酒店中餐宴会铺台操作流程(doc 3页)

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酒店餐饮部中式摆台工作程序(星级)

中式摆台工作程序1. 铺台布的方法：(1)把折叠好的台布放在餐桌中央。

(2)将台布打开，使其均衡地横过台面，台布的中折折痕和上、下两边朝向自身。

(3)用食指与中指将台布的中折和上一层掀起。

(4)稍举手腕，将台布的下一层展开，并将台布推出餐桌的远端过缘。

(5)用食指和大拇指将中折的折痕同下层的边捏住。

(6)放开中折，将底边拉向餐桌的靠近身体的这一边。

(7)然后铺平台布。

(8)将台布彻底铺平，不要起皱。

2．铺台布放转盘的程序：（1）将转盘转芯撤下。

（2）检查桌面是否有破损、油迹和水迹。

（3）铺第一层台布（方法同上）（4）铺第二层台布（方法同上）（5）撤试转芯、转盘，并将转芯放于桌心，然后放置转盘，转盘放置要使周圆滑动均平。

3．中餐宴会摆台的操作程序和实施细则：（1）准备：a准备好各种餐具、玻璃器具、台布、小毛巾、转台等。

（保证有一定的周转量）b各类用具、银器、玻璃器具、转台等都应保持清洁光亮，无破损。

c台布、口布须干净，不能有破损和皱纹，小毛巾不得有斑迹、异味。

（2）摆桌椅检查：a按照宴会预定人数，摆放相适应的宴会台面，并配齐宴会椅，摆放整齐。

b餐桌、餐椅无松动、无破损，并且要清洁、干净。

（3）铺台布的注意事项：a检查确保台布清洁无污渍、破损。

b同一厅房内，所有台布的颜色要保持一致。

（4）摆用具的注意事项：a用具均需要托盘传送。

b拿水杯、酒杯时，应该握住杯脚部位。

拿刀、叉、匙时应拿手柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触。

（5）桌面餐具的摆放：（吃盘与垫盘双盘）a摆垫盘：左手拿口布，将与相同人数的垫盘抱起，从主人位开始自左向右依次摆放，距桌边为1cm，盘与盘之间的距离要均等。

b摆垫盘镂空纸：从主位开始，依次摆放于盘心。

c摆吃盘：同垫盘操作方法，放置于垫盘上。

d摆筷架及筷子：筷架摆放于垫盘右侧，距垫盘约计2 cm，筷子前1/3处放置于筷架上。

e摆放茶碟、茶杯：摆放于筷架的右侧，相距为1cm，茶碟与筷架的中心线要对齐。

酒店餐饮部中餐零点摆台的工作程序(星级)

中餐零点摆台的工作程序1.准备：（1）各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证足够的周转量。

（2）各类餐具、玻璃器具应洁净光亮，不得有污渍和破损。

（3）台布、口布须干净整洁，不能有损坏毛边和起皱现象。

（4）应有的调味品不能缺短，盛放调味品的瓶或壶的表面要清洁。

（5）洗净双手并再次检查个人仪表。

2．铺台布：（1）台布尺寸要合适，要平整无皱、无破损、无污迹。

（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，要保持平整无皱折。

如果是圆台，中股缝方向应面对主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。

（3）如果是方形台，折缝应居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。

（4）铺好台布后要再一次检查台布质量及其清洁程度。

（5）转台放在圆桌中央，并检查转台是否旋转灵活。

3．摆用具的注意事项：（同宴会摆台用具的注意事项）4．圆桌摆放方法：（1）主位应面向正门，主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称。

（2）非套餐不摆放小菜单。

（3）不摆放吃盘的垫盘，但摆放小汤碗。

（4）摆放的程序、要求、方法同宴会摆台。

5．方桌摆放方法：（1）沿中股缝距桌边10cm处摆放牙签筒，相距5cm处摆放烟缸。

（2）席位正前方摆放骨碟一只，距桌边一指距离（约1~2cm），骨碟内放口布花一块。

（3）骨碟中心右方摆茶杯、茶碟一套，茶杯柄朝右，反扣于碟内。

（4）在骨碟与茶碟之间摆筷架一只，筷子1/3处放置在筷架上。

筷底距桌边为1指（约1~ 2cm），筷套店标朝上。

（5）骨碟上方左边摆小汤碗一只，勺一把，勺柄朝左汤碗右侧放料味碟一只。

（6）在小汤碗与料味碟之间的上方，放直身水杯1只。

（7）放置台号卡和鲜花。

（8）放置时令或特别推荐的菜单。

6．摆椅子：（1）椅子应清洁完好。

（2）椅子座面的中央应触及台布下垂部分，主位、副主位座椅摆好，其它座椅间距相等，所有方桌的椅子靠背应与餐桌平行一致。

7．检查：（1）台面铺设是否有遗漏。

中餐摆台流程及标准

摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。注意使用正确的托盘端托姿势。装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。摆放杯具时，应手拿杯底。轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表检查物品是否齐全检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
单击此处可添加副标题
铺台布放转盘摆放展示碟骨碟定位摆放小餐具口汤碗、调羹、味碟、筷子筷架，牙签摆放杯红酒杯白酒杯水杯摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅

中餐点菜铺台操作流程

中餐点菜铺台操作流程一、接待客人1.客人到店后，迎接客人并引领他们入座。

2.提供菜单和餐巾纸，询问客人是否需要水或其他饮料。

3.结束前一桌客人的结账，将餐桌清理整理干净。

二、为客人提供服务1.向客人详细介绍当天的特色菜或推荐菜品。

2.根据客人的需求，提供菜单上的各种菜品的介绍，如口味、做法、推荐搭配等。

3.向客人提供专业的建议，根据客人的口味和人数推荐适合的菜品搭配。

4.解答客人的疑问，如菜品的成分、加工方法、适合的人群等。

三、点菜过程1.多用询问式语言与客人进行沟通，先了解客人有哪些菜品需求。

2.根据客人的要求，提供相应的菜品选择。

3.针对客人的要求，询问客人的口味喜好，调整菜品的做法或风味。

4.根据客人的喜好，推荐其他适合的菜品或荤素搭配。

5.根据客人点菜的数量和组合，结合厨房实际情况，评估所需食材的数量和成本。

四、记录点菜1.在点菜单、菜单上或电子系统上记录客人所点的菜品，确保信息准确无误。

2.考虑到厨房烹饪的时间和工序，合理安排客人点菜的顺序。

3.如果客人有特殊要求或需定制菜品，及时与厨师沟通并记录下来。

五、上菜时间控制1.根据餐厅实际情况，控制好上菜时间，保证菜品的新鲜和口感。

2.向厨师详细描述客人的点菜要求和口味偏好，确保每道菜品的制作符合客人的期望。

3.根据客人的点菜顺序和餐桌的放置情况，合理安排每道菜品的上菜时间，确保客人有一个愉快的餐饮体验。

六、注重细节1.在下单前检查菜品的清洁程度和新鲜度，确保所提供的菜品符合食品卫生安全标准。

2.如果客人对菜品有切菜或加热的特殊需求，确保能配合客人的要求。

3.在上菜前，对餐桌进行简单的布置，如摆放餐巾、调味品等。

4.确认客人是否需要刀叉、舀汤勺等用具，并及时提供。

5.当客人用餐过程中需要其他服务时，主动提供协助，如加餐巾纸、换餐具等。

七、结账与送客1.根据结账方式，确认客人结账的金额和方式。

2.当客人支付结账款项后，准确计算找零，并感谢客人对餐厅的光临。

中餐宴会摆台及铺床顺序和标准

中餐宴会摆台的顺序和标准一、铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面,正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

二、餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米;每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

四、摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。

筷架距离味碟1厘米。

五、摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米;摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具.七、折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法;花型突出正、副主人位;有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人,主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖;操作手法卫生，不用咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯及杯的上部。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

中餐摆台操作流程(一)

中餐摆台操作流程(一)中餐摆台操作流程准备工作1.确认摆台所需的餐具、调料、炊具等材料是否齐全。

2.清洁摆台区域，确保整洁和卫生。

3.准备好所需原料，并按照要求进行处理、清洗和切割。

摆放餐具1.将餐桌铺上干净的桌布，并确保桌面平整。

2.依次将碟子、碗、筷子、勺子等餐具摆放在用餐者前方，保持整齐且间距一致。

摆放菜品1.根据餐点的品类，选择合适的盘子或碟子，并将其放在用餐者前方。

2.将菜品按照规定的摆盘方式进行摆放，注意保持菜品的色彩搭配和形状美观。

3.依次摆放主菜、配菜和小吃，确保每个菜品都能得到充分展示。

调整菜品位置1.检查整体摆台效果，调整菜品的位置和角度，使得整个摆台看起来更加和谐和美观。

2.确保菜品之间的间距适中，避免拥挤和相互影响。

摆放调料和酱料1.根据菜品的口味和用餐习惯，将调料和酱料摆放在用餐者易取用的位置。

2.确保调料瓶盖或瓶塞处于紧闭状态，以免影响口味和清洁。

清理杂物和整理摆台1.清理摆台过程中产生的杂物，保持整个摆台区域的干净和整洁。

2.整理餐具和调料，确保摆台区域的整体卫生和美观。

总结中餐摆台操作是一项需要细心和耐心的工作，合理的摆台布局和摆放菜品的方式不仅能提升食物的美观度，也能增加用餐者的食欲。

通过遵循以上流程，我们可以创建出一个舒适、整洁和有序的用餐环境，为用餐者提供良好的用餐体验。

增加细节准备工作•确认摆台所需的餐具包括：大盘、小盘、碗、筷子、勺子等，并确保它们的数量足够。

•备置调料和炊具，如：酱油、醋、盐、胡椒粉、蒜蓉、姜末、锅、铲子等。

•所需原料要根据菜谱准备，并按要求先进行处理，如：去皮、剁块、切片等。

•摆台区域要彻底清洁，包括擦拭桌面、清洗餐具、整理摆台工具等。

摆放餐具•在餐桌上铺上干净平整的桌布，并保证没有皱褶和污渍。

•确保餐具的品质和整洁度，检查是否有残留食物或划痕。

•将餐具依据用餐者座位顺序摆放，并控制好每个餐具的摆放间距，使其看起来整齐划一。

摆放菜品•根据餐点的主题或类型，选择适合的盘子或碟子装盛菜品。

酒店中餐宴会铺台操作流程

G、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾、主人必须要有。
H、将褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要显示出主人、副主任的位置。
I、转盘中间摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
酒店中餐宴会铺台操作流程
流程
具体内容
准备
（1）洗净双手
（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。
（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、
污迹、手印、洁净光亮。
（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油
迹等，不符合要求应另外调换。
（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。
G、根据宴会菜单，摆放好调味皿。
H、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。
I、转台正中摆放鲜花。
J、台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
K、按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
L、按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
检查Hale Waihona Puke （1）检查台面铺设有无漏损。
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求。
（3）检查椅子是否配齐完好。
D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为1cm，干红杯的左侧摆放水杯，右侧摆放白酒杯。
E、茶碟摆放在筷子的右侧，茶碟的上沿与筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上摆正。
F、从主人的右侧摆放烟缸，每个两人摆放一个，架烟孔其中有一个孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，烟缸离转盘距离均等。

中餐摆台流程及标准ppt课件

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中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作二、摆台操作流程三、检查
四
摆台注意事项
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一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
3二、中Βιβλιοθήκη 宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅

一、检查台面是否已经摆放整齐二、检查台面上餐具是否都是完好的三、检查是否有遗留物品未摆放的。四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
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摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。（3）注意使用正确的托盘端托姿势。（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。（5）轻拿轻放，注意安全。

桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
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五、斟白酒

1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。
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检查
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摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。

宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序

宾馆酒店餐饮部中餐厅摆台服务工作程序3.1.5.1中餐零点摆台(1)铺台布。

台布凸线对着门口方向，位于台面中心，四角均匀下垂。

(2)摆台时先放展示盘，盘边距台面边缘1cm，展示盘上放叠好的口布船。

(3)展示盘正前方摆小汤碗，汤碗边缘与展示盘边缘相距0.5m 。

汤碗中放小汤勺．勺把向左。

(4)在展示盘右上方，与汤碗中心持平的位置，摆放银筷子架。

筷子架上左侧架放银勺，右侧放筷子，筷子套上有“春夏秋冬”四字．筷子架应位于“夏秋”两字之间。

银勺与筷子之间放牙签，牙签底部与银勺底部对齐，牙签上的店标线在下方。

(5)午餐摆台时，要在筷子架右侧摆放茶杯，晚餐摆台时，应在银勺正前方摆放水杯。

(6)桌子中央放烟缸、花瓶、饮料单和宾客意见卡等3.1.5.2中餐宴会摆台(1)铺台布.中餐宴会一般使用圆台,铺台时，凸线要经过圆台中心。

(2)围台裙。

台裙要干净，无褶皱。

(3)摆台时根据每台人数，均匀的摆放展示盘，盘边距台边1cm。

(4) 展示盘正前方摆小料碟，二者边缘相距0.5cm。

(5)小料碟的正前方摆放水杯，向右依次摆葡萄酒杯、茅台杯。

(6)在酒杯下方摆筷子架，筷子架与展示盘和料碟之间的空隙持平。

(7)筷子架上左侧放银勺．右侧放筷子，二者之间放牙签。

(8)在筷子架的右上方摆放烟灰缸，烟缸下垫茶托(烟缸左侧1cm摆放牙签筒)。

(9)在水杯和料碟的左侧可放菜单3.1.6 中餐厅专项服务工作程序3.1.6.1 小毛巾服务程序（1）用热水浸透小毛巾，拧干。

(2)折叠。

宴会用毛巾：叠成长方形。

零点用毛巾：卷成圆棍型。

(3)将叠好的毛巾放人暖箱保温。

(4)服务：宴会用毛巾要放在银毛巾托上，零点用毛巾要放在竹或塑料的毛巾托上，然后置于托盘中，轻轻放在客人台面左侧。

3.1.6.2 饮料单服务程序(1)客人进入餐厅就座，服务员先问客人用何种饮料，将饮料的名称、数量一一记下。

(2)服务员将点菜单的副联交给收款员，迅速到冰箱里取出客人点的饮料。

酒店中餐点菜铺台操作流程

酒店中餐点菜铺台操作流程1. 简介酒店中餐点菜铺台操作流程是指酒店中餐部门在点菜过程中的铺台操作流程。

点菜铺台是中餐厅的重要环节，它直接影响到服务的效率和顾客的用餐体验。

合理的点菜铺台操作流程可以提高服务效率，减少误订单。

2. 点菜铺台操作流程为了顺利进行餐厅的点菜和服务，点菜铺台操作流程如下：步骤一：准备工作在正式开始点菜铺台前，需要完成一些准备工作，包括： - 清洁点菜铺台，确保工作环境整洁干净； - 核对菜品库存，确保所点菜品的可供应； - 确定点菜铺台的位置，使其与厨房和顾客用餐区相互衔接。

步骤二：接待顾客当顾客到达餐厅时，点菜铺台操作人员应立即行动，包括： - 迎接顾客，引导他们就座，并向其介绍菜单和推荐菜品； - 接受顾客的点菜请求，并耐心解答顾客对菜品的疑问； - 记录顾客的点菜内容，包括菜名、数量、要求等。

步骤三：点菜处理顾客点菜完成后，点菜铺台操作人员需要及时处理点菜请求： - 根据顾客点菜内容，核对菜品库存，如有缺货情况，应及时告知顾客并提供替代或建议； - 按照顾客的点菜内容录入POS机系统，并确认订单的准确性； - 联络后厨，将菜品的制作要求传递给厨师； - 根据菜品的制作时间和顾客用餐时间，合理安排菜品的制作顺序。

步骤四：服务配送在菜品制作过程中，点菜铺台操作人员需要与服务员进行配合，确保服务的及时和顺利进行： - 定期沟通、协调菜品的制作进度和顾客的用餐时间； - 将新制作完成的菜品及时送到顾客桌前，并确认菜品的准确性； - 向顾客提供餐具、调料等必要的配套服务，确保用餐环境的卫生和舒适。

步骤五：结账与反馈当顾客用餐结束时，点菜铺台操作人员需要进行结账和服务反馈： - 提供准确的账单并解释其中的费用项目； - 根据顾客的支付方式，正确处理支付流程； - 向顾客表示感谢并邀请顾客填写服务反馈表，以改进服务质量。

3. 总结酒店中餐点菜铺台操作流程是餐厅管理中的重要环节。

通过规范的操作流程，可以提高服务效率，减少误订单的发生。

中餐摆台程序及流程

中餐摆台程序及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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中餐宴会摆台及铺床顺序和标准

三、摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。

筷架距离味碟1厘米。

六、摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米,公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

酒楼餐饮部宴会摆台操作流程

酒楼餐饮部宴会摆台操作流程操作程序1．准备：1.1准备好各种餐具。

玻璃器皿、台布、小毛巾、台裙、转盘等，并保证用具有一定的周转量。

1.2各类用具，银器、玻璃器皿、转盘等都应保持清洁光亮，不得有污渍和破损；台布、口布、台裙须干净，不能有损坏和皱纹；小毛巾不得有斑迹。

2．摆放好台型2.1按照宴会需求的席数及人数，摆放相应的宴会台面，并将椅子摆放整齐。

2.2餐具、餐椅面无破损且清洁干净。

2.3如“Event Order”上有椅套要求，则铺好椅套，确保椅套整齐。

2.4如每席十位，在主位和副主位方向各摆3张椅，其它两个方向各放两张椅。

3．铺台布3.1检查确保台布洁净无任何污迹。

3.2铺好的台布需平整无皱褶，四周下垂部分相等，四脚与桌脚直线垂直。

3.3所有台布的颜色需要保持一致。

3.4宴会厅使用的台布，根据宴会类型或宴会单上的要求铺设。

3.5转盘架与转盘放于台子的中央，转盘玻璃要明亮，转盘旋转要灵活。

3.6如是主席台或有特殊要求需围台裙时，注意将台裙的接口处离开主位及主宾位。

4．摆用具4.1拿餐具时一律要使用托盘。

左手托盘，右手拿餐具。

4.2拿水杯、洒杯时，应握住杯脚部位；拿刀、叉、匙时应拿柄部；拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，掉落地的餐具不得继续使用。

4.3十二人台放6个烟灰缸。

4.4餐具的摆放。

4.4.1从主位开始，自左向右依次摆位，以骨碟定位。

4.4.2席位正前方摆放骨碟，碟边距桌边一指距离骨碟上放口布。

4.4.3骨碟的上方左面放翅碗和匙更，匙柄朝左，上方右面放豉油碟，摆放匙更及筷子。

翅碗里的匙更和豉油碟的中心成一直线。

4.4.4骨碟左上方摆放毛巾篮和毛巾，右方放茶杯碟及茶杯，茶杯手柄向右。

4.4.5桌子中间放台花，台号牌，台号牌正面朝向客人进口处。

5．摆席卡5.1按照客人的要求摆放客人的卡片于水杯的正前方。

6．检查6.1检查台面摆设有无遗漏及是否符合要求。

6.2如果多桌宴会，所有用具，台布、台裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。

铺台程序与标准

铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作：准备干净的大台布（按宴会不同要求还要具备台裙），转圈、转台、桌、椅、花瓶。

将相应的金器（金垫盘、金翅托、金筷架、金分羹）；瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、调味碟、筷子）；玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等，整齐地排放在工作车上）。

b、铺台布：铺台布选择主人右侧陪同与翻译之间，拉开椅子靠近台面，双手打开台布，拇指与中指挥住台布的一层，抖开。

注意台布要正面朝上，其他三指有层次地将台布打三到四折，双手合拢，稍离台面，用力推开台布，台布十字居中，四角下垂，长短一致，椅子合拢复原。

c、上转台：按铺台布方式铺上新台布，掀起台布下的转台，抽出转圈压在台布的中心，使台面与转圈成为同心圆，再漫漫抽出转台坚起滚到转圈边，两手扶住转台缓缓放到转圈上，调整转台使之与转圈成同心圆。

d、收转台：宴席结束收去台面上的所有餐具，轻轻掀起台布一边，左手掀起转台，右手从台底下拿出转圈放到空台面上，滚出转台，放在转圈上，漫漫拉回脏台布，用双手卷起脏台布，放到指定地点，注意，这时转台仍置于桌上。

e、铺餐具：理盘：将工作车上的餐具合理装入盘内，分批摆上台面f、餐具摆设：定位：席位正中摆放金垫盆，盆边距桌边1.5厘米，垫盆之间距离相等，垫盆上放花纸，然后铺上骨盆。

金翅碗托、翅碗、匙羹（匙柄朝左）放在垫盆左上方，调味碟放在垫盆右上方。

水杯放在翅碗前，葡萄酒杯、烈酒杯居右、葡萄酒杯稍前、烈酒杯梢后。

筷架位于垫盆右上侧的垫盆顶边，保持一直线，筷架近垫盆侧放分羹，外侧放筷子，筷子尾距桌边 1.5厘米。

以上每件餐具摆放均要距离1厘米。

袋装牙签统一放在筷子与分匙中间，印有店标的要注意摆放，牙签底要与匙柄底平行。

g、拉椅、上花瓶：鲜花居中放于转台上，按照铺设的席位配备椅子，椅子与座位对正，并相造成圆形。

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中餐摆台流程范文

中餐摆台流程范文中餐摆台是指在宴会、婚宴等活动中，将菜肴摆放在餐桌上的一种过程。

中餐摆台的流程包括准备、布置、摆放和装饰等环节。

下面将详细介绍中餐摆台的流程。

一、准备阶段：1.菜肴准备：在进行中餐摆台之前，需要提前准备好菜肴。

根据活动的规模和类型，确定所需的菜肴种类和数量。

同时，根据菜肴的不同特点，进行适当的烹饪和装饰。

2.餐具准备：在准备阶段，要根据菜肴的种类和数量，准备好相应的餐具。

包括盘子、碗、刀、叉、勺以及瓷器、玻璃杯和茶具等。

3.摆台区域准备：摆台区域是指中餐摆台的具体位置。

在准备阶段，要确定摆台区域的位置和大小，并确保其具备足够的空间来容纳所需的菜肴和餐具。

二、布置阶段：1.餐桌摆放：根据活动的规模和类型，选择合适的餐桌进行摆放。

在摆放餐桌时，要注意餐桌之间的间隔和布局，以保证客人之间的交流和通行。

2.桌布铺设：在摆放餐桌之后，要将桌布铺设在餐桌上。

选择具有中式特色的桌布，并确保其整洁、平整。

3.摆台道具摆放：在摆放餐桌之前，要预先准备好摆台道具，如花瓶、盘碟架等。

根据需求和场合的不同，选择合适的摆台道具，并将其摆放在餐桌上。

三、摆放阶段：1.主菜摆放：主菜是指具有重要地位和主导作用的菜肴。

将主菜摆放在餐桌上时，要将其放在餐桌的正中央，以突出其重要性和独特性。

2.冷菜、热菜摆放：根据餐点的不同，将冷菜和热菜分别进行摆放。

冷菜多半摆放在餐桌的一侧，以便客人自取。

热菜则要放在热盘或保温器中，并随时保持温度。

3.汤品摆放：汤品是中餐中的重要组成部分，一般放在餐桌的角落或中间位置。

选择适当的汤碗和汤匙，并确保汤品的温度适宜。

四、装饰阶段：1.鲜花摆放：鲜花是中餐摆台中常用的装饰品。

将选好的鲜花插入花瓶中，并将花瓶放在餐桌上，以增加整个摆台的美感和色彩。

2.摆台道具装饰：在摆放餐桌的同时，可以在餐桌上摆放一些具有特色的摆台道具，如小石子、竹子、香薰灯等，以增加餐桌的活力和风格。

3.灯光照明：灯光的设置是中餐摆台中的重要环节之一、根据摆台区域的不同，选择合适的照明设备，并通过调整照明的亮度和角度，营造出适宜的用餐环境。