酒文化与鉴赏课程论文
酒类鉴赏与饮食文化论文
酒类鉴赏与饮食文化论文——客家酒文化与习俗客家酒文化客家人十分好客,每当亲朋戚友到来,他们都喜欢以家酿米酒相待,这种米酒又称“水酒”,如是初开坛提取的酒,称之为“酒娘”。
这种“酒娘”好喝,度数虽然不高,但后劲大,容易醉人。
他们在喝酒时,很注意礼节。
客家人喜欢使用四方桌,俗称“八仙桌”,一种可供八个人同坐的木头桌。
上座时,他们很重视席位的安排,一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。
宴席间的大小位,是这样安排的,如正厅只排有一张桌子,这时以面对大门的左侧为首位,右侧为第二位。
然后从左到右,穿插论序,面对正厅的右侧为最小。
如果安排二张桌子,这时候以左边桌位为大,右边为小,席位大小也是穿插而行。
如果安排三桌,称之为“一品席”,这种情况,以首席为尊。
如果安排五桌,一般要排成“梅花席”。
宴席间第一回斟酒(亦称筛酒),是按尊卑长幼次序先后斟酒,最后再给自己斟酒。
酒斟好后,酒壶嘴不能对客人,要对着自己,否则就是失礼。
敬酒时,敬酒者要站起来,左手摁胸(表示尊敬和诚意),右手举杯讲几句祝颂的吉祥语,并且要先喝表示敬意。
有人迟到,视不同情况罚酒1-3杯,妇女半杯。
如中途退席,要喝1-3杯,才能离席。
客家人喝酒时,为了增添酒兴和热闹气氛,在各种宴会场合,或俗、或雅、或简、或繁,都有猜拳助兴的习俗。
猜拳时还有一些规则,比如出三时,不能拇指、中指、食指一起出。
出一时,大拇指要侧向,不能往上翘。
出二时,如使用大拇指、食指表示,出手时要侧向,不能象灯驳壳枪一样食指指向对方,以表示礼貌。
客家人酒令,具有丰富的知识性。
猜拳的数字从零到拾,如猜中双方所出的手指合计数,即为胜方。
如双方同时猜中或均未猜中,也有采取“四字式”叫法,比如猜“一”时叫“一品高升”;猜“二”时,叫“两家和好”;猜“三”时叫“三星高照”;猜“四”时叫“四季发财”;猜“五”时叫“五子登科”;猜“六”时叫“六六大顺”;猜“七”时叫“七巧成图”;猜“八”时叫“八仙庆寿”;猜“九”时叫“九久长长”;猜“十”时叫“十全十美”。
高中关于酒文化议论文
高中关于酒文化议论文高中关于酒文化议论文5篇高中关于酒文化议论文1酒文化在中国历史悠久,自西周传承至今,已成为当今社会不可或缺的饮品。
我认为当今社会的酒有两个特征,第一个是它不代表任何情绪,却放大了所有情绪。
例如:商务交流需要饮酒,朋友聊天需要饮酒;迎接客人需要饮酒,送别兄弟需要饮酒;结婚要饮酒,失恋也要饮酒。
而第二个特征是它不分高低贵贱,只要你喝,情绪就会放大,再喝就晕,继续喝就吐。
这不取决于是高端的“茅五剑”,还是低端的老村长;也不取决于是格调文艺的江小白,还是粗犷不羁的二锅头;也更不论它是酱香浓香,还是清香凤香。
这便是当今社会的酒文化。
而要探究古典文学里的酒文化,从当今社会的酒文化中便可见一斑。
说到古典文学里的酒文化,诗仙李白是绕不开的,有余光中诗为证“我辈此中惟饮酒,先生在上莫谈诗。
”李白的诗多以豁达,豪放见长,辅以酒放大情绪的作用,便将这豪放发挥到了极致。
所以李白的酒,多是令人开心的,忘却眼前烦恼的。
例如“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。
”又例如“且乐生前一杯酒,何须身后千载名。
”这两句诗总结起来就是,不追名,不逐利,你便少却许多烦恼与忧愁。
李白借酒为意,放大了这种情绪,让他对于人生的理解上升到了更高的层次,也就有了李白斗酒诗百篇的赞誉。
李白的酒表达浪漫,而杜甫的酒表达现实。
虽然李白多是清酒,杜甫多是浊酒,但丝毫不影响酒对于情绪的放大。
“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。
”艰难困苦通过一杯浊酒的放大,使读者感同身受,甚至那种无奈都展现的淋漓尽致。
可以说酒是情绪的放大镜。
通过李杜的对比,或许能得出清酒表达乐观,浊酒表达忧愁。
其实不然,因为李白也有“抽刀断水水更流,举杯浇愁愁更愁。
”的愁苦;杜甫也有“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡。
”的乐观。
所以这也恰恰印证了当今社会的酒文化,与古典文学的酒文化基本一致。
即酒不表达任何情感,却能放大所有情感。
而且无论清酒还是浊酒,所展现的功能是一样的,都能将情绪放大到更高的一个层次。
关于中国酒文化的论文3篇
篇一:谈谈我国的酒文化论文摘要:中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深,是中华文明的有机组成部分。
本文通过研究酒的起源、酒文化的形成与发展,探讨酒文化的影响和意义,同时展望一下酒文化产业的前景,从而激发大家对酒文化更深层次的研究,继承和发扬中国的酒文化。
关键词:酒文化;历史;发展;意义。
酒在人类的日常交往中发挥着重要的作用。
俗语说:“无酒不成席”【1】,无论是节日庆典、亲朋聚会,还是国家领导相见,似乎都离不开酒。
可以说,古今中外,酒已经渗透到了包括政治、经济、文学、艺术、饮食、养生等各方面在内的社会生活中。
由此可见,在人类文化的历史长河中,酒不仅仅是作为一种物质而存在,更是一种文化象征。
它伴随着人类文明的发展,不断形成了自身独特的文化——酒文化。
一、酒的起源中国是酒的故乡,“酒和酒类文化”[2] 一直占据着重要地位。
酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。
中国是一个以农业为主的国家,而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,那么就出现了众说纷纭的造酒说。
1.杜康造酒说。
历史上杜康确有其人,字仲宇,相传为鼯康家卫人,“有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。
”即杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芳香的气味传出。
这就是酒的作法,杜康就是酿祖。
魏武帝曹操乐府诗曰:“何以解忧,惟有杜康”。
自此之后,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
2. 上天造酒说。
自古以来,中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
《晋书》中有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。
”【3】轩辕,中国古称星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。
酒旗三星,呈“一”形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。
明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。
中国酒文化论文
中国酒文化论文引言中国是一个拥有悠久酿酒历史的国家,酒文化在中华民族的生活中扮演着重要的角色。
自古以来,中国人民注重酒的研究、酒的酿造技术以及对酒艺术的追求。
酒既是一种饮料,也代表了人们的情感、文化和审美观念。
本文将从历史、传统、仪式和演变等方面,介绍中国酒文化的丰富内涵。
历史悠久的酿酒传统中国的酿酒历史可以追溯到约7000年前的新石器时代。
在中国各地的考古遗址中,经常能够发现与酒有关的石器和陶器。
酒作为一种特殊饮料,在古代中国的生活中占据了重要的地位,被广泛应用于祭祀、宴会、婚礼等场合。
中国的酿酒技术也随着时间的推移不断发展。
自古以来,传统的中国酿酒技术传承至今,如“黄酒”、“米酒”、”葡萄酒“等。
这些传统的酿酒技术通过古人的智慧和努力,将谷物、水果等原料进行发酵,制成美味可口的酒。
酒在中国传统文化中的地位酒在中国传统文化中扮演着非常重要的角色。
自古以来,中国人重视与亲朋好友共享美酒的时刻。
酒席是一种表达情感、增进人际关系的场所。
在中国,招待客人时往往会准备丰盛的酒菜,用酒来表示对客人的尊重和欢迎。
另外,在中国的许多传统节日和仪式中,酒也扮演着重要的角色。
例如,春节期间,家人会一起围坐在一起,相互敬酒,祈求新年的吉祥和幸福。
而在结婚仪式上,新郎和新娘也会敬酒以表达对亲友们的感激之情。
酒仪式的演变随着时代的变迁,中国的酒仪式也在不断演变和发展。
古代的酒仪式通常非常庄重,具有明确的礼仪规范。
例如,古代宴会上,主人会首先敬酒给客人,然后客人也会相互敬酒,以示尊重和友谊。
在古代文献中,还有关于饮酒礼仪的详细规定,包括如何注酒、如何举杯等。
然而,随着社会的进步和现代化的发展,酒仪式也逐渐变得更加简化和灵活。
现代人更注重饮酒的心情和氛围,更加强调自由和随性。
在现代社交活动中,人们经常以酒会为背景,通过喝酒来增进友谊和沟通。
酒文化的当代意义中国酒文化不仅是传统文化的一部分,也是当代社会生活的重要组成部分。
中国的酒产业不断发展,酒文化也得到了进一步的传承和弘扬。
酒文化与鉴赏课程论文汇总
酒文化与鉴赏课程论文酒文化与鉴赏课程论文中国是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造,在中国已有数千年的历史。
酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。
中国是一个历史悠久的文明古国,中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物,酒精(学名乙醇)是其主要成分。
除此之外,还有水和众多的化学物质。
酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
酒进入肠胃后,进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种,其性味功效大同小异。
一般而论,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏导,辛者能发散、疏导。
所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。
另外酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。
过度饮酒有害健康。
酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。
连续过量饮酒能损伤肝细胞,干扰肝脏的正常代谢,进而可致酒精性肝炎及肝硬化。
过量饮酒影响脂肪代谢,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。
此外,长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险,还会造成记忆力衰退,智力下降等不良后果。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
酒进入人的大脑和高级神经中枢后,会产生强烈的刺激作用,对人的生理和心理产生微妙的影响。
我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。
少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意,令人神清气爽、通体舒泰,有益身心健康。
饮至四、五分时,似醉非醉,血流加速,血脈扩张,人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态,这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意,即所谓“酒以成欢,酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。
此时思路开阔,思维活跃,最有益于文学艺术的创作。
饮至七、八分时,神经麻木,神酒文化与鉴赏课程论文智迷忽;反应迟钝,不能自控;身非己有,言不由衷。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(1772-1838)曾说过:“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生,酒已经涉及我们的生活,已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生,其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的,不仅仅是情调,还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今,品种繁多,文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒,那么我们应该怎么了解葡萄酒,知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化,如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢?关键字:葡萄酒,酒文化,酒品质,酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。
等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。
自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
酒文化论文范文酒文化的论文范文
酒文化论文范文酒文化的论文范文中国,一个有着五千多年悠久文化的世界文明古国。
作为世界上最早掌握酿酒术的国家之一,中国酒和酒文化在中华民族的发展演变中刻下了不可磨灭的印记。
下文是WTT为大家搜集整理的关于酒文化的论文范文的内容,欢迎大家阅读参考!酒文化的论文范文篇1试论汉代的酒文化我国的酒的历史远流长,在龙山文化遗址中发现有尊、高脚杯、小壶等陶器都是用来酿酒和饮酒的。
西周时设有“酒正”、“酒人”掌管有关酿酒和酒令,酿造“五齐三酒”以供天子祭祀。
到了汉代酿酒业得到进一步发展,“饮酒之风”盛行形成汉代独特的酒文化。
汉代饮酒风气盛行。
饮酒大量被认为是豪爽的行为,盖宽饶赴宴迟到主人责备他来晚了。
盖宽饶曰:“无多酌我。
我乃酒狂。
”光武帝时的马武为人嗜酒,阔达敢言经常醉倒在皇帝面前。
酿酒业有巨大的利益,因此国家对其实行官营政策。
武帝太初三年春二月,初榷酒酤。
当时酒是必需品,实行官营后影响了人们的生活,因而后来的统治者改变了官营的政策。
王莽时罢酒酤诏曰:“夫盐,食肴之将;酒嘉会之好;铁田农之本。
名山大泽,饶衍之藏,此非编户齐民所能家作,必仰于市。
”这就放松了国家对酒类等专营,有利于酿酒业的发展。
当时的酒的种类众多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。
河北满城的刘胜墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等题字的陶缸,说明了酒的种类很多。
汉景帝时的穆生不嗜酒,元王每置酒常为穆生设醴。
这里的醴就是一种米酒。
当时的贵族和官僚将饮酒成为“嘉会之好”每年正月初一皇帝在太极殿大宴群臣,“杂会万人以上”场面极为壮观。
太极殿前有铜铸的龙形铸酒器,可容四十斛酒。
当时朝廷对饮酒礼仪非常重视,高祖竟朝置酒无敢喧哗失礼者。
对于普通百姓来说婚丧嫁娶,送礼待客,节日聚会是畅饮的大好时机。
孝宣帝五凤二年秋八月诏曰:“夫婚姻之礼,人伦之大者也;酒食之会,所以行礼乐也。
今郡国两千石或擅为繁苛,禁民嫁娶不得具酒食相贺招。
由是废乡党,令民亡所乐,非所以导民也。
中国酒文化的论文范文(精选10篇)
中国酒文化的论文范文(精选10篇)中国传统酒文化论文篇一酒魂沟文化,浊酒暖人间中华民族酒文化历史悠久,传承至今。
在历史的长河中,酒文化源远流长。
浓缩着人间苦乐,在淳朴香甜的宣纸上,泼洒着浓厚趣谈的墨迹,散发着酒香。
酒香淳朴感染了历代文人墨客,以酒论世,谈古论今。
刻画了优美山川,和人间美好。
爱恨交错,叠恋起伏,而展现在世人面前。
香醇美酒在人间潇洒奔流,记忆着感人动听的故事。
还有那优美旋律的音符化作清风细雨飘洒在人间。
杜康造酒刘伶醉,天下美酒唯杜康。
杜康名唯天下以酒命名,有着几千年中国酒文化历史。
享有地位高超,备受曹操赞誉:“慨当以慷,忧思难忘。
何以解忧,唯有杜康”,成为千古绝唱。
刘伶嗜酒如命,常常大醉不醒。
自称:“天生刘玲,以酒为名”。
有西晋时期流传美诗为证:“天下美酒数杜康,酒量最大数刘玲。
饮尽三杯杜康酒,醉倒刘伶三年整”。
国画大师李苦禅的“醉虎眠龙琼浆液,饮到刘玲是酒仙”。
酒趣亦浓,有言为证;“男欢女乐览风情,唯有杜康换雨声。
嫦娥挤出胭脂泪,杜康传下翁头名”。
几千年来,杜康造酒醉倒多少英雄好汉,解除多少万家之优患。
留下无数酒文诗篇,闻名于天下。
酒览天下客,把酒问青天。
酒是朋友聚会之佳品,无酒不成席。
在人生的长河中,留恋忘返的酒局也道出了人间真情。
“兰陵美酒郁金香,大碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客,不知何处是他乡”,李白泼洒出主人待客真情豪迈,表达淋漓尽致。
贪酒误事唯世人之褒贬。
杜甫洒下名句流传在此:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。
天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”。
酒与文人、商人、…男人、女人、社会乃至世界无不透出酒的香醇,酒香弥漫了整个人间。
酒醇的香气熏在男人的脑海里,润在女人的心目中。
无酒不成席,无酒不成礼仪。
山乐水乐,人更乐,事事有酒便快乐。
朋友,穿过时空隧道来品尝一下唐代美酒的香醇;闻到唐人酒润墨汁散发的墨香;赏到唐人潇洒墨迹伴随着优美的琴音旋律孕育着心田。
唐代文人酒意潇洒笔墨超脱,酒幸得意诗兴大发。
名酒鉴赏论文20xx字
名酒鉴赏论文20xx字篇一:酒类知识与鉴赏论文酒类知识与鉴赏论文学院:理工学院专业:信息L143班姓名:李耀杰学号:14L0752080论文题目:世界名酒中国白酒中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。
90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白兰地白兰地,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。
狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。
除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。
威士忌威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
谈谈酒文化-嘉兴学院选修课《酒的品评》论文
谈谈酒文化作者:单位:摘要:中国作为世界酿酒最早的国家之一,从夏朝到明清到现在,酒俨然已成为中国文化的一部分。
无论从古代的文人墨客,还是现在的各种节日习俗,酒在人们生活中占据着重要的地位,调节着各种情绪。
当然这并不是说明,每个国人就拥有强大的喝酒能力,这也是因人而异,也与众多因素有关。
对整个中国文化而言举杯共饮是最好的酒文化的诠释,是对“有朋自远方来,不亦乐乎”的最热烈欢迎。
关键词:酒的历史、酒的分类、酒与习俗、酒的功能、酒量差异正文:在这学期上了酒的品评与鉴赏之后,对于酒的文化有了相关的浅显的一些了解,接下来就学的知识粗略谈谈想法。
“有朋自远方来,不亦乐乎”[1],是从小我们就学习的句子,也反映着一种热情洋溢的友好,当然这与中国的酒文化也有一定的联系。
中国是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造,在中国已有数千年的历史。
追溯起来,分别是黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒、自然发酵,在这个发展的途中,酒俨然成了中国文化的一种载体,因为酒文化的历史悠久、内涵丰富、博大精深,中国酒文化也是中国文化文明的有机组成部分。
酒的发展分别经历夏朝、商代、周代、春秋战国时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋辽时期、明清时期。
在夏朝酒文化十分盛行,商人善饮酒,固此夏朝有一种叫爵的酒器,是我国最早已知的青铜器,在历史上具有重要地位;商代酿酒业十分发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣,做酒有了成套的经验,出现了“长勺式”和“尾勺式”,这种专门以制酒卫生的氏族[2];周代大力倡导“酒礼”与“酒德”,把酒的主要用途限制在祭祀上,于是出现了“酒祭文化”。
周代酒礼成为最严格的礼节,周代乡饮酒俗,以乡大夫为主人,处士贤者为宾。
饮酒,尤以年长者为优厚,这即是周代的“酒仪文化”[2];春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,农民“早出暮归,强乎耕稼树艺,多娶菽粟”,生产积极性提高,使生产力有了很大发展,物资财富大为增加。
酒类鉴赏与饮食文化论文
酒类鉴赏与饮食文化论文——客家酒文化与习俗客家酒文化客家人十分好客,每当亲朋戚友到来,他们都喜欢以家酿米酒相待,这种米酒又称“水酒”,如是初开坛提取的酒,称之为“酒娘”。
这种“酒娘”好喝,度数虽然不高,但后劲大,容易醉人。
他们在喝酒时,很注意礼节。
客家人喜欢使用四方桌,俗称“八仙桌”,一种可供八个人同坐的木头桌。
上座时,他们很重视席位的安排,一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。
宴席间的大小位,是这样安排的,如正厅只排有一张桌子,这时以面对大门的左侧为首位,右侧为第二位。
然后从左到右,穿插论序,面对正厅的右侧为最小。
如果安排二张桌子,这时候以左边桌位为大,右边为小,席位大小也是穿插而行。
如果安排三桌,称之为“一品席”,这种情况,以首席为尊。
如果安排五桌,一般要排成“梅花席”。
宴席间第一回斟酒(亦称筛酒),是按尊卑长幼次序先后斟酒,最后再给自己斟酒。
酒斟好后,酒壶嘴不能对客人,要对着自己,否则就是失礼。
敬酒时,敬酒者要站起来,左手摁胸(表示尊敬和诚意),右手举杯讲几句祝颂的吉祥语,并且要先喝表示敬意。
有人迟到,视不同情况罚酒1-3杯,妇女半杯。
如中途退席,要喝1-3杯,才能离席。
客家人喝酒时,为了增添酒兴和热闹气氛,在各种宴会场合,或俗、或雅、或简、或繁,都有猜拳助兴的习俗。
猜拳时还有一些规则,比如出三时,不能拇指、中指、食指一起出。
出一时,大拇指要侧向,不能往上翘。
出二时,如使用大拇指、食指表示,出手时要侧向,不能象灯驳壳枪一样食指指向对方,以表示礼貌。
客家人酒令,具有丰富的知识性。
猜拳的数字从零到拾,如猜中双方所出的手指合计数,即为胜方。
如双方同时猜中或均未猜中,也有采取“四字式”叫法,比如猜“一”时叫“一品高升”;猜“二”时,叫“两家和好”;猜“三”时叫“三星高照”;猜“四”时叫“四季发财”;猜“五”时叫“五子登科”;猜“六”时叫“六六大顺”;猜“七”时叫“七巧成图”;猜“八”时叫“八仙庆寿”;猜“九”时叫“九久长长”;猜“十”时叫“十全十美”。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(1772-1838)曾说过:“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生,酒已经涉及我们的生活,已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生,其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的,不仅仅是情调,还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今,品种繁多,文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒,那么我们应该怎么了解葡萄酒,知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化,如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢?关键字:葡萄酒,酒文化,酒品质,酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
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等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。
自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
酒类鉴赏与饮食礼仪论文.doc
酒类鉴赏与饮食礼仪论文篇一:我对酒文化认识我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。
酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。
在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。
既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。
酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
在几千年的文明历史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。
这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。
中国是酒的王国。
酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠,包括白酒,啤酒,葡萄酒,黄酒,米酒,药酒等。
然而大体上又分两种:一为果实谷类酿成之色酒,二为蒸馏酒。
有色酒起源于古代,据《神农本草》所载,酒起源于远古与神农时代。
《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作,酒醪,变五味,少康(一作杜康)作秣酒。
”仪狄、少康皆夏朝人。
即夏代始有酒。
余以为此种酒,恐是果实花木为之,非谷类之酒。
谷类之酒应起于农业兴盛之后。
陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒,有如下记载:(广西)平乐等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒。
樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。
酒文化论文
华南农业大学珠江学院课程论文课程名称:中国酒文化赏析论文名称:贵州茅台战略分析作者姓名:陈炳霖班级:中国酒文化赏析1班学号: 201124020203 编号: 61二〇一二年十二月贵州茅台战略分析学号:201124020203姓名:陈炳霖摘要:本文介绍了贵州茅台在塑化剂风波的刺激下做出的对以后发展的战略的办法等,对其以后在白酒市场上的发展有重要意义。
茅台酒始于秦汉,熟于唐汉,精于明清,尊于当代,上下辉煌两千年,昭古烁今,源远流长。
早在公元前135年前,汉武帝令唐蒙出使南越,曾专程绕道取此酒归长安献与武帝,饮而“甘美之”。
茅台酒从此名扬天下。
茅台酒是世界三大名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖,溯史源远,在中国酒文化史上辉映了两千多年,茅台能成为国酒是历史选择的必然,因为它在中国历史的政治舞台上一直扮演着十分重要的角色。
1915年,茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉全球。
建国后先后荣获国际金奖。
1935年红军四渡赤水,当地人民以茅台酒慰问毛泽东等革命家和红军战士,周总理后来说过:“红军长征的胜利,也有茅台酒的一大功劳。
”在以后的中国革命重大政治事件和中美建交等历史时刻,茅台酒成为特殊的媒介畅销100多个国家和地区。
茅台酒的生产工艺古老而独特,它继承了古代酿造工艺的精华,闪烁着现代科技的光彩。
因此,茅台酒也称为“中国的国酒”。
但是随着市场与经济的不断发展,人们对食品安全越来越重视下,白酒行业的竞争日剧激烈,茅台要处于不败地位就必须消除陈旧思想观念,努力寻求与创新更适合企业本身与当今社会的新的营销战略。
关键词:目标市场,市场运作,核心竞争力,聚焦管理,区域市场第一章公司简介及塑化剂分析(一)、公司简介贵州茅台酒股份有限公司(Kweichow moutai Co.,Ltd.),是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒(集团)有限公司等八家公司共同发起,并经过贵州省人民政府黔府函字(1999)291号文件批准设立的股份有限公司。
酒文化鉴赏选修课论文
《酒与酒文化》课程论文《我谈酒文化》——“酒”之独魅学院:机械工程学院专业:10级工业设计姓名:朱启航学号:201001050040指导老师:付亮2012年12月22日“酒”之独魅摘要:“如此江山,对海碧天青,万里烟云归咫尺,莫辞樽酒,值蕉黄荔紫,一楼风雨话平生”翻开中国文学艺术史,就是一部酒神精神舞蹈的历史。
中国人酿酒已经有悠久的历史了,自酒出现以后,便与生活紧密相连。
酒承载了中国精神的心理的诉求,丰富多彩的中国酒文化,包含有深刻的哲学,诗文,科技,艺术乃至于安邦治国的道理,是中国文化的重要组成部分。
关键词:酒文化酒与健康酒的种类魅力正文:一、酒为何物?酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。
酒精的学名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量为46。
糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2在古代,"酒"是所有酒的统称,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,"酒"就是酿造酒。
蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,"酒"这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒。
其中"酒"的这一节,都是指谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。
因此,黄酒就作为谷物酿造酒的专用名称了。
二、酒的分类中国酒品种繁多,分类的标准和方法不尽相同,有以原料进行分类的,有以酒精含量高低分类的,也有以酒的特性分类的。
酒的分类按酒的生产工艺,可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
a.蒸馏酒是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成,酒精度在18%~60%(V/V)。
因原料和具体生产工艺不同,蒸馏酒的种类繁多,风味各异,如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。
中国酒文化论文范文
中国酒文化论文范文摘要:酒文化是中华民族宝贵的文化遗产之一,它承载了丰富的历史、文化和情感。
本文从中国酒文化的起源、发展以及对社会、经济和人们生活的影响等方面进行探讨,并对其未来发展进行展望。
一、引言中国是一个拥有悠久历史的国家,历史文化积淀丰富。
作为中国传统文化的一部分,酒文化一直深深地扎根于中国人的生活中。
中国酒文化源远流长,其起源可以追溯到早期的文明时代。
中国酒文化不仅是一种饮品的体验,更是一种情感的表达。
通过对中国酒文化的探讨,可以更好地了解中国的历史、文化和人们的生活方式。
二、中国酒文化的起源与发展中国酒文化起源于新石器时代,当时人们开始发展农业生产,并制作出了一种类似酒的饮料。
随着社会的发展和经济的繁荣,中国的酒文化逐渐形成并演变。
中国最早的酒文化记载可以追溯到《诗经》中,对于中国古代文人墨客来说,酒是他们的灵感之源,也是他们的朋友。
中国的酒文化在唐宋时期达到了巅峰,成为了社会生活不可或缺的一部分。
中国的酒文化也在宋代创立了酒文化学派,形成了独特的酒文化传统。
三、中国酒文化的影响与作用中国酒文化不仅对社会生活产生了深远的影响,还促进了经济和人们的生活福祉。
首先,中国的酒文化在社交方面起到了重要作用,它成为了人们沟通和交流的桥梁。
无论是宴请客人、庆祝节日还是表达情感,酒文化都是不可或缺的一部分。
其次,中国的酒文化在经济方面起到了促进作用,酒的生产和销售为经济发展提供了动力。
中国的酒业也成为了国内外投资者关注的焦点。
此外,中国的酒文化对于人们的生活福祉也有积极的影响,适量饮酒有助于促进健康和生活的享受。
四、中国酒文化的未来发展中国酒文化在当代社会仍然具有重要的意义,它不仅代表了传统和历史,还承载了人们对于美好生活的向往。
中国的酒文化需要与时俱进,适应社会的发展和人们的需求。
尤其在现代化的背景下,中国的酒文化需要找到与时尚、健康生活等潮流相结合的方式,以吸引更多年轻人的兴趣和参与。
同时,中国的酒文化也需要注重传承和保护,将其传统与新时代的元素相结合,使其更好地融入到人们的日常生活中。
酒文化论文范文精选3篇(全文)
酒文化论文范文精选3篇1.喝酒的酒规“酒酒酒,好朋友,自古人人爱喝酒,喝完消遣又解愁。
”青海青稞种植历史悠久,是青稞酒的故乡。
在酿造青稞美酒的同时,农耕文化由来已久,保留了许多古老的民间习俗,根深叶茂,也酿造出了许许多多酒的礼仪,鲜有流传。
家里不管有什么重大事儿,如升学提干,女儿出嫁,儿子娶媳妇,给长辈贺寿,盖房子立大门打庄廓等都要喝酒,于是酒与礼仪同在,成了一种文化,一种礼仪,“桌上无酒不成席,桌上无酒没礼仪”,好像缺了酒,该行的规程没法进行。
“酒是先行官,万事它为先”,“三杯通大道,话在杯里说”。
笔者记忆犹新,每一样大的事情上,如果没有酒,似乎就缺了什么。
如缺了就该说的话或者不该说的话儿没法说出来。
于是有了这样一句话:“草里的兔儿只有狗才能赶出来,心里的话儿只有酒才能撵出来。
”青海人的喝酒有两种情况平分秋色,一种是干喝(所谓干喝,只喝酒,没有什么下酒之菜),另一种是在重大的活动中,如婚丧嫁娶,盖房立门或家中来了尊贵的客人,炒菜煮肉,擀长面等为仪式助兴喝酒,酒在青海人生活中密不可缺,是精神文化中的主要组成部分。
眉飞色舞,手舞足蹈,摩拳擦掌,莫此为甚。
高兴了喝,忧愁了也喝,找个朋友边喝边聊,把中心的怨气晦气全部释放出来,一醉解千愁。
家中来了客人,就要拿出酒猛喝一顿,使出浑身解数,不醉不罢休,直到将客人喝醉放翻为止。
尽管在吃的方面欠缺一点,但只要把酒拿出来让客人喝个够,就是最好的“当人”(招待贵客之意)。
人爱喝酒,有关酒上的规矩也很多。
发生过这样一个故事,说的是一个家庭,男人大喝特喝,我行我素。
媳妇一怒之下提出离婚,当然男人不同意,说以后少喝酒,没有事儿绝对不喝酒。
空口无凭,立字为据。
媳妇听了信以为真,回心转意,让男人写下保证书来。
男人立下这样规矩:“以后阴天下雨喝一点,人来客去喝一点,单日双日喝一点,有事没事喝一点,以此为凭,让贤媳监督”。
媳妇一看说:“什么保证书?你的保证把我气醉了!”趣味十足。
关于酒文化的论文
关于酒文化的论文酒文化是指在酒的生产和消费过程中所产生的物质和精神文化成果。
在中华民族五千年历史长河中,酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。
下文是店铺为大家搜集整理的关于酒文化的论文的内容,欢迎大家阅读参考!酒文化的论文篇1浅析中西酒文化摘要:文化是人类在历史过程中所创造的物质文化和精神文化的总和,在酒文化方面,中国和西方的酒文化有明显差异。
西方酒文化一般指葡萄酒文化,而中国酒文化则是白酒文化。
本文从酒的起源,酒与宗教的关系,酒器的使用,饮酒礼仪以及酒的社会功能几个方面,简单介绍中西方酒文化的区别以及造成这些差异的原因。
关键词:酒文化文化差异文化酒文化作为文化系统的一个方面,跟其他方面一样,其形成过程以及在地域上造成的差异,是有其深刻的社会背景的。
社会以及历史的不同因素形成了文化的最终不同。
只有从各个方面把握中西文化的不同才能促进中西方的文化交流。
1.酒的起源从酿酒所使用的原料方面来说,在中国早期的文化起源地黄河流域,气候温和并且农作物发展较为先进,人们便用粮食酿造就有中国特色的黄酒以及白酒。
而在被称为西方文明摇篮的巴尔干半岛古希腊地区,境内多山,土壤贫瘠,不适合农作物生长,反而很适合葡萄的生长,因此葡萄酒的酿造就成为西方酒文化的代表。
对于酒神崇拜,从神话传说方面来说,西方的葡萄酒最早起源于希腊神话中的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)据说他是最早种植葡萄并且酿造葡萄酒的。
而在中国,中国历史上没有明确的酒神,而又普遍地将仪狄或是杜康认为是中国的酒祖。
2.宗教与酒文化的关系从宗教方面来讲,____是西方的主流宗教,在圣经中多次提到葡萄酒。
耶稣知道了自己的命运后在最后的晚餐上说,面包是我的肉,葡萄酒是我的血,并且让人们记住自己是为人类赎罪而死的。
因此基督____萄酒视为圣血,而且葡萄的种植以及葡萄酒的酿造被教会人员视为工作,在这种背景情况下,人们对于葡萄酒是一种敬仰与喜爱的心情。
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中国酒⽂化的论⽂范⽂⼤全 在⽂化的长廊中,酒⽂化是⼈类⽂明的重要组成部分。
其中,中国酒⽂化源远流长,博⼤精深,是中国源远流长的⽂化史中不可或缺的⼀部分。
下⽂是店铺为⼤家搜集整理的关于中国酒⽂化的论⽂的内容,欢迎⼤家阅读参考! 中国酒⽂化的论⽂篇1 试论中国酒⽂化的伦理底蕴 摘要:中国酒⽂化源远流长。
继承和发扬传统酒德和酒礼的精华,对养成饮酒适度、饮酒不强劝、饮不⾄醉的健康饮酒习惯,形成睦亲敬⽼、长幼有序、尊敬领导、君⾂有义的⽂明喝酒风⽓,具有可借鉴的理论意义和实践意义。
关键词:酒⽂化酒德酒礼 中国酒⽂化源远流长,它对中国的政治、经济、社会⽣活和伦理道德所产⽣的影响是不可低估的。
随着⼈民⽣活⽔平的提⾼,酒已是⼈们⽇常⽣活不可或缺的⼀部分,然⽽过度饮酒,不健康的饮酒习俗也伴随⽽来。
每年不知有多少⼈因喝酒造成意外,多少⼈把⽣命断送在酩酊酣热之际,多少健康消失在瓶罐之间。
怎样才能养成健康的饮酒习惯,形成⽂明的喝酒风⽓?中国传统酒⽂化的酒德、酒礼⼜为我们提供了哪些可借签的经验?值得我们冷静思考。
⼀健康饮酒德为先 ⾃从⼈类发明了酒以来,酒就与⼈结下了不解之缘。
亲戚往来、朋友聚会、社交公关、婚庆丧礼等场合往往离不开喝酒。
酒可以增进感情、振奋精神、促进健康等等,喝酒成为⼈们⽇常⽣活中经常遇到的事情,酒德也成为⼈们饮酒过程中不可回避的话题。
饮酒是否需要讲“酒德”呢?古⼈把德作为⼈内⼼修养的根本,认为齐家、治国、平天下都要以“修⾝为本”,如殷⼈认为:“代⾮予⾃荒兹德”,“予亦不敢动⽤⾮德”,“式敷民德、永肩⼀⼼”。
(《尚书·盘庚》)⽽周⼈则继承和发展了殷⼈的德,把内⼼修养的德同治国联系起来。
《周书·酒浩》:“在昔殷先哲王,迪畏天,显⼩民,经德秉哲。
”周⼈还认为殷的灭亡,是由于殷封王酗酒丧德所致,“庶群⾃酒、腥闻在天,故天降丧于殷。
”(《周书·酒浩》)可见,饮酒是要有“德”的。
酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德⾏,不能像殷纣王那样“颠覆厥德,荒湛于酒”。
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酒文化与鉴赏课程论文中国是世界上酿酒最早的国家之一,酒的酿造,在中国已有数千年的历史。
酒是一种文化的载体,中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深。
中国是一个历史悠久的文明古国,中国酒文化是中华文明的有机组成部分。
一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物,酒精(学名乙醇)是其主要成分。
除此之外,还有水和众多的化学物质。
酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。
酒进入肠胃后,进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。
酒有多种,其性味功效大同小异。
一般而论,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏导,辛者能发散、疏导。
所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。
另外酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。
过度饮酒有害健康。
酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。
连续过量饮酒能损伤肝细胞,干扰肝脏的正常代谢,进而可致酒精性肝炎及肝硬化。
过量饮酒影响脂肪代谢,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。
此外,长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险,还会造成记忆力衰退,智力下降等不良后果。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
酒进入人的大脑和高级神经中枢后,会产生强烈的刺激作用,对人的生理和心理产生微妙的影响。
我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。
少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意,令人神清气爽、通体舒泰,有益身心健康。
饮至四、五分时,似醉非醉,血流加速,血脈扩张,人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态,这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意,即所谓“酒以成欢,酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。
此时思路开阔,思维活跃,最有益于文学艺术的创作。
饮至七、八分时,神经麻木,神智迷忽;反应迟钝,不能自控;身非己有,言不由衷。
此时信口开河,容易失言;意志薄弱,举止失常;不守原则,随意承诺;失去记忆,容易误事。
甚者惹事生非,引发暴力,影响家庭和睦,危害社会治安。
如果饮至九、十分,则头晕目眩,天旋地转;呕吐不止,哭笑无常;语无伦次,不识归途;甚者人事不省,危及生命。
酒的功能要素可归纳为以下几个方面:第一,酒是美好物品的象征,是表达心意、寄托情感的媒介。
酒为粮食酿造之精华,美味甘甜,补益身体。
但在人类社会早期,劳动生产率非常低下,物质财富极度贫乏,不可常得。
故作为“天之美禄”(《汉书·食货志》)的酒,只有在祭祀和节庆时才能享用,并且首先要奉献给神灵和祖先享用。
物质产品丰富后,亲朋好友来了,要用美酒招待,以尽地主之谊。
第二,酒具有防病治病、保健养生的作用。
酒能消毒杀菌,舒筋活血。
适量饮酒能疏通经脉、行气和血,舒活筋骨,消除疲劳,有益身体健康。
第三,酒具有兴奋作用。
饮酒后,人体血液循环加速,大脑受到刺激,情绪激昂,精神振奋,思维特别活跃。
它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛,给人带来生活乐趣,但过度兴奋会带来负面影响。
第四,酒具有亲和作用。
酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离,有利于人与人之间情感的交流,能联络感情,消除隔阂,调和矛盾,增强凝聚力。
第五,酒具有麻醉作用。
过度饮酒,神经麻木,神智迷忽。
在麻木状态下,思维得到抑制,心灵得到安宁,无忧无虑,忘却了烦恼和痛苦。
“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法,政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度,但其负面作用很大,有损身心健康。
二、中国酒文化承载的社会功能酒是一种饮料,但它是一种特殊的饮料。
酒是属于物质的,但它又融于人们的精神文化生活之中。
酒不是生活必需品,但它却具有一些特殊的功能。
在中国几千年的文明史中,酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
(一)酒与政治《左传》有言:“国之大事,在祀与戎。
”敬神祭祖,历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。
在一些重要的节日,都要祭祀祖先,以表达对死者的思念和敬仰。
酒是祭祀时的必备用品之一,祭祀活动中,酒作为美好的东西,首先要奉献给神灵和祖先享用。
《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。
战争决定一个部落或国家的生死存亡,勇士出征,要用酒来激励斗志;战士凯旋,要用酒来洗尘庆功。
酒与国家大事的关系由此可见一斑。
由于酒特有的诱惑力,使人上瘾,饮多致醉,不能自制,惹事生非,伤身败体,被认为是引起祸乱的根源。
所以,饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情,而且是一种社会行为。
特别是贵族阶层耽湎于酒,成为严重的社会问题,历史上还有不少国君因耽湎于酒,引来亡国之祸。
最高统治者从维护自身利益出发,不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度,直至禁酒。
《战国策》记载:“帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄而绝旨酒。
曰,后世必有以酒亡其国者。
”实践证明夏禹的预言是正确的。
夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。
西周统治者在取得天下之后,周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训,制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。
《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源,这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一,成为后世人们引经据典的范例。
(二)酒与经济长期以来中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。
反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一。
在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。
自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉,是引发社会经济矛盾的根源之一。
(三)酒与文化教育中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。
酒礼突出体现在古代酒宴上,其中一些礼仪、礼节延续至今。
如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯,无论待客还是朋友相聚,首先要通喝三杯;酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒,敬酒时,晚辈或下级在碰杯的时候,酒杯要低于对方,以示尊敬;又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。
这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素,这是一种不成文但力量强大的礼仪。
这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响,发挥潜移默化的教化作用。
酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现,反过来也是对中国文化的强化。
中国是一个礼仪之邦,礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。
它不但是等级秩序的标志,为人处世、人际交往的行为规范,中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范,是一个具有国家管理功能的体系,并表现在社会的各个方面。
酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则,酒文化所传播的不是单纯的礼,而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。
中国酒文化既是“德”的完整体现,也同时起到对“德”的强大传播作用。
从某种意义上讲,中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。
“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素,自然万物的运行规则为“道”,人类社会的运行规则为“德”,而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”,这是一脉相承的儒家哲学,也是中国酒文化的“基因”。
(四)酒与社会生活随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起,酒逐渐深入人们日常活动的各个领域,酒事活动也随之广泛,并逐渐程式化,形成较为系统的酒风俗习惯。
在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中,酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。
诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动,酒都成为必备物品。
农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿;村中乡饮时,乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛,因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。
男婚女嫁是人生终身大事,在隆重的婚礼中,喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。
丧葬之酒,表后人忠孝之心;生日寿庆之酒,显人生之乐趣;亲友相聚之酒,叙手足之情谊。
总之,无酒不成席,无酒不成礼,无酒不成俗,离开了酒,民俗活动便无以举行,悲喜情感便无所依托。
(五)酒与文学艺术在文学艺术的王国中,酒有独特的功效,它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。
中国古代文人大都嗜酒豪饮,与酒结下了不解之缘。
李白自称“酒仙”,欧阳修自号“醉翁”,辛弃疾“总把平生入醉乡”(辛弃疾《添字浣溪纱》),曹雪芹“举家食粥酒常赊”(敦诚《鹪鹩庵杂诗》)。
酒是中国古代文人艺术创作的重要素材。
文人借酒宣情、借酒言志、借酒浇愁,品评人生:曹操“对酒当歌”,孟浩然“把酒话桑麻”,范仲淹“把酒临风”,苏轼“把酒问青天”。
陶渊明有《饮酒二十首》,杜甫有《饮中八仙歌》,欧阳修有《醉翁亭记》,苏轼有《前后赤壁赋》。
“陶渊明之诗,篇篇有酒”(萧统《陶渊明集序》);李杜诗文中,写到酒的,李白有170首(篇),占其诗文的百分之十六强,杜甫有300首(篇),占其诗文的百分之二十一强(郭沫若《李白与杜甫》)。
如果没有酒,中国文学史就会黯然失色。
酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界,成就了一批中国历史上文学艺术大师的精典之作。
酒给文人以创作冲动和创作灵感,“李白斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”(杜甫《饮中八仙歌》)。
酒后作诗,才思敏捷,妙笔生花,妙语连珠。
张说《醉中作》:“醉后乐无极,弥胜未醉时。
动容皆是舞,出语总成诗。
”贺知章《春兴》:“杯中不觉老,林下更逢春。
”李白《将进酒》:“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。
”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》:“披裘对酒难为客,长揖北辰相献酬;一饮五百年,一醉三千秋。
”在绘画和中国文化特有的书法艺术中,酒的功效更是奇异。
画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。
“元四家”中的黄公望“酒不醉,不能画”。
书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。
草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
此外,在中国小说戏剧创作中,酒是构思故事情节、塑造人物形象的主要素材。
《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《西游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》中的“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧中的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。
一个“酒”字,演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。