规者。
冷库卫生清洁管理制度
冷库卫生清洁管理制度一、总则为加强冷库卫生清洁管理，确保存储食品安全，提高工作效率，保障员工身体健康，按照相关法律法规及公司要求，制定本制度。
二、责任主体1. 冷库管理员：负责冷库卫生清洁管理工作的组织和实施。
2. 冷库操作员：负责具体的冷库清洁工作，保障冷库内食品存储安全。
3. 监督部门：对冷库卫生清洁管理情况进行监督检查，提出整改建议。
三、基本要求1. 冷库日常清洁工作应做到定期、全面、彻底。
2. 冷库卫生清洁工作应符合食品卫生安全标准。
3. 冷库卫生清洁工作不得影响冷库正常运转。
4. 冷库清洁用品应专用，定期更换，并保持清洁卫生。
四、工作程序1. 冷库日常清洁工作（1）按照工作计划，每天进行冷库的清洁工作，包括地面、货架、墙面、天花板等。
（2）清洁工作要细致彻底，不遗漏任何角落，保证每个区域都达到卫生标准。
（3）清洁过程中需使用专用清洁剂，并定期更换拖把和清洁布。
（4）清洁完成后，要对冷库进行消毒处理，确保无菌。
2. 冷库定期清洁维护（1）每周对冷库进行一次彻底清洁，包括地面、货架、墙面、天花板等。
（2）清洁过程中要进行设备检查，及时发现并处理问题。
（3）维护过程中要注意冷库温度，确保冷库正常运转。
（4）定期更换冷库滤网，保证空气畅通。
五、冷库卫生清洁管理制度1. 冷库卫生检查（1）设立冷库卫生检查记录表，由冷库管理员每日检查，并填写记录。
（2）定期进行不定时检查，发现问题及时整改。
2. 冷库卫生培训（1）对冷库操作员开展卫生清洁培训，包括操作规范、清洁程序等。
（2）定期组织卫生清洁知识培训，提高员工卫生意识。
3. 冷库卫生奖惩制度（1）建立奖励机制，对在冷库卫生管理中表现优秀的员工给予奖励。
（2）建立惩罚机制，对违反冷库卫生管理制度的员工给予相应处罚。
六、冷库卫生清洁管理制度的执行与监督1. 冷库管理员负责制度的执行和监督，对不合格的冷库卫生状况及时处理。
2. 监督部门定期对冷库卫生清洁情况进行检查，提出整改建议。
冷库管理制度及使用规定
冷库管理制度及使用规定（1）冷库的质量方针和目标1）冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。
2）冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。
3）冷库的质量方针是:以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。
冷库的质量目标是：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏温度（除出入冷冻鸡鸭肉类食品外）保持-18℃以下；冷藏库昼夜温差不超过1℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
4）冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。
5）公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。
6）职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。
1.仓储主任职责a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2.制冷班班长职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；e.按时组织冲霜，保证制冷效果；f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
3.冷库班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责冷库日常工作的管理；c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；d.负责库存产品的标识及保管工作；e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；f.负责冷库的卫生工作；g.按规定检查库温并记录。
4.电工班班长职责a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；b.负责公司用电的供给；c.负责公司电器安装维修工作；5.制冷工职责a.严格按操作规程开压缩机;b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;c.按时查库并作好记录;e.按时组织冲霜并作好记录;6.维修工职责a.协助部门经理作好设备的大中修计划;b.负责设备的大中修及日常维修工作;c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。
冷库管理使用规章制度有哪些
冷库管理使用规章制度有哪些一、冷库管理制度的目的1.规范冷库使用，维护设备安全，保证存储物品的质量。
2.提高管理效率，降低能耗，节约成本。
3.保证工作人员的人身安全，避免事故的发生。
二、冷库管理的基本原则1.安全第一，确保设备运行稳定，预防意外事故。
2.科学管理，根据物品的特性、保质期等因素进行合理的存储管理。
3.节约能源，减少不必要的能源消耗，降低成本。
4.合理使用，维护保养设备，延长使用寿命。
三、冷库管理使用规章制度1.冷库日常管理制度（1）冷库使用之前，必须经过验收，并填写相关记录表。
（2）冷库日常巡检，确保设备运行正常，储物条件符合要求。
（3）冷库内部保持清洁，不得存放腐烂食品或其他有异味的物品。
（4）冷库温度、湿度等参数必须定期监测记录，及时调整。
（5）冷库内禁止吸烟、饮食，避免引起火灾或交叉感染。
2.冷库物品管理制度（1）冷库内物品应按分类存放，标识清晰，便于管理。
（2）冷库内物品必须按规定放置，严禁越界或堆积过高。
（3）冷库存储物品必须有清晰的标签，标注存储时间、保质期等信息。
（4）冷库内的食品必须符合卫生标准，禁止存放过期或变质物品。
（5）冷库内存储的药品必须符合相关法规，定期清点，确保有效。
3.冷库设备维护制度（1）冷库设备检修必须由专业人员进行，不得随意拆卸或调试。
（2）冷库设备必须定期维护保养，防止设备老化或损坏。
（3）设备出现故障必须及时报修，避免延误物品存储。
（4）对设备的电器线路进行定期检查，确保安全可靠。
4.冷库安全管理制度（1）冷库出入口必须严格管理，非工作人员禁止进入。
（2）冷库内部必须配备相应的安全设施，如紧急停机按钮、照明等。
（3）冷库内发生事故必须及时报告，做好事故处理及调查。
（4）冷库安全员必须定期培训，提高安全意识和应急处理能力。
5.其他规定（1）冷库管理人员必须遵守相关法规和管理制度，严格执行各项规定。
（2）冷库应急预案必须及时更新，各种应急情况下需要迅速响应。
冷库管理规范
冷库管理规范冷库管理规范冷库是存放冷藏货物的专门场所，对冷库的管理规范能够确保冷藏货物的质量和安全。
以下是冷库管理规范的核心要点：1. 温度控制冷库管理应严格控制冷库的温度，确保冷藏货物在适宜的温度范围内存放。
根据不同货物的特点，设定合理的温度范围，并定期检查、校准温度控制设备，确保温度准确可靠。
2. 空气循环冷库管理应保证冷空气在冷库内的良好循环，避免出现死角和温度不均匀的情况。
冷空气流通和循环对于货物的冷冻效果和温度一致性非常重要。
定期检查通风系统，确保其正常运行。
3. 卫生管理冷库管理应保持良好的卫生环境。
冷库应定期清洁，清除积尘、霉菌和异味，并消毒杀菌，以预防污染和交叉感染。
冷库内的货物也应保持清洁和整齐，避免垃圾和废物的堆积。
4. 货物分类和储存冷库管理应建立合理的货物分类和储存系统，确保不同种类的货物能够按照其特点和要求储存和管理。
货物应标明储存日期和有效期限，并按照“先进先出”的原则进行存放，以保证货物的品质。
5. 库存管理冷库应建立完善的库存管理系统，定期进行库存盘点，对货物的数量和质量进行检查。
冷库管理人员应能够及时掌握货物的库存情况，确保货物的供应和调配能够及时、准确地完成。
6. 安全管理冷库管理应注重安全管理，确保冷库运营过程中的人员安全和货物安全。
对冷库内的设备设施进行定期检查和维护，确保其安全可靠。
同时，冷库应设立防火设施和灾害预防措施，以防止火灾、泄漏和其他安全事故的发生。
7. 监控和报警系统冷库应配备监控和报警系统，及时监测冷库内的温度、湿度和其他重要参数，并能够及时发出警报。
监控和报警系统对于提前预警和及时处理冷库异常情况非常重要，确保货物的质量和安全。
8. 培训和考核冷库管理应定期进行管理人员的培训和考核，保证管理人员具备必要的专业知识和技能。
培训内容包括冷库管理的基本原理和操作规程、应急处置措施等，以提高管理人员的工作能力和紧急应对能力。
9. 外部合作与沟通冷库管理应积极与供应商、客户和监管部门等进行有效的合作与沟通。
冷库、阴凉库管理制度(5篇)
冷库、阴凉库管理制度一、冷库的使用管理1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，把好冰、霜、冷凝水、门、灯五关，确保安全经营和药品质量。
2、库内的墙、地、门、顶都不得有冰、霜、水，有了要及时清除，排管和冷风机要及时除霜，以提高制冷效能。
冷库内严禁多水性作业，库内不得有积水。
3、要严格管理冷库门，药品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、严防冷气外泄，减少冷热空气对流。
非工作人员不得进入冷库，非工作时间仓库一律落锁。
4、冷库地下自然通风道应保持畅通，应定期检查，不得积水、有霜，不得堵塞。
5、必须合理利用冷库仓容，不断总结实际工作经验、改进药品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。
堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
6、库内货位堆垛要求。
距顶棚30㎝，距排管30㎝，距无排管的墙30㎝。
7、库房要留有合理的走道，便于库内操作、设备检修，保证安全。
8、药品进出库及库内操作，要防止冷链设备、工具和药品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。
9、库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
二、冷库的药品管理：1、冷库要加强药品保管，重视药品养护，严格执行《药品经营质量管理规范》，保证药品质量。
2、为保证药品质量，冷藏药品时，必须遵守冷库操作要求。
3、对库存药品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，严格执行先产先出、按批号发货。
如发现药品有变质等异常现象时，应迅速处理。
4、有下列情况之一的药品严禁入库。
(1)变质、有异味、不符合质量标准的药品。
(2)无相关检验报告的药品。
(3)雨淋或水浸泡过的药品。
(4)没有严密包装的药品。
(5)药品污染和夹有污物。
(6)其他外观性状、内在质量等不符合药品标准规定的药品。
三、冷库的卫生、虫害管理。
(1)冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现患有精神病、传染病或者其他可能污染药品的患者，立即调离直接接触药品的岗位，确保人民用药安全。
冷库质量管理制度
冷库质量管理制度一、冷库质量管理制度的概述冷库作为生鲜食品仓储、销售的重要基础设施，关乎食品的质量和安全。
为了保障冷库运营的稳定性和质量，必须建立健全的冷库质量管理制度，规范冷库的日常运营和管理。
本制度旨在明确冷库的运营性质、安全生产方面的要求、库内环境的管理控制、库存物料的保管、清洁卫生、安全隐患的排查和防范等内容，确保冷库达到市场和政府标准。
二、冷库质量管理制度的应用范围本制度适用于冷库内的一切管理活动，包括但不限于库存物料的保管和管理、环境卫生控制、设备维护与保养、应急处理等方面，适用于所有涉及冷库的业务和管理活动。
三、冷库质量管理制度的管理机构冷库质量管理制度的适用管理机构为冷库的经营管理团队，管理团队为制定、实施冷库质量管理制度提供专业性支持，保障冷库的稳定运营和安全性。
四、冷库质量管理制度的具体内容及要求1.冷库环境及设备管理（1）冷库的环境应该符合相关的国家、地区和行业标准。
管理团队应每日巡查冷库环境以及冷库内各项设备的运行情况，发现问题及时整改。
（2）冷库内温度、湿度等环境指标应该受到合理的控制，相关控制设施应该保持正常运转状态，各项参数应该按照行业标准进行监测和评价。
（3）对于温度开关、控制器、传感器等关键设备设施，需要定期维修、保养，以确保其长期稳定地运行。
（4）对于冷库内的排水系统、防火、通风设备等，应该实施有效的管理措施，保障其正常运行并符合规范要求。
2.物料管理及库存管理（1）冷库的物料存储应按照相关规范进行分类、摆放，进行明确标注，避免混淆、错放和误用的问题。
（2）冷库的物料存储应严禁放置有毒、有害和易燃、易爆、易挥发的物品，在存储物料的过程中应注意安全隐患的排查和预防。
（3）对于冷库的物料管理和库存管理，应该采取合理的保管措施，确保商品完好无损。
3.库内清洁卫生及安全（1）冷库的卫生管理应严格按照国家、地区和行业的质量标准，定期开展清洁工作，保证库内环境的卫生。
（2）冷库的清洁卫生管理应每天进行巡查，发现问题及时进行整改，保障库内环境的整洁。
冷库管理规章制度
冷库管理规章制度一、引言冷库作为一种特殊的仓储设施，广泛应用于食品、药品等行业。
为了确保冷库的正常运营和食品、药品的质量安全，制定一套严格的冷库管理规章制度是必不可少的。
二、基本原则1. 安全第一：冷库管理必须以安全为首要原则，保证冷库设施的完好无损，防止火灾、泄漏等事故的发生。
2. 卫生第一：冷库内部必须保持清洁整齐，防止脏污、异味等影响产品质量的问题。
3. 严格遵守操作规程：操作人员在进行冷库工作时必须严格按照规章制度和操作规程进行操作，确保遵守相关的操作流程。
三、人员管理1. 岗位职责：明确冷库管理人员的职责，包括主管、操作员、维修人员等。
2. 岗位培训：对冷库管理人员进行岗位培训，确保其熟悉冷库设备的操作和维护。
3. 岗位轮换：定期轮换操作人员的岗位，以提高他们对冷库管理的全面认识。
四、冷库设备管理1. 设备巡检：每日对冷库设备进行巡检，包括温度计、压缩机、空调设备等的运行情况，及时处理问题。
2. 设备维护：定期对冷库设备进行维护，包括清洗、润滑、更换易损件等，确保设备的正常运作。
3. 备品备件：备有常用的备品备件，以便在设备故障时能够及时更换。
五、温度控制1. 温度设定：根据不同的物品储存要求，设定不同的温度要求，并确保冷库内部温度的稳定性。
2. 温度记录：定期记录冷库内部的温度，以备审查和追溯。
六、货物管理1. 入库管理：对入库的货物进行分类、标记，并确保存储区域的卫生和整洁。
2. 出库管理：对出库的货物进行核对和记录，并给予及时的发货通知。
3. 存储管理：对存储的货物进行定期检查，防止变质和过期。
七、卫生管理1. 冷库清洁：定期对冷库内部进行清洁，包括地面、墙壁和货架的清洁。
2. 卫生防护：对工作人员进行健康检查，确保其健康状况符合要求。
3. 害虫防治：采取有效的害虫防治措施，防止害虫对货物带来的威胁。
八、安全管理1. 火灾防护：设置适当的防火设施，包括灭火器、消防栓等，并定期进行消防演练。
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冷库管理规定及卫生标准
1.在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。
2.冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。
3.如有异味，必须清洗干净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。
4.体积小、重量轻的食品应堆放上方；体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并交叉叠放；渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。
5.相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。
不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，掌握进货时间、货量避免积压库存。
6.无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。
易失水的生鲜食品（如叶菜类）放入冷库时，先将食品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。
7.食品不可直接放在地面上，应以垫板垫高，同时应分类排整齐，不可占用走道。
8.相同食品应集中放置，不可相互堆放。
食品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。
9.食品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。
货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。
10.经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期食品及时挑出处理。
11.酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。
搬运食品出入库时，员工要穿防寒服，避免踩踏食品。
12.冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
13.所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
14.严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。
15.所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。
16.蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。
17.有异常状况及运转时有异常声音，必须通知工程部维修。
严禁私自乱动任何设备。
18.非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。
19.未经许可，不得随意进入冷库。
20.出冷冻库时须随手关灯、关门。
21.建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70％，温度在10度以下可防止霉菌繁殖）。
22.每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记录表。
冷冻库温-18度以下，保鲜库温0-4度。
23.有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破损商品。
24.冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为冷库管理员员。
25.工程部，值班经理进行不定时检查，如有违规，罚款50-200元。
26.非工程部人员，其他人员不可以擅自乱动冷库任何设备。
更不可随意更改冷库参数。
如有任何异常情况，请立即通知工程部。
如有违规，罚款200元。