辣椒品种

贵州独山皱皮椒：
香，辣度柔和，有回甜， 增香，皱皮椒是名菜“辣 子鸡”首选辣椒。
谢 谢 欣 赏
印度魔鬼椒：
产于印度东北部，其辣度 比四川小米辣还要辣，个 头中长呈扁平弯形，当地 人称小魔鬼辣椒，进入中 国后，渐渐取代了国内的 辣椒，适用于需要提升辣 味的菜肴中，如特辣、变 态辣，做卤菜也是可以的， 至少比使用辣椒精好。
四川小米椒：
也叫七星椒，满天星，属 于香辣型辣椒，小米辣椒 小美观，辣味十足，香辣 可口，四川天然范围内辣 度特强的辣椒，适合炒龙 虾、卤菜、串串香、高档 火锅炒料漂锅等使用。
重庆石柱红：
适合加工制作成辣椒油， 其加工出的产品，不仅具 有红艳的色泽，且辣感高、 香气浓郁。辣度适宜、辣 红素高、香味好，适合火 锅、凉菜红油等。
重庆石柱红3号、5 号：
3号：主辣，重庆火锅专 用辣椒，炒菜专用辣椒， 干锅，等。
5号：主香提色。
贵州二荆条：
二金条辣味一般，籽少、 颜色亮丽、香味浓，适合 煎红油等使用，增加红亮 颜色，提升菜品辣椒香味。 口味香辣回甜，色泽红艳， 可以做菜、制作干辣椒、 泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、 辣椒油。
内蒙托县红辣椒：
别名“灯笼红”，色鲜肉厚， 以香而不辣著称，辣椒晒 干后，手工用“铁钵”捣 成小碎片，然后以七成熟 的托县五申纯葫油一炝， 色、香、味俱全，是托县 炖鱼、托县炖豆腐、粉汤 等地方特色食品的主要调 料。
海南黄灯笼椒：
黄灯笼椒又叫黄帝椒，因 为含有高辣椒碱，辣度极 高，具有极强的辣味，同 时还含其它芳香类物质。 气味芳香，能增加人的食 欲，是加工辣椒酱和提取 辣椒素最好的原料之一。
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辣 椒
认识辣椒：又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
• 辣椒种类：印度魔鬼椒、 • 四川小米椒、 • 河南子弹头、 • 内黄新一代、 • 遵义灯笼椒、 • 重庆石柱红、 • 贵州二荆条、 • 广西天椒、 • 内蒙托县红辣椒、 • 海南黄灯笼椒等. • 天鹰椒 • 山鹰 • 陕西线椒 • 秦镇辣椒
天宇辣椒王：
俗称韩国天宇朝天椒，辣 度中辣，辣味香浓。鲜果 为鲜红色，干制后色泽鲜 艳，皮薄显皱。果实为短 牛角型尖角。果皮肉厚， 籽料饱满，且肉厚耐煮， 深受熟食配料加工企业的 喜爱。
天津林亭口天鹰椒：
该产品辣度高，在国内、 国际市场享有较好的声誉 ，是天津林亭口镇外贸出 口主要产品之一。“含有 较多的蛋白质，碳水化合 物，脂肪和丰富的多种维 生素，特别是其中的辣椒 素能帮助消化。增进食欲 ，能够增强人体健康。
四川二荆条：
多产于四川成都，长约半 尺，形状细长，辣度适中、 椒香昧浓，增色效果极佳。 传统的郫县豆瓣酱就是使 用的此种辣椒。角长、皮 薄籽少、味辣香浓、色红 油分足，成熟果深红色， 果蒂深包肩，果皮较薄， 籽少，油分含量较高。
广西天椒：
肉厚、色泽鲜红，辣叶十 足，醇香浓郁，品质独特， 制作的辣椒酱是理想的调 味品，可增进血液循环， 促进胃肠蠕动，祛寒健胃， 增加食欲，增加抵抗疾病 能力。干椒粉碎后，可作 调味品食用，是柳州螺蛳 粉必备配料之一。
河南子弹头：
朝天椒的一种，全国大部 分地方都有种植，因为形 状短粗如子弹所以得名子 弹头辣椒，属于香型辣椒， 辣味一般，但是香味较好， 适合爆炒、提香等使用。
内黄新一代：
满含中原精气，辣味高， 香味好，颜色红，适合中 高档火锅、中餐、蘸料等 使用，有着蘸一分则满口 辣味的霸道。
遵义灯笼椒：
香味浓郁，辣味一般，香 味纯正，适合红油制作， 提升辣椒香味等，常用于 制作糊辣椒、烙锅辣椒面、 油辣椒等，适合火锅、麻 辣烫、串串香、麻辣香锅、 烤鱼等。
陕西线椒：
有香、辣独特，美味浓厚 ，色鲜诱人等特点，是制 作陕西油泼辣椒的很重要 的一个环节，加工的辣椒 面密封保存，具有保存期 长、香味持久的特点，享 誉全国的“陕西美味油泼 面”就是对它美味的最佳 诠释。
陕西秦椒：
辣椒中的佳品，素有“椒 中之王”的美称，具有颜 色鲜红，辣味浓郁，体形 纤长，肉厚油大，表面皱 纹均匀等特点，含维生素 丙和多种营养成分。分为 青、干两种，尤以干椒最 为有名，研面油泼后，为 佐食佳品。制成辣子酱， 香醇适口。
周口红太阳辣椒：
红太阳辣椒果实颜色油亮 ，干制后不易花皮裂皮， 辣味很浓，是熟食加工非 常适用的一款干辣椒。用 于调味料中，增加辣味。
柘城三樱椒：
也叫山鹰椒，辣味强、植 株紧凑、椒果向上生长的 簇生型小辣椒，辣度较低， 香味适中，价格便宜，是 烹饪中最常用的辣椒品种。
贵州花溪羊角椒：
长约10厘米左右，因酷似 山羊角而得名，鲜品有成 人食指粗细，肉质较薄， 干制后香气浓郁、颜色红 润，缺点是辣度较低，所 以在贵州当地，通常与子 弹头搭配使用，达到香气 、颜色、辣度俱佳的效果 。。
福建古田辣椒王：
个头短粗，肉质厚，辣味 与小米辣接近，但香气更 浓郁，缺点是红色素含量 不高，因而上色效果不出 众，是制作精武卤水、武 汉黑鸭必备的一种干辣椒 。
新疆铁皮椒：
扁平宽长的形状与众不同 ，辣度轻、甜度大，且红 色素含量高，用其炒出的 火锅油格外红亮。
四川七星椒：
产自四川威远县，色泽鲜 红、辣香兼有，是制作川 菜不可缺少之良才。其皮 薄肉厚、辣味醇香、是兼 具香、辣、红三种优点的 辣椒之一。