食品物流学完整版课件全套ppt教学教程(最新)

《食品物流学》（和东芹主编）
• 2.以“PD”命名的物流科学时代（20世纪50年代到80年 代中期）
• PD是Physical Distribution的简称，物流的概念是在发展 中形成的。
• 美国物流管理协会（NCPDM）1960年对PD定义为：“ 是把完成品丛生产线的终点有效的移动到消费者手中的广 范围的活动，有时也包括从原材料的供给源到生产线始点 的移动。”
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• 二、现代食品物流的特殊性
• 由于食品具有原材料生产的季节性和区域性、营 养性、易腐性、安全与卫生性、食品生产加工条 件的特殊性、保质期性、鲜活性等特殊性，决定 了食品物流的特殊性。
• 三、我国食品物流的现状
• 1.技术水平低下，基础设施建设滞后 • 2.物流费用占食品成本比重过大 • 3.总体服务效率低下
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• 3.物流的后进性
• 物流技术的发展落后于生产技术，物流学家把这种现象称 为物流的后进性。
• （二）物流科学的发展过程 • 1.孕育阶段（20世纪初到20世纪50年代）
• 这个阶段是物流概念的孕育和提出阶段。这一阶段的特点 ：第一是局部范围，主要是在美国；第二个是少数人，是 几个人提出来的；第三是意见不统一。主要有两种意见、 两个提法：一是美国市场营销学者阿奇.萧(Arch W. Shaw) 于1915年提出的叫做Physical Distribution的物流概念。他 是从市场分销的角度提出的。二是美国少校琼西.贝克 (Chauncey B. Baker)于1905年提出的叫做Logistics的物 流概念。他是从军事后勤的角度提出的。
• 20世纪60年代PD概念引进日本以后被译成“物的流通” ，日本著名的学者平原直提出用“物流”一词代替“物的 流通”将更加简捷并且更加深刻的表达其内涵。在此之后 “物流”一词迅速广泛使用，平原直也因此在日本被称为 “物流之父”。
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• 3.以Logistics命名的现代物流学阶段 • 从80年代中期至今，叫做现代物流学（Logistics）阶段。 • 美国物流管理协会对Logistics的定义是：Logistics是对货
食品物流学
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绪论
• 一、食品物流学及其研究内容 • 1.食品物流学
• 食品物流学是食品科学的一个分支，同时又是物流和 管理学的一个分支。它系统地探讨了食品系统模式、 食品供应链管理、食品采购与库存控制、食品运输与 配送管理、食品安全销售Байду номын сангаас食品可追溯系统及食品物 流机械设备等方面的知识。
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• 四、发展食品物流的必要性
• 1. 减少食品运输浪费的需要 • 2.食品消费结构多样化与超市连锁化对食品物流配送
提出了更高要求 • 3.是进一步发展我国食品工业、提高食品企业国际竞
争力的需要 • 4.提高食品质量和安全水平的需要
• 五、全程食品物流安全保障体系的建立与实施
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第一节 物流科学发展史
• 一、物流的基本概念
• 物流科学是以物的动态流转过程为主要研究对象，揭示了 物流活动（运输、装卸搬运、仓储、包装、配送、流通加 工、物流信息等）之间存在的相互关联、相互制约的内在 联系，它们都是物流系统的子系统。
• 物流是跨学科的概念，到目前为止，世界各国均没有一个 完整、准确得到大家公认的统一概念。
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• 2.现代食品物流学研究的内容 • （1）研究食品在空间位移的合理化问题 • （2）研究食品在产需之间的时差效用 • （3）研究与食品空间效用和时间效用相关的
包装、装卸和搬运、储存、运输等问题 • （4）研究食品物流过程中的信息处理问题 • （5）研究食品物流的技术经济管理
物及相关信息从起源地到消费地的有效率、有效益的流动 和储存进行有计划、执行和控制，以满足顾客要求的过程 。该过程包括进向、去向、内部和外部的移动以及以环境 保护为目的的物料回收。 • 简称NCPDM改为CLM（美国物流管理协会），IPDM改 为ILDM（英国物流管理协会）。 • 4.供应链管理时代 • 自20世纪80年代末以来,供应链管理这一术语得到了相当 广泛的应用。
责整个供应链的质量管理 • （3）提升食品物流技术，为全程食品安全物流保障
体系的实施提供技术保障 • （4）实行规范化和标准化管理，形成完备的食品安
全控制体系 • （5）培育完善的食品冷链物流服务体系
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第一章 物流学概述
• 【知识目标】
• 了解物流的产生与发展过程、现代物流的特点 和发展趋势，掌握物流的概念、内涵的演变和 分类。
• 物流概念随其产生与发展有个演变的过程，不同的时期有 不同含义。
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• 二、物流科学的产生与发展
• （一）物流科学的产生 • 1.物流科学的萌芽时期 • 以系统的观点来研究物流活动是从第二次世界大战末期美
国军方后勤部门的科学研究结果开始的。这是物流科学的 萌芽阶段。 • 2.物流科学的产生 • 20世纪50年代，在流通领域出现了超级市场和商业街等大 规模的物资集散场所。这些物流活动可以看成是一个大系 统的子系统，这个大系统就是物流系统。在理论上可以用 时间维和空间维的物态变化来揭示物流系统的本质，形成 了现代物流科学。
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• 我国国家标准《物流术语》中对物流的定义是： • 物品从供应地向接受地的实体流动过程，根据实际需要，
将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息 处理等基本功能实施有机结合。
• 三、 我国物流的发展
• 1.我国物流发展沿革 • 物流概念本身作为舶来品，引入我国的时间并不长。 • 2.我国物流的发展阶段 • （1）初期发展阶段(1949～l965年) • （2）停滞阶段(1966～1977年) • （3）较快发展阶段(1978～1990年) • （4）高速发展阶段(1991年以后)
• 1.建立全程食品物流安全保障体系 • （1）食品供应链中各环节的安全保障 • （2）食品安全信用信息体系
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• （3）食品安全可追溯体系 • 2.实施全程食品物流安全保障体系的建议 • （1） 通过政府、行业组织、食品供应链中各节点企
业的密切配合，实现食品的全程安全保障 • （2）成立一个由核心企业主导的质量管理机构，负