生产运作与管理论文

在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。 肯德基的生产设备采取的生产运作组织方式是先进的，这是肯德基也一直追求的，其采用的是工艺对象专业化的组织方式。以香辣鸡翅，薯条和新奥尔良烤翅为例。肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。
为了保持“快餐”本色，麦当劳建立了完整的生产体系，一切过程标准化。
进入过麦当劳的厨房，你会知道，一切都是流水线操作。大部分麦当劳的原料和调料都来自麦当劳配销公司配送到麦当劳餐厅的，在厨房，你要做的就是把这些食材“组装”到一起，最后制成成品，销售给顾客。这种生产方式，满足高效、准时、优质的生产运作管理目的要求。但是，在信息极速传播的今天，麦当劳出现产品不合格的消息屡见不鲜。在官方的言辞中，麦当劳对食品品质标准要求很高，例如，肉饼必须由83%肩肉与17%的上等五花肉混制，炸薯条超过7分钟，汉堡包超过10分钟未售出就要扔掉。麦当劳对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品，从而建立起高度的信用。然而，真相往往是残酷的，据资料显示，在麦当劳人流高峰期的时候，薯条炸了4分钟就可以起锅，汉堡包新鲜菜叶枯萎掉就换菜叶，涂上酱继续卖等等。当然，即使近年来出现了这些有的没的信息，麦当劳仍然拥有众多顾客群体，其地位并没有受到多大的撼动。
七、参考文献：
1.马义飞.《现代生产管理》.北京交通大学出版社，2010年01月
2. 陈荣秋，马士华．生产与运作管理．北京：高等教育出版社，2005。
6、 增强团队凝聚力团队的凝聚力对于团队行为、团队功能有着重要的作用。有的团队关系融洽，凝聚力强，能顺利完成任务；有的团队成员相互摩擦，关系紧张，凝聚力弱，不利于群体任务的完成。同时要增强团队成员之间的交往和意见沟通，增进相互了解与友谊，建立良好的工作关系，提高团队的战斗力。
7、建立一支专业化的IE队伍，进行工作研究和方法研究，能提高效率40%左右。
4、 装备与技术，双重优化。为员工提高生产效率提供客观条件。
5、 激发员工干劲员工是公司最宝贵的人力资源。只有这个资源才是取之不尽、用之不竭的。我们应充分挖掘它、利用它，使之发挥最大的效用。身为主管，如果你了解了员工的本性，也就知道如何有效激励他们。只有这样，才能帮助你更快走入他们的心灵，领导他们，开发他们。
服务业并不限于餐饮、旅店类服务行业，它一般包括五个方面的活动：
（1）业务服务：如咨询、财务金融、银行、房地产等；
（2）贸易服务：零售、维修等；
（3）基础设施服务：交通运输、通讯等；
（4）社会服务：餐馆、旅店、保健等；
（5）公共服务：教育、公用事业、政府等。
服务业的兴起是社会生产力发展的必然结果，也是社会生产力发展水平的一个重要标志。服务业的兴起，使生产的概念得到延伸和扩展。从一般意义上讲，我们可以给生产下这样一个定义：生产是一切社会组织将它的输入转化为输出的过程。为了解释这个定义，表1－1列出了几种典型的社会组织的输入、转化和输出的内容。输入、转化和输出与社会组织的三项基本活动——供应、生产运作 和销售 ——相对应。
五、案例分析
1、麦当劳
McDonald's Plaza麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是美国大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。1990年第一家麦当劳进驻中国大陆地区，从此，这个快餐店就开始了它在中国大陆地区的本地化进程。据数据，2001年麦当劳的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。
关键词：服务型企业、生产管理、生产效率
一、服务型企业的兴起
经济学家将经济的发展分成前工业社会、工业化社会和后工业社会三个阶段。
1．在前工业社会，人们主要从事农业和采掘业，包括种植庄稼和树木、捕鱼、狩猎、采掘煤炭和岩盐、利用天然气、淘金等等。
2．在工业社会，人们主要从事制造业。
3．在后工业社会，人们主要从事服务业，其实质是提供各种各样的服务。
2、 生产状况，定期反馈于相关部门，由相关部门及时了解并快速调整生产计划。可以通过工作结果定期反馈机制进行保证落实。
3、 对人对事，奖罚分明。俗话说“一分耕耘，一分收获”，生产效率高的员工理应获得应有的奖励。在一些公司存在这样的现象，业绩好的员工要承担更多的工作，而业绩差的员工反而承担较少工作或较容易的工作，这样肯定会打击优秀员工的工作积极性。
2、肯德基
肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，同样来美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。同麦当劳类似，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。1987年11月12日，中国大陆第一家肯德基餐厅在北京前门开业。数据显示，在2010年的前9个月中，肯德基中国营业额增长了29%达到5.82亿美元，而美国的利润只有4.95亿美元。
（2）行为技能 生产运作管理者要组织工人和技术人员进行生产活动，他们必须具备处理人际关系的能力。
三、服务性生产
从管理的角度，可以将生产运作分成两大类：制造性生产和服务性生产。
服务性生产又称作非制造性（Nonmanufacturing）生产，它的基本特征是提供劳务，而不制造有形产品。但是，不制造有形产品不等于不提供有形产品。
《生产运作与管理》课程结课论文
学 院：专 业：
班 级：学 号：
学生姓名：指导教师：
完成时间：2014年5月4日
简述怎样提高服务型企业的生产效率
摘要：生产效率是指固定投入量下，制程的实际产出与最大产出两者间的比率。可反映出达成最大产出、预定目标或是最佳营运服务的程度。亦可衡量经济个体在产出量、成本、收入，或是利润等目标下的绩效。为什么现代企业如此重视生产效率？最主要的原因是竞争日益剧烈。从生产运作战略的角度来研究服务型企业在生产管理中怎样获取生产效率的提高具有重要意义,只有充分了解哪些是影响企业在生产与运作过程中能够提高生产效率的因素,才能帮助企业对外展开竞争,使企业在激烈的市场竞争中生存下去。
二、生产运作管理
1、生产运作管理的定义
生产运作管理是对生产运作系统的设计、运行与维护过程的管理，它包括对生产运作活动进行计划、组织与控制。
2、生产运作管理的目标
生产运作管理所追逐的目标可以用一句话来概括：高效、低耗、灵活、准时地生产合格产品和（或）提供满意服务。
3、生产运作管理人员所需技能
（1）技术技能 技术技能包括两方面：专业技术与管理技术。
六、结语
在同一质量水平下,企业间竞争优势的差异的重要表现就是在时间性,根据有关资料分析:高质量、高能力在国际竞争中的作用逐步下降,而代之以上升趋势的是准时或快递交货的竞争能力。在某些功ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ类型的市场上,企业交货的速度是竞争的首要条件,同时,伴随着交货速度的要求提升,也对交货的可靠性提出了更高的要求,顾客不仅需要较快的交货速度,同时也更加关注交货的可靠程度。在现代企业中,交货的可靠性可以有效的降低企业的库存成本,建立好的交货信誉,提升交货的速度以及可靠性,可以使得企业在没有库存的条件下也能快速的相应市场的需求变化,生产或提供适应的产品和服务。除此之外,新产品的开发速度也作为企业获得时间上的竞争优势表现出来,在知识经济时代,高新科技发展德很快,产品的生命周期越来越短,那个企业新产品的开发速度越快,就越能迅速占领市场,谁能比竞争者抢先一步,谁就能赢得顾客。
1．服务生产的分类
（1）按照是否提供有形产品可将服务性生产分成纯劳务生产和一般劳务生产两种。
（2）按顾客是否参与也可将服务运作分成两种：顾客参与的服务生产和顾客不参与的服务生产。
（3）按劳动密集程度和与顾客接触程度可将服务运作分成4种：大量资本密集服务、专业资本密集服务、大量劳务密集服务和专业劳务密集服务。
2．服务性生产的特点
服务业以提供劳务为特征，但服务业也从事一些制造性生产，只不过制造性生产处于从属地位，例如饭馆，它需要制作各种菜肴。
服务性生产的管理与制造性生产的管理有很大不同，不能把制造性生产的管理的方法简单地搬到服务业中。
四、提高生产效率的总体理念
1、 提高生产，制度先行。首先，企业必须建立完善的生产制度，以确保生产有章可循。