食品过敏原水平的检测及限量标准制定
食物过敏原的检测
食物过敏原的检测北京市养分源讨论所科威华公司王珂温凯李东 100054食物过敏原可以定义为包含在食物中引发或激起过敏反应的物质，在Ⅰ型IgE应激的过敏反应中，过敏原通常是在特定食品中含有的含量丰富、自然存在的蛋白质。
随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品过敏问题具有更大的潜在危急性，因此建立牢靠、定量的过敏原检测方法对于确保食品标签的全都性和消费者的平安非常必要。
然而由于食物过敏原在食品中的含量少以及可能被食品基质包裹等缘由，食物过敏原的生物活性的检测非常困难，另一个检测问题是检测方法的灵敏度，一般来说，不同食物中检测极限要求在1100ppm（每kg食物中含mg量级过敏性蛋白）。
几乎全部的过敏原（抗原）都是蛋白质或多肽类物质，多肽分子量一般在5-70KDa之间，也有一些过敏原分子量超过200KDa以上。
某种食物或食物制品是否存在致敏性，通常是依据确诊敏感个体血清中键合的IgE来推断，一旦过敏原可以确认和纯化，就可以在兔子、老鼠、山羊、绵羊或鸡这些动物中猎取抗体，为常规食品分析供应免疫检测方法。
现在，检测食物成品中潜在过敏原有几种技术上的可能性，采纳的方法包括直接检测过敏原（蛋白质）自身或检测引起食物过敏可能的标志物，假如抱负的标志物就是过敏原蛋白，其化学特性不能很好表达或检测极限达不到要求，则检测过敏原不行行。
另外，很多致敏食物中包括多种过敏原蛋白，含量也有所不同。
作为潜在过敏食物制品或成分的标记物，特定的蛋白质或DNA片段可以作为靶记进行检测。
以检测蛋白为基础的方法通常包括免疫化学检测方法，例如RAST(radio-allergosorbent test)、EAST（enzyme allergosorbent test）、RIE（rocket immuno-electrophoresis）、免疫印迹（immunoblotting）和ELISA（enzyme-linked immunosorbent assay）。
过敏原监测和控制管理制度
确保本公司在生产实施全过程中满足公司对于过敏原控制的要求。
2适用范围
适用于本生过敏反应的抗原物质；被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
4职责
生产部：负责产品生产加工过程中对过敏原的控制；
质量部：负责对过敏原的接收、加工和存储过程进行监测和控制；
6.3过敏原测试工具包可以在以下供应商处获得：
6.3.1 Neogen – USA
6.3.2 R-Biopharm – Germany
6.3.3 ELISA Systems – Australia
6.3.4 Morinaga – Japan
6.3.5 Tepnel – UK
6.4以下实验室可进行过敏原分析
6.2.5确保产品生产的各阶段都有适当的控制措施识别和管理含过敏原的成分（和产品），以防止交叉染污（例如，有色印码、物理分离、溢出控制、人员操作、维修程序）。
6.2.6用过敏原专用测试方法验证现行产品转换/清洁程序和测控的有效性，例如ELISA。
6.2.7试验结果必须表明，在最好的适用技术条件下，残留水平低于检出水平。
6.2.2每年安排对所有涉及到的成品以及后糖（针对碳酸饮料）的第三方实验室测试，并依据上述测试结果为工厂的风险评估、仓储及生产过程中过敏原控制提供指引；
6.2.3遵守当地食品法规中关于生产和购买过敏原的规定，当地没有法规要求时，遵守本公司的要求或食品药品法典。
6.2.4防止过敏原材料在接收、加工和存储时的交叉污染。同时查看进厂材料的书面引入量要求的详细资料。
6.2.8使用认可的测试工具包。
6.2.9培训与处理含过敏原成分或产品有关的人员。
6.2.10需进行CIP冲洗水的第三方年度验证以确认过敏原清除程序有效。
食品行业食品过敏原检测与防范方案
食品行业食品过敏原检测与防范方案第1章食品过敏原概述 (4)1.1 过敏原的定义与分类 (4)1.2 食品过敏原的危害与影响 (5)1.3 我国食品过敏原管理法规与标准 (5)第2章常见食品过敏原 (5)2.1 花生 (5)2.1.1 过敏特性 (5)2.1.2 检测方法 (6)2.1.3 防范措施 (6)2.2 大豆 (6)2.2.1 过敏特性 (6)2.2.2 检测方法 (6)2.2.3 防范措施 (7)2.3 牛奶 (7)2.3.1 过敏特性 (7)2.3.2 检测方法 (7)2.3.3 防范措施 (7)2.4 鸡蛋 (7)2.4.1 过敏特性 (8)2.4.2 检测方法 (8)2.4.3 防范措施 (8)第3章食品过敏原检测技术 (8)3.1 免疫学检测方法 (8)3.1.1 酶联免疫吸附试验（ELISA） (8)3.1.2 免疫印迹（Western Blot） (8)3.1.3 免疫荧光技术（IFT） (9)3.2 分子生物学检测方法 (9)3.2.1 多聚酶链式反应（PCR） (9)3.2.2 实时荧光定量PCR（qPCR） (9)3.2.3 基因芯片技术 (9)3.3 传感器检测技术 (9)3.3.1 表面等离子共振（SPR）传感器 (9)3.3.2 电化学传感器 (9)3.3.3 光学传感器 (10)3.4 快速检测方法 (10)3.4.1 免疫层析技术 (10)3.4.2 侧流免疫试纸 (10)3.4.3 比色法 (10)第4章食品过敏原检测策略 (10)4.1 样品处理 (10)4.1.1 样品采集 (10)4.1.3 样品提取 (11)4.2 检测方法的优化与选择 (11)4.2.1 免疫学检测方法 (11)4.2.2 分子生物学检测方法 (11)4.2.3 选择性检测方法 (11)4.3 检测结果的判定与解读 (11)4.3.1 数据处理与分析 (11)4.3.2 结果判定 (11)4.3.3 结果解读 (11)4.4 检测过程中的质量控制 (11)4.4.1 实验室内部质量控制 (12)4.4.2 实验室间比对 (12)4.4.3 质量控制指标 (12)第5章食品生产环节过敏原防范 (12)5.1 原料采购与验收 (12)5.1.1 严格筛选供应商：选择具备良好信誉、资质齐全的原料供应商，并要求供应商提供原料的过敏原检测报告。
食品过敏原检测与控制
食品过敏原检测与控制食品过敏是一种普遍的食品安全问题，它导致的不适甚至可以是致命的。
食品过敏的原因是由于身体免疫系统不适当地对待某些食品中的蛋白质，这种蛋白质是食品过敏原。
食品过敏源可能包括各种蛋白质和多糖体，这些成分可以在各种常见的食品中找到，例如牛奶、大豆、虾、花生和小麦。
食品过敏的预防需要对食品进行科学的测试和控制。
本文将介绍食品过敏的检测和控制方法。
一、食品过敏原检测1. 快速免疫测定法快速免疫测定法是一种常用的检测食品中过敏原的方法。
该方法通过测定食品中过敏原的含量来判断其是否超过规定的安全标准。
使用快速免疫测定法进行食品过敏原检测可以快速获得结果，不需要经过复杂的实验室分析。
2. 多肽样质谱分析法多肽样质谱分析法是一种高级的过敏原检测方法。
该方法通过分析食品中蛋白质的多肽片段来确定食品过敏原。
多肽样质谱分析法具有高灵敏度和高特异性，可以检测食品中极低浓度的过敏原。
二、食品过敏源的控制1. 标签法标签法是控制食品过敏源的最基本方法。
生产者应该在其产品上清楚标注能引起过敏反应的食品成分。
同时，如果生产过程中可能发生污染，生产者应在包装上标记所有的污染食品。
2. 处理法处理法是消除食品过敏源的一种方法。
对于容易引发严重过敏反应的食品，例如花生、坚果、鱼和贝类，生产商可以采用加热、脱壳或炸过的方法来消除过敏源。
3. 代用品法代用品法是替代食品过敏源的方法。
生产商可以使用其他类似的食品成分来代替可能引发过敏反应的成分。
例如，杏仁可以用代替花生酱。
结论食品过敏是一个普遍存在的问题，必须得到充分的重视和控制。
在食品检测方面，快速免疫测定法和多肽样质谱分析法是常用的方法。
在控制方法方面，标签法、处理法和代用品法都可以帮助生产者降低食品过敏患者的风险。
我们鼓励生产商严格遵守食品安全标准，从而减少食品过敏造成的痛苦和悲剧。
食品中致敏物质检验流程及标准限量
食品中致敏物质检验流程及标准限量食品中致敏物质检验流程及标准限量在食品中存在一些致敏物质，这些物质能够引起过敏反应，对敏感人群的健康产生负面影响。
因此，对食品中致敏物质的检验工作显得至关重要。
食品中常见的致敏物质主要包括麸质、乳糖、坚果、鱼类、大豆等。
以下是食品中致敏物质检验的一般流程。
1. 样品准备：收集食品样品，并尽量保持其完整性和新鲜度。
根据食品特性（如液体、固体等），采取相应的处理方式，如冷冻、研磨、搅拌等。
2. 样品提取：将样品进行适当的提取处理，以获得待测致敏物质的适当浓度。
通常采用水提取、溶剂提取或酶解提取等方法。
3. 分离与纯化：通过柱层析、凝胶电泳等技术，将样品中的干扰物质与待测致敏物质分离开来，并纯化待测物质。
4. 检测方法选择：根据待测致敏物质的特性和样品类型，选择适当的检测方法。
常用的检测方法包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）等。
5. 标准曲线绘制：使用一系列已知浓度的标准品制备标准曲线，以确定待测样品中致敏物质的含量。
通过比对待测物质的吸光度或峰面积与标准曲线，计算出样品中致敏物质的含量。
6. 数据分析与结果判定：根据样品中致敏物质的含量和相关标准，判断是否符合规定的限量要求。
通常，食品中致敏物质的限量标准由各国食品药品监管机构制定。
在国际范围内，不同国家针对致敏物质的限量标准有所不同。
以麸质为例，世界卫生组织（WHO）和欧洲食品安全局（EFSA）推荐的麸质限量标准为每千克食品中麸质含量不超过200ppm。
而美国FDA则设定麸质限量标准为每千克食品中麸质含量不超过20ppm。
对于其他致敏物质，如乳糖、坚果、鱼类、大豆等，各国的限量标准也各不相同。
因此，在进行致敏物质检验时，需根据所在国家的食品安全法规和标准进行相应的检测。
通过食品中致敏物质检验流程，可以确保食品中的致敏物质符合规定的限量标准，保障敏感人群的食品安全。
同时，加强食品安全监管，对食品生产企业的合法性和规范性进行监督，也是保障广大消费者权益的重要一环。
食品过敏原的检测与分析
食品过敏原的检测与分析食品过敏现已成为一个新兴的公众性健康问题，特别是在发达国家，调查显示全世界范围内有１％～２％的成年人对食品过敏，而低于三岁的儿童中有８％以上对食品过敏。
产生的临床症状包括皮肤反应（荨麻疹、血管性水肿、湿疹），呼吸症状（哮喘、鼻炎），肠胃症状（呕吐、腹泻、肠胃痉挛），系统反应（心血管症状包括过敏性休克）等。
在过去的几十年中，食品过敏的发病率和流行情况日益增加，给临床变态反应学和食品工业造成了巨大的压力。
加上现在人们生活习惯的改变，饮食面的快速拓宽，特别是转基因食品的大量涌现，过敏症状亦趋于多样化、复杂化和严重化。
因此，对食品过敏原的检测与分析就是一个极其重要的问题。
一般来说，食品过敏原为分子量介于10000～70000之间的蛋白或糖蛋白，占食品总蛋白的极小一部分，分别属于不同的蛋白家族。
但是微量的食品过敏原蛋白即可引起严重的过敏反应。
系统全面、精确可靠的食品过敏原检测和分析技术体系正在形成，本文对这一研究领域的研究进展进行了详细的综述性分析。
１.利用人血清特异性lgＥ检测食品过敏原过敏原与lgＥ结合是过敏原体现其生物活性的中心环节，因此食品过敏原检测过程中特异性lgＥ的血清学检测必不可少。
对于能够引起５０％病人产生过敏反应的主要食品过敏原必须测定特异性lgＥ与食品过敏原结合的能力，包括引发过敏反应的频率，热稳定性和水解稳定性等。
但是这种方法不能解决食品过敏原的交叉致敏问题，因为它是用单个过敏病人的血清进行检测的。
１．１RAST抑制实验和EAST抑制实验自从lgＥ成功纯化及抗lgＥ抗体的制备后，放射过敏原吸附实验（ radio allergosorben t test RAST）得以设计应用。
之后改进的酶标记过敏原吸附实验（enzyme linked allergos orbent assays,EAST）及荧光和化学发光标记的检测技术也均已建立。
这些方法均是检测特异性lgＥ与过敏原相互作用的免疫分析方法。
BRC第8版FSSC22000：过敏原风险评估及控制措施
过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2019年12月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22000标准要求，特制定本程序。
三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运输、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,降低将公认的过敏物质转移到食品的机会，确保食品安全，从而保护公众健康。
2、主题内容与适用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。
3、术语3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
3.2 过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反应，诱发过敏反应的抗原称为过敏源。
如过敏性休克的一类食品。
4、职责：4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。
4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。
4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。
4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏源信息。
5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。
5.1.2食入式过敏源清单：5.1.3 接触式过敏源：如冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
5.1.4 注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。
5.1.5 自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。
食品过敏原控制制度
文件制修订记录明确过敏原的种类，正确进行过敏原的评估和控制，把可能存在的任何过敏风险降至最低限。
2.范围：适用于产品原辅材料采购、储存、产品实现过程、终产品过敏控制。
3.定义：3.1过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。
3.2食品过敏原：详见下表4.1食品安全小组：收集过敏原相关信息，评估工厂过敏原控制方法，对过敏原管理是否有效实施验证。
4.2 品管部门：对有过敏原生产的生产线清洗效果实施验证。
检查原料的检验报告是否含有过敏原说明、产品标签是否标注过敏原物质、含过敏原的原辅料是否隔离存放。
4.3采购部门：向供应商宣导公司过敏原管理政策并对供应商实施管理。
4.4仓储管理部门：负责进厂原料的运输车辆清洁检查及含过敏原成分的原料储运管理。
4.5制造部门：负责过敏原原料的使用防护，生产加工设备、设施的清洁。
4.6厂务部门：负责对员工餐厅过敏源类原料及食品进行管理。
5.作业内容5.1过敏原评估：5.1.1过敏原物质评估及识别：食品安全小组根据“HACCP计划中的产品描述、预期用途和危害分析表”通过危害分析，评估本公司的产品配方中所有原材料的成分、加工助剂中是否包含有过敏原成分。
5.1.2过敏原识别结果：原料中奶粉、甜炼乳、植脂末WSK35、奶油香精TS1305，含乳饮料半成品及成品均为含过敏原物质。
过敏原识别表：5.2.1采购部门在采购原辅料和包装材料时，优先选择不含过敏原成分的原料供应商，要求供方提供原材料出厂检验报告，对供应商声称不含过敏原的原料需请其提供不含过敏原的保证或承诺书。
5.2.2若需要采购含过敏原的原料，需要求供应商在原辅料标签中明确标注过敏源的种类。
5.3原物料接收储存控制：5.3.1 原辅料进厂时，品管检验人员要确认原辅料的状态，验证COA报告是否含有过敏性物质。
若有，需监督库管人员张贴标识注明过敏原物质并检查外包装是否有破损现象，出现破损的过敏原不得接收入库。
食物过敏原检测的标准操作规程及结果审核
相应的临床症状，这里需要说明的是只有长期大 量进食才会诱发，症状出现时间为2小时以后， 甚至1周以后。检查前无需要空腹，抽取2ml静脉 血即可。食物、药物均不影响结果。
2、食物不耐受检测包括哪些项目? 包括常见14种食物：牛肉、鸡肉、鱼、玉米、螃蟹、
鸡蛋、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿、 小麦。
一种经溴化氰活化的纤维素衍生物合成，与过敏原有极 高的结合能力。其过程为将50标准血清或患者血清加入 到固有相，再将酶标抗IgE二抗加入到固有相中，最后 测定荧光并与标准曲线比较。CAP过敏原检测法测定范 围为0.35～100KU^／L（A：allergensIgE），变异系数 （CV）<10％。通常以sIgE>0.35KU^／L为临界点（即阳 性反应），其阴性预报正确率达95％，敏感性也高达94 ％～100％，但其特异性较差，阳性预报正确率（PPV）
3、出现哪些症状需要做食物不耐受检测？ 多种慢性症状均可做食物不耐受检测，包括慢性湿疹、 荨麻疹、慢性腹泻、便秘及呼吸、心血管、神经系统 慢性症状。
4、阳性食物如何避食？避食多久？ 临床中部分患者因为食物不耐受阳性而盲目长期避 食，尤其是正处于生长发育期的婴幼儿避食多种蛋 白类食物而造成营养不良，这里需要说明部分人群 无任何症状只在体检中发现某种食物不耐受，也可 不用避食，继续观察，如出现相应症状再避食。 +1食物可减少食入，+2与+3食物建议先避食1个月后， 如症状明显好转再避食2-5个月，症状消失后即可进 食不耐受食物。如避食1个月后原有症状无明显改善， 提示原有症状与食物无关，不用继续避食。
源试剂盒的参比血清不同而不易相互比较，待检血清 含有相同特异性IgG时可干扰正常结果，故目前已逐渐 被测定帽（CAP）过敏原检测法所代替。
食品过敏原简介及我国标示规定
食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应，主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。
蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可能会引发过敏反应。
这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数人食用后却会有不同形式的过敏反应发生。
以下我们将介绍什么是过敏原、食品过敏原有哪些、我国食物过敏原标识的规定以及过敏原的标识案例。
什么是过敏原？过敏原，又称致敏原，在GB/T 23779中的定义是指能够引发机体发生过敏反应的抗原物质。
食品过敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够引发过敏反应。
什么是过敏原反应机制？正常的情况下，当外来物质进入人体后，如果被机体识别为有用或无害物质，则这些物质将与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。
如这些物质被识别为有害物质时，机体的免疫系统则立即做出反应，将其驱除或消灭，这就是免疫应答发挥的保护作用。
免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为过敏反应（变态反应）。
常见的过敏原有哪些？常见的食品有：含麸质的谷类及其制品，如小麦、黑麦、大麦、燕麦、及其杂交品系；甲壳类及其制品，如虾、龙虾、蟹；鱼类及其制品，如鲈、鲽、鳕；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品，乳制品包含乳糖在内；坚果及其制品，如杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果等。
我国食物过敏原标识的规定2009年，原国家质检总局颁布了GB/T 23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》的国家标准；2011年原卫生部颁布GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》。
GB/T 23779-2009对过敏原进行了定义，并列举了8类推荐性标识的食物过敏原。
GB 7718-2011首次正式将食品中过敏原的标识问题纳入标签管理的范畴，沿用了GB/T23779-2009提出的八大类过敏原物质，但对于过敏原的标识方式属于推荐性标识，并不强制标识。
食物过敏原的检测与控制
食物过敏原的检测与控制引言食品过敏原（Food Allergen）问题属于食品安全性的范畴，是食品科学工作者极为关注的问题，它与食品生产厂商和消费者密切相关，同时较多地涉及到临床医学的领域。
在过去的几十年中, 食品过敏的发病率和流行情况日益增加, 给医学和食品工业造成了巨大的压力。
加上现在人们生活习惯的改变, 饮食面的快速拓宽, 特别是转基因食品的大量涌现, 过敏症状亦趋于多样化、复杂化和严重化。
因此, 对食品过敏原的检测与分析就是一个极其重要的问题。
1 食物过敏1.1 食物过敏的定义食物过敏是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和/或组织损伤，进而引发一系列临床症状。
食物变态反应具有特异性，各种免疫病生理机制均可涉及。
一般来说, 食品过敏原为分子量介于10 000～70 000之间的蛋白或糖蛋白, 占食品总蛋白的极小一部分, 分别属于不同的蛋白家族。
但是微量的食品过敏原蛋白即可引起严重的过敏反应。
食物过敏反应的一个共同特点是必须有致敏原的预先接触及前接触，使机体处于致敏状态，当再次接触该致敏原时，才诱发变态反应[2]。
1.2 食物过敏的症状食物过敏的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有时也有其他的局部反应及较少见的全身反应（见图1）。
研究表明，食物过敏涉及各种类型的免疫反应，最常见的食物过敏反应为I型过敏反应。
发达国家可能有10％～25％的人发生过IgE介导的反应，儿童食物过敏的发生率比成人高，3岁以下儿童的患病率可能高达5％～8％[3]。
图1 食品过敏的症状（根据版面此图可删）2 食物过敏原的类型2.1 欧盟2003/89/EC指出的食品过敏原：花生大豆蛋奶鱼甲壳类树果（坚果）小麦其它一些会引起过敏的食品正在研究中，会及时在媒体公布在美国销售的食品如使用二氧化硫或亚硫酸盐作为防腐剂必须标注。
2.2 美国FDA指出的食品过敏原：谷类包括麸皮及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其它们的杂交种）甲壳类及其制品蛋及蛋制品鱼及鱼制品花生及其制品大豆及豆制品3 常用的检测方法3.1 利用人血清特异性IgE检测食品过敏原例如：IEF- PAGE 和SDS - PAGE 免疫印迹实验，可以进行单个食品过敏原的分离。
中国过敏原标准-概述说明以及解释
中国过敏原标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述中国过敏原标准是指在中国地区用于评估和诊断过敏原的一套规范和指导原则。
过敏原是导致人体过敏反应的物质，这些物质可能是空气中的花粉、尘螨等，也可能是食物中的鸡蛋、牛奶等。
随着过敏疾病的不断增多，对过敏原的准确评估和诊断变得尤为重要。
概述部分主要介绍了中国过敏原标准的背景和目的。
随着全球气候变化和环境污染的加剧，过敏疾病发病率在中国以及其他国家都呈现上升的趋势。
因此，制定中国过敏原标准的目的是为了帮助医生和患者更准确地评估和诊断过敏原，从而更好地预防和治疗过敏症状。
中国过敏原标准的制定是一个复杂的过程，需要从临床实践和科学研究中总结经验，结合国内外相关标准和指南，经过专家讨论和广泛调研后得出的一套具有可操作性和权威性的标准。
这些标准包括评估过敏原的方法、过敏原诊断的指标和标准、过敏原测试的标准化操作等内容。
制定中国过敏原标准的目的是为了提高过敏原诊断的准确性和一致性，促进过敏疾病的防控工作。
在本文的后续部分，我们将详细介绍中国过敏原标准的制定过程和其在过敏症状评估和治疗中的意义。
通过深入了解和应用这些标准，医生和患者可以更好地理解和管理过敏症状，提高过敏疾病的预防和治疗效果。
最后，我们将对中国过敏原标准的未来发展进行展望，希望中国过敏原标准在未来能够更加完善和广泛应用。
1.2文章结构文章结构部分的内容编写如下：1.2 文章结构本文将按照以下结构展开：引言部分将首先对中国过敏原标准的概述进行介绍，然后说明文章的结构和目的。
接下来的正文部分将从两个方面进行探讨，分别是中国过敏原标准的制定以及过敏原标准的意义。
在结论部分，我们将对全文进行总结，并展望未来中国过敏原标准的发展方向。
通过以上的文章结构，读者可以清晰地了解到本文的组织框架。
首先，引言部分提供了文章的背景信息和目的，为读者打下了基础。
接着，正文部分将更详细地探讨中国过敏原标准的制定过程，以及这些标准对社会的重要意义。
食品过敏原的相关规定
食品过敏原的相关规定随着人们对食品安全越来越重视，食品过敏原一词已不在新鲜。
我们集团的食品公司、酒店面对的是国际化的客户，过敏原的了解与控制显得尤为重要。
我国关于过敏原的相关规定有GB/T23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》、GB7718-2011《预包装食品标签通则》，对过敏原的种类及标签标示做出了明确的规定。
在GB7718-2011的4.4.3条款中规定,以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）； b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）； c）鱼类及其制品； d）蛋类及其制品； e）花生及其制品； f）大豆及其制品； g）乳及乳制品（包括乳糖）； h）坚果及其果仁类制品。
在不同的国家对食品过敏原种类的定义有所差异：1、在欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原除了我国的八大类，还包括：芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。
2、美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。
食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。
例外情况除外。
如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。
对于不符合要求的产品将进行扣留。
对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
3、日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。
日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质 20种，这包括：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。
食品中的致敏物质检测与控制
食品中的致敏物质检测与控制食品安全一直是社会各界关注的焦点，而其中一个重要的方面就是对食品中的致敏物质进行检测与控制。
致敏物质是指那些可以引起过敏反应的物质，如麸质、乳糖、花生蛋白等。
本文将探讨食品中致敏物质的检测方法以及如何通过控制来提高食品的安全性。
一、食品中致敏物质的检测方法食品中的致敏物质可以通过多种方法进行检测，以下是几种常见的方法：1.化学检测法：化学检测法适用于一些特定的致敏物质，如酚类、伯胺类等。
该方法通过化学反应来检测致敏物质的存在，具有简便、快速的特点。
2.生物学检测法：生物学检测法可以利用生物学试剂来检测致敏物质，如抗原-抗体反应、酶联免疫吸附试验等。
这些方法的优点是灵敏度高、选择性好，但也存在一些缺点，如检测时间长、操作繁琐等。
3.分子生物学检测法：分子生物学检测法是近年来发展起来的一种新的检测方法，它利用核酸的特异性来检测致敏物质。
这种方法的优点是灵敏度高、特异性好且操作简便。
通过这些方法的检测，可以更准确地判断食品中是否存在致敏物质，以便采取相应的控制措施。
二、食品中致敏物质的控制方法食品中致敏物质的控制是确保食品安全的关键一环。
以下是一些常见的控制方法：1.原料筛查：在食品生产过程中，首先要对原料进行筛查，确保原料中不含有致敏物质。
对于可能含有致敏物质的原料，可以进行初步的检测并加以处理，以降低致敏物质的含量。
2.工艺改进：通过改进生产工艺，可以有效地减少致敏物质的生成。
例如，在食品加工中，可以采用低温烘焙、酸性处理等方法，使致敏物质的含量得到降低。
3.添加剂替代：对于致敏物质含量较高的食品，可以考虑使用其他替代品来达到相同的效果。
例如，在面粉中添加代餐粉，可以降低面粉中的麸质含量，对于麸质过敏的人群更为友好。
4.标签明示：对于含有致敏物质的食品，应在包装上明确标示，以提醒消费者注意。
同时在相关宣传和介绍中，也应当对致敏物质进行充分的说明，以供消费者参考。
通过采取这些措施，可以有效地降低食品中致敏物质的含量，保障广大消费者的食品安全。
食品中的致敏物质检测与过敏疾病管理
食品中的致敏物质检测与过敏疾病管理食品是人类日常生活中必不可少的一部分，然而，对于某些人来说，某些食物可能会引发过敏反应，给其健康带来风险。
为了确保食品安全以及为过敏疾病患者提供更好的管理，食品中致敏物质的检测显得尤为重要。
本文将探讨食品中的致敏物质检测方法以及如何管理过敏疾病。
一、食品中的致敏物质检测方法致敏物质是引起过敏反应的原因，对于过敏疾病患者来说，了解食品中是否含有致敏物质至关重要。
以下是几种常见的食品中致敏物质的检测方法：1. 物理检测方法物理检测方法主要通过检测食品中的微量成分、粒度、外观等来判断是否存在致敏物质。
例如，利用显微镜观察食品中的颗粒是否存在致敏物质，或者借助成分分析仪器来检测食品中的蛋白质含量等。
2. 化学检测方法化学检测方法通过利用化学试剂对食品成分进行检测。
常见的化学检测方法包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）等。
这些方法可以准确地检测出食品中的致敏物质，并给出分析结果。
3. 分子生物学方法分子生物学方法是利用分子生物学技术对食品中的致敏物质进行检测。
例如，利用PCR技术检测食品中的基因序列，或者通过基因测序分析，判断食品中是否存在可以引发过敏的基因。
二、过敏疾病的管理除了进行食品中致敏物质的检测外，合理管理过敏疾病也是非常重要的。
以下是一些常见的过敏疾病管理方法：1. 避免接触对于已经确定对某种食物过敏的患者来说，避免接触该食物是最为直接有效的管理方法。
例如，对于花生过敏的患者来说，避免食用含有花生的食品是必要的。
2. 信息共享过敏疾病患者可以将自己的过敏信息告知家人、朋友和医生，以便他们在提供食物或医疗服务时更加注意。
此外，一些餐饮场所和食品生产商也鼓励消费者主动告知过敏信息，以确保食品安全。
3. 救急药品备齐对于严重过敏反应的患者来说，备齐救急药品非常重要。
例如，对于严重花生过敏的患者来说，携带肾上腺素注射剂可能会在紧急情况下挽救生命。
主要过敏源及其限量要求
芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
Sesame seed, sesame oil, tahini
芥末及其制品
Mustard and products thereof
0.4 mg/serving (max.40g)
芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
Mustard seed, mustard oil, mustard oleoresins, mustard powder
二氧化硫及亚硫酸盐
Sulphur dioxide and sulphites
10 mg/kg product
例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫
Examples include sodium metabisulphite, sodium bisulfite,
sulphur dioxide
芹菜及其制品
200 mg gluten/kg product
含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种。
成分（衍生物）的例子：小麦糊精，小麦葡萄糖，谷蛋白，小麦淀粉，小麦芽，粗粒面粉，硬质小麦，大麦芽精，燕麦片。
20 mg glulam, scallop, oyster, mussel, octopus, snail, etc.
Celery and products thereof
10 mg/kg product
芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精
Celery seed, celeriac, celery oil, celery leaf, celery oleoresins
芝麻籽及其制品Sesame seeds and products thereof
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食品过敏原水平的检测及限量标准制定
食品过敏是一种常见的健康问题，随着人们对健康的关注日益增长，对食品过
敏原水平的检测和限量标准的制定也变得愈发重要。
本文将探讨食品过敏原水平的检测技术以及限量标准的制定过程和影响。
首先，食品过敏是由人体免疫系统对某些特定蛋白质产生的异常反应所引起的。
这些蛋白质被称为过敏原，常见的包括鸡蛋、牛奶、大豆、鱼类、坚果等。
为了确保食品的安全，对食品中过敏原的检测成为必要的措施。
目前，食品过敏原的检测技术主要分为两类：传统方法和现代方法。
传统方法
包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免疫测定法。
这些方法的优点是成熟可靠，能
够准确地检测出食品中的过敏原。
然而，这些方法需要耗费大量的时间和人力，并且只能检测出少数几种过敏原。
相比之下，现代方法如基因测定法和质谱法具有更高的灵敏度和特异性。
基因
测定法通过检测食品中的过敏原基因序列来确定过敏原的存在与否，具有快速、准确的优点。
质谱法则基于过敏原所产生的特异性肽段质量的测定，可以对多种食品进行同时检测，但设备和专业人员的要求较高。
食品过敏原的限量标准的制定是确保消费者安全的重要手段。
制定限量标准需
要综合考虑食品过敏原的潜在危害和实际消耗情况，并进行科学的风险评估。
过敏源的致敏剂量、过敏原的普遍分布情况、群体的易感性等都是制定限量标准的重要因素。
各国在制定食品过敏原限量标准方面存在一定的差异。
一些国家如美国和欧盟
已经制定了具体的限量标准，并对食品过敏原的标签声明做出明确规定。
而在中国，尚未出台专门的食品过敏原限量标准，仅有的标准是由相关部门发布的一些指导性文件。
相关研究认为，我国在食品过敏源的标签声明和限量标准方面还有较大的改进空间。
食品过敏源的水平检测和限量标准制定对食品企业和消费者都有重要意义。
对于食品企业来说，合理控制过敏原水平可以确保产品质量，减少食品事故的发生，树立品牌形象。
对于消费者来说，了解食物中过敏原的水平可以更好地选择食品，避免过敏反应的发生。
然而，食品过敏原的水平检测与限量标准制定存在一些挑战。
首先，过敏原的检测方法需要不断创新和改进，以提高检测的灵敏度和特异性。
其次，过敏原的风险评估和限量标准的制定需要大量的数据支持和科学研究。
此外，食品过敏源多样化和个体差异性也增加了制定限量标准的难度。
综上所述，食品过敏源水平的检测和限量标准的制定是确保食品安全和消费者健康的重要环节。
通过不断创新和改进检测技术，以及进行科学的风险评估，可以为消费者提供更安全和可靠的食品选择。
希望未来能够加强相关研究和标准制定，为食品过敏的防控提供更加全面和有效的支持。