蛋白质化学练习题与参考答案

－第一章蛋白质化学测试题－－
一、单项选择题
1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g ，此样品约含蛋白质多少？
A． 2．00g B ． 2． 50g C ． 6． 40g D ．3．00g E ．6．25g
2．下列含有两个羧基的氨基酸是：
A．精氨酸B．赖氨酸 C ．甘氨酸D．色氨酸 E ．谷氨酸
3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：
A．盐键B．疏水键 C ．肽键D．氢键 E ．二硫键
4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：
A．天然蛋白质分子均有的这种结构B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C．三级结构的稳定性主要是次级键维系 D ．亲水基团聚集在三级结构的表面E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
5．具有四级结构的蛋白质特征是：
A．分子中必定含有辅基B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成 C ．每条多肽链都具有独立的生物学活性D．依赖肽键维系四级结构的稳定性 E ．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成
6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：
A．溶液 pH 值大于 pI B．溶液 pH 值小于 pI C．溶液 pH 值等于 pI D ．溶液 pH 值等于
7． 4 E ．在水溶液中
7．蛋白质变性是由于：
A．氨基酸排列顺序的改变B．氨基酸组成的改变 C ．肽键的断裂 D ．蛋白质空间构象的破坏 E．蛋白质的水解
8．变性蛋白质的主要特点是：
A．粘度下降B．溶解度增加C．不易被蛋白酶水解D．生物学活性丧失 E ．容易被盐析出现沉淀
9．若用重金属沉淀pI 为 8 的蛋白质时，该溶液的pH 值应为：
A．8 B．＞8 C．＜8 D．≤8 E．≥8
10．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？
A．半胱氨酸B．蛋氨酸 C ．胱氨酸D．丝氨酸 E ．瓜氨酸
二、多项选择题（在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）
1．含硫氨基酸包括：A．蛋氨酸B．苏氨酸 C ．组氨酸 D ．半胖氨酸
2．下列哪些是碱性氨基酸：A．组氨酸B．蛋氨酸C．精氨酸 D ．赖氨酸
3．芳香族氨基酸是：A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．色氨酸 D ．脯氨酸
4．关于α-螺旋正确的是：
A．螺旋中每 3． 6 个氨基酸残基为一周 B ．为右手螺旋结构
C ．两螺旋之间借二硫键维持其稳定
D ．氨基酸侧链 R 基团分布在螺旋外侧
5．蛋白质的二级结构包括：
A．α-螺旋 B ．β-片层C．β-转角D．无规卷曲
6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的：
A．是一种伸展的肽链结构B．肽键平面折叠成锯齿状 C ．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D ．两链间形成离子键以使结构稳定
7．维持蛋白质三级结构的主要键是：
A．肽键B．疏水键 C ．离子键D．范德华引力
8．下列哪种蛋白质在pH5 的溶液中带正电荷？
A． pI 为 4.5 的蛋白质B．pI 为 7.4 的蛋白质 C ．pI 为 7 的蛋白质 D．pI 为 6.5 的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：
A．中性盐沉淀蛋白B．鞣酸沉淀蛋白 C ．低温乙醇沉淀蛋白 D ．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有：
A．溶解度显著下降B．生物学活性丧失 C ．易被蛋白酶水解 D ．凝固或沉淀
三、填空题
1．组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_____, ____。

2．不同蛋白质的含 ________量颇为相近，平均含量为________%。

3．蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带______电荷，在碱性溶液中带 _______电荷。

当蛋白质处在某一pH 值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为
_________，该溶液的 pH 值称为蛋白质的 __________。

4．蛋白质的基本组成单位是 _________，有 _________种。

5．在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的________与另一个氨基酸α碳原子上的
________脱去一分子水形成的键叫________，它是蛋白质分子中的基本结构键。

6．蛋白质颗粒表面的 _________和_________是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。

7．蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种_________键，使天然蛋白质原有的 ________与________性质改变。

8．按照组成分分类，蛋白质分子组成中仅含氨基酸的称_______，分子组成中除了蛋白质部
分还有非蛋白质部分的称_________，其中非蛋白质部分称_________。

9、维持蛋白质三级结构的主要键是_________，_________， _________， _________。

四、名词解释
1、蛋白质的一级结构、蛋白质的二级结构、蛋白质的三级结构、蛋白质的四级结构
2、蛋白质的等电点
3、肽单元（肽键平面）
五、简答题
1、举例说明蛋白质的一级结构与功能的关系，空间结构与功能的关系。

2、写出二肽的形成过程。

参考答案
一、单项选择题
1．B2．E3．D4．B5．E6．C7．D8． D9． B10． E
二、多项选择题
1． AD2． ACD3． ABD4．ABD5．ABCD
6． ABC7． BCD8． BCD9．AC10． ABC
三、填空题
1．碳氢氧氮硫2．氮16 3．正负两性离子（兼性离子）等电点 4．氨基酸20
5．氨基羧基肽键 6．水化膜电荷层（或同性电荷的排除作用）7．次级键生物学活性理化性质8．单纯蛋白质结合蛋白质辅基9.疏水作用盐键（或离子键）氢键范德华力
四、名词解释（）
五、简答题
1、举例说明蛋白质的一级结构与功能的关系，空间结构与功能的关系。

一级结构和功能密切相关。

一级结构相似其功能也相似，一级结构不同其功能也不同。

一级
结构发生改变则蛋白质功能也发生改变。

如：
（1）核糖核酸酶一级结构与功能的关系，二硫键破坏后，生物学活性丧失。

（2）胰岛素一级结构与功能的关系若将A链N端的第1个氨基酸残基切去，其活性只剩2％～ 10％，再将第 2～4 位氨基酸残基切去，其活性完全丧失。

若将A、B 两链间的二硫键还原， A、B 两链即分离，胰岛素的功能完全消失。

若将 B 链第 28～30 位氨基酸残基切去，其活性仍能维持 100%。

（3）血红蛋白一级结构与功能的关系镰刀形红细胞性贫血患者的血红蛋白其α--链与正常人的血红蛋白完全相同，所不同的是β —链 N 端第六位正常人为谷氨酸而镰刀形红细胞性贫血患者的为缬氨酸，仅此一个氨基酸的改变，就造成红细胞变形成为镰刀状，带氧能力低，极易破碎，产生贫血。

空间结构与功能也密切相关。

空间结构发生改变，其功能活性也随之改变。

如：
（1）．血红蛋白空间结构与功能的关系Hb 未结合 O2时， 4 个亚基结构紧密，此时Hb 对氧亲和力低；随着O2 的结合 , 空间结构发生变化，使结构相对松弛，此时Hb 对氧亲合力高，是 Hb结合 O2 的形式。

（2）、朊病毒蛋白空间结构与功能的关系例：疯牛病中的蛋白质构象改变，疯牛病是由朊
病毒蛋白引起的一组人和动物神经退行性病变。

正常PrP 富含α - 螺旋，称为PrPc。

在某种未知蛋白质作用下转变成为β -折叠的PrPsc，从而致病。

2、写出二肽的形成过程。

如 2 个甘氨酸形成二肽的过程：
O O NH2CH C+NH CH C
H OH H H OH
甘氨酸甘氨酸
O O
-H OH
NH
2CH C NH CH C
OH
H H
肽键甘氨酰甘氨酸。