流变仪在食品中应用

合集下载

流变仪的用途和应用

食品科学
1. 测定食品的流变性质，如酸奶、果酱、果冻等产品的稠度、流动性。2. 研究食品在加工和储存过程中的流变行为变化，优化食品加工工艺。
其他应用
1. 涂料和油墨行业：用于测定涂料和油墨的流变性质，如粘度、流动性和稳定性。2. 制药行业：研究药物溶液的流动性和稳定性，优化药物制剂工艺。3. 石油化工行业：研究石油产品的流变性质，如原油、润滑油等的粘度和流动性。4. 地质学：研究岩石和土壤的流变性质，有助于地质勘探和地质灾害预测。
流变仪的用途和应用
用途/应用领域
具体应用
材料科学研究
1. 研究高分子材料（如塑料、橡胶、树脂）的流变性，包括材料的粘性、弹性、塑性等。2. 表征高分子材料的分子量和分子量分布。3. 指导材料制备工艺和加工工艺的优化。
物理学研究
1. 研究液体的黏性行为。2. 研究固体的弹性行为及固液转变过程中的力学性质。3. 揭示物质的物理性质与微观结构之间的关系。
化学研究
1. 研究化学反应过程中的流变性变化，如黏度变化、凝胶化过程中的黏弹性行为。2. 揭示化学反应机理和化学反应动力学规律。
生物学研究
1. 研究生物组织的力学性质和流变性，如细胞培养液的黏度、细胞膜的弹性。2. 揭示生物组织的结构和功Байду номын сангаас之间的关系，有助于生物医学研究的发展。
工程学研究
1. 研究各种工程材料的流变性，如塑料、涂料、石油等。2. 指导工程材料的制备和加工过程，提高工程材料的性能和使用效果。3. 应用于塑料加工、涂料生产、石油开采等领域的质量控制和产品研发。

仪器设备在食品安全监测中的应用

仪器设备在食品安全监测中的应用近年来，随着食品安全问题的不断引起社会的关注，食品行业对于食品质量和安全的监测要求也日益提高。

在食品安全监测中，仪器设备的应用起到了至关重要的作用。

本文将探讨仪器设备在食品安全监测中的应用，并对其意义进行分析。

一、迅速准确的检测方法在食品安全监测中，常常需要对食品样品中的污染物进行检测，如重金属、农药残留等。

而传统的检测方法需要花费大量的时间和人力，且容易产生误差。

而通过使用仪器设备，可以实现对食品样品的快速准确的检测。

例如，质谱仪可以用来检测食品中的农药残留，不仅能够提供迅速的检测结果，还能够精确地确定农药的种类和含量，从而保障食品质量和消费者健康。

二、提高检测的灵敏度和检出限食品安全监测涉及到各种微量污染物的检测，这就要求仪器设备在检测过程中能够提高检测的灵敏度和检出限。

例如，气相色谱仪和液相色谱仪可以通过不同的检测方法和技术，实现对食品中细菌、真菌和病毒等微生物的准确检测，减少食品中微生物污染对人体健康的风险。

三、多项指标一次性检测食品安全检测需要对多项指标进行检测，传统的检测方法往往需要对不同指标进行单独检测，费时费力。

而仪器设备的应用可以实现多项指标的一次性检测，大大提高了工作效率。

例如，在食品中添加的食品添加剂，如防腐剂、着色剂等，可以通过光谱仪进行快速准确的检测，包括检测成分的种类和含量。

四、数据处理与分析仪器设备的应用不仅可以进行食品样品的检测，还可以对检测数据进行处理与分析。

例如，利用分光光度计测定食品中的营养成分含量，并结合专业软件进行数据处理和分析，可以得出食品中各种营养成分的含量和相关指标，以指导生产加工和配方的优化，从而提高食品质量和安全性。

综上所述，仪器设备在食品安全监测中的应用不仅可以提高食品检测的准确性和灵敏度，还可以实现多项指标的一次性检测，提高工作效率。

通过对检测数据的处理和分析，还可以为食品生产和加工提供科学的依据和指导。

仪器设备的应用在食品安全监测中具有重要意义，为确保食品质量和消费者的健康安全发挥着不可或缺的作用。

旋转流变仪组成

旋转流变仪组成旋转流变仪是一种用于测量物质在不同应变速率下的流变性质的仪器。

它广泛应用于塑料、橡胶、涂料、食品等领域。

旋转流变仪主要由以下几个部分组成：一、电机系统电机系统是旋转流变仪的核心部分，它提供了样品施加剪切力所需的动力。

电机通常采用直流无刷电机，具有高精度、高速度和低噪音等优点。

在使用旋转流变仪时，需要选择合适的电机转速和扭矩范围。

二、测量系统测量系统用于测量样品在剪切过程中产生的力和位移，从而计算出样品的剪切应力和剪切应变。

测量系统通常包括负载单元和位移传感器。

负载单元可以通过压电晶体或应变片等技术实现高精度的力测量；位移传感器则可以通过光栅尺或激光干涉仪等技术实现高精度的位移测量。

三、加热系统加热系统用于控制样品温度，以保证测试结果的准确性和可重复性。

加热系统通常采用电热丝或PT100温度传感器等技术实现对样品温度的控制和测量。

在测试高温样品时，还需要使用陶瓷加热器或电阻加热器等技术。

四、控制系统控制系统是旋转流变仪的重要组成部分，它可以实现对电机速度、样品温度、测试模式等参数的精确控制。

控制系统通常包括主机板、显示屏、按键、接口等部分。

主机板负责处理各种信号和数据，显示屏可以直观地显示测试结果，按键可以方便地设置测试参数，接口则可以与计算机或打印机等外部设备进行数据交互。

五、附件旋转流变仪还需要配备一些附件，以满足不同类型样品的测试需求。

例如，针头附件可用于测量高粘度液体；圆锥-板附件可用于测量流变薄液；平行板附件则适用于测量低粘度液体和软固体材料。

六、软件软件是旋转流变仪的重要组成部分，它可以实现数据采集、处理和分析等功能。

软件通常包括测试控制、数据采集、数据处理和数据分析等模块。

测试控制模块可以实现对测试参数的设置和控制；数据采集模块可以实现对测试数据的实时采集和存储；数据处理模块可以实现对测试数据的滤波、平滑和修正等处理；数据分析模块则可以实现对测试结果的统计、绘图和分析等功能。

实验二质构仪与流变仪在食品中的使用

实验二质构仪与流变仪在食品中的使用一、实验目的（1）掌握质构仪与流变仪的操作使用方法；（2）掌握质构仪与流变仪使用过程中的注意事项。

二、实验原理质构测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对固体半固体样品进行两次压缩的机械过程，测试过程与微机连接，通过界面输出质构测试曲线图，从中分析相关质构特性参数。

流变仪（控制应变型流变仪）是通过夹具给样品施加应变，由与样品上部接触的夹具连接至扭矩传感器，测量产生的应力。

三、实验材料及仪器设备酸奶、苹果、梨、质构仪、流变仪等四、实验步骤1 质构仪测定苹果及梨的质地参数进行测定（1）原料预处理（2）设定设备运行参数，包括探头下降速率、测试速率、测试后探头上升速率、压缩距离或压缩程度、两次压缩停留间隔时间、感应力、数据采集速率等。

（3）由质地特征曲线图计算果肉质地状况2 流变仪测定牛奶（1）仪器水平位置调整，校零（2）样品准备（3）选择合格转子进行数据测定（4）数据记录五、实验结果：1、燕塘酸奶流变学实验数据：粘度转速%扭矩温度1639.38 65.00 33.30 19.851380.00 80.00 34.49 19.901178.95 95.00 35.03 19.951032.73 110.00 35.45 19.93903.68 125.00 35.30 19.88809.14 140.00 35.41 19.852粘度转速%扭矩温度1974.15 65.00 40.07 21.181704.00 80.00 42.58 21.181505.68 95.00 44.67 21.131346.91 110.00 46.33 21.101231.36 125.00 48.15 21.083、苹果质构仪实验数据：4、梨质构仪实验数据：六、结果分析1、质构仪实验结果分析由实验结果可以看出苹果的硬度较大，梨硬度相对较小。

2、流变学实验结果分析由曲线图可以看出转速越大，粘度越稀。

粘度测定方法

粘度测定方法简介粘度是流体内部摩擦力的度量，它对于液体和气体的流动性质以及物质的性质有着重要的影响。

粘度测定方法是在不同条件下对流体的黏滞阻力进行测量，常用于工业制造、实验室研究以及其他领域。

常见的粘度测定方法1.水平旋转式圆柱流变仪：该方法通过旋转圆柱形的试样容器，测量试样在剪切力作用下的变形情况，从而计算出粘度。

2.立式旋转式圆盘流变仪：该方法通过旋转圆盘形的试样容器，测量试样在剪切力作用下的变形情况，从而计算出粘度。

3.管道流变法：该方法利用长管道中流体的流动特性，通过测量流体的流速和压力降来计算粘度。

4.滚珠流变仪：该方法利用滚珠在粘度流体中的受力情况，测量流体的黏滞特性。

5.悬臂梁振动法：该方法通过测量在振动条件下流体的阻尼特性来计算粘度。

水平旋转式圆柱流变仪原理水平旋转式圆柱流变仪通过使试样容器内液体产生剪切流动，测量剪切力和切变速率的关系，从而计算出粘度。

### 实验步骤 1. 将待测液体通过注射器注入螺旋式圆柱容器内。

2. 调整仪器参数，使得旋转的速度符合实验要求。

3. 开始采集数据，包括旋转速度、剪切力以及剪切速率。

4. 根据已知的流体模型，利用采集到的数据计算粘度。

### 适用范围水平旋转式圆柱流变仪适用于中高黏度的液体，如涂料、聚合物等。

立式旋转式圆盘流变仪原理立式旋转式圆盘流变仪通过使试样容器内液体产生剪切流动，测量剪切力和切变速率的关系，从而计算出粘度。

### 实验步骤 1. 将待测液体通过注射器注入圆盘容器内。

2. 调整仪器参数，使得圆盘的旋转速度符合实验要求。

3. 开始采集数据，包括旋转速度、剪切力以及剪切速率。

4. 根据已知的流体模型，利用采集到的数据计算粘度。

### 适用范围立式旋转式圆盘流变仪适用于低中黏度的液体，如乳液、胶体等。

管道流变法原理管道流变法通过测量液体在长管道中流动的特性，通过测量流体的流速和压力降来计算粘度。

### 实验步骤 1. 将待测液体通过注射器注入管道流变仪中。

食品检验中仪器分析方法的有效应用

食品检验中仪器分析方法的有效应用食品检验是保障公众健康和食品安全的重要一环，而仪器分析方法在食品检验中的有效应用对于确保食品质量和安全至关重要。

随着科学技术的不断发展，仪器分析方法在食品检验中的应用已经成为一个不可或缺的部分，其快速、准确、可靠的特点受到了广泛的认可。

本文将重点探讨仪器分析方法在食品检验中的有效应用，并以常用的一些仪器分析方法为例进行具体介绍。

仪器分析方法在食品检验中的有效应用主要体现在以下几个方面。

其一，仪器分析方法可以对食品中的有害物质进行快速检测，如重金属、农药残留、食品添加剂等。

通过仪器分析方法可以快速准确地测定食品中的有害物质含量，帮助监管部门确保食品安全。

其二，仪器分析方法可以对食品中的营养成分进行定量分析，如脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等。

这对于消费者来说是非常重要的，因为他们可以通过食品标签上的营养成分表来了解食品的营养价值，从而选择更加符合自己需求的食品。

其三，仪器分析方法还可以对食品中的微生物进行检测，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

这对于预防食品中的微生物污染有着重要意义，可以保障食品的安全性。

常用的仪器分析方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。

色谱法是利用物质在固体或液体固定相与移动相之间的分配作用来进行分离和分析的一种方法。

色谱法在食品检验中广泛应用于农药残留、食品添加剂和食品中的有机物质等方面。

质谱法是通过将待检样品中的物质分子进行碰撞解离并测量相应离子质量比来进行分析的一种方法。

质谱法可以对食品中的有机物、农药残留、重金属等进行快速准确的检测。

光谱法是利用物质吸收、发射或散射光的特性来进行分析的一种方法。

光谱法在食品检验中主要应用于食品中的营养成分和微生物的检测。

以色谱法为例，它在食品检验中的有效应用已经得到了广泛认可。

色谱法可以对食品中的农药残留、食品添加剂、有机物质等进行准确快速的检测。

对食品中的农药残留量的检测就需要用到色谱法。

通过色谱仪的分析，可以对食品中的农药残留量进行精确测定，以保障食品的安全性。

食品质构流变学实验讲义

食品质构流变学实验讲义实验一触变体系流变性质的测定一.实验目的：1.学习使用AR-G2流变仪的粘度测定单元测定触变体系流变学特性的方法。

2.用AR-G2流变仪的粘度测定单元测定一些触变性流体的触变环，了解触变体系的粘度在剪切速率上升和下降过程中的变化规律。

二.实验原理：触变体系是一类与假塑性体系不同的流变体系，表现为触变体系的表观粘度随剪切速率的增加而下降，但撤去外力后,体系的表观粘度不是瞬时恢复而是缓慢恢复的。

因此当剪切速率从0增加到100S-1然后下降到0的过程中其粘度变化曲线是不重复的，从转速增加和转速下降的流动曲线构成一环，称为触变环。

触变环的大小反映了被测体系的触变性。

触变体系的触变性的测定可通过测定粘度随时间的变化，也可测定触变环的大小。

三.实验步骤：1.将样品载至流变仪的样品台，放下测试夹具（4cm, 平板）至指定的间距，应注意样品的边缘与夹具边缘一致。

2.设定好仪器的测定参数:测定温度为25℃测定的剪切速率范围为0-100S-1测定的时间工作程序为：静置1分钟，剪切速率范围为0-100S-1的时间为2分钟（对数增大），静置1分钟，剪切速率范围为100-0S-1的时间为2分钟（对数减小）3.启动仪器，测定样品的流动曲线。

四.结果处理：1. 获得剪切应力与剪切速率的关系图及粘度与剪切速率的关系曲线。

2. 划出触变环。

五.问题：测试样装好后静置的作用是什么？实验二淀粉糊化曲线及粘弹性的测定一. 实验目的：1. 学习动态流变仪的使用方法以及动态流变仪的使用范围。

2.掌握采用动态流变仪的小幅震荡模式测定粘弹性食品粘弹性质的方法。

3.通过采用小幅震荡模式对淀粉糊的粘弹性质进行测定，了解评价粘弹性食品的粘弹性指标—储能模量、损耗模量、损耗角。

二．实验原理动态流变仪的小幅震荡模式是测定粘弹性体的粘弹性指标的常用方法，其原理是在呈正弦变化的力的作用下，使物体在结构不被破坏的情况下测定通过测定在力的作用下物体发生变形的情况来计算其储能模量、损耗模量和损耗角。

界面流变仪原理

界面流变仪原理宝子们！今天咱们来唠唠界面流变仪这个超有趣的东西。

你要是一听到“流变仪”这三个字，可能就觉得有点高大上、摸不着头脑，不过别怕，咱今儿个就把它的原理给扒拉得清清楚楚。

界面流变仪呢，主要就是用来研究界面的流变性质的。

啥是界面呢？就好比你看那油和水之间有个分界线，这个分界线那一片儿就是界面啦。

这界面啊，可不像咱们想象的那么简单，它有好多神奇的特性呢。

咱们先从最基础的说起哈。

界面流变仪就像是一个超级敏锐的小侦探，它能察觉到界面上发生的各种细微变化。

你知道吗？界面上的分子就像是一群调皮的小娃娃，它们相互之间有着各种各样的作用力。

这些作用力就决定了界面的流变特性。

比如说，有些分子之间相互吸引得比较厉害，那这个界面就可能比较“结实”，不容易被破坏；要是分子之间吸引力小，那界面就比较“脆弱”。

那界面流变仪是怎么发现这些的呢？它里面有一些超级精密的小部件哦。

有一部分是专门用来施加力到界面上的。

就像是你去推一个东西，你用不同的力气去推，它的反应是不一样的。

界面流变仪也是这样，它给界面施加不同大小的力，然后观察界面的反应。

这个力可以是拉伸的力，就像你拉橡皮筋一样，把界面给拉长；也可以是剪切的力，就像你拿剪刀剪东西的那种感觉，只不过是在微观的界面上进行。

当界面流变仪施加力的时候，界面上的分子就开始“手忙脚乱”啦。

如果这个界面比较有弹性，那它就会像弹簧一样，你用力拉它或者推它，它会变形，但是一旦你撤掉这个力，它又会恢复到原来的样子。

这时候，界面流变仪就能测量出这个弹性到底有多大。

它就像是一个裁判，在旁边拿着小本子记录着：“嗯，这个界面的弹性系数是多少多少。

”要是界面比较黏呢？那就好玩儿了。

你可以想象成界面上的分子就像是一群黏黏糊糊的小史莱姆。

当你施加力的时候，它们不会像弹性好的界面那样迅速恢复，而是慢慢悠悠地动。

界面流变仪就能检测到这种慢慢变化的过程，然后算出这个界面的黏性有多大。

还有哦，界面流变仪还能研究界面在不同条件下的流变性质。

流变仪详细介绍

流变仪一、简介英文：rheogoniometer；rheometer用于测定聚合物熔体，聚合物溶液, 悬浮液，乳液、涂料、油墨和食品等流变性质的仪器。

二、分类1.旋转流变仪A：控制应力型: 使用最多，如德国哈克(Haake) RS系列、美国TA的AR系列、英国Malven、奥地利Anton-Paar的MCR系列，都是这一类型的流变仪。

前三家的产品马达采用托杯马达，托杯马达属于异步交流马达，惯量小，特别适合于低粘度的样品测试；Anton-Paar的流变仪采用永磁体直流马达，惯量稍大，但从原理上响应速度快，也是目前应力型流变仪的一种发展方向。

这一类型的流变仪，采用马达带动夹具给样品施加应力，同时用光学解码器测量产生的应变或转速。

控制应力的流变仪由于有较大的操作空间，可以连接更多的功能附件。

B：控制应变型：目前只有美国TA的ARES属于单纯的控制应变型流变仪，这种流变仪直流马达安装在底部，通过夹具给样品施加应变，样品上部通过夹具连接倒扭矩传感器上，测量产生的应力；这种流变仪只能做单纯的控制应变实验，原因是扭矩传感器在测量扭矩时产生形变，需要一个再平衡的时间，因此反应时间就比较慢，这样就无法通过回馈循环来控制应力。

控制应变的流变仪由于硬件复杂，目前只有几种功能附件可供选择。

2.毛细管流变仪毛细管流变仪主要用于高聚物材料熔体流变性能的测试；工作原理是，物料在电加热的料桶里被加热熔融，料桶的下部安装有一定规格的毛细管口模（有不同直径0.25～2mm 和不同长度的0.25～40mm），温度稳定后，料桶上部的料杆在驱动马达的带动下以一定的速度或以一定规律变化的速度把物料从毛细管口模种挤出来。

在挤出的过程中，可以测量出毛细管口模入口出的压力，在结合已知的速度参数、口模和料桶参数、以及流变学模型，从而计算出在不同剪切速率下熔体的剪切粘度。

3.转矩流变仪实际上是在实验型挤出机的基础上，配合毛细管、密炼室、单双螺杆、吹膜等不同模块，模拟高聚物材料在加工过程中的一些参数，这种设备相当于聚合物加工的小型实验设备，与材料的实际加工过程更为接近，主要用于与实际生产接近的研究领域。

哈克旋转流变仪依据标准

哈克旋转流变仪是一种广泛应用于化学工程领域的分析仪器，主要用于测定和分析材料的流变性质。

其应用范围广泛，可以用于研究各种材料的粘性行为、蠕变特性以及松弛机制等。

通过对这些特性的测定和分析，可以深入了解材料的物理性质和化学结构，为材料科学研究和工业生产提供重要的技术支持。

一、哈克旋转流变仪的原理哈克旋转流变仪通过施加旋转力矩来测量材料在旋转运动下的应力应变关系，从而得到材料的流变性质。

在测试过程中，哈克旋转流变仪可以模拟不同的温度、转速和应力等条件，以模拟实际生产中的各种工况。

通过这种方式，可以全面了解材料的流变行为，为材料的选择和应用提供重要的参考依据。

二、哈克旋转流变仪的技术指标最小扭矩：这是哈克旋转流变仪能够测量的最小扭矩值，通常以微牛米为单位。

这个指标决定了仪器能够测量低粘度材料的范围。

最大扭矩：这是哈克旋转流变仪能够测量的最大扭矩值，通常以毫牛米为单位。

这个指标决定了仪器能够测量高粘度材料的范围。

扭矩分辨率：这是哈克旋转流变仪能够分辨的最小扭矩变化量，通常以纳牛米为单位。

这个指标决定了仪器在测试过程中对细微变化的敏感程度。

角频率：这是哈克旋转流变仪在测试过程中能够达到的旋转角速度，通常以弧度/秒为单位。

这个指标决定了仪器在测试过程中对材料动态响应的测量能力。

温度范围：这是哈克旋转流变仪在测试过程中能够模拟的最高和最低温度，通常以摄氏度为单位。

这个指标决定了仪器在测试过程中对材料在不同温度下的流变行为的测量能力。

三、哈克旋转流变仪的应用领域化学工程：在化学工程领域，哈克旋转流变仪被广泛应用于各种化学反应过程中的流变性质测定和分析，如聚合物的熔融、固化、溶解以及分解等过程。

通过对这些过程的流变性质进行测定和分析，可以深入了解化学反应的机理和反应条件对产物性质的影响。

高分子材料：在合成高分子材料方面，哈克旋转流变仪被用于研究聚合物的粘度、弹性模量、屈服点和松弛时间等参数。

这些参数对于聚合物的加工和性能具有重要影响，通过测定和分析这些参数，可以帮助优化聚合物的配方和加工工艺。

毛细管流变仪实验报告

毛细管流变仪实验报告实验目的本实验旨在通过毛细管流变仪来研究流体的流变性质，了解不同流体的流变行为及其物理特性。

实验器材和试剂•毛细管流变仪•毛细管流变仪样品容器•不同流体样品（如水、甘油等）•电脑和数据分析软件实验步骤1.准备工作：打开毛细管流变仪，检查仪器是否正常运行，并将试样容器安装在流变仪上。

2.设置实验参数：根据实验要求，在电脑上设置相应的实验参数，如温度、剪切速率等。

3.样品准备：根据实验需要，选择不同的流体样品，并将其依次添加到样品容器中。

4.实验测量：启动流变仪，开始测量流体样品的流变性质。

根据设定的剪切速率，流变仪将施加相应的剪切力，并测量流体的应力和变形。

5.数据记录：实验过程中，流变仪会自动记录流体样品的应力-变形曲线数据。

同时，我们还可以通过软件手动记录其他相关数据。

6.数据分析：将实验得到的数据导入数据分析软件中，进行相关的数据处理和分析。

例如，可以绘制应力-变形曲线图、计算流体的黏度等。

7.结果讨论：根据数据分析的结果，对实验结果进行讨论和分析。

分析不同流体样品的流变行为及其物理特性，找出规律和趋势。

8.结论：总结实验结果，得出结论并阐述实验的重要性和应用价值。

实验数据示例和分析在本次实验中，我们选择了水和甘油作为流体样品，设置了不同的剪切速率，并记录了应力-变形曲线数据。

通过对实验数据的分析，我们发现水和甘油都呈现出了非牛顿流体的特性。

随着剪切速率的增加，水的黏度呈现出逐渐增加的趋势，而甘油则呈现出逐渐减小的趋势。

这说明水和甘油的流变行为存在着差异，其黏度对剪切速率的依赖程度也不同。

实验结果讨论通过本次实验，我们深入了解了毛细管流变仪的工作原理，并对流体的流变性质进行了研究。

实验结果表明，不同流体样品在剪切速率变化下的流变行为存在差异，这对于理解和应用液体的流体性质具有重要意义。

毛细管流变仪的应用范围广泛，可以用于研究流体在各种工业领域的应用，如涂料、食品、制药等。

食品流变学分析技术的应用及展望

食品流变学分析技术的应用及展望摘要流变学分析技术被广泛的应用于各个行业，并且变得越来越重要，发展的趋势也越来越好。

其中食品流变学是研究食品原材料、半成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学。

而液体类食品和粘弹性体类食品的特性与食品流变学关系十分密切。

本文就主要讲了食品流变学在食品工业的一些应用，并对食品流变学的前景进行了展望。

关键词食品；流变学；应用0引言流变学是研究流动与变形的科学，在工业生产与日常生活中，又分为聚合物流变学、生物流变学、食品流变学、润滑剂流变学、石油流变学等各学科分支，此外还有与社会科学交叉的心理流变学等等。

在食品的生产过程中，经常要遇到有关食品物质的流动，变形等问题；这此问题不仅反映了食品物质的特性，同时也直接影响到食品的质量，产品加工及设备设计等。

由于生产的需要，产生了食品流变学。

食品流变学是在流变学基础上发展起来的，它以弹性力学和流体力学为基础，主要是研究食品原材料、半成品和成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学。

食品流变学的研究对象是食品及其原料的力学性质。

食品流变学特性主要是通过测定应力与应变对时间的函数来确定，这种特性可以用坐标图解或数学模型来表示。

数学模型是通过用数学语言来表达问题，从而达到用数学工具解决问题的目的，具有渐近性、条理性、逼真性、可行性和可转移性等优点。

因此流变学的数学模型也得到了人们的重视。

1食品流变学在食品工业中的意义食品的流变特性测量的目的可归纳为：通过测试和观察建立食品物质流变特性与被测物质的成分和结构的关；建立流变特性和实际工程应用特性的关系；寻找物料函数之间的关系，即发展和校验实验模型和数学方程，从而为更复杂的流变现象的分析奠定基础。

由以上几个流变学的测量目的，很明显看出食品流变学在食品工业中是不可或缺的，具有很重要的研究意义。

1）与食品的质量。

食品在加工贮藏过程中常涉及质构的改变（如组织软化与分解），因质构的改变会引起材料流变特性的变化。

03 食品质地学基础2

The mechanical textural characteristics of foods that govern, to a large extent, the selection of a rheological procedure, and instrument can be divided into the primary parameters of hardness, cohesiveness, springiness (elasticity), and adhesiveness, and into the secondary (or derived) parameters of fracturability (brittleness), chewiness and gumminess SZCZESNIAK, A. S. (1966). Texture Measurements. Food Technol., 20, 50, 55-58.
测试标准：AACC（美国谷物化学协会）、AOAC（美国与欧洲凝胶协会）、 BS （英国国家标准）、 ASTM （美国材料试验协会）等。
质构仪
Back Extrusion反向挤出 Forward Extrusion 正向挤出 Bend 弯曲（折断） Compression压缩 Stress relaxation应力松弛 Creep A B蠕变 Penetration穿透（插入） Shear剪切 Stickiness test A B黏性
TPA is based on the recognition of texture as a multi-parameter attribute. For research purposes, a texture profile in terms of several parameters determined on a small homogeneous sample may be desirable. The test consists of compressing a bite-size piece of food two times in a reciprocating motion that imitates the action of the jaw and extracting from the resulting force-time curve a number of textural parameters that correlate well with sensory evaluation of those parameters

Brookfield仪器在食品工业中的应用

关键词：食品、流变特性、质构分析、Brookfield粘度计、质构仪一、食品的流变特性与质构分析食品流变学是在流变学基础上发展起来的，它以弹性力学和流体力学为基础，主要应用线性粘弹性理论，研究食品在小变性范围内的粘弹性质及其变化规律，测量食品原材料、半成品、成品在在特定形变下如加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流变响应。

因此，食品流变学的研究对象是食品及其原料的力学性质，食品流变学与传统的只注重食品的组成及其变化的化学方法不同，它用数学语言，通过所设定的数学模型对食品进行量化的研究。

食品流变学根据食品的流变特性分为粘性流体和粘弹性流体两大类。

食品流变学是研究食品在力的作用下变性或流动的科学，因此应力和应变对食品流变学研究而言都是极其重要的。

食品流变学特性主要通过测定应力与应变对时间的函数来确定，这种特性可以用坐标图解或数学模型来表示。

研究发现流体的流型可以通过研究其流变曲线的形状加以确定，而流变曲线又可以用一定的数学模型进行描述。

数学模型是通过数学语言来表达问题，从而达到用数学工具解决问题的目的，具有渐进性、条理性、逼真性、可行性和可转移性等优点。

食品质构分析是研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，以及模拟人对食物的感官质地剖面特性等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。

质构是消费者评价食品质量最重要的特征之一，特别是对消费量越来越大的沙司、调味酱、奶酪、涂抹料和冰淇淋等半固态食品显得更为重要。

食品流变与质构特性研究对食品工业有重要意义：1、食品流变与质构特性与食品的质量传统的食品质构及其表现状态就是用感官检验来评价的，感官分析实质上是以人作为“仪器”测量产品的感官特性，对产品的质地特性（如软硬等）可以通过一定的感官分析方法用人来测量，口尝就是一个复杂的流变过程，咀嚼包括磨、剪、挤压、压缩、拉伸等物理过程。

流变仪使用方法

流变仪使用方法流变仪是个啥玩意儿？嘿，其实它就是一种超级厉害的科学仪器！用来测量材料的流动和变形特性。

那它咋用呢？听我给你唠唠。

首先，准备工作那可得做好哇！就像你要去参加一场盛大的派对，不得先打扮得漂漂亮亮嘛。

把流变仪放在平稳的台面上，这就好比给它找了个舒服的小窝。

检查各种连接线路，确保一切都妥妥当当。

要是这儿松了那儿掉了，那可就麻烦啦！接着，把你要测试的材料准备好。

这就像是给一位大厨准备食材，材料的质量和状态可重要啦！不同的材料可能需要不同的处理方法哦。

比如，有些材料得先加热，有些得搅拌均匀。

哎呀，这可不能马虎。

然后，把材料放进流变仪的测试腔里。

哇塞，这就像是把一颗宝石放进一个神奇的盒子里。

调整好参数，启动流变仪。

看着那些数字和曲线在屏幕上跳动，心里是不是有点小激动呢？这时候你就得盯着屏幕，就像猎人盯着猎物一样，可不能分心。

在使用流变仪的过程中，安全性那是绝对不能忽视的。

这可不是闹着玩的，要是不小心出了啥问题，那可就糟糕啦！所以，一定要严格按照操作规程来。

就好比开车得遵守交通规则，不然很容易出事故。

流变仪在运行的时候，可别随便伸手去摸那些旋转的部件，那可不是好玩的。

还有哦，要是发现有什么异常情况，赶紧停下来检查，别硬着头皮继续干。

稳定性也是很重要的哦！流变仪要是不稳定，那测出来的数据可就不靠谱啦！就像你走在一条摇摇晃晃的桥上，心里肯定不踏实。

所以，在使用之前，一定要确保流变仪的各个部件都安装牢固，没有松动的地方。

在测试过程中，也要注意观察仪器的运行状态，看看有没有什么异常的震动或者噪音。

流变仪的应用场景那可多了去啦！在食品行业，它可以用来测试酱料的黏稠度，想象一下，要是没有流变仪，那些美味的酱料可能就没有那么好吃啦！在化妆品行业，它可以用来测试乳液的流动性，让你的脸蛋更加光滑细腻。

在制药行业，它可以用来测试药物的释放速度，这可关系到病人的健康呢！哎呀，流变仪简直就是个万能的小助手。

它的优势也是显而易见的。

旋转流变仪组成

旋转流变仪组成
旋转流变仪是一种广泛应用于食品、化妆品、医药等行业的仪器，用于测试物料的流变性质。

其基本原理是通过施加旋转应力，测量物料在不同剪切速率下的应力响应，进而得到物料的流变性质参数。

旋转流变仪由若干部分组成，包括主控制器、旋转部件、探针、电子负载单元等。

主控制器是旋转流变仪的核心部分，其功能是控制旋转部件的转速、力矩等参数，并将测量数据传递给计算机进行处理。

主控制器包括控制面板、显示屏、电源等部件，用户可以通过控制面板进行参数设置，通过显示屏查看实时测量数据。

旋转部件包括电机、减速器、转子等部件，其主要功能是提供旋转力矩，将旋转力矩传递给探针。

旋转部件的设计应考虑转速范围、力矩范围、精度等因素，以满足不同物料的测试需求。

探针是旋转流变仪中最重要的部件之一，其作用是将旋转部件提供的力矩传递给物料，并将物料的应力响应信号转化为电信号传递给电子负载单元。

探针的设计应考虑其形状、大小、材质等因素，以满足不同物料的测试需求。

电子负载单元是旋转流变仪中的一种电子模块，其主要功能是测量探针传递的电信号，并将其转化为测量数据传递给主控制器。

电子
负载单元的设计应考虑信号采集精度、噪音抑制等因素，以提高测量数据的准确性。

旋转流变仪组成包括主控制器、旋转部件、探针、电子负载单元等部件，各部件之间的协同作用实现了物料流变性质的测试。

在使用旋转流变仪时，用户应根据测试要求选择适当的探针、转速、力矩等参数，并合理操作仪器，以获得准确可靠的测试结果。

旋转流变仪使用及原理

旋转流变仪使用及原理标题：旋转流变仪的使用及原理：揭开材料研究的奥秘引言：旋转流变仪（Rotational Rheometer）作为一种重要的实验设备，在材料研究和应用中扮演着至关重要的角色。

它能够对物质的流变行为进行准确测量和分析，为科学家们提供宝贵的实验数据和理论支持。

本文将深入探讨旋转流变仪的使用方法和原理，并分析其在研究领域中的应用。

第一部分：旋转流变仪的基本原理旋转流变仪通过施加转速和切变应力，测量样品在流动过程中的力学行为。

其基本原理可以概括为以下几点：1. 旋转流变仪使用一对同心圆柱形容器，其中内圆筒固定而外圆筒可以旋转。

样品被放置在两圆筒之间，并且在旋转时受到切变应力的作用。

2. 通过改变旋转速度和施加的切变应力，旋转流变仪可以模拟不同的流动条件，并测量样品的响应。

3. 旋转流变仪可以测量多种流变参数，如动态黏度、剪切应力、剪切速率、粘弹性等，从而提供材料流变特性的丰富信息。

第二部分：旋转流变仪的使用步骤1. 样品准备：根据实验需求，精确称量指定量的样品，并将其放置在旋转流变仪的测试腔室中。

2. 设定实验参数：根据研究目的，选择合适的旋转速度、温度和切变应力。

这些参数的选择应基于样品的特性和预期的测试结果。

3. 运行实验：启动旋转流变仪，使其按照预设参数开始测试。

在测试过程中，系统会自动记录并输出采集到的数据。

4. 数据分析：根据实验结果，进行数据的处理和分析。

通过绘制流变曲线、计算黏度和切变力等参数，可以得到关于样品流变性质的详细信息。

5. 结果解读：根据数据分析的结果，对样品的流变特性进行解读和理解，并与相关领域的理论知识进行比较和分析。

第三部分：旋转流变仪的应用领域旋转流变仪在众多领域中都具有广泛的应用，包括但不限于以下几个方面：1. 材料科学：旋转流变仪可用于研究聚合物、涂料、胶体和复合材料等的流变特性，为材料的设计和制备提供重要参考。

2. 食品工业：通过对食品的流变特性进行测量和分析，旋转流变仪可以改善产品的质量和稳定性，并指导食品工艺的优化。

流变仪在食品中的应用

流变仪在食品中的应用
流变仪是一种用于研究物质流变学性质的仪器。

在食品工业中，流变仪的应用越来越广泛，其主要目的是为了控制食品的质量和口感。

以下是流变仪在食品中的应用以及其优点：
应用：
流变仪在食品研究中的应用主要包括以下几个方面：
1. 粘度测定：流变仪可用于测定食品粘度，进而可以评估食品的口感和品质。

例如，可以用流变仪来测定果酱中的黏度，以判断其流动性和储存稳定性。

2. 弹性/变形测定：流变仪可以用来研究食品的弹性和变形特性，进而在生产中加以控制。

例如，可以用流变仪来测定糖果的弹性和变形特性，以调整生产工艺和材料配比。

3. 加工流变特性研究：流变仪还可以用于研究食品加工过程中的流变特性，了解其加工时的变化情况，以调整生产工艺和提高加工效率。

例如，可以用流变仪来研究巧克力在不同温度下的流变特性，以调整其流动性和加工过程中的变化情况。

优点：
流变仪在食品应用中的优点主要包括以下几个方面：
1. 精度高：流变仪可精确测定食品的流变学性质，提供可靠的数据支持。

2. 高效性：流变仪可以通过快速测量手段获得大量高质量数据，进而加快研究速度和提高生产效率。

3. 可靠性：流变仪具有高度的可重复性和精度，可以提供稳定的测试结果，进而更好地帮助食品行业制定质量控制标准，保证生产质量。

总之，流变仪在食品行业中的应用已成为不可或缺的一个重要手段，尤其在提高产品品质、调整产品配方、提高生产效率、降低成本等方面发挥了重要作用，有助于改善人们的生活质量。