生鲜连锁超市运营实战手册
最全超市生鲜的管理手册完整版.doc
超市生鲜管理手册一、生鲜管理总则 2-4二、操作流程及相关规定 5-9三、鲜度管理 9-17四、商品管理 17-18五、成本核算、定价和变价管理 18-24六、核算管理 24-26七、设备保养管理 26-35八、生鲜区卫生管理责任制 35-43九、收货、验货管理 43-56十、生鲜订货补货管理及原则 56-64十一、生鲜产品商品化加工处理 64-79十二、生鲜陈列、销售管理 79-89十三、卖场促销企划与POP 89-95十四、生鲜耗材管理 95-96十五、生鲜损耗管理 96-104十六、生鲜市场调查 104-106生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
连锁超市生鲜营运手册
生鲜手册生鲜手册一：生鲜管理总则、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
•初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷 冻或常温陈列架上销售的商品。
•冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18C 以下储存及销售的食品。
2、 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在 7 'C 以下储存及销售的食品。
•加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类乳制品、火龍、香礦、得藏水产干 货、冷冻食品、冻品、蛋类等但由于每个XXX 公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分 到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本 XXX 公司依据自身经营特点而定。
二、 超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞 争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所 关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经 营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点： 生鲜品质量保证； 干净、整洁的卖场经营环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。
超市生鲜店运营方案
超市生鲜店运营方案一、前期市场调研超市生鲜店是日常生活中常见的购物场所，可以提供各种新鲜食材和生活用品。
但随着市场竞争的加剧，生鲜店的运营也面临着一些挑战。
因此，在开设超市生鲜店前，必须进行充分的市场调研，了解目标消费者的需求和竞争对手的情况，以制定出科学有效的运营方案。
1.1 目标市场分析首先，要了解所在地区的人口结构、消费习惯、生活方式等信息，以确定目标市场。
一般来说，超市生鲜店的主要目标消费群体为家庭主妇、上班族、学生等，他们对生鲜食材的质量和价格较为敏感，喜欢购买新鲜蔬菜、水果、肉类等食材，并越来越注重食品的安全和健康。
1.2 竞争对手分析其次，要对竞争对手进行深入的调研。
了解其经营模式、产品结构、价格策略、服务特色等信息，找出其优势和劣势，为自己的经营提供参考和借鉴。
同时，也要找出其未涉及到的市场空白，为自己的发展方向提供依据。
1.3 消费者需求分析最后，通过问卷调查、访谈等方式，了解目标消费者的需求和购物习惯。
包括他们对新鲜食材的需求程度、对价格的敏感度、对服务的期望等方面。
这些信息将为后期产品采购、定价、促销策略等提供依据。
二、店铺选址与装修2.1 店铺选址店铺选址是超市生鲜店的重要环节之一。
要选择在人流量较大的商业区或者居民区，同时要考虑到周围居民的消费水平和购物习惯，以确保店铺有足够的客流量和稳定的消费者。
此外，还要考虑交通便利性、周边竞争对手等因素。
2.2 店铺装修超市生鲜店的装修要以简洁、明亮、整洁为基调，以给顾客营造一个清爽舒适的购物环境。
另外，要注意布局合理，便于顾客浏览和购物，同时要合理利用空间，显示商品种类和品牌。
2.3 产品陈列产品陈列也是店铺装修的一部分，合理的产品陈列可以提升商品的附加值。
比如，将同类食材放在一起，方便顾客对比选择；将一些新鲜、特色、优质的商品放在显眼的位置，吸引顾客的眼球。
三、商品采购与供应链管理3.1 商品采购超市生鲜店的商品种类繁多，需要与多个供应商进行合作，因此商品采购管理至关重要。
连锁超市生鲜营运手册
连锁超市生鲜营运手册为了提高超市生鲜销售量，下面是店铺精心为你们整理的连锁超市生鲜营运手册的相关内容，希望你们会喜欢!连锁超市生鲜营运手册生鲜手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
大型超生鲜培训手册完整版实用手册
二零零年六月目录1、生鲜经营 10、生鲜冷库2、生鲜课长 11、生鲜工作3、名词注解 12、经营分析4、开店检查 13、步留计算5、清洁计划 14、工作流程6、市场调查 15、库存管理7、生鲜订货 16、鲜度守则8、生鲜陈列 17、特殊要求9、生鲜损耗 18、商品知识生鲜经营一、特点：1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方5）、评价超市的优劣a）、卫生 b）、照明（条件） c）、音响效果（音乐） d）、设备 e）、商品组合f）、价格 g）、服务态度 h）、售后服务台 i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣（条件）a）、商品质量 b）、保质期 c）、商品齐全 d）、单位重量e）、包装水平 f）、展示情况 g）、口味 h）、员工态度、着装 i）、新鲜二、零售业失败的原因1）、店内的盗窃~达35%2）、店员的内盗~39%3）、行政的错误~达20%4）、供应商的欺诈~6%三、商业竞争1）、价格 2）、质量 3）、售后服务 4）、商品 5）、行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。
四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征1）、商品百分之百到位 2）、符合季节的要求 3）、容易购买、方便选购4）、走道畅道 5）、商品摆放有秩序 6）、提供购物的手推车7）、员工友好，随时提供帮助 8）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区别：1）、商店：中高层收入的消费者 2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区别：1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区别1）、商店：价格稍高、毛利也高 30%~40% 可以大规模的降价销售2）、超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能大面积的降价促销八、规范服务准则（真诚待客）1）、微笑服务 2）、礼貌3）、介绍商品要周到 4）、服务动作迅速5）、要容易与顾客沟通通 6）、唱票九、顾客的心理1）、对商品的兴趣 2）、选择想要的品种3）、比较一下价位的适中 4）、比较商品的质量5）、思考是否要购买 6）、决定购买十、质量：（质）所有原材料的质地（量）数量十一、卫生：生命、保卫、新鲜1）、生鲜部门最着重卫生 2）、生鲜工作最讲究的是质量和新鲜十二、销售人员要：1）、微笑服务 2）、注意顾客感兴趣的商品3）、介绍本商场与其它商场的区别 4）、提供顾客挑选商品的便利工具5）、对顾客表示感谢与歉意6）、迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”：A、要面对顾客B、让顾客了解并信任你的服务C、动作要迅速、包装要结实D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如果你是顾客，你希望得到何种服务）十三、商品种类：1）、基本商品（日常用品） 2）、季节性商品3）、促销商品 4）、休闲商品A、广告商品B、季节差价商品C、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力）十四、特色：1）决心：我卖不动水果，大家都不要卖水果。
连锁超市生鲜手册
连锁超市生鲜手册连锁超市生鲜手册第一章：关于生鲜的重要性生鲜产品是指未经过加工或加工程度较低的食品，包括肉类、鱼类、蔬菜水果等。
生鲜产品具有丰富的营养成分，有助于维持人体健康。
因此，生鲜产品在我们的日常生活中占据重要地位。
为了向顾客提供新鲜、高质量的生鲜产品，我们连锁超市制定了一系列规范和流程，保证产品的新鲜度和品质。
第二章：保证生鲜产品的新鲜度1. 选择供应商我们与可靠的供应商建立长期合作关系，以确保提供新鲜的生鲜产品。
供应商必须具备合法经营资格，并按照相关标准和规定进行操作，以确保产品的安全和新鲜。
2. 产品采购和运输我们的采购团队负责筛选采购合适的生鲜产品，并与供应商协商确定采购和运输时间。
在产品运送过程中，我们要确保冷链的完整性，防止产品在运输过程中过度暴露于高温或低温环境中。
3. 收货和检验生鲜产品到达我们的超市后，我们的员工会对每批产品进行收货和检验。
这包括外观、气味、质地以及过期日期等方面的检查。
如果产品不合格，我们将及时与供应商联系，确保问题得到解决。
4. 存储和陈列为了确保产品的新鲜度和品质，我们在超市内的仓库和陈列台设置了合适的温度和湿度。
肉类和鱼类等易腐食品将放置在冷藏柜中，以保持低温。
蔬菜和水果将存放在通风良好的环境中，以防止腐烂。
第三章：确保生鲜产品的品质1. 产品配送为了确保产品的品质，我们会按照销售情况和库存状况进行定期的配送，避免过多的积压。
我们也会根据不同生鲜产品的特性，选择适合的包装和运输方式，以减少损坏和变质的风险。
2. 产品包装我们要确保产品包装符合卫生标准，并能够有效地保持产品的新鲜度和品质。
为了方便顾客购买，我们还提供各种规格的包装，并确保包装上的标识清晰可见。
3. 产品陈列我们的员工会定期检查和调整产品陈列的顺序和数量，以确保产品的新鲜度和美观度。
过期或损坏的产品将被及时清理，以防止给顾客带来不良体验。
第四章：生鲜产品的安全1. 卫生标准为了确保生鲜产品的安全，我们的员工要严格遵守卫生标准和规定。
食品连锁店营运手册范本
食品连锁店营运手册范本食品连锁店营运手册范本第一章：公司简介1.1 公司背景我们是一家专注于提供优质食品的连锁店。
我们的目标是为客户提供新鲜、健康、美味的食品，让他们在我们的店内享受一次愉快的用餐体验。
1.2 公司使命我们的使命是通过提供优质食品和优质服务，满足客户的需求。
我们致力于成为客户首选的食品连锁店。
1.3 公司价值观- 顾客至上：我们把客户的需求放在首位，并努力满足他们的需求。
- 质量第一：我们始终坚持提供优质的食品和服务。
- 团队合作：我们鼓励员工之间的合作与沟通，共同为客户提供最佳的用餐体验。
- 创新进取：我们不断创新，努力提升服务和经营模式，以满足客户的不断变化的需求。
第二章：店内运营2.1 店内设施和装修我们的店内设施和装修应该干净、整洁、舒适。
我们将定期进行店内清洁和装修维护，以确保店内环境的良好。
2.2 食品质量控制- 从原材料采购到制作交付，我们都严格控制食品质量，并遵守相关的卫生和安全规定。
- 所有食材都必须经过质量检查，确保没有问题和新鲜。
2.3 服务标准- 我们的员工必须接受专业的培训，以提供优质的服务。
- 我们要求员工始终友好、耐心、诚实地对待客户，提供帮助和咨询。
- 我们鼓励员工主动询问客户的用餐体验，以便改进我们的服务。
- 我们要求员工在工作期间保持整洁和专业形象。
第三章：人员管理3.1 员工招聘- 我们将根据需要招聘合适的员工，确保店面正常运营。
- 我们将根据员工的能力和经验选择最合适的候选人。
- 我们将注重员工的团队合作能力和服务意识。
3.2 员工培训- 我们将为新员工提供岗前培训，包括食品安全、服务技巧等方面的培训。
- 我们将定期组织员工的岗位培训，提升他们的技能和知识水平。
- 我们鼓励员工参加外部培训和学习，提高个人能力。
3.3 员工激励- 我们将根据员工的贡献和表现，进行薪酬和晋升方面的奖励。
- 我们鼓励员工提出改进建议，以激励员工参与公司的发展。
第四章：销售和营销4.1 产品选择和供应我们将根据客户需求选择适合的食品，并与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应。
【市场营销店铺管理】超市生鲜手册
超市生鲜管理手册内部材料严禁外传版权所有：罗天雄目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
超市营运手册
超市营运手册商品部营运手册第一部分仓储式商店第一章概论第一节产生和发展第二节特征与定位第三节会员制简介第四节市场定位与投资预算第五节商店运作的专业词汇第二章商品定位与组织结构第一节商品定位第二节组织结构与岗位编制第三章仓储式商店营运管理期望第二部分商业连锁经营管理第三部分超市经营与管理第一章概论第一节超市经营第二节企业经营哲学的思考第二章超市店铺开发第一节选址定位第二节店名、招牌第三节卖场布局设计第四节超市卖场磁石点理论第三章公司总体介绍第四章食品卫生与安全第五章专业术语第六章店面各部门工作职责第一节前台部工作职责与流程1、前台部工作特点2、前台部工作职责3、前台部工作指南与工作流程4、服务规范5、前台与防损配合事项6、市场部工作职责、推广计划与目标7、市场推广管理与方法第二节食品杂货部工作流程与商品质量控制1、食品杂货部门岗位职责与要求2、工作流程3、原材料与商品质量验收第三节非食品部工作内容与程序1、非食品部门岗位职责与工作要求2、电器部工作内容与程序3、办公用品部工作程序与管理4、商品布置、陈列与价格标签5、工作清单与安全6、商品运作报告第四节生鲜熟食品作业管理1、生鲜食品部门岗位职责与要求2、生鲜工作职责与要求3、生鲜区卫生要求与作业规则4、生鲜区每日工作流程5、库存管理6、鲜度保鲜7、生鲜食品防损8、订货第五节收货部工作职责与程序1、收货部工作职责2、仓台作业程序3、收货办公室作业程序4、索赔办公室作业程序5、库存控制与叉车维修作业程序第六节防损部岗位职责，技能与监控1、防损部工作职责2、收货区防损员岗位技能3、前台防损员岗位技能4、员工通道控制5、闭路电视监控系统的工作内容第七章商品陈列及卖场布局设计第一节卖场布局设计第二节商品陈列第八章库存的管理与订货第九章商品验收及验收标准第一节原材料及商品质量验收第二节商品质量验收标准第三节商品验收程序第十章商品损耗控制第十一章盘点第一节营运盘点概念第二节楼面盘点要求第十二章促销第十三章市调第一节开店前第二节营业市调第十四章商店开业前的演练与准备第一节疏散演练内容第二节实战演练方法第三节遇到问题怎么办第四节店内突发事件的紧急处理第五节营业涉及的问题及解决方法第三章仓储式商店营运管理期望仓储式商店营运管理期望是指各部门的管理人员，按照工作期望的要求，每月、每季完成的《每月营运工作回顾》报告。
超市生鲜经营管理手册
2010年超市生鲜经营管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
连锁超市营运手册--管理案例手册
管理案例手册目录⏹通用类案例案例1：关于“晨光酸牛奶中有苍蝇”的顾客投诉处理案例案例2：关于华帝炉具燃爆引发的顾客投诉案例3：布猴风波案例4：板油案例5：豆浆案例6：考试案例7：促销员私拆封装，多加商品。
案例8：“不翼而飞”的影碟机案例9：抢可乐的“勇士”案例10：会缩水的金耳环案例11：游戏机币换钱案例12：“管理”人员案例13：就为一块小毛巾案例14：计量秤的痛苦案例15：好伙伴案例16：小孩惨死超市母亲痛不欲生案例17：有问题的青菜⏹营业类案例案例1：促销与顾客案例2：如此服务案例3：意见卡案例4：你知道我在等你吗？案例5：表扬信案例6：一把坏椅子案例7：不愉快的购卡经历案例8：买伞风波案例9：愉快的买鞋经历案例10：温馨提示案例11：“有病”案例12：一个红酒袋子案例13：试衣事件案例14：纯正油与调和油案例15：“孩子摔伤”引发的投诉案例16：购买“统一鲜橙多”案例17：早上八点来购物，下午四点还没走案例18：热心帮助顾客案例19：促销员同顾客争用购物车案例20：热水瓶的维修案例21：换不了的电饭煲案例22：还是这里的服务好案例24：一双已烂底的“木林森”皮鞋案例25：亡羊补牢的代价案例26：修表案例27：“昨天的电视真有趣…..”案例28：“只要您满意就好”案例29：红提投诉案例30：先推销自己案例31：存包牌引起的案例32：承诺之前请沟通好案例33：摸奖案例34：羊毛衫案例35：可怜的空调扇案例36：为了顾客案例37：说到不如做到——“先热后冷”的服务要不得案例38：长了“翅膀”的鞋子案例39：“万一箱子砸下来了怎么办？”案例40：啤酒陈列案例41：一只烤鸭案例42：面包与刷毛案例43：请客案例44：“金猪”案例45：有虫的糕点案例46：骨肉分离的鱼案例47：一双鞋的启示案例48：死牛肉案例49：买油案例50：一品三价案例51：有备而战的有序购物案例52：一则“海报”引来的问题案例53：100斤牛肉到底值多少？案例54：有洞的衣服案例55：鲜肉还原案例56：买榴莲案例57：冰淇淋事件案例58：黄鳝和蛇案例59：买鞋案例60：一个顾客两个促销案例61：一双小一码的皮鞋案例62：糖果赠品案例63：“示范岗”上的“模范标兵”案例64：“贪吃”的促销员案例65：大小不一样的鞋案例66：“超值”牛厨金针鱼案例68：乱丢的纸屑案例69：“精耕细作”你做到了吗？案例70：失败的促销案例71：热心的“芳邻”案例72：“化干戈为玉帛”的语言艺术⏹收银类案例案例1：收银台一幕案例2：“刁蛮”的顾客案例3：不能用的优惠卡案例4：不一样的红富士案例5：两个老外案例6：收银员工作的失误引发的顾客投诉案例7：尴尬遭遇案例8：“谁偷走了我的东西？”案例9：十元钱案例10：“秀气”的收银员⏹防损类案例案例1：她为什么会哭案例2：雪糕案例3：关于报警器误报而引发的顾客投诉处理案例4：粗暴的防损员案例5：落泪的赵女士案例6：我们的好伙伴案例7：要命的赠品酒案例8：处乱不惊案例9：防损员小姐，辛苦了，不过别忘了自己的形象！通用类案例【服务态度及服务质量】案例1：关于“晨光酸牛奶中有苍蝇”的顾客投诉处理案例（处理顾客投诉的成功案例）某日，在某购物广场，顾客服务中心接到一起顾客投诉，顾客说从我超市购买的“晨光”酸牛奶中喝出了苍蝇。
某生鲜连锁超市项目运营计划书
果真好菜生鲜连锁超市项目运营计划书果真好菜公司2016年10 月26 日目录一、项目概述 (1)（一）项目背景 (1)（二）项目简介 (1)二、市场分析与定位 (2)（一）海鲜、生鲜、农副产品产量状况 (2)（二）资源企业状况 (2)（三）消费状况 (2)（四）超市交易分析 (3)（五）市场竞争分析 (5)（六）项目定位 (7)三、经营模式及营销策略 (8)（一）经营模式 (8)（二）超市经营理念 (9)（三）经营策略 (10)（四）销售策略 (12)（五）促销策略 (12)（六）渠道策略 (13)（七）服务策略 (13)（八）客户策略 (15)（九）质量策略 (15)（十）品牌策略 (15)四、项目建设规划 (15)（一）商圈划分 (15)（二）连锁超市建设 (16)（三）组织架构及部门设置 (19)（四）超市管理 (23)五、项目建设进度.............................................................................................. .27六、投资估算与资金来源.................................................................................. .31（一）总投资预算 (31)（二）分项投资估算 (31)七、财务评估 (35)八、风险分析及对策 (35)九、环保、消防及劳动保护 (36)十、结论一、项目概述（一）项目背景民以食为天。
生鲜商品是每个家庭都不可缺少的生活必需品，自各种食品安全事件后广大消费者对食品安全、品质格外重视；新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜商品已经成为人们日常生活的渴求。
目前，一、二、三线城市传统农贸市场都存在分布不均，不便利市民购买；环境差且物价偏高，短斤少两现象时有发生，服务理念落后，质量没有保障，满足不了广大市民的需求。
生鲜连锁超市运营方案（通用7篇）
生鲜连锁超市运营方案生鲜连锁超市运营方案（通用7篇）为了确保工作或事情能有条不紊地开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是有很强可操作性的书面计划。
方案应该怎么制定呢？以下是小编帮大家整理的生鲜连锁超市运营方案（通用7篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
生鲜连锁超市运营方案1生鲜作为超市里最为吸引人气的品类，从而带动客流量和客单价，而且通过各种促销活动来达到低价，新鲜的目的，然后树立起商场的低价高品质以及高享受低消费形象。
生鲜经营是现代超市不可或缺的经营品类，那么怎么通过此次生鲜节来真正树立起超市的低价高品质以及高享受低消费形象，拉动客流量，提高客单价，现建议如下方案给决策层以及生鲜部相关人员：生鲜组合建议：根据消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季（x月份和x月份）注重品种的组合。
应季商品很多，特别是与季节相对应的菜肴大量上市。
宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱，推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的部分应季食品原料。
生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。
x月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。
一、主要商品海产品：螃蟹、草鱼、鲤鱼、带鱼。
蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。
水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、柿子、栗子、哈密瓜等。
二、商品配置果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。
蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列草菇、香菇，一般蘑菇也不可少。
果蔬柜台上摆放生菜、姜、青笋、大白菜、辣椒等；代表秋天的柿子，可作为果品类推出，包装形式待定鱼类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列x种至x种螃蟹火锅和鱼火锅配料。
超市生鲜经营管理手册两篇
超市生鲜经营管理手册两篇篇一：超市生鲜经营管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
蔬菜超市实战手册
蔬菜超市实战手册简介：蔬菜超市实战手册，是一本服务于蔬菜终端零售经营者的实战手册，结合了大量的商业实践案例，概括了从开业选址、采购配送、财务控制、宣传促销、装修布局、保鲜陈列等蔬菜销售知识。
作者简介：刘洪舟，山东潍坊人，蔬比得、卖菜哥蔬菜超市创始人，郑州市平价蔬菜超市负责人。
2010年入选80后百万创业富豪榜，杭州市大学生创业之星，浙江省山东省商会会员。
1第一章蔬菜超市相关概况1. 卖菜赚钱吗2. 为什么要开蔬菜超市3. 什么样的人适合开蔬菜超市4. 投资一家蔬菜超市花多少钱5. 蔬菜超市的投资回报期6. 开办蔬菜超市的好处7. 蔬菜超市产生的背景8. 蔬菜超市的运营特点9. 蔬菜超市的发展趋势10. 蔬菜超市的市场空间11. 蔬菜超市竞争分析12. 蔬菜超市商品经营结构13. 经营蔬菜超市的难点14. 蔬菜超市的客户是谁15. 蔬菜超市取什么店名更吸引人16. 蔬菜超市什么时段开业最合适17. 中国蔬菜流通现状18. 为什么政府支持蔬菜超市发展19. 各地政府对蔬菜超市的扶持政策20. 顾客需要什么样的蔬菜超市21. 网上蔬菜超市的发展状况22. 国内外蔬菜超市对比23. 蔬菜超市加盟方案24. 蔬菜超市合作经营方案25. 蔬菜超市开办流程26. 蔬菜超市如何农超对接27. 蔬菜超市怎样做到平价28. 中国蔬菜超市经营现状附表：1.杭州蔬比得蔬菜超市销售数据2.郑州市平价蔬菜超市销售数据2第二章店面选址1. 店面选择的重要性2. 寻找店面方法3. 什么地方适合开蔬菜超市4. 什么业态与蔬菜超市互补5. 所在社区或街道党建情况6. 蔬菜超市客流量测算方法7. 区域内其他商家经营情况8. 蔬菜超市多少租金才合理9. 蔬菜超市的城建规划要求10. 蔬菜超市最大辐射半径11. 蔬菜超市选择什么样的商圈12. 发展规模和潜力评测方法13. 蔬菜超市商圈住户密度14. 目标消费群居住情况15. 潜在顾客的消费习惯16. 人口经济水平与消费能力17. 商圈流动线行人去向18. 顾客到店的方便性19. 蔬菜超市送货便利性20. 停车位和交通管制21. 临时卸货车位22. 同行业在本区域的数量及经营状况23. 蔬菜超市需要多大面积24. 蔬菜超市店面层数限制25. 蔬菜超市开门方向26. 门面展开宽度27. 店前空地面积28. 蔬菜超市广告位可见度29. 店铺的分割组合性能30. 层高与隔音层31. 门窗结构32. 排水条件33. 超市纵深比34. 电力设置35. 蔬菜超市租用年限36. 停车位数量37. 工程物业配套、水电暖能源供应情况38. 蔬菜超市租期39. 蔬菜超市续约时间40. 前任租赁者评价41. 铺租谈判，缴付房租方式附表：蔬菜超市选址要求表蔬菜超市店铺租赁合同样本3第三章装修布局1. 装修费用预算2. 装修原则3. 装修所需物料4. 装修设备采购渠道5. 入口规划6. 吊顶设计7. 灯光布局8. 声音设计9. 墙面规划10. 通道设计11. 电路改造12. 地面处理13. 蔬菜货架定制14. 水果货架定制15. 水产区设计方案16. 墙面广告装修方案17. 天花板装修18. 排水处理19. 消防排风20. 熟食区装修方案21. 特产区装修22. 收银台选择23. 蔬菜超市通道宽度24. 收银软件选择25. 计量设备选择26. 蔬菜超市门头制作27. 加工间装修方案28. 屠宰间装修方案29. 顾客员工休息区30. 卫生设施31. 消防设施32. 营业设施33. 冷藏设施附表：[1]卖菜哥蔬菜超市设备采购明细清单4第四章产品结构1. 蔬菜区2. 水果区3. 肉蛋区4. 水产区5. 熟食区6. 粮油区7. 干货区8. 活禽区9. 调味品区10. 速冻食品区11. 促销区12. 饮料区13. 百货区14. 南北特产区15. 功能蔬菜区16. 现场加工区各类产品经营方式1. 采购形式2. 订货原则3. 常规订货4. 新品订货5. 订货流程7. 收货流程8. 收货要求9. 退货原则10. 退货流程11. 移库原则12. 移库流程附表1.必备蔬菜目录2.功能类蔬菜细分3.热卖水果品种4.肉类分割方法5.活鲜水产品类数据6.热卖干货数据7.生鲜销售比例数据8.容易产生损耗品类9.生鲜区所需耗材管理10.蔬菜鲜度管理标准11.蔬菜整理包装标准5第五章保鲜方式1. 各类产品的保鲜条件2. 冷链管理技术3. 影响产品保鲜因素5. 常用保鲜方式6. 蔬菜保鲜期设定7. 保鲜库的选择方法8. 冷库使用时间9. 叶菜类保鲜方法10. 根茎类蔬菜保鲜方法11. 芽苗菜保鲜方法12. 花菜类保鲜方法13. 果菜类保鲜方法14. 菌菇类保鲜方法15. 水果保鲜方法16. 肉制品保鲜17. 保鲜设备采购目录18. 保鲜剂的使用19. 蔬菜包装材料的选用20. 蔬菜采购运输过程保鲜21. 加工中心保鲜22. 销售过程中保鲜方法23. 库存商品的保鲜处理24. 温度控制25. 湿度控制26. 精细化仓储附表：1. 加工配送中心人事编制表2. 加工配送中心工作流程3. 加工配送中心时间安排6第六章产品陈列1. 陈列的定义2. 陈列为什么重要3. 蔬菜超市陈列的目的4. 陈列的标准5. 陈列技巧6. 陈列原则7. 常用陈列方式8. 各类商品陈列位置9. 畅销区陈列陈列内容1.蔬菜超市商品陈列基本原则2.蔬菜超市商品货架陈列规范3.蔬菜超市商品陈列设施选择4.蔬菜超市商品陈列步骤5.蔬菜超市黄金区域设置6.蔬菜超市商品色彩运用7.蔬菜超市空间利用技巧8.蔬菜超市普通商品陈列细节9.蔬菜超市促销类产品陈列10.蔬菜超市商品组合陈列方法附表：1.蔬菜超市蔬菜类陈列方法2.蔬菜超市粮油类陈列方法3.蔬菜超市活禽类陈列方法4.蔬菜超市豆制品陈列方法5.蔬菜超市肉类陈列方法6.蔬菜超市熟食陈列方法7.蔬菜超市速冻食品陈列方法8.蔬菜超市休闲食品陈列方法9.蔬菜超市调味品陈列方法10.蔬菜超市散货类陈列方法附表：1.蔬菜超市陈列必备清单7第七章货源采购1. 采购原则2. 采购流程3. 采购必备设备4. 采购时间安排5. 蔬菜采购合同如何拟定6. 如何选择供应商7. 供货商的确定8. 采购单的规范9. 分析供应商报价的方法10. 采购人员岗位设定11. 采购管理制度12. 采购询价原则13. 降低采购成本的技巧14. 自营配送和第三方配送15. 蔬菜采购谈判技巧16. 蔬菜采购外包17. 如何合理订货，确定采购计划18. 如何确定采购价格19. 采购的品种、数量、质量20. 特价促销产品的采购21. 蔬菜的加工及包装22. 蔬菜的分级23. 进店流程及验收标准24. 比质比价策略25. 仓储管理26. 蔬菜分拣27. 去除农药残留28. 场地及设备需求29. 分拣包装人员30. 蔬菜采购验收标准附表：1.蔬菜超市供应商考核表3.采购经理职责4.蔬菜超市供销协议样本5.蔬菜超市采购人员绩效考核方案6.蔬菜超市必备品采购清单8第八章定价方式1.蔬菜超市毛利计算方式2.蔬菜超市商品定价方法3.蔬菜超市商品定价技巧4.蔬菜超市定价决策方案5.蔬菜超市顾客心理定价6.蔬菜超市组合商品定价7.竞争对手对比定价方式8.蔬菜超市价格调整规范附表：1.蔬菜超市蔬菜类定价参考表2.蔬菜超市粮油类定价参考表3.蔬菜超市活禽类定价参考表4.蔬菜超市肉类定价参考表5.蔬菜超市豆制品定价参考表6.蔬菜超市速冻食品定价参考表7.蔬菜超市熟食定价参考表8.蔬菜超市休闲食品定价参考表9第九章人员配置1. 蔬菜超市人员设置2. 蔬菜超市各岗位职责3. 蔬菜超市人事招聘渠道4. 如何降低人事成本5. 蔬菜超市员工持股比例6. 蔬菜超市员工提成设置7. 蔬菜超市员工培训方式8. 加工配送中心人事安排9. 加工配送中心薪资设定10. 采购人员薪资设定11. 配送人员薪资设定12. 财务人员薪资设定13. 办公室人事安排14. 后勤人员人事安排15. 招商部人员安排16. 市场部人员安排17. 小型蔬菜超市最佳人员配置人事要求1.店长任职要求2.店长工作内容3.收银员任职要求4.收银员工作内容5.促销员任职要求6.促销员工作内容附表：1.蔬菜超市日常检查表2.蔬菜超市每日例行工作流程3.蔬菜超市人事资料表4.蔬菜超市员工作交接清单5.蔬菜超市员工清洁工作安排表6.蔬菜超市责任区域分配表7.蔬菜超市商品盘点工作表8.店长巡店流程表9.促销员工作流程表10.收银员工作流程表10第十章促销策略1. 促销方案2. 促销海报3. 促销广告语4. 促销技巧5. 促销频率6. 促销员工作职责7. 促销商品选择8. 促销达成目的9. 促销商品价格的制定10. 促销创意11. 促销执行12. 促销最佳位置13. 促销结果反馈促销安排1.蔬菜超市促销用品清单2.蔬菜超市促销的流程及工作安排3.蔬菜超市开业促销方案4.蔬菜超市特价促销方案5.蔬菜超市有奖促销方案6.蔬菜超市日常促销方案7.蔬菜超市周末促销方案8.蔬菜超市节假日促销方案9.蔬菜超市促销商品的选择10.蔬菜超市优惠券的促销方案11.蔬菜超市促销单页的使用要点12.蔬菜超市折扣促销的运用13.蔬菜超市会员储值的运用14.蔬菜超市促销的准备要点15.蔬菜超市促销评估方法及数据分析11第十一章财务管理1.蔬菜超市固定资产投资预算2.蔬菜超市装修投资预算3.蔬菜超市的毛利率计算4.供应商往来结算管理5.税金的核算和管理6.蔬菜超市现金管理7.蔬菜超市票据管理8.蔬菜超市人员工资管理9.蔬菜超市日常损耗管理10.蔬菜超市流动资金管理财务控制1. 工资2. 办公费3. 折旧费4. 招待费5. 水电费6. 差旅费7. 电话费8. 招聘费9. 交通费10. 开办费11. 宣传费12. 印花税13. 无形资产摊销14. 物料消耗16. 员工补助17. 增值税18. 房租摊销19. 冷库租赁费20. 车辆保险21. 工会经费22. 调整项目23. 手续费24. 开户费25. 销户费26. 利息支付27. 应付利息28. 账户管理费29. 调整项目30. 物业管理费31. 促销费32. 奖金发放33. 安防费34. 劳保清洁用品35. 运输费36. 交通费用37. 充值赠送38. 代金券附表：1.蔬菜超市运营成本表2.蔬菜超市销售成本表3.蔬菜超市保本费用表4.蔬菜超市销售收入表5.蔬菜超市商品采购表6.蔬菜超市现金流量表7.蔬菜超市财务管理制度8.蔬菜超市现金管理制度9.蔬菜超市银行存款制度10.蔬菜超市借款制度11.蔬菜超市进出帐制度12.蔬菜超市固定资产管理制度12第十二章日常运营1.顾客服务与管理2.日月周会议总结2.员工管理3.商品管理4.库存管理5.缺货管理6.损耗管理7.市场调查7.信息管理8.质量控制4.销售管理5.超市设备管理与维护6.资金管理7.日常事务管理8.竞争对手动态监控9.政府菜篮子工程政策谈判10.员工学习与培训附表：1.蔬菜超市绩效表2.营业员工作流程表3.库存盘点工作表4.蔬菜超市商品管理要点5.蔬菜超市运行状况评估表6.营业时间安排表7.店内日常工作流程表8.蔬菜超市员工休息时间安排表9.蔬菜超市交接班制度13第十三章损耗处理损耗的定义1. 蔬菜超市损耗形成原因2. 蔬菜超市控制损耗方法3. 蔬菜超市处理损耗措施4. 蔬菜超市合理损耗标准5. 蔬菜超市各品类损耗率6. 蔬菜超市损耗统计方法7. 蔬菜超市报损处理流程附表：1.蔬菜超市订货损耗处理措施2.蔬菜超市收货损耗处理措施3.蔬菜超市搬运损耗处理措施4.蔬菜超市库存损耗处理措施5.蔬菜超市盗窃损耗处理措施6.蔬菜超市加工损耗处理措施14第十四章增值业务开发1. 酒店、饭店、餐厅配送业务2. 蔬菜超市自产优质农产品销售3. 礼品蔬菜的销售开发4. 家庭式订单模式开发5. 蔬菜超市会员储值服务6. 现场加工产品选择7. 高毛利产品选择8. 附属商品选择附表：1.蔬菜配送可行性商业报告2.蔬菜超市会员卡销售方案3.礼品蔬菜各地销售情况4.家庭式团购蔬菜运营方案5.蔬菜超市自产商品种类15第十五章蔬菜团购电子商务1. 蔬菜电子商务需求分析2. 卖菜网的服务群体分析3. 卖菜网的可行性分析4. 本地化蔬菜电子商务盈利模式5. 蔬菜超市电子商务合作方案16第十六章政策资金申请1. 蔬菜超市补助政策申请单位2. 蔬菜超市政府补助标准3. 蔬菜超市补助申请流程4. 蔬菜超市政府验收标准5. 蔬菜超市补助申请样本6. 蔬菜超市补助答辩要点17第十七章连锁蔬菜超市运营1. 蔬菜连锁超市经营现状2. 蔬菜连锁超市盈利点3. 蔬菜连锁超市加盟品牌4. 蔬菜连锁超市总部选址5. 蔬菜连锁超市布点设置6. 蔬菜连锁超市成本控制7. 蔬菜连锁超市机构设置8. 蔬菜连锁超市人员设置9. 蔬菜连锁超市运营难点10. 蔬菜连锁超市合作伙伴11. 蔬菜连锁超市追溯系统12. 蔬菜连锁超市配送方案13. 蔬菜连锁超市人才培育14. 蔬菜连锁超市政策扶持附表：连锁蔬菜超市创业计划书。
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生鲜连锁超市运营实战手册作者简介：刘洪舟，山东潍坊人，蔬比得、卖菜哥蔬菜超市创始人，郑州市平价蔬菜超市负责人。
2010年入选80后百万创业富豪榜，杭州市大学生创业之星，浙江省山东省商会会员。
第一章生鲜连锁超市相关概况1.卖菜赚钱吗2.为什么要开生鲜连锁超市3.什么样的人适合开生鲜连锁超市4.投资一家生鲜连锁超市花多少钱5.生鲜连锁超市的投资回报期6.开办生鲜连锁超市的好处7.生鲜连锁超市产生的背景8.生鲜连锁超市的运营特点9.生鲜连锁超市的发展趋势10.生鲜连锁超市的市场空间11.生鲜连锁超市竞争分析12.生鲜连锁超市商品经营结构13.经营生鲜连锁超市的难点14.生鲜连锁超市的客户是谁15.生鲜连锁超市取什么店名更吸引人16.生鲜连锁超市什么时段开业最合适17.中国蔬菜流通现状18.为什么政府支持生鲜连锁超市发展19.各地政府对生鲜连锁超市的扶持政策20.顾客需要什么样的生鲜连锁超市21.网上生鲜连锁超市的发展状况22.国内外生鲜连锁超市对比23.生鲜连锁超市加盟方案24.生鲜连锁超市合作经营方案25.生鲜连锁超市开办流程26.生鲜连锁超市如何农超对接27.生鲜连锁超市怎样做到平价28.中国生鲜连锁超市经营现状附表：1.杭州蔬比得生鲜连锁超市销售数据2.郑州市平价生鲜连锁超市销售数据第二章店面选址1.店面选择的重要性2.寻找店面方法3.什么地方适合开生鲜连锁超市4.什么业态及生鲜连锁超市互补5.所在社区或街道党建情况6.生鲜连锁超市客流量测算方法7.区域内其他商家经营情况8.生鲜连锁超市多少租金才合理9.生鲜连锁超市的城建规划要求10.生鲜连锁超市最大辐射半径11.生鲜连锁超市选择什么样的商圈12.发展规模和潜力评测方法13.生鲜连锁超市商圈住户密度14.目标消费群居住情况15.潜在顾客的消费习惯16.人口经济水平及消费能力17.商圈流动线行人去向18.顾客到店的方便性19.生鲜连锁超市送货便利性20.停车位和交通管制21.临时卸货车位22.同行业在本区域的数量及经营状况23.生鲜连锁超市需要多大面积24.生鲜连锁超市店面层数限制25.生鲜连锁超市开门方向26.门面展开宽度27.店前空地面积28.生鲜连锁超市广告位可见度29.店铺的分割组合性能30.层高及隔音层31.门窗结构32.排水条件33.超市纵深比34.电力设置35.生鲜连锁超市租用年限36.停车位数量37.工程物业配套、水电暖能源供应情况38.生鲜连锁超市租期39.生鲜连锁超市续约时间40.前任租赁者评价41.铺租谈判，缴付房租方式附表：生鲜连锁超市选址要求表生鲜连锁超市店铺租赁合同样本第二章装修布局1.装修费用预算2.装修原则3.装修所需物料4.装修设备采购渠道5.入口规划6.吊顶设计7.灯光布局8.声音设计9.墙面规划10.通道设计11.电路改造12.地面处理13.蔬菜货架定制14.水果货架定制15.水产区设计方案16.墙面广告装修方案17.天花板装修18.排水处理19.消防排风20.熟食区装修方案21.特产区装修22.收银台选择23.生鲜连锁超市通道宽度24.收银软件选择25.计量设备选择26.生鲜连锁超市门头制作27.加工间装修方案28.屠宰间装修方案29.顾客员工休息区30.卫生设施31.消防设施32.营业设施33.冷藏设施附表：生鲜连锁超市开张备忘录卖菜哥生鲜连锁超市设备采购明细清单第四章产品结构1.蔬菜区2.水果区3.肉蛋区4.水产区5.熟食区6.粮油区生鲜连锁超市运营实战手册7.干货区8.活禽区9.调味品区10.速冻食品区11.促销区12.饮料区13.百货区14.南北特产区15.功能蔬菜区16.现场加工区各类产品经营方式1.采购形式2.订货原则3.常规订货4.新品订货5.订货流程6.收货原则7.收货流程8.收货要求9.退货原则10.退货流程11.移库原则12.移库流程附表1.必备蔬菜目录2.功能类蔬菜细分3.热卖水果品种4.肉类分割方法5.活鲜水产品类数据6.热卖干货数据7.生鲜销售比例数据8.容易产生损耗品类9.生鲜区所需耗材管理10.蔬菜鲜度管理标准11.蔬菜整理包装标准第五章保鲜方式1.各类产品的保鲜条件2.冷链管理技术3.影响产品保鲜因素4.周转期设定5.常用保鲜方式6.蔬菜保鲜期设定7.保鲜库的选择方法8.冷库使用时间9.叶菜类保鲜方法10.根茎类蔬菜保鲜方法11.芽苗菜保鲜方法12.花菜类保鲜方法13.果菜类保鲜方法14.菌菇类保鲜方法15.水果保鲜方法16.肉制品保鲜17.保鲜设备采购目录18.保鲜剂的使用19.蔬菜包装材料的选用20.蔬菜采购运输过程保鲜21.加工中心保鲜22.销售过程中保鲜方法23.库存商品的保鲜处理24.温度控制25.湿度控制26.精细化仓储附表：1.加工配送中心人事编制表2.加工配送中心工作流程3.加工配送中心时间安排第六章产品陈列1.陈列的定义2.陈列为什么重要3.生鲜连锁超市陈列的目的4.陈列的标准5.陈列技巧6.陈列原则7.常用陈列方式8.各类商品陈列位置9.畅销区陈列陈列内容1.生鲜连锁超市商品陈列基本原则2.生鲜连锁超市商品货架陈列规范3.生鲜连锁超市商品陈列设施选择4.生鲜连锁超市商品陈列步骤5.生鲜连锁超市黄金区域设置6.生鲜连锁超市商品色彩运用7.生鲜连锁超市空间利用技巧8.生鲜连锁超市普通商品陈列细节9.生鲜连锁超市促销类产品陈列10.生鲜连锁超市商品组合陈列方法附表：1.生鲜连锁超市蔬菜类陈列方法2.生鲜连锁超市粮油类陈列方法3.生鲜连锁超市活禽类陈列方法4.生鲜连锁超市豆制品陈列方法5.生鲜连锁超市肉类陈列方法6.生鲜连锁超市熟食陈列方法7.生鲜连锁超市速冻食品陈列方法8.生鲜连锁超市休闲食品陈列方法9.生鲜连锁超市调味品陈列方法10.生鲜连锁超市散货类陈列方法附表：1.生鲜连锁超市陈列必备清单第七章货源采购1.采购原则2.采购流程3.采购必备设备4.采购时间安排5.蔬菜采购合同如何拟定6.如何选择供应商7.供货商的确定8.采购单的规范9.分析供应商报价的方法10.采购人员岗位设定11.采购管理制度12.采购询价原则13.降低采购成本的技巧14.自营配送和第三方配送15.蔬菜采购谈判技巧16.蔬菜采购外包17.如何合理订货，确定采购计划18.如何确定采购价格19.采购的品种、数量、质量20.特价促销产品的采购21.蔬菜的加工及包装22.蔬菜的分级23.进店流程及验收标准24.比质比价策略25.仓储管理26.蔬菜分拣27.去除农药残留28.场地及设备需求29.分拣包装人员30.蔬菜采购验收标准附表：1.生鲜连锁超市供应商考核表2.生鲜连锁超市大宗产品价格调查表3.采购经理职责4.生鲜连锁超市供销协议样本5.生鲜连锁超市采购人员绩效考核方案6.生鲜连锁超市必备品采购清单第八章定价方式1.生鲜连锁超市毛利计算方式2.生鲜连锁超市商品定价方法3.生鲜连锁超市商品定价技巧4.生鲜连锁超市定价决策方案5.生鲜连锁超市顾客心理定价6.生鲜连锁超市组合商品定价7.竞争对手对比定价方式8.生鲜连锁超市价格调整规范附表：1.生鲜连锁超市蔬菜类定价参考表2.生鲜连锁超市粮油类定价参考表3.生鲜连锁超市活禽类定价参考表4.生鲜连锁超市肉类定价参考表5.生鲜连锁超市豆制品定价参考表6.生鲜连锁超市速冻食品定价参考表7.生鲜连锁超市熟食定价参考表8.生鲜连锁超市休闲食品定价参考表9.生鲜连锁超市调味品定价参考表第九章人员配置1.生鲜连锁超市人员设置2.生鲜连锁超市各岗位职责3.生鲜连锁超市人事招聘渠道4.如何降低人事成本5.生鲜连锁超市员工持股比例6.生鲜连锁超市员工提成设置7.生鲜连锁超市员工培训方式8.加工配送中心人事安排9.加工配送中心薪资设定10.采购人员薪资设定11.配送人员薪资设定12.财务人员薪资设定13.办公室人事安排14.后勤人员人事安排15.招商部人员安排16.市场部人员安排17.小型生鲜连锁超市最佳人员配置人事要求1.店长任职要求2.店长工作内容3.收银员任职要求4.收银员工作内容5.促销员任职要求6.促销员工作内容附表：1.生鲜连锁超市日常检查表2.生鲜连锁超市每日例行工作流程3.生鲜连锁超市人事资料表4.生鲜连锁超市员工作交接清单5.生鲜连锁超市员工清洁工作安排表6.生鲜连锁超市责任区域分配表7.生鲜连锁超市商品盘点工作表8.店长巡店流程表9.促销员工作流程表10.收银员工作流程表第十章促销策略1.促销方案2.促销海报3.促销广告语4.促销技巧5.促销频率6.促销员工作职责7.促销商品选择8.促销达成目的9.促销商品价格的制定10.促销创意11.促销执行12.促销最佳位置13.促销结果反馈促销安排1.生鲜连锁超市促销用品清单2.生鲜连锁超市促销的流程及工作安排3.生鲜连锁超市开业促销方案4.生鲜连锁超市特价促销方案5.生鲜连锁超市有奖促销方案6.生鲜连锁超市日常促销方案7.生鲜连锁超市周末促销方案8.生鲜连锁超市节假日促销方案9.生鲜连锁超市促销商品的选择10.生鲜连锁超市优惠券的促销方案11.生鲜连锁超市促销单页的使用要点12.生鲜连锁超市折扣促销的运用13.生鲜连锁超市会员储值的运用14.生鲜连锁超市促销的准备要点15.生鲜连锁超市促销评估方法及数据分析第十一章财务管理1.生鲜连锁超市固定资产投资预算2.生鲜连锁超市装修投资预算3.生鲜连锁超市的毛利率计算4.供应商往来结算管理5.税金的核算和管理6.生鲜连锁超市现金管理7.生鲜连锁超市票据管理8.生鲜连锁超市人员工资管理9.生鲜连锁超市日常损耗管理10.生鲜连锁超市流动资金管理财务控制生鲜连锁超市运营实战手册1.工资2.办公费3.折旧费4.招待费5.水电费6.差旅费7.电话费8.招聘费9.交通费10.开办费11.宣传费12.印花税13.无形资产摊销14.物料消耗15.维修费16.员工补助17.增值税18.房租摊销19.冷库租赁费20.车辆保险21.工会经费22.调整项目23.手续费24.开户费25.销户费26.利息支付27.应付利息28.账户管理费29.调整项目30.物业管理费31.促销费32.奖金发放33.安防费34.劳保清洁用品35.运输费36.交通费用37.充值赠送38.代金券39.其他费用附表：1.生鲜连锁超市运营成本表2.生鲜连锁超市销售成本表3.生鲜连锁超市保本费用表4.生鲜连锁超市销售收入表5.生鲜连锁超市商品采购表6.生鲜连锁超市现金流量表7.生鲜连锁超市财务管理制度8.生鲜连锁超市现金管理制度9.生鲜连锁超市银行存款制度10.生鲜连锁超市借款制度11.生鲜连锁超市进出帐制度12.生鲜连锁超市固定资产管理制度第十二章日常运营1.顾客服务及管理2.日月周会议总结2.员工管理3.商品管理4.库存管理5.缺货管理6.损耗管理7.市场调查7.信息管理8.质量控制4.销售管理5.超市设备管理及维护6.资金管理7.日常事务管理8.竞争对手动态监控9.政府菜篮子工程政策谈判10.员工学习及培训附表：1.生鲜连锁超市绩效表2.营业员工作流程表3.库存盘点工作表4.生鲜连锁超市商品管理要点5.生鲜连锁超市运行状况评估表6.营业时间安排表7.店内日常工作流程表8.生鲜连锁超市员工休息时间安排表9.生鲜连锁超市交接班制度第十三章损耗处理损耗的定义1.生鲜连锁超市损耗形成原因2.生鲜连锁超市控制损耗方法3.生鲜连锁超市处理损耗措施4.生鲜连锁超市合理损耗标准5.生鲜连锁超市各品类损耗率6.生鲜连锁超市损耗统计方法7.生鲜连锁超市报损处理流程附表：1.生鲜连锁超市订货损耗处理措施2.生鲜连锁超市收货损耗处理措施3.生鲜连锁超市搬运损耗处理措施4.生鲜连锁超市库存损耗处理措施5.生鲜连锁超市盗窃损耗处理措施6.生鲜连锁超市加工损耗处理措施第十四章增值业务开发1.酒店、饭店、餐厅配送业务2.生鲜连锁超市自产优质农产品销售3.礼品蔬菜的销售开发4.家庭式订单模式开发5.生鲜连锁超市会员储值服务6.现场加工产品选择7.高毛利产品选择8.附属商品选择附表：1.蔬菜配送可行性商业报告2.生鲜连锁超市会员卡销售方案3.礼品蔬菜各地销售情况4.家庭式团购蔬菜运营方案5.生鲜连锁超市自产商品种类第十五章蔬菜团购电子商务1.蔬菜电子商务需求分析2.卖菜网的服务群体分析3.卖菜网的可行性分析4.本地化蔬菜电子商务盈利模式5.生鲜连锁超市电子商务合作方案第十六章政策资金申请1.生鲜连锁超市补助政策申请单位2.生鲜连锁超市政府补助标准3.生鲜连锁超市补助申请流程4.生鲜连锁超市政府验收标准5.生鲜连锁超市补助申请样本6.生鲜连锁超市补助答辩要点第十七章连锁生鲜连锁超市运营1.蔬菜连锁超市经营现状2.蔬菜连锁超市盈利点3.蔬菜连锁超市加盟品牌4.蔬菜连锁超市总部选址5.蔬菜连锁超市布点设置6.蔬菜连锁超市成本控制7.蔬菜连锁超市机构设置8.蔬菜连锁超市人员设置9.蔬菜连锁超市运营难点10.蔬菜连锁超市合作伙伴11.蔬菜连锁超市追溯系统12.蔬菜连锁超市配送方案13.蔬菜连锁超市人才培育14.蔬菜连锁超市政策扶持附表：连锁生鲜连锁超市创业计划书。