蛋白质与人体健康

蛋白质与人体健康

蛋白质是人体内最基本也是最重要的营养物质之一。它是由氨

基酸链组成的，分子量大、结构多样，是人体构成和维修细胞的

关键组分。人体的骨骼、内脏、皮肤、骨骼肌、以及血液中的红

血球、白血球、血小板等都需要蛋白质的支撑。

蛋白质参与了人体内的重要生理过程，包括新陈代谢、生长发育、免疫细胞生成、表现信息的传递等多方面。因此，人们需要

定期摄入足够的蛋白质以保持身体健康。

然而，蛋白质的摄入要平衡，而过量摄入往往会导致危害。特

别地，过量的肉类、蛋类等动物性蛋白质摄入，既会增加肝脏和

肾脏的负担，也会增加心脑血管疾病的发生风险。据统计，全球

每年接受冠状动脉搭桥手术的患者人数都在不断增长，而过量摄

入蛋白质是一个重要的原因之一。

相较于动物性蛋白质，植物性蛋白质则更为健康。豆类、豆制品、谷类、坚果及海藻等都是健康蛋白质来源。缺乏植物性蛋白

质的人会有严重后果，例如孟加拉国生物学家Barun Kanti Senchowdhury 在1999年对孟加拉国原住民进行的一项研究中提出，西部原住民有一种馍饼叫做"禾本科馍饼"，由于这种馍饼不能保

证所需的蛋白质供应，当地部分居民会因严重营养不良而有着比全球其他地区更高的患有精神病、贫血、小儿麻痹症等疾病的风险。

总的来说，摄入适当的蛋白质对人体健康十分重要。科学合理地摄入蛋白质，不仅可以支持身体基本情况下的正常运作，也可以有助于预防许多疾病的发生。